Merengue

Noies, digueu-me. i quantes bezeshek haurien de resultar. Avui he fet una làmina per a tres proteïnes (120 g i 240 g de sucre), és a dir, hi ha 20 peces amb un diàmetre de 6 cm i tothom discuteix com coure dues làmines. Per tant, no vaig aconseguir degradar-lo, o què? I una altra pregunta sobre la necessitat d’augmentar el bezeshki al forn, s’han d’inflar o no?

I una altra pregunta sobre la necessitat d’augmentar el bezeshki al forn, s’han d’inflar o no?

Lyudmila, no diré sobre el número, mai no vaig cridar l'atenció sobre això. Però la merenga no hauria de pujar. Si la merenga ha augmentat, ja no s’asseca, sinó que es cou al forn. Això significa una temperatura elevada del forn. I vol dir que la merenga després de coure perdrà la seva forma, impressionant.
Cal assecar la merenga. La temperatura ha de ser de 100 *. Tot i que, per descomptat, heu de navegar pel forn.

Lyudmila, gràcies per la teva resposta.
No va augmentar per a mi, així que em vaig preocupar i vaig pensar que, al contrari, hauria d’inflar-se.
Una vegada més, tots un feliç any nou!

Noies, hola a tothom. Demano consell o fins i tot ajut. Faig pastís de galetes de mel amb sosa, merenga, capa intermèdia de crema rafaelo. I la segona vegada que el bescuit del segon dia després de coure és dur a dins. Fins i tot dur. I una altra pregunta, ja que la galeta es va tornar dura, la vaig amarar, però ara em temo que la merengue fluirà. I demà per donar al client заказ com creus que la merenga romandrà seca fins demà?

[Jeanne]

Jeanne, Em temo que la merenga no es fondrà tant de la impregnació, sinó de la crema Raffaello. No ho vaig fer i no sé la seva consistència. Però si la recepta del nostre fòrum i la crema són de la mateixa consistència que a la foto, dissoldrà la merenga. A jutjar per la foto del tema, és molt suau.

Noies, podeu fer números en un escuradents amb merengues i enganxar-los en un pastís amb crema de mantega?
No s’humita? No cauran?

[Alla]

Alla, perquè no. Quan els números estiguin en contacte amb la crema, unteu-la amb xocolata, com si aïllés la merenga de la crema. és millor introduir escuradents a la merenga abans d'assecar-se.

Husky, moltes gràcies!
Sí, ho faré d'acord amb el principi de bezeshek rodó que a les broquetes de bambú.
Gràcies per la idea de xocolata. Super! També intentaré "submergir" decorativament la part inferior dels números amb xocolata blanca. Súper serà!
Per cert, ahir vaig fer una merenga sobre un flam de proteïna (xarop).
Em va agradar molt. Dures, brillants, delicades, no fràgils, homogènies, finament poroses. No hi ha problemes, ja que les noies escriuen a partir de la recepta en sucre granulat + pols.




t
Presumir







Prova. Ho vaig fer per primera vegada amb tots els vostres consells
Doncs gràcies noies.
Els pinxos no estaven a mà, els vaig fer en escuradents i pals de sushi.
La meva filla ho va comprovar. Si els nens mengen d’un pal, és més convenient aguantar-ho.




I mostraré alguns treballs més recents

Noies, digueu-me, quina és la quantitat mínima de sucre necessària perquè 3 proteïnes obtinguin merengues sense edulcorar?
Sempre he fet 3 proteïnes i un got de sucre granulat, però ara he de reduir la dolçor.

[Svetlana]

Svetlana, avui he fet merengues, encara que no sé quantes proteïnes hi havia al pot. Per pes 150 grams. Poso 100 grams de sucre, tot està bé.

[Taia]

Taia, no pesaven proteïnes. Tot "a ull". Gràcies. Deixeu-me escriure la vostra variació: 1,5 a 1.

