Pastís "Creme brulee"

Faig servir una pols de coure del Dr. Otcher. En un sobre de 8 gr, per 500 gr de farina.
És millor no abocar-ne prou en aquests pastissos que abocar-los per sobre. Els pastissos de pa de pessic no haurien de pujar massa.

[Sternushka]

Sternushka, Encara no he arribat als pastissos, em vaig quedar atrapat al "toffee". Tinc problemes amb la llet, que és en lloc de la crema. Es rínxola quan s’aboca al caramel. Ja ho heu bullit abans. Bull i té un aspecte normal, només l’aboca al caramel: s’enrotlla. Ja he esmicolat 2 racions de taffy, però a la tercera miro i penso ... puc provar-ho a la crema per empènyer Aquests grans no semblen de fusta o és millor esperar una altra llet?
Z. Y. L’última vegada que vaig menjar tant de cafè a la infància. Però no és difícil i no cal trencar-se les dents

[Nata333]

Nata333 , bon cafè per menjar!

Proveu la salsa amb una batedora. Si els grans es dispersen, no dubteu a enviar la salsa a la nata.

[Nata333]

Nata333, Jo tenia el mateix! Vaig barrejar un 33% de nata amb llet per reduir el contingut de greixos, i tot es va reduir. La segona vegada que vaig prendre la llet per a nadons "Agusha", la vaig tornar a barrejar amb nata, tot va sortir molt bé. Crec que es tracta de llet.

[VivaLaDiva]

No ... bé ... però al cap i a la fi, ni un segon pensament no va sorgir ... GRÀCIES va sortir. Vaig anar més lluny per fer
VivaLaDiva, no, el meu marit va portar llet un 0,5%, de manera que definitivament no hi ha un excés de greix

[Nata333]

Nata333, No estic relacionat amb el contingut en greixos))))) El tenia igual en ambdós casos))) Em sembla que la llet encara no és la primera frescor, però si he decidit arriscar, bona sort

També vaig quallar la llet. Després va bullir i tot va ser normal. La llet era 100% fresca. Crec que algun tipus de reacció ...

[Stеrn]

StеrnGràcies per la recepta del pastís! ... Sobretot em va agradar el 3r dia. D’alguna manera, cada dia tot té un gust millor i més saborós.
És cert, la meva mare va dir que "és deliciós, però a mi no m'agrada molt la nata amb llet condensada bullida ...".
Un agraïment especial per la salsa de caramel. Molt ràpid i saborós

Moltes gràcies per la recepta!
Tot va funcionar. Només el pastís és massa petit.
La crema va sobrar.
La propera vegada, augmentaré la quantitat de massa i reduiré la quantitat de llet en fer un flam.
Per cert, he elaborat la salsa de caramel amb una llet concentrada del 8,6%. El càlcul es va fer per a 1 pot (320 gr.) A la sortida, la salsa va resultar excel·lent.

I aquí us porto gràcies pel deliciós pastís !!!!
Després de les ressenyes, volia calmar el seu horror, ja que just en aquell moment va venir la mòmia i va caminar amb la seva néta, i vaig provar el sabor de la crema (fins i tot em vaig emborratxar una mica del cognac mentre llepava la crema del bol)
Acabo de cometre 2 errors: escric perquè algú altre no repeteixi.
No hi va haver temps per a 3 pastissos grans o 5 de petits, vaig decidir substituir el galet per Tortyzhkin i vaig oblidar que ell mateix és tan dolç. allà, gairebé la meitat del sucre. Si hi havia una cirera per l'acidesa, m'agradaria afegir que, i va resultar bé, oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo però, els convidats i la meva mare disminueixen el pastís (pa de pessic de 6 proteïnes + suflé de 6 proteïnes !!!) en 2 dies i va llepar els llavis com gats famolencs. La mare va dir que mai havia menjat un pastís tan deliciós.

