"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Bé, he fet rotllets de canyella, no, ni un. Vaig donar-ne la meitat, els nens la van trencar ahir amb llet, vaig pensar que faria una foto al vespre després de la feina, però no hi ha res
M'alegro que els nens mengin i se'm demani que cuini. Aquest és el màxim elogi per a mi.
Yura, gràcies de nou!

Yura, gràcies de nou!

Sí, sempre si us plau! Feu per la vostra salut i éssers estimats!
La propera vegada, si us plau, tingueu temps de capturar la vostra creació, sempre és molt més interessant veure el que la gent rep al forn.

[Yuri K]

Yuri K, va resultar un pa com barraques sota els casquets de neu. Aquestes tapes són boniques

he comprat 3 caixes avui

També a la farmàcia hi ha 3 caixes, només triturades, les vaig comprar per un estoc
liusia, Ludmila, mil felicitats "per una empresa tan petita"

[Marysya27]

va resultar un pa com barraques sota un barret de neu.

Marysya27, tens una fantasia meravellosa!



Bé, el pa d’avui és cuit! Viu, bé, és un home guapo, no pot transferir una foto a una intel·ligent

Viure, bé, recte guapo, ..

A la foto també

[Marysya27]

Marysya27, El meu ull està borrós amb aquestes imatges ... Des del costat és millor veure, és clar))

[Katya,]

On vas comprar els cons? Quina xarxa, per casualitat, no és Moscou? Comparteix informació valuosa, si us plau))

Katya, Compro cabdells a una xarxa de farmàcies regionals, simplement es diu Número de farmàcia més amb el prefix del número de la regió - així - Pharmacy 44 plus (aquesta és la meva regió), per exemple, a Yaroslavl serà Pharmacy 76 plus
El cost és de 67 rubles per paquet de 50 g.

Tinc pa de sègol pur en funcionament cada dia. Simplement no tinc temps de coure els meus "petits"

I introdueix-me en aquesta recepta, si us plau. Només domino aquest "llevat" ...

[Novetat]

Hola a tothom !!! Amb la vinguda Novetat any i Bon Nadal !!! Felicito les àvies acabades de fer pel naixement de les seves nétes, és a dir FELICITAT!!! Desitjo a tothom amor, salut, felicitat
I em sembla que tinc massa dura a les seves darreres potes: preparava la massa per a la ciabatta d’Helene, van ser 2 dies, ahir a la nit vaig pastar la massa per a la pizza d’Helen, es va quedar de nit al passadís, al matí la vaig treure i el silenci no va créixer ni un gram. Em va molestar que el pot de massa fosca fos gruixut des de baix i l’aigua de dalt, però semblava el contrari
Yura K , Tinc una sol·licitud (ara sou amb peses): escriviu, si us plau, la recepta del pa en grams, resulta dolorosament acolorit, no puc deixar de mirar-lo

Yura K, tinc una sol·licitud (ara tens pesos): escriu, si us plau, la recepta del pa en grams, és dolorosament bonica, no puc deixar de mirar-lo

Intentaré no oblidar-ho. Continuo fent tot "a ull", estic tan acostumat

Emporta’m aquesta recepta, si us plau. Només domino aquest "llevat" ...

Les receptes principals es publiquen com a enllaços a la primera pàgina.
No he publicat aquesta recepta. Però ho compartiré amb plaer.
Opara
* Entrant: 100 g.
* Aigua - 150 ml.
* Farina de sègol - 200 g.
Massa:
* Pasta: tot
* Aigua - 450 ml.
* Sal - 1,75 - 2,0 culleradetes.
* Farina de sègol - 600 g.
No es prohibeixen additius addicionals.
Quan la massa estigui llesta, pastar la massa:
Aboqueu aigua a la massa, afegiu-hi sal. Remeneu-ho a una emulsió. Aboqueu-hi tota la farina. Amasseu el monyo, si es pot anomenar massa de sègol ((més aviat una massa adhesiva per teixir)
Col·loqueu-ho en forma greixada, suau. Prova fins que es dobli la peça.Després ve la cocció. Puc coure en una cuina múltiple.
Voldria assenyalar que el pa de sègol és humit. Per tant, per a una certa estabilització, s’ha de col·locar a la nevera després de refredar-se. A la nevera, el pa passa fins a un dia abans de tallar-lo.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, No cuinaré purament sègol, però hi ha la idea de fer una massa amb farina de sègol. Gràcies!

