Formatge de quall dur

Vaig llegir això a la tecnologia de producció de formatges a la URSS.
Allà ho diu.
La llet escrita no es pot utilitzar fresca. el dia s’ha de resoldre ja que la sala de vapor té propietats bactericides que impedeixen l’acció de l’enzim. Augmenta significativament el temps d’enrotllament, que és inacceptable en la producció.

I, en general, mesuren l’acidesa de la llet, el contingut de calci, etc.
Maniacs)))))))

No bacteris, enzim. Faig servir renina microbacteriana

T’he dit que ets un maniàtic?

Si les botigues venessin menjar normal, aniria a altres maniàtics. Per exemple, sexy)))

Hola gent!! La Natalie, un arc profund i profund (sap per què), d'alguna manera em va salvar amb consells !!! Ara passem a la qüestió dels formatges!
Com que en aquest moment visc a l’estranger, i aquí és estret amb un producte de llet agra ... Vaig buscar un avenç del destí i vaig contactar amb vaques, toros !!! en general, molt en comú amb el company Edward !!! però fins i tot aquí aquest negoci no és rendible, sovint és possible saltar a una pèrdua tan gran que la meva estimada mare !!! però per a vosaltres, estimat i estimat, és NECESSARI !!!
Per tant: primer, sobre la llet: des d’una vaca fresca, el rendiment de la massa de mató és molt inferior al d’una vaca després de parir 6 mesos ... i la llet és més rica i té un gust diferent ... i, d’altra banda, el calostre també surt de formatge fresc i la mantega és excel·lent. .. tot això s’ha d’omplir!
Sempre prenc només llet fresca, fins i tot llet fresca per als formatges ... la veritat és que tinc una massa fermentada diferent ... s’assenyala correctament que tots els formatges s’elaboren segons el mateix principi, només el règim de temperatura hi juga ... i no només ... depèn molt més i la temperatura de l'habitació on feu formatge, aquí també cal anar amb compte !!!! La producció de carn i làctics és molt similar en la tecnologia de la pròpia preparació ... TEMPERAT HURAY I TEMPS !!!
SOBRE EL MOTLLE: accidentalment vaig créixer floridura blava. cursi ... segons totes les teories, etc. això és, però ella no va menjar i tampoc va ficar-se en formatges ... ja que jo no he tastat mai aquests formatges ... però l'olor era perfecte ... Havia d’olorar els formatges, però la por sempre interferia en provar ... en general, les meves gallines eren gourmet ... tothom està viu !!!
S’ha format motlle sobre formatge elaborat amb ous i crema de llet i posat sobre pa de pita ... el color és impressionant, diria que el blau blau i quan porteu metall. Amb una agulla de teixir s’enfosqueix al formatge ... en general he experimentat una mica ... Necessito un especial per avaluar. però no conec els propers ...
malauradament, els formatges no es queden a casa durant molt de temps i no hi ha enlloc ... però els clients sempre estan contents amb els meus formatges ...
En faig de tous suaus amb llet sencera i de llet desnatada ... Traieu les tapes ... però queda una mica de nata a la llet i ja n’hi ha prou ... els formatges durs estan plens de forats i salo només en salmorra després de premsar, després àcid i sal adquirit amb el temps d’envelliment i emmagatzematge ... la sal penetra gradualment a l’interior i això requereix una exposició de 3 a 6 mesos ... bé, aquesta és la meva experiència ... i a lewang la sal no és molt pura perquè pugueu abocar-la immediatament en aquesta forma, grans de sorra a les dents ... desagradable, així que només salmorra ...
per un cap de 2 kg, 25 kg de llet desnatada em porten ...
així ... si has escrit alguna cosa malament, corregeix-ho .. la meva filla dorm amb una mà amb l'altra, escric i no tinc temps de comprovar-ho. així que disculpeu-me si alguna cosa surt malament ... i ho desactivaran ara ... Intento escriure més ràpid ... hola a tothom !!!

Vull fer parmesà com un fil, és només del separat)

I sembla que la gent aporta floridura dels formatges de la botiga. Allà s’utilitza el DAC amb un radi i s’introdueix ...

Enrotlleu cera d'abelles? Vaig veure una emulsió meravellosa aquí a Internet ... Es pot aplicar amb un pinzell ...

Edward, pots parlar d'una emulsió?
on arribar.
Tinc 3 cabres que ja van alimentar nens, deslletaré en una setmana i la llet es destinarà a formatge, vaig comprar diferents cultius inicials, però em vaig oblidar de la cera,

encara és millor amb ell ..

Katyusha, hola !!!!

Natalie, estic preparant una recepta per exposar, que serà dedicada a tu, com ja et vaig prometre abans !!! Aquest és el cas de les imatges que queden !! caldrà esperar un parell de dies més, el més important és que ho tenim tot amb el temps !!!
Vindries a mi amb cabres, hi ha tanta demanda de formatge de cabra !!!! i ara no els puc suportar, després que els veïns es mengessin tot el blat de moro verd per a les vaques ... el lloc era a la muntanya, no hi havia manera de veure qui pastura a qui ... així que els meus banyats es van quedar sense verd !!!
que jo sàpiga, la llet de cabra i de vaca hauria de tenir moments diferents per a la coagulació amb pepsina o un altre llevat !!!
la llet de cabra és més densa i més grossa, de manera que per a Natalie de 6 a 7 hores surt a 3-4 hores, ja crec que està sobreexposada ... l'ideal per a mi és de 2 a 2,5 hores ...
He determinat la càrrega per mi mateixa: la producció de sèrum, durant 12 hores, amb un gir ...
salmorra 1kg de sal en 4l d’aigua per 2 kg de formatge, durant 24h amb tornejat ...
potser algú ho necessitarà !!!
tots recomanem cera natural !!! i quant costa kg de cera a Ucraïna? Crec que per demanar no ho puc aconseguir aquí.

