Formatge de quall dur

Natasha, la va tapar amb una tapa. Tot com vau escriure. I fa calor a la cuina mateixa, que li faltava, no ho sé. Però ho tornaré a intentar. Puc deixar-ho durant la nit o trigarà molt de temps?

pot ser de nit, quasi sempre faig això

[natamylove]

Bona tarda!
Estic amb aquesta pregunta ...
natamylove, i quant costa un litre de llet de cabra a Kíev / regió?

No ho sé, no sóc de Kíev

aquí no s’agraeix, ja que tothom té cabres a tot arreu
He venut 5 grams per litre

Noies, avui he tallat un cap que estava florid

això és tan repugnant fu

No faré més amb el motlle

Espantaocells,

això no és fermentació, sinó fermentació)
el coàgul comença a fermentar, a bombollar-se al foc
em van començar a aparèixer forats en sobreescalfar i després mantenir aquesta temperatura durant molt de temps.

Això és el mateix. Anomenem fermentació àcid làctic. També hi ha alcohol. Però el formatge, òbviament, no és alcohòlic.

aquí no s’agraeix, ja que tothom té cabres a tot arreu
He venut 5 grams per litre

estaríem tan contents

[natamylove]

Bona nit, hostesses! Ho arriscaré i inseriré la meva paraula. Fa temps que segueixo aquest tema i n’estic molt agraït natamylove per obtenir una instrucció tan detallada i entenedora. Tenim accés a la vaca, ens encanta molt el formatge, així que vaig decidir, armat amb el que havia llegit, començar a fer realitat el meu vell somni. Gronxat fins a 6 litres i .... molest. És cert que no he trobat pepsina, sinó que he utilitzat pastilles d’acedina-pepsina, que he afegit 12 unitats, dissolent-les en sèrum. No vaig aconseguir mató, just després de moltes hores la llet es va assentar bé i el resultat va ser un mató molt dens. Ara ja he demanat quall meyto, però em pican les mans i vaig continuar l'experiment amb les pastilles. Aquí l’Olga de Voronezh va esmentar el formatge osset. He trobat aquesta recepta en un altre lloc amb instruccions pas a pas. Fet de 2 litres de llet de la botiga. Sortida: 375 grams de formatge similar al formatge feta. És cert que l’he salat massa i aquí a tothom no li agraden els formatges salats. L’havia de tallar a trossos i omplir-lo de sèrum. Ho he portat a treballar avui, ho han fet amb olives seleccionades per obtenir una ànima dolça. Però vull foradat.
natamylove, Tinc una pregunta per a vosaltres: és possible, com a la recepta osetiana, afegir un 10% de massa fermentada (iogurt, crema agra o iogurt sense additius) a la llet i, a continuació, l’enzim i després de la formació d’un coàgul, seguiu la vostra tecnologia? Gràcies per endavant

[Tatiana S.]

Tatiana S. si teniu Meito, no cal que afegiu res: llevat termonuclear

Estic molt agraït! Tot bé.

[natamylove]

natamylove, i quanta pepsina en doneu per cada 7 litres?

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

aquí teniu la dosi)

[Rybka]

Rybka Quan ho vaig fer per primera vegada amb pepsina de 7 litres. 1/3 del cafè va ser batut. culleres - el formatge va resultar ser de roure i fuuu, al segon intent vaig llançar el pepsí a la punta del ganivet - aquí va resultar el que necessitava - va fer com va ensenyar aquí Natasha

[avisa el metge !!!]

Vaig cultivar el motlle sobre el pa

avisa el metge !!! El motlle de pa no s’ha d’utilitzar en cap cas !!! Aquest motlle és perillós per a la salut !!!
Si necessiteu obtenir motlle de formatge, preneu motlle de qualsevol dels formatges "florits"! El motlle hi és viu i arrelarà al vostre formatge.

Schumacher

Ja vaig rebutjar aquest formatge, va resultar cacau

[natamylove]

natamylove , és a dir, principalment a l '"ull", tinc l'oportunitat de pesar, així que vaig pensar que potser pesaves. Em guiarà a raó d’1 g per 100 l, tal com s’indica al paquet. Realment vull forats)))

Les noies, i després es van recordar del formatge ossètic, van llegir el Temka sencer, però encara no hi ha recepta

[natamylove]

natamylove , en general, la meva llet fermentada va estar durant 7 hores. El passadís va començar a sortir, però no hi ha forats. A la vostra foto, els futurs forats són ben visibles.
La temperatura era exactament de 40 *, tenia por de fer més alt, però aquí ... És d’estructura delicada, amb prou feines té el Thomas.

Duc quedarà sota el jou i hi haurà un formulari!

