Massa per emblanquinar i pastissos (disposició per a 1 kg)

[1.]

Massa per emblanquinar i pastissos (disposició per a 1 kg)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina 1 grau	640
cúpules (farina o aigua): opcional	40
sucre	46
mantega o margarina	69
ou (melange)	69
sal	8
llevat premsat	23
aigua	170

Mètode de cocció

• Vull compartir la recepta d’una bona massa de pastissos i pastissos, al forn i fregida.
• El disseny es va fer en termes d'ús domèstic. Calen escales. (en cas contrari, no puc garantir el resultat). Si necessiteu més proves, només heu de multiplicar per 2, 3, 4, etc.
• Aquesta recepta no m’ha decebut mai.
• 1. Feu la massa d’una manera segura (pastar, pujar aproximadament 1 hora, pastar i tallar en productes). El greix de la massa s’ha de fondre per endavant! Pastar amb aigua o farina, segons quin tipus de massa resulti: si és molt espessa, llavors l'aigua, si és massa tova, afegiu-hi farina. O no afegiu res.
• 2. Escampeu 50 grams. Això fa 20 peces. (La pèrdua de massa del bol (bol) es calcula en pes. Pot quedar-se un tros petit).
• 3. Unteu lleugerament la taula amb rast. oli. Estireu la massa en boles. Estireu-les en panellets nets, d’uns 10 cm de diàmetre, i poseu-hi les boles de carn picada.
• 4. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
• No obstant això, si la cuina està calenta, poden sortir més de pressa. Mireu-ho, doncs, en 10 minuts.
• 5. Bé, se’n van anar i es van posar esponjosos. Cal fer un "frill".
• Qui pessigui les boletes pot fer-ho fàcilment. Deixem forats de 1 a 1,5 cm. No us preocupeu, els forats augmentaran en fregir-los.
• 6. Fregiu-los en greix semiprofund.
• Escalfeu vigorosament l'oli vegetal sense perfum. Fregiu primer amb el forat cap avall i després gireu-lo. Mentre l’altre costat està fregit, aboqueu suaument la mantega sobre les clares amb una cullera. Això farà que la carn picada sigui sucosa.
• I mai, mai, poso aigua a la carn picada, no aboco brou als blancs ja fets!
• 7. Poseu els blancs acabats a la vora en un cassó gran, cobriu cada lot amb una tapa. Així, els blancs es posaran a punt una mica més i la seva dura escorça "desapareixerà" una mica, i l'excés de greix s'escorrerà dels blancs.
• 
• Quant a la carn picada.
• Per a 50 grams de massa: 30 grams de carn picada. És a dir, necessitem 600 g de carn picada.
• I tingueu en compte que aproximadament 100 g de carn picada es trosseja finament (amb un ganivet, no amb un triturador de carn!) Cebes.
• Sal, espècies al gust. Salo 1,5 culleradetes de sal (aprox. 6-7 g, no la vaig penjar a propòsit) i també poso pebre negre. L’àvia, a més d’aquesta espècia, no reconeixia res en els blancs i les boletes.
• Pastissos al forn (d’aquesta massa).
• Amb col.
• 
• 
• Amb pomes.
• 
• 
• Consell. Normalment, per a pastissos tancats grans, divideixo la massa en dues parts, per la part superior una mica més i estiro 2 cercles. Aleshores no pego res !!! Només cal que col·loqueu les vores del cercle superior sota el inferior i, a l’hora de provar-les, s’enganxen i el pastís resultarà uniforme i bonic.
• Pastissos fregits amb patates (fregits).
• 
• Pampushki (d'aquesta prova).
• Foto: aquesta vegada hi he tirat un amaniment d’all al final de la cocció (tot i que recentment em van ensenyar a tirar bollos calents a una cassola amb amaniment i a agitar-los perquè absorbissin bé l’esperit d’all).
• 

El plat està dissenyat per

1 kg de massa = 20 clares o 2 pastissos

Hora de cuinar:

pastant 5 min., provant 1 hora

Programa de cuina:

massa segura

Nota

Nota 1. Sobre el volant. Si la massa és de llevat, resulta que està implícita després de fregir-la, això és normal. Mentre que amb massa sense llevat, el volant és més bonic i conserva el seu aspecte. Però és millor coure aquestes clares al forn, i aquesta és una altra història.

