L’Orient és una qüestió delicada, el pilaf, la cuina i les converses

[uberipuzco]

uberipuzco, no cal interferir amb diferents cuines, és fora del tema ...
Oest és oest, est és est i mai no convergeran ...
El Caucas és a l’oest, amb una barreja de l’est ...

es va fer una pregunta específica: què és katyk?
Vaig donar una resposta específica
la pregunta es va fer en un altre tema i es va traslladar a aquest, però això no és un motiu per truncar respostes a katyk només a receptes orientals

No veig cap certesa: el katyk és un producte fet només amb llet al forn o algun producte? (Anteriorment hi havia una descripció de la cuina de llet bullida)

cita: "el iogurt es diferencia del katyk de la mateixa manera que la llet quallada difereix de la llet cuita fermentada"

La xapa elèctrica té dues posicions d’ajust sense especificar la temperatura. Un termòmetre d’habitació normal, situat entre els pots (pots en una bossa de plàstic). A continuació, tanqueu \ obriu lleugerament, així que ajusteu la temperatura.

[Katyk és una llet cuita fermentada]

Katyk (cuina georgiana)
en resum : Katyk és una llet cuita fermentada

Katyk (cuina oriental) = Matsoni (cuina caucàsica), la tecnologia és la mateixa ...

Sovint, el iogurt es cull per a ús futur: s’asseca, convertint-lo en una pols seca, que s’emmagatzema durant molt de temps. El iogurt sec es pot fer servir com a ferment o, diluït amb aigua, de nou per fer-ne una beguda

A l'est, per al mateix ús suzma, katyk i kurt espremuts
boles de suzma sec.

el iogurt es diferencia del katyk de la mateixa manera que el iogurt es diferencia de la llet cuita fermentada

Matsoni = Katyk. La llet cuita fermentada no s’ha de confondre amb el iogurt, la llet cuita fermentada es fabrica a partir de llet cuita al forn, una altra tecnologia.
La llet no s’escalfa per katyk.

La xapa elèctrica té dues posicions d’ajust sense especificar la temperatura. Un termòmetre d’habitació normal, el poso entre els bancs (llaunes dins d’una bossa de plàstic). A continuació, tanqueu \ obriu lleugerament, així que ajusteu la temperatura.

Un bon fabricant de iogurt, manté la temperatura sense problemes, no calen mantes. Més discussió sobre fabricants de iogurt, en el tema pertinent, on vaig escriure sobre el meu.

Pakat va escriure: Un bon fabricant de iogurt, manté la temperatura sense problemes, no calen mantes
Primer: trobeu un bon fabricant de iogurt
segon: trobar bons diners
Tercer: per què necessito brossa addicional?
El katyk ja està a punt. Refredant ...

[uberipuzco]

uberipuzco, amor, et vaig citar i no t’atribueixo,
Déu sap què ... Llegiu les vostres publicacions ...
Tot, ho lliguem amb llet agra ...

Una cosa que no estic posant al dia ...

"Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la a foc lent mentre remeneu perquè no bulli, sinó que només s'escalfi fins a una temperatura d'uns 90 ° C. Això crea una consistència katyk més densa, i també condueix a una absència quasi total de sediment en forma de sèrum de llet. Després de fondre's, coleu la llet a través d'un drap de cotó lleuger o a través d'una gasa doblegada per la meitat o quatre. Després de colar-la, ha de quedar-se un quallat elàstic de gust dolç a la gasa. Poseu-la a refredar. La temperatura de la llet a la qual fermenta el katyk no ha de superar els 40 ° C.

Aboqueu llet tèbia a porcellana, ceràmica, vidre, però no plats de metall. Aboqueu el cultiu d’entrada a la llet tèbia, remeneu-la bé i uniformement. "

Fermentem "mató inflable" o llet? Si la llet, on posar el coàgul? Menjar per separat?