El formulari hi serà. i els forats?

Hi haurà forats.
🔗

Aquí teniu les receptes. El Meito és una cosa japonesa, cal posar menys del nostre enzim.
L’enzim de qualsevol planta ara ven qualsevol quantitat, com a mínim, de 10 grams. Vaig trucar. L’inconvenient és la vida útil.
Sembla comprar una mica ximple, però no en necessiteu molt.

He comprat aquí 🔗
envasos. Al mateix temps, envien receptes a qui compraran els envasos.))

També hi ha equips per a la producció domèstica. Feu caps com caps de botiga.
Aquí teniu un conjunt 🔗

Però ara tothom té vaques al llançament. No es pot comprar llet (((((
esperant el part.

En general, els formatges, per dir-ho d’alguna manera, es fan a l’estiu, s’omplen de cera i es mengen tot l’hivern ...

Vaig tornar a "emmalaltir" amb la producció de formatge dur casolà Fa dues setmanes vaig intentar: el formatge va resultar deliciós, hi havia uns forats decents, però vaig fer a partir de 4 litres de llet i vaig tenir una forma quadrada massa ampla per a una quantitat de llet així, em vaig desgastar amb una premsa. perquè la càrrega de dalt es desviava constantment i caia regularment i amb un rugit. Ara vaig tornar a enfangar aquesta cançó, però ja a partir de 5 litres de llet, d’una forma diferent i, veient el meu turment per primera vegada, el meu marit em va fer una estructura tan semblant (l’esbós està pres d’Internet), què passa - sens dubte informaré Aquí teniu una foto de la construcció - potser el padrí us ajudarà

I aquesta és una foto després d’una hora d’aturada sota la premsa, vull dir que no es fan forats als costats del formulari: tot el líquid flueix cap avall cap a un bol (vaig agafar un bolquer de cotó i el vaig tallar en 4 quadrats) i ja es veu un cercle de fusta

Les fotos són molt intrigants !! M'agradaria veure el resultat!

Es mantindrà sota la premsa durant un dia, després maduraran 2 setmanes (mitjançant un mètode accelerat) i després mostraré el que va funcionar o el que no va funcionar

Com s’accelera? Sembla que s’haurà d’estirar almenys un mes .. O millor 3. Una setmana a la nevera, girant-la cada dia, després un parell de setmanes a un ritme de 14 en algun lloc. El formatge s’ha d’inflar a causa de l’alliberament de CO2 durant l’activitat dels bacteris: a l’exterior es forma una escorça groga. Si és florid, renteu-lo amb salmorra.
Ja tinc 3 peces amb períodes diferents)

El formatge ja en té 4. El més gran té 3 setmanes. Durant una setmana es va assecar a la nevera, la resta del temps al davall de la finestra sota la caixa. Els processos van començar de seguida, el formatge es va inflar i l’escorça s’asseca.

Cada formatge s’elabora a partir de 9 litres de llet del país.

El meu pepsin Meito no vol plegar a 35 graus, tal com està escrit. Es desploma als 40 anys.

Com s’accelera? Sembla que s’haurà d’estirar almenys un mes .. O millor 3. Una setmana a la nevera, girant-la cada dia, després un parell de setmanes a un ritme de 14 en algun lloc. El formatge s’ha d’inflar a causa de l’alliberament de CO2 durant l’activitat dels bacteris: a l’exterior es forma una escorça groga. Si és florid, renteu-lo amb salmorra.
Ja tinc 3 peces amb períodes diferents)

Doncs bé, els formatges Duc es preparen segons diferents receptes. En cert sentit, el moment de maduració també és diferent per a tothom. No és així?

Gairebé tot és sòlid segons el mateix esquema.
d'1 mes a 2 anys com a cheddar

A tot arreu el principi és el mateix: quallar, tallar a daus i barrejar-se amb pauses per a algú, per a algú constantment, eliminar el sèrum, salar i premsar. Emmagatzematge capgirable. Per descomptat, a la indústria no tot triga tant. Es van oblidar de posar-hi la llet real, però no van oblidar la química.

Ara mateix faig salsitxes, espantaocells. Puc ajustar la recepta)) Fumats bullits ja hi són, els fums curats i els fumats sense cuinar estan madurant, per cert també un mes. Després faig una foto.
El següent és el doctorat en GOST, per carn, llet i ous ... I el fet que a les botigues: química i soja, cartílag vitri i pell de porc ...
I el gost zabatsayu de Moscou. Vedella i cansalada))

Dissabte començaré a fer cervesa. El període de maduració és d’un mes.
Tinc un pernil el dia 25 per xopar-me; també va quedar durant 21 dies.
En resum, crec que quasi tot el saborós ha d’esperar un mes))))
els formatges tous són una qüestió completament diferent, però no cal precipitar-se amb els durs .... Es conserven a l’estiu, quan fan llet de rave picant, es conserven, després s’enrotllen amb cera i es fan al celler. A l’hivern treuen i mengen fins a la primavera que ve, quan es tornaran a munyir les vaques ...

