L’Orient és una qüestió delicada, el pilaf, la cuina i les converses

Gràcies per compartir la vostra experiència amb tant detall.

Cada mestressa de casa té pilaf diferent.
Fins i tot amb la mateixa recepta.

Què té d’interessant, Pakat, sobre els ous que s’aboquen als forats del pilaf abans de cobrir el pilaf amb una tapa? Una dona uzbeka m’ho va ensenyar fa molts anys. Un tros de pilaf amb un ou li agrada molt a la meva filla i ara al meu nét

[MariV]

MariV, l’oli s’escalfava per fumar, es fregia una ceba i un os fins que es quedés negre, per tal de cremar les fraccions sòlides en oli de llavors de cotó sense refinar i refinar-lo, era barat i a tot arreu.
Ara, hi ha olis més lleugers i refinats a tot arreu, aquesta etapa es pot ometre.
Els caps d’all pelats però no desmuntats van al zirvak, abans de carregar l’arròs, suren a l’arròs, s’eliminen després que l’arròs s’hagi cuit al vapor i es col·loqui a sobre de la carn, ja a la taula ...

DonnaRosa, aquestes espècies són habituals a tot el món, probablement es troben a les botigues, en casos extrems les podeu comprar als que venen al basar. Abans anava de viatge de negocis a Kaunas, m’agradava més que Vílnius, una ciutat tranquil·la ... I el pilaf, diferent, fins i tot amb dos veïns que viuen a prop, cuinant alhora i amb els mateixos productes ...

lana7386 , No diré res sobre els ous, no vam fer això, no vam veure ... Però si els nens els agrada, molta sort ...

Vaig mirar, llegir, que trist es va posar. Vaig néixer i vaig créixer a Bukhara ...

Només pilaf ...

Ho poso tot a la vista, però si aproximadament:
Per a 1 kg d'arròs:
Pastanagues 700-800 gr.
ceba-700-800 gr.
carn 1,5-2 kg.
mantega o greix cua greix-300-400 gr.
Zira 1-3 culleradetes.
All, beina de xili, nabiu, albercocs, panses, etc., segons es desitgi.
Això és molt dur i cada cop és diferent. No pretenc ser un veritable pilaf uzbek, ni tan sols sé què és. I els mateixos uzbeks probablement no ho saben
Més probablement un plat georgià: xai amb herbes (estragó, alfàbrega, anet, julivert), els georgians van ensenyar a no posar res més, però jo vaig posar més cebes i un got de vi negre. Feu-ho coure a foc lent sota una tapa. A tothom li agrada. MOLT.

Això és al començament del procés. Cap foto del plat acabat: no vaig tenir temps ...

[Espantaocells]

Espantaocells, manti:

Samsa -

[Espantaocells]

Espantaocells, manti:

Pakat
Manty Molt apetitós Massa fina. Represento el farcit sucós i aromàtic (tallat? No picat de carn) Miracle!
I faig la forma com una barca amb un vuit a l'interior ...

[lana7386]

lana7386, no el meu, estic amb la massa, només després de comprar una màquina de pa intento fer amics ...
I tal, manti i samsa, prefereixo menjar ...

Qui feia el fil de samsa a casa? Vull una recepta provada, no la seva Internet.
He trobat un dunduk i un stalik, ho llegeixo, però què més?

[lana7386]

lana7386, no el meu, estic amb la massa, només després de comprar una màquina de pa intento fer amics ...
I tal, manti i samsa, prefereixo menjar ...

Pakat
Podeu dir-me el nom d’un deliciós rotlle de boletes al vapor amb farciment de verdures? Fa molt de temps que cuino, després d’haver provat aquest rotllo, però no sé com es diu el plat ... Gràcies

[Pakat]

Mentre Pakat dorm al Canadà: es diu aquest rotllo khanum .

[Pakat]

Mentre Pakat dorm al Canadà: es diu aquest rotllo Khan

Gràcies, MariV

Noies, llenceu-me un enllaç, si n’hi ha cap, per descomptat, cuinant una mamula amb una data, com normalment es ven a “Eastern Sweets” ... petites galetes, ja sigui amb melmelada de dàtils, feltres per al sostre amb dàtil ratllat ... pliz

[lana7386]

lana7386, Ja ha respost MariV, khanum - pastís de vapor ...
I us proposo trobar i veure aquesta actuació, no us penedireu ...

[MariV]

Qui feia el fil de samsa a casa? Vull una recepta provada, no la seva Internet.
He trobat un dunduk i un stalik, ho llegeixo, però què més?

