Pa de blat fermentat en una màquina de fer pa

Pa de blat fermentat en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
___ OPARA (per la nit):
mill de massa fermentada. al kefir (100%)	200 aC
llet	65 g
farina de blat	150 g
___ PROVA (augment de 3-4 hores):
tota la massa
llet (tèbia)	165 g
sal	1,5 culleradetes
sucre	1,5 cullerades. l.
oli de gira-sol	20 g
farina de blat	250 g

Mètode de cocció

• Per la nit he posat la massa: he posat els ingredients en una galleda d’una màquina de pa Panasonic, he posat els "dumplings" (pastar durant 20 minuts) i els hi deixo fins al matí.
• Al matí afegeixo la resta d’ingredients a la galleda, torno a posar les boletes. Després miro quan ha pujat a ras de les vores, poso la cocció durant 1 hora 10 minuts, quan el temporitzador es manté 29 minuts, miro l’escorça, quan el color em convingui, apagueu la màquina de fer pa (tenim mala tensió).
• A qui li agrada el pa agre, podeu posar kefir a tot arreu. Tinc kefir i massa fermentada de bolets de llet, respectivament.

Hora de cuinar:

unes 17-20 hores

Programa de cuina:

pastar, provar, pastar, coure

Hola mestres de fleca. Sóc nou en aquest negoci i llegeixo les receptes de pa amb molt d’interès, però somio cuinar pa amb farina de sègol, fins i tot he fet una massa fermentada ... Fa poc em vaig comprar una màquina de fer Panasonik 2500, però no té un programa de sègol ... explicar com utilitzar la massa fermentada i com coure pa al meu ajudant

Hola, ho vaig fer de diverses maneres. El més senzill és prendre tots els ingredients com a les instruccions per al pa normal, substituir 100-150 grams per farina de sègol i activar el pa normal amb la funció (és millor no posar-hi més de 500 grams de farina, és a dir, la mida mitjana del pa) i configurar-ho tot amb un temporitzador nit per estar a punt al matí. També tinc Panasonic, però amb la funció de pa de sègol, Pekla de diferents maneres. M’agrada més el francès al matí (en farina francesa per 400 g) i, si la farina és de gra sencer, es va coure segons la funció Dieta.
Recentment ho hem estat fent amb massa fermentada casolana. Prenc la recepta de les instruccions del pa normal, divideixo el líquid i la farina per la meitat: la meitat és massa i l’altra és massa. Després faig una massa: 1) Agafo 200 grams de massa fermentada (tinc 100 líquids i 100 farines), i després resto 100 grams de la meitat del líquid segons la recepta. i afegir a la massa, també amb farina, posar tot això en un cub a la funció de "dumplings" i deixar-la tota la nit. Si l’habitació és càlida, tot anirà bé. La temperatura hauria d’estar al voltant dels 24 graus. Al matí, tot va venir en una galleda 2 vegades, de vegades fins i tot 4 vegades. A la mateixa galleda hi afegeixo la resta d’ingredients segons la recepta, poso les boletes en un lot i al cap de 3-4 hores veig com puja el pa, encenc la cocció durant 1 hora i 20 minuts. En algun lloc de l’hora que caigui, si apago la part superior de color vermellós. A qui li agrada el pa tou, deixeu-ho al forn durant 20 minuts.
Ara la recepta de 400 grams de farina: OPARA: 200 gr. massa fermentada 100% (això significa parts iguals de farina i líquid), líquida (kefir, aigua o llet) - 30 gr., farina - 100 gr. Massa: tot el llevat, líquid - 130 gr., Sal 1 culleradeta, sucre, 1 cullerada. l., oli (m’encanta el gira-sol) - 15 gr., farina 200 gr.
Vaig fer diferents proporcions de farina de sègol, com més farina de sègol, més baix i dens el pa. Vaig fer 100 grams de blat, la resta de sègol: el pa és baix, però saborós. També puc dir, si necessiteu àcid, és millor establir kefir.
I no hi ha cap problema amb el llevat, segons la recepta habitual, substituïu 100-150 grams per farina de sègol i ja està.