Pastís "Dits de senyores"

Pastís "Dits de senyores"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Productes per a la prova:
Farina de blat	1 cda.
Aigua	1 cda.
Sal	pessigar
Mantega	100 g
Ous	4 coses.
Per a la crema:
Crema agra (pot trigar més)	1,5 cullerades.
Sucre (ha de ser molt dolç)	0,5-1 cullerades.
Vanil·lina (sucre vainilla)

Mètode de cocció

• Prepareu la pasta choux: aboqueu aigua en un cassó, oli allà, quan la mantega es fongui i l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi farina.
• 
• Continueu remenant enèrgicament sense treure del foc durant un minut o dos més. S'hauria de formar una massa llisa i brillant sense grumolls. Veureu que la massa té una consistència inusual i no fa olor de farina crua, de seguida comprendreu que s’elabora. Aquí presento tantes fotos perquè és en aquesta etapa on es cometen la gran majoria d’errors. Aspecte: només heu de barrejar la farina, pastar bé (us aconsello que utilitzeu una batedora amb accessoris per a la massa, com una espiral retorçada, que us facilitarà la vida i estalvieu temps).
• 
• Després d’això, el podeu deixar refredar i introduir ous un a un (refredem, és clar, perquè els ous no es rullin). Al principi us pot semblar que no la barregeu mai (trossos de massa llisquen a la massa dels ous), però creieu-me, es tornarà homogeni ...
• 
• Després, traslladeu-lo a una bossa de pastisseria o a una altra bossa gruixuda amb la punta tallada en angle. Fins que hi havia una bossa de canonades, sovint feia servir bosses de femella de plàstic segellades al buit. El polietilè normal en bosses no funcionarà, es trenca, perquè la massa és molt viscosa i, estrenyent-la, cal fer un esforç.
• De vegades suggereixen posar-lo amb una cullera o enrotllar-lo amb salsitxes amb les mans (greixar-les amb oli). No ho he provat amb les mans (al meu entendre, és poc realista), però ni tan sols proveu-ho amb una cullera. La poses, però obtens quelcom terrible i sense forma, perquè la massa és viscosa, s’adhereix a tot el que pots ...
• Així doncs ... Unteu una mica la plata de forn amb oli vegetal (unte amb la pell un poc amb els dits només per donar una brillantor greixosa a la plata de forn) i extreu els "dits" de la bossa a la placa de forn: aproximadament 1 cm de gruix i 6-8 cm de llargada. Col·loqueu els dits a una distància d'1 cm. Si els dits resulten més gruixuts, augmenteu la distància, en cas contrari, quan cuineu, s'eleven fortament i s'enganxen els uns als altres.
• 
• Després es poden coure durant un total de 15-20 minuts (el temps depèn de la mida del dit, és millor guiar-se per l’aspecte i la duresa). A una temperatura de 200-220 graus, els deixo pujar fortament (això passa literalment en els primers 5 minuts), després disminueixo a 190-180 graus i s’endureixen (no us alarmeu si alguns de vosaltres seran una mica tous a la part superior, això no fa por, és força acceptable) ). Com tota pastisseria choux (i es tracta d’una massa eclair), pugen al forn formant una cavitat al seu interior. Assegureu-vos que assegureu-vos la baixada de temperatura. Si el deixeu alt, es cremarà ràpidament sense endurir-se, si només el coureu en un de petit, començarà a endurir-se sense pujar fins al final. Com a resultat, tot es trencarà.
• Centreu-vos en el color del producte. Hi hauria d’haver una bona escorça marró clar. Així ho podeu aconseguir. Retireu suaument aquells que no es queden enrere amb una espàtula i aboqueu-los en una tassa.
• 
• Tot és molt interessant amb la crema. A la versió clàssica: la crema agra es barreja amb sucre i vainilla, s’hi submergeix cada "dit" i s’apila en un plat amb una pila de llenya.
• 
• 

Nota

Tan vell com el món. I només. Però deliciós. El més important és acostumar-se a fer pastissos choux. Apreneu una vegada i ja està.

Alguns es col·loquen en una tassa i s’abocen senzillament.A continuació, el pastís es posa a la nevera durant diverses hores (el poso durant la nit) perquè la crema agra "agafi" i no flueixi, i els dits quedin xops. Si queda una mica de crema, aboqueu-ho amb audàcia per sobre. Els dits inferiors, literalment ofegats a la crema, es menjaran primer, ho asseguro. El meu marit remuga descaradament i desenterra grutes senceres a la recerca de les inferiors més saturades.
Però tan bon punt la gent no es cremi per la crema (hi ha un lloc per a la fantasia - per a la salut). Espolvoreu amb xocolata, diluïu la crema de llet amb llet condensada, aboqueu cacau a la llet condensada (ho he provat tot - és deliciós !!) i vosaltres i vosaltres. Alguns no s’omplen en absolut! Es mengen els dits directament submergint-los a la crema abans d’enviar-los a la boca ...

