Pa Darnitsky amb llevat (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, em sembla que també s’atura. Quan la massa o la massa o massa dura es manté durant molt de temps, comencen a enfonsar-se. Normalment, si la massa no s’atura, continua pujant activament al forn sota la influència de la temperatura.
Una altra opció, per no molestar la massa, es deixa reposar al forn i després coure-la sense treure-la. Això és el que faig. L'escalfament s'obté gradualment, la massa puja una mica més i això no afecta la qualitat de cap manera.

i si intenteu reduir el temps de prova?

Quant reduir? Al mateix temps, al cap i a la fi, pujarà menys, quant hauria d’augmentar la mida d’aquest pa durant la prova?

Una altra opció, per no molestar la massa, es deixa reposar al forn i després coure-la sense treure-la. Això és el que faig. L’escalfament s’obté gradualment, la massa puja una mica més i això no afecta en cap cas la qualitat.

Ho vaig fer, va fallar

[Irina_MP]

Irina_MP, I quant repartiu?
Reduiria els minuts entre 10 i 15, potser fins i tot 20.
Però és tan difícil de dir que la massa és una substància viva. Per aparença és millor definir-ho
Encenc el forn quan em vaig adonar d’una mica menys de 2 vegades. Mentre s’escalfa, continua creixent i només resulta 2 vegades (a ull)

En una hora, puja una mica menys del doble.
En quaranta minuts, probablement augmentarà 1,5 vegades.

[Irina_MP]

Irina_MP, afegiu llevat? També reduiria almenys 10 minuts per primera vegada. La meva massa fermentada és bastant meravellosa: el pa de sègol puja bé sense llevats. També faig les proves durant una hora i, normalment, el sostre no s’ensorra i la goteta puja encara més al forn. Ho podeu veure per la forma dels forats de la molla (sembla que s’estenen cap amunt). I no vol aixecar la massa de blat en absolut. Sense llevat, no funciona de cap manera amb ell, per tant, heu de navegar per la situació. Si el llevat no aixeca prou la massa, afegiu-hi el llevat o pot ser que valgui la pena eliminar-lo. Resulta diferent cada vegada. Tot i que això no garanteix que el nou s'aixequi de vegades.

[Ànquica]

Ànquica, així que em vaig negar a criar pa blanc de sègol. Estic assegut pensant què passa amb el que m’he fotut

[ira_lioness]

ira_lioness, però enlloc. És que una dama tan capritxosa va créixer. He llegit que la fan créixer, la cuiden i la valoren. I després no planteja res. Millora el sabor, però no podeu esperar a aixecar-vos-ho. I passa: súper reactiu, razzzz i llest, la massa ja ha fugit

[Ànquica]

Ànquica, com, fins i tot, fermenta amb caràcter

No hi afegeix llevat, perquè sense ells l’estructura del pa és millor, més porosa i elàstica. I el sostre encara cau. Aquí vaig reduir el temps en 10 minuts. el sostre gairebé no es va esfondrar, però la massa va augmentar una mica pitjor, va sortir el pa inferior. (ja no supera els 7 cm, avui ha resultat de 5,5 cm). Gràcies noies per la vostra participació, probablement la propera vegada m’arriscaré a reduir el temps 5 minuts més, de sobte tot funcionarà.

[Irina]

Irina, encara podeu reduir l'aigua un 5%. No hauria de fallar.
En cas de fallades, solen ser culpables l’excés de llevat (no el tenim) o l’excés de líquid. Bé, saturat per si mateix.

Gràcies, ho intentaré

[Vika]

Vika, al forn tota la massa fermentada (producte semielaborat) amb aquest pa Real Darnitsky!
Aquí. Una mica de gamberro.
S'ha afegit 1 cullerada de malt. l. En lloc d’aigua, una infusió de tintura de Kombucha durant 2 setmanes. Bé, va resultar molt saborós. Però diferent.