La propera vegada cuinaré tot segons les normes, sincerament cerveseria

Bona tarda! Aquí estic amb el meu informe, ahir vaig rebre convidats, em vaig arruïnar el cervell durant molt de temps, com sorprendre’ls i complaure’ls perquè tothom estigués content, ja que la gent era bastant capritxosa en aquest sentit: només es reconeix tot el que fa a galetes-xocolata-llimona, el segon no tolera la cocció de la xocolata ni l’esmalt, inclòs, i el tercer té un familiar molt proper que cou pastissos per encàrrec, i saps que els seus pastissos sempre són excel·lents i quan parla sempre posa èmfasi que no menja gens de pastisseria, bé, tret que els seus pastissos.
En general, tenint en compte les ressenyes, em vaig decidir per aquest pastís, que no em vaig penedir, és clar que hi va haver algunes aspres per primera vegada:
els pastissos van resultar ser força durs, tot i que prims, vaig fer 6 pastissos d-26. Crec que és la margarina la que té la culpa (el meu marit va fer el basar, va comprar la cosa equivocada)
Crec que no he entès l’expressió “marró intens” del tot correctament, he portat el sucre a un color marró, em feia por que de sobte es tornés negre, però tot i així la crema resultà ser una mica més fosca que a la mostra, però no l’espatllà.
La crema va resultar realment impressionant, tots els convidats, sense excepció, van quedar encantats i els més capriciosos van emportar-se la recepta del pastís, que havia imprès.
Francament parlant, feia flam molt poques vegades, però ara el veia amb uns ulls completament diferents. Stellochka, moltes gràcies per la recepta d’un pastís tan meravellós i per la crema, moltes gràcies !!!!!

: bravo: Benvolgut Stеrn!
Moltes gràcies per un pastís tan deliciós!
Gràcies especials per l’obertura de caramel !!! El cuinaré així, no s’assembla gens a toffee o llet condensada ... aquest gust ... no és un gust, sinó un regust i un regust continu ...
El pastís va resultar, també em va agradar segons la vostra foto, el forn es va incendiar, tot i la calor i el fum de 40 graus, estem a 180 km de Moscou, la imatge és la mateixa. Només em va espantar la mida, així que vaig coure mitja porció: van sortir 4 coques de 24 cm cadascuna i més galetes per espolvorear. la crema semblava una mica excessiva, però ho va empènyer tot, un cop sigui necessari. També vaig cuinar crema de flam per primera vegada, ara no tinc por! durant el menjar, va sorgir la idea d’una possible bona combinació amb nous en quantitats molt moderades, com a matís.
En general, és un plaer, tot i que sóc molt, molt capritxós en el menjar i gairebé indiferent als dolços.

L'última peça ... mmm ...


Gràcies!

Ho he repetit hurra !! Finalment, vaig fer la massa adequada (la darrera vegada vaig fer massa mandra i vaig arruïnar-ho tot amb pastissos de galetes), i nata (ara no és líquida, però sí molt grossa !!!)
Els pastissos van sortir molt bé, 3 unitats. a tota la plata de forn. Els va untar amb els dits segons va aconsellar Stella, va agafar trossos de la massa, es va enganxar als anteriors i els va esculpir en una safata de forn, gairebé com plastilina sobre un tauler del jardí, i després els va apretar amb un puny perquè quedés uniforme i uniforme. L’olor val la pena, mare no ploris
Hi ha un home guapo impregnat, ja espera dimecres (amb el DR del seu marit), no sé si tot esperarà! Ho he fet per endavant, ja que el pare està de torn avui per passejar el nen i era hora de fer aquest deliciós regal!
Stellochka, moltes gràcies de nou per la recepta: és un miracle!

........................ ........................ ......

M’afanyo a compartir les meves impressions Avui, el meu marit DR, al matí hem tallat aquest gegant per esmorzar
Al principi em va decebre una mica, perquè esperava que el pastís estaria més saturat i, aleshores, em vaig adonar que es tracta d’un tipus de pastís i crema que mai no estarà tan mullat com la massa de galetes o magdalenes. El marit va dir que estava deliciós, tot i que li agraden els pastissos més humits. Em vaig penjar una mica el nas ...
Però aquí !!! a l’hora de dinar vaig acabar un tros del pastís mig menjat que quedava sobre la taula: estimada mare, és deliciós! Durant mig dia, la crema es va fondre lleugerament, semblava que s’inflava i els pastissos estaven lleugerament amarats de chtol, es va fer tan saborosa que no vaig poder parar de cap manera
Ara em vaig adonar que aquest pastís m'agrada com una mica de gelat que es fon, i que no em treia immediatament del congelador quan es poden trencar les dents.
Al matí ja he preparat un parell de trossos de crème brûlée mig fosa I ara estic turmentat per dubtes vagues, mai no he estimat Napoleó o alguna cosa semblant, o potser el motiu és que els he menjat malament?

Miracle777, alguna cosa em diu que el pastís de la nevera estava xop. Tinc raó?

100% correcte, amb 3 dies !!! Estava fermament convençut que hi eren i que s’hauria de remullar absolutament tot (sóc un pastisser novell casolà) Hi ha certes regles?

Py. Sy: avui han regalat un bon pastís als bons amics, una amiga ella mateixa ha menjat 2 peces enormes i només s'ha despertat del remordiment que al seu marit no li quedava res. Així és com un pastís ara el duré a repetir al seu marit.

