"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Recordo Però ... Els clàssics són els primers, i també en formes. Tot i que era atrevit començar per capes

[Marysya27]

Marysya27bé, és molt interessant provar les mans picades a les mostres. Per tant, tot està bé al nostre negoci

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, la meva mare no va entendre gens la meva cocció del pa, només, gràcies, no va comentar de cap manera.
I ho vaig excedir, en general, la massa va resultar ser ciabaty, gairebé el 100% d’humitat; quan ja pastava la massa, no restava 100 g d’aigua que entrava a la massa. Definitivament no cuinaré un ciabatu, només admetem un motlle. És el temps que fa al forn ara i no ho sé.

[Marika 33]

Volia donar un enllaç a la recepta de la Marina al missatge Marika 33on escriu sobre com collir correctament els cons de llúpol.

L’arrencador de llúpol més senzill (marika33)

Extracte:
"Consells per collir cons de llúpol:
Els cons de llúpol es cullen a finals d’agost-setembre, quan són de color groc verdós. El color verd indica la inflorescència immadura. Però el color marró groc i les glàndules que cauen (partícules vegetals que contenen la lupulina molt útil) indiquen que la planta ja s’ha esvaït i no és adequada per al seu ús. No es recomana recollir cons amb escates molt engrandides i sortints: contenen moltes llavors i poca substància de lupulina.
Els cabdells madurs es tornen llisos i tancats. Les escates dels pètals s’ajusten fortament entre si. Les protuberàncies són una mica enganxoses al tacte. Si, quan es premen, brollen, restableixen la seva forma, és un senyal segur que els cons estan madurs i és hora de retirar-los. Aquest temps no s’ha de perdre, ja que es tornen marrons molt ràpidament i, alhora, perden moltes de les seves propietats.
Els cons es trenquen junt amb pedicels de fins a 2,5 cm de llargada (els cons sense potes s’esfondren durant l’assecat) El material recollit s’asseca a l’aire lliure, però a l’ombra, per no permetre la llum directa del sol i assecar massa la planta.
Les inflorescències dels cons es divideixen en masculí i femení, a efectes terapèutics només cal recollir-ne de femenines. Però, com distingir-los, on són quins? Les flors del con, situades individualment o en grups, s’anomenen femenines. Flors sobre pedicels prims, de color verd pàl·lid, recollits en panícules: flors masculines.
La recollida de cons només s’ha de fer en temps sec.
HOP és una planta semi-llenyosa perenne alimentària amb un rizoma carnós, una tija enfiladissa de fins a 7 m de longitud, coberta amb fileres de fortes espines en forma de ganxo, fulles serrades grans de 3-5 lòbuls i petites flors verdes (pistil·lades - en orelles capitades, els anomenats "cons"); estam - en inflorescències paniculades). Distribuït a la zona temperada de l’hemisferi nord, creix de forma salvatge en llocs humits, boscos, prop de pantans; conreada a molts països; a l'antiga URSS: a tot arreu, especialment a la zona mitjana de la part europea, al Caucas, a Sibèria. Els brots tendres d’arrel primaverals de color blanc s’utilitzen per a menjar, com a amanida crua, com a espàrrec bullit. Pel que fa al gust i al valor nutritiu, no són inferiors als espàrrecs i la coliflor.

Les fulles de llúpol contenen fins a 200 mg% de vitamina C; triturats i fermentats, s’utilitzen per fer sopa de col. Els "cons" contenen substàncies aromàtiques, tanins amargs i s'utilitzen a la fleca (per obtenir llevats líquids i massa fermentada) i a la fabricació de cervesa (donen aroma a cervesa i gust amarg). Els brots d'arrel es cullen a principis de maig, les fulles es fermenten - abans del brot (maig-juliol), "cons" - a l'agost, quan es tornen de color groc verd (s'assequen) ".

[francevna]

francevna, aquesta informació ja es pot llegir a Internet, allà i marika33 trobat

[Yuri K]

Yuri K, No l’he llegit a Internet, però ho he vist aquí. I vaig pensar que els meus cons estaven triats de manera incorrecta, de manera que el pa tenia una mica amarg.