No cuinaré purament sègol,

Estic fent diferents variacions segons aquesta recepta. I només amb el blat i la seva barreja amb l’addició de sèmola, segons l’estat d’ànim, però el sègol pur és la prioritat.

[Irinap]

Irinap, és millor fer la massa a base de blat i fer la massa per coure sègol. La massa funciona millor en aquesta versió. Vaig coure sègol de blat.
Però el sègol pur, tinc por de començar-lo. Molts escriuen sobre problemes relacionats amb la cocció, aleshores el sostre s’esfondrarà i no hi haurà augment de la prova ...

Curiosament, he enviat un missatge, però no ho és. De totes maneres.
Vaig veure un petit missatge sobre el malt del tecnòleg. O més aviat malta blanca.
El malt és un gra germinat, mòlt i sec. El malt blanc no és tan popular com el malt vermell (fermentat), però en va. Durant la germinació, el gra es desperta i comencen a produir-se diversos processos bioquímics i, com a resultat, es forma una gran quantitat de substàncies útils. I quan s’afegeix malta blanca a la massa, la major part passa al pa
La malta sense fermentar també es pot utilitzar en pa casolà com a millorador natural.
La massa amb l'addició de malt fermenta més ràpidament, augmenta la capacitat de formació de gasos i l'extensibilitat de la massa. La molla s’afluixa i el pa acabat té un volum més gran que sense malta. A més, el sabor i aroma d’aquest pa és més intens i expressiu. Aquest pa manté la frescor més temps.
! La dosi recomanada és del 2-5% de la farina total
font: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, és millor fer la massa a base de blat i fer la massa per coure sègol. La massa funciona millor en aquesta variant. Vaig coure sègol de blat.
Però el sègol pur, tinc por de començar-lo. Molts escriuen sobre problemes relacionats amb la cocció, aleshores el sostre s’esfondrarà i no hi haurà augment de la prova ...

Yura, també he posat massa a la farina de sègol. I el pa en si és 100% de sègol. Res no falla enlloc. Però això és en una olla de cocció lenta i al forn no sé com es comportarà. Com a qüestió de principi, a la nostra família cuinem regularment hoebushkas de sègol pur. Bé, ens encanta))
I en el sègol etern i en aquest llevat queda bé. L’única diferència és en la presència i l’absència d’acidesa

El malt blanc no és tan popular com el malt vermell (fermentat), però en va.

Irin, Faig servir el blanc. El vaig posar al pa de blat. M'agrada..

Jo faig servir el blanc.

Poso una mica mentre tinc por de més. També em va agradar

Poso una mica mentre tinc por de més

Vaig posar un parell de cullerades al lot.

Vaig comprar cons nous, m’assec, cuino ...
L’olor no és gens igual que les anteriors. Ho sento, però fa olor a arengada rància ...
Aquesta olor dóna esperança. El deixaré en infusió tota la nit, demà el cuinaré amb patates. Potser la tercera vegada que tingueu sort?

[Katarzynushka]

Irin, estic fent servir el blanc. El vaig posar al pa de blat. M'agrada..

Jo també, sobretot al post

no hi haurà pa de malta. Però fins i tot la farina germinada s’ha de manipular amb molta cura i afegir-la a la massa. Com que es tracta de grans de blat germinats i que tendeixen a "suavitzar" la massa, pot ser que no sigui elàstica, ja que el gluten ja no és el mateix. Per què a vegades la gent es queixa d’un pa que no manté la seva forma i que s’estén: és pa fet amb gra germinat.

