Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

M’agradaria fer, com a mínim, pastar i aixecar a HP. Anteriorment, pastaven al forn amb les mans, però quan van comprar HP, em feia mandra)

Podeu fer un lot. I després la massa és específica, per la qual cosa és aconsellable canviar al forn.

Llegiu primer el tema sencer: hi ha moltes opcions, incloses les de la x / estufa, i una foto de la molla.

Gràcies pels elogis. Sí, avui, per exemple, al vespre a les set, ja he pastat la sortida del que es va emmagatzemar durant 5 dies. Aquesta vegada en sèrum. Acabo de mirar el mesclador (han passat 5 hores) i el meu inici ja s’ha duplicat. Al matí hi haurà un potent "caminant". Barrejaré la resta i continuaré.
Sí, tens raó, després del podovykh, el meu amor pel pa "pa" s'ha refredat. No ho canviaré més)))).
Aquests que a la foto cuinats en una placa de forn preescalfada, volia forats i una escorça trencada! 15min a 220 * amb vapor, després 190 * sense vapor durant uns 20-25min. Llest per no cobrir: m'encanta l'escorça de l'escorça.
I, en general, m’agradava molt el mim amb l’auto-llevat. La base és una, però es pot jugar amb la prova i la temperatura. El resultat també canvia.
Sempre dic, experimenta i seràs feliç!
Estic molt content de la recepta !!!

... P.S. El temps final de prova (després del pastat complet del matí amb tots els ingredients): triga entre 1 i 1,5 hores, segons l’estat d’ànim de la prova i la meva paciència)))). Millor no precipitar-se.

M'agradava molt el mim amb l'inici automàtic. La base és una, però es pot jugar amb la prova i la temperatura. El resultat també canvia.

Així, podeu jugar amb la base. Tireu més aigua i plegueu-la un parell de vegades; això farà que la ciabatta sigui la correcta.

[Viki]

Oh, quin pa increïble va resultar! Vaig coure mitja ració per menjar ràpidament i també vaig coure al microones inversor Panasonic. Motllurat en forma de pa. He afegit una mica de kefir i st. una cullerada d’oli d’oliva. Amb prou feines vaig esperar fins que es refredés, no el volia tallar calent. Vaig menjar una gepa, quasi em vaig empassar la llengua.

Vika, moltes gràcies per aquesta meravellosa recepta de pa meravellós.

Afegit el dimarts 14 de març de 2017 a les 13:48

Viki, per alguna raó les fotos no es van obrir, tot i que es van penjar.

Afegit el dimarts 14 de març de 2017 a les 13:50

Afegit el dimarts 14 de març de 2017 a les 13:51

Gràcies per la recepta! Pa deliciós i bonic

Per cert, aquí teniu el d’ahir, tot és igual, però en un forn calent (30 °) amb calefacció (ja que cabia en una placa de forn, l’he deixat), des del senyal de calefacció (s’escalfa durant 10 minuts): 10 minuts per 200 °, després el disminueixo en 190 ° i 20 minuts més ... I així

[Viki]

VikiGràcies per fer el treball i ensenyar-nos a coure pans deliciosos. Vaig coure aquest pa diverses vegades en xn, cada cop amb diferents tipus de farina, amb una proporció diferent i sempre MOLT DELICIOSA!

[Viki]

Viki, gràcies per aquesta recepta! Fa molt de temps que cuino aquest pa a la màquina de fer pa. M'he inscrit avui i vull donar-vos les gràcies!

Quins són els vostres guapos! Gràcies per les ressenyes i les fotos tan delicioses.
I mai el vaig coure a HP. Tot està al forn i al forn ...

[Viki]

Viki, Encara no he provat de coure al forn encara. Potser ho intentaré i els meus hp quedaran atrapats per recollir pols!

[Bettina]

Bettina, no recollirà pols, només cal anar a la plantilla de pastadores

[katko]

katko,

Intento fer aquest pa amb farina de 1r. Carrosses! Això és farina, així és? ((
No afegeixo farina a més, tot està d'acord amb la recepta, però és poc realista formar-ho, l'afegeixo i torna a estar en un panell)
O necessiteu més farina al pa amb 1 grau?
Fins i tot la poso en un bol sobre paper, la transfereixo a una pedra i de seguida s’estén la massa. Lletjor)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Sóc tot pa de farina 1c.Jo cuino. Sempre cal afegir més líquid que a les receptes. Intenteu afegir farina o menys aigua.
PD Tinc farina normal, Altai, Belyaevskaya.