MariVja saps, la samsa real només es fa al tandoor,
No crec que el tingueu ...
Però la samsa al forn també és molt saborosa, que es fa al forn o als forns, sobretot a partir de pasta de full ...
Doncs bé, si afegiu greix de cua, us mossegueu amb els dits ...

[lana7386]

lana7386, Ja ha respost MariV, khanum - pastís de vapor ...
I us proposo trobar i veure aquesta actuació, no us penedireu ...

Pakat
Conec aquesta actuació des de la meva joventut! És cert que no el vaig veure a Leningrad, sinó que el vaig veure a la televisió

[Teen_tinka]

... llança’m un enllaç, si n’hi ha, la preparació d’una mòmia amb una data, com normalment es ven a "Eastern Sweets" ... petites galetes amb melmelada de dàtils o amb una data ratllada ... pliz

Teen_tinka, cerqueu "Ma'amoul", hi ha molts enllaços, aquí en teniu un:
🔗

[lana7386]

lana7386, l'obra "Khanuma", vista per primera vegada fa molts anys
en TV. I ara tinc un CD amb ell, el veig de vegades ...

[lana7386]

lana7386, l'obra "Khanuma", vista per primera vegada fa molts anys
en TV. I ara tinc un CD amb ell, el veig de vegades ...

A mi, a diferència de vosaltres, no em diran que us insulti, no amago la meva edat, però sospito que som de la mateixa generació. Per tant, en algun moment vam veure aquesta incendiària actuació musical plena d’humor i sabor nacional.

Tampoc ho amago, tinc la meva edat mor .. la cara està escrita ...
Només seré més gran ...

Gràcies Pakat ... el vaig buscar a Google -Maamulya -... però segons la recepta no era la mateixa composició que a la caixa ... No el vaig trobar amb llevat ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, cerca més, més fort ...
Aquí amb el llevat, un de tants -
🔗

[MariV]

MariVja saps, la samsa real només es fa al tandoor,
No crec que el tingueu ...
Però la samsa al forn també és molt saborosa, que es fa al forn o als forns, sobretot a partir de pasta de full ...
Doncs bé, si afegiu greix de cua, us mossegueu amb els dits ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, no tinc tandoor! I podem comprar greix de greix de cua, al mercat tinc un taulell apreciat amb productes halal.
Només el meu marit no respecta categòricament la carn i el greix de xai! Per res, vaig passar la meva infantesa i joventut a Taixkent!
I, en general, vull samsa, que es va coure al casc antic.
I fins i tot ara Khanum es mostra sovint a Cultura!

Tampoc ho amago, tinc la meva edat mor .. la cara està escrita ...
Només seré més gran ...

Vaja, un home mai no és vell!

[MariV]

Només el meu marit no respecta categòricament la carn i el greix de xai! Per res, vaig passar la meva infantesa i joventut a Taixkent!
I, en general, vull samsa, que es va coure al casc antic.

MariV, per tant, feu-li més cebes de la carn que estime i
el mateix greix ...
Ell mateix, per ordre samsa, un parell de peces es devorarien ...
Tenim un restaurant "Tashkent", allà cuinen samsa, fins i tot hi posen un tandoor, però el gust encara no és el mateix, perquè tots els productes són diferents ...

[Espantaocells]

Espantaocells, manti:

Samsa -

O em vaig quedar completament cec, o no és samsa, sinó potes de pollastre ...

I de debò, potes de pollastre!

Però els manti són reals, com em modelo. I es trenquen com a la foto, al llarg de les vores (bé, des del fons per si sol), quan per avarícia es posa massa fort al mantell

I digueu que no és vell ...
Vell i cec, Internet va deixar enrere la cerca equivocada, però no em vaig adonar ...

Aquí teniu una autèntica samsa tandoor ...

Sí? Sembla una hamburguesa ...

Aquí!

Obtingueu una classe magistral a algú sobre aquesta escultura de Manti. Puc torçar tot tipus de vuit, però no puc aconseguir pessics d’aquest tipus

Obtingueu una classe magistral a algú sobre aquesta escultura de Manti. Puc torçar tot tipus de vuit, però no puc aconseguir pessics d’aquest tipus

Les mares ensenyen a les seves filles aquests problemes des de la infància

[Lenusa93]

Lenusa93,
es va impartir una classe magistral al seu blog "Correct Manti" dunduk

🔗

El curri i el kukurma són el mateix?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sóc una vella soldada i no conec les paraules d’amor ...
Ho sentim, el sobrenom va inspirar ...
No, es tracta de diferents espècies de cúrcuma (cúrcuma), a Uzbekistan en diuen zarchava, una pols groga que confereix als plats un sabor específic i un color groc. Sempre l’afegeixo a l’arròs ...
El curri és una barreja especial d'espècies que confereix al plat un sabor i aroma exquisits, condiments, més utilitzats a l'Índia ...
Els ingredients principals del curri són: Pols d’arrel de cúrcuma, coriandre, pebrot vermell, cardamom, comí.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sóc una vella soldada i no conec les paraules d’amor ...

