Màquina de cuina Kenwood: treballa amb accessoris

Gràcies a tots els que heu respost. Desenvoluparem gluten i farem boletes.
Per cert, el gluten desenvolupat és bo per a tots els productes de forn o només per a certes varietats?

La massa va resultar meravellosa. Prim i elàstic. 300 g de farina premium + 200 g de semola, 2 ous, 200 ml de llet, 1 hora de sal. Pastar 10 minuts, 20 minuts de descans i 20 minuts pastar, 30 minuts a la nevera. La va llançar a 7. Saborosa, fins i tot la meva mare va notar que la massa era grossa, però no dura.

El gluten desenvolupat és bo per a tots els productes de forn o només per a certes varietats?

És clar que no! Per exemple, no és necessari per a pastisseria de massa curta, de manera que la pasten ràpidament, no la deixen reposar (si li donen un "descans, al fred) i la couen ràpidament".

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, moltes gràcies per respondre)
Provaré un mini chopper.

Pastar 10 minuts, 20 minuts de descans i 20 minuts pastar, 30 minuts a la nevera

Aquesta és la primera vegada que veig consells sobre pastissos. Jo estava a la classe magistral, feien massa de fideus, farina per la meitat amb sèmola, sobre uns ous. Es va afegir una mica d’oli d’oliva.
Em va sorprendre que Kenwood pastés la massa amb molta facilitat i rapidesa. No sabia l'hora exacta, però em va semblar uns cinc minuts i després vaig poder descansar. Sense re-lots. OMI: serà violència contra Kesha.

Abans feia boletes i fideus al processador en 21 segons. Com es desenvolupa el gluten allà? Potser no és necessària allà?

Ara sempre és Kenwood, fàcilment pot fer front a aquesta tasca i es pot controlar el procés. La farina i la sèmola en proporcions iguals són molt fàcils de pastar en una massa densa excel·lent.
Per als panets, sí, el desenvolupament del gluten és important, de manera que cal descansar-lo i pastar-lo més temps.

[Branca]

Branca, He agafat la recepta aquí, no puc inserir l'enllaç (tema de la màquina de cuina kenwood 2, pàgina 53, autor Lyi). Només hi ha farina premium sense semola. I l’algorisme de barreja també és d’aquí. I em vaig adonar que, si es reposa 20 minuts i es torna a pastar, la massa és magnífica, tendra i suau. I, en general, s’ha de conservar el semol, la massa aleshores no s’esfondra i no es trenca, vaig patir-ne, però em vaig enamorar. Que cadascú faci el que vulgui. I no em va agradar la massa amb els ganivets ràpidament, es diferencia del pastat llarg en qualitat. Això només és per fer fideus ràpids. Per a boletes, és més convenient per a mi fer un lot llarg.

[proshka]

proshka, comprensiblement :))
També vaig deixar de fer-ho en 21 segons. Durant molt de temps no cuino lashpa-dumplings-dumplings. Vaig a encarnar!

Fa poc vaig veure un programa, no recordo quin, hi ha una recepta de raviolis de mestresses de casa italianes: 150 g de farina sòlida, 150 g d’aigua, oli d’oliva, sal. Bé, ho vaig començar a fer. Va penjar la farina, va començar a afegir aigua lentament i, quan l’aigua tenia 80 anys, la massa es va convertir en una crema agra líquida. I si tots 150? No entenia què passava, probablement, la seva farina també és diferent i necessita tanta aigua, o potser no es va traduir correctament de l'italià i hi ha 50 g d'aigua? Experimentar, en general.
Però em vaig adonar que, amb l’addició de farina de resina, la qualitat de la massa per a boletes, boletes i fideus va millorar molt. És fàcil de treballar, no s’enganxa, no s’asseca, s’enganxa bé, tot i que s’asseca ràpidament, no cal desplegar molt alhora. Els fideus s’assequen molt ràpidament, no s’enganxen en assecar-se, no van dormir gens amb farina ni s’assequen sobre una tovallola, no espolsen farina sobre la tovallola; això no és necessari. No bull en absolut, no es torna flàccid durant la cocció. És cert, no sé com es comportarà després de la congelació, ho vaig congelar durant dos dies i després el vaig cuinar, molt bé. Però, com passa amb una llarga congelació, probablement el mateix.Estic molt satisfet d’haver descobert aquesta farina per mi, és una llàstima que no totes les botigues en tinguin. Durant molt de temps la vaig estar buscant, trobada al metro.

[proshka]

proshkaPotser hi havia altres 150 g de farina a la recepta? Normalment, la proporció és de 2 parts de farina, una part de líquid.

No, són exactament 150, mirats amb la meva mare; també es va sorprendre, més aviat amb una traducció incorrecta de l'italià. Ja saben molt de la pasta com ningú.

