Formatge Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, He estat mirant la vostra recepta des de fa molt de temps, un formatge tan apetitós, bé, sense paraules)), tot i que no he pensat a repetir alguna cosa així, però els vostres èxits en el negoci del formatge són fascinants i sorgeix el pensament i, de sobte, resultarà
Va sorgir la pregunta: feu servir llevats francesos?

[Louise]

Louise, Moltes gràcies per les vostres amables paraules!

Malauradament, a Ucraïna l’elecció de les cultures inicials és molt limitada. Les botigues en línia que els venen afirmen que els ferments i els enzims són italians. Es venen principalment envasats en porcions.
Recentment em van presentar Danisco d'un altre país. Pel que sé, es tracta d’un fabricant danès.
Per tant, no puc dir res en francès.
Pel que fa al formatge Belper Knolle, aquesta és una de les receptes més fàcils. És molt fàcil per a les persones que vulguin obtenir notes difícils.
Per als llevats, podeu fer una pregunta aquí en aquest fil, sens dubte us diran més:
Contes de formatges, o formatges a casa

Ho sento, però Danisco és França!

[veu]

veu, Ara no estic a casa per mirar els envasos, d’alguna manera acabo de llegir que l’empresa és danesa i que hi ha 80 sucursals o oficines a tot el món, bé, o com els digueu))))

Tinc a les mans un paquet DANiSCO TA 45. Fet a França! Coincidències de codis de barres! Una vegada més demano disculpes per haver-hi entrat!

[veu]

veubé, per què demanar disculpes?) Benvingut! Estic interessat en mi mateix!

Es commociona! Dinamarca! I França està a l’envàs! Estaré més atent! Tot i que el llevat és suficient.

[Marina,]

Sort, Lena! On trobar aquest tord?

Marina, això no és una sort, aquesta és la meva minuciosa elecció de tord. A dos basars vaig tastar la llet i la vaig olorar, vaig prendre un litre, que era el millor, i la vaig defensar primer. Vaig comparar la nata amb ells, els vaig posar sobre crema agra, vaig fer un got de llet quallada cadascun (àcid, com en diem). I vaig triar el millor. Fa més d’un any que comprem llet i mató, estic molt satisfeta. Anteriorment, també van comprar llet al forn, llet fermentada al forn, crema agra i nata. Ara jo mateix estic recollint crema, també va ensenyar com, a partir de la crema, la crema agra. Vaig deixar de comprar ghee, no els agraden els homes, però no puc, no encaixa. Ja no fabrica llet fermentada al forn, no li ha resultat rendible.
Una mica fora del tema del formatge ... però no vaig poder respondre.

[veu]

veu, També m'agrada!

Borkovna, Helen, tot està en el tema!

Tanyushik, he vingut a informar-te
veure publicació 110 a la pàgina 6 (no puc inserir una foto aquí)
Petits informes de tast
Mira, vaig fer aquest pot al setembre
Ahir ho vam provar, a mi em va agradar aquest formatge envellit, sobretot en una mica de llúpol suneli

ara hem colat amb llet (((es va perdre el bon formatge cottage habitual (((
i aquesta és una gran alternativa per a mi
Vaig fer un total de 7 pots i només en vaig deixar un per a mi
a qui vaig donar, vaig provar i vaig dir que m'agradava, però ara jo mateix en detall))) puc parlar sobre aquest tema)))
Conclusió: Definitivament faré aquest formatge tou cru per a ús futur.

M'agradaria que els usuaris del fòrum vegessin que des d'una base es poden obtenir formatges completament diferents, tant pel que fa al gust com per la consistència.
Un altre GRÀCIES, Tanechka

[espai]

espai, Lidochka, és fantàstic que hagis fet formatge per a ús futur, fins i tot si n’haguessis deixat més per a tu.
Així aprenem els uns dels altres tots els trucs cursis
Gràcies per compartir!

per dinar avui, he vestit l’amanida de verdures amb mantega del formatge, va resultar ser un condiment picant
tot es va dedicar als negocis

[Lidochka]

Lidochka,

[espai]

espai, Lidochka, em van fer una pregunta a PM, però no sé què respondre, perquè encara no he fet muntanyes marinades amb oli.
Responeu: quant de temps conserveu el formatge abans d’enviar-lo als pots de mantega?

