Pa de massa madura (forn)

[Viki]

Viki, si realment són les mateixes formes, és una llàstima ...
Encara no és barat, però en vaig comprar dos alhora. És finès, Saana. Ells?
i els nens almenys van començar a menjar pa, avui al matí han fet entrepans calents

[Hivern]

Hivern
Em sembla que Viki té raó, intenta coure sense motlles, pots fer dues barretes petites, haurien de coure-les millor.
En general, ets genial! Bé, si els nens mengen, és bo.

Per controlar la cocció, assegureu-vos de comprar una sonda de temperatura, i llavors sabreu amb certesa si el pa està preparat o no. Per tant, encara és difícil controlar la cocció, sovint es cometen errors.

[Administrador]

Administrador, Mesuro amb una sonda de temperatura. Potser menteix?
i a qui llavors creure en aquest món? )))

barbariscka , Intentaré coure al foc.
Simplement volia pa d’aquesta forma. És més convenient tallar i
apte per entrepans. Potser hauríeu de fer proves en elles? Bé, per mantenir aquest formulari?
però on els hauria de posar ara? )))
O és dolent fer proves de metall?

el fet que els nens comencessin a menjar-me el pa és el criteri més important per a mi
ja que el marit no és gens fastidiós i gairebé omnívor
només ell es nega a menjar pa de llevat ...

[Hivern]

Hivern
Vaig fondre el pa rodó en una paella metàl·lica, però el vaig folrar amb un tovalló de lli esquitxat de farina. Si foneu el pa en aquestes formes, encara no conservareu la forma de maó quan cuineu. Si es converteix en un pa gruixut, també és molt convenient tallar-lo a sandvitxos.

[barbariscka]

barbariscka , Vull intentar coure el pa. Ho vaig llegir tot, voldria aclarir sobre la cocció. Vostè va escriure que es cou al forn sobre una safata de forn invertida: cal tapar-lo amb alguna cosa o simplement tirar-hi el pa en blanc?

Vitalinka
Ara ja tinc una pedra per coure, però he cuinat durant molt de temps sobre una placa de forn invertida i no veig molta diferència. Escalfeu el forn amb una plata de forn i, a continuació, poseu-hi paper de forn i pa. Quan el pa es fongui en una cistella, poso paper de forn sobre una espàtula i hi giro amb cura, després a la dreta sobre el paper al forn sobre una safata.
Proveu-ho per a la salut. Et desitjo èxit !!

Gràcies!

[barbariscka]

barbariscka, gràcies pel consell!
De fet, es pot modelar amb una barra!

Digueu-me, quin tipus de massa surt en consistència? Ho vaig aconseguir com una massa.

La massa aquí resulta ser molt espessa. El més important és que madurés, es duplicés o millor que triplicés. Per fer-ho, guardeu-lo en un lloc càlid.

Informe: El pa és súper !!! Mig menjat sense res))) En el procés: la massa va augmentar notablement, la massa no va pujar molt activament, la forma no es va mantenir bé, es va desdibuixar, però al forn es va reemborsar tot, avalueu-la vosaltres mateixos)))

El pa va sortir genial! Estic molt content de cuinar per la vostra salut. La massa segons aquesta recepta augmenta una mica més, però el pa canta, heu sentit com es cruixa quan la treieu del forn. Si s’estén, la farina és la culpable, es pot reduir lleugerament l’aigua de la massa, però no hi haurà forats d’aquest tipus. També podeu afegir un polsim d’àcid ascòrbic (venut en sobres a la farmàcia) a la farina, això enfortirà el gluten. Us desitjo èxit en la vostra nova cocció.

Vaig coure el pa dues vegades segons aquesta recepta, però surt finament porós, com si estigués una mica humit. No puc entendre de què és? No hi ha prou temps per desafinar? Així que m’agrada el gust del pa de la massa vella, però no entenc quina és la meva omissió?Vaig posar la massa per endavant, per primera vegada que va estar més d’un dia, semblava estar en el seu punt àlgid (ja era molt de temps tenir por de no tenir temps de distanciar el pa fins a la nit), preparada per coure al cap de 4-5 hores. La segona vegada que vaig posar la massa immediatament després de separar un tros de massa, vaig posar la massa a la nevera durant la nit, la vaig treure a la calor del matí, va estar durant gairebé un dia, quan va començar a caure a dins, va pastar la massa, la vaig posar a prova, va estar durant gairebé 6 hores (només una mica la massa va augmentar de mida) i, com que ja era tard, vaig posar el forn i, de nou, va sortir el pa ni igual, ni saborós, finament porós ...
Vaig tornar a posar la massa just després de pastar la massa per pa, aquesta vegada la vaig posar a la nevera per ara, perquè avui cuino Darnitsky, demà lituà, i només llavors les meves mans es tornaran blanques, bé, torno a fracassar

