Pastís "Creme brulee"

Noies!
Digueu-me quin és el meu problema? La salsa va ser un èxit, la crema també, però en muntar el pastís, la crema surt pels costats i queda la meitat de la crema, la vaig treure al fred, fins i tot tinc por de veure quanta crema ha sortit

Jo tenia el mateix. però vaig desestimar que tenia molts pastissos i que la crema fluïa per sota del pes. els meus pastissos principals estan molt ben xops. res els pressionava. Però els dos inferiors pràcticament no estaven saturats. Però es van menjar els meus de totes maneres. Per mi mateix, vaig concloure: untar els pastissos i untar amb crema. Deixar no per molt de temps. Després, una mica més a faltar. Dues hores. I després recolliu les restes de la crema. per tant, està millor saturat.

Per4ik, i vau cobrir immediatament aquesta crema amb llentiscle? Necessites cap capa?

Crec que el punt està en la densitat dels pastissos, vaig coure en una paella i estaven secs, no estaven gens xops, vaig abocar la crema restant sobre el tros quan vaig menjar. Potser al forn, els pastissos són més fluixos i més suaus, i heu d’aconseguir alguna cosa amb la crema perquè l’estructura no surti.
Però què, amb Per4ik, deixaven els pastissos i no s’empapaven? Si us plau, respon! M’agradaria entendre els meus errors.

amb pastissos de pa de pessic, res no em deixava, els pastissos eren amples, feien mandra per anar lluny, estaven amarats de meravella.
Però la galeta va anar a qualsevol lloc. No et defenso.
Bé, en les dues versions, la crema va sortir una mica ... no, en la segona va fluir bé ... i vaig tornar a empènyer-ho tot. I després va escopir i el va posar al congelador. Durant la nit va agafar, i vaig tallar tot el que es movia i marxava i el vaig tornar a enganxar.

Per4ik, i vau cobrir immediatament aquesta crema amb llentiscle? Necessites cap capa?

Quan la crema ha quedat bé, l’he cobert amb una capa gruixuda de mantega + llet condensada. Tot estava bé.

Noies, gràcies a tots pels informes !!!
La crema no s’ha de filtrar enlloc, pel simple motiu que la crema és gruixuda. En muntar el pastís, la crema no s’arrossega. El pastís està mullat, com he escrit, no a la nevera.

Noies, gràcies a tots pels informes !!!
La crema no s’ha de filtrar enlloc, pel simple motiu que la crema és gruixuda. En muntar el pastís, la crema no s’arrossega. El pastís està mullat, com he escrit, no a la nevera.

I mai ho faig espès. La propera vegada faré una foto del que tinc. Potser faig alguna cosa malament.

I mai ho faig gruixut. La propera vegada faré una foto del que tinc. Potser faig alguna cosa malament.

I tinc ...

Stella, moltes gràcies per la recepta! El pastís és molt saborós! Quan la vaig fer per primera vegada, la crema també va sortir una mica fina, a la segona vaig pensar a coure la salsa crème brulee una mica més i, naturalment, es feia evidentment més espessa. En resum, em vaig adonar que necessito cuinar amb la consistència desitjada. El meu pastís es veu així:
.
Però el gust és alguna cosa !!! I deixeu de riure, jo mateix sé que el meu lleó és com un indi.

Un bon lleó, però prim, de seguida es pot veure que el pastís encara no s’ha tastat

Però el gust és alguna cosa !!!

Per a la vostra salut, Svetochka i gràcies per l'informe!

La pregunta és la següent:
1. Necessito fer un pastís en 3D (naturalment en reforços). És bona aquesta massa per a ell? Si el tallo a trossos, no canviarà molt el gust?
2. Primer unteu amb salsa, després nata? Si després es cobreix amb ganache, no fluirà i tot anirà bé?

Disculpeu respondre tard, però això és per raons alienes al meu control.
No estic segur de si he entès bé la pregunta.
Tallar els pastissos a trossos no és adequat, no es tallaran correctament, rebentaran. El pastís acabat es pot tallar en trossos, el gust no canviarà. La nata es barreja amb la salsa, això és exactament el que diu a la recepta.
Respecte a la ganache, no puc dir res, no és especial, ho sento.

Digueu-me com podeu coure pastissos per endavant o és millor no fer-ho?

Podeu coure els pastissos fins i tot una setmana abans, no els passarà res. Guardeu-lo en una bossa oberta.

Gràcies per la resposta, ja ho vaig fer i em va agradar molt només una deliciosa delícia, però ho he fet avui, l’he cuit demà, l’he embrutit demà passat, el he menjat i no he entès com

Una altra pregunta urgent, puc fer-la completament (untar-la) i congelar-la de diumenge a dimecres? O deixeu que no estigui fet per coure els pastissos i deixeu-lo esperar dimecres i després unteu-lo

No em congelaria. Coeu els pastissos el diumenge, unteu-los el dilluns al vespre i deixeu-los remullar per vosaltres mateixos: encara serà més saborós.