El pastís s’ha de sucar, sens dubte, però! Un dia a temperatura ambient, i només després, si no arriba a la taula, el podeu posar a la nevera. Normalment, a la recepta s’especifiquen excepcions. Traieu-lo com a mínim 2-3 hores abans de l’ús.
Per descomptat, a l’estiu disminueix el període d’impregnació fora de la nevera.

Gràcies per les explicacions detallades Aquesta regla s'aplica a tots els pastissos o només a això? Ara tinc xocolata sobre aigua bullint amb nata muntada a la nevera i fa molta calor a la cuina, em temo que en un dia de la crema quedarà una aigua

No m’agrada posar pastissos a la nevera per sucar. Ni el gust! Bé, si a la cuina ja fa tanta calor, porteu el pastís a l’habitació, poseu-lo en algun lloc més alt perquè ningú s’hi assegi accidentalment i deixeu-lo remullar.

Ahir vaig fer un pastís Creme brulee segons la vostra recepta. Tot va sortir bé (no és d’estranyar, ja que la tecnologia de fabricació està perfectament pintada), ho vaig escriure al llibre de receptes seleccionades. : flors: Gràcies

Sí, digueu-me, és possible substituir la margarina per la massa de mantega? El cas és que només cuino amb mantega. I no acabo d’entendre què és la margarina tova. És una difusió? (oli d’una barreja de greixos vegetals i animals). Recordo que la margarina és una substància sòlida feta a partir de greixos vegetals. Tinc moltes ganes de coure aquest pastís ... un nom "crème brulee" ..... ja bava.

Sí, digueu-me, és possible substituir la margarina per la massa de mantega? El cas és que només cuino amb mantega. I no acabo d’entendre què és la margarina tova. És una difusió? (oli d’una barreja de greixos vegetals i animals). Recordo que la margarina és una substància sòlida feta a partir de greixos vegetals. Tinc moltes ganes de coure aquest pastís ... un nom "crème brulee" ..... ja bava.

... Jo no sóc Stern, ja he cuinat el pastís 2 vegades, molt saborós i, com més temps costa, el tercer dia vaig fer servir la margarina "Hostess". Crec que també es pot fer servir mantega. La margarina tova (segons tinc entès) és una margarina a temperatura ambient que s’amassa a mà. Bona sort!

natushka, gràcies per l'ajuda!

gats-urpa, per descomptat que es pot coure amb mantega.
Quan escric "margarina tova", vull dir que no de la nevera, a temperatura ambient, descongelada.

Stеrn i Natushka! Gràcies per les vostres respostes. Estic escrivint, acabant l’últim mos, així que no hi ha res a fotografiar. Vaig coure un pastís amb pastissos de la recepta del mató Napoleó (curiós no hi havia prou mantega, però ja no volia anar a la botiga). La massa s’havia de desplegar una mica més gruixuda que el paper, ja que va pujar de manera irreal durant la cocció, tres vegades. Les galetes van resultar toves. És així com hauria de ser? Cream és una cançó a part !!! Fabulós gust des de la infància !!! Els meus dolços preferits eren el caramel. En general, es va devorar un pastís que pesava probablement un quilogram en un dia. El nen petit de tres anys li va treure la mossegada al germà adult. I aquesta és la millor marca! Així que tu i jo hem guanyat un plus A.

la rosa durant la cocció és poc realista, tres vegades. Les galetes van resultar toves. És així com hauria de ser?

No. Els pastissos no han de ser tous, han de trencar-se i escamar-se.

Però, en qualsevol cas, m’alegro que m’hagi agradat el pastís.

Per la vostra salut i gràcies pel consell!

[Stеrn]

Stеrn , gràcies per un pastís tan meravellós i deliciós !!! Tot va funcionar amb una explosió i la primera vegada.

[Sternushka]

Sternushka, i porto el meu agraïment per aquesta deliciosa crema, la crema és incomparable i, el que és més important, fins i tot tan car, surt, miro que molta gent no pot fer fotos, no té temps ..., crec que aquesta és la millor descripció del gust

[Snern]