Personalment, el mengem amb forquilles. El pastís actual es talla bé amb un ganivet afilat (provat), de manera que l’estètica de la taula de vacances no es ressent.
La foto mostra exactament el doble de la quantitat d’ingredients. Ens en falta un de sol. Tot i que té sentit fer una mostra més petita per primera vegada, segons la recepta ... Tingueu en compte que haureu de carregar els dits al forn 6 vegades d’una porció doble d’aliments, de manera que dues plaques de forn són la millor sortida, sobretot per a aquells que tenen convecció al forn.
Aquesta massa és cinc vegades més fàcil que qualsevol massa de llevat. En va et sembla que és difícil. Una vegada ho vaig fer fa molts anys la primera vegada. I mai no hi va haver punxada ...

[Chuchulochka]

Ah, aquest és un pastís tan bonic, fa un parell d’anys que el preparo per a l’any nou, a petició urgent de la meva família ... n’estan encantats, el mengen a la velocitat de la llum. (Substitueixo la crema agra per la nata al 30%)
Chuchulochka Moltes gràcies per la recepta !!!: flors:

Sensei Espantaocells! Moltes gràcies per la classe magistral de pastisseria choux. (y) Fa deu anys que no cuino res. I quan van comprar una màquina de fer pa i van arribar a aquest lloc, tot va esclatar. Deixeu-me dir gràcies a tots els professors: baixa reverència a vosaltres !!!! Gràcies a tu, començo a superar la meva mandra. Avui, gràcies a la classe magistral de Chuchelkin, he fet massa de natilla i, al final, l’he omplert de mató amb sucre i farcit de crema de llet. Ni tan sols sabia que era capaç d’aquestes gestes. Aquesta és la meva introducció a la pastisseria choux. No jutgeu estrictament, no vaig parar atenció a l'aparença. Vaig pensar que funcionaria. Ho poso al vostre criteri (encara estic molt lluny dels pastissos, però el problema ha començat).

[Espantaocells]

Però el meu pastís és DELICIOSI !!! Va fer els dits amb les mans, en cas contrari la meva jove cuinera va amagar la xeringa en algun lloc. No hi va haver temps per mirar entre les muntanyes de joguines.

Espantaocells, com sempre, bravissimo !!!
També voldria millorar els rotllets amb llavors de rosella (no semblen tan bells) i estaria content.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per l'excel·lent recepta per a natilles amb poca mà d'obra. El primer lot és de diverses mides, a causa de l’absència d’una bossa de pastisseria i d’una xeringa (ara cal comprar-les). Una ració no és suficient.

Amb un inici! Tanmateix, no vaig notar cap variabilitat particular. Només mides impressionants de cada "dit".

Qualsevol bossa de plàstic resistent es pot convertir en una bossa de canonades. Els he utilitzat durant molt de temps, perquè no n’hi havia cap altre. Ara hi ha dues bosses i tot un rotllo de polietilè d’un sol ús francès. I tot perquè aquest és el pastís més preferit de la nostra família. Els meus homes se la mengen a un ritme increïble i aterridor. No faig servir bosses per a res més. En general.

Espantaocells gràcies per la recepta i les fotos ben mostrades. I aquí teniu els dits de les meves senyores. La veritat tenia tanta pressa que em vaig oblidar de la xocolata del damunt. Bé, ho espolsaré, ho prometo. Saborós. N’he provat un i ara penso com deixar-lo per a la impregnació.

Aquesta vegada els vaig extreure diligentment amb l’ajut d’una bossa de pastisseria (vaig arribar a la conclusió que era necessària una altra: aquesta no va fer front a la tasca: a la segona placa de forn, el cel·lofà va caure darrere de la qüestió, es va estirar i el broquet va sortir de manera irrevocable) Però al final la bellesa va resultar.

Noies, ho entenc bé, que no omplim els tubs de crema. Estan buits al pastís o s’aplanen els tubs quan s’insisteix al pastís?

ikko4ka, tot és correcte, no comencem (bé, encara que només vulguis ...). Els tubs no s’aplanen, estan buits, però són prims, queda bé.

Benvolgut Chuchelka, moltes gràcies per una recepta senzilla i excel·lent!

