Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsa de pernil (material)

Puc tenir una pregunta
També vaig pensar en el pernil, en el Brioli. Com que hi ha un cucut de dibuixos animats, es pot cuinar-hi? Miro una mida més gran, (la puc cuinar de costat?), Però només la tinc de costat al bol del castruli Em va trencar tot el cap

[Pakat]

Noies i nois, ajudeu, sobretot qui té Biovin. Ahir vaig bullir la major part del pollastre i una mica de porc, només 920 gr., Va resultar més aviat sec, després de bullir el líquid no va escórrer, vaig pensar que quedaria a la bossa, la carn de gelatina va resultar que era de 215 gr i va quedar alguna cosa més a la bossa. El termòmetre mesura T * aigua fins a 80 g. s'escalfa durant 2 hores a foc molt baix amb un divisor de flama, i després d'una hora 40 es mesura la T * a l'interior de -76 * durant 30 minuts més. El vaig treure i el vaig refredar a la nevera. Va resultar no ser alt, en algun lloc dues o tres altures d’un fabricant de pernil. Pakat iLerele però què passa amb tu, què faig malament?
I algú altre fabricava pernil a partir d’aviram, gallines, no pas pollastres, normals, ni capes joves i oques.
GRÀCIES AL LLOC I A TOTS VOSALTRES i em subscric sota cada paraula Aire, gràcies a vosaltres, vaig comprar una màquina de fer pa (tot va començar amb això), vaig comprar un plató que Borner no es va enganxar, estic recollint diners per ShtebuDD2 (ho tenim molt estimat).

No està clar com ho va fer, en quina forma, quin tipus de carn va posar, què va afegir, com la va remenar, quant de temps, quant de temps va madurar a la nevera, com la va refredar?
La quantitat i la qualitat del pernil depèn de tot això ...

[Pakat]

Pollastre de carn i porc, pollastre més, aigua gelada 100gr. 17 g de sal de nitrit, sucre oblidat, barrejat pebre negre acabat de moldre d'espècies en HP durant 15 minuts. Un fill adult no es podia posar la tapa ella mateixa, però amb dificultat. Madurat durant 24 hores a la nevera, cuit en una cassola sobre una estufa de gas. Refredat sota aigua corrent, després en una cassola amb aigua freda i gel fins que es refredi completament, i després durant la nit a la nevera. Va resultar ser un monòlit recte molt dens, es talla perfectament, però més aviat sec. Pakat i quanta aigua afegiu i quanta carn de gelatina deixa?

La carn, en quina forma, trossos, trossos, carn picada? El volum depèn de la consistència de la barreja.
Quan no encaixa amb Biovin, només llanco la bossa a Belobok.
El temps de maduració no és suficient, amb sal de nitrit triga dos dies, 48 ​​hores.
Per què el sucre, no són caramels ...
Quan es bull en aigua, si la bossa té forats, es renta, resulta més densa ...
Aigua ~ 10% en pes de carn, però si és aquosa, menys.
Tinc una petita sortida de cullerada, com a màxim dos brous, cuino al forn ...

Uraaaaa ludiiiii ... uraaaa !!!!
la meva nora em va regalar el seu pernil, BELOBOK ...
el nostre rus ...
va mirar les seves parets tan sòlides .. grassonetes ... feliç com un elefant! ...
ho va fer un parell de vegades i no li va agradar ...
Vull mooolt ser amic dels blancs ...
només hi ha temperatures estranyes a les receptes ...
si l’assecador té 205 graus .. hi ha una recepta i 260 ..
i al forn 205-210 diu ...
equivocat oi ???

[Divna]

Divnabé, com es pot dir ... si l’objectiu és aconseguir una costella seca, les receptes en blanc són les més freqüents
Llegiu sobre HP: la tecnologia molt divertida està pintada per Elena Tim

Natasha, he llegit aquest fil ... i les noies hi són bones ...
algú tria Tekku .. algú de cara blanca ... els motius són diferents ..
de manera que el gust i el color dels marcadors són diferents ..

