Pastís "Praga" amb impregnació d'albercoc i engrunes (I. Ovchinnikova)

Pastís "Praga" amb impregnació d'albercoc i engrunes (I. Ovchinnikova)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
12 ous
230gr. farina
300gr. Sàhara
50gr. cacau
80gr. mantega (fosa i refredada a temperatura ambient)
2 pessics de sal
PER A CREMA:
240gr. llet condensada
400gr. mantega
2 rovells
40 ml. aigua
20gr. cacau
2 bosses de sucre vainilla
PER IMPREGNAR I ENCEGAR:
100gr. melmelada d'albercoc
150 ml aigua
3 taula. l. cognac o rom
+ 2 taula. l. melmelada d'albercoc amb cobertura (no ho vaig fer)
PER A LA CUINA:
85gr. fruits secs (qualsevol a petició vostra)
75gr. aigua
250gr. Sàhara
1/2 culleradeta suc de llimona
ESMALAT:
100gr. mantega
100gr. xocolata negra

Mètode de cocció

• Noies, vull compartir amb vosaltres un deliciós pastís, la recepta que he trobat a Internet. Vaig semblar, com si no tinguéssim un pastís així a l'HP.
• BISCUITS:
• El nombre de productes es calcula per a 2 galetes. Divideix el menjar per la meitat i coure al forn 2 galetes en forma de 21-22cm.
• Barregeu els ous amb el sucre i la sal en un bol, en què després batrem. Ens escalfem amb aigua. banyar-se, batent lleugerament amb un batedor fins que el sucre es dissolgui i la mescla es torni calenta (perceptible, però no forta). A continuació, bateu a gran velocitat fins que quedi una crema suau i suau i suau. La massa augmentarà considerablement de volum. Barregeu bé la farina (amb antelació) amb cacau i tamiceu-la 2 vegades. Introduïm farina a la barreja d’ous en porcions, en 3-4 etapes, remenant suaument amb una espàtula de baix a dalt. La massa ha de conservar el seu volum màxim. A continuació, aboqueu la mantega refredada i torneu a remenar suaument. Tapar el fons del motlle amb pergamí, abocar la massa i coure durant 30 minuts a 200C. Refredeu el bescuit acabat sobre una reixeta, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant 6-8 hores.
• CREMA:
• Barregeu aigua i rovells fins que quedi homogeni, afegiu-los a la llet condensada i, remenant, bulliu a foc mitjà fins que espesseixi. Refredar a temperatura ambient. Batre la mantega estovada amb sucre vainilla fins que quedi esponjosa. Seguint batent, afegiu 1-2 cullerades de la base de flam a la mantega, esperant cada vegada que es combinin completament. Incorporar el cacau al final. Deixeu la nata a la nevera fins que estigui muntada.
• GRILLAGE:
• Fregiu una mica les nous i refredeu-les. Picar no massa finament. Poseu a ebullició el sucre i l’aigua a foc mig i deixeu-los coure fins que estiguin ambre i mostreu-los per caramel (fins a 160-165C). Afegiu fruits secs al caramel, barregeu i aboqueu la barreja sobre una catifa de silicona. Deixeu-lo refredar i congeleu-lo completament. Després el trenquem a trossos i el triturem en molles en una trituradora. L’he trossejat a trossets amb un ganivet, és més convenient per a mi, tot i que ha trigat més.
• IMPREGNACIÓ:
• Barregeu melmelada amb aigua, escalfeu-la, però no bulli. Si cal, fregar per un colador perquè no quedin trossos. Afegiu cognac o rom. Em vaig permetre una lleugera desviació de la recepta i no vaig fregar la melmelada per un colador. Quan vam tastar el pastís, es van sentir petits trossos d’albercoc a la boca.
• MUNTATGE:
• Vaig recollir un pastís en un anell, tot i que l'autor escriu que es pot prescindir d'ell.
• Talleu cadascuna de les 2 galetes en 3 parts iguals. Remull cada pastís de manera uniforme amb impregnació. Posem la primera escorça remullada, escampem amb molles trencadisses i, a continuació, escampem suaument una capa de crema per sobre. Podeu reservar una mica de crema per suavitzar els extrems. Repetim aquest procediment fins a l'últim pastís, que ha de romandre nu a la part superior (sense crema). Escalfeu una mica la 2a taula. l. melmelada d'albercoc, fregar a través d'un colador de trossos. Tapeu el pastís superior uniformement. Traiem el pastís perquè es refredi.Al cap de 30-40 minuts, anivelleu amb cura els extrems del pastís amb una petita quantitat de crema diferida.
• Per a l’esmalt, fon la xocolata amb mantega a l’aigua. banyar, barrejar fins que quedi homogeni i després de refredar-lo una mica, abocar el pastís. No vaig cobrir la part superior del pastís amb melmelada d’albercoc; vaig abocar la cobertura sobre l’escorça nua. El meu pastís tenia 19 cm de diàmetre, vaig agafar 66 g cadascun. mantega i xocolata i aquesta quantitat va ser suficient per a mi.
• 

