Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

[Mestressa de casa]

Mestressa de casa, Aha! La idea no és meva, també la vaig espiar en algun lloc ... De vegades, a la cistella de vapor del multi, però a la graella m’agrada més, no s’humita gens.

Gràcies de nou per la meravellosa recepta! Ara, un cop a la setmana, m’asseguro de coure el pa amb massa auto llevada .. I avui he agafat coratge i he fet una mica al forn! Pa de sègol de blat amb segó, malt sec i llavors de gira-sol. Afegeixo la massa al principi del pastat a trossos, ja que l’HP amassa bé, reservo 200 grams, afegeix segó, malta i llavors i també pasto durant 5-10 minuts, ajusteu el pa si fos necessari. De fet, el pa té millor gust al forn! Fins i tot les llavors hi són més aromàtiques! ... No debades que Tatiana (administradora) ens escriu sobre això tot el temps, per la qual cosa un agraïment especial a ella. És una llàstima que no sempre es pugui coure d’aquesta manera, però com més valuós serà el pa cuit d’aquesta manera!

Anya, cou la salut!
Sí, no, tan bon punt proveu el pa del forn, de seguida apareixeran el temps i les oportunitats, i tota la família saltarà darrere dels formularis amb plats: ha estat provat per experiència

[Viki]

Viki, moltes gràcies per un pa tan meravellós! Ahir vaig coure dues vegades, una al matí, i la segona, la vaig haver de coure al vespre, ja que la primera es va empassar a velocitat còsmica, encara feia calor i no era possible fer una foto del tall. Tots dos es van coure al foc. El primer va ser rodó, el segon es va modelar en un pa. Es va esquerdar una mica, es va coure ja a última hora del vespre i no tenia prou força per créixer, literalment una mica. Però, per descomptat, això no va afectar el sabor i també m’encanten les esquerdes del pa.
Aquí teniu l'informe:

[izvarina.d]

izvarina.dquin guapo !!! I quin tall: suau, magnífic!

[izvarina.d]

izvarina.dquin guapo! Bravo !!!
I l’escorça és bona i els forats són notables!
M'alegro molt que us hagi agradat aquest pa.
Gràcies per la vostra ressenya i unes fotos tan delicioses. Al forn per a la vostra salut!

Una recepta molt bona per reduir el llevat a la massa. Vaig coure pans d'alguna manera segons la recepta d'administració segons el mateix principi

Noies, no ho entenia:
És un encreuament entre llevat i massa fermentada?
Però, al cap i a la fi, a partir d’una quantitat de llevat com la recepta, el pa pujarà perfectament.
I a partir d’aquesta quantitat de llevat (de fet, una massa parada), probablement ...
Llavors, què significa dues "forces elevadores" en un pa? No és massa?
O és només per al gust?
Veig que el pa és molt bonic, però encara no entenc realment el mecanisme d’acció i la conveniència d’aquesta combinació.
Sembla petroli ...

La força d’elevació és millor.
Després de reposar durant un temps, fins a diversos dies, la massa vella adquireix les propietats i el gust de la massa agra.
Menys molèsties que amb la massa agra, la massa pot estar a la nevera amb seguretat durant molts dies sense alimentar-se
Sabor a pa de massa fermentada, aspecte meravellós
Etcètera ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!
Però quedaven dubtes.
Probablement, heu de provar-ho vosaltres mateixos per sentir la diferència, tot i que fa temps que no menjo pa de llevat (i no l’he cuit).

[Olga]

Olga, No sé tastar, perquè no sento llevat al pa. Però tinc la idea que en general es pren menys llevat. Aquest pensament "m'escalfa" tant. Per tant, el meu objectiu és dominar el pa de massa fermentada.

[Olga VB]

Olga VB, aquí realment cal provar-ho. El sabor és definitivament millor que el pa de llevat normal. Encara no he tret el llevat, només he cuinat segons aquesta recepta. Aquest pa té una molla completament diferent, gairebé no s’esmicola. I quina olor. Per cert, aquí sembla que molta gent escriu (potser això es troba a la recepta Admin, on s’utilitza el mètode d’esponja amb massa madura) que el llevat no afegeix llevat fresc a la nova massa. I el pa puja bé. Però aquí cal provar-ho.

