Pastís "Milk girl"

i com té gust?

[Ilona]

Ilona, molt i molt saborós !!!! Els pastissos de xocolata donen una mica sensacions gustatives sense obstruir el gust principal. I aquesta agradable amargor de nabius àcids! I la llimona a la nata, en general, només SUPER !!! (el més important és evitar l’empalagament)

Classe !!!

per cert sobre el color MD. Aquí teniu la meva interpretació.

Colorit! Acabo de pervertir sobre Rafaello

Crema: nata + crema agra 20% + llimona - genial!

Zhenya! Ens pots explicar més coses sobre la crema? Què és la llimona? I després (per a la meva vergonya) mai no he cuinat aquest pastís ... Però vull! En una setmana hi haurà un motiu per experimentar pel vostre compte. Si ja heu escrit sobre la crema amb llimona a sobre, punxeu-vos el nas, pliz!

[Anna]

Anna, de manera que tot el de nata acabada de muntar al 35% (380 ml), va afegir crema agra al 20% (300 g) + 5-6 cullerades. l. sah. pols + 2 paquets de fixador. Vaig provar i vaig afegir 0,5 ratllades de llimona i vaig extreure una mica de suc. En general, passa que tallaré una llimona en trossos petits amb la polpa i la ratlladura: a mi m’encanten les inclusions tan saboroses

Per cert, a la meva llauna de llet condensada també hi havia només 320 g .. res va ser suficient per a 6 coques de 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Moltes gràcies!

[echeva]

echeva, i la nata s'ha acabat o queda una mica? 680 ml més pols i fixador, però, el volum d’ik.

la crema havia desaparegut completament, estava totalment absorbida per la suor i, a sobre (amb gelatina) era una mica més gruixuda: el resultat és a la foto

Noies! Tinc un reportatge i moltes gràcies a tothom pel deliciós pastís!
Ho sento per la foto "no artística" .... Els parents van escombrar el pastís a una velocitat terrible ....

Tan:
Masa: doble porció. Crema: crema agra 200g (20%) - 3pcs. + crema natural 200 gr. (35%) - 2 unitats., Sucre: 6-7 cullerades. l. + mig plàtan + ratlladura i suc de llimona.
El pes del pastís acabat és de 2465 gr. Diàmetre 27 cm, alçada 6 cm.7 pastissos. En 4 capes entre els pastissos, a més de la crema, hi he afegit 3 cullerades. l nabius ratllats amb sucre.
La crema ja no està! El pastís està xop, però no xop. El pastís va resultar molt saborós !!! Gràcies a tothom per l'ajuda i els consells.

[Anna]

Anna, bé, vas girar !!! Jo, francament, la propera vegada també doblaré la porció ... em van atrevir a l'instant i, pel que sembla, no vaig tenir temps de posar-se en sentit .. de seguida vaig començar a exigir una repetició

Molts familiars es van reunir a la DR de la cocció del meu marit, a tothom li encanten els dolços i avui ens queda un tros per prendre el te del matí. Però em va agradar sobretot el pastís en un dia. El dia 2, d'alguna manera, no diré que es fa una mica seca, però la crema es va absorbir tota sota la neta.

[Anna]

Anna, en general, vam menjar-nos els nostres propis el 3r dia .. posem-lo a la loggia, de manera que, fora de la vista, la filla alumna va esperar .. Vaig pensar, no ho podem suportar))) sí ... la crema estava completament absorbit .. i després es va fondre a la boca, mmm .... cosa deliciosa !!!

Noies, però digueu-me, pliz. Si necessito un pastís per al llentiscle, és millor no greixar el pastís superior ni untar-lo amb nata, però molt fi, per mostrar? Per posar-lo sota la premsa perquè la part superior sigui més uniforme? I, d’alguna manera, em vaig trobar amb el fet que els costats floten lleugerament cap avall. I mira. Es preveu que el pastís sigui d’1,5 kg (pastís net, sense llentiscle), mentre que el necessito amb una alçada de 6-7 cm. Quin diàmetre he de coure els pastissos perquè pugui retallar les vores (alinear el pastís)?

el pastís no s’ha de daurar, el color es manté com la massa crua

Vaig coure així diverses vegades. Els pastissos restaven prims i diminuts. I després de sucar el pastís, va ser difícil transferir un tros al plat. Vaig mirar les fotografies de les noies, vaig intentar daurar-lo completament al forn, el pastís va començar a sortir normal i no es va bufar. I la massa, si em sembla fina, afegeixo farina a ull (tenim un problema amb la llet condensada normal. Fins i tot puc agafar un fabricant (un pot és gruixut, a l’altre) com l’aigua. Tot i que segons GOST i sense additius). Com és correcte al final?

