"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Els meus pares feien midó només a la primavera! Quan es van quedar les patates, però "no estem acostumats a llençar-les" (com sempre deia la meva mare). Quants% de la producció hi havia, no ho sé

[Irinap]

Irinap, però ara tot és complicat en aquest tema. A les botigues i als supermercats venen un drap que us sorprèn ... Sembla que estigui tenyit - però que comenceu a netejar - és bo si es llença la meitat, o fins i tot més! Abans parlaven turc, després algú altre, en definitiva, com si ells no creixessin. Ara és més fàcil amagar actius no líquids, ho aboquen tot al fang de l’aparador; molts ho prenen perquè costa la meitat del preu. I en compres un de rentat i net al doble del preu: comences a netejar i el resultat és el mateix, tot podrit o copejat per dins.
Si aneu al mercat, no té cap sentit, ja que la mateixa oferta d’aquesta porcina és. Les patates reals del poble ja fa temps que s’han acabat o les venen directament a través d’Avito des de la tardor. Però ara, com era costum abans, és estrany que algú s’abasteixi de bosses per a l’hivern. Bé, només algú té una casa privada amb celler.

Al nostre mercat en podeu comprar un de poble, però us en podeu sortir fàcilment. Però això ja és una qüestió de pràctica.

També vaig tenir una idea així ...

També vaig dirigir aquest pensament

Vaja, nois !!! la vellesa, no l’alegria, i el riure i el pecat ... això és el que tinc al cap ... després d’escriure ... Crec que aniré a la primera pàgina, tornaré a llegir com fer baaaa, i també hi ha sucre i sal Ho he de fer, però ho vaig oblidar i vaig afegir ... posar-lo al forn calent i marxar ... Tornaré a casa, a les 20.00 hores ... a veure ... no pegui !!!

baaaa, i també hi ha sucre i sal, però ho vaig oblidar

Bé, ho faig amb sal, però com ja sabeu, inhibeix el creixement del llevat. Per tant, podeu afegir-la després de la fermentació. Simplement barregeu bé ... I el sucre, sí, també és com funciona la nutrició (per al creixement del llevat) i, posteriorment, com a conservant, tot i que no hi té cap gust.

[SvetaI]

SvetaI,
Doncs bé, l’experiment amb l’esponja al calder va fracassar estrepitosament. La massa es va afluixar, però no va créixer. Vaig afegir no 80, sinó 60 grams del nostre llevat a la massa (per no tenir gust amarg). La massa no va pujar en absolut durant totes les etapes. No és càlid ni fred. Així de gloriós va anar a les escombraries.
També vaig intentar fer un pa, però encara sense entendre què fer)) La massa va augmentar meravellosament, però la massa va sortir líquida, la va fer modelable. El gust era agradable, la molla era sense forma i una mica de plastilina. Partit i fermentat molt més temps que amb llevats.
Provaré més receptes de l’Helen ... Després prendré una decisió, potser aquesta no és meva

[Katarzyna]

KatarzynaQuè es! Ho sentim molt. Però, tot i així, el llevat és viu, ja que la massa s’ha afluixat ...
Per a mi, segons aquesta recepta, la massa també va resultar espessa i no hi va haver un creixement particular, més aviat, realment afluixant. Però llavors la massa va augmentar, tot i que no ràpidament.
Quant de temps va durar la prova?
Iuri, per descomptat, em condemnarà, però en aquesta situació afegiria llevat industrial a la massa, tot començaria a tocar instantàniament. I el pa seria deliciós. És una llàstima llençar-la, la meva mà no s’aixeca

Si l'estat d'ànim és més o menys, intentaré posar la massa el dissabte per poder posar la massa a la nit i coure el diumenge. El dividiré en dues parts. Part de la llar d’un forn de gas i part de l’HP. Bé, això són ... plans. La vida pot marcar la diferència, és clar

El gust era agradable, la molla era sense forma i una mica de plastilina.

No hi ha fotos?

Partit i fermentat molt més temps que amb llevats.