És cert que vaig acabar amb una modificació de la recepta original. En primer lloc, no hi ha cap bossa de pastisseria. No va haver-hi temps de buscar un paquet de gruix suficient. I en segon lloc, mentre posava les mans al pastís, tenia força fred i temperatura. Per tant, ho vaig fer a corre-cuita i amb el menor cost laboral: en lloc de "dits" vaig escampar la massa sobre un full amb una cullera. El pastís en si mateix per garantir la fiabilitat (de sobte no resulta una crema espessa) disposat en un plat de forn. Tot i que em va preocupar en va, la crema va resultar excel·lent. Per obtenir una densitat més gran, he afegit un parell de cullerades de restes de llet condensada de la nevera.
El resultat és a la foto. La meitat de la dosi no és suficient, i fins i tot molt poca per a la nostra família. Quan vaig poder menjar dolços, em va quedar un tros petit.

[kava]

Esteu treballant, noies?

kava

Això és evident amb diligència. Estan tan perfectament calibrats. I la crema és clarament espessa. La crema agra grassa?

ikko4ka

No farcim els tubs, no aplanem, però quedem molt delicats i xops.

OlenaS

Els pals (no pals, lleves o rodes) no tenen cap importància. El gust d’això mai no canvia. I és difícil espatllar l’estètica d’aquest pastís, ja que gairebé no n’hi ha cap. I sobre la porció - vaig advertir ...

La crema agra es va comprar al 30% a la botiga. Encara tenia una mica d’espessit per a la crema de llet, així que el vaig posar a + la crema espessida a la nevera durant la nit.

Sí, està bé! La crema menteix, no es carpa.

I què és aquest espessidor per a la crema de llet? És el mateix per a la crema? Ho hauríeu de provar vosaltres mateixos, ho tinc.

L’anomenem "Smetanfix" i és aplicable, en principi, a tot tipus de nata, bé, com el seu nom indica, a la crema agra en primer lloc. No sóc un gran aficionat a tot tipus de química, però de tant en tant es pot, per dir-ho d’alguna manera, per estètica. La composició inclou midó i alguna cosa més (ja he tirat l’envàs).

kava L'espessidor conté midó i sucre llustre. Noies, i jo vaig extreure la massa amb una xeringa de pastisseria i va sortir molt bé; potser qualsevol pot utilitzar aquesta opció.

Espantaocells! Gràcies per la recepta del pastís. Sempre he pensat que la pastisseria choux és massa difícil, però gràcies a la vostra classe magistral va resultar que és molt senzilla i ràpida.
"Dits" va resultar ser només classe!
Fer crema

Això és! Només em va sortir una nata líquida. La crema agra era del 20%. Probablement era necessari pesar-lo a través d’una gasa perquè el líquid del vidre s’adonés tard. Ho provarem demà.

Confirme que l’espantaocells està fixat, més gruixut i innecessari, en cas contrari hauria estat mantega. Espolvorear amb xocolata ratllada per sobre. Molt saborós!
I el més important, molt senzill i ràpid.
Va resultar que al meu marit li agraden molt els eclairs, ara faré d’una massa amb crema de proteïnes.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la recepta del pastís
Ràpid i fàcil
Vaig fer els dits amb una premsa de Teskoma, crema agra "Vaca de Korenovka 25%", la crema va resultar excel·lent, espessa.

Feia quinze anys que no feia forn al forn amb pastisseria choux, i tot perquè una vegada no aconseguia eclairs: no augmentaven i tenien un to verdós. Ara vaig entendre què passava: el forn no estava prou escalfat. I un truc tecnològic molt important és la diferència de temperatura. Gràcies, Chuchelka per les instruccions detallades, en cas contrari no m'hauria atrevit a fer-ho tan deliciós durant dotze anys més

El pastís va viure només un dia: bé, molt saborós!

Confirmo que realment es retalla

[Kseny]

Oh, mare meva, quina creació. Fa molt de temps que no hi sóc.

Kseny

Em va agradar el correu electrònic en línia. Primer, "faig una crema", després "tot", després "aquós" i, en conseqüència, ja "vaig agafar". Vaig trigar una estona a adonar-me que els comentaris s’anaven afegint en el camí.

Un eclair de foc per al meu marit!

Lenusya
Em pregunto on va anar el bassal de crema, que sol formar-se a partir de la crema que escorre al fons dels plats? La crema agra batuda realment manté la seva forma així? Només wow ...

natasic2466

Una xarxa de xocolata és una gran idea. Aspecte molt glamurós. I, en definitiva, és simplement assassinat. En el sentit que són "com viure", fins i tot recordava clarament el gust. Fa temps que no ho faig.