[francevna]

francevna, Crec que encara hi ha diferents varietats de llúpol, probablement.



La massa va anar bé. Va tenir la forma de Vovka en un regne llunyà, va intentar torçar-se i, per molta farina que sigui una erupció, continua sent enganxosa. Ho vaig posar en la forma tal com va passar. Vaig intentar igualar-me amb uniforme, no, no funcionava. Escampat per sobre amb civada enrotllada (per amagar una mica els pecats). Ho vaig posar al forn i, com sempre, vaig començar el temporitzador per baixar la temperatura al cap de 15 minuts. El temporitzador va sonar, va començar amb un de nou ... però no va baixar la temperatura.
Val la pena passar fred.


Sembla ser un èxit, només es cuina un petit racó.

va tenir èxit

Per descomptat, va ser un èxit. El tenia, ja el posava al motlle, em vaig aixecar bé, bé, no el volia coure de seguida, vaig pensar que deixava pujar els sofregits i vaig oblidar, la meva massa va sortir del motlle, d'alguna manera la vaig tornar a empènyer, vaig intentar anivellar-la i, de cap manera, també la vaig ruixar amb llavors Vaig deixar una mica per aixecar. Així que la meva gepa estava tot en onades i amb diapositives. Però el més important és que tot el que hi ha a dins és fresc i saborós !!!

[liusia]

liusia, però seria millor espolvorear amb llavors! El fill va veure i va dir que ja menja aquesta farineta al matí.

[Irinap]

Irinap, Bon pa, no vaig veure cap defecte

I per a mi, bonica i suau!
Estic amb una pregunta. Aquí, com a estàndard, prenc per un pa d’uns 400 grams de farina, 60 grams del nostre llevat. Faig massa a la nit i després, com de costum.
I si cuineu pastes a partir de 400 g de farina? Pesat, mantecós, dolç. Quina llevat necessiteu?
Necessiteu una ment col·lectiva

I si cuineu pastes a partir de 400 g de farina? Pesat, mantecós, dolç. Quina llevat necessiteu?
Necessiteu una ment col·lectiva

Per a mi ja n’hi ha prou.

[M @ rtochka]

Per a mi ja n’hi ha prou.

No crec que ho agafi més. Només cal passejar-lo i caminar-lo bé, sense presses
M @ rtochka, Darya, aquí teniu la recepta, +/- pot ser una guia per al pla de cuina:

Massa de mantega amb massa fermentada o llevat líquid (kuznez84)

(* Només hi haurà: 100 g de llevat, 100 g de farina, 100 g d’aigua)
Irinap, Irinka, pa genial

No, bé, què és !!!
Bé, tothom fa pa amb aquest llevat! La gent aconsegueix medalles!
Aparentment, com Lenin, he d’anar per un altre camí
El meu miracle porpra, Yudo, es comporta simplement lleig, però, el més important, és incomprensible.
La primera massa en 9 hores no va mostrar cap activitat, es va "fertilitzar" amb una porció de llevat comercial i es va posar en acció.
El segon va morir de manera inglesa a prop de la meva gloriosa bateria (em vaig adonar que només s’activa al costat).
El tercer, sobre el qual estava planant un estel ako, es va comportar increïblement, no perquè bullia ... Ella bullia !!! PERUT! La massa que tenia va trigar molt de temps, al final vaig aconseguir un pastís pla, tot i que deliciós. Els tastadors, que no sabien amb quin llevat es feia servir per coure aquest pa, trobaven en aquest pa l’olor d’olives i de floridura blava de formatge. D’una banda, nobles i educats, de l’altra, són comentaris no planificats: no m’esperava matisos d’aquest pa ...
Que hauria de fer?! També vull baguettes com la de Yuri! Vinga, només vull, sense cap incident, una mica de pa!
Car! Tots esteu aquí per mi com a psicoterapeutes, ajudeu-vos amb el que pugueu: alguns amb consells, altres amb una paraula amable

