Pastís "Creme brulee"

Molt saborosa, gràcies per la recepta. Naturalment, no el vam deixar estar tota la nit. Tallar 2 hores després del muntatge. )))))
Vaig pastar la massa amb ganivets en un robot de cuina. Vaig afegir tres cullerades més de farina. De tota manera, la massa era molt enganxosa. L’he estès sobre el paper amb els dits i una espàtula de silicona. Més aviat, no es va distribuir, sinó que va untar. Mentre es coïa un pastís, la massa estava a la nevera. L’últim pastís va ser el menys problemàtic. Era el més fred i ben distribuït amb les mans.

[Ficada de pota]

Ficada de pota, per la teva salut!

També vaig pastar la massa en un robot de cuina, però amb un ganxo. La massa era tova però no enganxava en absolut. Lliurant-lo amb calma sobre el paper.

Vaig pastar una vegada amb un ganxo (va resultar exactament com es va descriure), una massa de plàstic elàstica llisa i la segona vegada amb ganivets, i els productes són els mateixos, tant de farina com de margarina, i el resultat és molt més prim. però no va afectar el sabor, encara és molt i molt saborós! Stellochka, gràcies per la recepta!

Avui, avui he cuit un pastís de crema per als meus estimats homes, tot i que el provarem només al matí, però la crema és deliciosa.

[Stеrn]

Stеrn, M'agradaria molt provar de fer un pastís meravellós segons la vostra recepta.
Digueu-me quina mida va resultar el pastís a la primera foto (que té forma rectangular a partir de tres capes)?
Hi haurà molt menjar (16 persones), vull fer-ne una rectangular de 5 coques, perquè quedi més alta ...
Creus que si fas 1,5 porcions de massa, n’hi haurà prou amb una porció de crema? O augmentar-ho tot 1,5 vegades?

P.S. He llegit que heu fabricat el nombre especificat d’ingredients per pastís per a 20 persones, però l’última vegada vaig fer un pastís Qeew per a la nostra empresa (va resultar que era de 2,4 kg), amb prou feines era suficient. Per tant, necessitem alguna cosa a gran escala per als nostres menuts ...

[Anyutochka]

Anyutochka, aquest pastís és molt saborós, però és força greixós, no en menjaràs molt, hi ha força greix a la massa i la crema també és mantega, així que es talla a trossets i ja n’hi ha prou per a tothom. Vaig fer 1 norma per a 10 persones, en queden quasi la meitat més per demà

[Anyutochka]

Anyutochka , el meu pastís és de 28,5 x 40.

Si en feu una ració i mitja (5 coques), coeu la salsa de caramel tal com s’indica a la recepta, sense augmentar, i feu la crema pastissera per 1 litre de llet.

1 litre de llet
4 rovells
2 tasses de sucre + 1 bossa de sucre vainilla
4 cullerades de farina (amb un gran portaobjectes, tal com es faci)
200 g de mantega
2 taula. culleres d’aiguardent

Vaig decidir fer aquest pastís ... de la manera que el vau pintar, no m’he pogut resistir! :Sobre))
He cuinat el caramel, he fet la crema .. He cuinat els pastissos .. d’una porció he obtingut 5 pastissos amb un diàmetre de 23 cm. Però són tan rectes i fermes ... És així com hauria de ser? O les seves mans van créixer per allà? :Sobre(

[Ishwari]

Ishwari , tot creix des d’on es necessita, i ningú no és immune als errors!

Expliqueu-nos més informació sobre com es va fer la massa. Tot és segons la recepta, quin tipus de mató es va utilitzar?

Els pastissos han de ser prims i ferms. L’únic que em confon és que, en forma de Ø 23 cm, només en van sortir 5. Vam aconseguir coure una nou amb una porció 8.