[Eduard]

Eduard Estic d'acord amb vosaltres en totes les 100, però com que només estic aprenent a fer formatge (els primers 2 intents van volar al cub), el tercer ha estat a la creu durant 3 setmanes, però també hi ha qüestió de costures, inicialment vaig agafar un recipient massa ample i, com a resultat, maleït, i la llet va trigar només 4 litres, el quart intent va ser de 5 litres de llet (això torna a ser un experiment) i després de prémer la creu que va mantenir durant un dia a + 2 *, poseu-la al rebost, allà + 15 *, demà passaran 4 dies - el formatge està tapat amb una meravellosa escorça uniforme, l’olor és molt agradable i el que és agradable: als costats ja no és recte, sinó lleugerament, lleugerament bombat, per dir-ho d’alguna manera, el capgiraré un cop al dia. Vaig llegir sobre aquest mètode al fòrum de formatgers de nou (experiment). El suportaré a +15 durant dues o tres setmanes i veuré el resultat, si tot va bé, només en faré de 8 a 9 litres, però segons totes les regles: girl_in_dreams: No es podria dir, a la sortida, quant pesa formatge de 9 litres de llet
I exposa les receptes de les seves salsitxes: m'encanta aquest negoci

Ara mateix faig salsitxes, espantaocells. Puc ajustar la recepta)) Fumats bullits ja hi són, els fums curats i els fumats sense cuinar estan madurant, per cert també un mes. Després faig una foto.
El següent és el doctorat en GOST, per carn, llet i ous ... I el fet que a les botigues: química i soja, cartílag vitri i pell de porc ...
I el gost zabatsayu de Moscou. Vedella i cansalada))

No vols convidats? Els tastadors de nou ...

Edward ve amb receptes: rosa:

Verge, torno a molestar-me amb formatge i la meva esclerosi és la culpable: m’he oblidat del formatge durant un parell de dies i avui he recordat que cal girar-lo i allà la part superior es troba en una escorça homogènia i la part inferior és floridura

crosta a la part superior

Vaig tallar el formatge per veure la presència de forats i vaig veure aquests forats en només una setmana de criança

per motius de curiositat, vaig tallar un petit tros al gust: té un gust decent, però tan bon punt el vaig sobredimensionar, el formatge segur que volarà a la galleda i el següent intent serà de 8-9 litres de llet, és a dir, estrictament segons la recepta.
i el meu marit ja fa girar el dit al meu cap

La fruita seca, a la segona i tercera imatge, és un formatge tan bell i groc, molt semblant al rus o holandès, com es deia abans. És una llàstima, però es pot tallar per la meitat? I Mush s’equivoca, tot i que tothom té dret a la seva opinió.

Fruita seca, i quant de formatge heu obtingut de 8-9 litres o no heu pesat?

nou, per què en una galleda? tallar l’escorça i menjar el formatge) o posar-lo en productes de forn (es pot ratllar i congelar) ha quedat bonic! L’he fet a partir de 4 litres, ja fa una setmana que és a la nevera, s’infla i fa olor, de manera que ara mateix vull menjar! estarem una setmana més i provarem)

[Gaby]

Ahir el vaig tirar fora, mai se sap què: -X Ara estic preparant a partir de 8 litres de llet Gaby a mesura que el sèrum s’escorri, definitivament pesaré la massa i diré

A partir de 8 litres de llet s’obtenen 1000 -1200 grams de formatge.
La sal per a aquesta quantitat és suficient amb una cullerada sense lliscar.
Ho poso amb una diapositiva, ja una mica més.
És millor que estiri sobre un tros de fusta o tela a la nevera perquè l’escorça s’assequi i després en un lloc més càlid.
No tinc ni una gota de motlle en cap formatge. Fins i tot menjo amb una crosta. Deliciós)))
Si comença el motlle, cal esbandir-lo amb aigua salada, diu la gent ..

