Formatge Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, noia intel·ligent, va fer el correcte, que va recalcular les normes per a la seva massa fermentada.
Ara mesuro a partir del càlcul d’aquests indicadors:

Els indicadors d'algunes fonts difereixen)) Però crec que això no és tan important. Alguns fins i tot el posen a la punta d’un ganivet, sense mesures i tot va bé)
La preparació del coàgul depèn de la temperatura ambient, però de 12 a 14 hores està bé.
Ben fet, que el pes del knollik ha escollit això, s’assecaran gairebé un 50%. Però no deixeu que us molesti, perquè quan fregueu un plat, necessiteu molt poc formatge i n’hi ha prou amb 10 racions exactes.)
La temperatura de maduració és excel·lent! Quan estiguin endurits, podeu embolicar-lo en pergamí per coure (simplement no al buit, està contraindicat per a aquest tipus de formatge), deixeu-lo madurar-hi.
En general, ho vaig fer tot bé, mereixia "5", un estudiant exemplar!

Bé, amb el que somien .... Sí! Sovint també veig somnis de "formatge".

Gràcies pel reportatge fotogràfic, estic molt satisfet! Esperaré l’experiència del gust!

[Tatka1]

Tatka1, gràcies pel debriefing!

podeu embolicar-lo en pergamí per coure (simplement no al buit, està contraindicat per a aquest tipus de formatge),

Bé, i he comprat especialment una aspiradora per a aquest negoci. Com a la discussió, he llegit que esteu aspirant. Gràcies per l'avís i el dispositiu per a altres formatges us serà útil.

Esperaré l’experiència del gust!

Encara no puc dir res del gust, però fa una olor molt agradable

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, aspirant Knolliki va ser culpa meva. No, no els va passar res, només són més suaus per dins. Però quan vaig comparar el gust amb aquells que simplement es "refredaven" al paper, em vaig adonar que és molt més brillant.
I l’aparell de buit és una cosa fantàstica, serà molt útil.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, gràcies per la recepta. He format aquest formatge a partir de dues racions de llet, una amb pebre negre, com a la vostra recepta, i l’altra (el pebrot s’ha acabat) amb herbes toscanes i tomàquets secs i enrotllats amb pebre vermell fumat. Encara no sé què passarà, crec que serà deliciós. Accepteu l'informe

Molt convenient quan les receptes es treuen per separat

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, unes ulleres boniques! I el seu pelatge és excel·lent! Crec que serà un gran resultat!
Maduració reeixida.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: flors: gràcies! Si tan sols tinguessin temps de madurar, ja m’havia omplert mentre esculpia. És tan deliciós

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, tingues paciència! Bé, almenys fins a l'any nou!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, porta'm al teu "Belper Knolle Cheese Club". Vaig provar-ho per primera vegada aquest estiu i em vaig enamorar. I després em vaig trobar amb la vostra recepta i vaig decidir cuinar-la. Això és el que vaig fer. Assecat amb pebre negre. Les fotos del telèfon, de manera que la vista no és molt bona, de fet, són més boniques. Ara vull provar-ho també amb oli.

Només jo tenia una pregunta. Heu escrit que els primers tres dies s’hauria d’alliberar molta humitat, però per alguna raó no la tinc. Ho he fet tot segons la recepta, ara tenim 20 graus a casa, potser té fred? O el vaig esprémer tan bé inicialment?

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Benvingut!
En va dius, van resultar meravellosos monticles!
Hi ha molta humitat: això significa que l’interior del mató encara és força humit i, per tant, el formatge perd significativament pes. La temperatura 20C és excel·lent! Si les boles s’enganxen fàcilment, el formatge cottage s’extreurà amb moderació. Així que tot va bé amb el vostre formatge! Deixeu-lo madurar i delecteu-vos amb el seu gust més tard!

Tatiana, gràcies per enviar la recepta. M’ha encantat el formatge. Aquest pebrot ja té un any.