Es rínxola en 30 minuts.

No vaig trobar aquell lloc cobert, però en vaig trobar un altre.
També hi ha colorant de massa fermentada i d’anatto, que es posa als formatges.
I formes))

🔗

oh Sóc d’Ucraïna

Preguntaré pels meus apicultors al lloc

La meva mare és de la regió de Nikolaev.

Avui hi ha hagut bona llet. Vaig portar el llevat. Activació)). Al cap de mitja hora, l’enzim. Es va ensorrar en dos minuts i com))). I la sortida és meravellosa). És una llàstima que normalment no organitzi la calefacció secundària. El bany d'aigua és massa gran i al bany la temperatura adequada és difícil de crear amb la meva caldera. ((

i acabem de matar una cabra
tot anava bé, però al matí tot va començar a canviar davant dels nostres ulls, es va debilitar i es va afeblir, i al vespre ens vam adonar que calia acabar de tallar, no ens vam aixecar i vam gemegar

dins de 2 nens va resultar, el fetge era groc, probablement es va congelar

bé, van quedar 6 nens i tres cabres.

Deslletat el primer de la cabra, van estar 1 mes i 20 dies de succió, demà munyiré la primera llet, la següent en una setmana.
Comença la temporada dels formatges

i vam tenir la mateixa història amb la cabra, després que vam perdre la infermera amb quatre fills, el pare va dir que tot, ell no va a enterrar més ... però ara miro la foto amb la teva mascota i, per tant, crec agitar de nou la meva mare , Vull una cabra .... i formatge ....

Bé, sempre hi ha pèrdues a la llar, ja m'he resignat mentalment a això i he perdut gallines i conills, bé, què pots fer, la vida continua ...
Ho vam fer a temps; ara la cabra ens delectarà amb deliciosos plats.

Ara mateix vaig a munyir, ahir vaig deslletar 6 nens de la mamar - avui tot el dia un cor de nois - YORUT! "!!!
aguantar una setmana fins que s’hi acostumin. I les cabres Criden i els nens Criden,
i faig iogurt en una fabricant de iogurt,
demà compraré pepsina per al formatge

Cabra bé, més dura quan cau la vaca o es sacrifica forçadament. I ara els estan robant. Només trobareu ossos i la carn ha estat al mercat des de fa molt de temps. (
Una vaca és una vaca)

I em tallo el formatge Dins que està foradat, l’escorça és uniforme, però una mica salada; no tinc sort i com m’ho puc fer

però no vaig salar gens els formatges, ni un gram, va ser tan saborós per a mi
Bé, per descomptat, una vaca és general, ja fa por pensar.
Ja he sobreviscut a una cabra, ahir vaig menjar un rostit.
Avui he comptat - i tinc 7 fills, en pensava 6.
Senyora, no sé quants nens.
Avui he begut 3 litres al matí, he deixat la resta als nens perquè acabin de beure, + vespre i penso en alguna cosa, no dono prou llet de cabres, han matat el pedigrí, queden tuziki i cap lloc on prendre

Parlava per telèfon amb un tècnic professional en lactis ...

Va baixar l’enzim Meito, va reduir els cultius inicials de granja col·lectiva a partir de iogurt i kéfir ...
Vaig aconsellar comprar algun tipus d'unitat -5, això és per al formatge rus
Va ordenar que la llet d'una altra persona, fins i tot de vaques domèstiques, la pasteuritzés.
Vaig ordenar afegir el clorur de calci ...
I després, no hi haurà una massa de formatge, sinó un mató ...
Meito va dir que està fet del bolet negre Mukor i que és perjudicial, necessiteu un quall real com ...

En resum, carregat)))

Sí, segur que vaig carregar el quall, el vaig prendre fa dos anys a la planta de quall de Moscou (vedella i pollastre), no em va agradar, no em va agradar al producte acabat. ... Per descomptat, no es pot comparar amb Meito. Vaig saber parlar de clorur de calci, però no sé què és i d’on obtenir. Prenc llet d’una granja estatal: la pasteuritzo en una olla de llet per beure, però no per al formatge, fins ara no hi ha hagut excessos;) Fa 3 dies, vaig tornar a enfangar aquest bodyagu - la sal va abocar la meitat de l'art. culleres - mentre el vol és normal

Bé, podeu fer abomasum natural vosaltres mateixos, per a això necessiteu un nen acabat de néixer, de manera que només tingui 3 dies.

Sacrifiquem un nen i li traiem l’estómac, l’assecem i el tallem en pals fins com un llumí, en traiem molts.
i després els fermentem.

però em sap greu la cabra

així que faré servir el meito

Jo mateix ho vaig fer des de l’estómac d’una vaca: el vaig comprar, el vaig posar en una ampolla de tres litres, després el vinagre i la sal i vaig insistir durant 20 dies.

i es va decantar el líquid que es va obtenir.

i es conserva a la nevera i la llet quallada amb aquest líquid

però vaig oblidar la recepta exacta

això va ser fa molt de temps

He suspès la producció a l’espera de l’adquisició de cultius mesòfils.

