Pastís "Kalach"

[Galeta:]

Pastís "Kalach"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
ou	4 coses.
farina	0,5 cullerades.
midó	1 cda. l.
sucre	100 g
vanil·lina
pols de coure	0,5 culleradetes
Xarop d’impregnació:
sucre	75 g
aigua	4 cullerades. l.
cognac	10 ml
Crema de xocolata:
sucre	100 g
ou	1 PC.
llet	75 g
mantega (82% de greix)	120 g
cognac	10 g
cacau en pols	2 cullerades. l.
vanil·lina
Crema de proteïnes:
proteïna	3 unitats.
sucre en pols	200 g
vanil·lina
Per al recobriment:
rovell	3 unitats.
Espolvorear:
sucre en pols	1 cda. l.
------------------------------------	-----------
Forma per cuinar

Mètode de cocció

• Des de la infància, recordo el gust de dolços com cistelles de pastisseria, el pastís de Praga i el pastís de Kalach. Si les dues primeres receptes ja s’han dominat, Kalach ni tan sols va pensar en el pastís que es podria reproduir a casa. I així crec, deixeu-me buscar una recepta. No he trobat res al fòrum Bread Maker. El vaig trobar en un altre lloc i el vaig fer al forn ahir. Sí, aquest és el gust de la infància. Ara, com he cuinat.
• Galeta:
• Per preparar l’escorça, separeu les clares dels rovells. Bateu les clares a punt de punt fort.
• 
• Afegiu sucre en porcions petites mentre bateu. A continuació, introduïu els rovells d’un en un.
• 
• Introduïu els productes secs (farina, midó, pols de coure, vainillina) en tres passos.
• 
• La massa serà molt similar a les clares d’ou acabades de batre amb sucre, molt blanques i esponjoses. Mesclava en un robot de cuina.
• 
• Poseu la massa resultant en un motlle (no greixeu el motlle) cobert amb paper de forn. Segons la recepta, es cou al forn durant 30 minuts a 180 graus. Vaig coure a MV durant 60 minuts.
• 
• Refredeu el bescuit en un motlle i talleu-lo en 2 parts. Es recomana refredar durant 6-8 hores per obtenir un millor tall.
• Xarop d’impregnació:
• Per preparar l'almívar, bulliu el sucre amb aigua durant 3-5 minuts a foc mitjà fins que es dissolgui. Afegir cognac. Remull els pastissos tallats amb aquest xarop.
• Crema de xocolata:
• Per preparar la nata de xocolata, prepareu almívar de llet (bulliu la llet amb sucre), feu-ho bullir durant 2-3 minuts fins que es dissolgui el sucre. En un altre recipient de cocció, bateu l’ou i aboqueu-hi l’almívar de llet en un raig prim, sense deixar de batre. A continuació, poseu a bullir aquest recipient a foc mitjà durant 1-2 minuts (no bulliu), sense deixar de remenar constantment amb un batedor. Retirar del foc, refredar a temperatura ambient. Mentre es refreda la llet i l’almívar d’ou, bat la mantega fins que quedi una massa esponjosa blanca. A continuació, afegiu la llet refredada i l'almívar d'ou a la mantega en petites porcions. Al final, afegiu-hi cacau, vanil·lina, cognac.
• Crema de proteïnes:
• Per a la crema de proteïnes, batre les clares amb sucre en pols fins obtenir una consistència suau i espessa.
• 
• Muntatge:
• Talleu el bescuit refredat (6-8 hores) en 2 parts. Remullar-lo amb almívar.
• .
• A la foto tinc una galeta de color crema. Això està malament, sempre és blanc. L'error és que no hi havia pols de coure i vaig posar el bicarbonat de sodi.
• Abric amb crema de xocolata.
• 
• Cobriu els costats i la part superior del pastís amb crema de proteïnes. Decora la part superior com vulguis. No he agafat cap fitxer adjunt. Només amb una espàtula de silicona, va treure la crema de proteïnes del bol de la mescla caòticament, per dir-ho, va portar "ones" o, millor dit, va portar "desordre" a la superfície.
• Després amb un pinzell vaig untar suaument la superfície del pastís amb rovell. Tenia por de com es comportaria la crema de proteïnes i la vaig untar amb 1 rovell, però després em vaig adonar que es poden utilitzar els 3 rovells. Fins i tot serà més bonic.
• 
• Introduïu el pastís acabat al forn sota la graella per obtenir una massa proteica vermellosa. Són 5-7 minuts, tinc una mica més del que hauria d’haver-me enrogit. Escampeu el producte acabat amb sucre llustre.
• 
• Per descomptat, en aparença, el pastís no està decorat com s’esperava. On és el rotllo? Però no pensava que tot funcionaria amb esclat i no hi donés cap importància. Muntar el pastís "Kalach" segons GOST té un aspecte molt diferent. A qui li interessa puc escriure. Per a mi era important transmetre la meva alegria que tot funcionés.Aquí teniu una peça retallada.
• 
• Si de sobte vaig repetir la recepta d’algú que ja estava disponible al fòrum, em sap greu, no la vaig trobar. I en qualsevol altre lloc després de reunir-me, no hi he estat (excepte aquesta vegada, ja que buscava específicament una recepta per Kalach).

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

forn

Receptes similars

Pastís "Peus de corb" (Merri)

Pastís "Narcís" (el núvol de mató més delicat) (Meri Klarissa)

Pastís "Clàssic" (galeta i nata) (Espantaocells)

Sí, aquest és el gust de la infància. Feia temps que volia fer-ho, sens dubte, marqueu-lo !!

[Lerele]

Lerele, gràcies per la qualificació. La recepta és molt llarga i planificada, però es fa ràpidament. Coure a la seva salut.

