Pastís "Amb crema de mató". GOST-1983

[galeta]

Pastís "Amb crema de mató". GOST-1983

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta clàssica
Farina de blat	120 g
Sucre granulat	120 g
Extracte de vainilla o sucre vainilla	1 sobre
Ou de gallina	4 coses
Crema de mató
Sucre granulat (sucre en pols !!!)	115 g
Formatge cottage al 9% de greix	195 g
Mantega (82,5%)	120 g
Xarop de banyat de galetes
Suc natural de poma	100 g
Sucre granulat	100 g
Esmalt de xocolata
Esmalt preparat	100 g
o preparar la cobertura de
Sucre en pols	90 g
Cacau en pols	10 g
Oli vegetal (o oli de nous)	0,5 culleradetes
Aigua	1- 2 cullerades. l.
Altres
Melmelada d'albercoc / melmelada (al GOST no ho és)	2 cullerades. l.
Inventari
Forma desmuntable de 20 cm

Mètode de cocció

• El pastís està dedicat a Lie-liyashik. Si no ho feia puntades de peu inspirat, amb prou feines va néixer aquest pastís a la meva cuina.
• Leah, gràcies! Els convidats van menjar la meitat del pastís alhora i es van emportar l’altra meitat per acabar el menjar a casa (vaig recordar l’anècdota sobre un talp i un abric de pell)
• En principi, no m'agraden els pastissos i galetes de galetes, però de vegades hi ha excepcions com els pastissos "Praga" o "Venceslau". Sorprenentment, els pastissos de galetes es combinen molt harmoniosament amb uns de ventilació o sorra. Per a mi, aquestes combinacions es van convertir en un descobriment després d’estudiar receptes antigues de GOST.
• El pastís amb crema de quallada és la millor opció quan necessiteu alguna cosa "ah", però ràpidament. Relativament ràpid ... De totes maneres s’ha de fer galetes. En el meu cas, la galeta no va mentir durant molt de temps, cosa que, per descomptat, va afectar el seu processament: no es va tallar bé i es va esmicolar quan es va mullar. Però el pastís encara tenia bon gust.
• Pastís "Amb crema de mató" (100), la recepta està aprovada per la Carta del Ministeri de Comerç de l'URSS núm. 0176-75 de 30/12/1983 "Sobre la col·lecció de receptes de pastisseria de farina i productes de fleca per a empreses de restauració pública" (juntament amb la Col·lecció). "Tres capes de productes semielaborats de galetes estan connectats amb crema de mató. La superfície està coberta de crema i decorada amb esmalt de xocolata. Les superfícies laterals estan acabades amb molles. La forma és rodona o rectangular."
• La quantitat de productes que he adaptat una mica a la cuina de la cuina. Però al final hauríeu d’aconseguir un pastís que pesés una mica més d’1 kg. Quan compreu mató, tingueu en compte que no és molt humit ni té una consistència de "massilla de finestra", en cas contrari la crema no mantindrà la seva forma. No hi ha melmelada a la recepta, l’he afegit jo mateix per facilitar l’esmalt del pastís.
• "Altres 2000 cubells i la nostra clau d'or!" (de). No em tortureu quant de temps ... tot és d’alguna manera incomprensible per a mi. Feu una galeta durant 30 minuts, prepareu els aliments per a nata i glaçada - 10 minuts, feu nata - 15 minuts. Muntatge d’un pastís amb un lot d’esmalt ... Simplement no el puc aconseguir en menys de 2 hores. Les plomes no hi creixen.
• Cuinant!
• Si necessiteu un pastís a punt per al vespre, cuineu al matí galeta... No triga molt de temps.
• Dividiu els ous en clares i rovells.
• Bateu els rovells amb 1/3 del sucre en una crema suau i esponjosa.
• Bateu les clares a velocitats mitjanes de la batedora fins que augmentin de volum, afegiu-hi el sucre restant i el sucre vainilla, bateu a la velocitat màxima fins que es formi una massa densa i brillant. Els batedors han de deixar un patró clar i la massa no s’ha de vessar quan es giri el bol.
• Barregeu suaument les clares i els rovells, afegiu-hi la farina tamisada i pasteu la massa. Remeneu-lo suaument des del centre fins a la vora amb un moviment "d'embolcall", per no sedimentar les proteïnes.
