Pastís "Dits de senyores"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

El vuit de març sense fi són cinc!)))

Gràcies per la gran recepta. Fa molt de temps que només faig pastisseria choux. Però una pregunta tan estranya: ara el meu fill demana aquest pastís i crec que demanarà un eclair amb llet condensada bullida al seu interior. creieu que això és normal (no s’uneixen)?)) malauradament, no hi ha temps per llegir tot el tema, potser algú va tenir una experiència així

creus que això és normal (no s’uneix)?))

depèn de l'edat / pes del nen i de la proporció de llet condensada / mantega: si hi ha prou mantega, no s'enganxarà

[allegria]

allegria,

Feu una crema a base de llet condensada bullida i asseu-vos a la crema eclair amb moderació. Tot estara bé.

gràcies!)

[Aigua de 500 ml de manera uniforme, farina de 350 g, mantega de 200 g, ous de 8 unitats, una mica de sal.]

Estic preparat per conèixer NG. Em sento, sorbo el meu vi i gaudeixo de la vida.




Doble ració en ml i grams.

Aigua de 500 ml de manera uniforme, farina de 350 g, mantega de 200 g, ous de 8 unitats, una mica de sal.

Va caldre 3 crema de llet i mitja !!! bancs de 400gr.

Al mateix temps, massa d’ous, si no en trossos: 470 g. Vaig aconseguir. Net. Vull dir, sense closca.

Fa poc aquest pastís! Deliciós fins a la impossibilitat! ... És agradable, lleuger, ventilat i refrescant. Per vacances de Cap d'Any, com més! Quan mengeu tots els dolços, voleu unes postres lleugeres! Gràcies Natasha per una recepta fantàstica per a un pastís immaculat.

I també tindré aquest pastís, però no a NG, sinó abans. El meu marit tindrà un aniversari el 24 de desembre. Li vaig preguntar: quin tipus de pastís hauríeu de fer? Resposta: gran i saborosa. Volia alguna cosa nova, així que vaig decidir fer aquest pastís per primera vegada, tot i que fa molt de temps que el miro.
Avui he cuit 1,5 racions de dits eclairs per a 7 ous. Demà compraré 1,5 litres de crema agra, el pesaré per la gasa i recolliré el pastís el dissabte.

[Nelya]

Nelya, Us aconsello que llenceu cireres entre els dits, decorarà molt el pastís. Podeu bullir-lo en almívar o fer-ne un de borratxo, tot està boníssim!

Sí, Sveta, pensava fer-ho. O bullir cireres congelades en almívar o obrir un pot de pinyes. Però com que només hi ha una llauna de pinyes i no penso comprar-ne més, és millor fer-ne una amanida. I hi ha cireres tant seques com congelades. Però quan estigui congelat, encara haureu d’excavar-lo des del fons del pit, en algun lloc hi ha una caixa amb cireres al fons.

[Nelya]

Si tinc cireres congelades, sempre les faig servir en aquest pastís, una combinació molt reeixida.
Però l’he gelat pelat i espolsat amb una mica de sucre, després no el bullo.
Nelya, Només insisteixo en arribar al fons del pit, val la pena.
I de camí, ja veureu, encara hi ha alguna cosa oblidat amb èxit, també s’adaptarà a la taula festiva)
Pel que fa a les pinyes ... no ho faria: seran molt dures en comparació amb la resta del pastís, us ensopegareu amb vosaltres, és necessari?
Disculpeu-me per entrar amb consells, però no he pogut passar ...

[Tatyana]

Tatyana, Tinc totes les cireres pelades, no en gelo una altra. Encara l’heu d’excavar, és hora d’anar a les entranyes terra Pit per aconseguir. Però no espero desenterrar res especialment útil per a la taula festiva, en aquesta direcció només hi ha fruites, baies i purés de baies.
I gràcies per l’assessorament, les pinyes desapareixen definitivament.

[Nelya]

Nelyasí, les pinyes aquí no seran molt bones, però els préssecs de compota aniran.

Avui he fet 2 racions. Ràpid i fàcil. Vaig entrar al congelador per buscar baies: la cirera va ser la primera que es va trobar. La va tirar, ja que feia olor!)).

[Espantaocells]

EspantaocellsSí, sabíeu FSE!

th-t, jo pensava que no eren bones cireres, cireres, sí ...

i què interrompes la gana davant de ng? i fins i tot una porció doble?
i fins i tot a gust, és completament senzill que no feu res)))

De seguida vaig voler vvalitstsa, missatge massa desafiant!