Al forn a KhP. Т 150, temps de prova 2,5 hores, temps de cocció 1 hora 30 minuts

Gràcies per la recepta

[Viki]

Viki, Vika, moltes gràcies per la recepta del pa! Fa sis mesos que em vaig deixar emportar amb la cocció del pa, durant un parell de mesos vaig cultivant diferents masses fermentades i vaig provar diferents pans per coure-hi. En general, no descriuré el meu camí per no cansar-me, però mostraré el resultat. Va ser el vostre Darnitsky qui va coure per segona vegada, aquesta vegada amb molt d’èxit. Gràcies per una recepta senzilla, assequible i molt correcta!

[Elena]

Elena, quin maco !!! I la molla és meravellosa, es va aixecar notablement! Doncs súper!

[Anna]

Anna, gràcies! Jo mateix no esperava aquest resultat) La recepta és realment molt senzilla en composició i execució. El més important és que el llevat és fort, ara ho sé amb seguretat, i després resulta molt ràpid, fins i tot després de la feina vaig aconseguir coure-ho al vespre i al matí ja estava preparat per menjar pa fresc per esmorzar. Però el més valuós per a mi es va trobar en aquesta recepta: una gran quantitat de llevat, una manera excel·lent de "utilitzar" diferents tipus de llevats que s'han acumulat en el procés de buscar "la meva estimada". Per tant, ara "esgoto" el llevat amb aquest pa en particular per a amics i coneguts. Per cert, ho aconsegueixo completament sense acidesa, cosa que a mi i a la família ens agrada molt. Gràcies de nou a l'autor per la recepta!

Noies, quina consistència té la massa, hi ha un monyo o no? El meu kolobok no surt, la massa és com una massilla, realment no la podeu formar, traieu-la del cubell de la fabricant de pa i transfereu-la al motlle, és cert, el pa resulta meravellós. Em pregunto com ets?

[Yarik]

Yarik, amb una gran quantitat de farina de sègol, no hi haurà cap pa clàssic, com la massa de blat. La massa ha de ser com la massilla: la farina de sègol no conté gluten. Donant forma a les mans mullades. No em modelo: un cop vaig intentar canviar-me, ara ho faig. Tinc un ganivet de silicona, l’humitejo amb aigua i transfereixo la massa per parts en un motlle, i després lliso la part superior. Mull constantment aquest ganivet amb aigua, en cas contrari la massa s’hi enganxarà.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Pasto la massa no en una pa, sinó en un bol, primer amb una forquilla i després amb les mans. Sí, la massa de sègol és enganxosa, però em vaig acostumar a pastar pa de sègol sense la participació de CP, ja que sempre coento el sègol al forn, a CP no ho vaig fer mai com voldria. Al principi, va intentar atraure KP i després va abandonar aquesta empresa). I el resultat sempre em fa feliç.

[Anna]

Anna, Elena, gràcies! També s’ha de fer amb una prova única.

Per descomptat, podeu prendre qualsevol massa fermentada de sègol i refrescar-la 7 hores abans de coure-la.

doncs, en quina proporció s’ha d’actualitzar? què i quant prendre? quin punt de recepta s’ha d’ignorar?

en quina proporció cal actualitzar? què i quant prendre? quin punt de recepta s’ha d’ignorar?

Comencem amb una cullerada de massa fermentada 7 hores abans. Dues alimentacions tal com es suggereixen: 55 g de farina de sègol pelada + 60 g d’aigua. Deixeu-lo calent (28-31 *) durant 3,5 hores. Afegiu 110 g de farina de sègol pelada i 100 g d’aigua, 3,5 hores més al foc.

Hola noies! Digueu-me com lubricar el pa de la llar perquè l’escorça quedi tan daurada com a la foto de la recepta. Emmotllament de coberta.

[Bysechka]

Bysechka, Només l’he untat amb aigua abans de plantar-lo al forn i l’he ruixat amb aigua quan el vaig treure (com feia l’olor ....). No vaig lubricar res més. Honestament.