Però en va.

No, es tracta de diferents espècies de cúrcuma (cúrcuma), a Uzbekistan en diuen zarchava, una pols groga que confereix als plats un sabor específic i un color groc. Sempre l’afegeixo a l’arròs ...
El curri és una barreja especial d'espècies que confereix al plat un sabor i aroma exquisits, condiments, més utilitzats a l'Índia ...
Els ingredients principals del curri són: Pols d’arrel de cúrcuma, coriandre, pebrot vermell, cardamom, comí.

Es pot utilitzar el curri al pilaf?

Però en va.

Cita completa: "Donna Rosa, sóc una vella soldada i no conec les paraules d'amor, però quan et vaig veure per primera vegada, Donna Rosa, em vaig sentir com una viatgera cansada que, al vessant del viatge de la seva vida, va veure una gentil, Donna Rosa, una suau violeta al camp il·luminada pel sol. "

Es pot utilitzar el curri al pilaf?

El podeu utilitzar, però ja serà pilaf indi, té el seu propi gust i aroma ...
Al pilaf uzbek hi ha cúrcuma, una mica, principalment en remullar arròs, zra / comí, pebrots molls vermells i negres, baies de nabius.

Al pilaf uzbek hi ha cúrcuma, una mica, principalment en remullar arròs, zra / comí, pebrots molls vermells i negres, baies de nabius.

zra / comí + barberry ...
No ho tenim
pebrots vermells i negres: bé
zra / comí també, però hi ha curri.
Sempre l’afegeixo a la sopa d’arròs.
Molt saborós.

Cita completa: "Donna Rosa, sóc una vella soldada i no conec les paraules d'amor, però quan et vaig veure per primera vegada, Donna Rosa, em vaig sentir com una viatgera cansada que, al vessant del viatge de la seva vida, va veure una gentil, Donna Rosa, una suau violeta al camp il·luminada pel sol. "

Bé, això és una altra cosa!

Assalam alaykum, compatriotes! I sóc Taixkent. Vaig agafar tota la branqueta i va morir tanta nostàlgia. Però vaig pensar que no el trobava a faltar. gràcies per recordar-me-ho! Vull plorar. Especialment després de la foto de l’administrador sobre el parc. Hi anàvem sovint amb els meus amics. Malson! Talla un paradís tan verd al centre ... No tinc paraules ... Disculpeu la confusió. Aniré a fer els deures, potser em calmaré. :

[Pakat]

Pakat
Podeu dir-me el nom d’un deliciós rotlle de boletes al vapor amb farciment de verdures? Fa temps que cuino, després d’haver provat aquest rotllo, però no sé com es diu el plat ... Gràcies

El nom correcte del rotllo de vapor és "Hunon". A aquest plat li dic "Lazy Manti".
El farcit és el mateix que en manti, però és molt més ràpid de fer. Estireu la massa com en fideus de 50-60 cm de diàmetre, amb un ganivet dividim el cercle uniformement. Disposem el farcit a cada meitat del cercle, el doblegem amb un rotlle, pessiguem les vores i sobre un full d’una cuina de mantell. Així, obtenim dos rotllos d’un cercle. Perquè les vores del rotlle quedin ben adherides, podeu humitejar-lo amb aigua.

[Margit]

El nom correcte del rotllo de vapor és "Hunon". A aquest plat li dic "Lazy Manti".

Margit
La consonància entre Hunon i Khanum probablement no sigui casual ... Aparentment, a les cuines de diferents nacions, aquest és bàsicament el mateix plat.
Gràcies, ho sabré. És Hunon un plat tàrtar? He provat aquest rotllo de tàrtar

[Margit]

Margit
La consonància entre Hunon i Khanum probablement no sigui casual ... Aparentment, a les cuines de diferents nacions, aquest és bàsicament el mateix plat.
Gràcies, ho sabré. És Hunon un plat tàrtar? He provat aquest rotllo de tàrtar

Khunon només és un plat uzbek, altres pobles no el tenen. Encara que, qui sap ...
Sóc uzbek del meu pare, mare tàrtara, conec la cuina d’aquests pobles força bé.
Un altre hunon molt saborós s’obté a partir de la carbassa, jo la cuino sovint. Talleu la carbassa en trossos 1/1, espolseu-la lleugerament amb sal, remeneu-la i deixeu-la mitja hora - una hora.El suc resultant s’escorre, s’afegeixen cebes picades, se salen els guants i s’utilitzen com a farciment de hunon o manti. Menjat amb crema agra, llet agra o salsa de soja. Proveu-lo, us agradarà

[Margit]

Khunon només és un plat uzbek, altres pobles no el tenen. Tot i que, qui sap ...
Sóc uzbek del meu pare, mare tàrtara, conec la cuina d’aquests pobles força bé.

