Pa de massa madura (forn)

La planxa per coure s’ha de col·locar directament a la part inferior del forn?

Posem una paella vella o un altre recipient per a aigua al fons, i una plata per coure al prestatge central.

[SchuMakher]

SchuMakher
També cuino sobre una safata de forn bolcada. La safata de forn s’escalfa amb el forn, poseu-hi el paper de forn i deixeu-hi caure el pa untat a la pissarra. Abans, escampo el pa i el forn amb aigua d’una ampolla. També es pot coure en una paella, fang o ferro colat
En general, heu d’intentar triar el que més us convingui. ...

Noies, em fa vergonya preguntar: quin és el "truc" de la planxa de forn bolcada? Per què no hi ha planxa per coure?

Va portar especialment a la meva àvia una paella "prerevolucionària" de 32 cm de la seva casa. , coure pa ...

Noies, em fa vergonya preguntar: quin és el "truc" de la planxa de forn bolcada? Per què no hi ha planxa per coure?

Em sembla que els costats de la safata de forn interfereixen amb la correcta circulació de l’aire calent al voltant del pa.

Expressaré la meva suposició que no es tracta d’una qüestió de circulació pel pa, sinó tot el contrari. La safata de forn sol tenir 4 costats baixos; en estat invertit, s’obté una "butxaca" sota tot el pla. Quan obriu el forn, la temperatura cau bruscament en gairebé tot el volum i, sota la safata de forn, la "butxaca" no perd la temperatura tan ràpidament.
A més, si no hi ha costats, és més fàcil tirar el pa d’una pala o taula directament al forn.

Noies, em fa vergonya preguntar: quin és el "truc" de la planxa de forn bolcada? Per què no hi ha planxa per coure?

Sincerament, no ho sé. quin és el "truc", però s'ha provat a la pràctica: es cou millor, i és molt més fàcil tirar pa sobre una safata de forn invertida.

Va portar especialment a la meva àvia una paella "prerevolucionària" de 32 cm de la seva casa. , coure pa ...

No us oblideu de posar-hi paper de forn al damunt ...

I aquest és el meu pa directament del foc: calent, tot i que la part del cap estava una mica fregida, mentre parlava aquí, em vaig oblidar completament del pa al forn i el tinc durant 250 * minuts. 25 fregits, però no va sortir res

El pa en sí és molt saborós, però triga molt de temps
Vaig anar a donar les gràcies

[Nut]

Nut
Quin maco !! Bé, només una festa per als ulls ... Ho heu cuinat en la forma? Encara triga menys temps que la massa fermentada.
I gràcies per l’agraïment.

[Vaig deixar la massa pastada diverses vegades a la nevera, la vaig treure al matí, la vaig deixar reposar i coure. El pa és encara millor.

Bona tarda, digueu-me’l, i la prova després d’aquest mètode també és de 3 hores?

[Miraciie777]

Miraciie777
Bona nit!
Cal deixar escalfar la massa després de la nevera, donar-li forma i remullar-la durant aproximadament 1 hora i 30 minuts, fins que es dobli. Pot trigar més en funció de la temperatura de l'habitació.

Gràcies per la resposta, aquest mètode em va molt bé en el temps. Definitivament, provaré de donar-me de baixa

[barbariscka]

Vaig coure aquest meravellós pa, ahir per al meu sogre i la meva sogra, especialment al sogre, i el que és més important, quina poca llevat! barbariscka, gràcies per aquesta recepta, intentaré coure quan hi hagi temps, no sempre és possible endevinar amb el temps.
barbariscka, Margit Vaig mirar diverses receptes de Misha, l’enllaç a LJ que s’indica a la pàgina 1. Podríeu coordinar-me amb el llevat d’aquestes receptes: el llevat instantani s’utilitza a tot arreu, com substituir-lo per un de fresc? M’interessen especialment les receptes on hi ha una infusió durant 2 hores i després no hi ha llevat a la massa principal. Disculpeu escriure al vostre tema, no registrat a LJ.