• En principi, no cuino una galeta en forma untada i empolvorada amb farina, sempre poso un cercle de pergamí al fons i cuino de forma dividida. La idea és senzilla: quan es cou, la massa "s'enganxarà" als costats sense motlle del motlle i no s'assentarà més ràpidament i més avall del que es requereix.
• Aboqueu la massa resultant en un motlle i coeu-la a 200 ° C durant uns 20-25 minuts. La Luchina hauria de sortir seca.
• De GOST: "La galeta cuita es refreda durant 20 - 30 minuts, es treu de les safates o motlles i es deixa reposar durant 8 - 10 hores a una temperatura de 15 - 20 ° C. Després d'això, es retira el paper, es neteja la galeta.
• Característiques d'un producte semielaborat. La forma és rectangular, rodona o ovalada. El gruix de la galeta és de 30 a 40 mm. L’escorça superior és llisa, fina i de color marró clar. La molla és porosa, elàstica, de color groc ".
• 
• 
• 
• 
• 
• Mentre la galeta es prepara es pot fregar el formatge cottage per un colador i, a continuació, posar el producte ratllat en un bol i posar-lo a la nevera. També podeu fregar melmelades o melmelades per un colador. La necessitareu com a base per a la cobertura de xocolata.
• Crema de mató
• Traieu la mantega i el formatge cottage de la nevera uns 30-40 minuts abans de fer la crema. Tamiseu el sucre llustre. A la descripció de GOST sobre la preparació de la nata s’escriu de la següent manera: "Pelada i tallada a trossos de mantega, batre en una màquina de batre a baixa velocitat durant 5 - 7 minuts fins que quedi homogènia. El xarop de sucre refredat a 20 ° C, s’afegeix pols de vainilla a la massa batuda. i batre 10 minuts més; al final de la batuda, afegiu-hi puré de mató. No vaig trobar res de fer crema de mató amb xarop de sucre. Per tant, vaig seguir el camí provat.
• Bateu la mantega fins que quedi clar i esponjosa, afegiu-hi sucre en pols (agafeu la pols, no sé si quedaran els grans de sucre si la preneu) i extracte de vainilla, bateu-ho bé, afegiu-hi formatge mató i torneu a batre fins que quedi suau. La crema manté la seva forma mentre està una mica freda. No he provat d’utilitzar crema de mató per a la decoració, però segur que ho provaré.
• 
• Cuinar remullar xarop... Dissoleu el sucre en suc de poma i porteu a ebullició, traieu l’escuma amb un pinzell. Refredar.
• Muntatge del pastís.
• Talleu la tapa de la galeta i feu-la servir per fer molles de galeta per espolvorear els costats del pastís. Dividiu la galeta en tres capes. Com que la galeta és fresca, cal tallar-la amb un ganivet prim i esmolat. Estic acostumat a tallar amb un fil, però la galeta sense condiments s’esmicola per sota.
• 
• Traieu el primer pastís, apliqueu un terç de l'almívar amb un pinzell. Aplicar una capa de crema. Repetiu el procediment amb els dos pastissos restants. Cobriu el pastís amb nata i refrigereu-ho durant 20 minuts.
• 
• 
• 
• No tinc ni idea de com decorar un pastís amb 100 grams de cobertura de xocolata, així que acabo de cobrir la superfície del pastís amb cobertura. Com que la cobertura per cobrir el pastís és càlida i perquè no “arrossega” la crema junt amb ella, primer revesteixo el pastís amb melmelada d’albercoc (melmelada). Després d'això, el pastís s'ha de tornar a refrigerar durant 15-20 minuts.
• 
• Mentrestant prepareu la cobertura: tamisar el sucre en pols amb cacau, bullir aigua i abocar la barreja seca amb dues cullerades. l. aigua bullint. Afegiu oli i barregeu-ho tot bé, hi ha d’haver una consistència de crema agra. Si la cobertura és espessa, podeu afegir una mica d’aigua.
• Traieu el pastís de la nevera i aboqueu / decoreu la superfície del pastís amb una cobertura tèbia. A la foto, el glacejat és desigual: no he tingut temps de refredar el pastís abans de glaçar-lo i el glacejat “enganxa” la melmelada. Escampeu els costats amb molles de galeta fregides. Afegiu decoració com vulgueu. Abans de servir-lo, el pastís encara s’ha de sucar i refredar.
• 
• Pastís preparat (decoració de Cap d'Any, sense pretensions: sucre, flocs de neu per cobrir sucre, puntes de cacau)
• 
• Foto del tall (tenia pressa i no vaig netejar la galeta, de manera que es veu la "crosta")
• 