No vaig suportar gens aquest formatge
a mesura que s'ha aconseguit la consistència (humitat) dels monticles rodants, de manera que aquestes boles es fan rodar, només d'un diàmetre menor
després aboco oli en un pot estèril (oli, però, directament de l’ampolla), enrotlo les boles amb espècies i de seguida les baixo en un pot d’oli.
Sí, la sal i l’all ja són presents al mató.
I de seguida vaig posar els pots a la nevera.
Això és tot.
I també vull afegir que té un gust més semblant al formatge cottage dens picant.
Podeu afegir boletes a l’amanida o podeu untar-la amb pa)))
Tan, ho vaig fer tot com aconsellava D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Gràcies per la ràpida resposta. Jo també ho necessito))))
Quan arribi la primavera, l’acabarem, escabetx, en cas contrari, la llet ho és ara
Ahir vaig cuinar Canestrato, em va preocupar tant la primera vegada que es va donar a que l’última vegada vaig abocar tota la llet.))

No vaig suportar gens aquest formatge
a mesura que s'ha aconseguit la consistència (humitat) dels monticles rodants, de manera que aquestes boles es fan rodar, només d'un diàmetre menor
després aboco oli en un pot estèril (oli, però, directament de l’ampolla), enrotlo les boles amb espècies i de seguida les baixo en un pot d’oli.
Sí, la sal i l’all ja són presents al mató.
I de seguida vaig posar els pots a la nevera.
Això és tot.
I també vull afegir que té un gust més semblant al formatge cottage dens picant.
Podeu afegir boletes a l’amanida o podeu untar-la amb pa)))
Tan, ho vaig fer tot com aconsellava D. Escher)))

Moltes gràcies.

[stanllee]

stanllee, Maryana, bon i saborós formatge!

la llet ho és ara

per això no ho faig ara, ja que no estic gens segur que venguin (((

Ahir vaig cuinar Canestrato, estava tan preocupat com la primera vegada

Bé, com va anar?

Moltes gràcies.

sobre salut
Ara, la meva neboda i jo vam recordar el procés (ho vam fer junts) de tots els pots, i n’hi havia set, un d’ells es va tornar una mica ennuvolat, així que el vam menjar de seguida)))) i la resta TOTS es van aixecar bé, l’oli era com una llàgrima))))
Encara té una llauna a la nevera des del setembre.

[Lidochka]

Lidochka, sí, tot està bé!) Ja he informat on calgués.

No vaig suportar gens aquest formatge
a mesura que s'ha aconseguit la consistència (humitat) dels monticles rodants, de manera que aquestes boles es fan rodar, només d'un diàmetre menor
després aboco oli en un pot estèril (oli, però, directament de l’ampolla), enrotlo les boles amb espècies i de seguida les baixo en un pot d’oli.
Sí, la sal i l’all ja són presents al mató.
I de seguida vaig posar els pots a la nevera.
Això és tot.
I també vull afegir que té un gust més semblant al formatge cottage dens picant.
Podeu afegir boletes a l’amanida o podeu untar-la amb pa)))
Tan, ho vaig fer tot com aconsellava D. Escher)))

Em pots dir quin oli: oli de gira-sol o d’oliva?

Maryana, Lida va respondre abans:

aquesta vegada ho he fet amb gira-sol
per alguna raó no m'agrada l'oli d'oliva
a l’original d. b. Oliva. O podeu omplir-lo de gira-sol i, a sobre, "suro" amb oliva)))
Al nebot li agradaven més aquests pots de formatge: boletes en amanida, amb pa i mantega en amanida també. La seva olor és impressionant (d’espècies)

Tanya, però no he vist que hagis emès la recepta. Aquí estàs. Jo també ho vaig provar. Enrotllar en una barreja de pebre vermell i terra gruixuda negra.



Però ja n’hem sentenciat la majoria sense boles, només estenent-les sobre pa. Saborós.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, pilotes molt boniques
Noia intel · ligent!

