Prunes en escabetx

[lliri_a]

lliri_a, si ara les prunes ja estan cobertes (suc amb les prunes o més) amb suc, tot està bé. La quantitat de suc augmenta gradualment. Una incursió és normal, desapareixerà. Vegeu la foto superior i les pàgines anteriors.

Encara no es cobreix cap fila superior d’aigüeres. Només 4 files (3L en una llauna). Les prunes són molt dures, fosques. Estaven a l’imant per l’acció de 89 rubles / kg. Vull agafar 2 kg més. Vaig tastar una pruna: ja ha començat a tenir gust.

No cal tenir por de la placa, no es tracta de floridura, les prunes estan cobertes de flor de prunes.

També vam tenir una incursió. Tot està bé!
I, com més madura sigui la pruna, més suc sortirà.
Aquest any les nostres prunes estaven molt madures, de manera que hi havia molt suc. L’enrotllem i l’utilitzarem a l’hivern.
Per cert, ara l’afegim a les amanides! Saborós!

[Natusichka]

Natusichkaen quines amanides? Verdures fresques? I farcit d’oli, oi?

[Darya]

Darya, exactament! I també és molt saborós fer barbacoa amb aquesta marinada. I també marineu i regueu l'ànec al forn.
I a l’hora d’estofar carn, és molt saborós afegir una mica d’aquest adob.
Hi ha molts llocs on es pot utilitzar una delícia així. Diria que es pot fer servir en aquells plats on les prunes no s’interposen i on es vulgui obtenir l’espècia del plat!

Noies-belles, tinc una pregunta per a vosaltres. Algú ha fet escabetx el caqui? Es va portar una gran quantitat de Korolka a Krasnoyarsk. Molts supermercats venen aprox. RUB 48 Avui n’he comprat un de color verdós. Vull assecar-assecar. Potser faré alguna cosa així com "fruites confitades (fruits glace)", com fa Admin-Tatiana. Llavors, també es pot fer escabetx? I quines espècies, condiments utilitzar llavors? Val la pena començar aquests balls?
Jo també prenc escabetx. Infectat. Tinc 1 kg 600 g de carn grassa i dens negre-blau. Vaig comptar tots els ingredients. Va treure els ossos. Vaig deixar 10 trossos amb llavors. Per comparació. Tinc vinagre de sidra de poma al 6%. Així doncs ... Després del primer abocament, al cap de 12 hores, les prunes es van cobrir quasi completament amb almívar. I alguns van arrufar les celles. Les prunes que es posaven a la part inferior van canviar el color. Per què ho van fer? Potser perquè el vaig tapar amb una tapa? Vaig canviar de lloc de la pruna. El que hi havia a sota i que va canviar el color es va disposar al bol de la segona fila. Veuré què passa tard a la nit (refresqueu-vos). I quin xarop tan deliciós! ..

Algú ha fet escabetx el caqui?

Hi ha "Fruites confitades (fruites glace)" fruites dolces # 15

El principi es descriu al tema Fruites dolces "fruites confitades (fruits glace)"

[OhiAh]

les prunes estan gairebé completament cobertes d'almívar. I alguns van arrufar les celles. Les prunes que es posaven a la part inferior van canviar el color.

OhiAh, NinaAixò és normal, hauria de ser així.
Cal afegir una mica més de vinagre al 6%, tot i que en qualsevol cas serà deliciós.
Amb el caqui, crec que no hauríeu de començar segons aquest esquema. Encara té una polpa diferent.

Aquí hi ha "fruites confitades (fruits glace)" fruites dolces # 15

Gràcies per l'enllaç, però d'alguna manera he trobat a faltar

Amb el caqui, crec que no hauríeu de començar segons aquest esquema.

