L’Orient és una qüestió delicada, el pilaf, la cuina i les converses

: flors: Alexandra! I també vaig estudiar a l’escola 2 fins al 1965. I després ens vam traslladar al marge dret i vam acabar l’escola N8 allà. El món és realment petit. I vaig deixar Leninabad el 1969. Des de llavors visc a Sant Petersburg.

El marit ho va dir, a la ciutat de la fàbrica de la seda hi havia una escola

Sí, tothom està dispers ... hi ha algun tipus de lloc de gent de Leninabad, allà hi podeu trobar compatriotes

Sí, hi parlo amb els meus companys de classe.

maduixa, si us plau, aquí es diu molt el multicooker

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

al nostre lloc web se li dedica una secció molt àmplia

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Tinc dos dibuixos animats: un Panasonic gran i un petit, els estimo molt

Alexandra! : flors: Gràcies per la informació. Tot el millor.

[maduixa]

maduixa Vaig comprar la meva caricatura per falta de temps ... Entenc que cuinem qualsevol cosa, però m’encanta la tecnologia, tinc un Panasonic HP i també he comprat un multicooker Panasonic, les coses valen molt la pena a casa, Em va cridar l'atenció el retard del temporitzador ..... vaig posar el pa i me'n vaig anar ... sempre va sortir, però vaig comprar la vinyeta per als nens ...... el meu petit tindrà 4 anys i el meu fill en té 11 i els dos al setembre, els vaig agafar per ells per esmorzar, dinar i sopar constantment a la calefacció (bé, no necessiteu sopar, ja que en aquell moment ja estic a casa). Acabem d’aconseguir una graella d’aire calent, però també volia una bomba de foc, però no la tenim ... però potser la gestionaré ara per ara

Coneixedors de la cuina oriental! Tinc una pregunta per a tu. Em van portar un condiment per pa de Tunísia. Sembla llavors de ceba (nigella) amb una olor delicada molt agradable. Què és i com es diu?

Com fa olor? Si sembla comí, potser és una de les varietats de zra (zira).
Espera, he comprovat, es tracta d’un comí negre fragant de Tunísia, molt probablement ...

Això és kalindzhi.

"LES LLAVORS KALINJI són molt similars a les llavors de ceba, per això, de vegades, el propi Kalindzhi es denomina" llavors de ceba negra "o" llavors de comí negre ". Al principi tenen un gust amarg i després calent, com el pebre.
Sovint també s’utilitza com a pebre negre, però el seu avantatge és que no irrita el revestiment de l’estómac. Les llavors de Kalindzhi s’utilitzen com a espècia per a xucrut, cogombres en vinagre, síndries; així com per coure pans dolços, bretxes, galetes (aquests productes s’escampen amb llavors de kalindzha abans de plantar-los al forn). Amb l'ajuda de kalindzhi, podeu assaborir plats dolços, budines, mousses, gelatina. "

[un sabor lleugerament maduixa]

Kalindzhi
També es diu - sembra de nigella, una nena enjardinada, cabell de Venus, comí negre, coriandre romà, matzok, sedan, nigella.

Les llavors negres en forma de llàgrima d’aquesta planta són molt similars a les de ceba, però no tenen res a veure amb el seu gust i qualitat. Kalindzhi té un gust agradable i delicat un sabor lleugerament maduixa.

A causa del seu extraordinari aroma, el kalindzhi s’utilitza principalment a la fleca i a la confiteria, quan es couen pastissos, galetes, magdalenes (s’escampen per sobre abans de coure-les), així com en compotes, gelatines, gelatines, pudins, etc.
Kalindzhi s’utilitza per salar cogombres, tomàquets i altres verdures, per adobar les cols. Aquest amaniment és bo per condimentar plats i sopes de verdures.

Les verdures joves, riques en vitamines i minerals, s’utilitzen en amanides.

Les llavors de Kalindzhi milloren l’activitat cerebral, la visió, ajuden a la digestió i s’utilitzen per a mal de coll, secreció nasal i mals de cap.
A la vida quotidiana, les llavors de Kalindzhi s’utilitzen per espantar les arnes.