I això en pebre vermell durant 1,5 mesos (va resultar lleig, calia assecar-lo, encara enrotllar-lo en pebre vermell).


Pel que fa al meu gust, aquells 1,5 mesos, que sis mesos, que un any, gairebé el mateix. El mateix dur, moderadament especiat, ben fregat sobre un ratllador.

[Larissa]

Larissa, genials ninots!
I al pebre vermell són normals, de totes maneres s’esmicolen, frega!
Però puc distingir immediatament el gust del formatge jove i madur. Jo només en faig i en menjo molt) Ens encanta!
Gràcies per la foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, gràcies per la recepta. Va fer ahir els molins

Ara aguanteu almenys un mes

[Ledka]

Ledka, Svetochka, belles rodones! Espera! Bé, almenys no l’obriu abans d’un mes i, després, podeu comparar el gust un cop al mes.
Gràcies pel reportatge fotogràfic!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, els meus monticles es fan al febrer. Estaven al h-ke, fora de la vista. I així vaig provar-ne un. Mmmm, que deliciós. Inusual, picant. Ni tan sols sé descriure el gust. Fins i tot al meu marit li va agradar, tot i que és indiferent al formatge.

[Sasha]

Sashavaja, gran exposició! Podem dir que teniu mini parmesà! Adoro a experimentar Belper

[Tanyusha]

Tanyusha, normalment feu aquest formatge a partir de 4 litres de llet? Tinc 9 litres, vull desnatar la nata i fer mantega i cuinar el knolliki de tota la llet. El meu marit estava intrigat, esperant un formatge nou, en una nova formatgeria.
Per cert, una cosa molt útil!

[marika33]

marika33, Marisha, normalment preparo 4 litres de llet, a intervals de mes i mig (perquè estiguin sempre disponibles i tinguin una edat més llarga).
També us aconsello cuinar el primer lot a partir d’una petita quantitat. No obstant això, aquest formatge és específic, és un formatge especiat, o bé se n'enamora immediatament o ja no.

O enrotlleu-ne una mica de pebre i envieu-les perquè madurin, i algunes d’espècies i oli.

com aquí a Lidochka # 164

Per descomptat, la formatgeria és la cosa! Quines noies intel·ligents són les vostres noies, un regal meravellós!))

Tanya, gràcies per la resposta!
Probablement ho faré igual de tota la quantitat de llet. A Sasha li encanta tot el picant amb mi, només menja postres sense pebre.

[Marisha]

Marisha, Espero la vostra experiència!

Tanya, les impressions no seran aviat. El dejuni és fins al 7 de gener.

Tanechka, mai vaig cuinar formatge, a casa no hi havia clorur i cuinat com el rus. I al cap de 2 mesos no hi havia llet, la nostra vaca va marxar de vacances.
Ahir vaig obrir el formatge, va estar madurant durant 2 mesos. Va resultar un formatge increïble, amb forats preciosos, i només el vaig fer amb Mieto. Deliciós, lleugerament àcid, però 100% natural.
Espero que ara cuini knolliks, que van començar a transportar-nos llet.

[marika33]

marika33, Marisha, formatge preciós! Cuini més Knolle, la temporada de llet està a punt de començar.
I aquest formatge queda molt bé! Sigui quina sigui l’amargor, però ell és propi, pur i natural!) Ben fet, Marinochka!

[Marina]

Marina, quina cosa tan humida que teniu!
No parlo massa sobre temes de formatges, però em va quedar i es va congelar a la vostra foto Quins forats! Quin tall! Miro els vostres formatges i enveja! Però no ho faig jo mateix (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gràcies! Estic molt content de saber de vosaltres la vostra valoració del meu formatge. Ja sou un super mestre!
Sí, encara que no sigui tan bonic com a la botiga, però sí natural.
Hem comprat crema agra aquí a la botiga, de manera que no es dissol a la sopa, flota en algun tipus de grumolls i no entén què hi ha.
Nelya, Gràcies per les amables paraules! Vaig posar una foto de Tanechka al tema, sóc una mica tímida té por portar el tema del formatge. Hi ha tants asos cursis, tals paraules incomprensibles per a mi títols que m’hi fan incòmode.
Comencem a bullir formatge si es pot obtenir llet normal.

