Pastís "Creme brulee"

noies, digueu-me, si cuineu els pastissos per endavant, quant de temps i quant de temps es poden emmagatzemar?

Crec que es pot conservar a la nevera durant 3-4 dies.
Embalar en una bossa de paper.

gràcies

Noies, ajudeu-me, no tinc forces per cuinar aquesta salsa de caramel dues vegades i no funciona, el sucre no es vol fondre, s’esmicola i això és tot ... Però crema a foc més alt. O potser algú va provar aquest pastís per no cuinar una salsa de caramel, sinó que va posar llet condensada bullida en lloc d’ella ??? O algú té alguna recomanació per fer aquesta salsa ??

Helen, has intentat canviar de sucre?

[Ganxet]

Ganxet, Sucre canviat. Aquesta vegada sembla bona, hi faig crema de crema de proteïnes ... s’esmicola i ja està. Bé, si aquesta vegada no funciona, no ho sé, intentaré afegir llet condensada bullida a la nata, en lloc d’aquesta salsa

[Alenka83]

Alenka83, però no toqueu el sucre mentre es fon. Suposo que el molestes ??? No ho feu. Simplement mantingueu el foc sota control fins que la major part del sucre es fongui per si sola.

[Mare Tanya]

Mare Tanya, Tanyusha, estava remenant, sí ... Tenia por que cremés. En principi, aquesta vegada va funcionar. No es va fondre en un foc petit, sinó en un foc tan normal. És una salsa que s’ha refredat en consistència, és com una salsa de poma? La propera vegada intentaré no interferir, tal com aconselleu

[Alenka83]

Alenka83, i la consistència depèn del grau d'ebullició i del contingut de greixos. De vegades ho faig fins a remullar, de vegades com a capa independent i, més sovint, de densitat mitjana, el barrejo amb la crema.
I els grumolls són exactament del fet que interfereixes !!!

[Mare Tanya]

Va venir amb un reportatge fotogràfic. Caramelny Va resultar la primera salsa, però crec que per als mandrosos la podeu substituir per llet condensada bullida. Em va agradar el pastís, el vaig coure dues vegades per obtenir un bis. Sens dubte agradarà als amants dels pastissos de sorra. Posa a prova aquest pastís, una mena de tendre. Em va agradar que no estigués xop, sinó amb pastissos cruixents. Aquí teniu el tallador, amb prou feines vaig aconseguir fer una foto:



Gràcies per la deliciosa i interessant recepta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mare Tanya, Tanya, gràcies pels consells. va ajudar molt !!!

Hola! Sóc principiant, m’ha agradat molt aquest pastís i el vaig començar a fer. Tenia un 10% de crema, tot va resultar molt saborós, moltes gràcies

Avui us he fet el vostre pastís. Moltes gràcies per la recepta. Va sortir genial! La filla no va esperar l’any nou i va tallar les vores. Vaig fer tot exactament segons la recepta, després de llegir la majoria de comentaris. La veritat ha reduït la porció a la meitat. Tot va sortir bé i ràpid: va trigar una hora i mitja. El sucre es va escalfar en una paella de tefló fins que es va fondre, no el vaig tocar. Després d’alguna manera es va tornar marró ràpidament. Prostokvashino va prendre la crema, un 10%. El caramel va delectar a tothom. Els dies festius intentaré fer un souffle a partir d’ell. Escriuré com va.
Gràcies a tots i Bon Any Nou !!!

Fet un pastís tres vegades, estem molt saborosos. La nit de Cap d’Any vaig decidir tornar-lo a fer
He intentat substituir la salsa de caramel per llet condensada bullida, aquesta opció té dret a existir, però amb salsa de caramel és definitivament més gustosa

La massa de pa de pessic va resultar ser excel·lent, cruixent i moderadament suau. L’utilitzaré per a galetes i descobertes. I m’agradaria que la crema fos més espessa, tot i que vaig bullir flam per 500 ml de llet en lloc de 750 ml que s’indica a la recepta.
Als pastissos de galetes amb llentisc, afegiré més mantega a la nata i menys flam.

Noies, ajudeu !!!! va demanar aquest pastís. Necessito que el seu pes sigui d’1,5-2 kg (no més). Algú ha pesat segons aquesta recepta quant pes s’obté?
Estaré molt agraït!

Noies, disculpeu-me, potser ja hi havia una resposta a la meva pregunta, en el tema, no trobo un motor de cerca, no entenia ben bé el procediment de muntatge: on posar la crema de caramel? Està escrit per untar els pastissos amb nata i ja està ... així que hi ha dues cremes ...