Meito no em molesta, sobretot perquè tinc el seu embalatge, això és en un vagó de formatge)))) No el llenceu.

[Rospotrebnadzor va anunciar violacions de la producció a "Gadyachsyr"El Servei Federal Rus de Supervisió de la Protecció dels Drets del Consumidor i el Benestar Humà (Rospotrebnadzor) denuncia violacions de la tecnologia de producció a l’empresa Gadyachsyr (regió de Poltava).]

a la guerra rus-ukroinski contra el sòl del formatge, vam trobar consells per als fabricants aficionats ...
no és bo que això passi entre països fraterns .. però segueixo sent del costat ucraïnès .. la tecnologia, pel que fa a mi, està millorada, potser el seu error va ser que es prengués el nom com a estàndard (en aquest cas) ... fins i tot si ho comparem (cap ofensa no hi ha un sol estat), i a Ucraïna hi ha progressos en el negoci de la fabricació de formatges, però a Rússia, la mare d’una indústria completament zanedbana ... hi ha molts vídeos a YouTube per comparar ... i la pròpia indústria rossirotral afirma que és incapaç de millorar la situació i saturar demanda ... fins i tot una cosa a tenir en compte que a l’URSS hi havia prop d’un centenar d’empreses de productes lactis, i ara amb prou feines en tenen una dotzena ... Llàstima, molt perdó !!!!
en general, qui hi està interessat, llegeix l'article (va subratllar el suggeriment):

Rospotrebnadzor va anunciar violacions de la producció a "Gadyachsyr"
El Servei Federal Rus de Supervisió de la Protecció dels Drets del Consumidor i el Benestar Humà (Rospotrebnadzor) denuncia violacions de la tecnologia de producció a l’empresa Gadyachsyr (regió de Poltava).

"La producció de formatge subministrat al territori de la Federació de Rússia es duu a terme amb violacions del procés tecnològic en les àrees de maduració, envasament i lliurament de components per a la seva producció", va dir el Rospotrebnadzor en un comunicat.

En particular, Rospotrebnazor assenyala que els paràmetres tecnològics per a la producció de formatge no compleixen els requisits de la legislació russa. Per exemple, el formatge de quall semi-dur "rus" no compleix els requisits russos en termes de forma, mida, pes i característiques organolèptiques.

La tecnologia per a la producció d'aquest formatge també es infringeix en termes de temps d'assecat, condicions de temperatura i períodes de maduració, i el període de maduració dels formatges s'ha substituït per 20-30 dies en lloc dels 60 dies prescrits.

L’informe també assenyala que durant l’autopressat i premsat de formatges es van canviar els paràmetres de temperatura de l’aire (25 graus centígrads contra 20 graus centígrads), la tecnologia d’assecat del formatge es va canviar en termes de durada, la temperatura interior ascendent a 25-27 graus centígrads contra 8-12 graus centígrads, assecant el temps d’1-5 dies a 4-5 minuts, etc.

Durant el procés de verificació, també es va revelar que, a més de la producció de formatges, l’empresa produeix productes i untats de formatges, la tecnologia dels quals implica l’ús d’olis tropicals.

Rospotrebnazor afirma que, malgrat les demandes de la comissió per a la presentació de documents tècnics de productes i untats de formatges, la documentació tècnica no es va presentar i es va intentar amagar els fets.

A més, l’empresa va trobar violacions importants de l’estat sanitari-tècnic i del control de producció de la tecnologia de producció.

Els líders de "Gadyachsyr" estaven familiaritzats amb els resultats de les infraccions trobades. Se'ls va demanar que desenvolupessin un pla d'acció per eliminar les mancances constatades i el presentessin a Rospotrebnadzor.

Ahir, el Ministeri de Política Agrària i Alimentació va anunciar que Rospotrebnadzor havia completat una inspecció de l'empresa Gadyachsyr, durant la qual no va revelar cap violació de la tecnologia de producció làctia.

Basat en els materials de la IA "Notícies d'Ucraïna"

Avui hem tornat a tenir bona llet. Vaig portar el llevat. Activació)). Al cap de mitja hora, l’enzim. Es va ensorrar en dos minuts i com))). I la sortida és meravellosa). És una llàstima que normalment no organitzi la calefacció secundària. El bany d'aigua és massa gran i al bany la temperatura adequada és difícil de crear amb la meva caldera. ((

Edward, entenc que no cuines menys que el meu (en termes de volums) ... Només tinc una sortida en aquest cas, comprar guants d’un sol ús per examinar vaques (són altes i primes, còmodes i sensibles a la temperatura i, naturalment, antimicrobianes)
i deixar tot el procés a l'estufa, només tu ho controles tot amb la mà i un termòmetre ... bé, ho barreges naturalment ... el fons principal ... amb moviments circulants, i quedaràs content ... també, segons la meva experiència, ja que és difícil crear constantment en un apartament una temperatura de l’aire, el cos sempre us indicarà quan és el moment d’apagar el foc, és clar, a partir de la font original ... aquí resulta un parell de graus cap avall o cap amunt ...
Vaig matar l’estufa amb les olles de N-kg amb tota aquesta llet ... ara he comprat una de terra per a pesos pesats ... és convenient i en alçada (per a mi) i ja no és tan difícil tirar de pes .. aquí també crec que els rodets - les rodes per fixar-hi. què amagar dels nens ... en cas contrari, el meu cor intueix amb els meus busurmans (* ugh, ugh, ugh) s’acaben, es desmunten, Déu n’hi do que no ho exploti: en són capaços!