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, no sé si (pots?) Pa al forn abans? El vostre perfil és buit ... Només veig que alguna cosa us va malament
Comencem de zero i en detall, si el desig encara no ha desaparegut
Tres vegades heu intentat eliminar el llevat i crec que realment no va funcionar. No saps què hi tens allà. Seguim el següent camí: agafeu unes quantes culleres de melmelada (un parell, tres), diluïu-les amb aigua bullida a l’estat de la beguda de fruita i deixeu-la calenta. Deixeu-lo fermentar, àcid.
Cuinem un nou lot de patata-llúpol. Filtrem el morsik fermentat i l’afegim al brou refredat, no gaire, per no molestar molt la consistència del brou.La resta és igual, de peu, fermentant, etc.
D'ACORD? El llevat comercial que afegiu com a resultat d'un fracàs no és el nostre camí. I aquest no és el mateix pa al final.
Hi ha una forma més correcta, però en aquests temps no convé a tothom, ho sento ...
És a dir, això: coneixem les noies de la nostra ciutat més properes a PM, que han criat una excel·lent varietat de llevat, concerten una cita amb elles, en prenen 50-100 grams d’entrant ja preparat i conreen un llevat increïble com a fill nostre. Aquest mètode és molt millor !!! També funcionarà per comunicar-se, potser falta alguna cosa en la tecnologia des de la configuració de la massa fins a la cocció. La comunicació en directe ho descobrirem amb molta facilitat, amb una tassa de te i bagels del nostre llevat
Sí, em pregunto per què ningú més va intentar coure bagels amb el nostre llevat?

1,5 dies. Espero estar pel bon camí. Disculpeu si es malgasta.

[AlisaZ]

AlisaZ, molt bo durant 1,5 dies! Poseu el pot en un recipient, em sembla que tindreu una massa fugint durant la fermentació i no dubteu a remenar de vegades, baixeu el llevat

[Yuri K]

Yuri K, gràcies. Simplement no sabia barrejar-ho o no (aparentment no em vaig adonar del que estava escrit).

[AlisaZ]

AlisaZ, mantingueu-vos en contacte!

Simplement no sabia barrejar-ho o no (aparentment no em vaig adonar del que estava escrit).

Corregit a la recepta per fer-la visible

Avui he pastat la massa, que estava amb formatge fos, només formatge amb bolets penjats a la nevera)) veuré quin matís donarà el pa))

2 dies. Bancs de 3 i 2 litres.

[AlisaZ]

AlisaZ, potent!

Quants litres hi pot haver? Durant aquest temps, les llaunes es van abocar a la part superior i vaig haver d’abocar-ne una altra, tot i que hi havia 0,5 a mà. El llevat creix davant dels nostres ulls. Puc obtenir 3 litres més?

[AlisaZ]

AlisaZ, tothom té maneres diferents, com em pots dir?

Aquest llevat em recorda una sèrie de dibuixos animats sobre farinetes de "Masha and the Bear". Vaig agafar la quarta llauna. Tot s’aboca, espero que el llevat quedi suat, en cas contrari no hi haurà prou espai per a les llaunes a la nevera.

Per descomptat, després de la fermentació, tot tornarà a la normalitat

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

En primer lloc, deixeu de banda el molest i bulliu que tot sortirà com cal

Aparentment, com Lenin, he d’anar per un altre camí

En segon lloc, no "ha de passar", però inicialment estava "perdut" pel camí equivocat. El llevat no ha de ser de color porpra. Alguna cosa amb la matèria primera no està bé. Em decanto cap a la versió Juraque d'alguna manera hi havia iode. Viouslybviament, el llúpol va fer la seva ebullició correctament: tant en l’etapa d’eclosió com durant l’ús. I com es comporta el iode (i potser alguna cosa més), i quin tipus d’alt “estat” alterat introdueix llúpols i massa, no està clar
Per tant:

Que hauria de fer?!

Cuinem un nou lot de patata-llúpol.

Això es va discutir al principi. Només cal comprar llúpols nous d’un lot diferent. I començar de nou. Crec que es pot provar amb una recepta, sense entrants addicionals.

no només bullint ... Ella bullia !!! PERUT! La massa que tenia va trigar molt de temps, al final vaig aconseguir un pastís pla, tot i que deliciós.