Sí, no es pot treure. Però hi apostem deliberadament, però durant tant de temps guanyen el gust i tota mena d’utilitat. Cal paciència. Em resulta més fàcil en alguna cosa. Vaig pastar la massa i a treballar. No hi penso. Vinc - llest. Després vaig pastar la massa i vaig dormir. No torno a pensar en el pa. Vaig despertar, llest. No importa que sigui llarg, el temps personal és molt poc necessari.

D'alguna manera és més fàcil per a mi. Vaig pastar la massa i a treballar. No hi penso. Vinc - llest. Després vaig pastar la massa i vaig dormir. No torno a pensar en el pa. Vaig despertar, llest. No importa el temps que triga, el temps personal és molt poc necessari.

Avui he posat la massa: 100g de farina de BC, 40g he vagat unes 5 hores. Marxava. La massa està més ben afluixada. Normalment el poso durant la nit, però 1 cullerada de llevat + aigua = 100g
Ara he pastat la massa
-160g de sol
-90g de sègol
-5 g de sal
-1 culleradeta de sucre
líquid 95 g a pm 20 llet cuita fermentada
Però vaig haver d’afegir 20 ml d’aigua
El forn serà demà

Intentaré posar la massa el dissabte per poder posar la massa a la nit i coure el diumenge.

Des del dissabte al matí - massa, la nit de pastar la massa, al matí (més a prop del dinar) - pastes. Així es distribueix el meu temps

Des del dissabte al matí - massa, la nit de pastar la massa, al matí (més a prop del sopar) - pastisseria. Així es distribueix el meu temps

Obtens alguna cosa durant molt de temps. Tinc una massa al matí, després de treballar, pastar i coure a les 20.00 sempre tinc pa. Jo treballo 8 hores si és així.

Ahir a les 13.00 vaig començar la massa, al vespre a les 19.00, ja estava preparada, però no estava preparada per fer alguna cosa, quan vaig començar la massa, quan vaig fer el plegat ... no vaig fer res, vaig anar a dormir ... la massa estava a la taula i em vaig quedar ... Al matí a les 7.00 m’aixeco, es va enfonsar una mica, vaig pastar la massa, la vaig ficar i a les 10.00 la vaig treure (vaig deixar amb el meu marit, va tornar abans, a les 14.00 ... Li vaig dir que posés la massa al fred, que ell i ho va fer, però diu que ja està perla de la caixa ... la va plegar i la va guardar al fred), això és anar a casa, hi seré d’aquí a una hora ... Estic segur que tot anirà bé amb la massa ... i la mostraré més endavant ... ...

Es tracta d’una massa tan bonica que no té por d’aguantar-la.

Obtens alguna cosa durant molt de temps. Tinc massa al matí, després de treballar, pastar i coure a les 20.00

Tothom fabrica un llevat diferent. Al principi he tingut "enginy lent", algú més ràpid. Tot depèn de l’entorn, del llevat que s’instal·la al substrat de llúpol

[SvetaI]

SvetaI,
Aquesta és la molla del meu "pa"


Avui també he tirat la massa per primera vegada, després, a l’esponja al calder. Anteriorment, hi vaig afegir llevat normal, però va començar a untar-se i es va convertir en quelcom incomprensible. Sincerament, he intentat fer alguna cosa.

[Katarzyna]

Katarzynabé, en aparença, tot és fins i tot molt bo, porós, molla normal. La plastilina és quan la massa no es fermenta, però aquí tot sembla normal. Fins i tot la part superior s’aixecarà molt bé.

Aquí està el meu dolor, el llevat ... ni tan sols em va tocar, gairebé en 2 dies

Quan vaig afegir sucre, sal al matí ... han passat 12 hores i això és el que va començar ...

Remogut

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Si fos un principiant, pensaria que sí, però ja sou un experimentat usuari d'aquest llevat. Vosaltres mateixos enteneu quin és el resultat. Aquí teniu una senzilla patata ...

Tant per a una simple patata ...

Bé, tot i així, no juga molt bé i és líquida ... quan posi la massa, serà més visible

Doncs bé, no juga molt bé i és líquida

Si ho veig. Em sembla que haureu de tornar a començar

Si ho veig. Em sembla que haureu de tornar a començar

Ho veure'm...

I la meva caminada va acabar ... exactament cinc dies!