Bona tarda!
M’uneixo al cor entusiasta i entusiasta d’admiradors d’obres obres mestres de Snern.
Digressió lírica: vull comparar el talent culinari de Stella i les fantasies culinàries de Y. Vysotskaya. Em va venir el pensament següent:
Vysotskaya (sincerament he provat diverses receptes per a ella), prepara els plats més corrents a partir de productes poc habituals i Stella de el menjar habitual prepara obres mestres.
Ara sobre el tema!
Vaig preparar la crema per primera vegada a N. G. i amb aquesta meravellosa crema vaig fer "Napoleó", em va agradar molt la crema, però quan vaig afegir llet i va aparèixer un coàgul, vaig pensar que ho vaig arruïnar tot, vaig córrer a l'ordinador i hi havia una amable Stella per tal poc atent mentre ho escrivia tot en detall ...
Aquesta vegada ja he creat amb confiança aquesta meravellosa crema, tot va funcionar, vaig untar els pastissos amb la mà tal com l’autor va ordenar, vaig fer dos pastissos.
aquesta és una crema:



aquest és un pastís:

Dono suport total a Melanie i admiro el geni culinari de Stella

Vaig coure un pastís. A tothom ja se n’ha parlat del que és molt saborós i inusual aquí. Només he de confirmar.

Prefereixo explicar-vos com la meva sogra em va ensenyar a coure bells pastissos.
En una placa de forn, feu servir les nostres mans per allisar un pastís de forma aproximadament rodona. Després retallem un cercle pla amb una tapa del diàmetre requerit, i el que queda al llarg de les vores ho apartem i el fem amb els dits una mica més prim que el propi pastís. Després de coure, posem els pastissos en un munt, i els esqueixos en un bol. Després, els recordem com una molla, i la família tindrà alguna cosa per sucar a la crema mentre recollim el pastís

Després, amb una tapa del diàmetre requerit, retallem un cercle uniforme

Jo m’hi afegeixo!
Així vaig tallar els pastissos, així que vaig fotografiar la tapa de la paella, que fa molts anys que no hi és, i la tapa funciona com a plantilla dels pastissos, perfecta per a la meva forma. Es tracta de Napoleó amb crema brulada.

No puc parar, he tornat a cuinar aquesta deliciosa crema, encara ha quedat millor!

I amb aquests propòsits adapto la placa del diàmetre requerit. La meva mare ho va fer tota la vida.

Moltes gràcies per una recepta de crema tan meravellosa: bravo: tot és meravellós i va ser fàcil de preparar. Ara la teva recepta: per als meus amics morirà amb mi (no explicaré a ningú el secret de fer crema per a brulee)

oh, moltes gràcies! Jo hi era, però les meves fotos no s’hi van obrir. I ara Oh! miracle! tot obert))) Tornaré a disculpar-me, però potser algú altre em ficarà el nas en aquell lloc (si hi ha alguna cosa així), com cuinar aquesta salsa amb llet ??? He llegit aquí en algun lloc que, si no hi ha crema, podeu substituir-la per llet o he somiat amb això, si us plau ajudeu-ho !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Jo no sóc Sеrn, però he cuinat aquest pastís, m’he adaptat a “posar” aquesta crema a qualsevol pastisseria. Feu-ho tot segons la recepta, només aboqueu llet en lloc de la crema. Per cert, el cuino amb llet. El pastís és tan deliciós i tan ric en calories

moltes gràcies!!! Ja ho he fet una vegada, però amb pastissos de galetes! tan deliciós yum-yum, però no hi havia crema (((així que en lloc de xarop de caramel he afegit llet condensada bullida, també és saborós, però hi ha alguna cosa que no va bé, però ara estic preparant un pastís per al casament i vull que tot sigui com hauria de ser! Gràcies de nou) !!!!!!!

Ho vaig fer !!!



Tenia por de la quantitat de margarina que hi havia a la massa: vaig fabricar 300 g de mató per cada 300 g de pastís: súper pastissos! La crema és una cançó independent, potser aquesta és la crema més deliciosa de la meva vida !!!! Quan feia salsa de caramel, al final em vaig espantar que havia sobreexposat el sucre, la salsa en si tenia un gust amarg, però no, tot a la crema és super!
Dinarem demà, però estic segur que tots plegats donaran un resultat sorprenent !!!
Sí, i no tenia molta crema, just !!!
Per cert, vaig pastar la massa en un processador d’aliments amb ganivets: no era enganxosa, rodolava força bé, només vaig agafar la mantega dura, no suau, la vaig fregar amb farina i després vaig afegir el formatge cottage i vaig engegar la mescladora només abans de recollir la massa en un grumoll.

Vaig fer un pastís per segona vegada; 400 g de margarina no eren a la nevera. Va ratllar a la part inferior del barril i va obtenir 200 grams de margarina, 100 grams de mantega i 100 grams de gira-sol. Els pastissos van resultar increïblement tendres i saborosos, només lleugerament fràgils mentre estaven calents.

koziv, resident a l'estiu, estic molt content que hagis fet aquest pastís en concret per a les vacances.

