"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[musya]

musya, guai! Sègol! Hi ha alguna recepta per al nostre llevat segons el seu temps de funcionament? Escriu! Vaig a córrer a buscar malta, encara no l’he vist a la venda o potser no hi vaig fer cas.

[Yuri K]

Yuri K, no-no-no, sègol-blat! Encara no he fet sègol pur.
Però deliciós! el meu marit ho va provar encara calent i em diu "el vostre millor pa". Sí, els pans anteriors també eren els millors
I amb malta, sí, va sortir una encantadora nena negra.
En tot cas, vaig demanar a Ozone.

[Larissa]

Larissa, preciós!

no-no-no, sègol-blat! Encara no he fet sègol pur.

Bé, he fet sègol i blat. A la foto, és completament de sègol. Aparentment, l’equilibri de la farina és més de sègol, jo tenia més blat

[Irinap]

Irinap, gràcies!



Yuri K, Yuri K, es tracta de malta, dóna color, no hi ha més del 40% de farina de sègol

es tracta de malta, dóna color, no hi ha més del 40% de farina de sègol

Sí, vaig pensar que buscaríem malt

[Yuri K]

Yuri K, M'agrada el "pa de Karelian", però és blat pur, però amb malta. I la impressió és de sègol pur

M'agrada el "pa de Karelian", però és blat pur, però amb malta. I la impressió és de sègol pur

Com és? Fins i tot es pot fer un enganx amb blat sota sègol? Malt ... novament vaig veure un objectiu en els experiments d'Irin, però llançar un enllaç si n'hi ha cap al fòrum?

Pa carelià segons GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, escapar explorar



Maleït ... Hi ha algun tipus de crema pastissera i tota mena de melassa. És més fàcil començar a treba i només després es filigrana

[Yuri K]

Yuri K, la melassa es pot substituir per mel. I probablement sigui fàcil preparar-lo amb el vostre lent.

Vaig coure pa carelià amb massa fermentada de panses. El pa és un bolcat del cap ... Gust !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmés, Intentaré coure, a mesura que vagi baixant la inspiració

Intentaré coure, a mesura que vagi baixant la inspiració

Assegureu-vos de provar-ho. no hi ha res complicat. I el resultat agradarà. Per a mi, aquest és un tipus de pa noble. Amb subtils notes especiades. Fins i tot volia remenar-ho jo mateix. Però de moment, una altra idea és la següent.

Fins i tot volia remenar-ho jo mateix. Però de moment, una altra idea és la següent.

A dins, el mateix llançament

[Yuri K]

Yuri K,
I si després de 7 hores d’estar al forn a 27 graus d’escuma no apareix, es pot considerar que el llevat està llest i es posa a la nevera?

Segur! Remeneu sota la tapa i a la nevera!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Gràcies doctor!))

[musya]

musya, Larissa, va resultar un pa meravellós

Fins i tot es pot fer un enganx amb blat sota sègol?

Yuri, el meu encara així. A la "Nota" de la recepta, la dosi de HP

"Pa Borodino" elaborat amb farina de blat (màquina de coure Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Gràcies pel suport))
Ara els provaré a la pràctica. Encara tinc moltes esperances)

[Katyusha]

Katyusha, estem esperant amb pa

[Marysya27]

Marysya27,
Us faré una idea, desenvolupant el tema del malt.
Si barregeu panses, albercocs secs i prunes prunes i llavors en pa amb malta, sortirà aquesta deliciosa varietat, en lloc d’un pastís per prendre te. Vaig coure això, tot i que no al nostre llevat ...

La meva massa fermentada té tres dies d’avui, però, a jutjar per la seva aparença, els processos no s’aturaran: gairebé no hi havia escuma a les patates, però gairebé no hi ha escuma per sota ... La deixo per un altre dia i llavors serà visible.

[Somriu]

Somriu, el paquet no és un indicador. Si l’escuma ha deixat de formar-se, no s’escuma quan es remou, aneu immediatament a la nevera.