I ara sobre la salsitxa. FUM PRIMER
Vaig agafar 3 kg de cansalada, 3 kg de porc i 4 kg de vedella. La carn és polpa sense venes i greixos, greix espiga, és refractària.
Vaig tallar la carn en trossos que siguin convenients per a un triturador de carn, ungui el llard de porc en tires grans i salpebreu la carn i el llard de porc per separat.
40 grams de sal per 1 kg de carn o cansalada.
Sal de nitrit usada per a la producció industrial.
Vaig posar tot això durant una setmana a una temperatura de 5 graus de sal.
A continuació, va triturar la carn, va afegir pebre i cansalada ben picada. És molt difícil tallar molt, és avorrit. Coneixeu les dimensions de l’embotit.
Posem una safata de forn a la mateixa temperatura durant 5 dies, madurem en una capa de 10 cm. Al mateix temps, la humitat desapareix.
Després rentem els budells i farcim la carn picada. Ho lliguem amb un cordill, com en una botiga. En cas contrari, les garlandes simplement es trencaran.
Fumem de manera freda i pengem a assecar durant 20 dies.
Si no fumeu, només es curarà en sec.
Té gust de sujuk o de cavall curat ...
I fumat és similar a fumat))))))))


La foto és, per descomptat, una merda. El dispositiu no vol enfocar alguna cosa, complicat. S'ha pressionat alguna cosa i la meva ment s'apaga))

Vaig fer fumat bullit així.
Vedella 75% i greix per a l’esquena 25%
També salem 40 grams per 1 kg.
Fem carn picada, i tallem i barregem el greix. Pebre, nou moscada.
Omplim els intestins.
Fumem calent a 75 graus.
Cuinem al vapor o a l'aigua.
Ho portem al bany i la salsitxa es fa una dutxa freda))))
Tornem a fumar.
Això és tot)))
Els fumadors són diferents per a tothom, de manera que el temps és diferent per a tothom. Tinc fumadora d'hèlia, fuma a pressió. Triga menys temps del que escriuen les receptes de vegades.

No vols convidats? Els tastadors de nou ...

Vine amb les teves coses, per sempre.)))
I llavors no hi ha ningú per cuinar))))))))))))))))

[autor de la cita = nou l el formatge, per descomptat, volarà a la galleda i el següent intent serà de 8-9 litres de llet, és a dir, estrictament segons la recepta
i el meu marit ja fa girar el dit al meu cap
[/ pressupost]
Per què ho vaig llençar? El rentaria amb aigua salada, però el sushi encara més.

I, com he sabut que això és possible? Vinga, ja hi ha un barril nou a la creu de 8 litres, el seu pes és de 1.165 g.

Talleu avui el formatge nou. Bé. Els formatges de massa fermentada madurarien més ràpidament. Em pregunto quina serà la diferència. Vaig utilitzar l’activisme com a llevat.

Bé, i els formatges, Nut?

És una llàstima que aquí no us pugueu menjar el fil de l’altre. Per compartir experiències.

I en aquest fòrum hi ha alguna cosa per menjar.))

Hi estic completament d'acord. Això de vegades devoraria menjar ...

Hi ha un fòrum de cervesers de Krasnoyarsk. Jo també hi sóc.
Tenen una tradició fresca, es reuneixen i beuen allò que cuinen)))))

I què hi pot haver amb els formatges: tots els pollastres del 21 de març tindran 3 setmanes d’edat, el barril està notablement inflat i cobert amb una escorça uniforme, tot i que al principi també em volia posar floridura, però ho vaig notar a temps i el vaig rentar amb aigua molt salada, per la qual cosa tu, Edward, ets enorme merci: hola: aguantaré fins a un mes i després en prendré una mostra

I tinc 19 litres de poble. Demà parlaré)))

Cansat de motlles de fabricació pròpia.
Avui a la planta he demanat acer 2 per 1 kg i 2 per 2 kg. 2 peces per 1 kg de formatge costen 1500 rubles. 2 kg més car, però no ho recordo exactament)

Tinc premsa i forma més professionals. Però necessiteu 100 litres de llet per a aquesta forma)))
A l’estiu, crec que sí. I ara noies amb una baralla)))
Em poso formatge a l’estiu i el menjo a l’hivern.

Abans prenia llet dels pagesos.
Mal reduïda, només amb una doble dosi de l'enzim i un augment de la temperatura.
Ahir a comerciants privats, una cosa bonica. La massa és tan dura de seguida que és tan dura.
La sortida també és més gran.
Això és tot, els agricultors van nah))))) Allà tenen llet de diferents vaques. Si una vaca ha parit recentment, la seva llet és bactericida, cosa que interfereix amb l’enzim. Però això és només una versió.

Bé, pel que recordo, la pepsina no són bacteris. Com altres enzims ... Per tant, les propietats bactericides de la llet aquí no haurien d’afectar la formació d’un coàgul. Hi ha un plegament de proteïnes de la llet. Probablement la composició química de la llet sigui d’alguna manera diferent ...