Stella, si us plau, digues-me el gruix que tenen els teus pastissos, vaig fer alguna cosa per a 1,5 racions, van sortir 6 peces. la mida va prendre el full A-4 i són prims de 4-5 mm.

Ira, els meus pastissos són molt prims, en el seu estat cru són gairebé transparents.

Fuh i jo ja teníem por que alguna cosa no anés bé. També en tinc de molt fines, però a la vostra foto sembla que són grassonetes

[Stеrn, hola. fent el vostre pastís. La crema s’hauria de dir "Orgaiasm". Només és ... uh, èxtasi.]

Stеrn, hola. fent el vostre pastís. La crema s’hauria de dir "Orgaiasm". Només és ... uh, èxtasi. HNo puc arrencar-me. Va anar a una altra habitació per no acabar de menjar mentre el pastís es refreda. Com a l'assemblea es donarà compte l'altre dia. Però, en qualsevol cas, faré kerm moltes i moltes vegades.

Sí, avui preparava caramel i per alguna raó he pensat que necessitava una culleradeta. És bo que el tastés .... caram, salat. Ho vaig haver de refer.

No vaig poder trobar nata per beure un 30%, però a casa hi havia crema agra i llet separadora. Els he barrejat i ha quedat la crema estranya. Crema WOW!

Ho vaig untar tot. La nit es quedava a la nevera i els pastissos no estaven xops. Ella la va posar sobre la taula. Crec que hauríeu de menjar fins al vespre

Hola, talla el pastís. aquí està:

No sé quin és el motiu, però els pastissos no estan xops. es cruixen i ja està. el pastís va estar durant un dia. de les quals 12 hores no són a la nevera. Quin podria ser el motiu? les meves opcions: molta farina o calia rodar més prim? Pastissos de 0,5-0,8 cm d'alçada. la foto mostra que la massa es descamava.

si no puc corregir la impermeabilitat dels pastissos, en seleccionaré d’altres, perquè m’ha agradat molt la crema.
I feu-me un enllaç amb els pastissos del mató Napoleó, si no, no el trobaria) gràcies.

Fa temps que passejo per aquesta recepta, encara no puc decidir-me ... Confós per la gran quantitat de margarina que hi ha a la massa, si la reduïu a 200 g, creieu que no serà així?
O potser altres pastissos, a més del pastís de mel, són adequats per a aquesta crema (vull provar alguna cosa nova)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, no cal reduir res, tot es calcula a la recepta. El pastís és boníssim! Enforneu i quedareu satisfets!

No dubto de les proporcions de la recepta, em confon la gran quantitat d’oli, també hi ha una crema en total de més de 600 g de mantega, el contingut en calories és el que resulta, i tinc un llaminer dolç, si no puc aturar un deliciós pastís, fa por.

Noies, em podeu dir si us plau quant de pes té aquest pastís?

el pots tapar amb llentiscle?

Les noies estan atapeïdes. Agafeu un pastís per encàrrec.

Noies, a la recepta hi havia poca margarina, dubtava de la meva memòria i posava 200 grams, però no vaig reduir la farina! Va arruïnar la massa

Vaig afegir la margarina que faltava i tot va funcionar

Corregit.

el pots tapar amb llentiscle?

llauna

mooooolt deliciós! només quan vaig cuinar la salsa, tenia un sabor amarg (vaig pecar massa de vainillina, la mà em va tremolar) i no vaig afegir-hi cap altre lloc. i una altra pregunta: el sucre s’hauria de fondre tot a l’hora de cuinar la salsa? Vaig agafar algunes peces i em vaig enfosquir ràpidament

[Generositat]

GenerositatÉs millor que feu aquesta pregunta en el tema d'aquesta salsa, la tenim exposada com a recepta a part.

Ahir vaig provar la teva recepta. De tots els pastissos que he cuinat durant el darrer mes, aquest ja no existeix (en el sentit que ja s’ha menjat). El marit va agafar la primera mostra i no va parar fins que en va quedar la meitat. Tot i que mai no té ni un llaminer, ni un addicte al pastís))))).El pastís encara no s’havia remullat fins al final i encara no l’havia ficat a la nevera i la meitat se n’havia anat. Aquest és un indicador. El marit va demanar que el cuinés igual per treballar))))). Ara pel pastís en si. Els meus pastissos van resultar gruixuts. Però avui he rebut una peça per a mi, els inferiors estaven ben xops i els superiors pitjor. La crema és deliciosa i molt bona. Per ser sincer, vaig fer natilles per primera vegada a la meva vida fa dues setmanes, abans em semblava que era massa difícil i no era saborós. Ara m'he convertit en fan d'aquesta crema, vull provar-la amb galeta de vainilla.

[Generositat]

Generositat, potser el sucre és amarg. A més, si es feia molt fosc ...

Bon dia a tothom! Realment necessito els teus consells sobre què fer ... Vaig fer un pastís per al professor de dansa de la meva filla.