Noies, realment vull saber el possible motiu .. Qui ho tenia, la merenga no s’eixuga gens! Vaig posar-lo inicialment durant 2,5 hores; ara s’ha assecat, s’ha refredat i va començar a enganxar-se als dits, l’un a l’altre. Va tornar a fer fred, zarrraza, s’enganxa .. La va deixar al forn calent tota la nit, al matí està sec, no hi ha on assecar-se, he vingut de la feina a dinar, bé, la teva mare torna a enganxar-se. No es va escampar, no va sortir sucre i bonic de baix i de dalt, però les vendes en una caixa no es poden plegar !! Què coi és això ??? Pot ser humit a l'apartament? Però no tant?

[Tia Besya]

Tia Besya, Lli, humitat !!!!! Poseu-lo en una caixa de cartró immediatament. Refredar al forn i a la caixa. Per a les nenes, els malví no s’assequen a causa de la humitat, s’assecaven amb un assecador de cabells)))

Així que després de la primera vegada que el vaig treure immediatament de l'aqüacontrol, estan segellats, no deixen passar la humitat. Allà vaig descobrir que s'havien mullat. Al cartró guanyaran encara més humitat. La confusió és que no pot passar tan ràpidament.
Com a versió ... llimona! Per 120 proteïnes i 180 de sucre durant 1 hora. l suc de llimona, potser massa? Però ella va fer merenga en un pal segons la recepta, i allà encara hi ha més ...

[Elena]

Elena, i solies fer el mateix en les mateixes proporcions i tot anava bé? Pel que fa a mi, hi ha molt poc sucre per a aquesta quantitat de proteïnes. Ho he trobat dues vegades. I cada cop s’associava amb una petita quantitat de sucre. Ja vaig escriure sobre això. Prenc les proporcions de sucre / proteïna només de 2 a 1. Tan bon punt hi hagi menys sucre, ja està! la merenga s’enganxa a les mans. I tot és exactament igual que el vostre era paraula per paraula.
Només no faig servir mai àcid cítric ni suc de llimona a la merenga.

fet merenga en un pal segons la recepta

Lena, tampoc no vaig tenir res de bo amb aquesta recepta, tot bezeshki, gran i petit, igual que el teu, infinitament enganxós, ara només el faig amb MB.

Bé, està clar ara! I llavors ja vaig començar a dubtar de mi mateix, ho hauré de devorar, tot i que ho vaig fer per al futur ús del pastís: girl_romashka: Gràcies!

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, espolvoreu amb sucre llustre i reserveu-lo en algun lloc. durant una setmana es van assecar, es van disposar en una fila, no el van tapar amb res, el van posar a l’armari, es van assecar)))
això es deu a la poca quantitat de sucre. el segon lot va fer 1: 2, es va assecar, ja va sonar)))

Vinga, que es menjaran així, és una llàstima només per l’electricitat i, fins i tot, fins a quin punt van sortir especialment bonics, bicolors

[Tia Besya]

Tia Besya, Proteïna / Sucre: 1/2. En cas contrari, la merenga no serà normal. I sembla que no afegeixen llimona a la merenga, no permet que s’assequi, si no, és clar.

Confús!
Merengue (Pastís)


La llimona és definitivament necessària, ajuda a la cristal·lització correcta, només les proporcions són molt importants, afegiu-ne una mica i fins i tot hi haurà un fondut enganxós, fins i tot una merenga

Lena, quin color de merenga tens si hi afegeixes llimona. He intentat afegir lim diverses vegades. àcid. La merenga es torna de color beix. Sense afegir llimones - blanques. La merenga sense llimones resulta seca i cruixent.

Doncs sí, no bullint blanc, una mica beix ... has de provar sense llimona ..
Una vegada més, vaig posar a assecar el ja nou, ara 2: 1, fins i tot 10 grams de sucre més de les restes de la bossa))) Si no es torna a assecar, només queda pecar amb el colorant

Lena, quin colorant. El tint no em va decebre mai. Afegeix gel rus.
Vaig recordar que el pastisser em va dir una vegada quan vaig consultar amb ella sobre merengues (a l'època soviètica) que la llimona augmenta el temps d'assecat.

