L’Orient és una qüestió delicada, el pilaf, la cuina i les converses

[azia]

azia, està bé, no cal anar lluny per comprar pastissos plans.
I podeu demanar samsa ...

Administrador! Molt bé, gràcies !!! La meitat del fòrum va visitar Taixkent? Llavors tots som gent nostra! Només jo no ho entenia una mica: hi ha plàtans poc frescos o alguna cosa més?

[B. T. I.]

B. T. I., el mateix kazy penja a Chorsu, va escriure azia ...

hi ha plàtans poc frescos o alguna cosa més?

Nooooo,
És KAZA! La salsitxa de cavall amb espècies és deliciosa. Delicadesa. Especialment útil per als homes

Per cert, hi ha cercles d’aquesta salsitxa en un plat amb naryn i nukhot shurva (nohat shurpa). JO!

[Chalop]

Estiu, a Taixkent a més de 40 graus a l’ombra ...

Chalop (sopa freda uzbeka)

katyk (llet agra) - 1 l, es pot substituir per llet agra, iogurt
aigua freda bullida - 2 l
cogombres verds - 2 unitats.
rave - 1 manat
ceba verda - 3 unitats.
anet - 1/2 manat
julivert (verd) - 1/2 manat
sal, pebre vermell (mòlt) - al gust.

Mètode de cocció:
Diluïu la llet agra amb aigua, salpebreu-la. Piqueu finament els cogombres, els raves, les cebes verdes, l’anet i el julivert i barregeu-los amb la llet. Refrigera o afegeix glaçons a la sopa abans de servir-la.

Podeu afegir molt patates, carn bullida, salsitxes, etc., etc.,
Acabo d’escriure una recepta tradicional ...

[Chalop]

Estiu, a Taixkent a més de 40 graus a l’ombra ...

Chalop (sopa freda uzbeka)

Podeu afegir molt patates, carn bullida, salsitxes, etc., etc.,
Acabo d’escriure una recepta tradicional ...

Eh, aquest any l'estiu no arribarà de cap manera, no hi havia hivern i ara plou. Mentre visc, no recordo la pluja per Setmana Santa. La calor de l’estiu sempre comença amb ella. Tan inusual: l'estiu de Moscou.

M'encanta aquesta sopa, només sempre he pensat que era el rave rus ja és una raresa a la calor, només passa a la primavera. Per tant, poso cogombres, salsitxes (com les d'un metge), patates bullides, ous, ceba verda, anet, julivert, coriandre. I hi aboco ayran: llet agra amb aigua, una mica salada. També podeu picar.

Déu, quin encant, quin sabor! De fet, com he visitat Uzbekistan !!!

Alexandra, gràcies per la recepta! Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, però a la cuina. El pilaf va resultar INUSUALMENT deliciós! Mai he tingut res semblant. Digueu-me, com es poden utilitzar els cigrons? Va resultar molt saborós amb ell!

[Elenka69]

Elenka69

Ja havia oblidat que aquesta era originalment la meva recepta per a una cuina múltiple.
Publicaré sobre els cigrons al meu bloc, entra.

BLOG D'ALEXANDRA, enllaç a receptes amb cigrons

Alexandra, moltes gràcies! Tantes coses interessants!

[Pakat]

I l’altre dia, el 3 de maig, a Cultura van mostrar el "Supernewest", quan van visitar Taixkent. Una pel·lícula amb una trama senzilla, i el meu marit va mirar amb un sol alè - roden una pel·lícula a Taixkent, fins i tot aquesta pel·lícula va rebre un premi - un premi especial del jurat al director Bakhrom Yakubov "Per domini magistral del gènere". Eh, no he vist aquesta pel·lícula al Canadà Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (llet agra) - 1 litre
Aigua (pura, de font, bullida, destil·lada): 400 ml
sal, sucre al gust
alguns verds (julivert, anet)
gel

Preparació: batre lleugerament el katyk refredat, afegir aigua refrigerada, batre, afegir sal, sucre al gust,
algunes verdures picades i trossos de gel ...