[ull]

ull,

No entenc algú que encara no hagi irromput!)) Amenaçat terriblement, pomnitsa i niasilil)).

I sé què fer a NG ... o bé aquest, o un pastís de mel, o ... Avui he fet un jarret de cervesa i un pastís. El meu pastís no va poder, pobre)).

De fet, en bona part d’alguns treballs estúpids i fins i tot d’assajos i representacions interminables en aquests ballarins de teatre, oooh. Yura els ha portat a casa avui a les 21.30. Esquerra a les 17.15.

en cinc números, la reina mare navayala ...)))
no, Natus, encara ens desfem de la variable ...
pastís ... fins ara he esbossat per mi mateix "Les ruïnes del comte" amb prunes i fruits secs ... no en necessiteu molt, però sí el gust ...
fins i tot en un tros petit)

Ahir vaig tacar-ne un, si es pot provar aquest any)), mmm i pa de pessic ... i galetes de pa de pessic

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, et va portar a ensenyar el teu pastís! És cert que el tallarem demà, encara no hi ha cap tall. Però el marit ja el camina al seu voltant amb expectació! La vaig recollir en un anell dividit, però una porció i mitja de massa no cabia en un diàmetre de 23 cm. Crema agra 1150 kg. Era d'1,5 litres, però després de pesar una mica més d'1 litre quedava.

[nila]

nila,

Molt bé i ordenat. Vaig ajustar còmodament una doble porció a l'anell, però la vaig separar gairebé del tot))

[nila]

nila, va resultar un pastís molt bonic i el plat està just al tema

[Nata]

Nata, Tenia por de tirar-lo a mida completa. Vaig pensar que no hi hauria prou eclairs, perquè tinc una porció i mitja, vaig pensar que resultaria baix. En general, volia que fos plana, sense tobogan.
Però ara ho sabré i la propera vegada el separaré sense por.
Wiki, això no és un plat, és un plat de pastís de vidre giratori.

[Natasha!]

Natasha! Van trencar l’estereotip i van començar la celebració amb CAKE !!! I llavors sempre no hi ha força suficient per a un pastís.
Un pastís segons aquesta recepta vostra, encara que amb l’afegit de gelea amb albercocs. Però igual, la recepta és vostra!
És deliciós de merda!
El meu marit va dir que aquest és el pastís més deliciós dels darrers deu anys i estic completament d’acord amb ell.
Vaig fugir per xiuxiuejar.

Bon any nou!
Gràcies per compartir la nostra experiència, humor positiu i inesgotable amb nosaltres! Per a mi, ets un exemple d’una mare genial, una hostessa hàbil i només una persona que m’inspira per ser millor.
Aquí està, el meu guapo i deliciós!

[Tricia]

Tricia, guapo pastís !!! Aquest pastís m’encanta molt, però no em va semblar la gelatina!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, ahir mateix em va dir un home: no pas el meu, ja no cuinaré. Per tant, les teves paraules són només un bàlsam. És el meu favorit.)) Bona salut, feliç!

Natasha, ajuda’m. No trobo la vostra amanida Mimosai, ningú no us pot ajudar. Heu donat el menú de Cap d'Any al tema ...

[mamusi]

mamusi,

Espera

S'està parlant del menú d'Any Nou 2019 # 1753

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, ets la meva estimada!)))
Salutacions de vacances!
Felicitat a casa vostra!

I aquest any hem tingut aquest pastís de Cap d’Any. Després de la festa, aquest pastís va anar molt bé. Vaig pensar durant molt de temps quin tipus de forn i crema agra havia de posar. Com a resultat, es va triar. El pastís està cuit i la meitat ja s’ha menjat.

[Olima]

Olima, Olya, que airós va resultar, m'encanta aquest pastís. És senzill per menjar sense pes.

[Nata]

Ja està, ens ho vam menjar junt amb el meu marit. A partir de 31 a 2 vegades al dia, una peça força gran.
El meu marit es va negar a portar-ne la meitat al sogre tal com estava previst.
Demà cuinaré i en recolliré una de nova si puc trobar la gelatina de pastís i els albercocs adequats en almívar lleuger.
Aquest pastís va fer la nostra taula de vacances! Molt saborós! Massa sense edulcorar, lleugeresa i saturació, crema agra fresca amb vainilla, acidesa d’albercocs: només un miracle.

Nata! Gràcies de nou!