Nota

El pes del pastís és de 2.200g.
Gaudiu del vostre te, tothom!

encantador) a

atordit! Kizya, només ets una bruixa !!!

[content]

content, només avui us heu recordat del llestos que sou i dels bolígrafs daurats: fotos molt boniques i un pastís apetitós! Definitivament intentaré cuinar

[content]

content, Bon pastís !! I ha de ser deliciós. El tall és preciós! Arrossegat als contenidors!

encantador) a

Innushka, cuina-ho, és molt saborós!

atordit! Kizya, només ets una bruixa !!!

Ira, gràcies! De fet, no és tan difícil com podria semblar a primera vista.

quina noia més intel·ligent i bolígrafs daurats: fotos molt boniques i un pastís apetitós!

Tinochka, gràcies! M’agradaria que aquests bolígrafs poguessin arribar al vostre verat en holandès ... en cas contrari només hi vaig !!!

Definitivament intentaré cuinar

Estic esperant amb un informe!

[Nikusya]

Bon pastís !! I ha de ser deliciós. El tall és preciós!

Nikusya, Ilona, ​​gràcies! Molt, molt saborós, ràpidament ho vam escanyar!

Arrossegat als contenidors!

Espero que no estigui als contenidors

M’alegro que arribeu a temps amb aquesta recepta. Durant diversos dies he estat llegint diferents receptes del pastís de Praga, buscant i no en puc trobar una decent. Aquesta recepta m’ha agradat, cuinaré.

M’agradaria que aquests bolígrafs poguessin arribar al vostre verat en holandès ...

Radochka, quins són els teus anys? Arribaràs allà. A les noies els ha agradat, crec que a tu també t'agradarà. I definitivament provaré el pastís

quins són els teus anys?

Ches. Aconseguiré la paraula, només és qüestió de temps

Crec que també us agradarà

Ni tan sols dubto

M’alegro que arribeu a temps amb aquesta recepta. Durant diversos dies he estat llegint diferents receptes del pastís de Praga

Natalia, gràcies! És fantàstic que la recepta us sigui molt útil!

Aquesta recepta m’ha agradat, cuinaré.

Espero impressions i informes.

Noies, si per a algú es tracta d’un pastís gran, podeu fer-ne un de més petit: dividiu el menjar per la meitat i coureu 1 galeta. Crema, la impregnació també és a la meitat. No dividiu els fruits secs rostits, feu tota la porció (no és molt convenient coure-la en petites quantitats i sempre es poden utilitzar les restes). N’hi haurà prou amb l’esmalt 2/3. El pastís serà d’uns 1 kg.

[Kizya]

Kizya, gràcies per la interessant recepta! Tan bon punt heu presentat la recepta, vaig a llepar-me els llavis. Boníssim !!!
I el més important, tots els productes estan disponibles per a mi. La melmelada es cuinarà amb albercocs secs, cuits recentment, deliciosos.

