Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

[Vika]

Vika, em again me: girl_love: amb el meu pa favorit)
Madur durant una setmana i mitja, probablement encara no trobava temps ... en cas contrari no hi havia cap estat d'ànim ...
S'ha augmentat la dosi principal fins a 700 g de farina i, en conseqüència, 476 aigua
Aproximadament uns 50 g de CZ eren


I el tall per tradició

El corrent va resultar pàl·lid aquesta vegada ...
I també ... pastava amb les mans ... no hauria fet una quantitat tan gran de la meva Panasonic, tenia por de malmetre el motor ... la massa és molt agradable
Cal la propera vegada, com Bertine, pastar "bufetada sobre la taula")))

El corrent va resultar pàl·lid aquesta vegada ...

Per tal molla, podeu perdonar-li aquesta lleugera pal·lidesa.

[Viki]

Viki, aquesta foto encara no transmet tota la humitat i la porositat
però sí, ho pots perdonar tot. la meitat va desaparèixer l'endemà

És impossible no coure-la

Expliqueu-me alguna cosa que no entenc:

Al final del lot, no oblideu separar els 200 gr. massa ... a la nevera. Això és per al proper pa.

Al cap i a la fi, el tenim fermentador, de manera que deixeu-lo fermentar per si mateix.

Quin paper tenen aquests 200 g de massa perquè no fermenta "per si mateixa"? Com que hi ha prou llevat per a la massa fermentada de la massa:

Llevat fresc en una massa-2,5 g + llevat fresc en una massa-10 g

No són necessaris aquests 200g per a l’acidesa? de la nevera?

I em pregunto si no s’afegeix llevat a la massa, l’auto-llevat l’augmentarà? Si en fas 50/50? O serà àcid?

La pau amb els forners!
En un moment, Vika em va inspirar en aquest pa
Té un gust molt més ric que amb una cocció senzilla.
És cert que més tard vaig simplificar aquest procés

És cert que més tard vaig simplificar aquest procés

Com? Al forn al forn?

La pau amb els forners!
Anteriorment en una màquina de fer pa, ara més sovint al forn \ abans el forn era desagradable: la part inferior estava engegada i la part superior era lleugera \, però el pastat, per descomptat, al forn

És que ara vaig començar a posar la massa a la nevera a granel

comprensiblement. producció ininterrompuda, per dir-ho així, de producció

Digueu-me, no hi ha sucre?

[Sergey_A]

Sergey_A, un tros de massa que es manté a la nevera durant molt de temps acumula aroma. Com a resultat, el pa és molt més aromàtic i saborós. Alguna cosa entre llevat simple i massa fermentada. És a dir, podeu considerar aquest tros de massa com una massa que es fermenta durant molt de temps. L’àcid apareix amb el pas del temps, quan la massa ja està separada més de 4-5 vegades. Acabo de començar a actualitzar, no m’agrada quan ja apareix l’acidesa. A la primera visita, vaig deixar reposar la massa a la nevera durant dos dies. Bé, en general, vaig començar a fer aquest pa amb més. etapa en forma de massa (segons la recepta Admin).

mowgli, es pot afegir sucre a voluntat. Crec que no empitjorarà.

va començar a fer aquest pa amb addicional. etapa en forma de massa (segons la recepta Admin).

Anya, on puc veure la recepta?

Per què apareix l’acidesa? Quan prenem després de pastar només una sisena part de la massa pastada?

[mowgli]

mowgli, Aquí teniu la recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Acre: no ho puc dir. Quan vaig llegir LJ Ludmila de Toronto, em van fer una pregunta sobre el pa sobre massa madura (què en pensa). Ella va respondre que aquest pa era molt dubtós per a ella i que no deixaria la massa acabada per la propera vegada. És a dir, una cosa és posar la massa a la nevera durant molt de temps i una altra és pessigar la massa ja feta amb la resta d’ingredients (a la recepta Admin, tant les patates com el sucre). Sembla que un grup de microorganismes no desitjats comencen a desenvolupar-se a més dels que necessitem.
Però a mi personalment m’agrada més el pa, quan la massa es va deixar almenys una vegada del lot anterior. I en algun moment, el pa comença a agrejar-se. Acabo de notar-me després de quantes vegades s’utilitza això i vaig començar a renovar la massa madura.

[Viki]

I em pregunto si no s’afegeix llevat a la massa, l’auto-llevat l’augmentarà? Si en fas 50/50? O serà àcid?