[Espantaocells]

Per alguna raó, el meu estat d’ànim abans de l’Any Nou era tan bo, vaig pensar que no faria cap pastís (i no podia triar quin volia), però al matí del 31 em vaig aixecar i em vaig adonar que volia aquest pastís en particular, encara que encara no. mai ho va fer. Bé, ho vaig fer. És cert que no tenia experiència amb la pastisseria choux, com a conseqüència que el quart ou era, al meu entendre, superflu, ja que la massa només sortia de la bossa per si mateixa. Però els "dits" es van aixecar molt bé, només que eren suaus (eren prims). La crema era - llet condensada bullida amb mantega (d'alguna manera, no sóc crema agra). A tothom li va agradar molt el pastís.

Espantaocells, gràcies! Una recepta tan senzilla i ràpida!

Bona salut per a vostè, un carruatge sòlid!

Ells eren suaus no a causa de la subtilesa, el més probable és que haguessin de "assecar-se" més al forn.

Han quedat amarats de crema? O només es trobaven a faltar des de dalt? De fet, no hi ha res a sucar, la llet condensada i la mantega no són aquoses.

Molt fins i tot remullat, fàcilment tallable amb un ganivet. La llet condensada no estava molt bullida, de color marró clar. I es van coure al forn durant molt de temps, tenien por de cremar-se, però eren molt prims; tenien cavitats d’aquest tipus, ni tan sols esperava que s’aixecessin tant. Necessito practicar amb aquesta massa, en cas contrari no vaig agafar la consistència, ni tan sols vaig haver de prémer la bossa ...

Espantaocells! I de nou amb gràcies per la recepta


Aquesta és una opció d’any nou
Aquesta vegada, no he afegit un espessidor a la crema (és millor) i he escampat les capes de dits amb nous. Saborós !!!!!

Acabo de coure els dits, la bossa es va trencar, em vaig sentir ofesa i la vaig disposar amb una cullera, i després vaig formar els dits amb les mans mullades, va quedar molt ordenat i no cal que us taceu les mans d’oli. Potser algú serà útil amb aquest mètode, només cal mullar-se les mans després de cada dit. I pel compte de la crema vull aconsellar-ho: faig un pastís perquè el meu fill pugui menjar (1,3), així que busco tot tipus de pastissos sense crema de mantega. De la botiga no hi ha crema agra (hi ha un separador de basar, però s’assembla més a la mantega), i és massa mandrós per anar-hi. Estic pensant en fer una crema a partir de iogurt casolà, aconsella, potser val la pena afegir gelatina o alguna cosa més.

mamma Natasha, i dilueixes la crema separadora amb llet. Bategarà i no serà tan greixós.

Gràcies per la teva resposta. Hi vaig pensar, potser ho faré, però volia fer-lo amb iogurt, tot i que potser la meitat en tenia un gust així.

I vull provar de fer una crema amb iogurt casolà. A la botiga no hi havia crema agra, es va desmuntar tot i sempre puc fer un iogurt nou a casa. Vaig remenar amb un to de marcatge, faré una crema així.
🔗
Crec que si aboques els dits amb aquesta crema i els poses a la nevera, el pastís també hauria d’agafar, tot i que al principi el iogurt semblarà una mica prim.

[GRÀCIES A L’AUTOR !!!!!!]

SIMPLE, RÀPID, INEXPENS
I NO CALORIA
GRÀCIES A L’AUTOR !!!!!!

I molt rosat! Què hi vas abocar?

Un parell de culleres de melmelada de gerds
súper

He cuinat aquest deliciós més d’una vegada: el resultat sempre és excel·lent !!! : nyam: Tusenka, moltes gràcies!

Va coure 1,5 porcions, crema agra: un 25% de greix, capes de capes amb xocolata, fruits secs i cireres fresques congelades (200-250 grams). Va resultar un pastís tan delicat!

El pastís es cou ràpidament, fàcil de muntar i el resultat és delicat, ventilat, lleuger i, sense importància, un bell pastís.

Quan és més saborós aquest pastís? El dia de la cocció o l’endemà, quan es remullarà?

Quan és més saborós aquest pastís? El dia de la cocció o l’endemà, quan es remullarà?

Quan estigui xop. El proper dia.

Tusenka, em va agradar molt el pastís. I com ho passava abans? Fet amb cireres, fruits secs i xocolata. Al següent. Provaré la pastisseria choux amb merenga 1: 1.