Bé, no, Kizyachka, no cuinaré la meitat de la porció, només per tota la porció, per menjar, així que menja. Des del cor.

gràcies per la interessant recepta! Tan bon punt heu presentat la recepta, em vaig a llepar els llavis

Marca de selecció, gràcies per la vostra atenció. No cal llepar-se els llavis, S’HA DE PREPARAR !!!

La melmelada es cuinarà amb albercocs secs, cuits recentment, deliciosos.

Per cert, també vaig cuinar albercocs secs a partir d’albercocs secs. A l’estiu prepararé més melmelada d’albercoc per a aquests efectes.

Bé, no, Kizyachka, no cuinaré la meitat de la porció, només per tota la porció, per menjar, així que menja. Des del cor.

Aquesta és la nostra manera !!!

Segons la imatge, aquí en teniu una de veritable !!! Com m'encanta. Cal provar-ho!

Natasha, per descomptat real! Intenta-ho!

Estimada "Praga" ... també en aquesta versió.

[content]

content, molt bonic pastís! Acabo de revisar totes les receptes de Praga, necessito cuinar. Una opció molt adequada, sens dubte cuinaré. Gràcies per la recepta!

[Maria]

Maria, gràcies! No deixeu de cuinar aquest meravellós pastís! Ara faig només aquesta "Praga", sobre una altra casa i no vull escoltar!

He cuinat per encàrrec. El client és una núvia constant. Delectar és absolut, fins i tot en comparació amb una pastisseria fresca i costosa.

Ja heu demanat la propera DR.

Molt content, gràcies per la recepta!

[Elena]

Elena, va sortir genial i el pastís està decorat amb molta llum!

Afegit el dilluns 04 d'abril de 2016 a les 17:03

Ja heu demanat la propera DR.

Ja cuino tres vegades xarop per a fruits secs rostits, no funciona de cap manera, al final de la cocció es confita. Per què?

Ja cuino tres vegades xarop per a fruits secs rostits, no funciona de cap manera, al final de la cocció es confita. Per què?

Cuinar durant molt de temps ... La recepta diu t, cuinar a 160-165C, a foc mitjà i treure de la cuina. Si no hi ha cap sonda de temperatura, la mostra pot determinar la preparació per al caramel.

[Kizya]

Kizya, Content, i què va esquitxar els costats?

Afegit el dimarts 27 de setembre de 2016 a les 23:15

noies, digueu-me, hi ha fruits secs torrats a la capa? es mulla de la crema?
i quins fruits secs és millor prendre? caben les nous?

[Evgeniya]

Evgeniya, ruixeu els costats amb una mica de molla ... podeu abocar la cobertura generosament perquè cobreixi més els costats.

Afegit el dimecres 28 de setembre de 2016 a les 22:34

Digueu-me, hi ha una capa trencadissa suau? es mulla de la crema?
i quins fruits secs és millor prendre? caben les nous?

el trencadís de la nata no es posa en remull, però picar-lo gruixut o finament és qüestió de gustos
He fet amb cacauets ... les ametlles, les avellanes seran més gustoses. no he provat les nous

Així que estic madur per aquest pastís. Vaig fer Praga, però no. M'encanta el rostit i em va seduir. Bé, la ressenya de Lena (Tetiatort). I, per descomptat, l’impressionant tall de la foto principal no va poder deixar d’afectar-me. En resum, totes aquestes circumstàncies es van unir i, per tant, la vaig cuinar.
Va fer 1/4 de la recepta.
Vaig aconseguir una galeta amb un diàmetre de 16 cm i una alçada de 5 cm. De fet, el vaig coure al microones a 600 W durant 5 minuts. Em va agradar molt la galeta. Tot tan airejat. Ben aixecat. El tallo en tres capes.



Trobava a faltar la impregnació. La recepta conté melmelada d’albercoc. Vaig prendre melmelada d’albercoc casolana. Vaig pensar que no calia diluir-lo amb aigua, ja que a la melmelada hi ha prou xarop. Però vaig fregar les meitats de l’albercoc i vaig obtenir una massa força gruixuda. Només he afegit cognac infusionat amb xarop d’albercoc. Per tant, les galetes no estaven saturades de mi. A la melmelada només s’han perdut els pastissos.