Marysya27, sí, també penso al meu temps lliure

Aquí està, la meva bellesa
escoltat - xiulets ... ensumat - una olor agradable, no agre, però una mica de fruita ...
Ho vaig remoure durant el dia, vaig estar fins a la màxima marca, assetjat fins al fons ... mentre estava fora, em vaig tornar a aixecar

[Somriu]

Bé, el llevat ja està, és hora de fer pa.Però de sobte em vaig trobar amb el fet que no trobava receptes completes i formalitzades basades en aquest llevat. Si seguiu els enllaços de la primera pàgina del tema, només em trobo en una foto de pa preparat segons algunes receptes. Un forner experimentat probablement substituirà fàcilment el llevat industrial per aquest llevat a la recepta, però vaig caure en un estupor. Per exemple, m’interessava el pa rústic de massa fermentada d’Helen, de Levito Madre. Però encara no entenia si el llevat va ser substituït per aquest llevat o si heu d’utilitzar el llevat i el nostre llevat. Lògicament, si hi ha llevat, doncs, per què posar llevat ... Els autors no escriuen en el tema: substituïu el llevat pel nostre llevat, en tal o tal quantitat. I tot quedaria clar)))), i hi ha molts paquets atractius de massa fermentada a la nostra conversa de 154 pàgines ...
Vaig pensar que si el nostre Yuri originalment els feia servir a partir d’una proporció de 5 cullerades per cada 500 grams d’aigua, probablement podem començar amb receptes senzilles i, depenent de la quantitat d’aigua de la recepta, posem la nostra en lloc de llevat normal, reduint lleugerament l’aigua de la recepta. És això correcte?
Potser hi ha algun principi de la seva aplicació? I, aleshores, l’alegria que el llevat no mori aquesta vegada queda molt eclipsada per la manca de comprensió sobre com utilitzar-lo correctament ara.
Ajuda amb consells, eh? Amb la vostra ajuda, he aconseguit fer llevats, espero que ara els vostres consells m’ajudin a fer un bon pa)



Somriu,
Vaja, què inquiet, però el meu ja està assegut a la nevera))

[Katyusha,]

que inquiet que ets

Katyusha, així que em sembla un dia més jove ... set 11/01
i a mi, a "tu", si us plau

[Somriu]

Somriu,
Katerina, la meva té la mateixa edat que la vostra)), però la meva no és tan gruixuda, potser va influir en alguna cosa.
A mi també, per descomptat, sobre "tu"



Helen,

Em podeu dir, en aquest experiment, que el llevat de la massa és el nostre llevat?
En el tema, el llevat es diu de manera diferent (espero que es tracti precisament d’aquest llevat), i una massa fermentada, i un primer plat, i un llevat. Això és confús. Intento esbrinar què s’està substituint per aquest llevat)))
Experiment núm. 3
Llevat etern, patata-llúpol (Llet sense farina). Receptes de cocció. Pa de baguette Multigrain, elaborat amb un cultiu de massa fermentada al 50% d'humitat
(Helen)
A les 8 del matí poso la massa:
60g de massa agra
60gr-aigua
120gr de farina

[Helen,]

Helen,
Em podeu dir, en aquest experiment, que el llevat de la massa és el nostre llevat?

Jo no Helen, però escriuré d’una manera ràpida En aquest experiment, la massa fermentada de la massa és el nostre llevat

Una de les opcions de reconstrucció.
Recepta rústica de Helen
* En lloc de fermentar Levito Madre 50% d'humitat 120g, preneu:
Cultura de 60 g per a principiants
60gr-aigua
120gr de farina
Barregem. Cobrim amb una pel·lícula i deixem que s’activi fins que la barreja s’estableixi amb un toc lleuger al costat del motlle. (Interval de temps de cocció +/- cadascun té el seu propi)
Fer la massa:
Farina de blat premium (1s) 340g
Farina de sègol (qualsevol) 45gr
Aigua 260-270g
Sal 10g
Si cal, afegiu farina per fer el pa. La resta ho és tot com a la recepta ...

