Formatge de quall dur

[Preparació]

Formatge de quall dur

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet	7 litres
pols de pepsina	a la punta d’un ganivet
sal

Mètode de cocció

• Per preparar formatge dur, com el que es ven a les botigues, cal molta llet.
  
• Si teniu accés a una vaca o a un parell de cabres, aquesta recepta és per a vosaltres.
  
• La recepta no és complicada, el formatge surt natural, però un inconvenient és que es necessita molta llet.
  
• 
  
• M’he adaptat a la norma de 7 litres, d’aquesta quantitat obtenim barrils de 700 g.
  
• Ho vaig fer amb diverses tecnologies, però per mi mateix vaig triar-ne una, al meu parer, la més reeixida, i us la descriuré.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Preparació-
  
• Escalfeu 7 litres de llet fresca a una temperatura de 36-40 graus, ho intento amb la mà sense termòmetre, l’apago quan la llet ja no estigui calenta, però encara no estigui calenta.
  
• Apagueu i injecteu pepsina dissolta.
  
• Agafo un got de llet freda i hi dissolc la pols de pepsina, l’aboquo en un cassó amb llet i remenem bé.
  
• Llavors torno necessàriament la paella amb una tapa!
  
• I ho deixo així durant 5-7 hores.
  
• - l'inici de la formació d'un coàgul.
  
• Durant aquest temps, es forma un coàgul i comença el procés de fermentació,
  
• el nostre coàgul començarà a vagar, ens proporcionarà
  
• Primer de tot preciosa "perforació" del formatge
  
• En segon lloc el formatge adquirirà l’acidesa que necessitem per tenir un bon sabor, perquè elaborem formatge a partir de llet fresca i no amarga.
  
• 
  
• Després d’això, vaig tallar el coàgul en 4 segments i els vaig transferir acuradament en un colador un a un en una pila amb una cullera ranurada.
  
• Deixem escórrer el formatge, s’escorre el sèrum de llet, periòdicament l’ajudo a escórrer, suaument dono al mató una forma arrodonida amb les mans, l’expresso lentament perquè disminueixi el volum del nostre futur formatge.
  
• 
  
• ara es pot col·locar la càrrega.
  
• Com a càrrega, faig servir un litre d’aigua, és millor no fer més esforç, de manera que tinguem un formatge prou foradat.
  
• Si us excedeu amb esforç, hi haurà pocs forats.
  
• Ho deixo escórrer durant la nit.
  
• 
  
• A continuació, trec el formatge del motlle i el deixo assecar un dia a temperatura ambient, comença a formar-se una escorça brillant sobre el formatge.
  
• A continuació, transfereixo el formatge a la nevera, i s’asseca durant 5 dies, el dono la volta., Fregueu-lo amb sal, la sal i el gust donaran i ajudaran a sortir l’excés d’humitat del formatge.
  
• 
  
• després l’embolcallo amb paper per no assecar-lo i poso la secció de verdures a la nevera, la volta cada dia
  
• El formatge es pot menjar immediatament, però l’ideal és deixar-lo madurar durant un mes o més.
  
• Avui he menjat un mes de formatge, molt saborós.
  
• A la foto hi ha formatge de motlle, això és el que intento fer Roquefort.
  
• Bé, això és tot.
  

El plat està dissenyat per

700 g

Hora de cuinar:

1 dia

Nota

natamylove, digueu-me on podeu comprar pepsina?

[natamylove,]

natamylove, Llegint els vostres missatges al fòrum, tinc una pregunta: què NO feu a casa? Bravo!

Bé, on eres ahir amb el teu formatge? Ahir vaig intentar fer-ho per primera vegada amb pepsina, segons una recepta diferent, va resultar una cosa poc interessant. Vaig tallar aquesta cosa que no interessava a daus, vaig afegir sal, la vaig lligar en una gasa i la vaig posar sota la càrrega. Passi el que passi. Qui m’hauria dit ahir que aguantés el coàgul durant 5-7 hores, no 30 minuts.

Formatge preparat com "oseti" amb pastilles "acidina-pepsina". Aquestes tauletes no són adequades per a la vostra recepta?