I la meva caminada va acabar ... exactament cinc dies!

Bé, tot, estem esperant un deliciós a la cinta!

Ho veure'm...

Estem esperant el veredicte!

Avui he cuinat un deliciós llibre de pa)) Tal deliciós ...
La recepta demà, des d’un ordinador.
És cert, no publicaré cap foto de la acabada, per no espantar els nouvinguts (lletja esquerdada)
De moment, us mostraré el formulari al formulari abans de coure.Però quan ho repeteixi, faré una altra foto.

deliciós llibre de pa)) Tal deliciós ... més!

Interessant !!!! Haurem d’esperar, l’anunci no es publica

Aquesta és la molla del meu "pa"

Estic d'acord amb Yuri, no està gens malament. Excel·lent sostre convex, molla porosa. Potser una mica humit, però es pot solucionar. Això vol dir que el llevat funciona, em sembla que al final el derrotareu!
Proveu-ho:

Pa de blat amb formatge elaborat (ANGELINA BLACKmés)

Molt saborós i d'alguna manera bé, cuit sense problemes ...

[SvetaI]

SvetaI,
Ara poso una massa per a un gra multi de Helen, provaré el que passi. Quant al blat amb formatge processat (gràcies pel consell))
Però la molla, al meu entendre, hauria de tenir un aspecte diferent)) Demà penso coure el mateix "pa en una bossa gran", però segons la recepta principal, compararem el resultat)) tret que, per descomptat, no ho torci en algun lloc del camí

Vaig posar la massa a les baguetes de l’Helen fa 1,5 hores, i ara trucen des de la feina, hauran de marxar amb urgència, durant una hora i mitja ... i la massa no té pressa per pujar ... Probablement la deixaré desatesa, ja que encara sóc del lloc no es va moure, està pitjor ... espera

[Pa "Acordió de ceba"]

Pa "Acordió de ceba"
Massa:
* Entrant: 50 g.
* Aigua - 50 ml.
* Farina: 100 g.

Per a la prova:
* Pasta: tot
* Llet (tèbia): 150 ml.
* Ous: 2 unitats. (blabber)
* Sucre - 1 culleradeta.
* Sal - 1 culleradeta.
* Farina: 450 g.
* Oli vegetal: 4 cullerades. l.

Per omplir:
* Cebes: 3-4 unitats.
* Greixos d’anet
* Oli vegetal - per fregir
* Sal al gust
* Pebre negre mòlt - al gust

Segons els clàssics del gènere, estem preparant una massa preliminar.
Quan aquest element estigui llest, procedim a la producció de la massa.
Afegiu llet i ous a la massa. Barregeu-ho bé. Ara és el torn dels sabors (sal, sucre); també heu de barrejar bé la barreja amb ells.
A continuació, introduïm uns 2/3 de la farina i comencem a pastar, afegint gradualment la resta de farina (pot trigar menys o més)
I sota el teló hi aboquem oli vegetal, barrejant-lo amb cura.
Tot, podeu posar el bol de massa en un lloc càlid, per aixecar-lo. Durant la fermentació, es pot pastar el pa.

Mentre surti el teto, farem el farcit
Piqueu la ceba en mitges anelles fines i fregiu-la fins que estigui rossa.
Al final, afegir pebre negre i sal al gust i afegir anet picat. Esperem un parell de minuts sota la tapa per fer que el farcit "faci amics". Refredem (per a això és més convenient passar a un altre plat)

Bé, la nostra massa està preparada per al treball i la defensa)): emboliqueu-la suaument i modifiqueu-la.
Estireu-lo o enrotlleu-lo en una capa rectangular de 1-1,5 cm de gruix i, a continuació, talleu-lo a quadrats de la mida de l’extrem de la paella en què cuinarem.
Col·loquem una porció del farcit a cada cara i comencem a plegar-la en un motlle (des del final, posant-nos els uns als altres, posem l’últim plàstic net sense farcir))
Per comoditat, el formulari es pot inclinar.
Quan totes les "peces de recanvi" s'envasin al motlle, cobreixi aquesta estructura amb una pel·lícula i deixeu la prova.
Aquest acordió de ceba es cou al forn durant 35-45 minuts a T = 180 * C
Aquest pa s’arrenca, cosa molt convenient.