Miracle777, que normalment substitueix el llevat sec per un de cru, és a raó de 2 g.llevat cru per cada 100gr. farina, és a dir, si a la recepta la quantitat total de farina és de 500 g (270 per a la massa i 230 per a pastar), es necessiten 10 g. llevat i aquests 10g es posen immediatament sobre la massa de pastar. Si cuino pa de massa fermentada, no hi afegeixo gens de llevat: flors: vaig coure aquest pa sobre massa madura de 1 pàgina sense llevat i em va agradar molt, va resultar molt alt, la molla està foradada, l’escorça és prima i no s’esmicola en absolut durant a rodanxes, i em va agradar molt el gust

Es pot fer una pregunta estúpida? I on obtenir massa madura, aquests mateixos 25 grams? Com funciona VIKI en el pa amb llevat?

Manya, és hora que t’eduquis. Heu llegit canadencs, Misha i Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, llegeix


https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, aquí és on l’he pres, d’un tros de 200g. que es queda a la creu i ha trigat 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Això és el que volia dir, vaig llegir moreres .... És que aquestes dues receptes eren confuses ... Pràcticament són les mateixes i difereixen en la quantitat d'aquesta massa ben madura, o sóc un ximple?

himichka , També tinc l'avi Lenin

nou Tenia el mateix pensament ...

Manya, riuràs molt, però de petit em semblava molt a ell

"Quan Lenin era petit, amb el cap arrissat ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

És que aquestes dues receptes eren confuses ... Pràcticament són les mateixes i es diferencien per la quantitat d'aquesta massa molt madura

Masha, es diferencien tant per la quantitat de massa com pel fet que segons aquesta recepta, 25 grams. la massa es posa durant 20-24 hores i a VIKI immediatament 200 g de massa + llevat

sí ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, intenteu començar diverses vegades amb el llevat (el meu enllaç), i després, quan la massa guanyi força, llavors aquesta. I creieu que el pa, que segons aquesta recepta, amb el llevat, és completament diferent en olor i sabor.

"Quan Lenin era petit, amb el cap arrissat ..."?

D’alguna manera escanejaré una foto-casa d’aquest dispositiu. Un a un. El meu professor de química de l’escola em deia “cap arrissat”.

Miracle777, que normalment substitueix el llevat sec per un de cru, és a raó de 2 g. llevat cru per cada 100gr. farina, és a dir, si a la recepta la quantitat total de farina és de 500 g (270 per a la massa i 230 per a pastar), es necessiten 10 g. llevat i aquests 10g es posen immediatament sobre la massa de pastar. Si cuino pa de massa fermentada, no hi afegeixo gens de llevat: flors: vaig coure aquest pa sobre massa madura de 1 pàgina sense llevat i em va agradar molt, va resultar molt alt, la molla està foradada, l’escorça és prima i no s’esmicola en absolut durant a rodanxes, i em va agradar molt el gust

Nou, gràcies per l'aclariment a causa del llevat d'una massa
També vaig coure aquest pa, vaig posar la massa principal a la nevera per provar-la a la nit, em va agradar tant la molla com el pa, només durant molt de temps. Necessito calcular d’alguna manera el temps per fer un horari.

I la meva pregunta sobre les receptes de Misha es referia a la recepta del pa de blat de moro ( 🔗), en què només s’utilitzen 1 g de llevat ràpid per a la massa
Massa:
100 g de farina de pa
100 g d’aigua
¼ culleradeta (1 g) de llevat sec d’acció ràpida
La massa només costa 2 hores, mentre que el llevat no es posa a la massa principal i la massa també es dóna 2 hores per diluir-la.
Tot això em va confondre que hi havia tan poc llevat i només en una massa, i tan poc temps per diluir. Potser és una mena d’especial. llevat, no el nostre tipus de moment Saf.

Una vegada més demano disculpes a l’amfitriona del tema per haver entrat aquí amb una pregunta, però entenc que té experiència amb les receptes de Misha.