[Svetlana]

de manera que hi ha dues cremes

Svetlana, una crema, flam, que després de coure i refredar, es munta amb mantega) i caramel salsa hi entra, en flam, muntat amb mantega ...

Batre la mantega tova amb una batedora amb sucre vainilla. Sense deixar de batre, afegiu una cullerada de crema pastissera i, a continuació, cognac, després, salsa de caramel.

[Ganxet]

GanxetGràcies, però al principi no ho vaig entendre! No he acabat de llegir la recepta del flam completament, ja que em resulta familiar i hi ha un truc. Noies, digueu-me una altra pregunta, sempre em desconcerta, quina crema és més adequada per decorar aquest pastís? En general, es va fer amiga de la crema de proteïnes i de la mantega amb merenga simple i mullada ... Només Charlotte encara no ha guanyat

[dolç0587]

dolç0587, Vaig decorar amb flam de proteïnes. Van escriure que els va agradar molt el pastís)

[emoció]

emoció, moltes gràcies, jo també estava inclinat a ell o a la mantega + aigua bullida!

El pastís és increïblement saborós, ens encanta molt! Moltes gràcies a l'autor per la recepta !!! Aquí l'altre dia el vaig tornar a cuinar.

Noies, potser algú ha pesat aquest pastís, digueu-me quin és el seu pes amb una porció completa?

També m'afegiré a la pregunta perquè 650 g d'oli simplement em maten. Vull entendre quant s’obté a la sortida i quant es distribueixen aquests 650gr.

i en quant es distribueixen aquests 650gr.

a grans trossos als llocs més problemàtics !!!

Natasha, no se’n pot menjar molt, és tan ric, de gust saborós, agradable a la mossegada, que se’n surt molt.
Vaig ser, vaig fer mitja porció, va sortir un pastís estàndard, en algun lloc hi havia un tros.
té sentit provar-ho

Noies, potser algú ha pesat aquest pastís, digueu-me quin és el seu pes amb una porció completa?

Tinc 1.900 gr., Diàmetre de 17-18 cm., L'alçada era de 10 cm.

Aquí també vull afegir el meu propi pastís


Ho vaig fer per primera vegada, tot va sortir molt bé! Gràcies a l'autor per la recepta
I ara un petit reportatge
Els pastissos van resultar ser de 6 peces per forma amb un diàmetre de 23 cm, però els pastissos es redueixen una mica al forn, perquè el pastís va sortir a un diàmetre de. 21 cm. El pastís es cou durant 15 minuts.

Salsa de caramel !! És una cançó màgica única. Una de les pastisseries té les meves flames de crema de caramel preferides !! I ara no necessito cap pastisseria !! Puc fer aquest deliciós tant com vulgui !! El més important és que no està malament per la quantitat de UNREAL TASTY !!
L’únic que em va espantar al començament de la cocció, quan el sucre, en fondre’s, va començar a “sucre” fins a fer grumolls blancs, però després ells (els grumolls) es van començar a fondre i les coses van continuar) La crema va agafar un 33%, perquè només en tenia. La salsa és prou espessa. El rendiment de la salsa és d’uns 250 g o 200 ml.

No hi va haver cap pregunta amb la base de flam

La crema (flam + salsa caram) va sortir uns 1,25 litres o 1,5 kg. És millor deixar que la crema es congeli una mica a la nevera, per la qual cosa serà menys vaga en untar els pastissos. Però probablement trigarà una mica més del que vaig fer. Per al meu pastís, la meitat de tota la crema era suficient (no congelada a la nevera). Mig congelat

El pastís del conjunt general va sortir de 1,5 kg sense decoració. Alçada 4 cm

Decoració: ganache blanc batut (1 barra) i xocolata amb llet (2 barres) + 300 ml de nata. No sóc molt bo amb xocolata amb llet. M’encanta perquè té un gust massa dolç, però vaig decidir que la xocolata negra sobrepassaria el sabor de la crema francesa. El pastís estava decorat amb 2,15 kg

Es va deixar reposar el pastís 1 nit.

La primera impressió és que el pastís és molt dolç i satisfactori (pel meu gust!). Vaig pensar que menjaríem ell i el seu marit durant tota una setmana, però ara han passat dos dies i ha quedat un petit tros de pastís i ja no em sembla super dolç, però per alguna raó s’assembla molt a Napoleó .. I m’encanta Napoleó
En general, em vaig adonar que cada dia el pastís només es fa més saborós i, en conseqüència, continua sent cada vegada menys ... i menys ...