A la calor, ja està!

[MariV]

MariV, no us preocupeu, trobaré i veuré aquesta pel·lícula ...
Aquí és on trobar la pel·lícula Mahallada duv duv gap (Tot el mahalla parla d'això).Aquesta pel·lícula es va rodar a prop de casa, jo hi era fins i tot entre la gent,
girat de petit ... Oh, quant de temps ha passat ...

[MariV]

MariV, no et preocupis, trobaré i veuré aquesta pel·lícula ...
Aquí és on trobar la pel·lícula Mahallada duv duv gap (Tot el mahalla parla d'això). Aquesta pel·lícula es va rodar a prop de casa, jo hi era fins i tot entre la gent,
girat de petit ... Oh, quant de temps ha passat ...

Mira, mira, no et penediràs! O potser no va ser Tashkent? .... Però encara és divertit!
"Tot el mahalla en parla": quin any és aquest i qui és el director? No recordo Choy.

[TOTA MAHALLA PARLA D’AIXIS.]

TOTA MAHALLA PARLA D’AIXIS. URSS, 1960 Director: Shukhrat Abbasov.

Com vaig escriure, va ser fa molt de temps el 1959 ...

Proposo retallar la recepta d’adaptació del pilaf per a un multicooker i tornar-la a la secció Multicooker. A més, el pilaf no és real i no és uzbek, sinó una varietat tadjica.

I aquí, que continuï el tema necessari i bo, però que no té res a veure amb els principiants per cuinar en una cuina multicooker.

[Alexandra]

Alexandra, per què tallat, sanguinari que ets nostre ...
Copieu-lo on vulgueu i tots els casos ...
Escric totes les receptes on calgui i les copio aquí, si són orientals ...

de manera que inicialment aquesta recepta era al Multicooker, i després es va transferir miraculosament juntament amb el tema en creixement.

[Alexandra]

Alexandra, demanem als moderadors que copiïn aquesta recepta i totes les publicacions relacionades amb ella en un tema separat a la cuina lenta.
Moderadors, ayyu, si us plau copia, no transfereixis ...

[des del principi a foc molt baix]

I escriure a l'Orient sobre l'humus? Escriuré un plat oriental. Fan de cigró.
Els cigrons es renten, es remullen durant 24 hores, canviant ocasionalment l’aigua. Després bullen des del principi a foc molt baix, Vaig coure a l'olla a pressió durant unes 2 hores, temps durant el qual les llavors de sèsam es sofregeixen fins que es daurin en una paella seca. A continuació, els cigrons bullits i les llavors de sèsam es tallen amb una batedora i es trituren. Afegiu les espècies, el suc de llimona i el raïm al gust. oli. Bateu de nou. Deixeu-lo madurar una estona més, com a mínim 3 hores, això és tot. És deliciós amb pa gris o negre!
I la foto és aquí

i m'agradaria una recepta de parvarda ... bé, m'agrada molt, amb te

[fugaska]

fugaska, només per a vosaltres, especialment per perdre pes, dolços orientals - 🔗

gràcies per la referència !!!
No estic en perill de perdre pes!
tot i que aquesta tasca laboriosa és fer una parvarda ... potser és més fàcil anar a Alushta, al supermercat n’hi ha molta!

De vacances feia kebab de lula. Molt saborosa, just al final de la cocció, les costelles em van donar la volta i van intentar escapar del pinxo. L’havia d’embolicar amb paper d’alumini i fregir-lo així. Us pregunteu què he fet malament?

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, la recepta a l'estudi i com la vaig fer, en cas contrari podeu enganxar BF-6 amb cola ...

Chimgan! - Quant d'aquesta paraula ...


Prestat d'aquí _

Des del mateix lloc de la recepta de Churvi-kabob, el cap de setmana segur que intentaré retratar alguna cosa similar ...


Aquí hi ha la recepta completa amb il·lustracions _

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, la recepta a l'estudi i com la vaig fer, en cas contrari podeu enganxar BF-6 amb cola ...