[de moment pastant]

Carrosses! Això és farina, oi?

Potser la farina està tan flotant

Però en primer lloc, quan pastem, comprovem l’equilibri de farina-líquid, monyo. Us ha d’ajudar!
Qualsevol farina requereix ajust quan es barreja "en líquid", ja que la qualitat de la barreja depèn del contingut d'humitat de la farina de moment pastant.

No hi ha kolobok. Afegiré farina, doncs.
Avui ha sortit un bon pa a HP, sense canviar les proporcions:

Fa temps que no cuino al forn, he perdut l’hàbit

Vika, moltes gràcies pel pa de la massa madura. Vaig coure amb diferents llevats i llevats, però cap pa té una olor tan meravellosa, un veritable esperit de pa. No deixo d’agrair-te mai quan tregui un altre pa i respiro el seu aroma. El pa és deliciós, no agre. I el més important: es pot coure al forn, en dibuixos animats i fins i tot en fumats en fred. Quan no hi ha temps, la massa es pot refrigerar. Gràcies de nou.

Vaig coure amb diferents llevats i llevats, però cap pa té una olor tan meravellosa, un veritable esperit de pa. No deixo d’agrair-te mai quan tregui un altre pa i respiro el seu aroma. El pa és deliciós, no agre.

Moltes gràcies per la recepta. Finalment vaig decidir coure al forn. I tot va sortir de seguida.
L’únic que no he entès és com l’arrencador de la nevera pot augmentar de volum o no. No vaig créixer. Però abans d’afegir-la a la massa, he posat el bol amb l’arrencada a la bateria.

[Viki]

I el vaig cuinar ... fa tres o quatre anys, quan vaig arribar al fòrum i vaig llegir, però ara us vull donar moltes gràcies,
Al créixer una massa fermentada francesa, vaig trobar aquesta recepta de pa i massa madura ...
VikiGràcies per la recepta, per quants anys la faig servir, sobretot la massa madura per a rotllets, i recordo que la vaig trobar aquí

Aquest pa és molt saborós.

Bona tarda! M’interessava molt la recepta. Ahir vaig coure aquest pa per primera vegada. Ajudeu a resoldre els errors. El llevat va estar 16 hores a la nevera i no va augmentar de mida. He pastat la massa estrictament d'acord amb la recepta + massa fermentada, no he posat res. El vaig pastar amb les mans. Desconstruït en una olla de cocció lenta, a 30 graus-1 hora. La massa ha augmentat però s’ha estès lleugerament. El vaig tornar a pastar i el vaig tapar amb una tovallola, ara només em vaig quedar a la cuina durant 1 hora. Vaig intentar formar un pa rodó, però la massa es va estendre (((En general, la sortida va resultar ser un pa que no tenia la forma correcta i que estava molt perforat a l'interior. L'escorça és fina cruixent i la molla és una mica humida. Noies, digueu-me on he comès errors?! Què he de buscar?) Ho sento!) per a una llarga història (((

La qualitat i textura de la massa depèn de la humitat-sequedat de la farina. La massa s’havia d’ajustar a la fase de pastat.

El pa es pot donar forma i llar de foc.
Si la massa resulta molt tova i no manté la seva forma, és millor coure-la en un motlle, on les parets ajudin a mantenir la forma del pa com un totxo.
Si la massa resulta "dura", podeu coure-la a la llar, és a dir, sense motlle.

Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment

Pa i pa de pa: quines diferències hi ha?

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

[Katusya]

Katusya, Catalina, Només he cuinat aquesta recepta darrerament, tant de blat com de sègol. La meva cultura d’entrada tampoc no augmenta de mida: la pasto en una galleda d’HP i en ella, tapant-la, a la nevera. Al matí, tot està en HP, i allà mateix cuino al programa principal, però amb autòlisi, és a dir, tot menys la mantega, al principi va una mica, després es manté durant 30 minuts, aboqueu oli i aneu al programa principal. Crec que no teníeu molta farina, jo també a vegades afegeixo o afegeixo aigua, tot depèn de la farina. No tingueu por de rastrejar el monyo, tot i que amasseu a mà, no heu vist que cal afegir farina ...