[Alim]

Alim, llegeix el que escriu azia, i ho fa sovint ...
La llet per a katyk es bull, però no s'escalfa, sinó que bull (augmenta), a una temperatura de ~ 92 graus centígrads.
Després es refreda fins a una temperatura de 40-45 graus i es fermenta.
I a aquesta temperatura costa diverses hores. Truncat ...

però aquest no és un motiu per reduir les respostes katyk només a receptes orientals

Llegiu el títol del tema "Est .....", és a dir, el tema està dedicat a receptes de cuina oriental.
Hi ha temes especials per cuinar altres aliments amb àcid làctic, inclosos els iogurts.
No cal agrupar-ho tot: no ho descobriràs tu mateix

Packat! Durant els 108 anys, per descomptat, en sabeu moltes coses. Ho entenem i ho agraïm per la veritable restricció masculina, la intel·ligència i l'erudició. Si tots els homes del nostre fòrum fossin així! Estigueu amb nosaltres 108 anys més! I la resta es pot ignorar.

A l’est, a l’est, quin cel sense lluna,
a l'est, a l'est, quina vida sense una casa de te ...

Packat! Gràcies per la foto I tinc un conjunt així, mengem sopa de kosushki, només queden tres peces i fem servir bols per a altres usos. Hi ha molt poc te. Però mirar és un plaer.

[B. T. I.]

B. T. I., i el bol no s'omple completament ...
Abocant completament: falta de respecte per l’hoste i per a tu mateix, s’aboca una mica, un, dos glops, el te es refreda una mica, és convenient beure i després una nova porció ...

[B. T. I.]

B. T. I., i el bol no s'omple completament ...
Abocant completament: falta de respecte per l’hoste i per a tu mateix, s’aboca una mica, un, dos glops, el te es refreda una mica, és convenient beure i després una nova porció ...

Sí sí! També vaig recordar un episodi interessant de la meva vida estudiantil.
El primer any de l’institut, nosaltres, estudiants famolencs, ens reuníem sovint a la sala del cap del grup, perquè cuinava bé, inclòs el pilaf. I com que després de servir sempre el te de pilaf, l'amfitrió hospitalari (kazakh per nacionalitat) va abocar 1-2 glopos en un bol per a tothom. El seu amic, un siberià de Surgut, remugava tot el temps: "Per què no aboques el ple?" i va seguir el diàleg següent:
- Completament impossible, et respecto!
-No, no em respectis, és millor que m'abastis

Pakatic! Un bol no funcionarà per a mi. En primer lloc, és incòmode per a mi mantenir-lo. en segon lloc, no hi ha temps per seure amb normalitat. No us ofendeu que us digués així? Ai, tampoc no tinc setze anys!

[B. T. I.]

B. T. I. quin insult, estimat ...
És possible, a Internet tothom és igual i ens sentim més joves ...

Packat!

[🔗]

Aquí teniu algunes notes russes més sobre el te i el pilaf ...
🔗

i els nostres vermells estan contents de beure te de pialushki, sopa de kosushki, observant la regla d’abocar te de manera incompleta
L’Orient és una qüestió delicada

[fugaska]

fugaska, vermells, probablement encara soviètics, amb daurats ...
La qualitat era excel·lent, el daurat no es desgasta ...

[Pakat]

Oh Déu meu!!! Pialushechki són els meus preferits !!! Servei "Buttermilk": primer de tot, es va presentar als visitants. A Taixkent, no teníem tasses, només un bol. Vam arribar a Rússia amb ells. els nens van batre un a un i tot era tan difícil d’acostumar! Després vaig agafar la tassa a la mà durant 2 anys més com una pialushka (és a dir, el dit índex dins de la tassa i el dit gran i mitjà a l’interior de l’espai), cosa que va provocar un desconcert evident entre tots. assegut al costat de ... I si teniu en compte que jo també era esquerrà i menjava tot l’àpat amb una cullera a la mà esquerra, era un espectacle
Pakat! Accepto aquests pialushechki com a regal per a mi mateix "després de tot el que teníem amb vosaltres ..." A canvi us dono un poema a vosaltres i a tothom. no la vaig escriure jo, ni de cap manera un professional. Però amb una ÀNIMA enorme.