Ah, probablement tingueu raó ... Encara hi ha prou vinagre. Afegiré 2-3 dies després, si és així.
Demà al matí, quan vessaré la pruna per tercera vegada, hi posaré un caqui allà o en una tassa. Tallaré la tija amb un con. Hi haurà accés a la salsa de prunes a l’interior del caqui Hi aboco tres dies. Què passi, informaré a la distingida reunió.

El principi es descriu al tema Fruites dolces "fruites confitades (fruites glace)"

M'agraden les fruites confitades "Postres de caqui" (fruites glace) "Ho faré segur.
Crec què faré més segons el tipus de pera "Peres dolces" fruites confitades (fruits glace) "". : girl_in_dreams: Hi ha molts caquis. Demà tornaré a comprar.

No puc imaginar el procediment per escabetxar prunes en pots durant tants dies. Estic força segur que això és completament incòmode.
Si intenteu marinar en pots, digueu-nos-ho més tard

Ja ho sabeu, jo vaig marinar en pots. A la taula hi havia quatre pots de 3 litres. Tot i que el primer i el segon farciment es van fer en un bol d’esmalt. Vaig cuinar prunes i caquis segons diferents receptes.Receptes en vinagre i postres per Admin-Tatiana. Amb una diferència de dos a tres dies. D’on es poden obtenir tants bols-conques. I on n’hi ha tantes? Quan vaig començar a escabetxar prunes i caquis per segona vegada, els vaig fer servir per a pruna; després de dos farcits, vaig posar 3 litres en pots. I el caqui (7 kg) va vessar adob en una galleda d’esmalt, sense canviar de lloc. Escórrer l’adob de la galleda, agafar la fruita amb una tapa, va ser un problema: girl_cray1: fins que vaig pensar a escórrer l’adob, abocant tot el contingut a través d’un colador gran i ample.

I vaig arribar a la conclusió que les prunes s’haurien de prendre poc madures. Si les prunes són molt agosarades, resulta pitjor que prendre-les de sòlides.

Natusichka, estic d'acord amb tu. Aquest any he sortit els dos anys anteriors quan no feia aquestes prunes, per diversos motius. Crec que vaig començar amb una espinosa a principis d’agost. La vaig comprar al basar i vaig estar tan contenta que vaig decidir atrevir-me, la crema no estava ben madura i al final, si no recordo malament, tenen un sabor agredolç, l’he abocat 12 vegades perquè s’arruguessin com cal. Després el vaig cuinar espontàniament tres vegades més, però de diferents prunes, on tenia un gust dolç i, en algun lloc, tenia un gust dolç, i amb un d’aquests farcits d’adob al final en va quedar un litre. Cada vegada tot era diferent, però aquest any no l’he omplert sis vegades, segons la recepta, ni una sola vegada, sinó que ho he fet més vegades centrant-me en les arrugues i la preparació de la pruna. Així, amb diferents prunes i amb una maduresa diferent d’aquestes prunes, s’obté un nombre diferent de farcits, PER this tampoc ho he fet amb l’hongarès aquest any, per a mi això ja és una tradició. ...

Pensava, potser podem patentar una marinada, com una mena de salsa, perquè hi ha tot tipus de marques diferents, per exemple, Tobasco o qualsevol altra. En preparar aquestes prunes s’obté un adob completament únic i no es pot comprar en cap altre lloc.

Com ho utilitzes? Marinada.
Vaig llegir sobre la salsa per estofar carn. I si alguna cosa més interessant?)

[Darya]

però aquest any no l'he omplert sis vegades, segons la recepta, ni una sola vegada, sinó que ho he fet més vegades centrant-me en les arrugues i la preparació de la pruna.

Faig exactament el mateix.

Darya, es pot afegir en quantitats raonables a qualsevol lloc. On es requereix picant. I en amanides, per a carn i per a aus de corral. Fins i tot vaig regar patates, bullides a trossos.

Qui no ha picat les cireres?

Qui no ha escabetxat les cireres?

