Challah amb massa fermentada francesa. (al forn)

Aquests són els fruits dels meus treballs d'avui (en lloc de revisar les proves) Al forn segons la recepta de Ludmila amb LJ. Una part de l'aigua i la farina van substituir 200 g de massa fermentada francesa (líquida)

Aquí teniu una recepta per a 2 Challah:
700 g de farina, 35 g de llevat fresc, 2h. l. sal, 100 g de sucre, 50 g de margarina, 2 ous, 280-320 g d’aigua. A la massa, he substituït una mica de farina i aigua per 200 g de massa fermentada francesa (100 g de farina + 100 g d’aigua). Primer cal diluir el llevat amb 1 cullerada. l. sucre i 50 g d’aigua, bullem per separat la resta d’aigua, sal, sucre i margarina. Refredar la barreja i pastar una massa bastant escarpada, afegint una mica de vitamina C. Deixar fermentar la massa una mica enganxosa durant 1,5 hores. Augmentarà el volum aproximadament 2,5 vegades. Pastar la massa, deixar-la congelar 1-1,5 hores més, dividir-la en parts iguals per pes. La vaig dividir en 10 parts, vaig deixar reposar la massa i vaig teixir dos xahla de 5 tresses. Va ser una revelació per a mi que primer s’hauria de desplegar la massa i torçar-ne els feixos de 40 cm de llargada. Va posar el xahla acabat en una plata de forn untada per provar-la durant 1 hora i 15 minuts. Creixen molt bé en volum. Abans de coure, vaig untar el xahla amb rovell batut i vaig ruixar amb llavors de rosella. Forn de 35-40 minuts a 165-180 graus. El pes de la massa crua era de 1367 g, el pes d’una jalá acabada era de 613 g. El Challah va resultar ser enorme! Molt saborós. Fa un parell de setmanes vaig coure el xahla "Festiu", segons aquella recepta vaig haver d'afegir aigua, la massa era massa escarpada. Aquí tot és molt més senzill. La massa és excel·lent a la feina, l’àcid ascòrbic l’asseca. Que aprofiti!

Ahir vaig coure baguetes a partir d’aquesta prova, em van agradar molt, suaus, just el que volia. gràcies