Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

[Katena]

Katena, Lenochka, noies, moltes gràcies pels elogis !!!

Quart pa sobre la massa madura:



350 gr. farina de blat, premium + 150 gr. sègol pelat = !!!

[Katena]

Katena, Lenochka, noies, moltes gràcies pels elogis !!!

Quart pa sobre la massa madura:



350 gr. farina de blat, premium + 150 gr. sègol pelat = !!!

P.S. És una llàstima que les fotos anteriors inserides a través del radical ja hagin desaparegut un cop ...

que bonic el dibuixes ... no sé com ..: girl_red: i també hi afegeixo blat integral .. de vegades blat sarraí gr50, en lloc de blanc .... sempre deliciós !!!

Si pastes en una mescladora, hi hauria d’haver un monyo?

Si pastes en una mescladora, hi hauria d’haver un monyo?

Segur...

Gràcies. Vaig abocar farina al kolobok i em preocupava que no fos superflu. La massa s’adapta perfectament, la modelaré ara.

Em modelaré ara.

Llavors, mostra-ho!

Com aconseguir una escorça brillant? I després els meus forns mats

Com aconseguir una escorça brillant? I després, el meu pastís mat

Acabo de ruixar amb aigua d’una ampolla de ruixat i cuino amb vapor. Especialment brillant tampoc no funciona. Només quan afegeixi oli vegetal a la massa. Però poques vegades l’afegeixo.

va resultar baix, demà al forn

[Metxa Viki]

Metxa Viki, moltes gràcies per la recepta, ahir la vaig coure al forn, vaig fer una tarifa doble per a només tres pans de L7, un pa meravellós, quan sempre la vaig coure sobre massa vella, la vaig tornar a posar, la provaré amb gra sencer i farina de sègol

pa meravellós

i espectacle !!! ???

[Tatyana]

Ho provaré amb farina de gra integral i de sègol

Tatyana, bon pa!
Ara no poso més de 50 g de sègol. Aquí sóc exigent ... dóna'ls tots de blanc.

Aquí hi ha les meves mans, ganxos, botons que premen més ràpid del que pensa el meu cap ...
Volia felicitar-vos pel vostre aniversari i ...

Vikochka, enhorabona pel Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, feliç aniversari!!!!
salut i tot el millor

cada vegada que us dono les gràcies per presentar-vos uns pans i uns llevats tan meravellosos, ensenyats

Katyusha, mentre esteu aquí, digueu-me que el llevat és massa madura, s’ha de guardar a la nevera amb una tapa ben tancada o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, Normalment el poso en un recipient de plàstic, tanco la tapa, sí
o en un bol si, a continuació, estreneu la pel·lícula
Normalment el puc lligar amb un paquet normal))

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 16:37

i la meva mare fa aquesta recepta al forn per segon any, la massa madura comença una triple dosi alhora i cou tres pans, la van receptar directament a la nevera, aboca farina de sègol 150 grams al pa i cou a la farina de 1r.

Gràcies per poder tancar la tapa amb força.
Ho poso avui, espero ...

[Ksyusha]

Ksyusha, També tanco ben dret. El més important és que hi hagi un lloc per augmentar la massa.

Ho poso avui, estic esperant

primera vegada chtoli?

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 17:27

El més important és que hi hagi un lloc per augmentar la massa.

és cert .. almenys tres vegades

primera vegada chtoli?

No, no la primera, ja que la vaig coure durant molt de temps, ja ho he oblidat de tot ...

[Viki]

La primera vegada que vaig coure pa al forn. Vaig afegir una mica de sucre i òxid a la massa principal. oli. El gust del pa em va agradar, però, va resultar lleig ... Em sembla que es podria aguantar una mica més a la segona prova. Entrenaré
Moltes gràcies Viki per la recepta!