[Stеrn]

Stеrn, Vaja ... gràcies per respondre !! ))))
Ja t’ho dic .. Vaig fer tot exactament segons la recepta, fins i tot el vaig pesar a la balança, de manera que tot estava exactament bé! Vaig prendre formatge cottage per a nens, vainilla .. no estava sec, sinó més aviat una massa de mató. Potser estic mimat amb galetes .. No cuino els pastissos de menys de 7 cm d’alçada ..)))) Ara mateix els he mesurat amb una regla: de mitjana van sortir de 7 a 8 mm d’alçada .. I, tanmateix, no vaig aconseguir distribuir-los uniformement van resultar ser més prims fins a les vores i, per tant, es van coure allà més ràpid que el mig i es van daurar .. (Creieu que això no afectarà el gust del pastís o és millor coure-ho abans que sigui massa tard? Ho recolliré avui ...
I a més ..està bé que els pastissos es quedessin la nit .. en una bossa, de debò, però no a la nevera ... O és millor no arriscar-s'hi? Voleu fer una nova porció?
Vaja ... et vaig bombardejar amb preguntes ... però tot això és molt important per a mi ... els clients van triar aquesta recepta, però encara no l'he fet ..)))
Gràcies per endavant per la vostra resposta. :Sobre ))

[Ishwari]

Ishwari, resulta, que em va espantar en va!

Teniu pastissos gruixuts per a aquest pastís. No els tinc més gruixuts que 0,5 cm.

No cal coure res! Tot sortirà genial!
Sovint també coño pastissos per endavant i els guardo en un paquet obert.

Si els pastissos són una mica més foscos a les vores, està bé. Coño especialment aquests pastissos, no m’agraden els pàl·lids. Encara serà més saborós, no es cremen!

Esteneu la crema al pastís tan aviat com sigui possible i deixeu-la remullar bé (no a la nevera!), Els pastissos encara són gruixuts.

[Stеrn]

Stеrn, Hurra !! : o)))))))) Vostè sutge em va calmar !! Els pastissos no es cremen al voltant de les vores, només són tres tons més foscos que al centre .. i són tan .. cruixents ..: o)) Crec que tindran temps de remullar-se .. Ara el farciré i el menjaran demà a la nit. També faré una petita porció per a mi, sens dubte compartiré la meva impressió! :Sobre)

Els pastissos han de quedar cruixents.
Es posaran xops fins demà al vespre!
Bona sort!

[Lisss, Stеrn]

Lisss, Stеrn, gràcies per les respostes.

Vaig fer un pastís ...
Salsa de caramel: el sucre va començar a remenar aviat (abans que es comencés a fondre), de manera que no es va voler enrossir durant molt de temps i la salsa va acabar sent el color del cafè amb la llet. Però després es va espessir amb força i es va enfosquir.
Massa: al cap i a la fi, havia de fer 2 porcions: 5 coques no eren molt fines, mesuraven 29x30 cm. Vaig fer la massa per endavant, quedava a la nevera, després es va estendre molt bé i no es va enganxar (vaig pastar la massa a mà).
Natilla: amb un ensurt vaig barrejar els ingredients sucre, farina, rovells i llet en l’ordre especificat, i això NO s’ha de fer, perquè resultaven grumolls i s’havien de llençar. I probablement no va cuinar massa, perquè el resultat va ser una nata líquida (i fins i tot 750 ml de llet en van fer molta). I necessito la crema per igualar d'alguna manera el pastís.
I aleshores vaig cometre un error fatal: l’agar remullat es va abocar a la crema. Bé, almenys era prou intel·ligent per dividir la crema existent i afegir agar a una sola part ... En general, la crema anava en grans, havia de filtrar-la per un colador i el gust, per descomptat, no va canviar per a millor (encara que no era crític).
Com a resultat, els pastissos s’omplen amb mitja porció de crema deliciosa i la part superior i els laterals es folren amb crema d’agar.
Ho intentarem aquesta nit. Compartiré fotos i tastaré impressions ...

pàgs Disculpeu una anàlisi tan detallada de les meves batalles culinàries, però no hi ha ningú més amb qui compartir ...

[Anyutochka]

Anyutochka, no us molesteu! És clar que no era el vostre dia. El pastís no és enlloc més fàcil.

Salsa de caramel: el sucre va començar a remenar aviat (abans que es comencés a fondre), de manera que no es va voler enrossir durant molt de temps i la salsa va acabar sent el color del cafè amb la llet. Però després es va espessir amb força i es va enfosquir.

Jo també sempre començo a remenar sucre de seguida (és avorrit quedar-se inactiu sobre una pica). La salsa es torna rossa en pocs segons de bull. I va espessir molt perquè es va coure molt de temps.

Massa: al cap i a la fi, havia de fer 2 racions: 5 coques no eren molt primes, mesuraven 29x30 cm. Vaig fer la massa per endavant, quedava a la nevera, després es va estendre molt bé i no es va enganxar (vaig pastar la massa a mà).