No vaig escabetxar les cireres. Des que vaig començar a fer escabetx a la tardor. Però vaig afegir raïm a la pruna. Esgarrifós, què deliciós. Estic segur que les cireres també seran delicioses. Ah, ho intentes amb una mica. Potser us agradarà. Probablement ho provaré tan bon punt les cireres marxin a Sibèria.

Em disculpo per no donar-me de baixa a temps. És increïblement deliciós! A tots els que han provat prunes els ha agradat! I vaig afegir una mica de xarop al te. El te dóna un gust molt interessant.
Pregunta al públic: si neix la pruna espinosa, té sentit cuinar segons aquesta recepta?

Les cireres i les groselles són molt saboroses segons aquesta recepta, no he provat res més.

Paraules de la "cançó" de l'autor.

[lliri_a]

lliri_a, sí, és clar que hi ha un sentit, però la durada del decapatge serà diferent. A més de la pruna, tenia unes quantes xicletes, estava llesta en cinc ocasions i les fruites eren més sucoses.
Acabo d’esgotar l’adob sobrant la setmana passada: vaig marinar les costelles per fer-les a la brasa, que deliciós estava. Per tant, per a mi, l’adob és un producte tan important com les prunes mateixes. Les meves cireres són petites, però puc intentar escabetxar les groselles.

Marinat, per descomptat, prunes, així com raïm i pomes petites (treure el centre de les pomes). Tot està molt boníssim!



Prunes en escabetx.

Ni tan sols cal enrotllar l’adob, és fantàstic a temperatura ambient. Adobeu-hi carn.

I vaig afegir una mica de xarop al te. El te dóna un gust molt interessant.
Pregunta al públic: si neix la pruna espinosa, té sentit cuinar segons aquesta recepta?

Gràcies pels consells per afegir adob al te, em pregunto oh ...

L’any passat vaig escabetxar prunes espinoses, excel·lents, una mica més fines que les prunes, però igual de meravelloses. Té carn, però de les espines no m’arriscaria.

Gràcies a tots!
Pel que tinc entès, es pot cuinar amb pera i pomes silvestres?

Adob en te 0,5-1 culleradeta. M’ha agradat molt el sabor picant.

I aquí estic escabetx de cirera)), molta.
El que volia aclarir ... aquí teniu una recepta similar, també apareix a la descripció.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0
Quan es recalcula per 3 kg, la fruita és més sucre (1,28 kg), el vinagre és del 9% (no un 5-6% de sidra de poma) i els seus ja són 430 ml, doncs, espècies per 8,6 g, i més. És a dir, "teòricament" aquesta recepta és més rendible econòmicament i òbviament, però com "pràcticament" serà aquesta diferència al final ...

Potser algú va intentar substituir el sucre per mel?

[Lucy0520]

Lucy0520, aquí en aquesta recepta el sucre (part) se substitueix per mel.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0

Gràcies, però el punt és que m’interessa poder prescindir del sucre per complet.

["Berenar" de pruna en vinagre]

sense sucre

"Berenar" de pruna en vinagre
Recepta instantània, deliciosa i senzilla. Aquesta pruna en vinagre és insubstituïble si la reunió dels convidats ja s’ha fet i el temps és curt.

Ingredients i preparació:

- anguila de pruna 1/2 kg
- oli d’oliva 100 g
- vinagre de vi 3 culleradetes.
- Herbes provençals 1 cda. l.
- espècies 4 pèsols
- pebre negre i vermell mòlt al gust
- grans de mostassa 1 cda. l.
- llavors de coriandre 1 culleradeta
- 3 branquetes de julivert
- 2 branquetes de coriandre
- una mica de sal

Allibereu la pruna rentada de les llavors, talleu-la en 4 parts.
Tritureu les espècies i ompliu-les d’oli d’oliva.
En un recipient que posem a la nevera, posem les prunes, omplim d’oli i espècies, remenem perquè els sabors i aromes es distribueixin uniformement.
Ens adormim amb les herbes ben picades, tanquem i posem a la nevera un dia. L’endemà tastem i tractem.