Sí, s’assembla més al comí negre, no té sabor picant i no fa olor de maduixa.Més semblant al zira, però més sofisticat. El meu amic l’afegeix al cafè.
gràcies per la resposta

Vaig examinar el meu condiment, el vaig tastar i vaig arribar a la conclusió que era una barreja de comí negre i kalindzha. Hi ha grans que semblen una llàgrima i n’hi ha de cristalls. Independentment del nom, m’agrada molt. Allà on el posi, tret que el mengi amb una cullera. Ahir vaig fer una salsa de fruites com el tkemali i la vaig moldre amb espècies

Potser algú sap com es diu el fet del plat "fetge de xai retorçat en llard de porc". Vaig menjar aquest ésser al Caucas, Kabardino-Balkaria al congost de Chegem

[sazalexter]

Potser algú sap com es diu el fet del plat "fetge de xai retorçat en llard de porc". Vaig menjar aquest ésser al Caucas, Kabardino-Balkaria al congost de Chegem

sazalexter, També hi vaig menjar un kebab tan shish. Va ser fa molt de temps. No es deia mtsvadi?

[dopleta]

dopleta A mi em sembla un jaubau d'alguna manera, no recordo que vull demanar shashlik de vedella Mtsvadi Guzinsky a un restaurant de Sant Petersburg, i allà els kabardians són un Adethe subethnos.

[Resident d'estiu,]

Resident d'estiu, gràcies per la història sobre kalonji: així es diu nigella a les espècies índies

Avui he comprat i elaborat una mena de pa pla per al meu marit, en cas contrari les nostres xerrades aquí sobre Leninabad el van establir amb un estat d'ànim nostàlgic.

Escampeu-les per sobre amb llavors de kalondji: "la mateixa olor"

[Alexandra]

Alexandra, sobre "aquella olor" ...
Poso moltes de les nostres espècies quan cuinem, inclòs el nabiu, és sec, petites baies negres ...
Un cop em van preguntar què era, vaig respondre (mosques seques) que fa calor a l’Àsia Central, les mosques entren a un calder i nosaltres, lluny, per preservar el seu sabor habitual, les afegim seques ...

[Pakatic]

Pakatic,

Acabo de comprar nabius amb espècies índies, només de color vermell

Així tindreu mosques vermelles.

Mosquits

Acabo de comprar nabius amb espècies índies, només de color vermell

També compro vermell a les botigues iranianes, però s’enfosqueix amb el temps ...

[Pakatic]

Pakatic, però digueu-me on podeu excepte el pilaf empènyer afegir?

En qualsevol plat on es requereixi amargor, carn, peix, verdures ...

Gràcies! Demà faré okra amb albergínia i carbassó

És avorrit, tot i que balcànic, el barberry està fora de lloc allà ...

Informaré del que passi

[Alexandra]

Alexandra, sobre "aquella olor" ...
Poso moltes de les nostres espècies quan cuinem, inclòs el nabiu, és sec, petites baies negres ...
Un cop em van preguntar què era, vaig respondre (mosques seques) que fa calor a l’Àsia Central, les mosques entren a un calder i nosaltres, lluny, per preservar el seu sabor habitual, les afegim seques ...

Pakat, em va recordar la fam famosa dels anys 80: després de la pluja a prop de la casa, els cucs de terra es van arrossegar cap a l’asfalt, sans, els vaig aixecar una mica per tirar-los al llit de flors. De sobte sento:
"Per què les recolliu?" - Un oncle gran (amb algun tipus de pregunta llaminera als ulls).
Vaig esclatar: "Els menjo!" (Jo no m'ho esperava jo)
Li hauríeu d’haver vist la cara!

[Alim,]

Alim,

Per desgràcia, l’okra (congelat) s’ha reservat a favor d’un aperitiu de mongetes verdes lobi caucàsic. Hi vaig córrer. El resultat serà només demà

[🔗]

Quant al pilaf: 🔗

Alexandra , t'interessarà especialment ...

Gràcies, Pakatik! Al vespre puc entrar a LJ des de casa i veure

Pakatik, presumeixo d’un nabiu. És suau i brillant de corall

A la cocció s’obtenen aquestes baies de formigó que es poden veure a les vores


https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, gràcies! Vaig llegir sobre el pilaf de Khujand. Jo era en aquest basar, hi ha portes tan antigues de ferro forjat tan elegants. Però no vaig provar el pilaf en aquell basar. Vaig caminar humilment pel basar per buscar la futura sogra i vaig intentar no ofegar-me per empassar fruites sense rentar, que em va passar per sobre de l'espatlla per "provar"

Segons recordo, des de la infància menjava fruites i verdures sense rentar, les rentava només a casa i la major part de la meva infantesa passava al pati i al carrer ...
Recordo aquell basar i la porta, que passava per Leninabad, quan vaig anar a visitar els rodets de Toboshary ...