Vika! Crec que cada recepta és una mica per si mateixa i adapta els seus gustos. Com vulgueu i saborós, tan encertat! Tenim menjar, com la ruleta russa, que no s’endevina! Sobretot la farina no està contenta últimament. Sempre s’ha d’omplir ... Vaig coure per primera vegada. Gairebé tots els pastissos tot just començaven a ruboritzar-se; els van treure. I també va abocar farina als ulls, guiada per la frase "més gruixuda que les creps". El pastís m’ha agradat molt! i em va alegrar que semblés que s’havia acabat amb molta crema, però el pastís no estava mullat a dins, com passa de vegades amb les galetes. I no es va desfer i va tenir un gust delicat ..

Noies, però digueu-me, pliz. Si necessito un pastís per al llentiscle, és millor no greixar el pastís superior ni untar-lo amb nata, però molt fi, per mostrar? Per posar-lo sota la premsa perquè la part superior sigui més uniforme? I, d’alguna manera, em vaig trobar amb el fet que els costats floten lleugerament cap avall. I mira. Es preveu que el pastís sigui d’1,5 kg (pastís net, sense llentiscle), mentre que el necessito amb una alçada de 6-7 cm. Quin diàmetre he de coure els pastissos perquè pugui retallar les vores (alinear el pastís)?

Vika, probablement ja no siguis molt rellevant, però per a altres en el futur et respondré. Vaig coure aquest pastís, pastissos amb un diàmetre de 19,5 cm (encerclat la tapa d’una llauna rodona estàndard). Va resultar de 7 coques d'alçada de 7 cm. Tallar fins a 19 cm de diàmetre en anivellar.
Nata - nata batuda (natural 35%) 0,5 l i préssecs en conserva picats finament (pot petit incomplet d’uns 350 g).
Pes abans de cobrir-lo amb llentiscle junt amb patates i nata (llet condensada amb mantega) 1460g. El llentiscle va prendre 250-300 grams més.

[Vei]

Vei, Encara sóc tan rellevant. Bé, hi haurà un plàtan, una mica. I vaig pensar que 7 cm per a aquest pastís és molt per a mi aquesta vegada. D'acord, m'ocuparé d'això. Però heu greixat el pastís superior amb nata i "que llaminers", heu posat molt a la premsa?

El dia 2, d'alguna manera, no diré que es fa una mica seca, però la crema es va absorbir tota sota la neta.

Alguna cosa que ara em preocupa ... així em funciona. Cuinaré i recolliré el primer al vespre, el segon s’ha d’empaquetar sota llentiscle abans de dinar, perquè després de dinar s’emportaran el pastís. I hi haurà el tercer. Darn ...
Bé, no puc farcir un pastís sense remullar amb llentiscle. Bé, recte, aquí, caram.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, crec que si cuines pastissos prims, al tercer dia tot anirà bé i no els hauràs de posar sota la premsa. Però em va costar molt anivellar aquest pastís, ja que és molt suau i delicat, es va trencar pel tacte d’una espàtula.
Per ser sincer, no m’ha agradat molt, és una mica senzill, rústic i massa dolç. Accepto tornar-ho a coure de nou només en casos extrems, quan el client insisteixi en tal composició.

Vika, crec que tot anirà bé, es quedarà tota la nit! I no embrutaria la part superior amb la crema que hi ha a dins, sinó de seguida amb el fet de posar-la sota el llentiscle. Mireu a Temko quina de les noies ho va fer específicament sota el llentiscle i escriviu-les en forma personal.
Liza, si encara hi experimentes, prova d’afegir agredor a la crema. Fa temps que el miro, però només vaig decidir després de la foto i la publicació d'Evgenia que va afegir llimona a la crema ... i jo també. Al contrari, em va agradar molt, tenia un gust agradable i dolç. i àcid! Gust i color, com es diu ..
I els préssecs són diferents ... L’última vegada que vaig prendre préssecs i pinyes vaig fer pastissos per a la família: herba amb herba ... en general, no hi ha gust ... probablement serà deliciós amb cireres ... I una galeta sobre llet condensada, quan un pastís es cou al forn i després es talla i s’entrepana amb nata, no m’agrada jo, només per la dolçor ..