En aquesta recepta, que es troba en el tema, el sucre espessa la polpa de la pruna, asseca la baia. de manera que no se’n pot prescindir.

Vam enrotllar els 4t pots de mig litre de cirera. Només amb 3 kg funcionava. He connectat dues receptes: aquesta de l'administrador.

Feu cireres amb pinzell? I a quin estat?

[Natusichka]

Natusichka, cirera amb pedra, però la propera vegada l’esborrarem. N’hi ha molts que s’autoextreuen.

Avui he obert la pruna espinosa: mmmmmm, que boníssima, però demà donaré aquest pot.
Fes-ho dur, no ho dubtis. L’any passat em vaig trencar, ho vaig fer diverses vegades de diferents prunes i vaig pensar que en tenia molt. Vaig mirar a l’armari, després vaig recordar quantes persones vaig donar cada pot aquest any i em vaig adonar que quedaven engrunes. I és una llàstima i no una llàstima, ni una llàstima, perquè tanta gent estava encantada amb el gust de les prunes segons aquesta recepta. Aquesta és una recepta: m’encanta amb tendre amor. Gràcies a Anya!

Al nostre mercat, ningú sap res d’hongarès, he comprat una pruna. Tinc diverses preguntes, estaré agraït a tothom que respongui.
1. Prunes de maduresa diferent, té sentit ordenar, que donarà el millor resultat, molt madures i suaus o més dures?
2. Tinc una pruna congelada, també la puc adobar i, si és possible, junt amb una fresca o per separat, és a dir, processar gelats en el mateix mode?
3. A casa no hi ha vinagre, només he trobat àcid acètic. És possible utilitzar-lo (com diluir-lo?) O és millor llançar-se a una botiga distant per comprar-ne una de decent (raïm, poma)?
4. Quina quantitat del producte acabat s’obté de 7 kg de prunes, en termes de llaunes / litres?

CroNa, no va escabetxar la pruna, només el farciment blanc i la pruna cirera. És millor agafar-lo madur i dens (observant els vostres productes). No recordo quantes prunes de cirera va resultar, però ahir vaig enrotllar les pomes: 4 poltorashki i una de 720 gr.

Al nostre mercat, ningú sap res d’hongarès, he comprat una pruna.

I amb raó, això és tot.
No cal escabetxar les prunes congelades, esclataran immediatament de la calenta.
El millor resultat donarà una pruna sòlida, conservarà la seva forma.

L'ús de l'essència de vinagre a la marinada 70% (conversió de l'essència a vinagre)

Fruites dolces "fruites confitades (fruits glace)"

Gràcies noies.
I si s’aboca una pruna tova amb salmorra freda, quins supòsits o algú pot intentar fer-ho?
Vaig llegir sobre fruites dolces, però encara no ho vull fer, vull preparar-ne de picants.

Vull preparar picant

Llavors és millor prendre una recepta de prunes en vinagre: hi ha prou receptes al fòrum, utilitzeu la línia SEARCH