Aquesta vegada he pintat amb Wilton, l'última vegada (ha sortit bé) -americà

Hola noies. Puc unir-me a la vostra empresa? només s'ha donat la foto per algun motiu



I aquí hi ha una altra merenga.
Per què es giren totes les fotos?

Hola! Les noies ho expliquen a un novell. Les merengues suïsses, si es posen sobre un pastís, fins i tot aïllades amb xocolata després d’unes hores a la nevera (sense gelades) no perden la forma, sinó que es tornen suaus. El veritable pastís es troba en un bol de plàstic tancat. Com decorar un pastís fet a mida perquè la merenga no s’esfondri? Al cap i a la fi, si el client agafa el pastís al matí, encara que s’ofengui al matí i només sigui festiu al vespre. Aleshores es tornaran tous!

Si la merenga és una decoració, recullo el pastís, faig fotos, retiro la merenga i la dono per separat. Envio les fotos al client i després ella mateixa les posa al pastís de la foto. Així doncs, aquest any he regalat un pastís de Cap d'Any fet a mida amb llevadissos de neu merenga. La merenga també va recobrir el fons amb xocolata. Vaig recollir el pastís i el vaig regalar el 28 de desembre. Si és la nit de Cap d’Any.

tinte Topproduct. M'agrada

[Pastís]

Pastís, gràcies per la recepta. Vaig tornar a llegir totes les recomanacions diverses vegades, i heus aquí que per primera vegada a la meva vida vaig obtenir una merenga.

[Silyavka]

Silyavka, boniques merengues. Sembla malví

[Pastís]

Pastís, moltes gràcies per aquesta recepta. Ahir el vaig utilitzar per fer bezeshki per a un pastís per al meu marit el 23 de febrer, no sé com sortirà el pastís, però bezeshki està més enllà dels elogis, estic molt content.

[Alla]

Alla, gràcies.

[SUCRE]

Noies, la nostra Lerochka SUCRE realment necessitem la nostra ajuda, seguiu l'enllaç, si us plau
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Prenc les proporcions de sucre / proteïna només de 2 a 1. Tan bon punt hi hagi menys sucre, ja està! la merenga s’enganxa a les mans. I tot és exactament igual que el vostre era paraula per paraula.
Només no faig servir mai àcid cítric ni suc de llimona a la merenga.

Moltes gràcies! Vaig fer això. Va funcionar la primera vegada.

Vaig coure aquestes flors i vaig decorar el pastís. El pastís és petit, 1,3 kg.
Vaig plantar les flors amb un broquet coreà amb una ranura molt estreta i llarga, per a les roses de Malàisia i un broquet de cobertura per a un pètal de rosa, la ranura també és estreta.



La brillantor brilla al mig de les flors.
Vaig posar la gelatina en remull, la vaig dissoldre, vaig afegir colorant i kandurina (nacre d'aliment), la vaig untar en una carpeta de plàstic amb un pinzell. Després d'assecar-me completament, vaig triturar la pel·lícula cruixent i brillant en flocs, no va triturar-la més fina ... Vaig escampar un pessic al mig de les flors plantades.

[Elena]

Elena, va resultar molt maco.

[Elena]

Elena, gràcies!

[Tyetyort]

Tyetyort, flors molt boniques!
Podríeu mostrar una foto d’un broquet per a les roses de Malàisia?

[Wiki]

Wiki, aquí

[Tyetyort]

Tyetyort, gràcies!

Boquilla petal petita.

Boquilla petal petita.

Vaja! que xulo! Per què no els vaig veure abans de NG, només estava couent merenga a partir de residus de proteïnes

Merengues de xocolata.
Merengue cuit amb escalfament, batre "al forat", barrejat amb cacau alcalinitzat sense greixos i ... Llavors vaig decidir retocar ... El relleu va surar. Conclusió: primer pinta, després cacau! I ràpidament! El sabor és incomparable ...