Aquesta és la meva història amb aquest pastís

Vaig coure un pastís, tot i que vaig agafar un altre galet i el vaig cuinar en un dibuix animat. Crema per morir, no t’aixequis Tothom acaba de menjarestic encantat

Jo també he fet aquest pastís. La vaig fer estrictament segons la recepta, vaig pastar la massa amb les mans, va sortir bé, amb les mans mullades es va distribuir perfectament, amb la pell va resultar 5,5 unitats. Va prendre la massa de mató dolça amb panses, però va triar les panses. La crema va resultar bastant espessa, no va degotar dels pastissos. Vaig untar gairebé tot el pastís. El pastís es va sucar durant un dia a temperatura ambient. Per desgràcia, ni jo ni els altres que ho vam provar van experimentar cap entusiasme. El pastís va resultar molt dolç, es va poder menjar amb molta dificultat, tot i que repeteixo, el vaig fer estrictament segons la recepta. En termes de dolçor, només el nen d’aniversari de 4 anys estava bé). També estava ben xop, he llegit aquí que els pastissos se senten bé, fins i tot cruixents, no em va sortir bé. L’endemà, després de passar el pastís a la nevera durant la nit, es va fer més agradable menjar. També és estrany, he llegit que, al contrari, després de la nevera no està molt bé. Pel que sembla, es tracta d'algú com. En general, el pastís no està malament, però no repetiré

[Marissa]

Marissa,
Bé, tothom té el seu gust i el seu color, tots els retoladors són diferents, va ser molt saborós per a mi, la meva família i els convidats. No repeteixo pel fet que realment no sé desplegar els pastissos (i només els vaig enrotllar per fer-los més prims)

Hola) digue'm, és possible cobrir la crema d'aquest pastís sota el llentiscle ?? Realment necessito una crema de caramel, però no venem aigua bullida ... no hi ha llet condensada en absolut ...

[maryKiss]

maryKiss, per descomptat, si podeu aïllar tot el pastís amb ganache o crema de mantega.

[Alyonka]

Alyonka, aquí em parlava de la mateixa crema i em van preguntar: aquesta crema del pastís no es pot posar directament sota el llentiscle? també és greixós? surarà el llentiscle? No vaig esperar cap resposta, vaig soldar un munt d’aquesta crema .. ara no sé què fer ..

[Maria]

Maria, Crec que una crema tan humida és millor per omplir-la
Per aïllar el pastís sota el llentiscle, és millor mantega + xocolata o nata + xocolata.
No obstant això, és possible dur a terme un experiment afegint xocolata (o glacejat de xocolata) a una porció d’aquesta crema en una proporció d’1: 1 o 1: 1,5 (o potser més). Mireu quant acabarà espessint aquesta massa.

Però en la seva forma pura, difícilment l’utilitzaria

[maryKiss]

maryKiss, Sens dubte, no m’arriscaria a embrutar-lo amb llentiscle, de manera que després no hauria de refer-lo.
I congeleu la resta de la crema, quan la necessiteu, la traieu, desapareixerà a la nevera durant la nit.

Moltes gràcies pels vostres consells😘

Bona tarda!
L’aniversari de la meva mare, vaig coure aquest pastís, vaig seguir la recepta amb claredat, no vaig canviar res. És un pastís genial! A tots ens ha encantat! Hi havia 6 coques amb un diàmetre d’uns 22 cm. Vaig utilitzar tota la crema del pastís. Va sortir força ajustat, no va filtrar enlloc. Segons la recepta, 100 grams de farina van a la nata, n’hi poso molt i això no són 3 cullerades. culleres, com s’indica com a alternativa a mesurar la farina per a la nata (o tinc cullerades petites). Si no poso 100 grams, sinó les 3 pròpies cullerades. culleres, llavors la nata es convertiria definitivament en líquida. I així, tot va resultar molt saborós.
La foto és certa des del telèfon, la qualitat no és molt bona:

Tinc pressa amb l’informe. Per tant, probablement sóc l’únic que es va mostrar indiferent a la crema. No, la crema és realment saborosa, és una autèntica crème brûlée, el gust del toffee, però no m’agrada la crème brûlée i per a mi era massa embafadora. I AQUÍ BARS !!!! Mmmm, cruixent, una mica escamosa, només en vaig menjar una.
Per tant, en vaig coure 6, els vaig desplegar no molt prim, era fàcil tenir més pastissos, era massa tard per enganyar-me. La massa és excel·lent, no enganxosa, tot i que vaig fondre la margarina, mató de vainilla normal amb grans, la vaig estendre amb les mans i un corró. I cal foradar-los amb una forquilla, però les bombolles són com en un slren. Hi havia molta crema que sortia de totes les esquerdes. Però més tard em vaig adonar que no ho havia fet.Un cop vaig fer un flam i vaig pensar que era massa espès, però no, hauria de ser així, però sí aquest líquid. En resum, a tothom li va agradar el pastís i a mi també em va agradar, era cruixent, per cert, l’endemà la crema no era tan cremosa. d'alguna manera el gust ha canviat. GRÀCIES PER LA RECEPTA.

I també em va semblar que d'alguna manera semblava un formiguer, em sembla que una massa així es pot enrotllar i coure. I realment no vaig lloar els fruits secs, vaig vessar una mica des de dalt, una cosa tan ximple. I m’encanten els pastissos congelats, així que 7 hores a l’apartament i el mateix al fred. Va ser yum.

Avui he preparat aquest pastís. La massa i els pastissos van quedar bons, el flam es va coure bé, però el byad va sortir amb salsa de caramel. Tan bon punt el vaig treure del foc, de seguida es va estratificar en mantega i caramel. Cap manipulació amb la calefacció i el batre amb la batedora no va portar a res. Vaig decidir untar els pastissos amb només flam, muntat amb mantega i aiguardent, i un caramel tan deliciós que vaig disposar amb una cullera sobre paper film i vaig obtenir dolços

Vaig elaborar un toffee una vegada més, va resultar ser un pastís deliciós, d'alguna manera em sembla Napoleó

Ho vaig fer una segona vegada, la massa per a 1,5 racions i la crema per a 1, això és el que necessiteu. Aquesta vegada he cuinat la salsa fins que es va fer fosc i, en conseqüència, la crema general va resultar ser el color de la llet condensada bullida i no tan blanca com la de l’autor. Va agafar el formatge cottage habitual i, en conseqüència, els grans de formatge cottage es van trencar després de coure’l. El flam es va fer més espès i, com a resultat, la crema no va sortir. I pastissos, Déu, estic tan preparat per gruixar-los.

Stеrn, va venir a cantar Oda a la crema!))) Això no és res! De fet, mai he provat una crema tan deliciosa. Moltes gràcies! Vaig fer aquest pastís a última hora del vespre, estava preparat per menjar la crema així, amb culleres! El pastís va resultar molt saborós, però en comparació amb la crema, no em van agradar molt els pastissos, he d’esbrinar quins faríeu la propera vegada?)))
Gràcies de nou!
Em vaig oblidar de dir, ni tan sols va espatllar el fet que, en lloc de nata, tingués llet normal de la caixa, la crema resultava espessa i bonica! Una foto sense tall, vaig endur-me el pastís a la dacha d’un amic l’endemà, on el van curar feliçment!

Noies, ajuda! Algú ha fet una base de flam amb midó, no amb farina? Quant de midó he de posar? Bé, no m’agrada la farina al flam, ho sento)

Noies, com creieu que serà aquesta crema amb galeta de vainilla sobre aigua bullent? Voleu que es faci sentir aquesta deliciosa crema, que no s’enfonsi tot en una galeta?

Digueu-me, podeu utilitzar mantega en lloc de margarina? Algú ha intentat fer pastissos amb mantega?

[Lídia]

podeu utilitzar mantega

Lídia, llauna. La massa sembla un tall de pa de pessic. I a la massa de pa de pessic hi surt mantega o margarina.

crema com serà amb galeta de vainilla sobre aigua bullent

Serà deliciós. Si la base de flam és molt líquida, afegiu-hi més oli perquè la crema quedi més estable.

Després de llegir tants reconeixements, també el vaig comprar. Però el cuc del dubte no es va remoure en va. No m'agradava. Molt gras i dolç. 400 grams de greix a la massa són massa. Es podria aconseguir amb la meitat.
Sembla que la crema no és res, com la llet condensada bullida, sinó més fina. Em va agradar la idea amb salsa de caramel. Estarà bé amb una galeta.
Em faltava un component contrastant: les maduixes o els gerds.

[Aikimari]

Aikimari, I tu margarina quin contingut de greix heu utilitzat?

I oli Quin és el contingut de greix de la salsa de nata i caramel?
I crema quin contingut de greix?