No calia desplegar-lo! Tritureu el paper de forn amb les mans i ja està! Dues porcions de la massa haurien d’haver fet almenys 6-7 coques de la vostra mida.

Natilla: amb un ensurt vaig barrejar els ingredients sucre, farina, rovells i llet en l’ordre especificat, i això NO s’ha de fer, perquè resultaven grumolls i s’havien de llençar. I probablement no va cuinar massa, perquè el resultat va ser una nata líquida (i fins i tot 750 ml de llet en van fer molta). I necessito la crema per igualar d'alguna manera el pastís.

Sempre barrejo els ingredients de la crema en aquesta seqüència. Per què llençar-lo? I què passa amb una batedora o un batedor?
La crema estava definitivament poc cuita. Difícilment el puc treure del cassó amb una cullera, és tan espès.

I aleshores vaig cometre un error fatal: l’agar remullat es va abocar a la crema. Bé, almenys era prou intel·ligent per dividir la crema existent i afegir agar a una sola part ... En general, la crema anava en grans, havia de filtrar-la per un colador i el gust, per descomptat, no va canviar per a millor (encara que no era crític).

No sóc responsable del gamberro en forma d’agar!

Tanmateix, espero que al final no us decebrà.

[Stеrn]

StеrnMoltes gràcies per la vostra consulta! Tot va funcionar! Els clients van quedar satisfets. Diuen que el pastís el van menjar fins i tot aquells a qui no els agraden els pastissos en principi! : o)))) El tall, malauradament, no funcionarà, però la visió general era

🔗

[Ishwari]

Ishwari, el pastís és preciós

Stеrn

No calia desplegar-lo! Tritureu el paper de forn amb les mans i ja està! Dues porcions de la massa haurien d’haver fet almenys 6-7 coques de la vostra mida.

Volia fer els pastissos el més suaus possible. I més encara després de la nevera, la massa no és tan tova com després de pastar, i no hi va haver temps d’esperar fins que s’estovés.

Sempre barrejo els ingredients de la crema en aquesta seqüència. Per què llençar-lo? I una batedora o un batedor per a què?

La batedora i la batedora no van ajudar
Potser si ho barregi tot, funcionaria. Però vaig barrejar farina amb sucre, vaig afegir rovells i vaig començar a remenar: es van formar grumolls, vaig afegir llet i em vaig adonar que ja no servia de res remenar ... En general, realment no era el meu dia.

La crema estava definitivament poc cuita. Difícilment el puc treure del cassó amb una cullera, és tan espès.

Quant es bull?

No sóc responsable del gamberro en forma d’agar!

Ja no seré així

En resum, aquí teniu la meva idea


El noi de l’aniversari va menjar 2 racions i tots els altres van reaccionar d’alguna manera seca al pastís
A mi personalment m’ha agradat. Però per mi mateix, vaig concloure que aquest pastís és més adequat per a famílies que per emportar i per encàrrec.
Gràcies de nou per la recepta

Stеrn, Em va agradar molt el pastís, sens dubte faré més i més. Tindré en compte totes les funcions i faré "bromes" amb agar, etc. No ho faré

[Anyutochka]

AnyutochkaNo puc dir quant de temps triga a coure la nata. Remeneu fins que sigui difícil de remenar.

No sorprèn que el pastís no m’agradés; s’ha allunyat bastant de l’original.

I el pastís queda molt bonic!

Seguiu millor per decorar aquest pastís, segons el vostre parer, i es poden coure els pastissos una setmana abans del proper esdeveniment, on es poden emmagatzemar i si això afectarà el gust del pastís.

[annadebelle]

Si esteu fent 5 coques, deixeu-ne un per cobrir. I si n'hi ha 3 per al full sencer, emmagatzemeu algunes galetes de gust neutre per espolvorear.

annadebelle, Crec que decorar aquest pastís només es pot fer amb coses absolutament neutres i sense gust.

Els pastissos es poden coure per endavant, no els passarà res, el sabor del pastís no en ressentirà.
Emmagatzemar en una bossa de plàstic normal, oberta. Normalment adjunto una bossa de pastissos en algun lloc de l’armari perquè ningú no s’hi assegi accidentalment.

Bé, Stellochka, ho vaig fer per segona vegada. La primera no va tenir del tot èxit ... Aquesta vegada ho vaig fer tot com a la recepta, excepte que la salsa estava cuita en llet normal.