Margit Definitivament faré Hunon amb carbassa Gràcies per la recepta! Sí, hauríeu de ser un excel·lent cuiner de naixement: teniu uns pares amb aquesta cuina. El vostre pare de la vostra família va cuinar alguna cosa ell mateix o va ensenyar a la seva mare la seva pròpia cuina?

[Margit]

Margit Definitivament faré Hunon amb carbassa Gràcies per la recepta! Sí, hauríeu de ser un excel·lent cuiner de naixement: teniu uns pares amb aquesta cuina. El vostre pare de la vostra família va cuinar alguna cosa ell mateix o va ensenyar a la seva mare la seva pròpia cuina?

La mare ho va aprendre tot mentre vivia amb el seu pare a l’Uzbekistan, només el pare cuinava el pilaf i m’ho va ensenyar. Tenia 15 anys quan vaig cuinar el pilaf per primera vegada sota la seva guia, el pilaf va resultar ser excel·lent. Va passar el temps i vaig anar canviant la recepta del pilaf a poc a poc, ajustada als gustos de la família. Però fins i tot ara, el pilaf és elogiat per tots els convidats i se li demana que ensenyi a cuinar el pilaf.
Ara estic preparant hunon i, alhora, tinc els ulls embenats per mostrar quina forma tinc.

[Margit]

Ara estic preparant hunon i, alhora, tinc els ulls embenats per mostrar quina forma tinc.

Margit
Estic esperant a! Exposareu en el vostre tema?
Va ser una dona uzbeka qui em va ensenyar a cuinar pilaf. Des de llavors, aquest és el plat preferit de la nostra família!
Al meu parer, faig el manti de la forma clàssica: enganxo els costats oposats dos a la vegada i després connecto els veïns, resulta un vaixell amb un vuitè dins. Serà interessant veure el vostre ...

[Margit]

Margit
Estic esperant a! Exposareu en el vostre tema?
Va ser una dona uzbeka qui em va ensenyar a cuinar pilaf. Des de llavors, aquest és un plat preferit de la nostra família!
Al meu parer, faig el manti de la forma clàssica: enganxo els costats oposats dos a la vegada i després connecto els veïns, resulta un vaixell amb un vuitè dins. Serà interessant veure el vostre ...

Aquí teniu la forma del meu manti:

I aquí teniu el hunon i el manti acabats:

[Margit]

Aquí teniu la forma del meu manti:

I aquí teniu el hunon i el manti acabats:

Que maco, Margit
Voleu organitzar una classe magistral sobre raigs manta? Aquesta bellesa s’ha de compartir

[Margit]

Que maco, Margit
Voleu organitzar una classe magistral sobre raigs manta? Aquesta bellesa s’ha de compartir

lana7386, moltes gràcies per les vostres amables paraules.
Crec que no és gens difícil preparar aquests plats. Pel que fa a la classe magistral, aquesta és una idea, intentaré completar-la l’altre dia, gràcies pel consell!

[Margit]

Aquí teniu la forma del meu manti:

Margit, vaja, que bonic !!! pot fer-ho una persona amb les mans ???

Recentment he fet una conclusió per mi mateixa: no poseu arròs pel pilaf. Diferents arrossos (tant bullits, com sense cocció, de gra llarg i rodó) recentment han començat a comportar-se igual: 10-15 minuts després de remullar-se, es torna blanc com el paper i és molt fràgil; és fàcil de mastegar sense esforç. crua! literalment es desfà. Doncs bé, durant el processament posterior, ja calent, perd la forma, es redueix i el pilaf es converteix en farinetes.
Si no poseu l’arròs en remull, però esbandiu-lo just abans d’abocar-lo, es conservaran la forma, l’aspecte i el gust.
També vull provar de comprar "arròs per a pilaf", el vaig veure un parell de vegades al mercat, simplement envasat en bosses de plàstic i signat amb un retolador. L’arròs no és blanc ni marró. Potser es portarà bé?
Potser algú més s’ha trobat amb això? I qui pot aconsellar l’arròs que no s’esmicola a l’aigua?

Naturalment, s’utilitzen varietats d’arròs especials amb poc midó per al pilaf. Aquí teniu la que es troba al mercat en bosses amb retolador

I si encara hi ha una varietat "Devzira", real, el millor per al pilaf pot ser ...