Temes de la pàgina 45:

Ahir vaig posar la massa a les 10.00
Cultura de 60 g per a principiants
60gr-aigua
120gr de farina
A les 15 hores, la massa estava llesta, vaig començar la massa, vaig haver d'afegir 20 g de farina, el pa no hi anava, la resta era com a la recepta ...

[Katyusha,]

No sóc tan espessa

Katyusha, Em va sorprendre el color de les patates, quan la vaig fregar, es va enfosquir literalment al cap de 5 minuts i la vaig posar, era de color porpra fosc ... es van comprar les patates, però l’amidonament és molt bo, potser per això la gelea era molt gruixuda, la vaig estendre de seguida, si M’he quedat una mica, l’hauria pogut tallar amb un ganivet ... en conseqüència, hi ha molt menjar, ara queda esperar fins que es "mengi" tot ... aquí hi ha una analogia amb el vi o el vinagre casolans, el principi és el mateix, i amb ells tinc experiència de tractament a la nit va interferir, va entrar diverses vegades, va mirar fins al vespre, almenys, i potser marxarà un altre dia ...
I a mi també em van temptar les baguetes de Lenochkin, ahir vaig anar a Eldorado a buscar una baguette

Aquí està, la meva bellesa

Encara deambulen

Encara no entenia si el llevat va ser substituït per aquest llevat o si necessiteu tant el llevat com el nostre llevat. Lògicament, si hi ha massa fermentada, doncs, per què posaria llevat ...

No es necessita llevat industrial, només el nostre. El significat de cultiu i aplicació es perd si s'aplica industrialment. Mataran els adults. Jo personalment faig les proporcions a ull, però les mateixes noies us ho diran segons les seves receptes

[Catalina]

Si seguiu els enllaços de la primera pàgina del tema, només em trobo en una foto de pa preparat segons algunes receptes.

Catalina, en aquest cas, heu de llegir les ressenyes de les receptes, normalment descric amb detall què he substituït per què i què en surt.
En general, se'm va acudir el següent algorisme d'accions:
1. Trio receptes de massa.
2. Si la recepta es basa en llevats industrials, no poso llevat, sinó que el substitueixo a la massa pel nostre llevat de patata. Només en lloc de 100 grams de líquid en una massa segons la recepta, he posat 100 grams del nostre llevat. El meu llevat no és molt actiu, de manera que 100 grams del nostre llevat s’utilitzen per a una recepta de 500 grams de farina. Molta gent posa 50 grams al pa del mateix pes. Ho determinarà per experiència.
3. Si el pa és llevat, substitueixo tot el llevat pel nostre llevat. Crec que la massa agra conté meitat de farina i meitat d’aigua en pes. Tota l’aigua de la massa fermentada es substitueix pel nostre llevat. És a dir, si segons la recepta necessiteu posar 100 grams de massa fermentada, poso 50 grams de farina i 50 grams del nostre llevat.
Espero haver-ho escrit amb claredat

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, moltes gràcies! Ja he assenyalat les vostres receptes revisades, fins i tot he intentat fer-ne una de imperial, però tenia un primer llevat molt estrany, de manera que va sortir un resultat molt dubtós. I al vespre ja hi ha una massa per a pa d’esponja a una caldera))) També la vaig posar sobre espelta, durant 12 hores la massa no va pujar, però es va afluixar bé. No tenia kefir i el vaig substituir per varenets. Potser la substitució és inadequada i va sortir una massa molt espessa ...
Ara, a nivell mundial, ho entenc. Bé, i en particular, en particular, anirem avançant lentament.



Marysya27,
Gràcies per l'aclariment!

durant 12 hores la massa no va pujar, però es va afluixar bé.

Jo tenia exactament el mateix.