Pujarà
No tenia 200 g de massa madura. Només una llesca, uns 70 gr. Vaig fer una massa: aquest tros de massa madura + 100 grams de farina + 100 grams de sèrum de llet + 1/2 culleradeta. sucre granulat. Sucre dissolt al sèrum. Es va remenar i es va deixar a la sala T. Quan la massa va augmentar dues vegades, es va pastar la massa en HP amb aquesta massa, restant 100 grams de farina i líquid de la recepta. Traieu un petit tros de massa per al futur pa
El pa es va coure en KhP amb una prova
Prova: 2 hores 40 minuts
Cocció: 1 hora i 20 minuts T - 120 graus.
No observo agre.

Em vaig enganxar a aquest pa. Molt perfumat

Viki, gràcies per la recepta!

Olya al forn?

[Natàlia]

Natàlia, No tinc forn al país. Cuino en HP (programable)

Aquí està. L’acabo de treure. Encara calent

Quin programa combina?

[Natàlia]

Natàlia, ja que HP és programable, jo mateix configuro el programa o canvio la configuració predeterminada.
Primer lot: 2 min
Segon lot: 22 min
Prova 1 h 40 min + 1 h (1 h 40 min és el temps màxim)
T-34
Cocció: 1 h 20 min
T 120

Em vaig enganxar a aquest pa. Molt perfumat

Segons t’entenc

[Viki]

VikiGràcies per la recepta! La massa va resultar molt agradable. Suau, plàstic. Només jo sembla que tinc un problema amb la temperatura del forn. Hi va posar una pedra de cocció i encara no s’ha adaptat. Sospito que és una possible raó de la molla densa i humida: la temperatura de cocció és massa baixa. El pa va resultar així:

[Fantik]

Fantik, el pa és maco

[katko]

katko, gràcies! Però haurien de ser més elevats en aquestes formes ...

[Fantik]

Fantik, per tant, heu de coure cada cop més
resulta diferent cada vegada

[Fantik]

Fantik, i molt maco
Gràcies pels teus suggeriments.
I més amunt, de manera que no es pot fer alhora. Exactament, encara hem de coure.
Pa deliciós per a vosaltres!

Bon dia a totes les mestresses de les hostesses. Noies, agafeu la meva primera massa fermentada i pa de forn. No sé com, però ho vaig intentar. A tothom li va agradar. En fornaré una mica més. Gràcies per la recepta.

i aquí hi ha un altre tall. La mare va dir que aquest pa fa olor de la infància.

Però haurien de ser més elevats en aquestes formes ...

I no m'agrada el pa massa "airejat", m'agrada una molla força densa i fluixa perquè pugueu tallar un tros massa petit i que mantingui bé la seva forma.

i aquí hi ha un altre tall. La mare va dir que aquest pa fa olor de la infància.

Els millors elogis!

... Els millors elogis!

Jo també ho pensava

[Alyona]

Alyona, bravo!
Homes guapos! ... Si aquests són els primers, què passarà després?!
Gràcies per la vostra atenció a aquest pa! A mi també fa olor d’infantesa.

Vika, torno a estar amb pa, però avui també he afegit una mica de massa fermentada de blat. Ahir vaig alimentar el que viu a la meva nevera .... i em va fer molta pena tirar-lo ... bé, el vaig tirar allà i 1 cullerada. He afegit una cullerada de sucre per eliminar l’acidesa. I, tanmateix, la meva vella massa ha envellit durant 7 dies ... el gust del pa s’ha millorat encara. El marit va dir que aquest és el millor pa! Gràcies per aquest pa.

i tallador

[Bulka]

Bulka, pa meravellós))
Al meu entendre, com més envelleix la massa vella, més brillant és el gust, he trigat fins a 3 setmanes ...

Tinc fins a 3 setmanes ...

Gràcies))) realment fins a 3 setmanes? i estic preocupat aquí ... encara hi ha un kusmanchik: crec que el podeu utilitzar o baixar amb ell ...