En absència de xai hi havia vedella de 700gr. i porc gras 300gr., picat amb una reixeta molt fina. Piqueu 3 cebes grosses finament i tritureu-les amb julivert de coriandre picat finament, sal i pebre negre. La vaig barrejar amb la carn, hi vaig afegir una mica d’aigua (la carn picada va resultar molt densa) i la vaig batre durant 10-15 minuts. El poso a la nevera durant 3 hores. Vaig fer un pastís pla amb carn picada i el vaig embolicar al voltant de la broqueta, pressionant amb força, formant una salsitxa. Fregits sobre carbons de cirera.

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, i per què a la nevera, heu d’enfilar immediatament la carn picada viscosa a les broquetes i, a la nevera, el greix es congela, de manera que cau, sobretot el porc. Calia escalfar la carn i tornar-la a remenar amb les mans fins viscositat i corda ...
Faig una salsitxa i l’enfilo ...

[Kapet]

Kapet UH huh ...

Chimgan està sota meu. Sola a dalt
Em poso sobre la neu a la vora dels ràpids

Diuen que va escriure algun tipus d’africà ...

Totes les receptes i classes magistrals diuen que la carn picada s’ha de conservar al fred durant almenys 2 hores. Tal com està escrit, ho vaig fer. La carn picada era de plàstic i es podia modelar fàcilment, ja que la vaig picar bé. Però probablement era necessari no embolicar el pastís al voltant del pinxo, sinó encordar la salsitxa. El llarg estiu serà motiu per repetir.

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, el meu "problema", no vaig llegir aquestes receptes, sempre ho feien sense neveres, com fa milers d'anys ...
Lyulya kebab, es tracta de carn ben picada, amb l’aparició de trituradores de carn picada es fa, no es va emmagatzemar durant molt de temps, immediatament per processar, en un braser, una caldera, fins i tot al vapor, hi ha moltes opcions, un plat senzill, popular a l’est ...

I el meu marit va anar a Chimgan a un camp de pioners ...

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, el meu "problema", no vaig llegir aquestes receptes, sempre ho feien sense neveres, com fa milers d'anys ...
Lyulya kebab, es tracta de carn ben picada, amb l’aparició de trituradores de carn picada es fa, no es va emmagatzemar durant molt de temps, immediatament per processar, en un braser, una caldera, fins i tot al vapor, hi ha moltes opcions, un plat senzill, popular a l’est ...

Bé per tu! Vostè ha vist i provat tot això, però només ho he sentit, així que vaig anar a Internet a buscar una recepta. I hi ha una classe magistral del xef del restaurant "Uzbekistan". Com no ho podia creure? ... Generalment sóc una noia crédula

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, noia crédula, aquí hi ha un lloc fantàstic, un uzbek que viu a Alemanya, és molt bo, amb fotos mostrant, escriu sobre cuina uzbeca - 🔗
També us aconsello que feu una ullada a aquest lloc. tots els amants de la cuina oriental...

[Pakat]

Pakat, moltes gràcies per la referència. Vaig entrar i vaig llegir. M'encanta cuinar pilaf! Em sento especialment atret per l’uzbek, ja que jo mateix vaig néixer a Taixkent (la meva mare era allà a la pràctica prèvia a la graduació, així que vaig néixer). Durant l’evacuació, la meva àvia també vivia prop de Taixkent i va aprendre a cuinar bé el pilaf. Ella també m’ho va ensenyar. Però vaig començar a afegir cigrons al pilaf només després de provar el pilaf uzbek real a Moscou (visitant un uzbek). Per descomptat, no sé cuinar el pilaf com fan els mestres. Però intentaré aprendre: ja he guardat la classe magistral

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, noia crédula, aquí hi ha un lloc fantàstic, un uzbek que viu a Alemanya, és molt bo, amb fotos mostrant, escriu sobre cuina uzbeca - 🔗
També us aconsello que feu una ullada a aquest lloc. tots els amants de la cuina oriental...