Gràcies, noies.
Estic aquí fent preguntes per si no hi ha llevat a mà; pot ser útil en algun lloc dels viatges.
O potser intentaré un canvi.
Aquí es presenten imatges molt apetitoses ...

Aquí es presenten imatges molt apetitoses ...

També em van captivar

Moltes gràcies per la recepta! Sóc forner principiant. Sempre tinc por que no surti bé, però aquest pa surt amb força! També vaig fer pastissos amb aquesta massa, tot i que hi vaig afegir llet i oli de gira-sol. Va resultar deliciós !!! Ara sempre tindré massa agra a la nevera

[Vika]

Vika, gràcies per la recepta. Fa mig any que el miro!
I, tanmateix, es va decidir!
Poso la massa. Demà cuinaré pa!
No aguanto més!

[Maria]

Maria, Us desitjo molta sort i esperaré el resultat.

Vika, quina recepta tan meravellosa! El va ensopegar per accident. Fa temps que somiava amb fer pa de massa fermentada, però no tinc tant de temps per controlar-lo constantment i alimentar-lo a temps. Vull provar la teva recepta. Mentre cuino pa normal en una màquina de fer pa, mai no l’he provat al forn (gas capritxós). Avui he auditat l’armari amb plats i he trobat un calder de 3 litres. Només no està feta de ferro colat, sinó de fosa d’alumini amb tapa. És tan adequada una olla per coure pa al forn? I si és així, quant triga a escalfar-lo? Menys que el ferro colat o el mateix?

[Larissa]

Larissasens dubte menys. L’alumini s’escalfa més ràpidament. Poseu-lo immediatament i deixeu-lo escalfar amb el forn. Mireu que hi ha un proxenet a la tapa: un tros de ferro. Tenia un calder d’alumini de 4 litres amb un proxeneta de plàstic. L’havia de treure d’una altra tapa i canviar-la.

Sí, el meu proxeneta també és alumini. Gràcies pel consell. Ho intentaré.

Estic amb tu)))
La massa d’autòlisi durant 20 minuts, barrejada en un bol amb un raspador

Massa de nevera de dos dies amb llevat cru

Digueu-me, 125 grams de farina + aigua seran 200 grams de massa madura? Per què la sal? I si cuino pa amb 400 grams de farina, hi haurà 200 grams de massa madura? Però no ho vaig entendre: per què afegir llevat si hi ha massa madura? No aixecarà pa per si sol? Bé, com va la massa?

[diversos temes sobre pa antic de massa agra]

Digueu-me, 125 grams de farina + aigua seran 200 grams de massa madura? Per què la sal? I si cuino pa amb 400 grams de farina, hi haurà 200 grams de massa madura? Però no ho vaig entendre: per què afegir llevat si hi ha massa madura? No aixecarà pa per si sol? Bé, com va la massa?

jo tinc diversos temes sobre pa antic de massa agra - mira
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

La massa del motlle és tendra, llisa, molt flexible, és molt agradable al tacte

A partir del forn

Des de l’altra banda

Vaig coure en un plat de fang d’una pancake maker sota un bol d’esmalt (he espiat algú aquí, no me’n recordo, però moltes gràcies) durant els primers 15 minuts

[Administrador]

Administrador, gràcies! Definitivament ho miraré, perquè no estic gens orientat en això.

[Katerina]

Katerina, la bellesa!
Quin gust té? Us va decebre?

[Vika]

Vika, No sé amb quins esforços inhumans he estat massa estret per no menjar-lo, però fa calor i hi ha un tabú a la nit)))
Però ara ... diumenge al matí ... sí amb mantega ... sí amb te indi: girl_love: pyroaat schA boom

És tan bonic i bonic: girl_love: i deliciós
Gràcies, gràcies per la recepta

Això és delit, pur delit d’aquest pa
Com amassa, com s’adapta i els seus forats nasals ... no vaig poder resistir ... Vaig tornar a coure al forn, vaig substituir 100 g de la massa principal per CZ i una part de l’aigua per obtenir llet agra: girl_pardon: bé, no puc viure sense experiments)))

[Katerina]

KaterinaM'ha impactat! On heu obtingut les fotos del meu pa avui? Bé, exactament .... i tres talls ... només c / s de farina que tinc 60 grams i la meva a l'aigua.Ho sento, no haver fet cap foto.
M'alegro que t'hagi agradat aquest pa. També som molt, molt ...