[natamylove]

natamylove Quin tipus de motlle vas utilitzar? Penicillium roqueforti?
I s’ha de foradar el formatge amb una agulla buida introduint espores de motlle, com així
La producció de Roquefort és un gran secret a més d’un gran deliciós.

Vaig comprar pepsina a una farmàcia veterinària

Els comprimits d’acidina-pepsina són adequats

Encara recomano no mantenir el coàgul durant 30 minuts, per descomptat, de 5 a 7 hores és fresc, podeu fer 2-3 hores., El coàgul és força dens.,
Durant 5-7 hores es carbonitza, tot en bombolles, i el sabor del formatge ja madurat és molt saborós.

tothom recomana tallar a daus, jo també el tallo, però no m’agrada alguna cosa ... el tallo en 4 trossos com un pastís i ja està.

Oh, no faig gaire, tenint en compte que tinc 50 oques a l’any, no faig mantes amb la seva pelussa, però m’agradaria, però si algú fes alguna cosa

Encara he d’aprendre a fer pells de cabra, també llenço 5 peces a l’any ...
I no hi ha on posar llet !!!!!!!!!!!!! ESTÀ A TOT ARREU !!!!!!!!!!!!!!!! de manera que el formatge s’ha adaptat per fer.
Vaig conrear el motlle sobre pa, vaig ensucrar pa, el vaig escampar amb llevat i vaig afegir aigua, al cap de 7 dies el motlle va començar a créixer, el vaig treure i el vaig posar sobre el formatge, vaig cosir el formatge amb agulles de teixir, no és el mateix que a la foto. ESPANTOSA I FOLLADA

ja té un mes

Només la llet casolana, no bull?

Crec que només casolà, perquè tot es va treure de la producció de la botiga (greix)
No he bullit, l’he escalfat, però qui té cura pot bullir-lo i després refredar-lo a la temperatura desitjada, tot i que no ho he provat de bullit

[natamylove]

natamylove Ah, és aquest motlle, com si no fos enverinat
Potser és millor cultivar-lo agafant un tros del formatge de fàbrica o comprar-lo a la fàbrica
Tot provocat: cremar: vaig a trencar, comprar Roquefort 200gr. per 270 rubles
i engoliu-lo d’un cop

No em preocupa, el motlle és blau, he trobat receptes casolanes de Roquefort a la xarxa, on el formatge es canviava amb pa de motlle, era una recepta antiga,

simplement no tenim Roquefort a la venda, visc al poble!
per tant, és ideal per treure el motlle del formatge i créixer
el formatge de motlle fa olor de bolets)

[natamylove]

natamylove Tot, em vaig ofegar
Formatge de cabra casolà i fins i tot de motlle On estic i on syyyyrrrrr

Doncs nois-
He fet una pizza, hi he fregat 300 grams de formatge, oh, caminem! cap llàstima!

assegut, estimat al forn, el formatge es frega perfectament!

[natamylove]

natamylove Tot, em vaig ofegar
Formatge de cabra casolà i fins i tot de motlle On estic i on syyyyrrrrr

En aquest sentit, tinc una proposta a Natasha: incloure el formatge al catàleg, on hi ha productes de silicona, i enviar-lo a tots els que pateixen

Oh, nois, heu d’enviar cabres 10)))))
Encara en tinc 2 i aquesta canalla de Tuziki.

Natasha, bé, a l’hivern ompliràs la mà i les condicions meteorològiques per a l’enviament seran millors, allà tornarem a aquest número
Shl un autèntic formatge de cabra ...

Els comprimits d’acidina-pepsina són adequats

Quantes pastilles d’acidina-pepsina es necessiten per a aquesta quantitat de llet?

[natamylove]

natamylove
Vaig veure el vostre formatge i gairebé em vaig empassar la llengua. Treball colossal !!! Aquest tipus de formatge el vaig veure només als mercats del Caucas
En un moment vaig comprar pepsina a la farmàcia, però només en vaig tenir prou per fer formatge jove una vegada. Tot depèn de la llet ... I no és econòmic si no tens la teva pròpia vaca o cabra ...
Però m'encanta el teu formatge !! Un gran signe de plus per a vosaltres !!