[Anastasia]

Anastasia, ens podeu explicar més coses sobre el pastís?
Voleu anar al ring? A sobre amb albercocs d’almívar i farcits de gelea, oi? Gelea d'almívar d'albercoc?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DaryaSí, el vaig recollir en un anell (per embotir més crema) just en un plat gran i vaig embolicar l'anell amb paper film. Vaig posar els "dits", banyats gruixuts amb crema, en un cercle al llarg de la longitud, de manera que quedés un bonic tall. Vaig suavitzar la crema per ajustar-la perfectament a l'anell. Després vaig agafar una llauna d’albercocs de 450 grams, sempre amb almívar lleuger o suc propi: hi ha menys sucre i no ensucrat! Dos paquets de gelatina per al pastís (tinc Haas), gelatina per al pastís, l’altre no funcionarà, perquè baixarà. I pel pastís es congela directament sobre la marxa, sobre la marxa, agar-agar a la composició, perquè gelifica a temperatura ambient. He escorregut el suc i ho he escalfat tot amb gelea en una micra segons les instruccions del paquet. Bullit durant 10-15 segons.
Vaig posar els albercocs als "dits", vaig abocar tota la gelea en un raig prim, vaig deixar que es refredés i sota la pel·lícula a la nevera. A la pista. el dia es va treure l’anell, va enganxar pètals d’ametlla als costats i immediatament el va tallar. Més llarg i més difícil d’explicar que de fer!
El pastís és molt fàcil de preparar i muntar, i la proporció de simplicitat i comoditat de preparació i el gust increïble solen ser un miracle.
És convenient que els "dits" es puguin coure per endavant, deixeu-los estirar-se i esperar, si escau. Llavors, què, què és massa llarg per seure, però no una galeta, que gairebé mai surto. I la nata - barrejada amb una forquilla i llesta - no cal muntar les clares / nata durant hores amb martells combinats. I sempre tenim un pot de compota de servei al nostre armari.

Benvolguda Natalia-Chuchelka !!!! Expresso el meu més profund agraïment per la recepta i les instruccions detallades d’aquest meravellós pastís !!!! Vaig fer de tot per primera vegada: tant la massa de choux com la cuita per primera vegada, i gràcies a vosaltres tot va resultar molt, molt bo i saborós !!! El fet que, a petició de la família, ja hagi repetit aquest pastís per un bis dues vegades, diu molt!
MOLTES GRÀCIES

[Mirtsa]

Mirtsa,

Sí, les repeticions d’un bis diuen molt)))

[Eclair]

Escriuré per mi una guia d’eclairs. De tota manera, aquesta informació es troba al fòrum. Probablement)).

Es tracta d’una pastisseria choux clàssica a partir de la qual es fan eclairs. Són exactament els del dit del pastís Dits de dames, de mida mínima. Cada vegada que començo a cuinar, clarament només estic segur de la meva recepta. Tota la resta: mode de forn, temperatura, temps de cocció, quin broquet prenc per eclairs, quin per als dits, quin per als profiterols, etc. - No ho recordo realment per la meva natural tendència a experimentar, etc.)) I cada vegada tot és mig zero ... Així que ho arreglaré millor. Tan..

Eclair

🔗

Pasta (bàsica per a mi):
250 ml d'aigua (1 got)
100gr de mantega
un bon pessic de sal
175-180 g de farina (1 got amb pèsol)
235-240 g d'ous nets, és a dir, sense closca (es tracta de 4 peces de la categoria de CO)

La recepta es coneix des de l’escola. En el primer post que està. Només ell tenia unes ulleres i, amb el pas del temps, el vaig convertir en grams.

N’hi ha un altre que he utilitzat. Es va utilitzar en la producció de pastisseria i pastisseria i es troba al llibre corresponent del 1976. (P. S. Markhel i altres, p.67)
Pasta 2 (producció GOST):
aigua 287
mantega 245
melange (ou) 734
sal 6
farina 490
La tecnologia és la mateixa, però !! Sempre redueixo els ous d’aquesta recepta al voltant d’un 10%. El fet és que, durant la producció, la barreja s’introduïa a la màquina de pastar no en un líquid, sinó en un estat tèrbol, cosa que augmentava la capacitat d’absorció d’humitat de la massa. Conduir amb el nombre especificat d’ous normals fa que la massa sigui una mica més prima i que les peces es puguin desdibuixar. Per tant, si decidiu provar aquesta recepta gost, reduïu l’ou. No aboqueu-ho tot alhora, vigileu la consistència.