També he decidit escabetxar la pruna, però he canviat una mica la recepta (sí, l’autor em perdonarà)) Els meus gairebé 5 kg de prunes prou confiaven en 2 kg de sucre, per a mi és massa dolç, n’he pres només 1,5 i he afegit 3 cullerades de sal, bé, vinagre 9 % 750 ml segons la recepta.
Vaig treure les llavors de les prunes, les vaig tallar a meitats i les vaig posar grassonetes en una cassola gran amb un fons gruixut. Al principi, la marinada no era suficient, com hauria de ser, després el desguàs donava suc i l’excés s’havia d’abocar en un recipient separat, però després de diversos farcits, el líquid es va evaporar una mica i ara ja hi queda tot.
Ara he acabat de llegir el tema, molta gent ho fa, però abans vaig endevinar que escalfava la paella a foc lent, perquè una marinada calenta que s'aboca a sobre no pot escalfar una massa densa de baies fins al fons. Si ho fes en un pot, probablement bulliria la marinada dues vegades seguides perquè tota la pruna s’escalfi fins a 70 graus.
Vaig agafar una pruna densa i, fins i tot a mitges, no es desfà, s’espesseix i es redueix progressivament, l’ompliré tantes vegades com tingui paciència i sempre que pugui viure sense la meva estimada cassola gran. :-)
I sí, també pel meu gust, el vinagre és massa, crec que la poma tova o el vi seria més adequat aquí, i el 9% habitual és dur i, a mesura que bull, la seva nitidesa no disminueix. Però, igualment, l’aperitiu resulta que val la pena, molt original i picant. Si el desguàs no acaba ràpidament, més endavant ompliré el lot, però ja en un pot gran, i també sense llavors, ja que és molt més compacte al seu emmagatzematge.
Un gran respecte per l'autor de la recepta !!!
Ara tindré sopa de kharcho, com era d’esperar, amb prunes àcides. :-)

Ahir vaig posar les prunes als pots i vaig vessar l’almívar per última vegada. Hi havia 6 llaunes de 0,76 cadascuna (tetraèdrica "cub"), amb un volum total de 4,5 litres. Les meitats de pruna cauen molt fort, es va poder "apisonar" lleugerament i afegir almenys una quarta part de la quantitat, però vaig agafar l'espai restant amb una marinada, però va quedar tot i els pots van quedar plens sota la tapa. Tota aquesta bellesa sembla una compota, el color és fosc, molt saturat, un regal, no us ho podeu imaginar millor.
Durant aquest temps, em vaig acostumar a bullir-abocar la marinada al matí i al vespre i ja falta alguna cosa. :-)
Aviat faré més, només ara en una llauna de cinc litres.

les groselles poden intentar escabetxar.

Elya, tens espinacs en vinagre? I què? Saborós? Necessiteu perforar les baies?

Cireres i groselles molt saboroses segons aquesta recepta

Digueu-me, Qween, i marineu groselles senceres o groselles? O perforar 1-2 vegades

Seglda I va portar 6 kg més de prunes prunes seleccionades del mercat i tornaré a escabetxar. Les prunes estan plenes de diferents seleccions, el preu és més que assequible, gent, aprofiteu el moment! :-)
Ahir, a les restes de la marinada (ml 50), vaig marinar el peix abans de guisar, però no em va agradar molt el sabor dolç del peix, tot i que hi ha menys sucre a la meva marinada i hi ha sal. També serà interessant provar de fer carn en aquesta granada.

[OhiAh]

OhiAh, no, no vaig tenir temps, el vaig tirar al congelador, si no ho oblido, l’afegiré a les prunes.



Corona, genial, encara tenim la pruna. M’agrada molt marinar la carn, aboco 100 grams, de vegades només hi afegeixo una cullera. I el sabor dolç i la preciosa escorça que en surt. Vaig pensar que podia marinar la carn i assecar-la a l’assecadora, però aquests són els plans per al futur, quan faré les prunes.

la nostra pruna encara està madura.

Ens porten des de Moldàvia i Uzbekistan, si els venedors no són astuts.
I continuo escarnint creativament la recepta. :-)
Adob sec, tan sec: vaig escampar tota la pruna rallada en dos pots de tres litres i vaig abocar una barreja seca de sal + sucre. Va ser ahir a la nit, al matí la pruna desprenia bé el suc, la sal / sucre gairebé es va dissoldre i les baies van disminuir de volum. Fins al vespre neden amb almívar, després salen, bullen amb vinagre i comencen a abocar-lo.
Aquesta vegada he pres un 6% de vinagre de raïm. Inicialment, el pot contenia 2,3-2,4 kg de meitats sense pinyol, al matí hi havia una mica d’espai lliure i hi vaig afegir algunes peces senceres més. Una pruna no madura està poc netejada de fosses, en tenia dues dotzenes, així que les vaig empènyer. En total, cada pot contenia 2,7 kg.
Pel que fa a les espècies, una quantitat tan gran de vidmmo s’associa amb l’ebullició repetida de l’adob, perquè al mateix temps alguna part s’evapora / s’evapora (olis essencials i tot això). Vaig decidir afegir totes les espècies a la marinada només a l’últim bull i, fins i tot llavors, no les bulliu, sinó feu-les coure a foc lent durant cinc minuts sense bullir (faig aquest escabetx molt picant per l’arengada), crec que es pot reduir lleugerament la quantitat.