El pa és el més tendre i molt, molt saborós (sempre que us agradin les cebes fregides)))
Una foto de la acabada serà després de repetir la cocció.
En forma de "coixinet", podeu utilitzar qualsevol farcit que tingui una consistència adequada (perquè no flueixi). La recepta se serveix com a idea.
Per orientació: forma de pa L7

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, i vaig pensar que faríeu sandvitx amb formatge. Durant molt de temps a YouTube ho vaig veure a Avrova.
El pa ha de ser saborós.
I durant la nit a la nevera, el pa no es movia una mica, ja fa 2 hores que s’escalfa sobre la taula. Més endavant tinc previst marxar d’algun lloc abans de les 4 de la tarda i després veuré el seu comportament

[Ir]

Ir, es pot posar en algun lloc més càlid? Tinc massa a la cuina, puja molt lentament sobre la taula (bé, segons els meus estàndards)), però, a mesura que la poso a l’habitació on tenim una caldera, de seguida comença a senyor, a inflar-se))
Tot i que he de dir que a la nevera durant la nit la massa també puja amb força ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, una recepta interessant! Quan feia cebes, només afegia cebes fregides al lot

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, no, tinc pressa, permeti. Al vespre estarà llest - la mateixa classe.
En general, en aquests casos, poso aigua bullent al microones amb una tassa per consell de Maria Kudryashova del programa Honest Bread. Vaig mirar i recordar durant molt de temps.

Quan feia cebes, només afegia cebes fregides al lot

El teu pot ser-ho. En aquesta versió, el més bell és que les peces es trenquen del pa en porcions. Això és realment convenient.
Per a aquest pa, una forma de pa torrat no em faria mal (és rectangular, sense bisells com el meu)
Però, en general, no és important.

I el meu llevat sembla estar completament mort o completament debilitat, "esgotat". Aquí teniu la massa lliurada ahir a les 12 (mitjanit), avui a les 13 hores. Simplement va treure l’aigua sense pujar ni un gram. Què dimonis: no ho entenc, a l’hivern encara no vaig deixar l’entrada. Només a partir de les paraules d’un company el llevat no perd activitat, per primera vegada jo mateix les observo des de fa tant de temps. I cada cop m’agrada menys ...

En aquesta versió, el més bell és que les peces es trenquen del pa en porcions. Això és realment convenient.

Ho vaig entendre, només vaig escriure que la ceba ja ho havia fet

Vostè, creieu que és natural que a l'hivern tinguin un kirdyk o un cas especial?
A mesura que començo a preocupar-me), tot i que la meva cuina recent va tenir èxit i l’entrant es comporta encara més decentment que les anteriors) tinc una patata de botiga.

Ho vaig entendre, només vaig escriure que la ceba ja ho havia fet

Vaig coure moltes cebes, diferents (amb sègol etern), vaig publicar aquí un parell de receptes.

[Natasha]

Vostè, creieu que és natural que a l'hivern tinguin un kirdyk o un cas especial?

No ho sé NatashaNo ho sé gens
A casa d’un amic, he vist aquest llevat la darrera vegada a la tardor, fa temps que no em trobo. Però quan truca, viu amb normalitat ... Ho faig des de l’agost
Crec que, en el meu cas, cal actualitzar-los amb més freqüència, aparentment, amb una nova cervesa i l’addició de l’anterior. Probablement, un cop cada dos mesos serà útil.

Oh, resulta que no són un parell, sinó una mica més de publicacions))

Pa de ceba amb pebre vermell i flocs de "4 cereals" (ANGELINA BLACKmés)

Pa integral de blat "LUKYanych" (ANGELINA BLACKmés)

Batuta "Cipollino" amb massa fermentada (ANGELINA BLACKmés)

Bun "Lukerya" (ANGELINA BLACKmés)

Pa de ceba (ANGELINA BLACKmés)

No conec la Natasha, no ho sé gens
A casa d’un amic, he vist aquest llevat la darrera vegada a la tardor, fa temps que no em trobo. Però quan truca, viu amb normalitat ... Ho faig des de l’agost

Vaja, bé, esperem que sigui una coincidència quan ho vau fer.