La nata, abans de combinar-la amb oli, es va refredar molt bé, tot es va muntar només un sopar. La crema és excel·lent, incomparable !!!! Untada el divendres, menjada el diumenge. Però encara m’han agradat més les peces d’avui. No puc entendre per què els pastissos, després de coure'ls, són tan deliciosament esqueixats i, quan es mantenen dos dies amb crema, no queden tan cruixents ...
En qualsevol cas, em vaig adonar d’una cosa: com més llarg sigui el pastís untat, millor serà. Per tant, aquesta és una molt bona opció quan cal fer un pastís per endavant, per estalviar temps !!!!
Però crema !!!!! Amb una quantitat tan petita d’oli, molt i molt saborós!
El pròxim pastís, faré una galeta senzilla amb aquesta crema, segur que serà impressionant !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Estic molt content que estigués satisfet.

I els pastissos al cap de dos dies i no poden quedar cruixents, es posen en remull de forma natural.

No tinc cap dubte que també serà deliciós amb la galeta. Només us explicaré un secret: "No m'agraden les galetes".

Bé, vaig pensar que, com més temps estigui xop, millor !!!! Eh, hem de repetir!

L’ideal seria que la tingués untada aquesta nit i mengés demà a la nit.

Encara, puc tenir una altra pregunta? : - \ Què és millor afegir llet o nata un 30% a la salsa de caramel?
Es pot substituir la nata el 30% per la nata el 35%? O és un 30% millor? Per què em molesto tant, perquè a casa hi ha un 35% de nata per muntar "A la salut"? Són bons per a la salsa de caramel?

Noooo !!!! La nata per muntar no és adequada en cap cas !!! Només líquid o llet!
Les noies ho van fer amb llet, no van notar cap diferència.

Per primera vegada, vaig decidir que no espatllaria les farinetes amb mantega ... i la vaig fer amb crema agra casolana i grassa. No sé si aquest és el motiu, però amb la llet la nata va ser molt millor!

Hi ha nata líquida al 30%? Pot ser millor prendre amb menys greix. per exemple, un 10% o un 20%? La llet com a alternativa ja està clara. La crema acabada no serà massa líquida? A la foto, la crema té una consistència molt bonica.

S'ha demostrat empíricament que el contingut en greixos de la crema no té importància.
Si seguiu la recepta, la crema no quedarà prima.

Stеrn, noies !!! La recepta i les teves encarnacions m’han agradat molt! Definitivament, ho faré!
Però només una pregunta: com substituir la margarina tova? No el mengem en absolut, mai, en cap cas (almenys encara no).

[Panses * ka]

Panses * ka , substituïu la margarina tova per mantega tova.

Bé, finalment estic amb l'informe!
Aquest pastís el vam fer tant el meu amic com jo, aproximadament al mateix temps.
A la meva amiga li va agradar, però ... va dir que no havia experimentat l'orgasme ...
Vaig aconseguir 10 coques amb un diàmetre de 17 cm, 12 peces haurien sortit amb calma, però simplement em vaig quedar sense paper de forn sobre el qual vaig coure, i simplement no hi havia manera d’esperar al primer lot de coques que es va coure per reutilitzar el paper, de manera que l’últim 4 coses eren més gruixudes.
Però em vaig embolicar amb la margarina (o millor dit, només hi havia Olkomovsky i la meva amistat amb ell no funciona): els pastissos no eren cruixents, sinó una mica de "roure", respectivament, el pes era més pesat i la crema sortia de totes les esquerdes a causa del pes, Ni tan sols vaig fer servir tota la crema, cosa que va provocar que no estigués molt saturada, fins i tot el quart dia (vaig deixar especialment un tros). Però es van menjar els meus, van dir: GRÀCIES!
Què més puc dir? M’ha agradat molt la crema, el pastís resulta gran: pots alimentar una empresa enorme, bé, si treus els ous del flam, obtindràs una opció molt divertida per a aquells que són al·lèrgics als ous.
I la propera vegada la provaré amb una margarina diferent perquè pugui apreciar el sabor.

[NatalyaN]

NatalyaN , la margarina, per descomptat, és de gran importància.
També vaig patir molt de temps fins que vaig trobar la "meva" margarina a Alemanya.
Amb la margarina sense èxit, la meva massa no es va coure al forn, sinó que es va fregir. Per descomptat, els pastissos eren de roure.
Malauradament, no puc aconsellar-vos quina margarina cal utilitzar.
Pregunteu-ho als vostres compatriotes.