I em tallo el formatge a dins, està foradat, l’escorça és uniforme, però una mica salada; no tinc sort i com m’ho puc fer

Nou, ets massa exigent amb els teus formatges !!! normalment al revés!
Segons la meva experiència, els formatges perden la seva salinitat de tant en tant (a causa del sèrum restant) ... podríeu realment exagerar-lo?
llavors no comenceu per la recepta de sal, sinó segons les sensacions ... Us ho recomano: quan tingueu un coàgul en gasa i no superi els 35 * C. afegiu-hi una mica (no sé el vostre número, però què tindríeu de sabor poc salat i delicat) ... pretracteu-ho .... i poseu-lo en una solució salina forta (la meva versió per a 1 kg de formatge: 2 litres d’aigua freda, no superior a 10 * C / 350gr de sal ... l’escorça s’agafarà immediatament, la sentiràs de seguida) Tinc realment sal marina, tot i que no es recomana, però no en tinc una altra ... i aguantes el formatge durant 12 hores, amb dos bolcades o el que vulguis ... però si definitivament necessiteu ...
assecant-se almenys 2 dies ... i Déu us beneeixi, seràs feliç !!!
PD: no llenceu res aquesta vegada, sempre podreu trobar com reviure el formatge ...
el vostre cap de formatge passat (preferiblement tallat, o la meitat per a un experiment) simplement es podria posar en aigua freda durant un parell d’hores, després assecar-lo de nou i gaudir de la vostra pròpia naturalesa ... experiment, no tingueu por, així que podreu trobar un nou tipus de formatge deliciós

Gràcies a Ekaterina pels consells: els utilitzaré definitivament. Pel que fa a la sal, i si el coàgul no està gens salat, espremut i posat en una solució salina, quant s’ha de conservar en aquesta solució? Al meu darrer formatge, posava sal a raó d’1 kg d’art. l. sal sota el ganivet, però perquè.Hi havia una mica més de formatge, després hi vaig afegir una mica de sal: (I què més vaig notar: després d’un mes d’exposició, el vaig tallar, el vaig tastar) salat, al cap de 3 dies el vaig tornar a treure de la creu, vaig tallar un tros i és realment impossible menjar-lo - la sal és buida. de manera que l’aspecte i el contingut intern es corresponen

teniu més aviat un desajust d’humitat al formatge, el formatge en si s’asseca més ràpidament que la sal que actua amb sèrum de llet ... la sal impedeix l’aparició de diferents tipus de podridura ... per això us aconsello salar-lo una mica més baix que el sabor i mantenir-lo durant menys del temps prescrit, la meitat en salmorra. ..
Ho sento, no he entès una cullerada de sal, l’heu posat a la solució o l’heu ficat al formatge?
una mica per a una solució, molt per al formatge!
també el tipus d’abomasum, la quantitat i el seu emmagatzematge poden tenir un paper important ... aquí heu d’omplir la mà ... si feu el primer missatge tal com us ho aconsellen, hauria de resultar millor ... literalment una mica de formatge per kg de formatge ... té menys gust del que vols, eh?
Si només es tracta de salmorra (i això és més per a les varietats baixes en greixos), podeu espatllar-lo sense tenir-ne coneixement, tret que hi hagi un lot de prova addicional per capturar la sal necessària. a dins, ni això ni allò ... regula el temps i la temperatura, però les condicions de la casa són molt difícils de complir (bé, ho tinc segur) ...
Els formatges massa salats, solien donar-los una nova vida, posant-los en aigua tèbia durant uns minuts ... Vaig rentar l’escorça encara més calenta amb aigua i immediatament a la nevera ...
Estava satisfet!
una cosa més, podeu sobreexposar la premsa o el press és massa gran ... la meva fórmula personal és el sèrum restant més un contenidor (immediatament després d’escórrer) durant 12 hores ... però aquí també heu de mirar el coàgul ...
conclusió, tot està interconnectat ... paciència, perseverança i els resultats desitjats

Probablement sobrepressió? A partir de 8-9 litres de llet s’obtenen uns 1200 formatges.
Per salar, necessiteu 1 cullerada sense lliscar.
Això és si el saleu en gra.
I per a 10 litres aquesta quantitat és suficient per al meu gust.
I si el premeu, el formatge és sec, a la parmesana i salat)
I entre els ucraïnesos, totes aquestes alteracions de la temperatura de la taxa de maduració són evidents.

I entre els ucraïnesos, totes aquestes alteracions de la temperatura de la taxa de maduració són evidents.

De que parles? El fòrum és internacional i hi ha moltes noies d'Ucraïna, però ningú us ha cridat noms, demostra respecte. Volia donar-vos una referència útil i vosaltres ..

Això és el que vull dir.
La tecnologia per a la producció d'aquest formatge també es infringeix en termes de temps d'assecat, condicions de temperatura i períodes de maduració, i el període de maduració dels formatges s'ha substituït per 20-30 dies en lloc dels 60 dies prescrits.

