Formatge de quall dur

Comparteix el teu secret, quantes pastilles d’Acidina-Pepsina s’han de posar en 1 litre de llet, algú ja ha preguntat, però no li han respost.

Potser fins i tot pel fet de fermentar amb quall per falta de pepsina.

De fet, la llet es fermenta amb quall (un líquid tan groguenc, si m'interessa que puc publicar una foto), per regla general, es concentra i només calen unes gotes.

Tenia quall de vedella i pollastre en pols, em van comprar a la planta de quall de Moscou, però després vaig esclatar: no vaig mirar la data de caducitat, pel que sembla va ser a partir d’aquí que hi va haver tanta amargor, quan es va veure que va caducar l’estiu del 2010. Per cert, quan feia formatge amb pols normal, a mi i als meus no ens agradava molt el sabor Ara estic esperant el pebrot MEITO

oh, és una llàstima que no hagi funcionat, Nut,

Probablement, per no transferir llet, haureu de provar 3 litres.

Vaig fermentar Meito amb ell.

I desconec les proporcions dels comprimits d’acidina-pepsina

Avui venc una cabra
ho sento, però on posar-los?
Aquest any van néixer 3 noies, les criaré

el preu d’una cabra de primer part és al preu de la granja prop de Dimitrov

1 la meva cabra = 2 kg de mató))))))

... No sé les proporcions dels comprimits d’acidina-pepsina ...

Només us puc explicar la proporció del formatge ossètic:



per a 1 litre de barreja de llet (1 litre de llet pren 100 ml de kéfir, iogurt o crema de llet) - 1,5 - 2 comprimits d’acidina-pepsina.
Però pel que fa al formatge dur, tampoc ho sé.

les proporcions seran les mateixes per a l’oseti, que per al sòlid

[Natamylove]

Natamylove digueu-me quanta pepsina es necessita per a 3 litres de llet i com diluir-la, la meva pepsina en un parell de dies, espero, ja estarà amb mi i vull estar completament armat

Faré una foto i publicaré fotos al vespre

gràcies, esperaré

[natamylove]

natamylove quin formatge tan apetitós, i els forats són super (y) Tenim llet casolana per 5 UAH. litre surt100 grams de formatge 5 UAH. botiga a la regió de 45-55 UAH. Faré segons aquesta recepta, el preu és el mateix, però producte natural

[crossby]

crossby- Us desitjo èxit, esperem informes!

nou, avui he promès una foto d’una dosi de pepsina, però demà faré una foto, però de moment el formatge, que té 2 mesos.
Aquí es va ocupar del que havia de prendre, en cas contrari tothom menjava)
es va assecar una mica, va quedar tallat durant 3 dies fins que vaig arribar a la càmera cap avall.

nou, dosi promesa

per començar, és millor posar-ne més que menys mentre us ompliu la mà.

[Natasha]

Natasha, el formatge es veu SUPER bellíssim i l'experiència d'errors, dificultats i altres coses ja es nota

Vull sentir-ho tot, fins i tot virtualment, quin tipus de formatge té gust, el podeu descriure?

Gràcies Natasha Avui ja he rebut pepsina per correu, oi?

I una altra pregunta: la quantitat de pepsina a la cullera per quant de llet Com emmagatzemar un paquet obert de pepsina? Em van enviar fins a 18 paquets

Ho sento, intervindré, espero respondre correctament

Faig servir aquesta dosi de 1/3 de cafè. culleres per a 3 litres de llet.

Emmagatzemo la pepsina en un pot de vidre sota una tapa i en un armari normal.

Emmagatzemo la pepsina en un pot de vidre sota una tapa i en un armari normal.

Es pot conservar millor refrigerat (al cap i a la fi, 18 paquets)

Es pot conservar refrigerat (després de 18 paquets)

Sí, no puc arribar al meu tord, pregunteu-li com ho fa, ja us ho explicaré més endavant

[Natalie]

Quins formatges tan bonics i saborosos s’obtenen !!!


També m’encanta el formatge, però darrerament els de la botiga no han estat tan saborosos (no està clar per què hi són badyazh). Va deixar de comprar durant molt de temps
Però resulta que hi ha una oportunitat per fer a casa! Això es fantàstic!