Tot i això, per entendre quina mida de la historieta en tinc una de petita, he de dividir-ho tot per dos?

Sí

[🔗]

Informació gastronòmica de Taixkent:
🔗
Molt recomanable. Només el teclat està lluny, es pot degotejar saliva ...

L’Orient és una qüestió delicada

Sense paraules ... i comentaris

Es tracta de cavalleria lleugera, i aquí hi ha la pesada en camí ...

[Basars a Taixkent]

Basars a Taixkent
🔗
🔗
🔗

Un altre basar: Chorsu 🔗

El 1976 vàrem venir de vacances a Taixkent des de la regió d’Amur: calia un abric de pell com a passió! Vam anar a la ciutat vella (els missatgers van volar immediatament i van xiuxiuejar a l’orella), necessiteu un abric de pell? Necessitat. Em van portar a algun tipus de jungla, tot i que estava amb el meu marit, però em vaig espantar ...
I vaig comprar un abric de pell: negre, tsigay, càlid, més bonic.

[🔗]

Adéu, Plaça Taixkent!

🔗

[Adéu, Plaça Taixkent!]

Adéu, Plaça Taixkent!






Durant els darrers dies, les plantacions del mateix centre de Taixkent han estat sotmeses a cruels "castracions" per part de les autoritats de la ciutat. Hi ha una tala a gran escala de plàtans mil·lenaris (plàtans), plantats a finals del segle XIX, quan per ordre del governador general del tsar M.G.

Ara, del matí al vespre, els plàtans grassos, un cop protegits per l’estat, es tallen fins a l’arrel. A continuació, es serren en troncs de tres metres, es carreguen als dumpers amb l'ajut de grues i es porten en direcció desconeguda. Al mateix temps, altres treballadors arrencen les soques dels arbres ja talats, de manera que no en queda cap rastre.

El dilluns 16 de novembre al matí, per tant, més de la meitat dels arbres que creixien al jardí públic van ser tallats i, segons sembla, els llenyataires no tenen intenció de parar-hi.

llegir més text aquí: 🔗

[Als mercats de Taixkent. Només mirem ... recorda, imagina, descobreix les característiques ...]

Als mercats de Taixkent.

Només mirem ... recorda, imagina, descobreix les característiques ...

Ah, a cavar, en un embolic tan ...
En general, hi ha llibres en rus, barats, la gent se’n va, lloga per una misèria, i la resta no llegeix en rus ...

També vaig mirar aquest col·lapse

I així van tallar pastanagues per al pilaf. Aquestes pastanagues es poden comprar al mercat a granel i en la quantitat necessària.

Pilaf uzbek.

1. Arròs 1 kg.
2. carn 1 kg (xai o porc)
3. oli vegetal 200gr
4. pastanagues 500gr.
5. ceba 500gr.
6. all 2g.
7. sal i pebre negre

Escalfeu l'oli en un ferro colat. Fregiu la carn.
Daureu la ceba i la meitat de les pastanagues ratllades.
Afegiu la resta de pastanagues ratllades.
Aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Aboqueu aigua bullent sobre l'arròs, escorreu-la, renteu-la amb aigua freda.
Aboqueu l'arròs sobre la carn, sal i pebre.
Aboqueu aigua 2,5 cm per sobre de l'arròs.
Sense remenar, coeu a foc mig amb la tapa oberta.
Ha d'estar bullint.
Quan l’aigua s’hagi evaporat, feu un tobogan d’arròs per les vores cap amunt.
Feu 3 forats a la part inferior. Tanqueu la tapa, feu un foc petit durant 20 minuts.
Obriu la bossa i no la torneu a tancar.