L’informe també assenyala que durant l’autopressat i premsat de formatges, s’han canviat els paràmetres de temperatura de l’aire (25 graus centígrads contra 20 graus centígrads), la tecnologia d’assecat del formatge s’ha modificat en termes de durada, la temperatura a les instal·lacions ascendeix a 25-27 graus centígrads contra 8-12 graus centígrads, assecant el temps d’1-5 dies a 4-5 minuts, etc.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Què es? La petita cresta és alguna cosa ofensiu? Ucraïna - hokhlyandiya.
Katsap és molt més ofensiu, probablement)))) Així que els russos hi són cridats))) Com una cabra)))
La meva mare és Khokhlushka de Kherson, el meu pare també és immigrant de l’Església Blanca, de manera que no s’ofenen amb la seva pròpia gent.
Tots els parents de la regió de Nikolaev, Kakhovka, Kerch, etc., etc.

Fa molt de temps que no hi sóc, però m’agradaria.
Ucraïna és càlida, albercoc, kovuns, tint, harbuzes, pits, moreres, portes trenades de raïm, etc.
Déu va crear Crimea i el dimoni va crear Narym. Allà vaig néixer.
I considero l’URSS com la meva gran pàtria.
Considero criminal la desintegració de l’URSS, especialment la secessió d’Ucraïna i Bielorússia.
Estic a favor de la unificació dels pobles eslaus, excepte els polonesos, aquests són enemics, sota la bandera de Rússia o de la URSS que filen, no importa.
Com una vegada, Hitler va unir els alemanys ètnics d'Alemanya i Àustria.

La divisió que hi ha ara és artificial i es va fer en interès dels oligarques dels jueus i dels nostres altres enemics externs i interns.
Tard o d’hora, tot hauria de caure al seu lloc.

Eduard, aquí no ets ni un katsap ni, a més, un "tsap" (cabra) que ningú et va cridar! I en aquest fil sobre l'elaboració de formatges, la vostra opinió sobre el col·lapse de l'URSS, com a mínim, és inadequada. I les seves associacions "Ucraïna ... - pits ..." en general
Sóc bielorús per nacionalitat, visc al centre d'Ucraïna, els meus parents són gairebé tots a Rússia, però em sap greu pels jueus i els polonesos !!! Estàs assumint massa?
GLORYRIA A UCRAINENA!

No dic el que algú va anomenar. Són records de la infantesa.
Tot el que prengui, ho respondré quan em preguntin.

Estic segur que teniu poca comprensió tant de les qüestions nacionals com de les geopolítiques.
Per tant, és millor callar-hi.
Ara vivim en un país ocupat IMI.
I tenim diferències històriques de llarga data amb els polonesos. Durant tota la vida van intentar doblegar Rússia i, quan es van doblegar, no van poder sobreviure-hi.
Ucraïna occidental estava sota ells abans.
Fins ara, tots aquests peeling de Letònia, Polònia i altres són antirússics, per què no els pagueu el mateix?))))

Els meus avantpassats són nobles ucraïnesos. tenien possessions allà i a Polònia. Per tant, quan dic ucraïnesos, també estic parlant de mi mateix.
I no hi ha res ofensiu en això.
Acabem això i millor sobre el formatge.

No correspon a vosaltres jutjar fins a quin punt entenc les qüestions nacionals. Ara els letons tampoc no us han agradat.
Canvieu el to i deixeu d'esquitxar la bilis. No s’accepta aquí. Es tracta d'un fòrum multinacional i us permetreu utilitzar paraules com "pelar" en relació amb persones d'altres nacionalitats.
La paraula "Ucraïna" s'escriu amb una lletra majúscula, espero que ho hagueu escrit per accident amb una lletra petita.

Vaig entendre fa molt de temps que hi ha persones defectuoses, s’ofenen per tot. La meva broma sobre pits potser no només atraurà a aquells que no en tenen.
També amb ucraïnesos i Ucraïna amb una lletra petita.

.

Edward, felicitats, has trepitjat una mina: rose:. Vaig llegir la vostra resposta i tot em va quedar clar, només heu d’entendre que a Ucraïna no ens diem ucraïnesos, hi ha alguna cosa humiliant desconsideradament en aquesta paraula.
Tot Edward, vaig ser el primer a reaccionar a les teves paraules, i després voldria aturar tot això. Simplement teniu un estil d’escriptura aproximat. Tot el món, amistat, xiclet. : rosa: Sori per a la posada en marxa. I ara sobre el formatgeyyyyy ...

[nom del formatge]