Bé, ho sabia bé, però cal anar-hi directament? Gràcies, oncle!

[katyka]

Bon dia a tothom! M’interessa cuinar katyka a casa. Estaria molt agraït per la recepta

Us demano que ajudeu l’autor de la pregunta, si de sobte algú en sap la resposta.

[Katyk]

Tot a la vida ja ha estat en algun lloc ...
Katyk - llet en mal estat ...

Jo, com a mare exemplar, faig salses per a nens cada dos dies, de 3 litres cadascuna; una cullerada ja val la pena, si es pren llet més grossa, un 3,5% i més
Per començar, prenc Activia Curd o Kefir, pur, sense additius com maduixes o prunes prunes. Dividim un paquet en llaunes de 3 litres de llet. I alguns fermentats amb Linex (càpsules amb bifidobacteris vius). La primera vegada pot resultar aquós. Les vegades posteriors fermento amb la llet àcida resultant i la consistència s’espesseix. Passat el temps, sento que el llevat està "obsolet", s'ha tornat amarg i compro Activia una i altra vegada.
Primer bullo la llet i la reservo. A continuació, determinaré la temperatura desitjada amb les mans, si la llet està calenta, però ja podeu tocar el cassó amb llet sense escaldar, aleshores és hora d’abocar-la als pots i fermentar. Embolico els pots amb una tovallola i dues hores després, si la llet s’acaba d’agafar (no és líquida), la podeu posar a la nevera i congelar-la. Resulta una llet àcida preciosa. Si es deixa l’escuma a la llet i la mateixa llet és molt grassa, es formarà la mateixa crosta de mantega.

Paquet (y) Gràcies! Ho intentaré.

Em vaig trobar amb un recurs preciós! A tots els amants dels plats plans i de la cuina simplement uzbeca.Abans de veure-ho, recomano comprar expulsors de saliva dental per evitar danys al teclat i als mobles.
🔗

[Pastís]

Pastís, intel·ligent, ben fet, quin lloc tan bonic ...

Us demano que ajudeu l’autor de la pregunta, si de sobte algú en sap la resposta.

Katyk

Beguda de llet agra dels pobles turcs. Per preparar-la, la llet espessa es fermenta amb crema agra i es posa en un lloc càlid durant 8-10 hores. La propera vegada que es faci amb el katyk del ferment anterior (i com més vells siguin els fongs de llet fermentada, més fort i dens serà el nou katyk). A Tataria i Bashkiria, sovint es cuina amb remolatxa o cireres. Les remolatxes es bullen o es couen en pell, després es pelen i es tallen a tires. És més fàcil amb les cireres: simplement treuen els ossos i pasten la polpa amb un triturat; la massa resultant es col·loca en llet calenta encara no fermentada (aproximadament la meitat d’una remolatxa petita o 2-3 cireres van a un litre).

Katyk

Beguda de llet agra dels pobles turcs. Per preparar-la, la llet espessa es fermenta amb crema agra i es posa en un lloc càlid durant 8-10 hores. La propera vegada que es faci amb el katyk del ferment anterior (i com més vells siguin els fongs de llet fermentada, més fort i dens serà el nou katyk). A Tataria i Bashkiria, sovint es cuina amb remolatxa o cireres. Les remolatxes es bullen o es couen en pell, després es pelen i es tallen a tires. És més fàcil amb les cireres: simplement treuen els ossos i pasten la polpa amb un triturat; la massa resultant es col·loca en llet calenta encara no fermentada (aproximadament la meitat d’una remolatxa petita o 2-3 cireres van a un litre).

Katyk (llet quallada de llet al forn)
Secció: Cuina tàrtara

Per a la recepta que necessiteu:
- llet - 1 l
- massa fermentada - 100gr.


Foneu la llet sencera fins que tingui un color groc vermellós, refredeu-la a una temperatura aproximada de + 40 ° С i poseu-hi el llevat (katyk refredat) ben barrejat en un bol separat. Després d’això, remeneu bé la llet i emboliqueu els plats amb alguna cosa tèbia, amb compte de no sacsejar-los. Si l'habitació no està freda, al cap de 6-8 hores el katyk estarà llest i s'haurà de treure al fred.