[Vei]

Vei, és una qüestió de gustos, no es pot discutir amb això. Originalment vaig afegir menys sucre a la nata i ara ho faig. Vaig apreciar el gust només a la pista. dia després de la impregnació. Estic d’acord que el gust és senzill, però, de totes maneres, a tots ens ha agradat. I un amic ho demana per segona vegada, la primera: l’acabo de regalar amb un pastís. Vull dir que encara té sentit oferir als clients, sobretot perquè les nostres noies tenen una de les fovarites als seus equips. Però, certament, no imposo.
Igualment, puc imaginar com vas patir. Jo mateix penso i em pregunto com untar-lo sense cap problema.

I una galeta sobre llet condensada, quan es cou amb un pastís i després es talla i s’entrepana amb nata, a mi mateixa no m’agrada només per la dolçor

tan dolç, o què?

Vika, aquesta és una antiga recepta per a una galeta o simplement un pastís de la meva infantesa. Es van coure amb un pastís i, a continuació, van tirar crema agra i sucre per sobre o els van tallar en pastissos i els van recobrir ... aquí és senzill i dolç. al meu parer .... tots els meus amics de la infància "van xerrar" amb aquest pastís ...
A "Milk Girl" m'ha agradat que els pastissos siguin molt prims, es pot "jugar" amb la crema i les capes i canviar molt el gust. I, de nou, per a mi hi hauria d’haver amargor ... excepte la llimona i la pell de crema, també he posat 4 pastissos amb nabius ratllats amb sucre, sempre ho faig en un pastís de mel per "diluir" el gust de la mel i la dolçor
I què passa amb l’anivellament .... I si el temps ho permet, es pot congelar després de la impregnació? Deixeu-lo reposar 6 hores a la nevera i, després, poseu-lo al congelador durant un parell d’hores? En teoria, hauria de tenir temps per agafar des de dalt i pels costats ... Vosaltres verges, m'heu intrigat directament! Poques vegades embolcallo el llentiscle, però ja vull experimentar amb aquest pastís ...
I si feu alguna pregunta sobre el llentiscle? Potser sigui més ràpid que es trobin noies ajustades "MD"?

Noies, expliqueu-me per la vostra experiència quant podeu coure pastissos per a MD i com guardar-los correctament abans de muntar el pastís. El cas és que a finals de la setmana que ve haureu de fer 4 pastissos, així que estic pensant en com coure els pastissos abans.

Potser ja arribo tard, perdó, estava assegut al mirall.
He fet MD sota el llentiscle més d'una vegada. És cert que recentment la va excloure de la llista de propostes. Emporta'm amb ell durant molt de temps. Però el pastís és deliciós, estic encantat de fer-ho per mi mateix.
Ho vaig fer amb nata, però més sovint amb crema agra casolana: aquí hi ha l’acidesa. Vaig afegir una cirera congelada, només per l’acidesa. Fet amb flam de maduixa / cremós (50/50), també deliciós. (Per cert, ja vaig escriure sobre aquesta composició que transfereix la congelació en un mes !!!!)
Ara sobre l'alineació. El pastís untat amb nata es troba a la nevera durant la nit, i després el llenço al congelador. Quan es munta, no es pot apisonar especialment, surt la crema, la aixafo lleugerament. Després de remullar-me a la nevera, retallo una mica el barril i el pressiono una mica més.
Hi ha un dia al congelador, de vegades un dia. Treixo un bloc així per a mi i com el pare Carlo Buratino ... Després ho revesteixo amb una massilla rugosa (mantega + xocolata + molla, agafo una galeta com a molla, a la meva feina m’agrada més que a la galeta, va una mica), el construeixo on sigui necessari ... després molt poc + xocolata. Truncat. El client està preparat per a la massilla.

Noies, on podeu aprendre a treballar el llentiscle des del primer moment? I una altra pregunta, heu comprat llentiscle?

Aneu a la secció Màster. Hi ha moltes receptes, tallers, ambulàncies ...
Utilitzem qualsevol llentiscle, qui està acostumat a què (bé, segons per què).

Noies, expliqueu-me per la vostra experiència quant podeu coure pastissos per a MD

Al forn tres dies abans del muntatge. No el vaig treure del paper, només el vaig apilar l’un sobre l’altre, el vaig embolicar en una bossa i a la nevera. Avui he estat col·leccionant i decorant. Vaig provar de retallar. Saborós! Estirar-se a la nevera no va fer malbé el gust.