[Bysechka]

Bysechka, Només l’he untat amb aigua abans de plantar-lo al forn i l’he ruixat amb aigua quan el vaig treure (com feia l’olor ....). No vaig lubricar res més. Honestament.

Gràcies, ho intentaré))))

Vika, GRÀCIES per la GRAN RECEPTA, tenia moltes ganes d’un pa tan deliciós, l’havia de coure durant molt de temps, és una llàstima que no l’hagués provat abans. Vaig experimentar com és sense pa de sucre, perquè ens encanta el dolç. Tot i això, tot és com hauria de ser, molla i gust i olor. ... mmmm
Aquí és el meu primogènit

Digueu-me, és possible coure aquest pa amb farina de paper pintat (blat i sègol)? Potser algú ho va provar? Com resulta?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, llauna. Estarà boníssim! És possible que hagueu d’ajustar una mica l’aigua. I la resta tot hauria d’estar bé.

[Viki]

Viki, digueu-me, podeu coure el pa amb la massa més simple de llúpol de marika33?

[Natasha]

Natasha, Vaig coure inicialment amb massa fermentada de llúpol. Aquest pa es pot coure amb qualsevol massa fermentada, el més important és que hi és i li confereix al pa el seu aroma únic.

[Anna]

Anna, gràcies! Ho intentaré!

[Natasha]

Viki, pots coure el pa amb la massa més simple de llúpol de marika33?

Natasha, Vaig coure una massa dura així d'una dotzena diferent. Qualsevol que hagi crescut, a cada calor. M'encanta aquest pa. Sembla que era jo, sempre resultava. (Pah-pah-pah ... per si de cas.)

[Vika]

Vika, Ho he intentat. M’ha agradat molt el gust d’aquest pa, però d’alguna manera el llevat va deixar de funcionar per a mi. La primera porció va aixecar molt bé el pa, però ara s’ha acabat, refrescada una vegada, la segona vegada, però el pa no puja, només s’acosta. Ara vull provar el vostre producte semielaborat. El pa casolà al salt no és del vostre gust.

[Natasha]

Natasha, Estic content que m'hagi agradat. I el més important és que .... intento no "enganxar-me" a cap.
Bona sort amb el vostre pa!

[Viki]

Viki, gràcies! Amb mi a sobre!

Pes de 1,5 kg
En massa fermentada sense afegir llevat, pastar manualment, coure al forn miracle.
Comprovar la massa: 10 hores a la nevera.

[Maria]

Maria, pa preciós)
Mai no he cuit sègol a Miracle: em mostraràs el tall? com es cou? li va ser suficient la temperatura?

[Maria]

Maria, pa preciós)
Mai no he cuit sègol a Miracle: em mostraràs el tall? com es cou? li va ser suficient la temperatura?

Encara no hi ha cap foto del tall, potser ho faré més endavant
Tot es cou bé, de manera uniforme, l'únic que es cou durant molt de temps (aquest pa d'1,5 kg - 2 hores). Però, tal com ho entenc, aquesta és una característica de l’estufa miracle

Bon dia a tothom! Digue'm si us plau. Sembla que ho faig tot tal com està escrit, però després de la fermentació, la massa és molt líquida, simplement és impossible modelar un pa. Sí, i durant la prova, el pa ja no puja tan activament com durant la fermentació. Quin és el meu error? Gràcies!)

[Néstor]

Quin és el meu error?

Néstor, no hi hauria d’haver cap error. Intentem endevinar que la culpa és la humitat de la farina. Després, la propera vegada, haureu de reduir l’aigua a la massa.

Viki és molt possible. Ara estic intentant coure amb els editors, l’aigua s’havia de reduir fins a dues vegades. Sembla més que massa de pa))) A veure què passa després de coure-la.