Farina de germen de blat (NataliARH)

I el llevat del blat germinat és:

Desem (llevat) (NataliARH)

Aquesta olor dóna esperança.

Katarzynushka, guardem els punys per tenir bona sort, fins i tot amb les cames. Que el llevat deixi de ser encantat, sinó el llevat normal: real i funcionant

[Natasha]

Natasha, la manca de malt em confon per la venda de sègol, potser no el buscava a propòsit. D'alguna manera em marcaré un objectiu.



Sobre el blanc només he après de tu avui))

L’olor no és gens igual que les anteriors. Ho sento, però fa olor a arengada rància ...

Sí, l’olor no és Chanel, és clar, però és més esperançador! No faig olor d’areng, però també de forta olor quan cuino. Després desapareixerà després de la fermentació.

[Yur,]

Yur, però m’agrada l’olor quan cuino. Molt agradable, a base d'herbes. Potser depèn de la qualitat i el tipus de matèries primeres ...
El llúpol comença a bufar només quan comença la fermentació activa.

però m’agrada l’olor quan cuino. Molt agradable, a base d'herbes. Potser depèn de la qualitat i el tipus de matèries primeres ...

Sí, per descomptat, depèn de molts factors. Des de les matèries primeres, des del moment de la recollida, des de l’estructura de la terra on creix, des de l’assecat, l’emmagatzematge, etc., etc.
També tinc una olor aparentment viscosa d’herba a absint, però de vegades em sembla una olor totalment desagradable. En general, em costa

El llúpol comença a bufar només quan comença la fermentació activa.

Sí, ja està prenent kvas, alguna cosa àcida

Hola a tothom!
Uniu-vos a la fila d’entusiastes de la cocció sense llevat amb una llauna de massa fermentada acabada de fer
M’hauria preparat abans, però amb el llúpol a les farmàcies és una brisa, però hi ha una mica de plata: hi va haver temps per estudiar el tema, tenir en compte l’evolució dels pioners, per no repetir preguntes, i pel que fa al farciment de cons personals, (ho sento, no de llúpol), això no es pot evitar Ara només queda esperar i observar els hàbits del llevat
Xiquets i xiquetes, moltes gràcies per compartir la vostra experiència i la inesgotable passió dels investigadors

[Somriu]

Somriu, sort, bona llevat!

Uniu-vos a la fila d’entusiastes de la cocció sense llevat amb una llauna de massa fermentada acabada de fer

Acceptem Comparteix amb nosaltres els teus èxits i fracassos també!

[Katarzyna]

Vaig comprar cons nous, m’assec, cuino ...
Potser la tercera vegada que tingueu sort?

Katarzyna, tingueu sort aquesta vegada! Si no fermenta, puc donar una mica del meu llevat per divorci, sembla que el meu funciona bastant bé.

Aquesta vegada he fregat una mica més de patates.
Per experiència passada, la gelea, tal com es troba a la nevera, es fa una mica més prima, a diferència de la que s’acaba d’elaborar. Per tant, avui he abocat més kartoffe. Va resultar una gelea tan bona.
Així es desenvolupen les subtileses de prescripció personal.

Hola! Enhorabona per les vacances passades i per sort, i per l’afegit a la família.
Fa temps que no escric, tk. lleugerament ofesos pel nostre llevat, em van decebre just abans de l'any nou
Sempre cuino baguettes a NG per entrepans amb caviar. Aquesta vegada també vaig pastar la massa, però no va cabre gens durant la nit, dues bombolles a la superfície i això és tot el que sospito que la sal de la massa, que s’afegeix segons aquesta recepta, va alentir el procés.
Vaig haver d’afegir llevats industrials, tot de seguida va cobrar vida i va continuar com un rellotge. Per cert, les baguettes van resultar molt gustoses.
Però després vaig coure aquest meravellós pa amb el nostre llevat:

Pa d’esponja en una caldera (Linadoc)