1. Cuinar la massa... Tot és segons els clàssics: bullir aigua amb oli i sal, sense treure del foc baix, afegir farina, remenar amb una cullera durant un parell de minuts. La paella es manté a l’accelerador mínim tot aquest temps. La farina elaborada no té forma de massa crua i també fa olor diferent: el midó es gelatinitza, per la qual cosa la massa ocupa una gran quantitat d’aigua, es converteix en la consistència de la plastilina.
🔗

2. A continuació, deixeu refredar lleugerament la barreja preparada i incorporeu-hi els ous un a un. La consistència és viscosa, molt embrutadora, però manté la seva forma en assentar-se, mostrant "costelles" del broquet, mostrant un "bec" característic penjat i que no flueix de la massa del broquet del mesclador quan es treu de la massa després de pastar.

Farina per a eclairs necessiteu una bona fleca, amb un bon contingut en gluten. Fins i tot hi afegeixo una mica de manitoba. En cas contrari, la pujada serà pobra, les cavitats es formen a contracor. Això és força inusual, ja que per a la majoria de productes de confiteria, al contrari, la farina es dilueix amb midó de manera que no hi hagi un efecte "tensor", és a dir, un bon desenvolupament del gluten. Però això és exactament el que necessiteu per a la pastisseria choux.L’alt contingut d’humitat de la massa durant la cocció fa que l’aigua s’evapori i expandeixi el producte des de l’interior, formant una cavitat. Però, al mateix temps, les parets han de ser prou elàstiques per no deixar sortir el vapor, sinó per estirar-se i inflar-se. Aquesta és la feina del gluten: actuar com una goma. La farina de mala qualitat, amb un contingut baix en gluten, és simplement inelàstica, s’escapa, allibera vapor i els productes queden força plans.
En consistència de la massa també cal buscar un terme mitjà. Massa mullat s’eleva molt malament i s’estén per sobre la planxa de forn, massa viscós també s’eleva malament, perquè ràpidament “s’endureix” per la calor i s’esquerda; En vista d’això, abans d’afegir l’últim ou, feu una pausa i avalueu l’estat de la massa al bol, no fracasseu alhora perquè diluïu la matèria espessa durant 2 minuts, però no podeu recollir-ne la líquida. Només de nou per fer una porció de la base de la cervesa.

3. Sobre una safata de forn untada amb una pel·lícula de greix molt fina o sobre paper de forn, la massa es diposita en forma de tubs (eclairs), anelles, coques planes (shu i profiteroles). Estàndard Gostovsky per a tubs: broquet rodó de 18 mm, per a broquet rodó de 10 mm. La difusió massa greixosa de la safata de forn condueix a l’esquerda del fons dels productes, ja que es pot enganxar una safata de forn seca. Hi hauria d’haver una bona distància entre els espais en blanc dipositats, perquè d’una capa d’uns 20 mm s’expulsa un eclair real de mida estàndard. De la quantitat especificada de massa, sortiran 2 safates, que es poden carregar al seu torn. El mode de cocció de dalt a baix fa que sigui impossible carregar-les al mateix temps. No faig servir la convecció per als eclairs; augmenta l’esquerda. Per als dits del pastís: podeu, encara els ompliu de crema agra, no el podeu veure, també podeu estalviar temps)).
Els accessoris que faig servir tot el temps (per col·locar tubs i anells, l’estrella més petita del meu joc i una agulla de farciment):
🔗 🔗

4. Flams de cocció té lloc a una temperatura de 190-220 graus en un forn tradicional clàssic (element de calefacció superior-inferior). Per a tubs i anells, es recomana apropar-se al límit de temperatura inferior, per a shu i profiteroles, a la superior. La millor opció es considera una caiguda de temperatura d’alta a baixa, si el forn permet fer-lo ràpidament. Per tant, enfornem a 220 graus en el mode "de dalt a baix" (no en convecció !!) durant 12 minuts. Reduïu la temperatura a 200 i 12-15 minuts més. Sec. No obriu el forn! La temperatura de cocció és massa elevada: els productes no pugen bé, tot en llàgrimes i deformacions. Perquè no tenen temps per inflar, però la cocció ja s’està produint. L’escorça coacada es desprèn de l’esclat continuat. A temperatures massa baixes, augmenten malament a causa de l’evaporació insuficient de l’aigua al seu interior, no hi ha prou “força” per inflar-se.