I amb la margarina tal història. La recepta està estancada i, en aquells dies, per desgràcia, no pensàvem que una quantitat tan gran de greix no fos bona per menjar ...

Noies, espero una explicació a la confusió que cuinaré aquesta obra mestra diumenge, i hi ha preguntes:
Em temo que no trobaré la massa de mató de la burgesia, ni tan sols tenen mató de formatge vainilla ...
el formatge cottage més gros, el 8% de tot, i després cal buscar-lo i no és dolç, sinó un formatge cottage simple, granulat ..
Farà una massa per a capes de pastís i no necessiteu sucre?

no cal afegir sucre. L’última vegada que ho vaig fer amb formatge mató salat. La proporció de sucre que entra a la massa amb formatges dolços o massa de mató és tan insignificant que no se n’ha de fer cas.

Aprelevna, agafeu el formatge tipus "Filadèlfia" en lloc del formatge cottage, s'assembla a una massa de mató per consistència, ho cuino a Alemanya.

[Stеrn]

Ah, moltes gràcies per la pista !!!
Stеrn , digueu-me, si us plau, si augmento la massa dels pastissos 1,5 vegades, també augmentaré la crema, o és suficient amb el que vau donar a la recepta inicialment?
Cuinaré pastissos rodons, de 25 cm, perquè el pastís quedi alt.
Per alguna raó, vaig pensar que el que hi havia a la recepta, a jutjar pel vostre pastís, untat amb crema, era suficient.

Aprelevna, mai no tinc massa crema, però una part hauria de ser suficient, en teoria.

Doncs bé, ja ho vaig cuinar! Al principi volia coure Kievsky, quedaven els esquirols dels pastissos. Bé, he cuinat els pastissos: prims, però no n’hi ha prou. Bé, vaig arriscar. Mig paquet de mató a casa, vaig decidir fer-ne mitja porció. El diàmetre del motlle que tinc és de 28 cm, van sortir 3 pastissos, el color, tot i que insòlit, va afegir Rastishka, la massa semblava una mica seca ... La crema és excel·lent, no es pot llepar una cassola després d’una espàtula de silicona. Bé, com a mínim els nens no van veure com "vaig cobrir" les restes de la crema ... Bé, demà tallaré el meu híbrid ...
Gràcies, Stellochka,
Foto - demà ...

Em vaig oblidar completament de compartir el pastís ...
Vaig coure 2 coques a DR: Napoleon i Creme brulee.
Vaig informar per Napoleó, però no informaré de tot a l'altre ...
corregint ...

Aquest és el meu pastís Tanca i aspersió de savoyardi ... La foto mostra que la tanca està tort ... Però, tot i així, és deliciós ... No vaig tenir temps de fer el tall, al principi no hi havia temps i després no hi havia res ...

I la meva salsa de caramel es va tornar dura quan es va congelar (però probablement la vaig refredar massa). I el vaig escalfar una mica i el vaig barrejar amb una base de flam càlida; espero que això no sigui crític? o és millor refer la crema?

[kavilter]

kavilter, i poseu la salsa a la nevera (no cal que ho feu!)? Si no, digereu-ho.

El vaig escalfar una mica i el vaig barrejar amb una base de flam càlida; espero que això no sigui crític?

Ho hem fet bé! Calia sortir d’alguna manera de la situació!

I cuino una gran porció de la salsa, en conservo una mica a la nevera. I després la torno amb la mantega per endavant i torna a ser tova ...

Va resultar un pastís meravellós: els pastissos són tous, la crema és un conte de fades. I salsa de caramel congelada - generalment Iris "Golden Key"

[Stеrn]

car Stеrn, demà a la meva germana, tenia previst fer un pastís de bolets, és a dir, els pastissos són com bolets i, en lloc de la meva mantega de crema estàndard + llet condensada bullida, volia utilitzar la vostra crema al pastís de "crème brulee"
creus que sortirà deliciós o no? Són compatibles els pastissos de mel i aquesta crema? I el més important que em preocupa és que vas escriure que no cal decorar amb res, per no deixar caure el gust de la crema. i si se suposa que el pastís és festiu, què fer?
gràcies per endavant per la vostra resposta

[nyance]

nyance, en principi, aquesta crema no espatllarà cap pastís, però encara "sona" millor amb pastissos neutres (ja sigui amb mató, com a la recepta, o amb "napoleònic").
Enforneu un "pa de pessic" normal amb mantega i crema de llet condensada, ja que ja esteu a punt i fabricareu el pastís "Creme brulee" la propera vegada, no us anirà enlloc.

[Stеrn]

Stеrn, Gràcies per la seva ràpida resposta
com tu ho dius ho faré
i faré creme brulee massa aviat