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Puc afegir farina després de la 1a prova? Els forats grans indiquen falta de farina o pastat insuficient? El meu pa tenia un gust més proper al ciabat

Puc afegir farina després de la 1a prova?

Faig un lot de HP i afegeixo farina amb 1 lot. Quant als forats, tampoc no m’agraden, l’administrador, per descomptat, respondrà millor, però crec que es tracta de la manca de farina.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Puc afegir farina després de la 1a prova? Els forats grans indiquen falta de farina o pastat insuficient? El meu pa tenia un gust més proper al ciabat

Cal mirar la foto: la farina només s’afegeix durant el primer lot. A la part superior, vaig donar enllaços sobre com fer la massa en general, inclosa la manual

La foto es va penjar a la galeria per algun motiu. No es pot inserir aquí

[Catalina]

No es pot inserir aquí

Catalina, ara ajudaré. Aquí teniu el vostre pa.

Tatiana, moltes gràcies! He llegit sobre el pastat, molt probablement no hi ha prou pastat. ARO va fer servir la farina del metro de la fleca. A mi, em sembla una mica humit (((abans utilitzava Macfoy. Probablement val la pena tornar-hi) (((



Natalia, gràcies! Disculpeu la minuciositat, vull entendre els errors ((

[Katya]

Em sembla una mica mullat

Katya, llegiu atentament aquest tema, sobre l’equilibri farina-líquid, sobre com ajustar la massa El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat

Com inserir una foto: aquí, al final de la publicació "Com inserir una foto" CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Hola companys.
Fa diversos anys que cuino pa, però no he pogut guanyar experiència. No cuino sovint, poques vegades surt pa que em convingui. Però l’altre dia em vaig trobar amb aquesta recepta i vaig decidir fer-la. Vaig pastar la massa, la vaig posar a la nevera, però no va funcionar ni al cap de 12 ni 48 hores. Ho vaig fer només al cap de 5 dies. La massa va pujar al fred i ja ha començat a caure. Pastar i coure el pa segons la recepta amb un sol canvi. Sempre faig servir la farina de fleca més barata i el meu fill va portar MacFoo. No la compraré, la massa s’enganxa i flota. Vaig haver de barrejar més farina d’uns 100 g, però tot i així la massa va sortir suau i lleugera. El pa es cou perfumat, deliciós, esponjós. Estic fent servir la recepta sense ambigüitats. Gràcies.

i després el fill va portar MacFoo. No la compraré, la massa s’enganxa i flota.

Com això? Compro MacFoo principalment per arreglar la mala farina. Aquí, Dinskaya no tenia res pel seu preu de 18-19 rubles, però l'última bossa és una brossa total. Vaig comprar un parell de bosses de Makfa al Metro: és només un miracle que en surtin pa i baguettes, la massa sigui llisa, elàstica, es necessiti molta aigua i grinyoli quan es pasti.

Afegeixo la meitat de Macfa a la barata i d’alguna manera es va poder menjar pa. En cas contrari, mentre es refreda, s’aplana, cau el sostre i s’interromp el fons.

Podeu posar un exemple de "la fleca més barata"? Tot i això, Makfa em costa una mica cada dia. ((

Recentment he utilitzat farina de Limak a 16 r / kg. No flota, puja bé. La dona utilitza pastissos, també està contenta. Venem 2 i 10 kg.

[Leonid]

Leonid, gràcies. Fins i tot jo mai no he conegut tal cosa.

No sé d’on ets. I al sud encara tenim un bon Armavir de diferents varietats. Va ser alhora i amb segó. El pa no està malament.

Novorossiysk. Sembla que em vaig adonar que ella és a Ashan, cosa que no tenim. I, segons sembla, a la cruïlla de camins, on els preus no difereixen en la seva adequació.)) Això significa que s’hauria de comprovar Pyaterochka. Intentaré aconseguir-ho igualment, gràcies de nou.)

* en l'acció, vaig fer tot tipus de farina per a una mostra al metro, encara no ho he provat tot, però ja n'he llençat una ((

Definitivament, teniu un imant, me’l portaré allà. Bona sort.

Tot i que mai no n’he conegut

Bizhulkin, ho venen a Ashany. Darrerament n’he cuinat tot, inclosos els productes de forn. Pastissos de Pasqua, i són meravellosos.
Així que busqueu alguna xarxa. És a la vegada pressupostari i de força qualitat.