I a mi també em van temptar les baguetes de Lenochkin, ahir vaig anar a Eldorado a buscar una baguette

Aquí està, la meva bellesa
escoltat - xiulets ... ensumat - una olor agradable, no agre, però una mica de fruita ...
Vaig remoure-la durant el dia, vaig estar fins a la màxima marca, assetjada fins a la part inferior ... mentre estava fora, vaig tornar a aixecar-me

Katya, que bonica, la tens ...
I per a mi, res de nou ... de nou ciabbats


Ciabatta amb fermentació al 50% d'humitat # 102

[Lenochka,]

ciabbats de nou

Lenochka, Gràcies, vaig coure el ciabatu durant molt de temps, però va resultar cruixent, però no vaig apreciar el bolet, fins i tot quan l’escorça es va estovar una mica, per no tastar-lo, li donava suau i exuberant
I m’han agradat molt les vostres baguettes

per no tastar, donar-li suau i exuberant

Doncs els gustos són diferents ..

[Catalina]

I a mi també em van temptar les baguetes de Lenochkin, ahir vaig anar a Eldorado a buscar una baguette

Catalina, i no he vist mai portadors de baguetes a Eldorado !!! Ja volia demanar a Alik. Vaig anar a llana a la botiga online Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Vaig demanar a través d'Internet i, a temps, es va obtenir la mostra d'aparador

[Catalina]

Alena, vaig demanar a través d'Internet i, a temps, es va aconseguir la vitrina

Catalina, així que estic volant ...

Per què? Va ser aquí on es van acabar, i no a tot arreu ...

Nois!!! Tinc un error complet ... n’he soldat un de nou ... He afegit 100 g d’arrencada, aquesta tarda, passaran 2 dies ... i ella, no gu-gu ...
Quan cuinava, em vaig adonar que la gelea era una mena de líquid ... També vaig pensar que les patates eren una merda, i així va passar ... Les darreres vegades, en tenia una casolana, i aquesta era de la botiga ...

[Lena,]

una mena de gelea líquida

Lena, i si el poseu en un bol d’aigua tèbia per empènyer-lo? .. I el meu segueix vagant ... per cinquè dia ... és cert, la consistència s’ha fet molt més prima, però la part superior continua escumant ...la temperatura de l'habitació ja ha baixat, remou més sovint ... i sembla una mica aviat per netejar-lo; el procés de fermentació no està complet i durant molt de temps ...

Nois!!! Tinc un fracàs complet ...
Quan cuinava, em vaig adonar que la gelea era una mena de líquid ... També vaig pensar que les patates eren una merda, així que va passar ...

Bé, aquí teniu una altra confirmació: és una pena tornar a començar de nou i, fins i tot amb la cerca de patates, el panell va sobreviure.

Nois, com més a prop de la primavera, pitjor serà amb les patates. En general, el midó no prové de la primavera. Ho vam notar fins i tot quan vam fer el nostre propi midó a partir de fines patates. Si no ho feu a la tardor, no ho obtindreu gens

si es posa en un bol amb aigua tèbia

com ja s’ha experimentat ... amb la temperatura tot em va bé ...

Nois, com més a prop de la primavera, pitjor serà amb les patates. En general, el midó no prové de la primavera. Ho vam notar fins i tot quan vam fer el nostre propi midó a partir de fines patates. Si no ho feu a la tardor, no ho obtindreu gens

Ben satisfet, Anya! Potser intenteu afegir midó comprat a la botiga? Tot i que és poc probable que en surti alguna cosa bona ...

Potser intenteu afegir midó comprat a la botiga?

També vaig tenir una idea així ...

També vaig tenir una idea així ...

Si decidiu provar-ho, no oblideu escriure el que obtingueu. Ens quedem tots sense una bona base, haurem de buscar una sortida d’alguna manera, sobretot les urbanes!

També vaig tenir una idea així ...
Si decidiu provar-ho, no oblideu escriure el que obtingueu. Quedem tots sense una bona base, haurem de buscar una sortida d’alguna manera!

sí, sí, expressa el que va passar