[degteva]

degteva, Natàlia! Que boníssim !!! Mai no vaig veure ni provar a la meva infantesa, però ara tinc moltes ganes !!! L’arrossego a les adreces d'interès)))

Natalya, recordo el pastís karzinochki, recordo el pastís de Praga, no tinc pastís, no el teníem, però és molt agradable per a tu que hagis trobat el gust de la infància.

[Iúlia Antipova]

Iúlia Antipova, Gaby, Em sorprèn que no es recordi aquest pastís. Potser només es va produir a la nostra ciutat? Per cert, encara es cou al forn, però només a la fleca (és a dir, allò que era de propietat estatal), i les fleques privades no repeteixen aquest pastís. Aleshores, encara més, podeu sorprendre els convidats. A la nostra família, la dita "atraure amb un rotllo" ha arrelat.
Després de coure aquest pastís, sempre queden 1-2 rovells i, després del pastís, es couen les cistelles.

SOBRE! El vaig perdre, i ara el vaig trobar !!! Gràcies !!! Màgia!

[degteva]

Muntar el pastís "Kalach" segons GOST té un aspecte molt diferent. A qui li interessa puc escriure.

degteva, Natàlia, però puc posar MK aquí? És a dir, un pastís a l’estudi !!!

[Iúlia Antipova]

Iúlia Antipova, Definitivament ho publicaré, ara descanso a Tailàndia. Vindré i això serà el primer que cuinaré

[Rada-dms]

Rada-dms, ja heu cuinat?

[Iúlia Antipova]

Iúlia AntipovaCom he promès, estic difonent la preparació pas a pas del pastís.
Separeu les clares de 4 ous i bateu-les tot afegint sucre fins que els pics ferms.



A continuació, introduïu els rovells d’un en un:


afegir aliments secs en tres passos



Resulta que es tracta d’una massa tan blanca

.

Vaig posar la massa resultant en un multicooker cobert de pergamí (no greixar amb res). Coeu durant 60 minuts. Treixo una galeta així

.

Després que s’hagi refredat, talleu-la en dos pastissos i impregneu-la d’impregnació segons la recepta (tot està escrit a la recepta original).

.

A la foto tinc una galeta de color crema. Això és un error: sempre és blanc. L'error és que no hi havia pols de coure i vaig posar el bicarbonat de sodi.
A continuació, heu de coure la crema de xocolata Charlotte. No el vaig cuinar perquè el flam es va quedar després del pastís d’ahir. La crema també es descriu a la recepta original, crec que no hi ha res complicat. Així que unto la crema acabada entre els pastissos. Resulta una capa gran.

.

A continuació, bateu tres proteïnes amb sucre en pols i amb l'addició de vanil·lina



Decorem el pastís amb la crema resultant. Faig ones caòtiques amb una espàtula de silicona. Lubriqueu la part superior de la crema amb rovell muntat amb un raspall de silicona.

.

Posem el pastís acabat a la graella durant 2-3 minuts fins que la part superior del pastís es dauri. Assegureu-vos de no cremar.



Tot el pastís està llest. Demà és la festa de "Sant Valentí", així que vaig dissenyar per a mi mateix així



Volia fer la foto final més bonica i, mentre la torçava, vaig trencar un cigne. Per tant, només contra un fons fosc

Escampo la preparació pas a pas del pastís.

OTPAD !!!! Per morir, no t’aixequis !!! Que deliciós i bonic !!!
La meva filla va pujar al monitor i va veure: ara no puc sortir de la cuina !!!

Julia, ja vaig escriure que s’escriu més del que es fa realment. Un gran avantatge és el temps mínim per registrar-se.

Gust d'infància !!! : girl-swoon: Natasha gràcies per la recepta de la meva infància llunyana :-) :-) Segur que ho provaré !!

Intentaré fer-ho, és la primera vegada que sento parlar d’un pastís així, i a la meva infància definitivament no es va reunir, però és una llàstima. Hem d’arreglar la bretxa

No teníem a la venda un pastís d’aquest tipus, però el nom en si mateix va quedar fascinat. Sempre vaig pensar que el kalach era només un deliciós producte de fleca. I resulta que encara hi ha un pastís 🔗

[proshka]

proshka, Albina, gràcies per prestar atenció al pastís. Ja vaig escriure que em va sorprendre que en algunes ciutats no es coués al forn. Anteriorment, no hi havia varietat de pastissos a la cuina. I aquest tenia un aspecte diferent d’altres galetes, així que vaig pensar que segur que hi havia una recepta d’aquest tipus a tot el sindicat. Intenta executar. Com ja s’ha esmentat, com a mínim el moment del registre. Una opció tan ràpida per a mi.

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka, gràcies per passar-hi, pel que sembla, només al meu perfil i a les meves receptes. Ja veieu, de la vostra mà la recepta va cridar l’atenció de dos membres més del fòrum.

Tampoc ho recordo. Aproximadament, puc imaginar quin serà el resultat: individualment, ja s’ha preparat tot.

PySy És cert, tampoc no recordo Praga, però almenys sé que hi havia un pastís així, simplement no el vam comprar i no ens va agradar. El meu galet preferit era el regal, el van comprar per totes les vacances, fins que va caure la moda de fer pastissos tot sol, la meva mare fins i tot va començar un llibre de graner per a receptes que canviaven a la feina. Però mai no vaig trobar en aquell llibre un pastís amb impregnació de llimona, pastissos biscuits de dos colors (molt fosc, molt probablement cafè, lògicament llimona i cafè) i no recordo què era la crema ... Sembla crema agra, el pastís era d’estructura lleugera, però no Estic segur de la seva compatibilitat amb la llimona.