|
 Aquest mètode es considera un dels millors per a l’emmagatzematge a llarg termini de fruites. Quan es congela, és possible conservar el producte amb lleugers canvis en la seva composició química i qualitat.
Se sap que les baixes temperatures frenen els processos químics i bioquímics del metabolisme en els teixits i redueixen l’activitat dels enzims. Les baixes temperatures també inhibeixen el desenvolupament de microorganismes. Molts bacteris moren quan els aliments es congelen, però la floridura i el llevat, al contrari, poden fins i tot desenvolupar-se en aquest estat. Per tant, és necessari descartar amb molta cura les fruites amb signes de deteriorament.
A casa, els congeladors de neveres o congeladors especials s’utilitzen per congelar. A quina temperatura es congela el producte? Aquí, com en l’esterilització i la pasteurització, hi ha factors. En primer lloc, la temperatura al congelador i la velocitat de congelació són importants. Hi ha una relació directa: com més baixa sigui la temperatura i més ràpid sigui el procés, millor serà la qualitat del producte. La velocitat de congelació també depèn de les propietats de les fruites i baies congelades. La temperatura òptima a la nevera de casa és de menys 18-24 ° C. El temps de congelació a temperatures de fins a menys 24 ° C és d'aproximadament 2 hores.
Com preparo la nevera per congelar els aliments? Apagueu la nevera, buideu el congelador i netegeu-lo després de descongelar-lo. A continuació, la nevera es torna a engegar i es posa al règim de temperatura màxima per crear la temperatura més baixa.
En quin recipient per congelar baies i fruites? Es poden utilitzar petits pots de vidre o de metall. És convenient congelar els aliments en pots de formatge o de crema agra de plàstic. Podeu posar aliments en bosses de plàstic, bosses de llet. Tot això s’ha de rentar i assecar a fons.
Congelació de baies a granel. Per a això, el fons del congelador es cobreix amb fusta contraxapada segons la seva mida o paper d'alumini (paper gruixut). També es poden utilitzar plaques petites. Les baies es col·loquen en una capa fina i, després de congelar-les, es transfereixen ràpidament a bosses o pots preparats i es precinten amb cura.
Congelació d'aliments en briquetes. En aquest cas, les masses de fruites i baies amb suc es congelen en llaunes de metall rectangulars. Després de la congelació, s’eliminen els pots amb el contingut nevera i submergit en una olla amb aigua calenta durant uns segons. La briqueta es descongela i cau als marges. Les briquetes es col·loquen en fileres parelles en bosses i es col·loquen al congelador.
Com mantenir els aliments congelats quan cal descongelar la nevera? És important no permetre que es descongelin les fruites i les baies congelades. Si fa fred a fora, el menjar es col·loca en una gran bossa de plàstic i es treu al balcó o per la finestra. Si això no és possible, la bossa de plàstic s’embolica amb una manta de cotó, cosa que ajuda a mantenir la temperatura baixa durant un temps.
Recordeu! L’envasat acurat i l’aïllament del producte de l’aire garanteixen l’alta qualitat de les fruites i baies congelades.
Com descongelar les fruites i les baies? Una gran regla és observar la gradualitat d’aquest procés. La descongelació lenta dóna lloc a un producte de més qualitat. El millor és descongelar els aliments a 0 ° C.
Alexandrova V. V. Com preparar fruits del bosc i fruites sense sucre
Receptes de congelació de baies, fruites i verdures
|