Maryana, Lida va respondre abans:

Gràcies)) perdut)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, il·luminaré el meu knoliki aquí. Ben fet per la recepta. gràcies

[Natasha]

Natasha, boniques boles! L’aspersió és tan fresca i no faré res que no sigui pebre.))

[Tanyush]

Tanyush, gràcies))) Tinc pebre de Sichuan, no sé on adjuntar-lo. Aquí vaig intentar rodar algunes de les boles.

Esperaré impressions! Interessant!))

Per fi he cuinat aquestes pedres a la trufa !!!
Tanyusha, moltes gràcies per omplir la recepta, en cas contrari, fins i tot si les teves mans els arribessin!
Ho vaig fer tot exactament segons la recepta i les vostres instruccions clares. La llet era meravellosa!

Hi he cuinat tres formatges més

L'únic és que vaig mullar els alls amb aigua bullint com calia. Homes tan guapos menteixen, em recorden les tòfones.


Quan es pot començar a provar perquè no sembli mató?
En general, gràcies cent vegades, i vindré a córrer a dir cent primer després del tast!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, m'alegro que aquesta experiència us sigui útil. Les boles es veuen molt bé
Com estimo Belper!
Les opinions sobre el gust són tan diferents. No m’agrada gens el jove, però hi ha gent que l’elogia molt.
Us aconsellaria que el mantingueu durant 30-40 dies i, a continuació, comenceu a tallar-ne un al mes i compareu el gust.
Ara mengem mig any, és una cançó!
Abans de fregar per primera vegada, peleu el pebrot literalment dels talons i després tres.
Però el meu amic treu la capa principal de pebre de tota la bola.
Assegureu-vos de provar-ho en diferents versions, l’única manera que entendreu!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Admiro els vostres formatges! I la bellesa i, sens dubte, la delícia
M'agradaria intentar fer-ho, però no és possible obtenir una bona llet, i això, tal com ho entenc, és el més important

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gràcies Lenochka!
Per a nosaltres al sud, és clar, és una mica més fàcil amb la llet, i fins i tot ella ho va traduir tant fins que vaig trobar un bon tord.
Els cultius inicials també es poden substituir per iogurt, crema agra, per exemple. Però una bona llet és el més important.

Bona nit! Preparat! Hi havia una pregunta sobre l'assecat. Vaig traslladar les boles al balcó, allà fa calor, uns 30 graus, potser més durant el dia, no hi ha ventilador, vaig decidir posar les boles en un assecador elèctric i les vaig assecar durant 10 hores a baixa temperatura. Són tan durs. Potser el podeu guardar al fred o deixar-lo estirar o fins i tot assecar-lo?

[Marina]

Marina, en general, l’assecat s’ha de fer a temperatures de fins a 22-23 i, a l’assecador, el mínim és de 35-40 ... És massa alt.
El millor és traslladar-lo al compartiment més càlid de la nevera. Col·loqueu-ho sobre una malla de filferro i gireu-lo un parell de vegades al dia. Assegureu-vos que el motlle no vagi, és difícil desfer-se’n de Belper.
Encara podeu marinar, ja que fa molta calor aquí? Personalment no ho vaig fer, però mireu diverses publicacions del cosmos de la Lida més amunt com ho va fer.

Bé, no vaig tenir en compte la temperatura d'assecat, em vaig fixar en el ventilador. Els envio al fred, en tornaré a informar d'aquí a un parell de setmanes.

La calor és l’enemic del formatge! Bé, no s’ha fet res. Asseca i vigila! Tot anirà bé!

Tanya, i avui he vestit una amanida de verdures amb un pèl "condimentat" (8 mesos)
ratllat molt sobre un ratllador fi (pelat el pebre prèviament)
els homes, amants del picant, estaven encantats
Gràcies i hola a tu

els homes, amants del picant, estaven encantats
Gràcies i hola a tu

Us presentem el deliciós!
Gràcies, Lidochka! I em diuen hola!