Qui no ha estat a Taixkent i no ha menjat pilaf,
I el crit de la bedana a l’alba no va escoltar,
No he vist les cunetes murmurant fresques -
Aquella paraula honesta que el Senyor Déu va ofendre ...

A l’hivern, qui no circulava des de la muntanya a Chimgan,
I a la calor de l’estiu no nedava a Charvak,
No he vist pastissos rosats del tandoor ...
El Senyor Déu l'ha ofès dues vegades.

Qui no ha menjat un raïm sense rentar-se,
No vaig escoltar Tamara-Khanum 1000 vegades,
Qui no ha tastat melons no ha arribat a l’èxtasi
Que Déu va ofendre - "tres vegades"

ENy trobo a faltar TASHKENT !!!

Packat, ull de bou! Soviètica, amb daurats, no esborrats !!!
Al cap i a la fi, ho van fer abans, la qualitat és realment excel·lent! i ara la Xina sòlida ...

Els optimistes estudien anglès, els pessimistes estudien xinès i els realistes estudien un rifle d’assalt de Kalashnikov ...
Hi va haver una broma a Taixkent ...

[Pakat]

Pakat

El que he comprat avui al Centre d’Exposicions de tota Rússia en una exposició ortodoxa! Somia! Hi entraré, probablement, a l’hivern a la Filharmònica! I l’etiqueta ha sobreviscut: es va fabricar a la fàbrica de costura i art de Margelan el febrer de 1982 i aquest vestit costava 40 rubles i 70 copecs. Per a aquells temps, no és gaire barat!

[MariV]

MariV, i el material, khan-atlas, suposo?
Amb una cosa nova, us portareu a la vostra salut!

[MariV]

MariV, i el material, khan-atlas, suposo?
Amb una cosa nova, us portareu a la vostra salut!

Aha, khan-atlas: el 1982 encara era així! Ara, com em va assegurar ardentment la venedora uzbeka, no hi ha tal cosa!
Aquí he trobat una llegenda sobre khan-atlas:
"Khan-atles
Fa molt de temps, un dels governants de Margilan, que tenia quatre dones, va decidir casar-se per cinquena vegada. Es va enamorar de la jove i bella filla de l'artista. L'artista es va molestar en assabentar-se de la intenció del Khan i li va demanar que canviés d'opinió. Khan va prometre retrocedir només si l'artista produïa alguna cosa més bonica que la seva filla fins al matí següent. L’artista va estar desesperat tota la nit. No va menjar tot aquest temps, no va dormir, no va dir ni una paraula. A la matinada va sortir, es va asseure i va mirar el rierol. Al mateix moment, va veure el reflex dels núvols i tots els colors de l’arc de Sant Martí a l’aigua. Li va sorprendre una idea fantàstica i després va expressar tota aquesta bellesa que veia sobre la tela. I ho va fer! Es va portar un petit tros de tela al khan. Khan es va sorprendre ja que mai havia vist res més bell. Khan va acceptar aquest patró artístic i va abandonar la idea de casar-se amb la filla de l'artista. Després d'aquest incident, el teixit es va dir "Khan-atlas", ja que es va inventar específicament per al khan ".

Ofereixo a tots els nostàlgics un vídeo meravellós sobre la cuina uzbeca. Espero que al seu autor no li importi ser vist.
🔗

Gràcies!
I més nostàlgia de Taixkent:

Gràcies nois! Molt en el tema ...

Bona tarda!
Recentment han aparegut al mercat pebrots fins i llargs. Verd i verd taronja. El compro cru per menjar només tallant-lo a trossos.
Coneixedors, digueu-me com podeu utilitzar aquest pebrot? Quins plats? M’agradaria aprendre alguna cosa nova, experimentar.