És per això que prefereixo les receptes de fabricació de pa
Allà, fins i tot si s’ha produït un error, es corregirà ràpidament als comentaris.

Exactament, tot el millor només és aquí.

Es tracta de la farina. Després de barrejar-se amb aigua i altres ingredients, la farina al CIS necessita almenys 20-30 minuts de repòs després de barrejar-la amb aigua i altres ingredients fins que es formi almenys un 28% de gluten. I després, el gluten resultant s’ha d’estirar i doblegar (embolicar) en el procés de pastar, de manera que es converteixi en pel·lícules amb aire arrossegat. Per tant, pastar abans de desenvolupar gluten a les pel·lícules en un sol pas no funcionarà. Per què? Com que no estic a punt de greix, potser estic vivint, què és: tenim farina feble, però va ser així fa 100 anys (llegiu Molokhovets), a partir del qual el gluten - el gat va plorar i es va formar lentament. (Els estonians dels anys setanta van patentar un mètode per produir la màxima quantitat de gluten a partir de farina de blat soviètica. Van trobar empíricament que el més gluten de la millor qualitat es forma a una humitat relativa del 70%, després de 20-40 minuts de massa a 20 ° C). I l’addició de sèmola enforteix la farina, es diu rotllo. Es fa un altre rotlle afegint malta blanca un 1,5-2% del pes total de la farina, àcid ascòrbic, etc.

Noies, aquí vaig començar a buscar a Google informació diferent sobre la mòlta de la meva farina, perquè ara hi ha un fitxer adjunt.

Encara no n’he llegit gaire, però he llegit que el gluten acabat de moldre i el que queda són molt diferents. És millor donar un temps nou a estirar-se per iniciar els processos.

Ara crec que no només la temporada afecta la quantitat de farina, sinó també la data de fabricació.

[Miranda]

Miranda, i de què triturareu blat?

[Bijou]

BijouEncara no ho sé
En teoria, necessitem blat, però d’on podem obtenir exactament el gra i no és més fàcil comprar només farina?

Així que aniré a Globus, hi recolliré diferents cereals i els trituraré.
Vull provar els grans de blat.

Així doncs, al cereal no hi ha farina en si mateixa, en van tamisar les crostes? I al mercat venen exclusivament grans per a pinsos. ((
En resum, espero els resultats, m’encanta llegir-te.

* però per a mi personalment, això encara no està clar: puc menjar cereals perfectament a la farineta sense molestar-me a moldre-les *
Sempre he tingut un molí de cafè que tritura força bé el que em doneu. Potser proveu-ho?

[Miranda]

Aniré a Globus, hi recolliré diferents cereals i els trituraré

Miranda, el millor blat i sègol.

[Peter Push]

Així doncs, al cereal no hi ha farina en si mateixa, en van tamisar les crostes? I al mercat venen exclusivament grans de pinso ((En resum, espero els resultats, m’encanta llegir-vos.)

Em vaig trobar amb entreteniment: per estudiar el tema
Gràcies!
Per cert, vaig començar a buscar amb google el gra, vaig anar a la secció del molí en molins de gra, i n’hi ha de manuals i elèctrics amb tal de broquet, s’escriu que el broquet de Messerschmidt i és Kenwood d’un en un.


***
Peter Push, gràcies, em salvaré.

[Miranda]

n’hi ha de manuals i elèctrics amb aquest broquet, s’escriu que el broquet Messerschmidt i és Kenwood d’un en un.

Miranda, no hi ha Messerschmitts als meus espais oberts, i tot el que s’ofereix, em desaconsella completament a ser moliner, els venedors ni tan sols saben d’humanisme. Només queda el broquet. Us felicito per la vostra compra, al final trobareu fonts de bon gra i tindreu la vostra pròpia farina. Estic feliç per tu.

[Peter Push]

Peter Push, gràcies
El més important és no refredar-se, estudiar la qüestió, trobar gra i ser mandrós

En qualsevol cas, el blat sarraí, l’arròs, el blat de moro, la farina de civada i la farina de cigrons també sortiran dels grans normals de la botiga.

En primer lloc, intentaré trencar els pèsols i les mongetes en una mida més petita a la trituradora.Tot i que vaig veure un vídeo on es ficaven mongetes senceres a un broquet Kenwood, però hi ha una barrina de plàstic, només les moles són de metall, ho sento.

Però el blat i el sègol, d’alguna manera es sumaran amb el pas del temps. Tot i que són més barats comprar ja fets.

Crec que el broquet del molí encara no és per proveir-se de tota la farina, sinó per canviar la forma del mateix blat sarraí o arròs. També estan a la venda, però són més cars que els cereals.