Nota 2. Quant a la prova. Necessiteu una pel·lícula tan densa, si no hi ha casa (i no n’hi ha cap), una cambra de prova. Normalment tallo una grossa bossa de plàstic blanca i cobreixo la part superior amb clares i pastissos.La pel·lícula s’ha d’engreixar lleugerament amb oli vegetal inodor perquè no s’enganxi a la massa.

Nota 3. Tampoc em polvo mai la taula amb farina per a pastissos fregits. La farina fregida comença a cremar-se i fumar-se. Per evitar que les clares s’enganxin, primer cal untar la taula lleugerament (!) Amb oli vegetal inodor (!). Això vol dir deixar anar una gota sobre la taula i estendre-la bé amb les mans abans d’estendre la massa.

Nota 4. Com se sap si l’oli està prou calent? Ho comprovo amb un gra de carn picada. Si està fregit, és hora de fregir els pastissos. També podeu provar amb un tros de massa o el mànec d’una cullera de fusta.

Nota 5. Convertir blancs i pastissos en una paella es fa millor amb unes pinces de fusta (tinc de bambú xinès) i no amb una cullera ranurada. D’aquesta manera és menys probable que us cremeu amb oli calent.

Nota 6. Els ous sobrants es poden untar a sobre d’un pastís tancat o utilitzar-se en altres plats. I no tingueu por d'aquests grams "desiguals"! La massa és bona.

Nota 7. Els Belyashi també s’anomenen permyachi, peremyachi o belesh. D’aquesta manera, Google facilitarà altres receptes.

I finalment. Sé que molta gent fa el contrari. En primer lloc, s’esculpen els blancs amb un volant, després es descongelen i es fregeixen. Però em resulta més fàcil esculpir els flors de la massa ja llunyana (pàg. 4-5). I fas allò que et resulta més convenient i familiar. Això no afecta el resultat final.

Quina massa meravellosa! Definitivament, faré els meus blancs preferits d’aquesta massa! Gràcies per la recepta, ara la marcaré com a marcador ..

Quina massa meravellosa! Definitivament, faré els meus blancs preferits d’aquesta massa! Gràcies per la recepta, ara la marcaré com a marcador ..

Gràcies estic contenta. Proveu aquesta massa, és "esponjosa" i l'escorça de pastissos fregits resulta brillant i bronzejada.
Casi m'oblido.
Per a tothom, una nota.
Als pastissos tancats, tinc motlles de 20 cm de diàmetre (normalment tallo en 4-6 racions i es mengen immediatament mentre són fresques). 500 g de massa i 300 g de farcit per a cada pastís.

Si teniu una forma gran amb un diàmetre de 30 a 35 cm: necessiteu més massa, només n’hi ha prou amb un pastís.

Mamadaragaya, que boníssim !!!!

Gràcies, m’has fet sentir bé! I en detall com! I el més important, trucs d’experiència: un gran valor. Gràcies.

MOLT BÉ !!! Moltes gràcies!

Senyores, gràcies pels comentaris.

I no només escrivia sobre tecnologia. Això és tan important com la recepta.
Fins i tot si esteu acostumat a fer una altra prova, encara us serà útil.

Quan començo a emblanquinar i poso la massa, tothom ja es llepa els llavis per endavant.
Tot i que és ric en calories ...

Què és melange?

Què és melange?

Una barreja de proteïnes i rovell. Només cal barrejar-ho amb una forquilla.
(Això normalment em passa quan els ous es troben esquerdats, els aboco ràpidament en un pot, els remen amb un batedor o una forquilla i els faig servir en una truita o al forn).

gràcies! prendre nota!

Lenochka, moltes gràcies per la recepta! Molt bonic i pastissos i blancs. Quina llevat sec heu de prendre? No faig servir fresc

[Mila1]

Mila1,
El plaer és meu! Prendria 6-7 grams de llevat sec (regular, no d’acció ràpida). Acció ràpida: vegeu el paquet pel pes de la farina, normalment hi escriuen quant cal prendre per 500 grams de massa, compteu-la amb 640 grams de farina amb una calculadora. Bona sort!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, gràcies, ja que a mi mateixa no em va semblar mirar la bossa

Quina pastisseria tan apetitosa, m’he endut a favorits, gràcies.

[Mila1]

Mila1,
Sí, normalment ho fem; després llegeix les instruccions si alguna cosa no funciona.)))