El Katyk es pot cuinar amb remolatxa o cireres. Bullir la remolatxa rentada, pelar-la i picar-la finament; traieu les llavors de les cireres, tritureu la polpa amb una cullera. Poseu remolatxa o cireres a la llet calenta fins a la fermentació. Per augmentar el sabor i el valor nutricional del katyk, es pot abocar un got de crema agra a la llet juntament amb el cultiu inicial.

El Katyk té un gust dolç, àcid o lleugerament picant, de manera que el katyk dolç s’utilitza de forma independent i el picant i l’àcid s’utilitza com a condiment per a sopes.

PS és una llàstima que no hi hagi Internet a Sebastopol ...

[Katyk és una llet cuita fermentada]

Katyk (cuina georgiana)

El katyk s’anomena llet agra, que no es fermenta a partir de llet crua, sinó de llet bullida. La llet no només es bull prèviament, sinó que es fon a foc lent amb remenada o en un plat de pisa al forn perquè no bulli, sinó que escalfa fins a +90 C, perdent del 15 al 30% d’aigua. Després de bullir, la llet es filtra a través d’un drap lleuger de cotó o a través d’una gasa plegada per la meitat en quatre. Després del filtratge, ha de quedar-se a la gasa una quallada elàstica de gust dolç. La temperatura de la llet a la qual es fermenta el katyk no ha de superar els +40 C. La massa agra per al katyk és el katyk del dia anterior a raó de 100 g per 1 litre de llet (a més, com més grans siguin els fongs katyk, més forts i densos són). En primer lloc, el cultiu d'arrencada es remena bé en un bol separat i després s'aboca en llet tèbia. Remeneu-ho bé i de manera uniforme, després de la qual cosa els plats (esmalt, porcellana, ceràmica, però no metall) es cobreixen amb un plat, s’embolcallen amb cura en alguna cosa càlida i es col·loquen en una habitació càlida durant 8-10 hores. Després, es porten al fred per segellar-los. coàgul i evitar la peroxidació. En l'absència d'un katyk per a massa fermentada, podeu utilitzar llet agra obtinguda de llet crua. Per fer-ho, poseu nata agra (100-150 g per 1 litre de llet) a la llet fresca, preferiblement al vapor, i poseu-la en un lloc càlid i obert durant un dia.A continuació, es prenen 100 g del iogurt obtingut per a massa 1 litre de katyk. El katyk obtingut per segona, tercera vegada prendrà el seu aspecte característic, sabor i consistència.

=============================

en resum : Katyk és una llet cuita fermentada

uberipuzo Gràcies per les receptes: flors: Avui he elaborat el katyk de la següent manera: heu pasteuritzat la llet del poble al bany maria, la he refredat a 40 *, la heu fermentat amb el katyk del poble comprat (no sé com es fermentava aquest katyk, però el seu sabor era deliciós, molt millor que els iogurts de la botiga) ... Després va tapar els pots amb una làmina elèctrica: al cap de dues hores la temperatura es manté a 40 * (no és molt?). El procés continua ...
El següent no em queda clar:
: Katyk (cuina georgiana)

El katyk s’anomena llet agra, que no es fermenta a partir de llet crua, sinó de llet bullida. La llet no només es bull prèviament, sinó que es fon a foc lent amb remenada o en un plat de pisa al forn perquè no bulli, sinó que escalfa fins a +90 C, perdent del 15 al 30% d’aigua. Després de bullir, la llet es filtra a través d’un drap lleuger de cotó o a través d’una gasa plegada per la meitat en quatre. Després del filtratge, ha de quedar-se a la gasa una quallada elàstica de gust dolç.

Pre-bullir la llet no àcida, per tant, d’on ve la quallada? bull-lo, no ho bulles?
PD: Hi ha Internet a Sebastopol, però és molt més agradable fer cerques al lloc web de Mcooker, per la qual cosa us agraïm enormes gràcies.