Vaja, bé, esperem que sigui una coincidència quan ho vau fer.

Fa temps que observo / pateixo amb aquesta festa. Al principi tot era com sempre, meravellós. Aleshores va començar a funcionar malament: al forn. Llavors va començar a aixecar la massa amb dificultat. Avui, en general, ha passat el sacerdot.
Bé, ho poso a la calor del radiador a través de les tovalloles, ja veuré ... I després passa el temps, demà a treballar un dia, avui cuinaria. I quan pastaré la massa, ara no se sap en general.

Sí, quan tenia problemes de funcionament amb el sègol etern i calia pa, llavors vaig coure pa sense llevat amb kéfir i sosa. Millor refresc que comprar a la botiga.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, si ara no es produeix cap miracle en el pròxim parell d'hores, afegiré llevat sec per coure una emergència d'un parell de rotlles ... Al cap d'un dia cuinaré un lot nou i trauré l'arrencador

Yura, deixa que tot et surti. Fins i tot si aquest primer plat va fallar, deixeu que la nova cervesa restableixi la pau i la confiança en el pa de demà.

Ho ho! Només són culs! Els del sud xuclen, els encanta la calor! Ens sentim còmodes a l’habitació, però fan presumides, però després d’1,5 hores d’aturat a la bateria, de seguida es van tornar més amables

Haurem d’estimular la massa. Ho posaré en un bol d’aigua tèbia, com feia abans (a la tardor) quan la temporada de calefacció era baixa
No el poso al forn, la bombeta s’ha cremat fa molt de temps. Avui he tingut l’honor de demanar a Ali. Però, fins i tot quan arriba, és poc probable que ho faci, els meus 15W només hi van.I quanta calor obtindrà al forn de ferro, però sota el tap gruixut protector de la làmpada ...

[Somriu, Ekaterina]

Hola
Somriu, Ekaterina, amb la finalització amb èxit del procés
Svetochka, sestrra

Em resulta més fàcil en alguna cosa. Vaig pastar la massa i a treballar.

Com que ara estic ocupat a la feina, cuino al matí o al vespre quan apareixo a casa ...

Elenushka

baaaa, i allà també necessiteu sucre i sal

Aquest "corba de la urraca" també va volar cap a mi

Em sembla que haurà de tornar a començar

Ho veure'm...

Helen, Suporto, encara pot fermentar. Ara tinc el mateix a la feina.

Katarzynushka

La massa es va afluixar, però no va créixer.

Això passa Afegiu una mica de farina i deixeu-la quieta.

Vaig afegir no 80, sinó 60 grams del nostre llevat a la massa (per no tenir gust amarg).

Sembla que no hauria de fer-ho. Sovint prenc 100 g cadascun

Partit i fermentat molt més temps que amb llevats.

I n’hi ha. Vaga més temps. El temps de fermentació pot no ser el mateix que en les receptes de les noies. Temps de referència especificat +/- punt de referència.

Provaré més receptes de l’Helen ... Després prendré una decisió, potser aquesta no és meva

Katyusha, una mica de paciència: "El final acoloreix la matèria". Tot funcionarà. Els nounats de llevat per ara, encara acumularan una mica de força i hi haurà "zer trip" No baixeu les mans I el nas també

ANGELINA BLACKmés, Natasha, Exposició dels èxits de la direcció de Natasha
Gràcies per les receptes de pa

Noies, nois, va sorgir un problema: les baguetes estaven assegudes al forn, ja han passat 10 minuts amb vapor i després es diu - fins que estigui preparat ... després de quant, aquesta preparació arribarà a 210 * I és necessària la convecció?

potser ja passats 5 minuts, mireu pel color de l’escorça i el so quan toqueu, si no hi ha cap sonda de temperatura

[Somriu]

Somriu, Katyusha, a 210 ° ~ 25 ', a 180 ° ~ 35'. Convecció: 15 'a 210 ° + ~ 10' -15 'a 180 °.

Vaig subministrar 20 minuts a 190 *, vaig encendre la convecció durant 10 minuts per enrossir-me, perquè no hi ha lubricant segons la recepta ...