Inicialment, estava previst felicitar-los avui. Però hi va haver alguna cosa sobreposada i es felicitaran dissabte ... Pel que la meva filla "em va fer feliç" aquest matí ... El pastís s'ha acabat tard aquesta nit ... La composició és "Creme brulee". Vaig coure per primera vegada. ... Després de llegir-ne les ressenyes, em vaig adonar que fins i tot li va bé aguantar un parell de dies ... Però em preocupa com es comportaria una noia de glaçades i volants d’una faldilla de llentisc com Hegaevskaya si passés 2 dies a la nevera ... Mai No vaig tenir un pastís decorat a la nevera durant tant de temps .... Em temo que les volants i la noia no fluiran ... Si us plau, em podeu dir què he de fer ... Es pot mantenir a temperatura ambient?

No us preocupeu per la formació de glaç i floritures. Tot quedarà perfectament. La formació de gel només té por de la humitat excessiva, si la paret de la nevera fuita, cobriu-la amb cartolina.

aquest és el meu pastís preferit, moltes gràcies per la recepta

[Stеrn]

StеrnGràcies per la gran recepta! Ha fet 2 racions alhora! És cert que els meus pastissos són galetes de xocolata. Preparo un regal per demà per a un familiar, el cobriré amb llentiscles, les imatges i els comentaris vindran més endavant.
Bé, la crema és molt saborosa, la vaig fer fàcilment, sense colar, de manera que ho heu descrit tot d’una manera accessible. És cert, no m'agraden molt aquestes bombes calòriques, però no és per a mi menjar, no per a mi per engreixar-se'n. El menjaran sense mi !!! )) La crema és moderadament espessa, bé, com un flam normal, primer la vaig congelar una mica i després la vaig aplicar fàcilment als pastissos.
I una cosa més ... però per a mi, personalment, és dolç amb una galeta, els vostres pastissos no són tan dolços, ho vaig veure més endavant i no vaig tenir en compte que tenia una galeta dolça. Per tant, noies, si algú s’aplica sobre una galeta i no li agrada quan és molt dolç, no dubteu a reduir la quantitat de sucre. Això no afectarà el gust diví.
I segon ... Perdoneu-me, però no vaig poder resistir-me i vaig "espatllar" la nata afegint "cirera borratxa" entre els pastissos de la nata i remullant els pastissos amb impregnació de cirera-amaret. Al vespre vam agafar una mostra dels retalls, mare mia !!!! El pastís s’acaba de fondre a la boca, els pastissos de xocolata impregnats desprenien una lleugera amargor, la crema –l’aroma de caramel i fins i tot les cireres !!!!!!!!!!! Per cert, no vaig afegir cognac a la crema, sinó French Armagnac, el vaig robar al bar del meu marit: lol:

Noies, proveu-ho, és incomparable, indescriptible, va resultar un pastís tan misteriós, mengeu i intenteu endevinar: què hi ha! ! La veritat és que no us penedireu !!!!!
I gràcies de nou per la recepta, amb una crema tan incomparable i el meu amor per l’experimentació, avui he tingut un temps complet!

També diré gràcies pel pastís, molt saborós
el meu tall

[Annuschka]

Annuschkaal meu entendre, heu refet completament la recepta, només en queda la crema

[Annuschka]

Annuschkaal meu entendre, heu refet completament la recepta, només en queda la crema

Sembla que sí, però em sembla que tot el gust d’aquest pastís és a la crema, és tan versàtil que s’adapta a qualsevol pastís. Al següent. ja que prometo corregir-me i seguir estrictament la recepta, l'original és el més interessant.
Però la crema és només un miracle, aquest matí s’ha acabat els trossos, de manera que s’han mullat i han quedat encara més saborosos, tot i que ahir semblava - molt millor
Gràcies de nou, ara és el meu favorit, a veure què diu la noia d’aniversari!

Un pastís molt apetitós, sens dubte el cuinaré, gràcies a l'autor

Gràcies per la recepta. Cuinat diverses vegades, i estrictament segons la recepta i amb una galeta .. Molt saborós. La crema no és difícil de preparar (gràcies per les descripcions detallades) ..
L'única cosa que vull informar sobre el meu error és que un cop vaig afegir formatge cottage no tou, però cruixent, als pastissos, i encara no el podia barrejar uniformement. Vaig pensar que després de coure no es notaria .. Però no ... Tenint en compte que els pastissos estaven cuits al forn (una tarifa per a 3 crostes, enrotllats pel paper), els grans de formatge cottage es van coure en grumolls durs. En massa cruixent, es van trobar amb fruits secs .. Comestibles, és clar, però la propera vegada em prendré més seriosament l’elecció del formatge cottage. I la "propera vegada" serà definitivament .. I aviat ..

Avui he fet aquest pastís.
La crema va resultar aquosa, probablement perquè la crema no era del 30%, sinó del 10%.
Vaig fer pastissos d’una norma i mitja., Crema i mitja també, però en va, en van quedar moltes ...
Tot i que potser no sigui en va, faré un pastís més per a mi, proveu aquesta crema amb galeta de xocolata.

[Alyonka]

Alyonka, es requereix crema per a la crema al 30%