I els favorits?
Les noies són les meves preferides, ja hi ha 35 pastissos de llentiscle a la llista, i la meitat d'ells, inclòs un pastís de casament de 4 nivells per 15 kg, és a dir, "Milk Girl". Pel que fa al gust, la millor opció per a mi és maduixa + plàtan. Crema de nata + crema de llet 1 a 1 i un espessidor SEMPRE. Sucre 100-150 grams per 1 litre de nata (depèn de l’àcid de la crema agra).
Pel que fa a l'alineació, només poso el pastís sota la premsa una vegada: no cal fer-ho, els pastissos es reduiran, no hi haurà esplendor. Deixeu reposar el pastís durant 6 hores i talleu-lo i, a continuació, igualeu-lo amb qualsevol massa de patata, normalment el tinc jo mateix. A continuació, llet condensada amb mantega o ganache i ja està, el pastís ja està llest per al llentiscle.
Pastís meravellós, a tots els clients els encanta. A les vacances, em veia com els agafaven, també menjaven i demanaven per ells mateixos

i ara vull provar de coure pastissos més gruixuts, només per interès, algú ho va fer?

Vaig veure pastissos grassonets d’una de les noies. Però molts prims són com l’acrobàcia aèria

i ara vull provar de coure pastissos més gruixuts, només per interès, algú ho va fer?

El meu primer estava format per pastissos gruixuts. Si el deixeu remullar normalment, també és fantàstic.

LarissaU cou sempre pastissos gruixuts, cal preguntar-li.

Gràcies! Aniré a buscar-la

i ara vull provar de coure pastissos més gruixuts, només per interès, algú ho va fer?

Vaig coure una porció amb un pastís i la vaig tallar en 3 pastissos, la vaig submergir, així que va resultar que no podia comparar-ho amb pastissos individuals, n’hi havia 5, ja no cuino més pastissos

[ull]

ull, Jo també ho vaig fer, però resulta ser un pastís completament diferent.

homònim, estic d'acord, també vaig posar una pruna a la crema, va resultar ser una "noia mulata" molt més gustosa per a nosaltres

Vestit de núvia de 4 nivells de 15 kg, és a dir, "Milk Girl".

Bé, quins volums era? El MD, al cap i a la fi, és lleuger!

Sense una molla, immediatament amb una crema, és poc realista alinear-se?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Bé, depèn d'on creixin les mans))) No ho vaig aconseguir ... I Larissa es va tallar de seguida, de manera que només l'ha anivellat lleugerament amb ganache i ja està!

Vaig veure pastissos grassonets d’una de les noies.

Sóc jo fent pastissos gruixuts amb MD, no els saturo, ja són tendres, la crema ja n'hi ha prou!
La crema es fa gairebé sempre amb mascarpone amb crema de formatge o mató amb nata o tot això junt

[Larissa u]

Larissa u,
Només una pregunta per a tu sobre aquest pastís. Quants ous hi ha en aquest pastís, quanta crema, quina alçada i diàmetre rep? M’agrada el fet que sigui alt. Jo també ho vull. Digueu-me, si us plau, feu aquestes coses sovint!

[Larissa]

Larissabé, com es talla tan suaument? Fins i tot el taco exactament segons la plantilla, però encara l’he de tallar i encara no funciona tan perfectament ...

Bé, quins volums era? El MD, al cap i a la fi, és lleuger!

així que al mateix lloc hi havia dos nivells més de blenda hi havia una història sobre aquest pastís i una foto de la mida es troba al tema sobre les falles amb pastissos

[Larissa u]

Larissa u,
Només una pregunta per a tu sobre aquest pastís. Quants ous hi ha en aquest pastís, quanta crema, quina alçada i diàmetre rep? M’agrada el fet que sigui alt.

Liz, a casa miraré la mida del plat que tallo i et respondré

[Larissa]

Larissabé, com es talla tan suaument? Com a mínim, unto exactament segons la plantilla, però encara ho he de tallar i encara no és perfecte ...

L'últim que vaig tallar cada pastís en un plat, les noies d'aquí ja han preguntat com funciona, així que no vaig provar tot el pastís alhora, sinó que vaig tallar cada pastís en un plat i després el vaig untar amb crema, es va tornar bé, el mateix.
Amb els pastissos molt prims, probablement serà difícil, de manera que potser el gruix també és el cas, es mouen de la crema.

[Larissa u]

Larissa u, i de quant de gruix escampeu la massa sobre el pergamí? Estic molt interessat en això

[Larissa u]

Larissa u, i de quant de gruix escampeu la massa sobre el pergamí?

Sí, d’alguna manera no vaig parar atenció a propòsit, potser d’1 a 1,5 cm, però no estic segur, la propera vegada el mesuraré.

I aquí teniu el meu tallador de MD:

la millor opció per a mi és maduixa + plàtan.

I on aconseguir maduixes a l’hivern? A la botiga?

[Yana]

Yana, He afegit maduixes congelades. Va sortir bé, amb una lleugera acidesa. Tot i que, probablement, això sigui cert quan cuineu per vosaltres mateixos.