Hi pot haver molts motius: la temperatura a la qual afecten la fermentació, la prova i la farina. A més, em sembla que la vostra massa deambula massa temps, escriviu que ha estat més d’un dia. Intenta fermentar la massa a una temperatura més alta, no esperis que caigui, puja i ja està bé, pots començar la massa. És molt important observar el règim de temperatura i crear condicions favorables. La massa ha de ser còmoda.
Espero que encara tingueu èxit en el pa, èxit per a vosaltres!

Repetició del passat: resultat com sempre. Vasyona, tu

Marishenka, moltes gràcies! Vaig rebre una sorpresa tan agradable al matí: vull tornar a aquest pa, però vaig lligar el llevat de mans i peus. I el pa és excel·lent!

Vasilisa i jo vam lligar el llevat, que no volen comportar-se amb dignitat. La mateixa recepta per a massa envellida és irrompible. Simplement no hi haurà un tall: va anar a la taula d’aniversari.

Marish, elimineu el llevat per mal comportament. Realment hi ha prou enrenou amb ells, això segueix sent aquest ...
I el tall no és necessari i es pot veure que el pa és meravellós: és tan grassonet.
I aleshores, ja ho sabeu, mai no em va convèncer que aquest pa no fos massa fermentada ... tot i que el van posar a la secció "pa de llevat". Perdoneu, què hi té a veure el llevat, si un tros de massa fa el paper d’un llevat espès? La massa fermentada italiana s’obté en forma de tros de massa, de la mateixa manera, el 50% de la massa fermentada segons Bertina sembla una massa espessa.

Moltes gràcies per la recepta! El pa és preciós! I diferents additius, amb farina diferent. un procés molt llarg, però molt poques accions actives. Això és molt convenient per a mi personalment. Per cert, la massa madura de la meva nevera ja ha viscut dues setmanes, tot funciona molt bé, tot i el temps fresc.
Salutacions de vacances!

Gràcies per compartir les vostres impressions. :) Tot el millor per a tu a l'any nou i per olorar sempre a pa fresc a la casa !!!

Hola Vasilisochka!
He tornat a coure aquest meravellós pa. Primera vegada aquí, i ara - aquí:

Tot i així, no s’han viscut dos anys en va! Pa d'una delícia extraordinària! L’escorça és prima i més ...
Gràcies estimat i feliç any nou de nou!

Per a la salut de la Irisha! Tot el temps vull tornar a aquest pa amb una nova experiència, però la massa fermentada es connecta, cal alimentar el mateix Tamagotchi I el pa és meravellós, així que segur que el faré. Bon any nou!!!

Hola! És possible afegir diferents tipus de farina a aquest pa o resultarà erroni?
I si cuineu massa madura amb llevat sec, quant n’heu d’afegir?

Hola! Per al primer pa d'aquesta recepta, podeu prendre una llesca de massa madura (porxo o massa fermentada) de qualsevol pa llevat sense coure-la abans de donar-li forma.
Podeu fer una massa especialment madura:
100 g - farina de blat 1c o a / c;
- 68 g - aigua;
- 3 g - llevat premsat fresc
Aquesta massa madura s’ha de conservar durant 2 hores i després es pot conservar a la nevera fins a 48 hores.
Si voleu fer llevat sec, reduïu-lo tres vegades, és a dir, preneu-ne 1 g. És bastant difícil de pesar. Però podeu fer la meitat i pesar-ho encara més.

Si encara no heu cuinat aquesta recepta, us aconsello que la feu exactament segons la recepta. I després podeu experimentar amb diferents farines.
No he cuinat aquesta recepta amb farines diferents, tret que hi afegeixi sègol o blat integral. I també vaig coure barrejant iogurt casolà i aigua. Aquests són tots els canvis que he fet a la recepta.
Ara cuino amb massa fermentada, de manera que fa temps que no cuino aquesta recepta. Però en algun moment em va agradar molt el pa cuit segons aquesta recepta.
Si hi torno, provaré diferents varietats de farina.
Us desitjo èxit i bon pa!