[Tatyana]

Tatyanapa fantàstic per primera vegada
i vkuuuus
Fa un parell de dies que vaig fer mandra aquí, vaig posar pa senzill a HP, no sé quants anys no blanquejo així ... així que estic en shock - no hi ha absolutament cap esperit de pa ... no hi ha gust (
Estic acostumat al pa al forn després de la nevera i ben fermentat ...
i coure al forn és fàcil ... i divertit

Poso pa senzill a KhP, no sé quants anys fa que no sóc tan blanc ... així que estic en shock - no hi ha absolutament cap esperit de pa ... no hi ha gust directe (

I el meu estava tan prohibit de cuinar a KhP, si no tinc temps, comprem a la botiga, que és productes de forn locals. El tenim del tot acceptable, però el preu de cada dia no s’adequarà.

si no tinc temps, ens quedem sense pa)
psicològicament no puc comprar pa, encara que sigui al forn

[katko]

katko, Ànquica, Estic d'acord amb vosaltres completament. El gust del pa és diferent, es diferencia de KhPechkinsky i, de fet, el procés mateix de coure el pa al forn és molt emocionant i es retarda. Abans, només al forn KhP, la botiga no compra des de fa 3 anys, si no més ...

[katko]

katko, Katyusha i jo volíem saber-ho, aquí heu escrit que utilitzeu una paella per a creps i com us agrada?

[Ksyusha]

Ksyusha, Sí, d'acord)
Fins i tot he comprat una safata del color de l’olla, té un diàmetre més gran)

Es tapa amb una gorra a la part superior o no?
I què és aquesta flor?

gorra a la part superior

però quan la mida és tal que encaixa, sí
però més sovint no encaixa)) o, en general, com un pa ... llavors només l’he cuinat, pshik d’una ampolla de polvorització per humitejar-lo
i el de flors és de fang sense vidre, el vaig comprar a METRO i algú el va recomanar aquí, al tema de les pedres, etc.

Aha, tot està clar, gràcies!

Així que vaig venir amb gràcies i!
Pa meravellós, saborós i perfumat!


aquest barril està una mica "embolicat"



I això és un tall, perdó per la foto, al vespre la llum ja està malament ..
Aquest és el meu primer pa, es pot dir, perquè abans l’he cuinat durant molt de temps ...

[Ksyusha]

Ksyusha, excel·lent resultat)
ben embotit)
abans em pegava per tots els costats

Gràcies Katyusha, gairebé tot s'ha menjat, boníssim!
Però aquí és interessant, miro algunes noies, és blanc-blanc, però la meva és grisenca, tot i que la farina de primera qualitat, probablement depèn de la farina ...

Cuino des de 1r de primària, sempre el tinc grisenc, beix

I tinc una farina grisenca, probablement una farina així ...

el color no afecta el gust, sinó el pa amb una lletra gran

Això és segur !

[Vika]

Vika, Hola
Ahir vaig posar la massa vella, de seguida vaig doblar la dosi, mentre anava a la cuina, vaig mantenir les proporcions ... però una persona amb una temperatura inferior a 38 anys és una història diferent)) en general, vaig beure 250 farines i 250 aigua, però què crec, deixeu que sigui la meva massa una mica amb altres proporcions
avui crec que cal treure aigua de la recepta 40 g, semblava que no m’oblidava, farina de 80 grams ZZ, la resta és una fleca amb un contingut de cendra de 75, el sèrum del iogurt espremut actuava com a líquid (bé, la quallada separada a temperatura ambient), una part només és aigua
Vaig decidir coure al forn Miracle ... Vull advertir-vos! no facis com jo
tot i que l’obtenció de grans pretenia estar per sota del nivell de la meitat del volum ... al minut 24 feia una olor cremada ... molt cremada - l’obrim, baaaaatyushki, però es va aixecar i va descansar sobre la tapa i només un punt negre, bé, no rugiu, però cal coure’l ... cobert amb paper d'alumini a la part superior, probablement era una estora de silicona chtoli ... bé, en general, el meu pa es va coure a Miracle durant 53 minuts, aquestes esquerdes van quedar boniques, de manera que a Miracle es cou bé, fins i tot molt dret, perforat amb un termòmetre de sonda - a 90 dins de la temperatura , la vaig treure: descansa en una tovallola sobre la reixa ... Em temo que no ens podem resistir i ara mateix amb la nostra pròpia llet fermentada al forn i soparem ...
una foto de pa amb una taca negra d'alguna cosa tonta per portar