[Tatka1]

Tatka1,
I em pregunto quin és el gust real del formatge? ) El vaig comprar a una botiga: és una mica cursi, resulta fregat)) Fins que no vaig entendre amb què utilitzar-lo, en vaig mastegar la meitat, el vaig fregir en macarrons per parts

[Antonovka]

Antonovka, Lena, M’encantaria comprar una botiga per comparar, però no la tenim a la venda.
Un mes de maduració, un gust cursi, personalment no m’agrada molt.
El guardo en paper sulfuritzat, s’asseca bé i després es frega bé.
Pel que fa a mi, abans de 3 mesos de maduració, el seu sabor no es revela realment.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Gràcies)) En resum: el compraré i el maduraré i embolicaré la resta també))

🔗

[Lena]

Lena, va mirar. Bé, la foto mostra de seguida que és jove. No dubteu a comprar una pilota. Si es ven al buit, deixeu-lo madurar-hi durant 3 mesos (la humitat no és important i el formatge està més protegit del motlle). Al cap de 3 mesos, obriu-lo en pergamí, deixeu-lo assecar durant una setmana. I després gaudeix de la deliciosa delícia!

[Tatka1]

Tatka1,
Així ho faré))

[Gràcies Lidochka!]

Cuinat a Meito amb una meravellosa llet.Per cert, he de provar la cabra.
Quina bèstia, aquest Meito! Un parell de pessics de tot, i amb prou feines tallar el coàgul amb una cullera ranurada.
En posaré algunes en boles petites de mantega, deixar-hi madurar un parell de masses. Gràcies Lidochka!El farciment s’omple d’alfàbrega seca, una barreja de quatre tipus, i s’enrotlla amb pebre vermell fumat. Part en herbes provençals. D’alguna manera semblava que l’alfàbrega no anava molt bé en l’aroma fumat. Però ho veurem més endavant, deixeu que l’oli suri una mica més.



Tanyusha! Ara tinc molèsties morals quan no són a la nevera. Sense vosaltres, no arribaria a aquesta recepta aviat. GRÀCIES !!!
Aquesta vegada l’he fet més gran, ja que penso mantenir-les gairebé fins a NG. Bé, a la sortida, hi haurà més formatge en relació amb el pebre.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, boles belles! És correcte que augmenteu-los en massa. Per a mi, disminueixen dues vegades durant el temps d’exposició. Però després classe!
Jo també els estimo. Diumenge vaig elaborar un altre lot.

He fet 140 g cadascun, i el meu formatge cottage és sec aquesta vegada, dens.

Sharpener, i jo amb knoliks, els posem a assecar. Vaig escriure una massa fermentada i un enzim per a Caciotta i vaig regalar un conjunt per a aquest formatge. El marit ja camina i ensuma quan es pot provar. Ens haurem d’allunyar

[izumka]

izumka, classe! Noia intel · ligent!
Oculta durant almenys 3 mesos Pel que fa a mi, no són molt joves, però a partir de 3 mesos i més, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaQuan vau publicar aquesta recepta, la vaig llegir amb molt de gust. Però mai no vaig pensar que repetiria. Però aquí va ser on va arribar!
Vaig fer tot segons la recepta, només em vaig confondre amb la quantitat de massa fermentada. No tinc culleres mesuradores, només bàscules de joies. Però no queda del tot clar quant penjar en grams. Heu escrit: 0,65 g, però aquest és el volum d'una cullera en ml. En grams serà clarament menor. En general, vaig estar d’acord amb mi mateix que era de 0,1 g (perquè la massa fermentada de la bossa era d’1 g i s’escriu que era de 40-50 litres de llet, però en tenia 4). Ara compraré culleres de mesurar i revisaré les meves conjectures.
Ah, i he patit la por! Tota la nit vaig somiar amb aquest formatge, sobretot per algun motiu, el procés de moldre pebre
Al matí vaig anar al galop fins al formatge; el mató és bo, però el sèrum no es va separar. Han passat 12 hores des que es va afegir l'enzim. Al cap de dues hores més, tot va semblar a la vostra imatge i em vaig calmar una mica.
Després de pesar, vaig aconseguir 940 grams de formatge. Vaig rodar 8 boles de 115-120 grams cadascuna. No hi havia prou pebre, va afegir.
Aquests són els resultats.

Vam estar tres dies a la cuina, assecats en 20 grams. Després el vaig traslladar a la nevera, a la prestatgeria superior hi ha 12 graus i la humitat és del 60%. Desapareixeran aquestes condicions?