[Vika]

Vika, sí, jo mateix estic en xoc)))))
Em va conquistar aquest pa ... i aquesta mateixa Bertine ... parla tan boníssim i saborós sobre el pa: girl_in_dreams: tot i que fa més d’un any que cuino, segueixo recuperant la respiració de la màgia d’aquest
He fet talls amb una fulla, i què fas? Pots, oi?)))
Vaig coure en un plat d’una panificadora de fang, m’agrada molt))
Ha madurat a la pedra durant molt de temps ... però després el pare amb la seva proposta de maons serrats))))) aquí estic trencat entre maons lliures i pedres de focs d’un terrisser de Jaroslavl)))
А: girl_manikur: això, recordava, a la massa madura el llevat és cru, però sobretot 1 culleradeta seca

He fet talls amb una fulla, i què fas?

I jo amb un ganivet de paper tapís. Bé, el fet que el paper pintat estigui tallat i tot tipus d’envasos a les botigues, amb una fulla retràctil.
Tenia una pedra petardada ... es va esquerdar gairebé per la meitat. Accepteu un maó.

I el vaig tornar a coure

Va fer mal ... la massa va viure a la nevera una setmana o més ... no recordo ... era de la versió anterior amb farina CH ... feia una olor tan agradable ...
Va resultar ser un monyo alt, aquesta vegada he ajustat una mica la temperatura, en cas contrari, el meu armari és força robust

Avui s’ha provat un altre modelat))
i kaaak va esquinçar el meu guapo

Em vaig oblidar de ruixar els feltres del sostre, vaig haver de tallar els feltres del sostre ... però encara fa fred, és un cocodril

Incisió

[katko]

katko, la molla és molt bonica! Em sembla que el motiu de la ruptura podria ser l'absència de retallades, o potser per alguna raó no es va escalfar prou bé.

La safata del forn es feia servir com a llar de foc, només s’escalfava)) el pa s’hi movia sobre una estora de silicona ... i també el vaig plegar molt probablement malament: girl_pardon: puc fer-ho))))
I vaig haver d’anar a buscar un spray: secret: i em vaig oblidar de fer talls
Encara és deliciós

[Katerina]

Katerinasí, per una molla així, pots perdonar-li tot!

Moltes gràcies per aquest meravellós pa.

digueu-me quant de temps es necessita coure al forn ?? i tot el temps a 250g?

Gràcies pa deliciós i sorprenentment sense sucre ni mantega

Vrt és guapo

[orhidea]

orhidea, i realment BONIC !!! I va pujar bé, i la molla és bona ... bé, tot va amb ella!
Gràcies pels teus suggeriments. Espero que en feu una mica més.

Noies, vaig pastar els rotllos aquí. Hi havia poc llevat. Em vaig aventurar a afegir massa madura. Estic assegut esperant el resultat.
Si surt millor. cancel·lar la subscripció))))

Doncs sobsno us presento panets segons la recepta d'un paquet de llevat d'11 gr.
Tenia 4 grams i una massa de 3 dies, això va passar.
Saborós !! Van pujar bé i eren petits al prestatge
Així que el recomano.

[orhidea]

orhideaquins panets, mmm! Està bé que encara hi hagi pastissos, vaig a esprémer saliva

[orhidea]

orhidea, bonics panets)))
Segurament el sabor és excel·lent

Continuo couent aquest meravellós pa, només el cuino a base de blat
Gràcies de nou per la recepta.

Aquí està el meu guapo a HP


Gràcies Vicki per la recepta!

Aquí està el meu guapo

Bé, és guapo, és BONIC !!!
Evidentment, té èxit!