Baba Valya,
Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta! Avui he cuit dos pastissos, un amb col i un ou, l’altre amb groselles i confit d’albercoc. La massa és deliciosa. Gràcies!

[cheryk1]

cheryk1,
Gràcies pels teus suggeriments. M’alegro que m’hagi agradat la massa, cuineu-la per a la salut.

[Lenochka]

Fregiu-los en greix semiprofund.

Lenochka, i és possible una mica més en detall?

Què és la semifregit?

Quant, bé, almenys aproximadament, necessiteu abocar oli per fregir?

I sobre quin foc fregiu els vostres blancs?

No tapeu la cassola amb una tapa)?

Poques vegades cuino blancs perquè no vull rentar els fogons i tot el que hi hagi després de fregir ...

El festival sempre està a la paella !!!

I tu, les esquitxades d’oli quan es fregeixen?

Tinc tanta por de blanquejar amb un forat, de nou a causa del "festival" ...

Per a 50 grams de massa: 30 grams de carn picada.

Lenochka, i si poseu més carn picada, no serà del tot el pelatge, no?

Proporcions massa picada de carn en totes les receptes són diferents, vaig conèixer receptes en què la carn picada és més que massa)) ...

Quant a la carn picada

I per quina reixa passa la carn?

I una altra pregunta, a la farina de recepta, és d’1 segon. Per a la torre / alta pressió, és probable que s’hagi d’ajustar la quantitat de líquid, oi?

P.S. Lenochka, i quina hauria de ser idealment la massa segons aquesta recepta?

Vaig corregir la massa segons la vostra recepta de la manera següent): -40 gr. farina ("Makfa") i +40 gr. aigua, en comparació amb la massa per als blancs que feia abans, aquesta massa és força densa ...

L’última massa, de la qual vaig coure les clares, s’assemblava a una massa per a panellets de llevat, confesso que no va ser molt fàcil tallar-la amb ella, però quin tipus de blancs van sortir, els casolans quasi s’empassaven la llengua ...

Bé, val), poseu-la en un corrector), a veure com es comporta més la massa ...

[mur_myau]

mur_myauElena, quina bona massa que tens i pots cuinar pastissos i blancs. Tot es descriu amb molt de detall i els consells ajudaran a prevenir errors en fregir els blancs. Tinc la meva pròpia recepta de massa de llevat per a blancs i pastissos fregits, però segur que provaré la vostra!

[Ganxet]

Ganxet,
Ei. Semi-fregir és quan es submergeix mig en oli calent. (I són fregits). L’oli triga aproximadament mig litre per a 20 blancs. Aboqueu una capa de 5 cm per començar, tenint en compte que el nivell pujarà quan hi baixeu els blancs.

Per evitar esquitxades, fregeixo en una cassola ampla i baixa (o una cassola alta). Ho giro amb dues forquilles o tenalles de bambú xineses. Si fregiu amb el forat cap avall, no esquitxaran.

La carn picada és millor menys, en cas contrari es pot arrossegar, simplement s’obriran en fregir-les. La reixa del molí és la més gran. Les darreres vegades vaig girar la ceba en una batedora amb puré de patates.

La massa és tensa, però també s’enganxa bé, no s’enganxa a la taula i a les mans. El més important és donar-li una bona distància i no assecar-la (tapar-la amb una pel·lícula). Expliqueu-nos més tard com va passar.

Gràcies, per cert, per la vostra gratitud, i també admeto que fa temps que no menjo això, he estat a la dieta de LCHF durant diversos mesos, allà, en principi, creixent. la mantega en aquesta quantitat no és desitjable, com tampoc la massa.

velli,
Gràcies. En principi, el mateix passa amb altres masses de llevat. Vaig descriure el procés en si i la tecnologia de cocció.

Gràcies per la recepta! Van sortir uns blancs excel·lents. Només la propera vegada reduiré la farina entre 50 i 60 grams, va resultar una massa molt fresca, va ser difícil per a la màquina de fer pa.

[Lenochka]

Lenochka gràcies per la recepta d’una deliciosa massa per a blancs i pastissos! I un agraïment especial pel secret amb esculpir "flors" a la massa seleccionada amb farciment. Realment fermento la massa molt més temps abans de tallar-la i donar-li forma. I de seguida vaig posar els blancs decorats en greix profund. Així, el frill es conserva durant el fregit. Quan es fregeix el primer lot, en aquell moment aconsegueixo enganxar-ne un altre.