El plat està dissenyat per

1-1,3 kg

Receptes similars

Pastís "Peus de Corb" (Merri)

Pastís "Narcís" (el núvol de mató més delicat) (Meri Klarissa)

Pastís "Clàssic" (galeta i nata) (Espantaocells)

Marqueu la recepta sense dubtar-ho. Gràcies per la descripció detallada.

Guapo, no un pastís!
Gràcies per la recepta i el detallat Mk!

Estic plorant, Larissa. De debò, les llàgrimes corrent ... No sé quines paraules d’agraïment triar ... El pastís és bonic. Al cap i a la fi, encara tinc un tast en algun lloc del fons de la meva memòria. Entenc els vostres convidats.Ara tinc un objectiu per lluitar. Està bé! GRÀCIES !!!

[liyashik]

liyashik,

Aquí hi ha una altra cosa que vull afegir. Ahir vaig fer una pregunta a la meva germana (mai no la vam discutir amb ella): digueu-me, quins pastissos recordeu de la nostra infància / joventut? No cal parlar de les de marca, es tracta de la Serenata nocturna i Lipetsk. Aquesta és una història completament diferent. Aquí, un dels que es venien a les botigues, segons GOST? Ella respon: "Recordo només un pastís increïble, era senzill, però molt saborós, és mató! Recordo la freqüència amb què a la feina es comprava aquest pastís en particular per a tota mena de vacances" ...
Ara només he de repetir-ho després de Larisa. I tracta la teva família!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, moltes gràcies per la recepta, segur que intentaré fer-la! Simplement, per a la meva vergonya, ho he de reconèixer, que sóc amic de les galetes cada dos cops ((però he enganxat una composició senzilla i tinc moltes ganes de fer-ho))
liyashik,
Leah, i recordo que des de la infantesa només Leningradsky, Abrikotin, Enchantress i Bird's milk, probablement))

[Lena]

Leah, i recordo des de la meva infantesa només Leningradsky, Abrikotin, Enchantress i Bird's milk, probablement))

Lena, també eren, excepte probablement l’Encantadora, que no recordo alguna cosa. Però per alguna raó ningú no ho sap amb la crema de mató, es va fer a Lipetsk. El vaig estar buscant durant tant de temps, però aquí Larissa em va ajudar molt. Potser encara hi ha gent que se la va menjar. Al cap i a la fi, hi ha moltes ciutats al fòrum.

[Zmeika]

Zmeika, Vull això, però tenim mató, aquest és el mateix massilla i què fer ??
Podeu veure una foto de mató per veure la consistència ??
Per la recepta, gràcies

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Recte com a regal de Nadal !!! També faig excel·lent mató casolà. Gràcies !!!

Leah, liyashik, ets una gran inspiració !!! I gràcies!

La consistència del mató ... la prenc fràgil



També podeu pesar el mató perquè l’excés de sèrum sigui de vidre. Però amb un pes baix de mató, difícilment es pot extreure res.