[Miracie777]

Miracie777
Estic molt content que us hagi agradat el pa. Gràcies per les gràcies.
No he cuinat pa de blat de moro segons la recepta de Misha, així que, malauradament, no puc ajudar-vos amb aquesta pregunta. Com a regla general, segons les seves receptes, el pa és bo, llegiu els comentaris, potser hi trobareu la resposta.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies pels consells, intentaré esbrinar-ho, llegir els comentaris!

Gràcies per la recepta!
Fa temps que volia provar-ho, però no m’ho vaig arriscar ... Ara em decidiré segur !!

[Taneka]

Taneka
Assegureu-vos de provar-ho i compartir com teniu èxit.
Et desitjo èxit !!

M'encanta coure el forn en qualsevol forma. Cuino pa tot el temps, pràcticament no el comprem, cuino diferents en una lukhovka. I durant molt de temps volia trobar alguna manera senzilla de no utilitzar llevats secs cada vegada, no tenia prou temps per buscar i llegir. Finalment va trigar un minut i de seguida es va trobar amb el vostre mètode. Super-senzill, el que necessito. Gràcies. Al mateix temps, vaig obtenir un enllaç al LJ d'algú que vau donar al vostre primer missatge. Aniré a mirar allà.

[barbariscka]

Hola, barbariscka !
Fa temps que miro aquest pa teu, m’agrada molt. En general, m’encanten totes les teves publicacions i rebré les teves receptes. I això - bé, res. A la manera de Mishin, ho vaig provar diverses vegades, al vostre parer, no em va funcionar. I tot sembla ser correcte: massa madura, la massa hi puja 3 vegades amb calma, enormes bombolles, després comença a caure, tot és com hauria de ser. Pastar la massa en una batedora. i les mans, també, tot sembla ser com hauria de ser. Quan es prova, la massa s’estén, terriblement enganxosa. El pa surt amb una escorça espessa, pàl·lida, no puja molt ... Però, tot i així, he decidit no desistir-me i he tornat a fer el que escriviu: el vaig pastar en HP (el vaig posar al mode "Dough"), i després el vaig posar a la nevera durant la nit , li va donar una hora per escalfar-se, i després va donar una hora de proves. Al forn sobre la pedra. I - va funcionar !!!

Es tracta d’una qüestió completament diferent: pa molt saborós, olor de pa, real, rosa, forats, crosta cruixent, tot i que, al meu entendre, no és prou prim i “fregit”, o alguna cosa així.
Què faig malament? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[kisuri]

kisuri
Gràcies per les vostres amables paraules. M’alegra molt que hagueu assolit el vostre objectiu i heu cuinat un bon pa segons aquesta recepta.
Es veu que va pujar bé i els forats són meravellosos. Per fer que l’escorça quedi més prima, intenteu tapar el pa al principi de la cocció, podeu fer servir una paella d’oca o algun tipus de forma metàl·lica, cobrir-la amb una de vidre, però aquí heu de tenir molta cura de no cremar-vos. Enfornar durant els primers 20-30 minuts sota una caputxa, després obrir i coure fins que estigui daurat. Escampeu una mica d’aigua abans de tapar-la. També vaig notar que l’escorça és més prima quan barrejo aigua amb llet agra (iogurt, kefir, llet quallada ...). Proveu diferents opcions, hauríeu de tenir èxit.
I, tanmateix, no agafeu la massa fins que comenci a caure pel mig (tot i que ho vaig escriure al primer post), però podeu veure que la sobreexposeu una mica. Ha augmentat 2,5 vegades, amb bombolles i bé, es pot pastar pa. És millor augmentar la capacitat d’estendre el pa format més endavant.
Et desitjo èxit. Comparteix com aconseguiràs aquest pa a continuació. Espero que tot vagi bé.