Continuo bullint la marinada i abocant la pruna, i així, en comparació amb la darrera vegada, i després ho vaig fer en una cassola gran, és molt més convenient jugar amb llaunes de tres litres. És bo que no en prengués un de cinc litres, com volia abans, sinó que el vaig dividir en dos tres rubles. Des del pot es pot escórrer la marinada gairebé fins a l'última gota, les prunes s'han "assecat" gairebé un terç, he posat els pots complets al cupatge i ara només queden 2/3 de baies pures sense adob.
Avui ja he agafat una mostra, m'ha agradat molt més el sabor amb vinagre de vi, no brilla amb vinagre com ho feia amb un 9% i, a l'hora de bullir la marinada amb aquest vinagre, a l'apartament no hi ha una olor tan aguda de vinagre.
Utilitzant el mateix principi de "marinada seca" vaig decidir fer compota de préssec i nectarina. Ahir al vespre vaig comprar cinc quilos d’ambdós, però les llaunes no són a casa, així que les vaig tallar a la nit, les vaig posar en testos grans i els vaig escampar amb sucre. Al matí ja nedaven completament al xarop. Ara m’afanyaré a buscar les llaunes, les esterilitzaré i distribuiré les fruites, bulliré l’almívar, l’abocaré i l’enrotllaré. Una mica més d'aquestes fruites, lleugerament "assecades" en almívar, cabran en pots que les fresques. :-)

[Qween]

Qween, Ja fa tercer any que faig prunes, m’agrada molt la recepta Però aquest any m’he sorprès i no entenc on m’he equivocat.
L’error és que per alguna raó no tenia prou salsa. Vaig fer la meitat de la norma i vaig fer la salsa per la meitat i no en tenia prou. És la primera vegada que comet un error que no entenc

[Kokoschka]

Kokoschkapotser les prunes no són molt sucoses, així que no n'hi ha prou? Podeu afegir una mica d’aigua i, amb un escalfament addicional, les prunes desprendran líquid i quedaran bé.

[Elya]

Elya, però el cas és que quan es va tancar per cosir .... no va ser suficient. Així que em vaig sorprendre. Vaig deixar el pot que no era suficient per menjar a la nevera. Sí, probablement no sigui sucós ... perquè no ho recordo, normalment es mantenia el contrari

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, i, per descomptat, vaig pensar que el procés de decapatge acabava d’iniciar-se. L’any passat vaig fer una mica de pruna de cirera, de manera que va donar tant suc que la marinada és el doble de baies.

Ara tot està clar, no és una pruna sucosa. I aquest any he fet un 6% de vinagre amb raïm, no sé com quedarà, però el gust m'ha agradat molt, més que amb el 9% de vinagre habitual

Aquest any he marinat pruna de cirera per encàrrec. Al meu client habitual de pastissos li va agradar molt. La pruna de cirera va arrencar de l'arbre, de manera que totes les baies estaven senceres. (L'any passat vaig escabetxar l'escabetx sota l'arbre, de manera que es van bullir les baies). Hi havia molt suc al bol, però després va bullir perfectament. Cuino 10 dies al matí i al vespre. El resultat és una "melmelada" gruixuda amb un xarop viscós. Deliciós.