[Després va tapar les llaunes amb una làmina elèctrica]

uberipuzo Gràcies per les receptes: flors: Avui he elaborat el katyk de la següent manera: heu pasteuritzat la llet del poble al bany maria, la he refredat a 40 *, la heu fermentat amb el katyk del poble comprat (no sé com es fermentava aquest katyk, però el seu sabor era deliciós, molt millor que els iogurts de la botiga) ... Després va tapar les llaunes amb una làmina elèctrica - Al cap de dues hores la temperatura es manté a 40 * (no és molt?). El procés continua ...

PD: Hi ha Internet a Sebastopol, però és molt més agradable fer cerques al lloc web de Mcooker, per la qual cosa us agraïm enormes gràcies.

i us estic agraït per la línia que he destacat
Estic buscant un substitut per a un fabricant de iogurt, ja que el considero incòmode i injustificat
coixinet de calefacció o full electro: substitució ideal per a fabricant de iogurt
és bo que ja el feu servir pràcticament
no oblideu escriure aquí sobre els resultats

Mesureu la temperatura amb un termòmetre? o simplement establint 40 graus al regulador de fulls?

IMHO: la forma més correcta és mesurar la temperatura de la llet sota el full
37 - 45 graus és la temperatura òptima per a la maduració de lactos i bifidobacteris (temperatura corporal humana i lleugerament superior)

[uberipuzco]

uberipuzco, a la cuina georgiana i armènia, s’anomena llet agra i productes lactis fermentats matsoni...

[Pre-bullir la llet no àcida, per tant, d’on ve la quallada? bull-lo, no ho bulles?]

El següent no em queda clar:
: Katyk (cuina georgiana)

El katyk s’anomena llet agra, que no es fermenta a partir de llet crua, sinó de llet bullida. La llet no només es bull prèviament, sinó que es fon a foc lent amb remenada o en un plat de pisa al forn perquè no bulli, sinó que escalfa fins a +90 C, perdent del 15 al 30% d’aigua. Després de bullir, la llet es filtra a través d’un drap lleuger de cotó o a través d’una gasa plegada per la meitat en quatre. Després del filtratge, ha de quedar-se a la gasa una quallada elàstica de gust dolç.

Pre-bullir la llet no àcida, per tant, d’on ve la quallada? bull-lo, no ho bulles?

crec que el coàgul és gros
en filtrar la llet es desnatada una mica, perquè aquest coàgul no s’utilitza de cap manera
També crec que es pot prendre llet al forn per katyk, sense problemes amb l'evaporació

[uberipuzco]

uberipuzco, a la cuina georgiana i armènia, s’anomena llet agra i productes lactis fermentats matsoni...

Matsoni, matsun

A Transcaucàsia, els iogurts s’han preparat durant molt de temps a partir de llet bullida de cabra, búfala, vaca o ovella; a Geòrgia és "matsoni", a Armènia - "matsun".La massa fermentada s’afegeix a la llet que amb prou feines s’ha refredat després de bullir (el més sovint és el iogurt de la massa actual anterior i, per primera vegada, es pot utilitzar crema agra) i es posa en un lloc càlid durant unes 6-8 hores. Resulta una beguda àcida espessa, que no només es beu, sinó que també s’afegeix a la massa de khachapuri, abocada amb plats de carn i verdures calents.

Sovint, el iogurt es cull per a ús futur: s’asseca, convertint-lo en una pols seca, que s’emmagatzema durant molt de temps. El iogurt sec es pot fer servir com a ferment o, diluït amb aigua, de nou per fer-ne una beguda
======================================
el iogurt es diferencia del katyk de la mateixa manera que el iogurt es diferencia de la llet cuita fermentada

[uberipuzco]

uberipuzco, no cal interferir amb diferents cuines, és fora del tema ...
Oest és oest, est és est i mai no convergeran ...
El Caucas és a l’oest, amb una barreja de l’est ...