[marika33]

marika33, Marisha, per què avergonyir-te? Sempre ho explicaran tot en la llengua en què quedarà clar! Bé, sempre estic en contacte amb Viber, si és així!

NelechkaSí, cuinem formatge, instem la gent a fer el mateix, prenent el pèl amb les fotos.

[Tanechka]

Tanechka, gràcies! Sortiré a la botiga, compraré tot el que necessito i començaré a torturar-te.
Avui us mostraré les meves armilles.
Vaig tornar a sobreestimar una mica la temperatura, gairebé no hi ha sèrum, quasi no els vaig encegar.

[marika33]

marika33, Marisha, es va assecar una mica durant la cocció o quan es pesava.
Però el més important és el resultat. Uns nens tan brillants!

Tanya, cuita en una formatgeria, la temperatura de la llet va arribar a 30 graus, la vaig apagar i després va escalfar la llet, era necessari refredar-la, però no hi va haver temps. I sí, he assecat les matèries primeres una mica més.
Va resultar un pebrot casolà molt brillant.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rosa: gràcies de nou per la recepta. Ens vam enamorar dels polsons, els afegeixo a les amanides, als plats calents. Molt saborós i picant

[Nadyushka]

Nadyushka, Estic molt content que la meva experiència us hagi estat útil! També valorem molt aquest formatge.

Noies, preguntades al tema del formatge, calia guardar el que hauria d’haver estat Primo Sale
L’han enviat aquí, moltes gràcies a Tatyana per les explicacions, de manera que Belper Knolle es va convertir en un debutant en formatges, encara no sé què és, de moment vaig aconseguir posar boles de 100 i 50 grams a la nevera. No es poden penjar fotos
Aniré a la botiga a buscar oli d’oliva i pebre vermell; a més hi rodaré i
Demà donaré de baixa, el que serà molt interessant

Reviso les boles a la nevera: estan estirades en una safata per a gatets (les giro cada dia diverses vegades), volia posar-ne de petites al pot i fins que no les posés .... com una mica menys d’acer - pesava - una mica menys d’acer, literalment 2-3 grams (hi havia 100 g grans i 50 g petits)
La nevera Crybaby, a la paret de la safata, que està més a prop de la paret del darrere, recull la humitat: la rento amb un tovalló
Les boles en si estan una mica més allunyades d’aquesta humitat, tot i que la safata ocupa molt d’espai ...
Què fer amb els menuts: en oli en un pot o deixar-ho així?
El gust d'apòstol dels pots i els que acaben d'assecar-se en què són diferents?

[Marina]

Marina, no hi havia manera de connectar-me a Internet, de manera que no vaig respondre a temps.
Espero que almenys alguna cosa hagi funcionat

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, estira't, asseca't cada dia, tot i que durant un parell de dies se n'anaven, estiraven així, no abocaven res amb oli, al principi alguna cosa no funcionava, llavors vaig decidir deixar-ho així. No hi ha floridura, fan olor normal, encara es poden enganxar els nens amb mantega?

encara pot enganxar els nadons amb mantega

Crec que no és necessari. Al cap i a la fi, van començar a espessir-se, va començar el procés de maduració i els que s’emmagatzemen en un pot solen ser tous. Bé, crec que sí, que, per descomptat, ho mireu vosaltres mateixos

[Tatka1]

Tatka1, Ho deixaré tal qual, i quan puc obrir la primera pilota? Ja he obert un formatge aquí i ... és massa aviat (realment ho vaig haver de provar)

[Marina]