Tenia una massa de farina d’espelta de gra sencer. Es va substituir tota l’aigua segons la recepta (70 grams) per llevat de patata. La massa fermentada durant 13 hores, va pujar bé.
En pastar la massa, recordant la falla anterior, també vaig afegir 80 grams del nostre llevat. La massa va fermentar durant 6 hores, va fer 3 pastes (cada 2 hores) i la va posar al balcó (3-4 graus) durant 12 hores.
L’endemà al matí la massa es va escalfar a la cuina durant 3 hores, la vaig pastar de nou i la vaig posar al motlle. Protecció tèrmica durant aproximadament 1 hora. Va coure al forn sense tapa, però amb vapor. Va resultar ser un pa absolutament meravellós! Exuberant, suau, increïblement aromàtic.


L’escorça tenia un gust amarg, potser massa llúpol, encara n’hauríeu de posar menys.
Ho recomano, fins i tot els meus amants del pa "gris" van apreciar el resultat.

Fa temps que no escric, perquè el llevat em va sentir una mica ofès i em van decebre just abans de l'any nou

Així que no va ser el llevat el que va fallar, però sí

la sal de la massa, que s’afegeix segons aquesta recepta, va alentir el procés.

Sí, i en quina recepta no està del tot clara?

Però després vaig coure aquest meravellós pa amb el nostre llevat:
"Pa d'esponja a la caldera"

Guapo va resultar! Heus aquí com no experimentar: sempre resulta pa amb aquest llevat. Demà intentaré introduir farina de blat de moro a la massa, escrivint que aquesta farina és una cosa pesant, a veure

(70 grams)

+

afegit 80 grams

Vaja!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, tingueu sort aquesta vegada! Si no fermenta, puc donar una mica del llevat per divorci, el meu sembla que funciona força bé.

Lena, moltes gràcies! Si ara no en surt res, definitivament em posaré en contacte amb vosaltres !!!
Avui he rebut un regal (gràcies a Galina!) Una bossa de cons de llúpol. També els provaré))

Per cert, la meva massa va començar a madurar durant molt de temps. Encara no puc esbrinar el motiu. No té absolutament cap efecte sobre la qualitat del pa, sembla que encara s’ha fet més saborós



Afegit al lot “nocturn” d’avui: 1/3 de farina de blat de moro, 1/3 de sèmola, 1/3 de blat integral + 50% de farina premium. La massa s’enganxava a les meves mans, inusual. Però després d’un llarg pastat, encara es va formar bé, tot i que se sentia més suau de l’habitual. Vegem què passa després de la prova

[Marysya27]

Bé, la meva èpica continua ... Tercera cervesa. Va passar un dia. I de nou: silenci. Diverses petites bombolles de remenar.
Potser el meu ambient és d'alguna manera poc saludable per a aquest llevat?
No perdo l’esperança, perquè el primer dia no és el tercer i Pavlena-Lena es va comprometre a ajudar, si de cas)))





Marysya27,
Moltes gràcies pel seu suport! Només gràcies a la participació dels membres del fòrum, portaré aquest procés al seu fi lògic. Galina va compartir els bonys, Lena està preparada per donar llevat d’alta qualitat, altres agafen el puny))) Si no tots, hauria deixat aquest negoci

[Katyusha]

Katyusha, si hi ha bombolles, ho serà. I ho són. Tot i que de moment són petites, mentre tot sembla correcte

[Katarzyna]

Katarzyna, quina és la temperatura de l'habitació on es troba el banc? Amb què vas tapar el coll de la llauna?