[Larissa]

Larissa, pastís funky 🔗

no vaig netejar la galeta,

Què és, com i per què es fa?

Aviat el meu marit farà un aniversari! El pastís serà exactament segons la vostra recepta! Simplement no he decidit quina
Si no us atureu fins al 20, el meu sostre definitivament lliscarà cap avall: ho faré tot!

[Larissa]

Larissa, gran pastís i execució. Gràcies per la meravellosa recepta. Definitivament necessites una estufa)

Sí, hi ha un problema amb el mató, heu de buscar-ne un de qualitat. Però pel que fa al contingut en greixos, Larissa, heu agafat un 9%. No hauríeu de prendre més greix? És a dir, entenc bé, la recepta descriu exactament un 9% de mató? I també preguntaré sobre l’almívar. El suc de poma és un suplement personal o no?

Oh, gràcies, lloat, ara la corona creixerà al cap

Tot a la recepta, excepte la melmelada GOST. La recepta indica el 9% de mató.

Quant al suc. Vaig fer la veritat amb xarop de taronja sobrant, no amb suc de poma. Si preneu suc de botiga, és clar que ja és irremeiablement dolç per si mateix i si afegiu sucre 1: 1 ... no ho sé. Si treieu de les pomes, haureu de filtrar el suc. Si algú té suc de poma a les seves cases d’estiu, potser aquesta és l’elecció més correcta.

Sobre la neteja d’una galeta. Procediment completament opcional. Vaig tallar la galeta per netejar les vores desiguals (quan es treu del motlle, sempre hi ha els costats desiguals i quan s’empassa amb nata, les molles inevitablement es barregen amb la nata. No m’agrada això), i també passa que el pastís més suau que s’ha de posar a la part superior surt amb una crosta i llavors el tall serà com a la foto. No va funcionar posar-lo amb una crosta a la part superior, ja que la part inferior del formulari està lleugerament arrodonida i la corona no sortiria tan bona.

[Zmeika]

Zmeika, mentre el portava a les adreces d'interès, però definitivament ho interpretaré.

Larissa, aquest pastís em persegueix, cansat de patir, va anar a la botiga a buscar mató. L’únic que vull desviar-me immediatament de la recepta és fer-la sense esmalt de xocolata. Tinc un estat d’ànim blanc com la neu. Vindré amb un informe, espero que tot surti bé.

Funcionarà!

[Zmeika]

Zmeika, amb nosaltres, si ho pesem, això és el que passa
Haurem de coure .. i menjar

Larissa, bona nit! Disposaré tot el pastís per ara, després en un tall. Esperaré el meu marit, no és interessant tallar-ne un.

Leah, bé, ha quedat genial! Pastís alt, tot està molt bé!

Leah, bé, ha quedat genial! Pastís alt, tot està molt bé!

Larisa, gràcies! No sé quin de nosaltres és més inspirador que jo o ets tu !!!

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 20:51

He fet 2 pastissos, aquí teniu un pastís tallat:

Bellesa!

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 21:50

Vaig trobar on em dedicava a netejar les galetes. Això està escrit al llibre de RP Kengis "Cuina casolana de pastissos, pastes, galetes, pa de pessic, pastissos". Escriu que la galeta s’ha de netejar dels llocs cremats amb una ratlladora o un ganivet. I la segona vegada que em vaig trobar amb una neteja al mateix GOST-1983: "La galeta cuita es refreda entre 20 i 30 minuts, es treu de les planxes o motlles de forn i es deixa reposar entre 8 i 10 hores a una temperatura de 15 a 20 ° C. Després d'això, es retira el paper, el galet es neteja ".

Aquí

[Leah]

Leah, en quin fabulós ambient de Nadal-Any Nou fa gala del vostre pastís !!! I sí, és tan alt! La bellesa! Una opció "blanca" molt interessant!

[Larissa]

Larissa, es neteja perquè quedi ben remullat i perquè no quedin ratlles al tall.
També tinc un llibre així. Amor!