Natalie, gràcies pels deliciosos experiments!
Ara vull fer jo mateix formatge!
Busco ingredients

[Nou,]

Nou, Sí, això és tot
podeu guardar totes les bosses a la nevera
(18 paquets són 1800 litres de llet)))))
quantes vaques necessites

Simplement emmagatzemo la bossa oberta al prestatge, embolcallo la vora, dura 3 setmanes i no es deteriora.

Administrador, Vaig acabar amb vuit caps de formatge envellit,
alguns hem menjat formatges frescos, també són molt saborosos.

Quant al gust-
... en general, per ser més precisos, un cop a la setmana menjava al cap, és a dir, menjava formatge de diferent criança, l’últim de la foto amb una crosta tan interessant és un formatge de dos mesos. El gust del formatge depèn de la criança, ja que el vi, probablement, quan el formatge més madur tingui un gust més ric, apareix algun tipus de nitidesa.

El gust de l'últim cap de la foto -Sabor i olor REALS DE FORMATGE! , hi ha una nota de bolets pel fet que sempre hi haurà floridura a l'escorça, la netejava cada dia, donava la volta al formatge, però la floridura sempre estarà en el procés de cocció.

Vaig arribar a la conclusió que el formatge ja està a punt durant 1,5 mesos, això és suficient per a la criança.
el formatge més jove té un sabor de mató.

Si no voleu que el vostre formatge quedi florit durant el procés de fabricació-SEGURES DE COMPRAR CERA !!!!!i submergiu el formatge en cera fosa, això us facilitarà l’emmagatzematge i és un formatge molt fresc en cera, les meves mans no han arribat a la cera, probablement el compraré a l’hivern i ho faré amb cera la temporada que ve.
Tinc el darrer cap a la nevera: el del motlle blau,
i probablement tot aquesta temporada
He venut una cabra, ara només en queda una, per a la propera temporada deixo 2 cabres petites i una altra vegada!
així que tindré 3 cabres l’any vinent.

I amb una llet de cabra menys, faig gelats lactis, vaig aprendre, així que s’acaba la temporada de formatges, tallaré el formatge amb floridura i el mostraré.

[Natasha]

Natasha, gràcies

Vaig anar a la maduresa, en lloc de formatge, potser a la tardor tractaré amb formatge de llet de vaca.
La llet de cabra pica realment a un preu de 200 rubles el litre

per descomptat, prengui una vaca, crec que això no és important, perquè
el més important és aprendre.
Primer, agafeu una mostra de 4 litres, si funciona i us agrada, proveu-ne volums grans

No us esforceu a prendre molta llet alhora, de sobte no la rebreu.

Aquí hi ha una femella de 5 litres que al principi va prendre i va fallar.
el compreu, és una pena si no funciona.

Vaig recordar un matís tecnològic:
quan ja hagis fet un formatge en blanc-
és a dir, teniu un cap de formatge espremut i format, no el poseu immediatament a la nevera, sinó que el deixeu a la taula de la cuina durant 3-4 dies, doneu-li la volta,

això és necessari perquè es formi una escorça seca sobre el formatge, evitant que el formatge tingui moments desagradables

és a dir, vaig posar immediatament un cap a la nevera, sense assecar-lo, de manera que el cap va començar a fer olor de mató ranci, d’alguna manera desagradable

Després el vaig treure i vaig assecar durant tres dies, és millor fer-ho de seguida.
Quan el formatge s’assequi, es desgasti i es refrigeri

L’embolcallo amb paper sulfuritzat, des d’assecar massa i baixar la nevera fins al departament d’emmagatzematge de verdures, anomeno la cambra de frescor.

Tinc una mostra número 2 per a 3 litres de llet, la pepsina s’estén 1/3 d’una cullera de cafè, escalfo la llet fins a 50 *, només ara no entenc quan salar i quanta sal i, en general, com salar - aboqueu sal en algun lloc i només la fregueu, en quina etapa fer-ho

Tinc una mostra número 2 per a 3 litres de llet, la pepsina s’estén 1/3 d’una cullera de cafè, escalfo la llet fins a 50 *, només ara no entenc quan salar i quanta sal i, en general, com salar - aboqueu sal en algun lloc i només la fregueu, en quina etapa fer-ho