Hi estic completament d'acord!!!!!
Aquest formatge és rellevant si teniu els vostres propis animals, si no ...
després l’opció urbana
fer formatge de mató + ous + mantega, rendir més.

No ho entenc
És que a partir de 7 litres de llet el rendiment del formatge és de només 700 grams?

[natamylove]

natamylove Quin tipus de motlle vas utilitzar? Penicillium roqueforti?
I s’ha de foradar el formatge amb una agulla buida introduint espores de motlle, com així
La producció de Roquefort és un gran secret a més d’un gran deliciós.

Puc sacsejar-ho amb els meus cinc copecs.
El formatge roquefort s’elabora amb llet d’ovella. El motlle, de fet, hauria de ser pa (només són pastissos de sègol). La producció de formatge dura 21 dies. I cal emmagatzemar-lo (formatge) en paper d’alumini, a la nevera (per cert, el podeu congelar sense perjudici del gust, els vaig preguntar als mateixos productors (honest pioner) i una hora abans de servir-lo, heu de treure el formatge de la nevera - "per gaudir del sabor complet cheese-legend "(i heu de descongelar-lo a la nevera durant 1-2 dies). Per tant, no em sembla realista aconseguir Roquefort a casa (i qualsevol altre formatge blau).
Però aquesta és la meva opinió personal.

[Allegra]

Allegrasí, 100 grams per litre

i mató amb la mateixa producció)

sapuch

per descomptat, no pretenc tenir èxit, però ..
però i si?
la llet és molta).

natamylove
Crec que val la pena fer formatge normal. Creieu-me, no és pitjor que el formatge blau. I podeu emmagatzemar-lo fins a 4 mesos (potser més, ho mengem de tot en 4 mesos). A més, no hi ha cap garantia que un incult brutícia

Si el formatge ha madurat correctament i té una cultura noble, la mateixa cultura el protegeix del deteriorament. Només cal recordar que el formatge blau continua "viu", és a dir, que la penicillinum rockfortress el "menja"

[sazalexter]

Benvolgut sazalexteron és el lloc per a la maduració del formatge en un apartament de la ciutat? Per a la producció de formatge Roquefort, es van fer habitacions especials a les roques. La temperatura allà no supera els 10 graus. A més, un sistema de ventilació especial us permet moure’s per aquests laberints, concretament el motlle blau, i no el que tenim a l’atmosfera a la superfície de la terra. Al cap i a la fi, parlem de la reproducció del formatge Roquefort a casa (només puc parlar d’aquest formatge, desconec la tecnologia per a la producció d’altres formatges blaus, però sé que una nevera o un celler poden ser força adequats per madurar formatge normal a partir de llet de vaca). Per cert, haureu de buscar formatge blau de cabra: mai no m’he conegut (ni he fet cas).

[sapuch]

sapuch En realitat sóc un home I, a més, un fanàtic dels formatges de motlle

A Rússia, a més de Roquefort, a partir de formatges d'ovella, hi ha disponible Blue de Auvergne (perdó pel meu francès)
Aquí hi ha una altra cosa, però no les he vist en venda gratuïta. 🔗

aquí teniu la pizza amb formatge

[natamylove]

natamylove
Podeu fer una proposta de millora?
També podeu perforar forats en una galleda (per al formatge) al llarg dels costats: els francesos venen motlles de formatge

(potser útil?)

Puc inserir 5 copecs? No intenteu mai fer formatge amb llet bullida. Pepsin no l’entén.

[sapuch]

sapuch

Gràcies !!! Definitivament el perforaré avui, a la nit vaig començar a fer un formatge més, publicaré imatges addicionals.

Kalmykova

gràcies pel valuós consell, mai he bullit llet, però la gent ho pregunta

[natamylove]

natamylove
Sovint es conserven formatges com tu en salmorra, d’aquí el nom de salmorra. No recordo la relació exacta de sal a aigua, però un ou posat en una salmorra així hauria de flotar.
Pel que fa a la fabricació de formatges amb motlle a casa, també en dubto ... Però, com es diu, "intentar no és tortura". Si és possible, podeu experimentar.