[Olga VB]

Olga VB, això és perquè per a què serveix el fòrum!
Fa molts anys que porto la mateixa farina a la mateixa parada. De vegades, la qualitat és tan alta que em poso a buscar una segona bossa des de la mateixa data de producció. Però darrerament, només és una desgràcia, no un turment, que li preocupés canviar a una altra marca. Però Makfa, caram, té un preu tan gran! El guardo només per a baguettes i pans exclusius.

Va arribar un altre descompte de Metro "menys un 30% per a tot el que es faci per coure". Va agafar McFoo i les seves pròpies marques Chef i Aro. El xef encara no ho ha provat, i Aro és una brossa tan gran que ni tan sols sospito que existeixi tal cosa a la natura !! Va tirar-ne el primer pa, amb prou feines començant, i la farina allà també ((ara estic esperant amb horror per desembalar el xef.

Per tant, la informació sobre competidors és el més rellevant possible per a mi, gràcies! A Imants, sembla que hi ha un assortiment a tot el país, de manera que sospito que també en tenim, només que no em va cridar l’atenció.

Si és possible, descriviu detalladament la cocció, començant per la preparació de la massa.
Coeu pa per primera vegada al forn.

La pau amb els forners!
Sofà
Quin pes tens? bé, en el sentit de la prova

Cuino més de mig quilo, primer durant 20 minuts a calefacció completa i després durant 20 minuts al foc més petit: tinc gasolina

Ho vaig fer tot segons la vostra recepta de 500 g de farina. Simplement no sé si posar aigua al forn. Ara tinc massa en forma de sediment. llavors faré incisions. unteu-ho i poseu-lo al forn preescalfat. Aquí tot és amb temperatura i aigua i si és necessari tapar la massa amb més detall.

La pau amb els forners!
Sofà--
en els primers 20 minuts, cuino amb vapor, però tinc un joc de safates de cocció Efecte extra, però podeu posar un plat de cuina o només abocar un plat sobre una safata de forn sobre la qual no necessiteu tapar
Bé, és clar, poseu-lo al forn preescalfat

coure els primers 20 minuts a quina temperatura i com es redueix més tard

La pau amb els forners!
Tinc un gas i un termòmetre des de fa un parell d’anys, ja que vaig ordenar viure molt de temps, escalfo 10 minuts amb un gozu complet, després poso el pa i al cap de 20 minuts redueixo el foc al mínim
Bé, resulta al primer cicle de graus 230-240 i al segon 160-180

Durant molt de temps no he cuinat pa, assumptes de dacha, i a l’estiu no hi ha temps. Ahir vaig posar la massa, avui he cuit pa. La recepta no va decebre, com sempre, el pa és deliciós, aromàtic, SUPER.
En pastar, hi vaig afegir farina de gra sencer amb segó i llavors de lli, una mica de comí. Molt gustós Gràcies de nou per la recepta.

Dissabte vaig coure el pa amb massa madura de farina de primer i alt grau al forn, el vaig emmotllar en forma de pans, el pa va resultar ser molt saborós, però el que és més important, suau, no esmicolat, avui és dilluns i el pa encara és tou i fragant. i avui he cuit farina de sègol amb massa madura de 200 gr, blat de primer grau i la més alta de 150 grams cadascuna, llevat fresc de 8 grams, per dir que el pa va resultar deliciós és no dir res; aroma. Moltes gràcies per la recepta. encara hi ha massa agra a la nevera, vull coure pa de sègol de blat sobre una massa vella agra. Abans coia pa amb farina de sègol, no m’agradava el pa, era una mica pesat. i ara tinc receptes de pa tan xules! Estic molt agraït.

M'encanta aquesta recepta. Quan tinc temps lliure, i el més important, la mandra està somnolent tranquil·lament, preparo pa tan deliciós segons aquesta recepta que els locals se’l mengen fins al vespre .. L’amaso en un pastador, el coño al forn en forma de 4-6 panets .. Aparentment és una recepta senzilla però el sabor és descabellat .. Lamento que avui dia la gent no sigui estranya per la intolerància al gluten i que se'ls prohibeix aquest pa. Desitjo que es recuperin, i algun dia paguin aquest luxe: el pa segons aquesta recepta !! A l’autor molts milers Gràcies !!!!! Gràcies, és com demanar salvació. Si tot està bé, doncs, per què perdonar la salvació? Per tant, dono la benedicció mil vegades per familiaritzar-nos amb aquesta recepta.