vaja, quines passions van aparèixer aquí ... i l'article no es va donar en absolut per llançar pedres als jardins veïns !!
No ens jutgem i entenguem l'essència de l'assumpte?
com abans, ja he dit que, d'acord amb les normes especificades per a la producció de formatge d'acord amb els GOST, no és adequat només per a nom del formatge... aquest és l'error del fabricant ucraïnès en aquesta empresa en particular! Dos altres projectes aprovats amb distinció ... significa que són possibles els mateixos enormes!
Sens dubte, no sóc un gran expert en la qüestió del formatge, però la majoria entén que en aquest moment és un moment purament polític ... no ens demanen opinions i, per descomptat, no donaran ni una paraula. !!!
Ucraïna sembla digna en aquesta situació i la seva producció de formatges està lluny d’estar al darrer lloc ... i el producte acabat és digne de respecte ... i a l’estranger s’emporten productes ucraïnesos!
Això és el que no es pot dir de la producció russa, per desgràcia!
des de granges fins al mateix consumidor ... allà la qüestió està completament en un estat decadent !!! de cent lleteries només en queden deu (prenem les estructures estatals) i les que no estan a ple rendiment ... Tota la tecnologia està a l'equip, encara, des de principis de 1900, i tot és pràcticament manual ... i només 30 El% de la demanda dels consumidors es pot satisfer (això no es diu per ofensa ni per res, només és un fet) Per a un país com Rússia, hauria de ser una pena! i tot això no és un secret i la majoria de la gent ho sap, hi ha prou vídeos a YouTube ...
i, en principi, per què som aquí en aquest fòrum? ajudeu-vos a vosaltres i a les persones properes a la natura amb un producte, trobant receptes d’aquells temps, estimades per tothom i alguna cosa nova.
al cap i a la fi, com vosaltres mateixos, Edward va dir que si hi hagués un producte decent als prestatges, no us molestareu amb tot això. No és això?!
i KHOKHLI només es pot anomenar aquells nadius d'Ucraïna que van aixecar el nas per mirar la seva pàtria històrica quelcom indigne del seu respecte. I això passa no només a Moscou, sinó a tot arreu !!! La pàtria històrica no és humiliació, sinó objecte de patrimoni i és estimada pel cor !! I nosaltres - UCRAINNICS Digne de ser anomenats com a UCRAINNS, tal com es declara a la constitució i al passaport !!!
RESPECTEM-NOS UNS ALTRES! i no exerceixi pressió sobre els callos desagradables ... totes les persones són adultes i coneixen els límits i les reaccions ... i més encara, això és gairebé un lloc femení, i home aquí poden dignificar-se i ofegar-se ... i no només un home, sinó també talls de maleducació i falta de respecte, i amb raó!
Pau a tots nosaltres sí Amor !!!

Per què es va unir Onishchenko a aquest formatge? No ho sé. Però no crec que es tracti del formatge.
Hi ha d’haver formatges molt pitjors.
És poc probable que cap planta o diverses tinguessin una quota de mercat significativa. Mai he vist productes d’Ucraïna a les botigues, excepte la xocolata i els dolços.
Tots els formatges cars són França, Lituània, etc. Els formatges barats són Ulyanovsk i Bashkiria.

Tothom sap que aquesta estructura no és del tot honesta. Com passa amb alguns països, hi ha un conflicte, de manera que no es permeten els productes immediatament.

potser estan tan empenyent cap a la unió duanera?

Periòdicament vaig a pescar a Kazakhstan.
Estem a 100 km de nosaltres. Anteriorment, passaven de 2 a 10 hores a la duana.
I abans de la creació de la unió duanera, aquest DAC d'Onishchenko prohibia la importació de peix, reconeixent-lo com a pacient amb opistarosi.
Com a resultat, em vaig veure obligat a abocar uns 50 kg de peix a la duana, cosa que no em permetia importar-ne cap.

Els oficials de duanes no prenien suborns, etc. (((

Ara, a mesura que es va crear el sindicat, es passa ràpidament la duana, una inspecció fàcil. Prengui una tona de peix. Només pregunten, has agafat molt? Ben fet.

Per cert, a Kazakhstan fabriquen un guisat d’alta qualitat i un bon formatge embotit fumat.))
El formatge no s’enganxa com un himne al ganivet, és ferm i saborós.
Per tant, que de sobte es trobarà amb el formatge Ural per un miracle - prengui-ho)))))))

Per descomptat, a Rússia hi ha moltes fàbriques de productes lactis. Es trobaven a tots els centres regionals, on hi havia bestiar. Ara tot això està arruïnat i en decadència.
El nostre poder és antirús i fa de l’Estat un apèndix de matèries primeres.

A Ucraïna, es van queixar els parents, encara és més difícil viure.
Tot i que es troba en un complex car de la República Dominicana, alguns ucraïnesos van guanyar diners.
Per navegar cap a l’altre extrem de la badia, per veure l’estrella de mar, es va contractar un iot per 10.000 dòlars.
Vaig parlar amb ells, dic, és difícil per a la vostra gent? Semblaven un ximple. No, tot està bé.)))

És bo que tothom estimi la seva terra natal i la seva gent. Això s’anomena nacionalisme saludable. I pel que fa a mi, des de l’època soviètica, tot allò que els nostres avantpassats van conquerir és patria.
És una llàstima que tan ràpidament tothom es tanqués els uns dels altres.

Realment no em sento com jo aquí. Fòrum de dones. Podeu llegir-lo, però per alguna raó m'he registrat ...
Perdoneu qui ha ofès, si això.

Per tal d’enfortir els llaços internacionals i d’altres, proposo fer una cosa.

Ja t’ho diré primer. Quan la meva dona estava embarassada, es va divertir al fòrum de les dones. I tothom que va parir al desembre va marxar i va crear el seu propi fòrum tancat dels decembristes. Com una societat secreta. Es comuniquen cada dia, van a visitar-se i de vegades s’envien paquets.
Per exemple, diuen, ens enviem 1.000 rubles. Cadascun compra alguna cosa per aquest import i l’envia a l’adreça que va obtenir. I ella mateixa no sap qui l’enviarà.
Guai. Fins i tot vam rebre de Geòrgia.