Ho sento, potser estic interferint. La llet fins a 50 em sembla calenta. La temperatura corporal és millor: proveu amb el dit: esteu satisfets i prou. I el vaig fregar amb sal quan el formatge es va quedar un o dos dies. En general, vaig fer el primer lot sense sal (ho vaig oblidar), no va passar res terrible. Va resultar similar a tomme fraiche (un dels formatges francesos). Quasi em vaig oblidar d’afegir sal al següent lot. Fregat al cap de dues setmanes.El formatge "prenia" la sal que necessitava.
Així que vaja, això i allò.
Com començarà la nostra temporada (és a dir, acabarà) Tornaré a començar a treballar amb formatge (ho vaig fer fa dos anys, no hi ha prou espai d’emmagatzematge)

Sí, no cal salar-lo gens, encara és deliciós.

I el salo quan ja està apilat, s’extreu i s’asseca, només el frego 1-2 vegades sense fanatisme.

Vaig escriure sobre la temperatura, per què 50 graus, després s’omple de forats)

Acabo de mirar una peça: està reunida en un panell, flota a sota i hi ha un sèrum a la part superior. La peça és goma al tacte i el pes dels forats és gran i petit, sembla que no tinc res a tallar, el mantindré fins a 5 hores

Acabo de mirar una peça: està reunida en un panell, flota a sota i hi ha un sèrum a la part superior. La peça és goma al tacte i el pes dels forats és gran i petit, sembla que no tinc res a tallar, el mantindré fins a 5 hores

Bé, és cert, una peça. De fet, es talla perquè es salgui uniformement i doni millor sèrum. Tothom talla (he estat passejant i veient com tallaven formatge, caille, és a dir)

[nou]

nou

resultarà

sapuch
cal tallar grans quantitats de llet en trossos petits,

Vaig tallar de 7 litres en 4 segments en el tema hi ha una foto aquí.

Prova una femella de 3 litres, potser no haurà de tallar-hi

Crec que no hi ha res a tallar aquí, aquí teniu el cercle:

[Nut]

Dolç Nut! Feu el que ara us "va arribar a l'ànima": en el sentit, si voleu, retalleu-lo, si voleu, no. Proveu-ho de manera diferent la propera vegada ...

Tinc llibres de gran format Gastronomia Itàlia, França i Espanya. En italià, vaig veure imatges de com es bull el formatge en una gran caldera i després es passa el mató amb un marc de pala especial. És a dir, només és un marc i a l'interior de les cordes hi ha metall estirat. I el formatger va quallar amb la lletra X (és a dir, amb dos moviments en diagonal) carronya-carronya. A partir d’aquí, als formatges acabats, sovint es veu un patró amb rombes allargats a la part superior de l’escorça. És increïble quan de sobte t’adones d’on ha sortit.

Sí, una nou, no cal tallar-la, mantenir-ne la forma, tirar-la en un colador, s’escorrerà, etc.
mentre s’esgota, podeu formar la pilota gradualment, entrellaçada amb les mans, moure-la al centre del colador

En general, informo de la feina feta: els primers 3 anys. la pepsina de llet va escampar 1/3 d’una cullera de cafè, al cap de 10-15 minuts ja hi havia un coàgul molt dens, es va ofegar immediatament fins al fons i va quedar durant 7 hores, el cercle va resultar petit i de goma Una hora després del primer lot de massa fermentada, vaig arribar a la granja i vaig comprar 3 litres de llet i fermentat amb pepsina a la punta d’un ganivet, aquest estoig va estar durant 6 hores, tot el temps la quallada estava a la part superior, lleugerament coberta de sèrum, es va tallar en 4 parts amb un ganivet i es va posar a escórrer; l’aspecte i la consistència són molt diferents del primer llevat; la quantitat és més, el gust és agradable. Ho poso tot en un recipient i a la foto es veu la vora dels formatges: la primera massa fermentada a la part superior, la segona a la part inferior, la deixaré escórrer durant la nit:

[Nut]

Nut, gràcies per l'informe!
Venem un 10% de nata a la nostra botiga, però en consistència i sabor s’assemblen al 3,2% de llet i a una llet de vaca una mica casolana (el 3,2% és encara pitjor).
Creieu que aquesta llet (en el sentit de nata) pot fer formatge?
Tinc moltes ganes de provar de fer formatge a casa