No hi ha diferència en què s’ha de fer, només es tracta d’embolcalls per a pernil - embotits, el més important és la tecnologia correcta i molts ho prescriuen ...

Uraaa ... Pakat t'estava esperant ...
digueu-me ... les temperatures indicades a les receptes adjuntes amb Belobok no són correctes, no ???
Ja recordava que calen 75 a 80 ... doncs ???

només hi ha temperatures estranyes a les receptes ...
si l’assecador té 205 graus .. hi ha una recepta i 260 ..
i al forn 205-210 diu ...

[Divna]

DivnaSí, és cert, la temperatura ha de ser baixa.

Ira, ara mateix vaig anar i vaig mirar el meu assecador d’aire ... avui és el meu avi .. ni tan sols té nom ... em van portar als Emirats i se’m va presentar per un casament fa 18 anys ... van venir amics a mirar aquest miracle
hi ha 65 graus i després 80 ...
i el ventilador té tres opcions .. lent .. mitjà .. i màxim ...
pregunta de farciment .. quin mode posar ???
i una altra pregunta ... el paper d'alumini s'escriu a les receptes de l'assecador d'aire i del forn, i cuinar el cel·lofà és una màniga ...
és a dir, cel·lofana a l’assecador d’aire i al forn - no és necessari o és possible ??? fins i tot estic confós ...
Vaig estudiar dues branques en paral·lel ... aquí al cap i a les farinetes ...

[Zhenya]

Ira, vaig anar ara mateix i vaig mirar el meu aerogrill ... avui és el meu avi

Aquí tinc, pel que sembla, el pare d'avui. Tampoc té nom, però té un rètol Opel. Fa 13 anys que el condueixo. Ara, però, només faig servir la portada.

hi ha 65 graus i després 80 ...
i el ventilador té tres opcions .. lent .. mitjà .. i màxim ...
pregunta de farciment .. quin mode posar ???

Zhenya, heu de posar 80 * Baix.

[Linadoc]

Linadoc gràcies estimada per la pista ...
Tinc moltes ganes de provar-ho, però la carn només serà el dilluns 17 ...
així que vaig posar els últims retocs al cap als prestatges ...

i ho vas fer a la secadora ???

i ho vas fer a la secadora ???

No, Zhenya, ho faig tot a Shtebochka a 70-75 * C, i si és un pernil gran o una salsitxa (en closca), en forma de sous. Fins i tot hi faig pa de carn en la forma. Saborós, sucós i senzill: es fa massatge, es posa en un recipient o en una closca, es deixa salar, es posa en un Shtebochka, es refreda.

eh ... i tinc una mula paràsit .. eeee Panasonic ... no hi ha graus de farinetes actuals ... pilaf i a foc lent ... i així successivament ... però quants graus de quin programa sap el monstre ... i no puc trobar un termòmetre per a l'aigua a la ciutat ... ...
i què és la seva vista ???

[Divna]

Divna, pr su-vid aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

i què és la seva vista ???

Zhenya, podeu veure sobre sous vid aquí... En general, hi ha moltes receptes per a la tècnica del sous vide. Podeu escriure "sous vid" a la barra de cerca de la part superior de qualsevol pàgina i trobar receptes.

noies, tinc molta por d'anar-hi ... i si m'agrada

Per entendre si us agrada o no, heu de provar STE

[Zhenya, has de posar 80 * Low.]

nenes i pernil durant la cocció es redueix, o després quan es refredi ???
Em sento una merda trastornada ..

Zhenya, has de posar 80 * Low.

posa-ho així durant 3 hores cuit-llanguit ... el resultat és cru

[Zhenya]

Zhenya, estrany. Està completament humit, a tot arreu o només al centre?

tot ... es va treure la part superior ... va picar el dit i allà la carn picada és una mica calenta ...