Podem, per exemple, arribar a un acord i enviar-nos mútuament el nostre formatge o una altra cosa que no es faci malbé.

analitzem el fusionat !! encara més, ara sóc amic del fumador ... que jo sàpiga, s’hi porten formatge i mató, segons els GOST ...
però és possible recordar-ho a les condicions de la casa?
la idea és interessant sobre la transferència, però la duana no prendrà aquest motlle per terrorisme?
No em prengueu per un coll negre, només al preu que val la pena ... Tinc un kg de paquets des del Líban fins a Ucraïna 40 anys, més formatge kg 10 anys més la carretera 10 ... cera 60 anys ...així que per aquest tipus de diners podeu comprar un exclusiu de 100 grams ...
Tinc el somni d’entrar a les pintes de gat libaneses on s’emmagatzema el formatge ... el seu preu per un cap de 2 kg arriba als 2 mil ye ... al Líban no es pot comprar, tot és per a l’exportació, per a VIPs !!! aquest formatge es fa en un monestir ... dura fins a 2 anys en coves ... i, per descomptat, el preu és d’aquest ... però per divertit que sembli, a les prestatgeries prové principalment de Bulgària !!! no hi ha profetes al seu propi país ...
fins i tot la meva llar, que no ha madurat, és més cara que la de la botiga ... exemple 9,5 ye per kg versus turc durant 6 ye ... doncs digueu-me quin és el problema? i la llet és casolana !!!!

No és autèntic formatge a les botigues. Per tant, és més barat. Per tant, les potes americanes són més barates i el porc polonès, etc. Es bomben amb aigua i química.

És interessant el formatge per 2.000 dòlars. Per tant, el vostre formatge fet a mà s’ha de comparar amb aquest i no amb els béns de consum turcs)).
L’enviament no és rendible, és senzill. Sovint demano alguna cosa a eBay. Sembla que sempre saps el que estàs esperant, però que sentis agradables quan l’obres))).

El clor càlcic només va trobar un embalatge mínim de 25 kg. On estic tant. I la vida útil és de 6 mesos.
Trencaria el seu kg per 5? Hi ha algú a Moscou i als voltants?)

[Nut]

Tothom està encantat de rebre regals !!! i jo, com aquell jueu de broma, vull un regal, però no vull fer res per això
Ara us proposo iniciar un debat en aquest fil sobre què no cal fer amb el formatge per no espatllar-lo !!! o, més senzillament, errors en l’elaboració de formatges !!!
L’última vegada que vaig fer formatge vaig fumar Nut!!! (assumint què pot fer mentre prepara formatge) Nut presteu atenció també a això., potser en l'últim missatge per a vosaltres vaig escriure molt desordenadament (escombraries a corre-cuita, vaig a postoraya pas a pas .. si és correcte!):
1 Souring - parar atenció, quan la llet és muntada, fins i tot si hi ha una quallada densa i bona, hi ha alguna amargor ... (juga un paper important i menja sal, protegint així el formatge del mal motlle) ... si feu de llet pasteuritzada, hi ha d’haver temps més per quallar, almenys 30 minuts ... (molts diuen que la seva llet es cou en 30 minuts i continuen el procés, aquí és on pot sorgir una cadena de fallades, però això no és fatal ... el formatge sembla estar ple de forats però insípit i més cautxú ... fixeu-vos-hi també !!!
2 Quan i quanta sal - Us aconsello assegurar-vos que no hi ha cocció (però també depèn del tipus de formatge) ... és millor salar tan bon punt poseu la massa de formatge per escórrer (quan ja s’ha desprès gairebé tot el sèrum de llet), la temperatura del formatge (si la sal habitual és de 32 * C, sal iodada 35-37 * C bé i barregeu ràpidament el gra) Us aconsello comptar segons el vostre gust - NEDOSOL ... doncs, perquè el formatge obtingui sal de la salmorra. No puc dir res d’altres sals, perquè no faig servir ... Sí, i si es pren sal segons la recepta, també s’ha de tenir en compte el contingut de greixos de la llet, com menys greix, menys sal !!!
PS si el iodat no es remou en formatge calent, tindrà la sensació de "sorra a les dents"
Salmorra per a 4 litres d’aigua 1 kg de sal ... envelliment de 12 a 24 hores, depenent del temps que es mantingui el cap de formatge durant mesos ... i novament el gust ... novetat aquí amb una crosta adequada per a les dures, sobretot ...

3 Forma i premsat - si voleu posar el formatge durant un període més llarg, feu el cap més gruixut com a mínim 7 cm ... Tinc una alçada de 10 cm just .. i la salaó és fresca i perd menys humitat ...
pres
per a mi el residu de sèrum de llet ideal, de 12 a 24 hores amb un sol torn ...
4 ASSECAT: 2-3 dies a la nevera amb revolucions, depenent de la vostra memòria, em costa ... després l’embolcallo amb paper sulfuritzat i el deixo fins que desaparegui completament ... en general, no viu per modelar-se !!!
Ara estic acabant, necessito córrer amb urgència ... si no he acabat d’escriure res o tinc preguntes, pregunteu! si ho sé, respondré !!!
Salutacions cordials a Ekaterina

I vaig deixar completament la producció dels meus formatges abans de comprar un paquet complet de components.
Ara tots els cultius inicials es venen congelats a menys de 45, però al cap d’un mes van prometre als altres que només es podrien conservar a la nevera.