Sí, la Natalia em corregirà, però per al formatge casolà és millor triar llet fresca de mercat i no cal bullir-la, escalfeu-la fins a 40-45 * C.
Entenc que això és una mica car, però .... si voleu obtenir un bon producte

I la llet i la nata de les botigues han estat sotmeses a un tractament tèrmic, de vegades dur, i s’hi apleguen moltes coses per conservar-les a llarg termini. no és per res que la crema s’emmagatzema a la bossa durant mesos i no es fa malbé en forma oberta

Natasha i Admin, expliqueu-me com podeu fer mató a casa, però no pastós, sinó que es venen a una botiga, de manera que no siguin unes molles tan petites i seques, però ... en resum, vull saborós

Tinc formatge cottage en molles petites de la llet de la botiga, que està en pols, però això no m’agrada ni el faig

M’encanta el formatge tendre tendre, però sense molta humitat, en una gasa que

En general, fer formatges a casa, a partir de llet de mercat, és molt car, s’obté molt sèrum de llet i cal posar-lo en algun lloc, beure’l, congelar-lo ... és una llàstima abocar-lo, però no hi ha on guardar-lo.
I pel preu, aleshores resulta el mató daurat
Tenim kg. el formatge cottage costa 300 rubles; treure una lliura de formatge cottage a una lletera és més rendible que assetjar la llet.

Ho sento, però aquesta és la meva situació, i la meva pròpia lleterera amb lliurament a domicili

Ara el que explicarà la Natàlia

Tenim una granja a prop, a 15 minuts amb cotxe. vaja, la llet del 3,5% de greix costa 25 litres per litre i la meva àvia demana mató (jo mateix no menjo gens de llet (no accepta el cos), però de vegades fins i tot jo vull mató), però no sé com fer-lo. He llegit moltes receptes a Internet i a tot arreu consells diferents

Nou, mireu aquí i seleccioneu receptes de formatges casolans ##998, Vaig fer una sol·licitud de CURE al nostre fòrum

En cas contrari, en aquest fil espatllarem la bellesa de la Natàlia amb quall

[formatge fresc]

Nou, bé, classe, què passa
Estic a punt formatge fresc Escriuré aquí, ho faig així-

Escalfo la llet fresca a 40-45 graus i hi aboco una bossa de crema agra de la botiga, l’embolcallo i la mantinc fins al matí.
al matí aboco 0,5 litres a la massa fermentada i a la nevera (llavors anirà en lloc de crema agra)
i tota la nostra barreja de llet, que es va fermentar en una bossa de gasa i la va pesar, resulta ser un formatge tendre
el seu rendiment és molt gran i els pastissos de formatge en surten bons.

Temps va sortir una beguda així, i vaig a pufftop.

Noies, és necessari, o què, donar crema agra a la llet per a la fermentació? Sempre preparo formatge cottage a partir de llet naturalment àcida (a l’estiu, s’agrega al dia a temperatura ambient fins a un dens coàgul de llet). Després l’escalfo al foc més lent i el peseu amb una gasa. Abans, no col·lecciono nata, és a dir, tot passa amb mató. Resulta molt saborós i tendre. És mató, oi? I ara començo a dubtar. S’hi requereix crema agra?

Natasha, gràcies per MK! A casa també faig formatge de quall a partir de 3-4 litres de llet. Principalment pel bé dels nens, perquè surt al voltant dels 400 g, i això és per a una dent. Em va impressionar molt la perforació dels vostres formatges. Probablement aniré a comprar una mica de llet ara i intentaré suportar 6 hores segons la vostra recepta, a veure què passa. Em van ensenyar a esforçar-me gairebé immediatament i ho faig. I després resulta que encara es poden obtenir forats.
Quant a la dosi de pepsina (la meva opinió), és millor per a 3-4 litres de llet a la punta d'un ganivet, i després surt més suau i té més pes. I si 1/3 de cafè. culleres, llavors surt més goma, ja cruix a les dents. Però això no és per a tothom.