[Stеrn]

Stеrngràcies per la pista! I teniu aquest tipus de discussions sobre margarina I amb mantega com? També cal tenir en compte alguna cosa? Disculpeu la molèstia, però realment vull no decebre ...

[Panses * ka]

Panses * ka , no hi haurà problemes amb la mantega, estaria bé. Només ha de ser suau.

[1. Pasta.]

Aqui estic!!! Durant hores us explicaré com ho he fet:



1. Pasta.

Preparació de la massa. Bé, he substituït la margarina per mantega sense preguntar-ho a ningú. Jo Pastís tan intimidat que ... sóc la paraula margarina No ho sé gens !!! Però amb la mantega, tinc aquests problemes. El tinc en dos estats: blanc fos i batut. Bé, gairebé blanc. El que hi ha aquí, el que hi ha a Plombir, el fet que no es fos, ho vaig entendre ... així que el vaig muntar de blanc ... gairebé blanc.La resta és per prescripció mèdica. Al final, fins i tot els batidors de la massa (bé, aquests papillotes) no van fer-ho bé. Al final, ja vaig interferir lleugerament amb els meus bolígrafs.

Formació de pastissos. Corró ... pel·lícula ... Va ser més fàcil per a mi. El vaig agafar amb una cullera i el vaig anivellar amb els artells. El gruix és de 5-10 mm. I quatre coques amb un diàmetre de 26 mm. La versió segons la qual les formes de 26 cm a Rússia i Alemanya tenen un diàmetre diferent va ser arrasada tan bon punt van aparèixer. No hi havia altres versions, així que la propera vegada faré formes de 22 cm. Hi ha una versió que es deu al fet que vaig muntar la mantega blanca.

Cuinar pastissos. Tinc un estúpid hàbit de prendre una recepta, de fer-ne i només de llegir les opinions d'altres persones. Bé, simplement perquè si intento llegir les ressenyes primer, no les recordo ... Però després del primer intent ... Enfornar-les durant 30 minuts fins que es daurin al forn de gas "Part superior blanca - part inferior cremada" amb part inferior inferior. La safata de forn que hi ha per a mi és l’única opció de treball per equiparar la part superior amb la inferior. Però cal més temps. Cuinar sense formes desmuntables. Acabo d’eliminar la forma després de la formació del cercle.

2. Salsa de caramel.
Ho vaig fer en un turc. Bé, almenys van advertir que el caramel es reuniria en un grumoll. I és dolent que no l’advertissin que ho faria tan agressivament. Si no hagués esperat un cop, m’hauria desmaiat amb tota seguretat. Bé, llavors vaig començar a pensar quin color és el marró a Alemanya ... En algun lloc vaig llegir alguna cosa sobre l’ambre, de la qual vaig concloure que l’ambre a Alemanya no és marró. Quinze minuts després va afegir-se a la cafeteria, la va reconèixer com a marró i es va calmar.

3. Natilla. Bé, aquí, sense cap incident. Vaig abocar la base a la llet, tot em va engruixir immediatament, però per prevenir la salmonel·losi (o el que fos) vaig esperar uns minuts més perquè la base completa bullís (3-4 minuts).

FFFFFse. Tot i que em va semblar que la crema era massa ... Però ho nazamala tot. Com que està escrit que es necessita tanta crema, vol dir que ho heu de posar tot.

L’altre dia, a la meva germana li van regalar un litre de fideus xinesos farcits, amb els fideus mateixos. Quan va donar la llauna, va dir que els fideus eren deliciosos, i va llepar la llauna ... Durant molt de temps vaig mirar la llauna de litre i vaig pensar, com es pot llepar des de dins?

Però vaig mirar el bol de la batedora i vaig pensar que, tot i que no em pujava el cap, sinó el te, no un pot de litre ...
Però això és així, prefaci. I ho provaré demà !!!

[Forquilla]

Forquilla, Responc punt per punt.

Preparació de la massa.
Per què vas batre la mantega? La recepta no diu d'això. Va bolcar estúpidament tots els components de la massa a la mescladora i es va pastar.

Formació de pastissos.
No els faig servir amb un corró, no els faig servir amb una cullera, sí amb les seves mans! Els vostres pastissos són massa gruixuts.

Cuinar pastissos.
30 minuts és molt llarg, tot i que ... estaven grossos ...
No cuino fins que estigui marró, fins que el marró daurat sigui suficient.