[barbariscka]

barbariscka!
Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Definitivament, consideraré tots els vostres consells. Tinc el calder de ferro fos de la meva àvia, tot funciona perfectament a sota. Per cert, he cuinat el pa amb tres tipus de farina que hi ha a sota moltes vegades i pràcticament sense punxades. I després ... bé, volia fer dos rotlles llargs, però no cabrien sota el caldero!
Deixo anar la parella molt, com en un bany ... però, probablement, sota un calder és més eficaç, però.
En resum, ho provaré sota un calder i amb iogurt. T’explicaré com va.
Gràcies de nou

Bona tarda. També vaig decidir experimentar amb aquesta recepta. Hi havia una massa madura a la nevera (60% x40% de sègol de blat, molt activa i que demanava coure) 200 grams de publicitat segons la recepta de Viki, però com que m’agrada més el pa sobre massa, i pràcticament no hi ha on guardar tanta massa de sègol de blat, Vaig decidir canviar a la vostra recepta.
Vaig pastar la massa al vespre amb tota la massa fermentada, perquè després pessigués 25 g de la massa acabada. Va posar la massa al forn fosc. Em vaig despertar a les 2 del matí pel fet que alguna cosa em molestava molt. I per una bona raó ... la massa pujava en 7 hores cada 4 vegades i ja començava a caure. Vaig treure la màquina de fer pa, hi vaig tirar tots els ingredients, reduint l’aigua en 80 g, i la farina en 120 g (ja que tenia 200 g de massa madura, no 25). No s’hi va afegir farina de sègol, ja que n’hi havia prou a la massa fermentada. Poseu el programa de massa. Després del primer pastat curt, va pessigar un petit tros de massa i la va posar en un pot de vidre amb crema agra. He afegit 1 cullerada a la resta de la massa. l. melassa i 1 culleradeta. l. malta. El pa de pessic va resultar suau, però no borrós. Va tapar la forma d’HP amb una bossa i la va posar a la nevera (el rellotge mostrava les tres de la matinada). A les 7 del matí, la massa a la nevera va arribar a la vora del cub (va augmentar 2,5-3 vegades). Vaig superar el desig salvatge de posar-lo a productes de forn a KHP, ja que tenia previst fer el mateix pa al forn, vaig posar la massa i la vaig tornar a la nevera.Espero que encara m’esperi fins al vespre.
Continuarà...

Aquí teniu la seqüela
La massa de la nevera va pujar perfectament, la va treure del motlle HP, va formar un pa rodó, la va fer pujar durant una hora i mitja. Va coure en una paella amb un fons gruixut, coberta amb una paella de ferro colat (les vaig escalfar amb el forn per endavant). Després de 20 minuts durant 230 *, vaig treure la paella superior i estava una mica boig de com pujava el pa. Al forn a 200 *. El paper s’ha enganxat al fons del pa, però no passa res. El sabor del pa és indescriptible ... No sé si vull tornar a coure a HP ... Aquí teniu una foto, bastant bona per al primer pa al forn))))





El pa és escorça lleugera i cruixent, una molla lleugerament goma, no s’esmicola. El vaig tallar calent, el tall no es va enganxar gens (gràcies al meu marit, que em va vendre un nou joc de ganivets afilats per un ruble)
Barbariska, gràcies per la recepta!

VRSCA
Enhorabona pel primer pa al forn !! Estic molt content que hagi tingut tant d'èxit. Gràcies per descriure amb tot detall com es va coure, va ser molt interessant. Crec que ara tindreu gust pel pa cuit al forn i estic molt content que fins a cert punt també hi vaig contribuir.

pa al forn. Vaig pastar la massa per 200 grams de massa madura de Vicki (bé, és una llàstima llençar-la ...) Vaig posar la massa al matí. Al vespre, ja es va aixecar perfectament. Vaig pastar la massa, va estar durant una hora, i després la vaig posar a la nevera tota la nit en un cubell. Al matí el vaig treure (vaig posar un tros en un pot), mentre preparava l’esmorzar i donava menjar als meus amics, es va escalfar, el vaig estirar, el vaig doblegar en un sobre dues vegades i en un forn calent en forma de vidre sobre un llit de pergamí. Una hora i mitja després va encendre el forn. Al forn com a la recepta.
El pa ha pujat perfectament, molt perfumat, no s’esmicola en absolut. L'única cosa és que va resultar una mica àcida, però aquesta és la meva culpa, ja que ha quedat a la meva nevera, evidentment àcida.
Ara hi ha una massa a la cuina (ja a partir de 25-30 grams de massa madura). Crec que aquesta massa només s’ha de pastar a la massa al matí, 25 grams no són 200, puja més lentament ...
Però, tot i així, aquesta recepta és molt convenient per coure pa perquè la massa es pot treure a la nevera. Aleshores resulta curiós i consumeix menys temps: al matí 10 minuts per a la massa (la pasto just a l’HP i la deixo allà), després 10 minuts per a la massa, la resta es fa a la nevera, no cal vigilar. És a dir, necessiteu dues hores i mitja de temps lliure, específicament per coure-les i ajustar-les immediatament al davant. Cuinaré aquest pa constantment; no cal fer llevat, ni un temps especial, i el pa és molt saborós.