En una nota nostàlgica de Taixkent, al maig, vaig plantar diversos llits al meu jardí amb cigrons (nuhot). Ja està florint, es formen beines, en un mes o dos ja serà possible collir.

Vaig comprar cigrons a l’hivern, al basar, d’un uzbek de la collita de l’any passat.
Visc a Kíev, a Borshagovka, al sector privat. El nostre cigró creix bé, té temps de madurar. El sabor i el color no són diferents de l’uzbek. És que per la plantació és igualment desitjable l'Àsia Central? Fa uns quants anys ja el vaig cultivar a casa, llavors no hi havia temps per a un hort. Ara volia collir la meva collita ...

A sota de la foto hi ha una flor de cigrons, una vaina jove i una de les files.

Aquí ...

[Kapet]

Correctament, Kapet , i després hi haurà sopa amb gat cigrons ...

Mentrestant, els cigrons escalivats ...

Gairebé fins al punt: m’encanten les sopes i els guisats amb cigrons. Endevina

Sopa de cigrons, però les costelles de cigrons també són delicioses ...

Bé, i al pilaf, és clar ...

També és possible al pilaf, només com estic acostumat a fer pilaf sense ell, amb cigrons, el fan al sud de Taixkent.

I què és això per a Capet per als xifrats següents?

[B. T. I.]

B. T. I., aquesta és la seva tècnica: una màquina de fer pa, una olla de cocció lenta, una espremedora, etc.

Kapet , no hi ha prou AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Sí Kapet Fins i tot vaig superar la forquilla, vaig pensar que era l’única que estava entre nosaltres ... insaciable per als electrodomèstics

Packat! AK és un rifle d'assalt Kalashnikov? Què és l'últim?

Ametralladora M-16, tanc T-90U

Penso. amb la tècnica: tot està en ordre, així com amb l’estat d’ànim. Podeu servir a un nedador!

Markhamat

Excel · lent !!! Rakhmat, Pakat!

Ciutadans d'Àsia Central! I les dones d'Àsia Central. En una paraula, tothom que sap amb certesa el gust i l'aroma d'un pastís calent d'una pica embolicada en un drap de ratlles
Avui he tornat a provar de coure pa amb massa fermentada (del tema pasta fermentada francesa). El pa acabat sabia sospitosament com un pa de pessic. Els porus són grans, de goma, no s’esmicola, sabor àcid i salat ... No hi ha olor a llevat ... He llegit atentament la tecnologia: es deixa que surti la massa barrejada amb massa àcida i després. per obtenir una pujada millor, el transfereixen a un calder tancat amb foc vermell i es couen durant poc temps, però a la temperatura màxima màxima del forn (fins a 300 *). Definitivament no feia olor de llevat; vol dir KERVASS? Aparentment_simple. immaculada i estable com a resultat?
Qui pot dir-ho?

[Pastís,]

Pastís, Jo no sóc d’orient, però he llegit alguna cosa aquí i allà, o de Uzbek, o Lyudmila, segons els quals els pans plans uzbekos es couen sobre massa vella, és a dir, deixen un tros de massa durant la cocció i comencen la següent porció.

[Pastís,]

Pastís, No sé com es couien els pastissos abans que aparegués el llevat, però a la meva memòria ningú es va molestar ni amb massa ni amb massa fermentada ...
A la pàgina 15 del tema, hi ha una recepta de patyr non, jo també, cuino al forn. Les truites reals es couen en un tandoor, hi ha una temperatura alta, potser això sigui un truc. El llevat en pastissos acabats no se sent absolutament. Només cal pastar-los amb cura i deixar que encaixin bé. Al cap i a la fi, les truites són farina, aigua, llevat, sal, es pot prescindir de tota la resta, afegir al gust ...

Tan bon punt vaig veure en quin plat es servia el pilaf, gairebé vaig caure de la cadira. Sóc una mica poc saludable en el tema dels plats

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, escriviu a Google, "Plats uzbekos" o "Plats uzbekos Kíev", trobareu botigues que venen productes similars ...