Les esquerdes a la superfície de l'eclair acabat són normals. Però! no haurien de ser transversals, es considera un matrimoni. No hi ha fotos cerimonials, però sí treballadors.
🔗
Crema
250gr de mantega
1 llauna de llet condensada bullida
Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que estovi completament, barregeu-la amb llet condensada. Empleneu eclairs perforant la part inferior o prop de la part inferior. Hi he posat una mica de nata, perquè la crema és oli i és molt grassa i dolçament deliciós dels records de la infància. Per tant, en tinc prou per a tot el lot d’eclairs segons la recepta escrita anteriorment. Si l’ompliu generosament, no n’hi haurà prou.

Hi ha moltes cremes per a eclairs. I flam, i una gran varietat de mantega, però el meu favorit queda amb llet condensada bullida i també flam amb llet, aromatitzat amb taronja / llimona.

Els profiterols solen omplir-se de la mateixa manera que els eclairs, perforant-los amb un broquet de pastisseria. Però els shu, que, en principi, són els mateixos, solen diferir pel fet que tenen una tapa superior tallada. Els berenars Profiteroles es poden omplir de paté i altres masses salades. Les profiteroles de pastisseria choux amb formatge (guzhera) són molt famoses com a aperitiu per al vi i com a base per als patés.

Per acabar, faig servir l’habitual Dr. Obridor. Vaig tallar la punta finament i l'aplicar a l'eclair.Una gran quantitat de fudge (ja que es retallava a l'època soviètica, submergint la part superior) - és massa dolç per a mi, completament "nu" - menys bonic. També podeu utilitzar fondant de xocolata o ganache.

🔗

Natasha, gràcies!

[mamusi]

mamusi,

Us serà útil la identitat?)) I després em torturava cada vegada que cavava els meus folis i recordava què)).

Us serà útil la identitat?

Però, què passa amb?)
A més, quan tot es resumeix i en un lloc, és fantàstic.

Us serà útil la identitat?)) I després em torturava cada vegada que cavava els meus folis i recordava què)).

I jo! I molt!
Si faig una pausa per coure-ho, m’oblido de tot per complet i “cada vegada com la primera vegada”, caram.
Gràcies, informació realment necessària, al lloc.

[Espantaocells]

Si faig una pausa per coure-ho, m’oblido de tot per complet i “cada vegada com la primera vegada”, caram.

Jo també
Espantaocells, Natasha, i gràcies per mi!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, pots posar aquesta instrucció detallada a la primera pàgina? Doncs aquí, a les pàgines, per no remenar!

[elvin]

elvin,

Hem de contactar amb els moderadors. Jo no puc fer res jo mateix).

PD: Vaig escriure als moderadors. Si veuen, ho faran.

Si veuen, ho faran.

Seria bo

Informo de nou:
Pastís d’aniversari del marit. Top - puré de maduixa + préssecs de compota.
He sobreexposat els dits al forn, el pastís encara està una mica sec, però ja no tenia forces per suportar-lo))))))).
Amb l’embelliment tinc les costures, així que no us alarmeu.



Deliciosament deliciós!

[Tricia]

Tricia,

I al meu entendre, teniu boniques decoracions. sobretot si es té en compte que la decoració d’aquest pastís sol ser extremadament difícil per la seva forma)).

cuinat estrictament segons la recepta. Moltes gràcies, boníssim!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Sí, components simples, però la sortida és excel·lent.

[Natasha]

Natasha i vaig venir amb les gràcies!

Avui he cuit. Va preguntar el nét. No encaixava a temps, vaig haver de coure un pastís. Després el vaig tallar, vaig banyar els trossos amb crema agra i voilà!

Al vespre, el meu noi va besar diverses vegades el pastís.

Porto un pastís:

El fill gairebé no es va arrencar de menjar)))
Bé, molt saborós! I amb la gelatina és només un doble plaer
Incisió:

Com que necessitava un pastís pla, vaig coure les fulles de te així:


Recollit en forma desmuntable.
Nata de dues llaunes de crema agra, 350 gr. Got de sucre. El pastís va sortir moderadament dolç. Amb cireres i préssecs
Un pastís per a l’estiu quan fa calor: molt bé! A l’estiu m’encanten els pastissos amb crema de llet. Tenen un gust perfecte))

Noies, moltes gràcies pels consells! Estic segur que ho tornaré a coure, a tothom els va agradar

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! L’execució és excel·lent. Tot va funcionar: es va formar la cavitat, la forma del pastís era com volia l’autor.



Cuinar,

Ah, però amb una sola pota, com és això?