Kalmykova
Vaig bullir llet quan vaig cuinar formatge amb pepsina, tot va sortir molt bé.

Per al "osset" vaig comprar llet pasteuritzada.

Vaig decidir afegir algunes imatges del procés.

Així és com es veu el meu coàgul, que va romandre durant 7 hores


El tallo en 4 parts i el poso en un colador en segments perquè s’escorri.
aquestes 7 hores d’exposició donen l’efecte de perforació, per això la conservo durant tant de temps.

Ah, Natalya prenent el pèl
I la llet del mercat al matí passa per cent cicatrius per litre per espatllar-la al principi

Ho mostrem més mentre practiquem les vostres fotos

[Administrador]

Administradorbé, aquesta llet és igual de cara, ho sento.
Les meves cabres ja munyen per segon any, així que l’any passat vaig beure tota la llet, així em vaig emborratxar, ara vaig començar a gaudir de formatges.

I pagueu aquest tipus de diners

Vaig fer formatge, que a les imatges de l’últim post el vaig fer a partir de 3 litres, no pesava ni un tros, però això va resultar normal, aquí a la foto en queda 1/3,
No ho vaig suportar, avui he anat amb un cafè a esmorzar, molt saborós.
Formatge jove per dir-ho d’alguna manera
això no és formatge feta, és a dir, el formatge, m'agrada.
Vaig treure un dia, el sèrum era completament de vidre, tenia un gust agradable, neutre, gairebé no salava I MOLTS FORATS !!!!

Aquesta setmana exposaré més imatges del procés de filatura

Natalia, estic pensant en tu, aniré a l’administració a queixar-me, que li prohibeixi el pecat, entris en pecat amb els teus formatges i buscaràs una cabra en efectiu a Dmitrov

Aquí hi havia un anunci a la porta, s’oferia llet de cabra d’una granja domèstica, vaig a bromejar el telèfon

El formatge és molt bonic, impressionant: JOVE!

He decidit provar-ho avui mateix: a les 14.20 he fermentat 5 litres.llet, ara el coàgul ja és bo, dens. Només el meu sèrum, per alguna raó, és a algun punt superior a 0,5 cm, no ho sé, hauria de ser així o no? A la foto, Natasha no sembla tenir sèrum

passa, de vegades també tinc sèrum a sobre

amb ganes de continuar

Natalia, estic informant

En una granja de cabres a prop de Dmitrov, els preus són els següents:
llet 200 rubles litre
quall 800 kg.
mató 800 kg.
sèrum de llet 150
carn de cabra 500 kg.

Però, d’altra banda, hi ha la meva foto del sèrum de la preparació del formatge de quall.
Les meves fotos són molt demandades i estic content



Natalya, vaig canviar d’opinió per queixar-me de tu a l’administrador, publicar imatges, gravar tot el procés: auge, copiar-te de la llet de vaca per 100 rubles. per litre

bé, el sèrum de la foto és molt apetitós
Vull prendre un glop de calor.

Administrador, es pot aconseguir una cabra? al garatge, els nostres residents d’apartaments en garatges mantenen cabres, tindreu llet i fills.

Bé, suggeriria, per començar, fer un formatge jove, un buit de 3 litres de llet, encara posaré una foto a mesura que extregui, tot és més clar.

El formatge jove també és molt bo en si mateix, no és formatge feta, és millor.

I després podràs aguantar un mes.
Diré que al cap d’un mes apareix un motlle blanc al formatge.
A la literatura escriuen sobre ella a tot arreu,
ella no em molesta, però tot i així vull provar de fer formatge amb cera perquè no aparegui.
Cal anar a la botiga d’abelles i aconseguir-ho.

Així que espero que en un futur proper processi el formatge en cera.

Administrador, es pot aconseguir una cabra? al garatge, els nostres residents d’apartaments en garatges mantenen cabres, tindreu llet i fills.