No hi ha Messerschmitts als meus espais oberts, i tot el que m’ofereixen, em desanimo completament a ser moliner, els venedors ni tan sols saben d’humanisme.

Acordar
Si Belka13 No ho vaig notar a Altai, no m'atreviria. Moltes gràcies per comprar i enviar. El molí tenia els fitxers adjunts desitjats, però no és probable que aquest any. Aquest any vull un colador, un segon bol i coses petites com un pal remenant.

Per cert, penso comprar un tamís a Kíev per a l’estiu. Segons les vostres normes ucraïneses, 1,2-1,4 mil hryvnia és molt, probablement, sobretot en relació amb l'últim apartament comunitari (el germà del projecte de llei em va mostrar, estava horroritzat), però en rubles està bé. 3 mil. Venem el doble de car. Espero que hi hagi preus i tarifes a la primavera. Tot i que, crec, no hauríeu de dubtar-ho.

[Miranda]

Aquest any vull un colador, un segon bol i coses petites com un pal remenant

Miranda, aquí el plàstic ja ha pujat de preu en 3 euros 🔗... I no estreneu amb un colador. Bona sort!

[Peter Push]

Peter Push, enllaç al ganxo, però em vaig adonar que parles dels bols.

Sóc un meticulós usuari de Google, trobo opcions.
També hi ha un pla per al bol. Pregunteu-ho a un amic polonès, company de classe d’una escola txeca. Al final de la primavera, arribarà al centre polonès de Moscou per ocupar-se del negoci, i hi tenen bols de plàstic a un preu molt agradable, el doble que l’alemany. Però la resta de la llista de desitjos hi és més cara.

Amb el món al llarg d’una cadena, pren un significat diferent
Tota una carpeta amb les pestanyes guardades als broquets Kenwood i les seves parts on quant quant a quin país. Si només fos el cas.

[Miranda]

Miranda, si trobeu un bol barat en algun lloc, llenceu-lo on també estic buscant un bol ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, D'ACORD.

[Miranda]

enllaç al ganxo, però em vaig adonar que parles de bols

Sí, Miranda, també hi ha bols: plàstic 26538, preu 20,99 i 14,30, amb un volum de 6 6,4 litres, respectivament, però amb el mateix nombre.

[Miranda]

Miranda, fa uns anys vaig comprar blat per a farinetes. En una closca, com la farina de civada, exactament el que necessiteu. Cuinat durant molt de temps, em va agradar el gust. Tan bon punt vaig comprar el molí, va desaparèixer. Quina llei de mesquinesa!
Tenim una botiga armènia que ven cereals (achar, dzavar). Em pregunto si és adequat per a aquests propòsits?

[Belka13]

Belka13, Olga de l'achar és un pilaf incomparable en brou de pollastre. Poseu-hi ceba fregida en mantega i trossos de pollastre bullit per sobre. Deliciosament boig. Vaig menjar en un casament a Armènia i em vaig cuinar. Però no el venem.

[Gayane]

Gayane, El vaig cuinar com les farinetes, no sabia que s’utilitzava per al pilaf. Gràcies per la recomanació, ho provaré! Però també vull moldre farina d'alguna cosa.

Achar s’escriu. Grans de blat joves. És bastant car. Es considera un cereal gourmet.

[Gayane]

el pilaf inigualable en brou de pollastre es fa amb achar.

Gayane, només una recepta a l’estudi! Aquest és un deliciós extraordinari

El Dzavar també és gra de blat. Harisa se’n prepara. Es tracta d’un pollastre bullit fins a desconsolar-se. La carn es separa dels ossos, ben picada. Els cereals prèviament remullats es bullen en brou amb trossos de pollastre fins que tot es converteixi en una farina homogènia. Es considera un plat de delicadesa. També molt saborós. També tenim una botiga armènia. Si comprem aquests cereals, cuinaré i publicaré receptes amb fotos.

Avui he provat un colador. Tinc KAB992PL. Amor des del primer segon !!! Vaig fer perfectament malví, kiwi, pomes i plàtan mòlt. El tamís es va situar sobre el bol de vidre sense tapa protectora, no volia encaixar-lo al seu lloc. El poble és dens. I sobre el bol de ferro, el tamís d’alguna manera penjava, tot i que primer m’oblidava de la funda protectora. Potser estaria bé amb ella. La propera vegada ho intentaré.
M’agrada molt el bol de vidre, però no puc ajustar-hi tots els accessoris, no tinc prou força per ajustar-lo
En una batedora de fetge de pollastre triturat AT358 per paté. Vaig muntar tot en una massa uniforme.
No entenc com ho feia sense Kesha abans.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, el tamís és només un miracle! Fregava una colla de cireres, peres i tomàquets a l’estiu.