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 21:59

Leah, pastís preciós! Bé, quin és aquest gust? Nosaltres esperem...

Noies, quines bones companyes sou! Mirant-nos a tu i a mi, volia coure aquest pastís. M'encanten les receptes antigues, sobretot les GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies! A punt d’evitar ratlles

[Larissa]

Noies, gràcies per la qualificació !!! No el puc tastar, tinc alguna peculiaritat !!! Ara el marit menjarà!
Larissa, informació molt valuosa! Lamento no haver netejat la galeta, no tenia prou engrunes als costats))).

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 22:20

Noies, he provat una peça del meu marit)). Saborós! Suaument! Però el galet s’hauria de dividir definitivament en 3 coques! De manera que tot quedi mullat amb almívar i nata. O el forn té un diàmetre més gran, si és difícil tallar galetes. El pastís superior està una mica sec, tot i que també el vaig sucar. Sí, definitivament és ell! Gust d'infància ...

[Irlandès]

es despulla per sucar-se bé

Però la vostra veritat Irlandès, només em va semblar que estaria millor saturat sense escorça! (a més del fet que aquestes vores-costat-superior-baix es van engrunes per espolvorear)

O, aleshores, coure’n amb un diàmetre més gran, si és difícil tallar galetes

Leah, i no heu provat cap fil? Sembla que existeix aquest mètode

El pastís superior està una mica sec, tot i que també el vaig sucar

Leah, el pastís superior s’ha d’impregnar no a sobre de l’escorça, sinó al tall, és a dir, remullem el bescuit superior quan encara estigui a la taula amb el tallat. Saturar i després posar sobre la crema amb un tall. Ho heu fet?
Tallant la galeta: jo en la galeta d’alçada (al lateral) primer faig osques al nombre desitjat de pastissos, es pot a ull, es pot utilitzar una regla. Després, al llarg de l'alçada de la osca superior, faig talls al llarg de tota la circumferència del pastís. A continuació, introdueixo una llarga serra de ganivet de pa a la incisió i tallo el pastís superior amb serres i, a continuació, tallo el següent pastís de la mateixa manera.

[Sveta]

Sveta, i també ho vaig provar amb un fil: girl_prepare_fish: sincerament, no em preocupava més la galeta, com l’aconseguiria, sinó com la tallaria i fins i tot en 3 pastissos. Anteriorment, el meu marit em va ajudar en aquesta qüestió, però "no estava a prop". I així va passar, la galeta era molt bona, tan alta ... Però no la vaig treure del motlle i va quedar mullat, fins i tot en 12 hores, així que em va costar molt tallar-la en 3 parts.
Elena, També no he fet osques, gràcies pel vostre consell! La propera vegada, espero que funcioni després de l’emmagatzematge adequat de la galeta. Per descomptat, vaig saturar el tall amb l'almívar, no l'escorça. Aquest matí el pastís té millor gust, sens dubte! Només ell gairebé no hi havia, vaig tractar a tothom per la nit mirant.

Bé, us vaig dir que ningú notarà les complexitats de la fabricació

[Lerele]

LereleIra, de debò no tens mató "humà"? Tenim moltes coses saboroses ...

[Larissa]

Larissa,

Bé, us vaig dir que ningú notarà les complexitats de la fabricació

Tinc un marit, ja saps que és tan exigent? Ho "talla" tot alhora. Va dir "bé" al pastís, això és l'elogi més alt. Abans, feia sovint pa de sègol amb massa fermentada i, per tant, fins que no hi posi la mà, el pa seguirà sent "normal". Li vaig donar un minut per pastar la massa, després tot és bo i saborós)). D’aquesta manera, ja hem format un ritual. .. I els veïns són amics, sí, estan encantats)).

Bé, és bonic, ara podeu començar a altres cims. Ja tinc un pla de maduració. Vaig apuntar al pastís, ja el vaig pintar. Queda per implementar

Ja tinc un pla de maduració.

Oh, que interessant!