el color no afecta el saborós

Molt fins i tot influeix.
Com més ràpid és el pa, més blanc és. Com més temps fermenta, guanyant gust i aroma, més fosc és. Doncs recordeu que és d’enlluernador després de la màquina de fer pa. I que cremós, si és "llarg".

[Lena]

Lenabé, allà no tot és tan literal

[katko]

katko, en el sentit de "no tan literal"? Alguna vegada heu ficat les restes de massa de bola de massa a la nevera amb el pensament de "ai, acabaré demà"?)) No em vaig adonar de com es fa fosc fins i tot al cap d'un dia, i després d'uns quants és completament fosc. Els enzims no dormen!

[Lena]

Lena, para sí, ho dius tot bé))
aquí es tracta d'alguna cosa completament diferent

Afegit el dissabte 28 de gener de 2017 a les 21:20

aquí la teniu, escorça fina

aquí es tracta d'alguna cosa completament diferent

I què passa amb? Fins i tot Biju ha tornat a passar del tema.
Ja vaig trobar una foto antiga: pa d'una màquina de pa en 4 hores "ràpid" i "pa sense pastar" gairebé diàriament. Farina d’una bossa, és clar.))

[Lena]

Lena,

Publicat el dissabte 28 de gener de 2017 a les 21:51

i també vaig afegir llavors de lli daurat d’iherba que vaig demanar

Aquesta vegada he cuit a HP, a 350 gr. farina, va quedar deliciós, gràcies de nou!

Vika, t'ha cuit el pa avui. Al forn a HP per 400 gr. farina. El pa va resultar excel·lent, ni tan sols m’ho esperava. I l’aroma és senzillament extraordinari, tenia por de l’olor a llevat: res semblant. El gust i l'aroma són sobretot elogis. Només s'ha afegit 1 cullerada. l. oli de gira-sol, l’escorça és fina i cruixent. Gràcies per la bona recepta. Només volia preguntar-me quant de temps durarà la massa madura i si cal actualitzar-la més tard? Sí, al forn sense llevat addicional. Gràcies de nou.

Vika, t'ha cuit el pa avui. Al forn a HP per 400 gr. farina. El pa va resultar excel·lent, ni tan sols m’ho esperava. I l’aroma és senzillament extraordinari, tenia por de l’olor a llevat: res semblant. El gust i l'aroma són sobretot elogis. Només s'ha afegit 1 cullerada. l. oli de gira-sol, l’escorça és fina i cruixent. Gràcies per la bona recepta. Només volia preguntar-me quant de temps durarà la massa madura i si cal actualitzar-la més tard? Sí, al forn sense llevat addicional. Gràcies de nou.

No hi ha llevat addicional? Què volies dir? Només una pasta d’entrada?

Per cert, també faig servir aquesta massa "vella", però fa temps que no hi poso llevat (només l'he afegit al primer pa). La massa vella es posa en un bol durant 4-5 dies, a la creu i les bombolles bé. Per descomptat, el pa no és tan esponjós com el pa de llevat pur, una mica més pesat i dens, però el tall el podeu veure vosaltres mateixos. Tot em va bé. I només tinc farina d’1 grau.

Fantàstic amb aspecte de ciabatta! I quant de temps triga a augmentar, si no hi ha llevat addicional? M’agradaria fer-ho en una pa

De manera diferent. Però una massa així pot trigar molt.

I, aleshores, aquest pa i tals forats a la x / estufa pot no funcionar en absolut. Això és un treball "manual"

Coure al forn: no us penedireu. Aquest pa es cou només al forn, i després podeu veure l’estructura de la massa i el gust en si.