Moltes gràcies per la vostra resposta! Crec que, en aquest cas, si hi ha una relliscada amb llevat, és millor deixar de costat més que menys :) Per què s’emmagatzema tan poc la massa madura? Vaig pensar que el conservaria una setmana, en cas contrari no tindré temps de menjar-me el pa jo ...

I m’he oblidat ... si el forn està en HP, quin és el procediment?
Vull pastar la massa allà mateix i després deixar-la allà per a la prova. Caldrà coure’l en algun lloc d’aquí a tres hores des del moment de pastar, oi?

Moltes gràcies per la vostra resposta! Crec que, en aquest cas, si hi ha una relliscada amb llevat, és millor deixar de costat més que menys :) Per què s’emmagatzema tan poc la massa madura? Vaig pensar que el conservaria una setmana, en cas contrari no tindré temps de menjar-me el pa jo ...

Les noies es van quedar molt més temps.
Tingueu en compte que vaig mantenir la massa tota la nit i, segons la recepta, les 18 hores. Definitivament no hauria de pujar ni menys. de dues o tres vegades. Un cop la gorra estigui abovedada, podeu pastar la massa. No deixeu que caigui ...
Podeu pastar la massa a qualsevol lloc, fins i tot amb una batedora, fins i tot en una pa.
La massa també ha de pujar dues vegades, aproximadament tres hores.
És desitjable que la cuina estigui prou calenta. A baixes temperatures, tots els processos poden ralentir-se i el pa es tornarà àcid.
Us aconsello que mireu el tema, en els comentaris també podeu aprendre molt.

Gràcies pel consell! També vull preguntar-me, és possible posar en marxa l’arrencador i no només 25 g? Si és així, com explica la recepta? I quan s’amassa el pa, el pa ha de ser elàstic, com és habitual?

Però aquesta serà una recepta diferent ...
Us aconsello que examineu altres temes del fòrum: "pa sobre massa madura", potser trobareu el que més us convingui.

[barbariscka]

barbariscka, Hola. Tinc una pregunta sobre la massa. Quina consistència hauria de ser? Vaig pensar que era com panellets. Ahir vaig intentar posar una massa segons la vostra recepta, de manera que va sortir un monyo així

[Taisia]

Taisia, Hola! La massa en aquest cas no pot ser com les creps. No m'estranya massa madura. Té una humitat del 62%. L’home de pa de pessic hauria d’entrenar-se. Una altra cosa és que tant a la massa com a la massa haureu de fixar-vos en la capacitat d’humitat de la farina. Si obteniu un pa molt ajustat, podeu afegir una mica, una mica d’aigua.

[barbariscka]

barbariscka, Gràcies per la teva resposta. I una altra pregunta. Gorgoteja la massa. Però hi ha una lleugera delaminació del líquid a la massa. Què vol dir?

[Taisia]

Taisia, No entenc per què s’ha d’exfoliar el líquid, al mateix lloc hi ha una massa. Puja, es cobreix a l'interior amb uns fils tan afluixats i, quan cau lleugerament pel mig, ja està llest i es pot posar a la massa. Teniu una massa massa líquida, haureu d’haver un tros de massa en pastar.

[barbariscka]

barbarisckabé, aquestes són les meves estranyes escales. La primera vegada que vaig posar la meitat de la vostra recepta. Va resultar ser un monyo ajustat. Diluït fortament amb aigua. I en pastar la massa, hi he afegit llevat. Per tant, no mostro el resultat. La segona vegada vaig posar la massa segons les proporcions de la recepta. Va resultar poc. Ja hi he pastat la massa. Intentaré prescindir del llevat. Desapareix més agonia

[Taisia]

TaisiaIntenteu com a mínim començar per fer-ho tot exactament segons la recepta. Aquesta és una recepta bastant verificada, moltes d’elles al forn segons el resultat i satisfetes. Ara cuino amb massa fermentada i fa temps que no couo aquest pa, però en un moment em va agradar molt. Aquest és un d’aquests pans que es canten quan es refreden. Et desitjo èxit!