Aquí, per al "debriefing" necessiteu detalls i detalls. Quina recepta; quant és "increïblement llarg"? bullir quan s’activa, tampoc no hauria de fer-ho; a més de tots els detalls sobre com fer la prova. Però com que s’iniciaran nous llevats, ara no hi ha cap significat particular en aquestes anàlisis.
Amb un vigor renovat, seguim un camí "només correcte" Juntament amb tots els nostres companys
Per sobre del nas I "tranquil·litat! Només tranquil·litat! .." (com va llegar el gran Carlson)

AlisaZ, Alíciabon començament
Natashaquin gust té? Bolet?

Bones tardes a tothom! Vull compartir amb vosaltres alguna informació, potser algú us anirà molt bé. Des del 12 de desembre no puc fer llevat. Va lliurar el segon lot, afegint 100 grams dels anteriors. I ja està, la massa no funciona! Tinc el meu propi salt, en creixem molt. Però he cuinat el brou a partir de tres cons. Quan vaig començar a fer una decocció segons la recepta, dos zhmenki, no passa res! És impossible ni tan sols provar el brou a la llengua! Terrible amargor! Vaig llegir molta informació sobre el llúpol i em vaig adonar que tinc llúpol elevat en àcid alfa. Es tracta de llúpol de cervesa. No creix salvatge, els cons són grans, encara enganxen a la lupulina. Ho he posat diverses vegades, però el llevat no està activat. He anat a comprar llúpol farmacèutic avui! Aposto! Encara n’hi ha un però. Patates.No ho sé del cert, però si hi ha un excés de fertilitzants, nitrats o alguna cosa més que doni un color porpra després de combinar patates i brou. He provat de comprar la mateixa varietat de patates a diferents llocs i els resultats són diferents. Vaig vessar el miracle morat. Intentaré tornar a fer llevat. Al cap i a la fi, van sortir per primera vegada. Digueu-me, el vostre llevat funciona bé? O cau el seu ascensor al cap d’una setmana?

[lar]

lar, Larissa, això és una molèstia i una presa del "miracle porpra". Com una mena de "química"

O cau el seu ascensor al cap d’una setmana?

El llevat funciona bé. I l’elevació augmenta amb el pas del temps. No cau segur

he comprat llúpol de farmàcia avui! Aposto!

Èxit!

Al cap i a la fi, van sortir per primera vegada.

Una mica mal entès Va funcionar bé el primer lot i ho va fer bé? Què llúpol?

[lar]

lar, bones observacions!
No és tan senzill amb les patates. També faig servir els comprats. I, per cert, vaig notar clarament que a l’últim lot de llevats, al principi funcionaven com de costum, però ja quin lot de productes al forn difícilment puc començar! Hem de pensar en tot això. Si el llevat és oprimit per tones de fertilitzants, és dolent

Natasha, com té gust? Bolet?

Marys, encara no he tallat un pa.
Però realment sóc bastard amb el llevat ... D’altres, quan la massa augmenta i disminueix completament, considereu que l’assumpte són costures ... I després ... Vaig galopar amb la meva néta i vaig perdre el moment en què la massa estava preparada: es va assentar completament. Bé, jo, recordant que simplement no podeu encerclar el nostre llevat)): vaig tirar la massa, la vaig espolsar, la vaig enrotllar a la forma L7. I per provar, amb calor, sota una bossa de plàstic. Va saltar com bonic. És a dir, va continuar més endavant com de costum. Ara hi ha un amor encara més gran.

Ara hi ha un amor encara més gran.

Dono suport amb totes les potes

Dono suport amb totes les potes

El meu marit avui ha triturat pa de "ferralla" amb mantega ... el seu entusiasme també creix a passos de gegant)))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, però perquè? Com que el llevat és real, no és de cria artificial (industrial). Aviat s'oblida el gat de camuflatge

Una mica mal entès Va funcionar bé el primer lot i ho va fer bé? Què llúpol?