Marina, quan vaig cuinar el primer, vaig començar a provar, al meu parer, a partir de 2 mesos. "edat" un al mes per entendre la diferència de gust. Ara no ho intento abans dels 6-7 mesos. Fins a un mes (opció sense oli) no em va impressionar gens. Ara no tinc problemes de paciència. Ara només n’hi ha que han estat estirats durant un any i mig, per dir-ho d’alguna manera.
Els guardo en paper de forn en un prestatge amb una temperatura de 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, per descomptat, abans de NG fins i tot ho miraré

[Marina]

MarinaNo obstant això, tingueu més precaució amb aquest lot, ja que no heu seguit la recepta i no heu utilitzat el llevat, així que mireu))

[Tatka1]

Tatka1, que d'alguna manera em sento incòmode ...

També portaré els meus pròxims knoliks aquí :) M'encanta aquest formatge
Espolvorear amb barreja de pebrot estàndard, pebrot de llimona, pebre vermell fumat i herbes italianes.

[Irina]

Irina, Irisha, boniques boles!
També m’encanta el clàssic d’aspersió.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, vaig girar a Belper)). El coàgul es va formar en 12 hores. Al matí el vaig penjar per escórrer. El sèrum és directament sensible, tot i que he afegit mesòfils no 1/8, sinó 1/16 culleradeta. És així com hauria de ser? Ara em preocupa si resultarà formatge o no

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, vaig girar a Belper)). El coàgul es va formar en 12 hores. Al matí el vaig penjar per escórrer. El sèrum és directament àcid, tot i que he afegit mesòfils no 1/8, sinó 1/16 culleradeta. És així com hauria de ser? Ara em preocupa si resultarà formatge o no

Bona tarda! Els meus monticles tenen avui 30 dies. Cuino formatges durant uns sis mesos. Ho faig segons les receptes del lloc indicades anteriorment. També em preocupava l’acidesa del sèrum. Es va obrir 1 monticle durant 21 dies. Com a resultat, el formatge picant, l’all és clarament audible, però el sabor no s’obstrueix i no hi ha un sabor agre, només el sabor del formatge quallat és dens en consistència.

[Cérvols]

Cérvols, gràcies, tranquil·litzat)) A veure què passa



el pes de la massa de formatge va resultar ser de 660 gr. Només 6 peces, 110 g cadascuna



La propera vegada que trituraré el pebrot a la trituradora, em sembla que el corró va resultar ser trossos grans

Vaig moldre-la en un molí manual després de rostir-la, estava escampada, pensava que tot cauria durant l’assecat, però quan s’asssequi el formatge es reflectirà aquesta mateixa escorça.Així que aneu-hi, tindreu èxit! de fet, el formatge no és difícil: és més difícil esperar fins que maduri.

I tenia 5 litres de llet. I tinc tres pots de monticles. Com viure, com viure?


A partir de 5 litres de llet, es van obtenir 860 grams de massa de formatge. Tirades de pes de 10 grams. La meitat enrotllada en una barreja de pebre vermell mòlt i pebre vermell, la meitat en fenigrec mòlt.
Pots de 400 grams (o 450 o alguna cosa així?). Oli d’oliva. Va resultar molt maco. Quan es poden menjar ara? Estaran preparats per a l'any nou?

Bona tarda! En general, els monticles necessiten 60 dies de recepta per madurar. Però, segons la meva opinió i preferències, n’hi ha prou amb un mes. Quan vaig cuinar per primera vegada, realitzava un tast cada dia a partir de 14 dies. ara un monticle ja ha sobreviscut 70 dies. és molt dens i només es pot dividir. però no l’he guardat en oli, sinó en un recipient. de manera que el vostre probablement serà més suau

[/ pressupost]

[Cérvols]

Cérvols, gràcies, però ho entenc tot sobre l'envelliment en un contenidor, també ho he fet i ara tinc un knollik, que ja fa un any.
M'agradaria conèixer exactament la maduració en oli. Tinc un pot previst per a un regal, què li puc dir a la noia d’aniversari: puc menjar de seguida o deixar-lo reposar?