I compraré clorur de calci i poliacetat. I després ho començaré a fer amb la consciència tranquil·la.

AAAAAAAAA Guardeu el formatge que vaig quedar a la creu durant una setmana: un barril tan bonic ... feia 12 cm d'alçada, uns 10 cm de diàmetre), cobert amb una escorça, el vaig posar al rebost i el vaig tapar amb una caixa, ara vaig decidir donar-li la volta i allà ... allà: alguna cosa semblant a un panellet de 6 cm d'alçada aquí i allà de nou motlle: boig: vaig rentar aquest pastís amb aigua salada i em vaig asseure a mirar la creació de les meves mans: girl_cray1: Què fer-ne, no en tinc ni idea

Natamylove, tinc una sol·licitud com a propietari de cabra i persona que coneix els productes lactis de cabra. Potser no en aquest tema, llavors redirigeix-me, pliz. Ara tinc la necessitat d’alimentar el nadó amb llet de cabra, però la llet pura no és molt interessant per a ell, sinó que llepa més mató i iogurt. Però tots els meus intents de produir productes similars a partir de la llet de cabra de la manera que he utilitzat per a la llet de vaca han fracassat. Desconec els motius i sospito que aquesta característica particular de la llet de cabra va tenir un paper. Informeu-vos de quin mètode podeu obtenir aquests productes o quina és la funció. Reservaré de seguida que compro llet en 2-3 litres.

Nut, com es redueix a la meitat el formatge? Això només és possible si s’assequen.
Amb quina rapidesa el teniu. Ho gires cada dia, oi? El teniu desprotegit i hi ha motlle ràpidament ...
Acabo de tallar un formatge nou. I també tinc 4 peces. en una habitació no es tornava florida. en un altre es fan floridures ...

Fins que no compri poliacetat, no en faré més. I us ho recomano a vosaltres també)

Es va inflar d'amplada i l'alçada va disminuir exactament 2 vegades que volia fer una foto, així que fins i tot m'avergonyeixo

Es va inflar d'amplada i l'alçada va disminuir exactament 2 vegades que volia fer una foto, així que fins i tot m'avergonyeixo

Nut, probablement ja ens comuniquem a distància !!! Quan faig un altre lot de formatge, no em treus del cap! tot i que ni us coneixem !!! algun tipus de telepatia)))! (perdó per no respondre de seguida. encara tenim aquí una civilització antediluviana, els llums estan apagats per hores)
ara cursi: en va no van deixar caure la foto a la secció ... seria més exacte dir ... i així dyogodki, i per això tinc la sospita:
1 Crec que aquesta vegada no va ser culpa teva ... Quin tipus de llet prens? potser o (la llet encara no és del tot llet, sinó calostre; la vaca està malalta de mastitis latent; o s’injecten antibiòtics amb Corve) ... però això només és una sospita.
2 si tot està bé amb la llet: l'heu esterilitzat abans de la fermentació? manteniu la temperatura exactament amb un termomotor? no va augmentar el temps de fermentació, va tenir una sobreextensió? el segon, es va dur a terme la calefacció?
3 hi havia una mica d’opressió i quedava molt de sèrum a dins i ràpidament us deixava del formatge i de la manca de sal la forma no podia suportar-la ...
si trobeu alguna cosa de tot el que es repeteix, trobareu un problema amb vosaltres si no ... Pensaré més

Acabo de tallar un formatge nou. I també tinc 4 peces. en una habitació no es tornava florida. en un altre es fan floridures ...

Fins que no compri poliacetat, no en faré més. I us ho recomano a vosaltres també)

sobre floridura o corrent d’aire o augmenta la humitat .. fresc d’una sola vegada es poden fer diferents tipus alhora ... l’apartament ja és una cova per fer formatges)))))) !!
Edward, no et facis presumir de paraules intel·ligents i noves (per a mi) (de broma!) ... i en general vaig pensar que ho fem tot segons els components antics: llet, sal, abomasum !!! ... i aquí, bummer !!!
a més, volia compartir una nova tecnologia (per a mi), però ara tot ha desaparegut ... no em demaneu que no ho expliqui
probablement necessiteu urgentment un metge amb un establiment per cobdícia i ira

AAAAAAAAA Guardeu el formatge que vaig quedar a la creu durant una setmana: un barril tan bonic ... feia 12 cm d'alçada, uns 10 cm de diàmetre), cobert amb una escorça, el vaig posar al rebost i el vaig tapar amb una caixa, ara vaig decidir donar-li la volta i allà ...i allà, alguna cosa com una creps de 6 cm d'alçada en alguns llocs de nou motlle: boig: vaig rentar aquest pastís amb aigua salada i em vaig asseure a mirar la creació de les meves mans: girl_cray1: Què fer-ne, no en tinc ni idea

Nut, d'alguna manera no vaig veure immediatament sobre el rebost (amb un ull amb tu, amb l'altre per a busurmans petits, escombraries).
Potser teniu un degoteig a causa de la temperatura? ... no hi ha aire condicionat, res d’això ... per a un Camembert de tipus florid ... (potser esteu a la cúspide del descobriment més recent ... Espero que encara no l’heu tirat ... sempre tindreu temps ... no tornareu a la forma. .. i podeu continuar l'experiment, pessigant-lo una mica per fer una prova ...
va aparèixer el motlle blanc?
Aneu a buscar una nou!