El primer va funcionar bé. Vaig coure dos pans de llar i després penso: deixeu-me fer el segon amb l’afegit del primer! Diuen que s’enforteixen! Volia coure pa per treballar la recepta i imprimir. Sí, no hi era! El primer llevat del llúpol collit, només va ser una decocció de 2 cons. I després probablement vaig començar a fer llevat dues vegades, però el meu llúpol tenia dos zhmenki cadascun. Però tot va ser molt amarg i va romandre immòbil durant una setmana ...

El meu llevat porta una hora reposant. El posaré a la nevera al matí.

Vaja, vaja! Riem? De seguida vaig sentir a la prova que alguna cosa no funcionava. L’expectativa estava justificada
Tot i que ... es pot passar per un bang-bang de marca, que dos companys són iguals per la cara
No cuineu pa amb un estat d'ànim desagradable, aquí estic avui enfadat i contret tot el dia: vegeu el resultat

[Yuri K]

Yuri K, sí, mala sort. És dolent que cuino de mal humor, però que sigui un pa deliciós i molt útil

És dolent que cuino de mal humor, però que sigui un pa deliciós i molt útil

Hi ha motius ... Gràcies, miraré el tall, hi ha un so avorrit al cop, s’ha de coure ...

[Yuri K]

Yuri K, kk hi ha escales?

No cuineu pa amb un mal humor

Molt bé, Yura. També em vaig adonar que, si alguna cosa no funciona amb l’estat d’ànim, és millor no prendre la massa. Però sé amb seguretat que fins i tot el tipus de cocció més desagradable no afecta el gust. Fins i tot el mal humor no ens espatllarà el llevat.

[Irinap]

Irinap, sí bliiin, fa temps que no hi ha hagut un lliurament tan llarg! Ja fa 45 dies de seguiment del viatge

fins i tot el tipus de cocció més desagradable no afecta el gust.

Estic esperant que es refredi, no puc esperar per tallar-lo. Vaig ser estúpid, vaig donar vapor amb un toc instantani sobre una safata de forn, com quan es couen baguettes ...

durant molt de temps no hi va haver un lliurament tan llarg

També em vaig trobar amb això. Vaig demanar un regal al meu marit, amb l'esperança que arribés l'any nou. I no és una figa, ni tan sols es fa un seguiment del paquet. Això no ha passat mai.

No va passar cap miracle. El pa va resultar apagat, tot i que tenia forats per a ciabatta
La primera vegada que tinc una magrana Bé, quan has de començar

[lar, Larisa]

Però tot va ser molt amarg i va romandre immòbil durant una setmana ...

Jo també, al principi, molt amarg i, després de la fermentació, l’amargor es va suavitzar lleugerament amb l’acidesa. Però, què es va quedar sense moviment del Primer, o hi ha una mica de llavor?
lar, Larisa, conservarem els nostres punys per tenir èxit en el llúpol de les farmàcies. Acabeu d’aconseguir algunes patates més "per a la gent", no "morades". La recepta del pa també està esperant - espereu - espereu - espereu No us desespereu, el llevat val la pena esperar el "final feliç"
Yuri, no és tan dolent. Amb l'estat d'ànim del pa, però, quina consonància amb l'autor: el creador És bo que el "sostre" només s'aixequi, no es trenqui (i el pa també)

Jo també, al principi, molt amarg i, després de la fermentació, l’amargor es va suavitzar lleugerament amb l’acidesa. Però, què es queda sense moviment de la Primera, o hi ha una mica de llavor?

La primera no és una gota. Tinc una ratxa de mala sort. Vaig posar la col a la xucrut, el segon dia que es va convertir, perdoneu-me, com "mocs", dura la salmorra. Quina emboscada ...

[Lena Helen]

S'ha afegit el vídeo Lena Helen per ciabatts a la primera pàgina



Ah, aquí han arribat els rems

Ah, aquí han arribat els rems

Excel · lent! Directe a l'Any Nou !!! Enhorabona a Yura amb un bon regal !!!

[Ludmila]

Ludmilagràcies, per descomptat

[Yuri K]

Yuri K, bé, finalment, en cas contrari, ja ho vaig demanar fa molt de temps!