Tusenka, em va agradar molt el pastís. I com ho passava abans? Fet amb cireres, fruits secs i xocolata. Al següent. Provaré la pastisseria choux amb merenga 1: 1.

És així? No ho vaig aconseguir. Els dits del peu preparats intercalats amb bezeshki ja fets?

Sí, cuinaré alguns dels dits de la pasta pastelera i el segon de la merenga. Em pregunto què passa

Avui he cuit aquest pastís: els dits han estat extreïts perfectament d’una xeringa de pastisseria, però deformats, com per l’artritis, però bé, no afectarà el gust. Però amb la nata, vaig donar l’articulació: vaig barrejar nata agra amb llet condensada baixa en greixos; resulta que és així (encara estic lluitant contra les calories). Així que tota la crema s’aboca al fons, em temo que els meus slops s’uneixen? PSY. Un dit va resultar "superflu", així que vaig mirar la nit i, fins i tot després d'entrenar, vaig pecar: mmm. I l’acudit és que va preparar un pastís com a regal.

Espantaocells, moltes gràcies per la recepta i la inspiració d’aquest diví pastís!
Per primera vegada vaig fer pastisseria choux i ni tan sols va fer por després del vostre MK; tot va sortir bé. Vaig fer 1,5 racions, la safata de forn es va omplir 4 vegades de camí al forn; té un bon sabor, vaig menjar un parell de dits a la sortida
Crema agra, la meva preferida, i després hi ha un farcit lleuger i airejat, bellesa! Crec que he trobat un altre pastís preferit.

Finalment, les mans van arribar als dits de les dames. Tot va sortir genial. Vaig fer la massa la segona vegada (la primera crep va ser grumollosa, però no segons aquesta recepta) i aquesta vegada hi va haver autèntics eclairs Crema: 0,5 litres de crema de mercat enderrocats amb sucre + una mica de cognac i vainilla. 1 valoració. Conclusió: serà petit. Agafarem la mostra demà. Gràcies per la descripció detallada de la preparació d’aquest deliciós. L'única cosa que va augmentar va ser la nata: en assotar, van començar a escamar.

Vaja, quantes novetats! En el sentit que ho van provar per primera vegada. No m'estranya que ho intentés, si funciona la primera vegada. Més satisfet que tu.

Jo, també, avui per primera vegada he provat la pastisseria choux i oh, un miracle HAPPENED !!!
Gràcies per la recepta, ara sempre cuinaré tan deliciós! (només ara el meu broquet és prim i els meus dits es primen), però això no afecta el gust

i per què un broquet?! I sense ella? Només a la meva bossa de kefir o llet preferida, talla el forat i vaja! Aquí les dents no són tan importants.

Una porció no semblava suficient per disposar-se en una piràmide de diversos nivells, així que vaig omplir els eclairs de crema.

Fa temps que no ho faig, només m’assec i penso: podria anar a bungle ...

Fa temps que no ho faig, només m’assec i penso: podria anar a bungle ...

Així que també crec 🔗... aquell dia ... mai ho he fet, em temo que el meu forn no estirarà els dits ... Es couen a una temperatura determinada i al meu forn no hi ha ni un termòmetre ... Probablement encara és millor no començar ... val, tornaré a pensar ...

Krosh, compreu un termòmetre per a vosaltres;) Em vaig comprar per comprovar com el meu forn manté la temperatura i per una bona raó: ara és calamarsa. constantment al forn

[nou]

nou
Sí, compraria, però tinc cura d’un forn nou (o més aviat d’una estufa de gas), no puc triar ... Per cert, quin tipus de termòmetre teniu? En algun moment vaig voler comprar Teskomovsky per al forn, només que no estaven disponibles constantment ...

Vaig posar una foto al tema sobre els termòmetres, és el mateix que Teskomovsky, només el preu de l'administrador, per cert, també és el mateix

[nou]

nou
Gràcies! Vaig anar a mirar el teu termòmetre!

[Espantaocells!]

Espantaocells! Ahir vaig coure el pastís "Dits dames" segons la vostra recepta. Avui hi havia convidats. Em va agradar molt el pastís. Moltes gràcies per la recepta.
Aquí teniu el meu informe de progrés.

Al meu parer, la crema va resultar ser molt espessa. Vaig muntar més la nata, no n’hi havia prou. La propera vegada compraré menys crema agra de greix.
I aquesta foto:

Tan bon punt vaig posar el pastís sobre la taula i vaig treure la càmera, immediatament va aparèixer un representant d’OTK, que amb prou feines va lluitar.
Et vaig arrossegar un enorme gràcies.