[Zhenya]

Zhenya, llavors heu de cuinar a l'aigua, a la vostra historieta per escalfar-la durant 3 hores. Normalment, la calefacció és de 70-75 * С. I Pakat ho sap tot sobre cuinar al forn, cal preguntar-li o mirar els seus comentaris sobre el tema.

Ja el vaig tirar a una mula ... per estofar durant 2,5 hores ...

no, el guisat fa uns 100 * C, quedarà sec.

Mira Zhenya - Quant als graus ...

[no, el guisat fa uns 100 * C, quedarà sec.]

no, el guisat fa uns 100 * C, quedarà sec.

ara no importa ... no es pot salvar ...
Tinc un Panasonic ... allà l'extinció no és del 100% ...

[Divna]

Divna, no et preocupis! Encara serà comestible. Esperem que sigui fins i tot deliciós. I, en general, aprenen dels errors

Noies .. i nois .. moltes gràcies pel vostre suport!

Bé, el meu primer panell va resultar grumollós ...
tot i que és comú ...

ho tornarem a intentar ... si no em molesto amb els blancs. compra Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, no us molesteu! La majoria no van tenir èxit immediatament. I amb mi, inclòs, tant el formigó sec com el ferro ... I d’alguna manera tot va funcionar i va començar fàcilment. Ara la meva família es fa malbé: "És impossible menjar la botiga, fer-ne una de normal ... la teva ..." Així que totes les victòries estan per davant!

sí, el blues ja ha passat ...
els forns són diferents per a tothom .. les graelles d’aire són diferents ... (potser les meves ja no tenen titulacions a causa de la vellesa) en general, cal adaptar-se!
moltes gràcies de nou .... ho intentarem ... aprenem ... shish per omplir ...
però al final encara aconseguirem un pernil deliciós .. que no tindrà vergonya de mostrar ...
pel meu assecador d'aire, ja em vaig adonar que 80 .. ja no són 80 graus ..
Ho tornaré a provar un d'aquests dies, hi haurà un resultat positiu, cancel·lar la subscripció ... Compartiré ...

No dominaré totes les pàgines a la nit. Si algú ja ho ha preguntat, fes-ho al lloc adequat, si no, explica’m si ho saps: ahir a la fabricant de pernil Teskomovskaya 2 hores a 80 graus, com diuen les instruccions ... I avui he obert la tapa després de la nevera, i allà carn picada crua. I des de dalt la premsa. Vaig recollir la carn picada, la vaig tirar a doble caldera: van sortir delicioses costelles. Va treure la premsa, la carn picada allà també està crua, ni tan sols va agafar els costats. Ho he posat 2 hores més avui. No sé què aconseguiré. El termòmetre mostra 83 graus, l’aigua no bull.
Què pot faltar?

[Atenció:]

Atenció:
Al meu entendre, aquest tema conté informació tan important, confirmada per especialistes en processament de carn.

Des del positiu primari fins als 40 graus, hi ha una reproducció activa de bacteris nocius en els productes carnis.

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

"Els motlles es col·loquen en un bullidor d'aigua amb una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins que el centre del producte arriba als 68-70 ° C. La durada de la cocció depèn de la mida del pernil i és de mitjana 50 - 55 minuts per 1 kg de pes."

Ira, comproveu la preparació del producte per la seva temperatura interna.

[Pakat]

Pakat, uh ... Quan vaig mirar el vostre missatge, l'última frase encara no hi era, i no entenia res de les realitats de la temperatura
Ara la pregunta és: com mesurar els graus dins del pernil Teskomovskaya?

Tot i així, vaig cuinar aquell pernil fins que fos comestible. El vaig coure durant 4 hores. Va resultar saborós i bonic, gairebé com a la imatge.



Vaig fer la següent ració, aquesta vegada la meitat.

però, com mesurar els graus dins del pernil Teskomovskaya?