Serviu amb la carn per sobre.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funcionarà, però no pas això, no hi ha prou sarrava (cúrcuma),
zra (comí), pebrot vermell i nabiu ...
No parlo de greix de cua grassa, no és a tot arreu, jo mateix he oblidat el seu sabor ... El fet que el porc no sigui carn per al pilaf ja s'ha escrit ...
Les pastanagues no es freguen, sinó que es tallen en tires, vegeu les fotos del tema ...
Al zirvak, poso totes les pastanagues alhora, sense dividir-les per la meitat.
Sal i espècies, aneu al zirvak abans de posar l'arròs
L'arròs es posa en remull per endavant, amb cúrcuma, preferiblement al vespre, o almenys 2-3 hores. Si no hi ha temps de remullar-se per endavant, només es renta a fons amb aigua, no amb aigua bullint, i després es posa cúrcuma a la carn rostida. L'arròs està mullat, no s'esmicolarà, estirat amb cura sobre la carn, ple d'aigua bullint, a través d'un capkir (cullera ranurada), perquè el raig no trenqui les capes. Poseu a ebullició i reduïu el foc.
Aboqueu aigua per cobrir una mica l'arròs, no sabem quanta aigua va absorbir, és millor afegir pel camí que aconseguir farinetes bullides ...
Si hi ha molta aigua, l’ajudem a que s’evapori, rascant-la suaument de les parets
i fent forats al fons. Quan l'aigua s'hagi evaporat, traieu el foc, tapeu-ho amb una tapa, costa 20-30 minuts, l'arròs es cou al vapor.
Si la mida del calder ho permet, no gaire gran, traieu la tapa,
cobriu-lo amb un gran lagan (plat pla) i doneu la volta al calder.
Lyagan a la taula, a sobre hi ha una muntanya de pilaf amb carn a sobre ...
Que aprofiti!

I si no: primer mantega, després cebes, després carn, després pastanagues?
Recordo que no hi havia oli refinat, l’oli de llavor de cotó no es venia a Rússia (feien servir oli de gira-sol sense refinar) per no fer pudor, hi fregien una escorça de pa negre o, si tenien sort, un os de vedella.
I cibulet sense pelar: just abans del final, oi?
... "Tenim tots els moviments enregistrats ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funcionarà, però no pas això, no hi ha prou sarrava (cúrcuma),
zra (comí), pebrot vermell i nabiu ...
No parlo de greix de cua grassa, no és a tot arreu, jo mateix he oblidat el seu sabor ... El fet que el porc no sigui carn per al pilaf ja s'ha escrit ...
Les pastanagues no es freguen, sinó que es tallen en tires, vegeu les fotos del tema ...
Al zirvak, poso totes les pastanagues alhora, sense dividir-les per la meitat.
Sal i espècies, aneu al zirvak abans de posar l'arròs
L'arròs es posa en remull per endavant, amb cúrcuma, preferiblement al vespre, o almenys 2-3 hores. Si no hi ha temps de remullar-se per endavant, només es renta a fons amb aigua, no amb aigua bullint, i després es posa cúrcuma a la carn rostida. L'arròs està mullat, no s'esmicolarà, estirat amb cura sobre la carn, ple d'aigua bullint, a través d'un capkir (cullera ranurada), perquè el raig no trenqui les capes. Poseu a ebullició i reduïu el foc.
Aboqueu aigua per cobrir una mica l’arròs, no sabem quanta aigua va absorbir, és millor afegir pel camí que aconseguir farinetes bullides ...
Si hi ha molta aigua, l’ajudem a que s’evapori, arrasant suaument de les parets
i fent forats al fons. Quan l'aigua s'hagi evaporat, traieu el foc, tapeu-ho amb una tapa, costa 20-30 minuts, l'arròs es cou al vapor.
Si la mida del calder ho permet, no gaire gran, traieu la tapa,
tapar amb un gran lagan (plat pla) i donar la volta al calder.
Lyagan a la taula, a sobre hi ha una muntanya de pilaf amb carn a sobre ...
Que aprofiti!

Gràcies per compartir la vostra experiència amb tant detall.
El vostre pilaf és sens dubte bo.
La meva recepta contenia tant nabius com comí, però no ho tenim a la venda.
Simplificat. No venem xai gens.
No sé per què, però va desaparèixer durant 15-20 anys.

La meva recepta la vaig rebre de la gent
Va néixer i va viure a Tashkent durant molt de temps.
Sovint cuinaven pilaf per passar unes vacances caloroses.
M'agrada. Els amics viuen a SA des de fa molt de temps,
i el pilaf segons la seva recepta, cuino amb gust.
Bé, és clar, vaig haver de simplificar una mica,
donada la meva ubicació geogràfica.
Cada mestressa de casa té pilaf diferent.
Fins i tot amb la mateixa recepta.