Ahir vaig coure Darnitsky amb la massa de blat de Chad Robertson. Després d’alimentar el llevat es va mantenir durant 1 hora. Després vaig carregar-ho tot a la màquina de fer pa per al programa Rye. Va sortir molt bé. Amb una acidesa molt lleugera.

No va canviar molt l’ordre dels ingredients. Afegiu aigua calenta a la galleda de la màquina de fer pa i, a continuació, alimenteu la massa fermentada (tinc una massa fermentada de VIKI), sense esperar que creixi la massa fermentada, però tan bon punt l’alimentem la posem al cub de la màquina de pa. Afegiu la resta i engegueu-lo amb un retard de 3-4 hores.
Aquesta comanda és bona si necessiteu pa al matí.

Vikulya, he vingut amb un agraïment! Ahir vaig coure aquest pa per primera vegada. Vaig canviar el terra pel llevat de blat més senzill. Com que no hi ha malta, he afegit most de kvass. Vaig haver de "jugar" amb el monyo, perquè al principi la massa va resultar fina, tot i que es va reduir la quantitat d'aigua. El vaig coure a Taperovskaya utyatnitsa, de manera que el pa no era alt, el fons era força sec, però ... MOLT SAGUDOS!
Vika, potser em pots dir quina forma de pa (marcatge) és millor utilitzar per a aquest pa?
Gràcies de nou!

I de nou us porto "Gràcies"! Ahir el vaig coure per segona vegada. La massa fermentada va ser utilitzada per la que va ser "recalificada" l'última vegada. Les restes que vaig viure a la nevera al costat de la "més senzilla". Un cop alimentat. Ahir el vaig treure, el vaig alimentar i el vaig deixar sobre la taula. Vaig pensar que eren unes dues hores, però van estar molt més temps. Va créixer de manera que es va aixecar la tapa del contenidor. La va coure amb sèrum de llet, reduint-ne gairebé la meitat. T. a.Encara no he adquirit una forma de pa, cuita en una paella rectangular de silicona de mida 25x11x7,5. El pa va pujar al cim. Deliciós, bonic. Només el sostre és pla. Però això és una nimietat!

Bona nit) He estat al fòrum des de fa molt de temps, però poques vegades escric, llegeixo més, guanyo intel·ligència) Recentment he decidit que vull coure el pa jo mateix i és amb massa fermentada. Vaig créixer un llevat de sègol etern sense problemes, el tinc tan bo que no deixaré de mirar-lo)
Aquesta va ser la introducció, i ara amb el cas) Avui he cuit pa Darnitsky i estic molt satisfet del resultat. Aquest és el meu segon pa de massa fermentada. Pastar en HB en el mode principal: pastar, desafinar, pastar. Després l’he posat en forma i l’he trastornat 2 hores més. Inicialment, vaig abocar 50 ml d’aigua menys de la indicada, però la massa estava escorrentia. S'han afegit 1 culleradeta cadascuna. una i l'altra farina, es va fer una mica millor, però tot i així la massa es va untar al fons. Vaig decidir no afegir-ne més, tenia por. En general, aquí teniu el meu resultat) el sostre ha caigut, però està bé, ho tornaré a intentar. El més important és que el sabor superés totes les expectatives, la família està encantada, diuen que no cal un altre) Moltes gràcies per la recepta



No ha estat possible inserir una foto (

Hola!
Jo amb el meu gairebé primer pa de massa fermentada
Durant dues setmanes a la casa, vaig llegir sobre el llevat i vaig estimar el que em van tractar
I llegir llegir llegir
I així ho he fet avui a la ciutat

Hi ha alguns matisos. Però en general estic content



El que no va agradar
Escorça. És gruixuda i molt dura
Es pot fer alguna cosa al respecte?

Cremat. Però he de negociar amb el meu forn amb discapacitat)))
Potser l’escorça d’això és gruixuda? Superior sobretot
Es cou al forn 220, els primers 20 minuts amb vapor

Bé, heu de comprar algun formulari. Que el pa era més alt. I després apareixen els petits carnissers)))