Inserixo el termòmetre tan bon punt he tancat la tapa. Cal endevinar, de vegades tanca de nou. Proveu-lo en buit: hi ha forats a la premsa. Quasi s’han d’alinear amb el triple forat de la coberta. Intento cadascun dels tres forats amb un angle diferent. Després, fins i tot després d’eliminar el termòmetre, el podeu tornar a inserir.

[vedmacck]

vedmacck, però, com controlar la temperatura de l’aigua?
Tot i que ... tinc un segon termòmetre, el fixaré per aigua, i aquest és a dins. I com es gestionen els que en tenen? Reorganitzant? Quan hauríeu de començar a mesurar?

[Ikra]

Ikra, Dic, llavors és molt possible treure-la. El més important aquí és reunir aquests forats. Després de la premsa no es mou i la posició relativa dels forats tampoc canvia.

[vedmacck]

vedmacck, Ho he entès tot, gràcies! Quant triga a coure el pernil després d’assolir la temperatura desitjada?
Pakat, També volia preguntar.
Va presumir amb un amic de Nova York del seu pernil, que també estava en flames. Diu que va buscar, però no el va trobar enlloc d’Amèrica. Una cosa que no crec, a Amèrica, com a Grècia, tot hauria de ser-ho. On creus que l’hauria d’enviar per aquest tresor? Vull dir, on a Amèrica es poden vendre fabricants de pernil?

[Ikra]

Ikra, El treixo de seguida. És bastant comestible.

[Pakat]

Pakat, També volia preguntar.
Va presumir amb un amic de Nova York del seu pernil, que també estava en flames. Diu que va buscar, però no el va trobar enlloc d’Amèrica. Una cosa que no crec, a Amèrica, com a Grècia, tot hauria de ser-ho. On creus que l’hauria d’enviar per aquest tresor? Vull dir, on a Amèrica es poden vendre fabricants de pernil?

No hi ha tal cosa a Amèrica ...
Cal comprar a Rússia, Belobok o Redmond i enviar-li ...
A Polònia es pot comprar Biovin - 🔗, envieu a tot el món, pagueu mitjançant PayPal ...
No admeto fabricants de pernil de plàstic i alumini,
només d'acer inoxidable ...

[Pakat]

Pakat, gràcies! Directament un bàlsam a les nostres ànimes que almenys alguna cosa no està als Estats Units Finalment, també tenim alguna cosa que enviar, que no hi és

Noies, doneu un enllaç a la "deliciosa recepta" de pernil de Beloboka. Preferiblement per passos.

[Agost]

Agost, preneu qualsevol recepta per a qualsevol pernil ...introduïu una bossa ajustada a la cara blanca i tot quedarà fresc ... només la tecnologia ha de ser correcta: no escalfeu la carn picada, pasteu bé els fils i feu un tractament tèrmic no superior a 80 graus a una temperatura dins del pernil de 70-72 graus ...
M’agrada la recepta d’Elena Tim https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Noies i nois))
I aquí teniu el pernil de Cap d'Any (amb sal de nitrit. Fet a Shteba)

[Masinen]

Masinen, el pernil és realment de NOU ANY! Bella noia!
Ens pots explicar més coses sobre la cuina a Shteba?

[Natàlia]

Natàlia, gràcies)
Per descomptat, és possible.
Cuinat durant 4 hores, tenint en compte el joc de calefacció. Temperatura 75 g
Va vessar aigua tèbia de l’aixeta.
He fet una foto especial. Aquí podeu veure que Shteba manté la temperatura en graus

[Masinen]

Masinen, Gràcies!
I l’aigua tèbia de l’aixeta és de quina temperatura? I si n’abreu un de fred? Probablement és hora de posar-ne més?

[Natàlia]

Natàlia, la calefacció anirà més ràpidament si n’aboqueu immediatament una de calenta. Bé, 40 graus, més càlid que la temperatura corporal.

[Masinen]

Masinen, per descomptat, gràcies, només estic canviant a Shtebochku: acabo de comprar una bellesa i en faré un altre de pernil.