Si no tots, hauria abandonat aquest negoci

Mai no és tard per deixar de fumar si l’objectiu no és coure saborós i sa, a diferència dels productes de forn comprats

[Yuri K]

Yuri K,
Llauna de tres litres, coberta amb un tovalló de paper. La barrejo regularment.
Estands a la cuina, temperatura de 23-24 graus. Ja són 25)
Les bombolles apareixen només després de barrejar-se, però també s’esfondren al cap d’un temps.
Per objectivitat: l'olor és diferent en aquesta cuina i el color no és morat, ara és molt més proper al que obté la majoria de la gent)
Els cops aquesta vegada són:

[Catalina]

Catalina, i per què remeneu regularment: el vostre llevat tot just comença a vagar i els amortigueu remenant, les fulles d’oxigen i els bacteris han de tornar a començar de zero. Vaig barrejar la massa fermentada un parell de vegades quan la vaig tirar d’un pot de 3 litres

Estands a la cuina, temperatura de 23-24 graus. Ja són 25)

Trigarà més a madurar, tot i que la temperatura no vol dir que sigui gratuïta per al llevat: tres dies es pot esperar tranquil·lament.

Per objectivitat: l'olor és diferent en aquesta cervesa i el color no és morat

L’olor és diferent, potser es va trobar amb ell. Però el color, tot i així, ho associo a les patates, i la supressió de la fermentació també pot tenir cames d’allà, tot tipus de nitrats i altres burdomagues que es fertilitzen en patates, ara en grans quantitats de GOST (patates), ja fa temps que han desaparegut i poden vendre amb seguretat el verí complet anomenat patates ...

Estands a la cuina, temperatura de 23-24 graus

Els fa fred. IMHO.

També crec que fa fred. Necessiteu 26-27 *. El vaig ficar al forn amb la llum encesa i vaig obrir lleugerament la porta (vaig introduir una cullera a la ranura).Aquesta és exactament la temperatura obtinguda al forn.

[nou]

Oh oh oh!
Gracies a tots!
nou,
I jo, com a instint, els vaig entendre tot, no els tocaré més, encara que només sigui una paraula!

ANGELINA BLACKmés,
Pavlena,
Ara els posaré al forn! És cert que quan encenc el llum, immediatament encenc el flux d’aire, però com que el llevat és al pot i està “sota tapa”, no passa res.

Yuri K,
Bé, realment no podeu encaixar a les patates ... Així que el que hi posen, ho tenim ((

Fets panets, aquesta vegada esperant l’ascens normal de la massa. Però puc coure-ho al cap de 4 hores. Espero que almenys alguna cosa funcioni. Va rodar malament, tenia por de arrissar-se massa.

Però puc coure-ho al cap de 4 hores.

La massa és perfecta per coure!

Gràcies, Yura.
Massa per als mandrosos amb aquest llevat

Massa per als mandrosos amb aquest llevat

Anomenem-ho d’una altra manera, per a aquells que sempre tenen pressa. El més important és que fins i tot amb un fracàs visible (pujada o correcció, una altra cosa): el pa en sí NO pateix al gust



Un exemple viu: avui he deixat el pa, la massa ha pujat, s’ha esponjat molt bé al contenidor de prova, però quan l’he pastat i l’he posat a les llaunes per a la prova final, no volia pujar gens ... A més, m’he oblidat de baixar la temperatura del forn a la cuina. 180-190, com a resultat, l'escorça gairebé es va cremar (per cert, a la foto sembla més tràgic). I l'estructura de la molla, i puc assegurar el gust, no va patir !!!

[Yuri K]

Yuri K, al meu entendre, i no notareu un fracàs visible. Avui he cuit al forn, i la massa em queda fina. Cegat, sinteritzat, guapo es refreda!

[Irinap]

Irinap, no, bé, heu vist com són els meus pans habituals per a una exposició. Però avui hi ha hagut un problema, potser la farina de blat de moro va influir en això ...
Vinga guapo a la cinta! I després veuran el que he fet, i tindran por de coure al nostre llevat.

Encara no hi ha cap incisió, l’acabo de treure.
Feta amb aquesta recepta avui https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Encara no hi ha cap incisió, l’acabo de treure.

Evoneu com es van arrencar. Bonics panets.

Evoneu com es van arrencar. Bonics panets.

Sí, també ho vaig admirar! Bonic