Per què obtinc pa amb una acidesa evident? Per què és això? La massa raja o alguna cosa així ... (a casa fa calor) El pa està foradat, esponjós, però fins i tot fa olor agre quan es cou ...

[danuca]

danuca
Crec que la vostra massa s’acidifica, en principi, vosaltres mateixos heu respost a la vostra pròpia pregunta. Si fa calor a casa, això és molt possible. Mai no he notat acidesa en aquest pa. Però és possible que estigueu acostumats al gust del pa de llevat, i que hi hagi un gust lleugerament diferent, aquest és més proper a la massa de sabor.

Sí, recentment he cuinat segons la recepta de Vicki sobre massa madura, tot i que el llevat entra a la massa, la poso per la meitat i la massa madura dóna el seu propi gust, que m’agrada molt. Però aquest de la massa resulta veritablement agre. Fins i tot la massa en si fa olor agre, però què fer? La massa no va ser tan llarga, ni forta, i he de dir, òbviament no tres vegades.

[danuca]

danuca
Malauradament, no us puc aconsellar res, el meu pa no va resultar àcid, pel que sembla, els que van coure segons aquesta recepta tampoc es van queixar.
Si voleu pa sense llevats, proveu de coure la massa fermentada.

Ho tornaré a provar, tinc moltes ganes de coure pa deliciós sense llevats ... Però per alguna raó no vam fer amics amb la massa fermentada, i va resultar que hi havia pa àcid, és realment tan càlid aquí ...

[danuca]

danuca
Intenteu no aguantar la massa durant molt de temps, ha pujat dues vegades i pasteu la massa ... És millor mantenir la massa al bastidor durant més temps, potser això us ajudarà.Vaig mirar les meves notes, amb la meva calor, la massa va augmentar fins i tot en 10 hores i fins i tot en 8. Si es va quedar amb vosaltres, el pa quedarà àcid.
Si esteu tan decidit a coure pa sense llevats, heu de provar diferents opcions, algunes seran vostres.
Us desitjo èxit, espero que encara tingueu un tros de pa segons el vostre gust.

digueu-me si he entès bé que la massa madura és massa. que vam agafar després de pastar, suposem en HP i ho vam posar a la nevera, o no vaig entendre alguna cosa, i si és possible substituir la massa madura per una massa de pate fermentee, en cas contrari, només em queda un tros o no estic en absolut en el tema, com totes les pàgines, però ningú va fer aquesta pregunta, jo sóc el primer

[elena_nice74]

elena_nice74 - és aquest tros de massa de la creu que cal per pastar la massa

gràcies, o fins i tot llenceu-lo, i el pa és molt maco, vull provar

Proveu-ho, tot funcionarà

[danuca]

danuca

Però aquest de la massa resulta ser àcid. Fins i tot la massa en si fa olor agre, però què fer?

Té alguna llet o components de llet fermentada a la massa madura, els ous? agrair i fins i tot fermentar la massa per aquesta mateixa raó ... fins i tot de mantega i margarina .... Vaig prendre nota d’aquest moment per mi mateix fa molt de temps ... ja que la tecnologia de l’esponja i més encara en la massa madura de pa d’esponja (i en realitat es tracta d’una massa agra) requereix gairebé un dia, el moment de posar productes peribles s’ha d’escollir correctament .... bé, els plats s’han d’escaldar amb aigua bullint perquè no hi hagi "convidats" a la massa ...