Natasha, jo també hi he pensat

les cabres són molt modestes, sobretot a Rússia no és un problema trobar un Zaanen que soni

amb nosaltres és pitjor.

Cabres durant mig any sobre pastures
doncs fenc, bé, l’he comprat avui, si teniu TAAAki: desmai: preus de la llet E, llavors una cabra pot guanyar força

Tota la neteja de la taula és una delícia
Els hiverns són ben tolerats a les cambres frigorífiques.
I el gra, amb 200-300 grams al dia, és suficient per a una cabra adulta.

estima molt els arbres, Déu no ho vulgui

[natamylove]

Dolç natamylove,
Aquí vaig remenar a Internet si us interessa com es fa el formatge de cabra

En diferents fonts, el formatge, després de posar pepsina, es conserva fins a 36 hores, en gairebé totes les fonts la pepsina es dilueix en sèrum que queda del formatge anterior (per a aquest propòsit, s’emmagatzema una certa quantitat). Segons el tipus de formatge (i hi ha moltes varietats de formatge de cabra), la llet fresca es pot barrejar amb la d’ahir.

Tota la neteja de la taula és una delícia

i cigarrets! només alguns menjadors de cigarrets!

[sapuch]

sapuch

gràcies pel vídeo, el vaig conèixer a Internet abans, però vaig perdre
així de bo l’has trobat.

El formatge del vídeo és una tecnologia similar a la meva

Acabo de portar la meva
També mantinc el coàgul sota una tapa en una cassola, es carbonitza del foc, d’aquesta la perforació.
I no el trenco en portar-lo a un colador per preservar aquest forat.

Bé, filant, durant aproximadament un dia tinc formatge amb una lleugera càrrega estàtica.

Aquesta setmana tinc l’últim formatge assecat, mentre descanso, passo al gelat.
Per cert, vaig trobar una tecnologia de cuina al lloc web parmesà, per descomptat, el parmesà té una edat de 1-2 anys, però
Vaig fer alguna cosa.
Una peça que vaig fer amb tecnologia parmesana: 2 mesos
i el vaig començar a menjar, de manera que el formatge té un gust diferent

és diferent i molt interessant.

Ja he fet 3 pizzes amb ell.

Em vaig adonar que els formatges són com el borscht, amb la mateixa composició, pràcticament resulten diferents, només canvieu una mica i obteniu una recepta diferent.
Svetik, myzh no fumem a la família i tampoc fumem cabres)))))

El meu formatge es va quedar la nit sota la càrrega, ara només queda a la reixa i s’asseca, i tinc moltes ganes de tallar-lo i veure si hi ha almenys un forat, una sospita enorme de la seva absència completa

pot ser que no funcioni la primera vegada.

el que vaig notar pels forats que necessites
1. un cassó amb llet, en què s’ha de tapar la pepsina amb una tapa.
2. Tinc una càrrega d'1 litre de llauna d'aigua, sense més
bé, un punt de la pràctica que no vaig indicar
llet, abans de la introducció de tot de pepsina, i jo, entre altres coses, recomanava escalfar entre 36 i 40 graus, però

Vaig notar que, quan fa uns 50 graus, és a dir, fa més calor

la nostra llet conserva la seva temperatura més temps en un moment en què ja està amb pepsina i sota la tapa, i la nostra massa bombolla de la calor, es produeix algun tipus de fermentació, a partir de la qual la porositat.

Nou, perdoneu-me, potser això és molt important, el règim de temperatura, no ho vaig indicar, només em va passar que un cop he escalfat la llet, he escalfat la segona vegada i he notat per què la perforació.

Ara puc dir-ho amb seguretat.

Vaig escalfar la llet a 37 * i, tot seguit, estrictament segons la recepta, no vaig poder suportar-la i tallar-la; probablement hi hagi un milió de forats, però només es poden veure a través d’una lupa.
Potser fins i tot pel fet de fermentar amb quall per falta de pepsina. Acabo de demanar pepsina a Internet; d'aquí a deu dies hauria d'arribar per correu i provaré la segona trucada
Vaig provar-ho: una muck tan amarga, ho vaig llençar tot i esperaré la pepsina