Salsa
Calmats a temps!

Crema.
Sé que sou especials en cremes.
No es tracta de molta crema, sinó de pastissos.

Pot de fideus llepats
Expressió figurativa.

Degustació de pastissos
Que aprofiti!

Orgasme
A Alemanya, és probable que hi hagi gent que tingui un pastís, en cas contrari no els hauria passat pel cap una comparació semblant.

Potser la primera vegada que vaig fer un pastís no per a l'arribada de convidats, sinó així. Hi ha receptes molt més interessants al fòrum que les vacances, de manera que heu d’organitzar una festa del ventre per a la vostra família i amics més sovint
El pastís es va fer estrictament segons la recepta. És cert que quan vaig arribar al punt "de cuinar la salsa durant mitja hora, sense deixar de remenar, em sentia trist, bé, no m'agrada estar mig estona a l'estufa mitja hora. I després vaig pensar: tinc molts equips útils a casa, realment no puc canviar aquesta feina a ella.
En general, vaig fer bullir tots els ingredients, ho vaig abocar tot a una màquina de fer pa i el vaig posar al mode "melmelada". Això és el que va passar:

Com que faig servir aquest mode només la segona vegada (la primera vegada que es cuina hominy), encara no l’he dominat del tot. La propera vegada, deixaria la màquina de fer el pa buida i vessaria la salsa quan es parés l’agitació intensa (al cap de 15 minuts), perquè esquitxa fortament. Bé, al cap de 20 minuts vaig tenir un color molt xocolatat (a la imatge és molt més clar pel flaix).
Bé, aquí teniu el producte acabat:

[Stеrn]

Hola a tothom, aquí vinc amb la meva crema.
Stеrn gràcies per la recepta.
El pastís va sortir petit, perquè vaig fer la meitat de la norma per a una mostra. Petit encara que pesa 1 kg.
La crema va resultar ser molt saborosa, va llepar totes les culleres i tasses. Però em vaig embolicar amb la massa, no em va sortir esgarrifosa (crec que és la margarina). I quan vaig tallar el pastís em vaig adonar que els pastissos encara s’havien de fer més prims. Però tot i així va resultar molt saborós !!!

Així que vaig fer aquest pastís, no vaig fer cap foto en el context, ho vaig oblidar. Vaig fer una doble porció dels pastissos, la crema de caramel també es va doblar, la crema es va coure en 1 litre de llet. Va resultar 2 pastissos. Molt saborós. És cert que els pastissos no eren cruixents al pastís, tot i que es van cruixir després de coure’ls. Hem d’intentar fer-la amb una altra margarina. Ho vaig fer tot segons la recepta, no hi va haver dificultats. Ara aquesta crema ocuparà el lloc que li correspon al meu llibre de cuina. Gràcies per la deliciosa recepta!

Pes 2,3 kg.
Pes 1,3 kg.

Noies, estalvieu-me !!! Faig aquest pastís, però la crema té problemes: líquida com l’aigua !!! Al principi es va exfoliar, el vaig escalfar una mica al bany i el vaig muntar ... va degotar del tot ... És una llàstima ... tan deliciós ... Vaig posar mantega ni tan sols 200, sinó 250 g. Comprovat d’oli, sempre hi faig totes les cremes, sí i "Plombir" avui ha resultat estar per sobre dels elogis. Totes les etapes de la cocció van anar perfectament, i el resultat és

VivaLaDiva, no entenia en quina fase la crema es va tornar líquida? Quan van començar a afegir fulles de te a la mantega o ...?

[Stеrn]

Stеrn, Em disculpo per no respondre de seguida, cuino els pastissos))) Es va tornar líquid quan vaig afegir tots els ingredients. Vaig batre la mantega fins que es va doblar, després vaig afegir la part de flam per cullera, tot era gruixut, després el cognac també era normal, però a l’etapa d’afegir el "caramel" va començar a liquar-se ... Al principi no em vaig colar, vaig pensar que es trencaria, però es va estratificar fortament ... Escalfat al bany, es va tornar homogeni, però després de continuar batent es va convertir en un líquid increïble !!! Aproximadament com el licor de mantega (si no més prim) !!! Això és el que heu de fer amb ell ara, no ho sé ...

........................ ..................