[Gayane]

Gayane, els nostres venedors no em van poder dir res sobre aquests cereals. Van dir que s’utilitzaven per cuinar farinetes. Tot i que sembla que els mateixos armenis. Així que vaig cuinar.

[Belka13]

Belka13, Olya va escriure gairebé totes les receptes. La botiga armènia està lluny de nosaltres. Però tan bon punt compri aquests cereals, definitivament els publicaré. N’hi ha prou amb mig quilo.

[Nadezhda Valerievna]

comprat blat per a farinetes. En una closca, com la farina de civada, exactament el que necessiteu.

També vaig veure això, però poques vegades passa. O rarament miro.

achar, dzavar

La primera vegada que veig aquestes paraules
Gràcies a tothom que va aclarir a continuació.

***
Nadezhda Valerievna, el tamís és una gran cosa.
Al principi dubtava de si la necessitava, però la vaig llegir i ja em vaig enfrontar a la necessitat.

Bona tarda! Ajuda'm si us plau! però el processador d’aliments AT640 no s’adaptarà a KVC5030? el connector està malament?

Bona tarda! Ajuda'm si us plau! però el processador d’aliments AT640 no s’adaptarà a KVC5030? el connector està malament?

Necessiteu el connector d'alta velocitat i aquest el mitjà.

Robot de cuina AT640

Es tracta d’un vell robot de cuina només per a un endoll de velocitat mitjana.
Després hi havia AT647 i ara KAH647 amb el mateix bol i discs, però amb un altre pal al sòcol.

Aquí a les imatges es pot veure
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Col·legues, digueu-me quina és la millor manera de fer pa ratllat: hi ha una batedora de vidre gran i una petita, una picadora (? - molí de cafè amb pots de vidre)

[Neo]

Neo, Valeria la faig en un helicòpter.

Gayane, gràcies!
Vaig mirar el colorit fulletó del cotxe, es proposa fer-ho en una batedora i ho vaig fer en ell. En general, entenc que no hi ha molta diferència, depèn de la quantitat i la mida del pa. Tenia trossos grans i molts, així que vaig moldre en una batedora. Uuh que guai :))))

[Neo]

Neo, Em pregunto, ho he de provar.
Associo una batedora només a aliments humits o humits. No pensava que s’hi pogués moldre pa sec.

Miranda, vaig obtenir un bol ple de pa de km, així que vaig raonar que passava molt de temps amb l’helicòpter. Els ganivets són gairebé iguals, el bol és de vidre, només gran. Ho he aconseguit en 4 farcits (no heu de posar més de la meitat de l'alçada del porró: grans peces "suren" i no tritureu)

Per cert, vaig tenir una idea. Un molinet de carn de km està equipat amb aquesta broqueta perquè pugueu posar un anell en un molinet de carn. Per què no van pensar a fer una broqueta com aquesta per a una batedora? És molt incòmode descargolar l'anell: el diàmetre és més gran que el palmell de la dona, bé, realment necessiteu una palanca ...

[Miranda]

Miranda, ja sigui humit o completament sec, de manera que res s’enganxi a les parets i tot caigui als ganivets.

Els ganivets són gairebé iguals, el bol és de vidre, només gran. Manipulat en 4 farcits

Els ganivets s’apaguen? Els crostons, si es fregeixen, són molt durs, em temo ((Tradicionalment, els faig girar en un molinet de carn.
O, recentment, em vaig trobar amb una recepta on no batien les galetes massa seques amb ganivets, sinó al contrari, el pa tou. Crec que amb aquesta opció segueixo enganxant-me a la combinadora.)

ja sigui humit o completament sec

Mullat? Vull dir, mullar el pa? O, en principi, menjars humits?

[Bijou]

Bijou, Lena, tinc dues picadores. Novetat amb batedora i batedora manual. No m’arriscaria en una de nova. I a l’antiga faig galetes i fruits secs (si no el necessiteu molt finament). Millor utilitzar un triturador manual antic de carn (si n’hi ha). Per altra banda, el gel es tritura a la batedora. I llavors és més fort que els crackers.

No tenia galetes massa seques, però sí tota mena de restes de pa, per dir-ho d’alguna manera, assecades, inclosa la meva filla que va assecar una torradora i va assecar mig pa, és a dir.sembla que estiguin secs, però no eren de pedra.
Bé, ja que el propi fabricant ho recomana, per què no? A més, això està escrit a la recomanació per a una batedora de plàstic. És a dir, en teoria, un vidre de plàstic no hauria de patir.
I, finalment, no vaig aconseguir una màquina de cuina per utilitzar una trituradora de carn manual. Per ser sincer, vaig fer crackers per primera vegada a la meva vida :))) Abans sempre ho comprava, perquè no volia girar-me gens en una trituradora de carn :)