Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Cuinar el farcit]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
PER BASE
Farina de blat	180 g
Sucre	80 g
Ous	1 PC
Mantega o margarina	80 g
Sosa apagada amb vinagre	0,25 culleradetes
Sal	pessigar
Vanil·lina
PER EMPLENAR
Cireres sense pinyol	450 g (amb os, congelat - 780 g)
Vi negre sec de raïm Dornfelder (el vaig substituir per vi negre sec)	350 ml
Suc de cirera	150 ml
Pudin de xocolata en pols	250 g
Sucre	90 g
PER A DECORACIÓ
Crema com a mínim un 33% de greix	500 ml
Sucre en pols	50 g
Cireres sense pinyol	12 unitats
Canyella (cacau substituït)
Vanil·lina
Gelatina (segons calgui) + aigua	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Forma rodona dividida	f 24 cm

Mètode de cocció

• Dornfelder és una varietat de raïm versàtil de maduració primerenca. El mestissatge es va dur a terme el 1955 al centre educatiu i experimental estatal de viticultura i fruiters (Weinsberg, Alemanya). Dornfelder produeix vins amb molt bon color i amb cos, amb aromes afruitats i poca acidesa. Aquest sotr de raïm rep el nom d’Immanuel Dornfeld (1796-1869), el fundador de l’escola de vi de Weinsberg. Dornfeld també va escriure la primera història completa de l'elaboració del vi a Suàbia.
• No vaig tenir l'oportunitat de comprar el vi original del raïm Dornfelder. Per tant, el vaig substituir per vi negre sec "Saperavi" TM "Massandra". Per tant, creuem:
• 1. Cuinar el farcit... Remeneu el vi fred i el suc de les cireres amb pudding en pols i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’espesseixi (o d’una altra manera, segons les instruccions del paquet; en lloc de llet / aigua fem servir vi). Vaig utilitzar flam sec, així que vaig afegir 10 grams més de cacau. Afegiu sucre al gust: tinc 90 g (dolçor moderada).
• 
• 2. Cuinar la massa... Batre els ous amb el sucre, la vainilla, l’ou i la mantega. Afegiu-hi farina i gasosa. Posem la forma desmuntable amb pergamí, untem amb oli vegetal. Estenem el fons prim i els costats del pastís.
• 3. Poseu el farcit de cireres a la massa. Enfornem durant 40-50 minuts a una temperatura de 160⁰C. Després de coure 30 minuts, tapar el plat amb paper d'alumini i continuar coure.
• 
• 4. La preparació del pastís es pot determinar de la següent manera: inclineu lleugerament la paella cap al costat; el farciment no s'ha de "moure". Refredeu el pastís acabat al motlle. L’autor de la recepta recomana refredar-se durant la nit. Em vaig refredar durant 3 hores.
• 5. Muntar la nata freda, afegir el sucre llustre a la meitat del procés i continuar batent fins obtenir formes estables. Aquesta és la meva primera vegada que utilitzo crema casolana. Es van batre en 30 segons. La pols es va barrejar a mà (amb un batedor), en cas contrari hauria resultat ser mantega. A mi em va resultar una mica gras, al meu marit li va agradar molt. Si no es menja el pastís de seguida, podeu afegir-hi més gelatina (poseu-la en aigua, bulliu-la una mica fins que es dissolgui, refredeu-la, incorporeu-hi la nata muntada). Poseu nata a la superfície del pastís, decoreu-la amb cireres, espolseu-la amb canyella (he substituït el cacau).
• 
• 
• 
• 

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Farcit de cireres molt original: el sabor del vi és clarament audible. Les proporcions originals per al farciment eren les següents:
Cireres - 350 g
Vi - 750 ml
Budí: 375 g
Sucre - 200 g
Però vaig decidir reduir la concentració del vi, substituint-lo parcialment per suc de cirera. Reduiria la quantitat de capa de cirera en 1,5 vegades (resulta que està força concentrada) o augmentaria el volum de crema. Però això és una qüestió de gust per a tothom. En general - inusual, saborós!
Fonts - 🔗
🔗

Receptes similars

Pastís de crema de cirera basca (Gasha)

Pastís de cireres "Royal" (Twist)

Pastís de mató de cirera (ayan)

Sasha! I crec que on vas anar? I fas tanta bellesa! Molt bonic. Ben fet. Súper. Crec que és molt saborós. Tinc a les receptes un pastís amb una crema similar al vi, però no fosca, sinó més aviat clara: mandarina. El gust és terrible. Sempre el cuino per l’any nou, és una tradició. Les cireres i la xocolata són clàssics! Podem canviar les tradicions?

quin miracle! perdó no m'agrada el vi

[Irlandès]

Podem canviar les tradicions?

Irlandès, Estic d’acord: hi hauria d’haver moltes bones tradicions! L'últim NG - pastís amb vi blanc, aquest any - amb vi negre! Cal provar moltes receptes noves per deixar el més digne de bones tradicions !!! Gràcies pels teus suggeriments!

perdó no m'agrada el vi

NataliARH, M'alegro que ens hi vam passar! Podeu cuinar un pastís sense vi (per exemple, només amb suc de cirera), també resultarà deliciós

[Alexandra]

Alexandra, Ja he pensat en l’opció sense vi, és que sempre m’interessa provar l’opció inicial o pots fer 1 magdalena amb vi per separat ... segur!

... Sasha, és un pastís genial! És una llàstima que no pugui repetir la versió original. La molsa dels homes té una intolerància als vins negres, la migranya comença immediatament i durant molt de temps. Però podeu provar un suc de cirera. Per tant, marqueu la recepta i gràcies per aquesta bellesa.

Sasha, quina bellesa! M'encanten aquestes coses. Una figa i més cireres en conserva. El pastís està previst per al futur proper. Gràcies per la idea !!!!!

[NataliARH]

però podeu fer per separat 1 magdalena amb vi

NataliARH, segur que sí! una cosa com una cistella de pa de pessic amb farcit de cireres ...
Àngela, Natàlia, Elena, gràcies!

amb un suc de cirera que podeu provar

.. i no serà pitjor: el vi aporta una acidesa addicional per als amants.

Pastís en plans per al futur proper

Roba de llit, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Espero que no quedi en els marcadors durant molt de temps ...