[Viki]

Viki, Vika, i noies, ara m’expliquen estúpid, quan cuinem pa sense additius (llet, puré de patata, mantega, etc.), queda clar quan separem 200 gr. prova per al proper. pa, i si amb alguns additius, llavors quan s'han de prendre aquests 200 grams?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, en general, en principi, la massa madura implica la composició de farina, aigua, llevat i sal ... després fermenta bé a la nevera i viu tranquil·lament durant 14 o més dies
com tenia alguna cosa com Reinhart
Creieu-me, aquesta massa és deliciosa a partir dels ingredients més senzills .. es tracta de fermentació en fred, el sabor és increïble))

[Ksyusha]

Ksyusha, i què us confon?
És cert que no he seleccionat 200 grams. Vaig mossegar un tros, al contenidor i a la nevera.Després, abans de coure, faig servir aquesta peça com a primer plat. L'alimento amb el volum desitjat 1: 1 de farina / aigua. I després cuino pa.
Aleshores vaig començar accidentalment brou de patata en lloc de sèrum. Els colors són similars i amb les mateixes ulleres. Així que em vaig confondre.
El pa va sortir excel·lent, només ja no s’afegia sal al pa

[OlgaGera]

OlgaGera, de totes les maneres possibles .. només serà un pa diferent

[Trishka]

Si no hi ha additius, sí. Utilitzem un tros de massa.
I a Trishka, amb additius. Ho podeu fer com jo
En qualsevol cas, el pa és fragant i saborós

Noies, gràcies!
Acabo d’escriure en algun lloc més amunt o llegir en un altre lloc que és millor no emmagatzemar massa madura amb additius, perquè allà, a més de començar bacteris útils i nocius, els dubtes em roseguen
I, per tant, m’encanta la farina més pa, aigua, llevat i sal ... sobre els additius que vaig preguntar, de sobte per què llençar-los i com separar-los llavors?

[Trishka]

TrishkaVaig tenir una experiència similar: llavors la massa va començar a agredir amb força. És a dir, vaig treure un tros de massa de la ja acabada amb l’afegit de patates. Després va quedar durant tres dies i el vaig posar en una massa nova, ja que va sortir el pa agre i ara intento no pessigar la massa amb additius. O en busco un de nou o bé el pego abans d’afegir-hi additius.

[Ànquica]

Ànquica, Anya, gràcies, però no acabo d’entendre com pessigar un tros, si tot el líquid del pa, per exemple, es presenta en forma de brou de patata o kefir, perquè tot s’ha de barrejar i només després pessigar, com ho fas en aquest cas?

Vika, torno a presentar un informe. Coño aquest pa tot el temps. Gràcies. Aquesta vegada es va modelar, calia ser ràpid. A la meva família i pares. S'inclouen 4 formes al forn alhora.

[Trishka]

Trishka, Oblido que molt ràpidament vaig començar a coure un pa una mica diferent, com aquest https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 És a dir, l’administrador va agafar la recepta de Vicky i la va posar al mètode esponja A d’aquesta recepta: només posaria la massa nova a madurar. Avui he cuinat una ciabatta segons la recepta de Chuchelka, en ella també la pasta durant almenys una nit (fins a 3 dies és possible) es fermenta al fred.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - Pans molt bonics que teniu. Quina tarifa teniu per a 4 pans

[Irina]

Irina, La recepta de Vikin és la base, bé, també hi afegeixo massa fermentada fresca + els meus experiments fantàstics i faig un seguiment del pa (el fabricant de pa està pastant per a mi), com a resultat, van passar uns 750 grams de farina a aquestes 4 peces (blat + 30 g de sègol + 30 amarant + 30 cz) , però es podia col·locar en 3 peces. Avui em dividiré en 3 trossos: hi haurà més pans.

[Ànquica]

Ànquica, Anyuta, gràcies!
Bulka, Alyona, quin pa tan bonic, almenys a l'exposició!

[Alyona]

Alyona , probablement tingueu formes petites, perquè en les meves estàndard de la fleca, la recepta bàsica de 500 g de farina: hi ha molt per a una forma i no hi ha prou massa per a 2 formes: s’obtenen pans petits

[Irina]

Irina, 2 formularis estàndard i 2 de més petits. Vaig coure-hi al forn per primera vegada i no sabia com funcionaria la massa. Durant el procés de cocció, el pa no pujava del nivell del motlle. I és probable que hàgiu de pastar una norma i mitja, que serà la correcta.

Viki, sol,
Em sap greu que les regles del lloc no proporcionin gràcies més d'una vegada
Us agrairia aquesta recepta cada dia i per la vida. Sempre que poso aquesta massa, us recordo amb una paraula amable
Això no és una recepta, és una cançó
Com no acabava de “burlar-me” de la vostra massa auto llevada, cosa que no vaig afegir en el procés de pastar (segons el meu estat d’ànim): segó, mantega i llet. I en cotó i al forn ...
El resultat sempre ha estat més enllà dels elogis
Tant en forma de pa preparat com en forma de massa madura a la nevera (la segueixo i m’agrada molt el seu aspecte sa i creixent)
Un cop més, gràcies a un milió!