La crema resulta tan poc. Potser crec que alguna cosa no va bé. Però com que vaig fer la galeta a raó de 1/4, també vaig dividir tota la resta per 4. També vaig agafar-ho tot 4 vegades menys per a la crema que segons la recepta. Com a resultat, només vaig obtenir 196 g de nata. 96 g de base de cervesa + 100 g de mantega. Amb molta dificultat em va bastar untar 2 coques. Ja no hi havia res per abrigar. És bo que quedés una mica de crema Charlotte del pastís fet a mida. Vaig afegir una mica més de llet condensada, mantega i la vaig muntar. És a dir, a la crema que vaig obtenir per 1/4 de la recepta, vaig afegir 100 g més de crema Charlotte = 296 g
I com sempre, tinc molt d’oli amb recepta. La crema és molt densa. Per la unta, faria la crema una mica més suau.
Els fruits secs i l'esmalt van quedar molt bé.
Una molla de molla molt sana complementa el gust de les galetes i la nata amb xocolata. Em va agradar molt. Les nous i el caramel queden al pastís i no es fonen.
Molt content, moltes gràcies pel deliciós pastís. Ara Praga, només amb productes de forn de molla.



El pastís va resultar tenir 16 cm de diàmetre i 6,5 cm d’alçada i un pes de 800 g

Luda, és molt bonic que m’hagi agradat el pastís! La galeta és bona, molt bona !!! No he intentat coure a mikra, gràcies! Sembla que la crema n’hi ha prou, però sempre en faig una porció completa ... Potser els càlculs han estat incorrectes? Fins i tot en tenia prou per revestir els costats amb crema!

Ara Praga, només amb xips de molla.

Fa molt de temps que estem així!

Però els meus fruits secs torrats segons la recepta no funcionaven, s’enganxaven a les dents, mai ho he fet: la temperatura de l’almívar era de 163-165, d’un bell ambre fosc d’aquest color, ametlles torrades i refredades ... L’he abocat a la catifa. En la mesura de les meves forces, el vaig distribuir en una capa més fina, però encara és una mena de viscós. L'he triturat en molles petites i petites, però si, per exemple, se'n pren una cullerada a la boca, aquesta massa comença a enganxar-se a les dents, ni tan sols sé on adaptar-la. Potser apareixerà algú xerraire

Però els meus fruits secs torrats segons la recepta no funcionaven, s’enganxaven a les dents, mai ho he fet: la temperatura de l’almívar era de 163-165, d’un bell ambre fosc d’aquest color, ametlles torrades i refredades ... L’he abocat a la catifa. En la mesura de les meves forces, el vaig distribuir en una capa més fina, però encara és una mena de viscós. L'he triturat en molles petites i petites, però si, per exemple, se'n pren una cullerada a la boca, aquesta massa comença a enganxar-se a les dents, ni tan sols sé on adaptar-la. Potser apareixerà algú xerraire

Elena, no sé ni què dir ... Es va mesurar la temperatura amb una sonda de temperatura? Celsius i Fahrenheit no es van confondre (sense voler, pot passar qualsevol cosa)? Si aquest és l'error, la diferència serà perceptible ... Quant de temps va durar la massa a l'estoreta, potser no es va donar prou temps per endurir-se? I més enllà! No cal triturar-lo en petites molles, perquè aleshores no es deixarà sentir al pastís!



Elena, torna-ho a provar, deu haver-se produït un error en algun lloc. Només cal prendre les nous més fàcilment, els cacauets per exemple ... Bona sort!

[content]

content, per descomptat, ho intentaré, el més interessant! Crec que potser el termòmetre va mentir, tot i que no em queixo d’això. Vaig veure amb els ulls que un fil de caramel tan normal era en general, mentre que en la categoria d’enigmes

[Lena]

Lena, el primer pensament és que l'almívar no es cou al caramel. Quan la massa s’adhereix a tot, es tracta d’una prova d’una bola tova. Però el color que teniu és el caramel. Potser el sucre és diferent? Intenta canviar-lo.

El que té una molla a dins ...