I la llet i la nata de les botigues han estat sotmeses a processos tèrmics, de vegades durs, i s’hi apleguen moltes coses per conservar-les a llarg termini. no és per res que la crema s’emmagatzema a la bossa durant mesos i no es fa malbé en forma oberta

De nou, per analogia amb l '"osset" (disculpeu-ho, el vaig cuinar diverses vegades), es pot preparar completament a partir de llet pasteuritzada amb una vida útil curta (en bosses toves). I després la llet, el paquet de la qual diu "esterilitzat" i té una llarga vida útil, llavors exactament, tal com escriu "Admin", no encaixa.

[Lozja]

Temps va sortir una beguda així, i vaig a pufftop.

Noies, és necessari, o què, donar crema agra a la llet per a la fermentació?
És mató, oi? I ara començo a dubtar. S’hi requereix crema agra?

Sí, són possibles diversos entrants, no necessàriament crema agra
Afegeixo un pot petit de iogurt del lot de cocció anterior, en cinc dies només agafarà força.

Lozja , aquest és un autèntic formatge casolà, no ho dubtis! I una llet quallada real, de la paraula russa KVASIT!

Vaig escriure sobre això ahir més amunt en aquest fil, mira

[Nut]

Nut, gràcies per l'informe!
Venem un 10% de nata a la nostra botiga, però per consistència i sabor, s’assemblen al 3,2% de llet i a la llet de vaca una mica casolana (el 3,2% és encara pitjor).
Creieu que aquesta llet (en el sentit de nata) pot fer formatge?
Tinc moltes ganes de provar de fer formatge a casa

Aquí teniu la meva experiència de comunicar-me, emmagatzemar, etc., amb la llet de la botiga https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Ja no compro ni experimento, ho sento

Compro a lleteres provades segons el principi "menys és millor"

[Administrador]

Administrador, el fet és que s’emmagatzemen en una bossa durant només 5 dies, no esterilitzats, per sort no s’emmagatzemen durant mig any. Comprem aquesta crema només per això, perquè és com la llet. I la llet el 3,2% és generalment aigua.
A partir d’una barreja de 3,2% de llet i aquesta crema, en faig mató, molt més agradable que el comprat.
Vaig provar llet diferent per elaborar formatge cottage i vaig obtenir diferents resultats (alguns formatges no funcionaven gens), no la llet, sinó una mena de barreja d’alguna cosa incomprensible, fins i tot el gust

Mai he comprat llet que s’emmagatzema durant mig any i no la compraré, per què em t’enverino. Això s'ha dit moltes vegades, per exemple, a la pel·lícula: "Compte, menjar!" altres. Sí, i el vostre experiment és aproximadament el mateix.
Què intenten alimentar-nos?

En general, no vaig obtenir forats. Al cap de 7 hores, no hi ha res de bombolles? Pel que pot ser. Va escalfar la llet a gairebé 50 * C (amb un termòmetre). Ho vaig fer tot segons les instruccions, però l'habitual va sortir sense forats. Per descomptat, el condemnarem, però ens agradaria tenir forats.

En general, no vaig obtenir forats. Al cap de 7 hores, no hi ha res de bombolles? Pel que pot ser. Va escalfar la llet a gairebé 50 * C (amb un termòmetre). Ho vaig fer tot segons les instruccions, però l'habitual va sortir sense forats. Per descomptat, el condemnarem, però ens agradaria tenir forats.

Si hi ha forats, això és fermentació, oi? I els bacteris de l’àcid làctic a una temperatura de 40 graus ja estan inhibits, si la meva memòria em serveix, i als 50 moriran. Per tant, el iogurt es fabrica al voltant dels 40 graus, l’òptim sembla ser de 37. Escalfant fins a 50, resulta una mica massa, pel que sembla no hi havia ningú que fermentés. Va resultar ser una mena de semiesterilització de la llet, que, al contrari, permet que la llet NO fermenti més temps. I l’escalfen només per accelerar la fermentació, però a una temperatura determinada. T’has escalfat massa.

Rusya, vas tapar la paella amb una tapa? quan es va formar el coàgul?
La guardo sempre sota la tapa.

Espantaocells,

això no és fermentació, sinó fermentació)
el coàgul comença a fermentar, a bombollar-se al foc
em van començar a aparèixer forats en sobreescalfar i després mantenir aquesta temperatura durant molt de temps.

El meu formatge ja és al hol-ke, però tinc moltes ganes de tallar-lo i trobar almenys un forat