[barbariscka]

barbariscka, gràcies, segur que ho tornaré a intentar.Però fins i tot en aquesta massa, la massa va anar bé. Ja he posat els pans per cabre. Però, tot i així, queda la pregunta sobre l’estratificació de la massa. Jo tenia el mateix llevat. Què vol dir? Si ara encara teniu problemes amb els llevats, potser us heu trobat amb això

[Taisia]

Taisia, és difícil dir in absentia, no m’he exfoliat. També pot dependre de la temperatura a la qual maduri i de la farina, de l’acidesa que hagi guanyat la massa fermentada. Proveu d'afegir una mica de farina.

[barbariscka]

barbariscka, bona nit. Us agraeixo la recepta. Tot va funcionar. Al meu marit i a mi ens va agradar. Però el fill no. Diu que la compra de la botiga és més gustosa. Vaig intentar canviar la quantitat de sal i vaig afegir mantega. No li agrada tot.
Primer vaig provar el forn de massa fermentada. El meu fill i a mi tampoc no ens agradava molt el pa. Després vaig trobar la vostra recepta. Em va semblar més fàcil cuinar amb massa madura que amb massa fermentada. Vostè, segons tinc entès, va canviar a massa fermentada. Es pot preguntar per què? Hi ha diferències de gust? Per la complexitat del procés?

[Taisia]

Taisia, Bona nit! Només m’estava preguntant: el pa amb massa no és millor ni pitjor que la massa vella, com el llevat industrial. Proveu-lo, busqueu el vostre gust, segur que el trobareu per agradar a tothom.

[Vasilisa]

Vostè, segons tinc entès, va canviar a massa fermentada. Es pot preguntar per què? Hi ha diferències de gust? Per la complexitat del procés?

Vasilisa, puc parlar?

El pa a la massa agra madura té un sabor molt agradable, en part comparable a la massa agra: hi ha una massa agra.
Per què? Perquè, la massa vella es forma quan es deixa reposar un tros de massa durant uns quants dies a la nevera, mentre fermenta, cosa que dóna un gust i una olor de pa tan llevats.

Per què és més fàcil aquesta massa? El més senzill és que no s’ha d’alimentar sovint un tros d’aquesta massa com a massa fermentada. És que la massa vella s’afegeix a la nova quan es pasta. El manteniment de la massa és fàcil i el resultat és fantàstic

Tinc feina en aquesta prova:
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar

[Administrador]

AdministradorTens raó, l’antiga prova és més fàcil. Hi vaig coure pa de blat durant sis mesos. Però el pa de sègol encara s’ha de coure amb massa fermentada, en cas contrari no aconseguirà l’aroma i el sabor inherents al bon pa de sègol.

[Administrador]

AdministradorTens raó, l’antiga prova és més fàcil. Hi vaig coure pa de blat durant sis mesos. Però el pa de sègol encara s’ha de coure amb massa fermentada, en cas contrari no aconseguirà l’aroma i el sabor inherents al bon pa de sègol.

Vasilisa, aquí, estic completament d'acord amb vosaltres, només llevat!

Més amunt, només vaig intentar respondre a la pregunta: massa fermentada i / o massa madura: quina diferència hi ha?

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, gràcies per les teves respostes

[barbariscka]

barbariscka, Ja cuino diverses vegades, em vaig enamorar del pa, només cuino de 400 g de farina en només 60 g de sègol. Ja 2 vegades cuita (aquesta inclosa) no sé com anomenar-la. En general, escampo la massa vella i queda una tira fina al fons, afegeixo 10 ml d’aigua i 15 g de farina i pasto un tros de massa, durant 4-6 hores que queda sobre la taula i a la nevera. És massa vella o alguna cosa més
Moltes gràcies!

Encara calent, fa fred. Deliciós i perfumat!

Irina, el més important és que el pa és deliciós i t’agrada. Al forn per a la vostra salut!

[barbariscka]

barbariscka, No em cansaré d’agrair aquest pa. M'encanta ell i el mateix procés d'elaboració d'aquest pa
Avui, prova final a la nevera. El vaig treure per escalfar-lo, em vaig quedar només 1 hora, el vaig mirar i vaig córrer al forn fred, fins que es va escalfar completament + 10 minuts, i després vaig baixar la temperatura i 35 minuts més. La primera vegada que el vaig posar al forn fred i va estar bé.

Irina, estic molt contenta que t'agradi aquest pa. Al forn, no tingueu por d’experimentar. Es pot coure una gran varietat de pans amb massa madura. Bona sort!