Noies, digueu-me què he de fer perquè la merenga acabada no es mulli amb el pas del temps. Cuino als forns durant 2 hores a 110 graus, el trec, i al cap de mitja hora, les cebes estan mullades i enganxoses al damunt de mi

Crec que la resposta ja no és necessària, però expressaré les meves observacions.
Jo vivia en un clima sec, Jarkov, i les meves merengues cruixents eren sempre normals. Traslladat a Transcarpàcia i ooo .. la merenga no surt, així és com escriu l’autor, trai el fred sec i em quedo després de mitja hora. .. Els torno a assecar durant mitja hora i el mateix .. Fa un any que no l’he cuit des de l’avaria, però si és una capa, de manera que el posi immediatament al pastís. .. i aleshores vaig decidir deixar-los tal com estan .. tot es fa proporcionalment, els blancs són assotats mentre Tortyzhka ensenyava a cims forts, es van quedar un dia amb mi i van deixar de pegar-se ... però es va fer una mica més fàcil de mossegar .. no sé com explicar-ho .. .no és enganxós, no és fluix, no és rígid, però és tan bo ...
Per mi mateix, vaig concloure que en el meu clima, quan plou, no s’enganxa amb el pas del temps i, a l’hivern, es troba a la cuina de la nevera, on es fa càlid i sec.
Així que vaig resoldre el meu problema i, de nou, estic amb merengues.








Afegiré, tinc d’1 a 2 proteïnes i sucre, poso una mica de sal i una cullerada de sucre al principi i una mica de llimones, les proteïnes van com una gran escuma a la punta de la cullera. Afegeix sucre una mica a la vegada en 7-10 i bat sense parar. aquesta recepta es dóna a la meva micra amb convecció, així que vaig començar a coure i fer-ho, però després d’haver llegit molts matisos i subtileses aquí. El relleu és excel·lent. I el blanc és blanc si poso la temperatura a 110 alhora amb convecció, i de vegades ho oblido, i com a la recepta o al programa automàtic, llavors 130 i queden una mica cremoses.

Noies, algú va elaborar merenga de fruita amb proteïnes? Arreu on el fabriquen amb albúmina, ilmix i proteïnes crues?
Ahir vaig fer maduixes amb puré de patates. 100g de proteïna 200g de bany de sucre-aigua. A continuació, 60gr de puré de maduixa sense sucre, muntat, dipositat i assecat com un simple. Sembla sec, encara que més llarg. Però avui és humit.Està plovent. No sé amb què pecar, si fa temps o cal fer servir albumina, les proteïnes crues no són adequades.

[Oksana]

Immediatament vaig establir la temperatura a 110 amb convecció,

Oksanaés sense microones? Però els modes són diferents .. També vull provar-ho al microones, però no entenc quin mode ..

[zvezda]

Oksana, és sense microones?

zvezda, Olichka sense ells, és el mode tradicional de forn amb només convecció.
Quan vam comprar un micra, en buscava un de més gran amb convecció per coure, altrament en aquell moment hi havia un forn històric i només es podia somiar amb merengues !!!

proveu també al microones

És a dir, les noies cuinen pastissos i galetes al microones, però encara no m'he ajustat. He assecat un pastís en una galeta.
I al forn de convecció vaig posar la temperatura més baixa.

[Oksana]

les noies couen magdalenes i galetes al microones

Puc fer-ho i faig molsa, però la funció de convecció mai no s’ha utilitzat. Ara segur que ho intentaré! Oksana moltes gràcies!!

és la funció que mai no ha utilitzat la convecció. Ara segur que ho intentaré!

una funció excel·lent, ja que no hi havia forn, només l’he utilitzat i encara hi cuino la merenga en tres plantes. Tinc un model LG antic amb convecció i un munt de programes automàtics. Proveu-ho, mireu i agradeu, els fulls de pasta de full van sortir millor que al forn!