D’acord, me’n vaig al llit, el matí és més savi que el vespre))) Molt probablement en faré una de nova, però a base de mantega + llet condensada))) M’ha agradat molt aquesta salsa de caramel))) I els pastissos encara s’han d’utilitzar))) Per cert, sobre els pastissos .. No entenc com tothom aconsegueix uns pastissos tan esponjosos? !!! Tinc 5 peces, d26 cm i moooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo de 5 mm de gruix, i potser fins i tot més prim. En resum, vaig fer trampes amb aquest pastís))) Però també em van agradar els pastissos))) - estava a sobre

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva , sou dels pocs que van coure els pastissos adequats!
Haurien de ser així!

És molt fàcil convertir una crema espatllada en unes meravelloses postres amb l’ajut de gelatina!

Per ser sincer, encara no m’he trobat amb aquesta punxada a l’hora de preparar una crema.
Una cosa és clara: ja que la crema s’estratifica en afegir la salsa, la culpa és la salsa.
Però el que li podria haver passat, em costa respondre.

[Stеrn]

Stеrn, gràcies pel compliment. Sincerament, a mi m’agrada molt sentir la massa))) Per tant, si no cal batre fort (com un bescuit), pasto la massa només amb les mans))) Crec que és per això que surt sense problemes)))
I amb els miracles de crema continuen ... ahir el vaig posar a la nevera i em vaig anar al llit. Durant la nit vaig aconseguir un autèntic pudding de caramel amb una delícia increïble !!!! El cognac va començar a sentir-se més brillant i això va donar el seu propi picant a la crema. En general, encara estendré els pastissos ara, necessito una foto del pastís tallat (a l’àlbum per a clients). Bé, seguiré treballant amb la crema, he d’esbrinar on és l’error))) Realment no sé on buscar el problema: la preparació de caramel va resultar perfecta! I la foto és una còpia exacta vostra De totes maneres, moltes gràcies per la recepta !!!!! Això és MOLT Saborós !!! Fotos al vespre amb mi

Deliciós pastís, i la crema és quelcom diví !!!! Sovint cuino Napoleó amb aquesta crema. Gràcies !!!!!

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, potser el xarop era tebi? Calia refredar bé tota la nata en un bol d’aigua freda i afegir una mica més d’oli. O, com a últim recurs, un espessidor per a la crema ...

[artesà]

artesà, no ... tot estava igual de fresc (va estar durant 4 hores a la finestra oberta, però ara no fa calor per a nosaltres))))). la propera vegada que entengui Ara la barbie espera el seu torn)))

Escalfat al bany, es va tornar homogeni, però després de continuar batent es va convertir en un líquid increïble !!! Aproximadament com el licor de mantega (si no més prim) !!!

bé, bé, quan s’escalfa, l’oli es va fondre, de manera que la nata es va tornar líquida

[luchok]

luchok, No vaig escriure amb exactitud ... es va escalfar lleugerament, només fins que es va restaurar l'oli. És a dir, la temperatura de la crema pràcticament no va canviar. La consistència també era més o menys gruixuda i, després de 2-3 minuts de batuda, es va tornar líquida. Aquesta és la primera vegada que em trobo jo mateixa. Aquest no és el meu primer flam, però aquesta és la primera vegada que conec aquest comportament.

Bé, "l'ànima del poeta no va poder aguantar" No vaig esperar que s'assequés tot i vaig acabar el meu pastís))) Per descomptat, el bebè es va esquerdar quan va començar a jugar. Però el pastís no està personalitzat, però a la foto no sembla gaire notable "))) També volia fer els laterals del perímetre com una caixa de sorra, però no podia esperar a fer-me una foto. Sóc molt diminuta, perquè a la final la vaig tallar per la meitat i vaig posar les meitats unes sobre les altres, la volia més alta i no hi havia prou decoració
El pastís és, per descomptat, una delícia increïble !!! L’únic que canviaria per mi mateix és una doble porció de massa (m’agraden els pastissos alts))) i una mica menys de pols de coure (el sosa es pot llegir amb gust). En cas contrari - 5 punts !!! Bravo a l'autor

[Stеrn]

Stеrnaniré a fer el vostre pastís. Tinc una pregunta sobre la cocció en pols ...

amb tres culleradetes de coure en pols

El fet és que venem pols de coure de diferents empreses. Alguns pesen 10 g, altres 18 g, però tots estan dissenyats per a 500 g de farina ...
Al principi vaig pensar a afegir 1 sobre, però vaig decidir que era millor aclarir-ho abans