"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

El segon intent de presumir, el primer va volar cap a algun lloc. 100% sègol, fins que em vaig adonar de si m’agradava. Però maco!

[Baguetes d'ou de lli]

Ahir vaig coure una variació de l’última massa amb un ou de llinosa, tot és igual, només la massa no està a l’ou, sinó a la farina.
Baguetes d'ou de lli


Massa:
* Arrencador de patata-llúpol - 60 g.
* Aigua: 35 ml.
* Farina de blat - 90 g.
Massa:
* Pasta: tot
* Farina de blat, de primera qualitat - 400 g.
* Farina de blat c / z - 100 g.
* Llavor de terra lleugera de lli - 2 cullerades. l. amb una diapositiva
* Aigua per al lli - 5 cullerades. l.
* Kéfir vell - 200 ml.
* Sucre - 2 cullerades. l.
* Sal - 2 culleradetes. sota el ganivet
* Raf d'oli vegetal. -2 cullerades. jo ..
* Llet: per afaitar peces
Fkusnyatsko-oh-oh, sí !!!

Cal tenir en compte que aquesta vegada la massa no era líquida. El pa de pessic, després de pastar, manté. I les baguetes es van modelar perfectament. Però es va pastar amb una altra farina, aparentment menys intensiva en aigua. O potser en pastissos passats, les farinetes donaven una estructura més prima.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmés, ooh, noies !!! Quins companys aleshores! Aquí no és avorrit mirar les vostres pastes!
I el meu fill i jo enfangàvem la mandrosa quallada. És llavors quan triturem farina amb margarina i sucre, l’abocem al fons del motlle, posem formatge cottage amb sucre i un ou al mig i escampem per sobre la resta de farina de margarina! La recepta s’ha utilitzat moltes vegades, sempre deliciosa! És cert, sense el nostre llevat ...

[Yuri K]

Yuri K, sembla un pastís de formatge real

I al meu entendre sembla un pastís fluix.
Vaig pensar ... encara que no, el pastís a granel prové d’una altra òpera)))))
Però tampoc un pastís de formatge reial.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, és cert, el pastís de formatge reial és massiu

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, és cert, el pastís de formatge reial és massiu

I vaig pensar que un pastís de formatge és on hi ha gairebé un mató al farcit i una fina capa de galeta al voltant))

L’he llegit a tyrnet, sí, sembla una reial. Sembla que és un home de quallada mandrós, l’anomenàvem així

El que vull dir, aquí he elaborat massa fermentada el 03.20 ... avui han passat 5 dies, i encara està jugant, no es calmarà

[Helen]

Helen, juganer molt atrapat
Vaja, com passa. Em pregunto de què depèn?

[Helen]

Helen, juganer molt atrapat
Vaja, com passa. Em pregunto de què depèn?

No ho sé, potser perquè hi ha més patates!

Vaig tenir moltes patates i vaig guanyar molt ràpidament

Tenia una cullera a les patates, un dia vam guanyar
Es pot veure molt per la composició de les patates, ja n’estic convençut incondicionalment

[Yuri K]

Yuri Kprobablement fins i tot patates casolanes, però la varietat és diferent i el resultat és diferent. Però, potser una varietat, però les patates han estat més estirades i el resultat és diferent. Això ho crec per analogia amb rutines i resultats completament diferents.

[Irinap]

Irinap, pensaments correctes!

Tenia una cullera a les patates, un dia vam guanyar
Es pot veure molt per la composició de les patates, ja n’estic convençut incondicionalment

Sí, pel que sembla ... Vaig caminar 3 dies, el vaig abocar en un altre contenidor d’emmagatzematge, el pot estava sota la part superior, el vaig deixar sobre la taula, posant-lo en una pica, em llevo al matí, i ella el va vessar ... per la vora, tot amb barret ... i així, fins aquest matí, al matí ho he barrejat, veig que sembla que s’ha calmat ... però el deixaré sobre la taula fins al vespre ...

i va inundar ... per la vora, tot amb un barret

Helen, la meva actual és la mateixa gamberra, però funciona bé i l’olor és com sempre. Però és molt àgil.



Pa normal, blanc, per al nét.

[Irinap, Irochki]

Nois i noies, us fan senyal de pa Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Gent petita, bellesa i estil ANGELINA BLACKmés, Natasha, sofisticació de disseny i execució
I jo us acompanyaré a la companyia del pa amb els ciabatts:

I el sègol de blat:

[Marysya27]

Marysya27, bellesa al forn! Els chiabatki són esponjosos, nets i el sègol de blat és una cançó.

[Marysya27]

Marysya27que esponjós que és!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... els meus favorits !!!
Però quant, tinc massa fermentada ...

Però he posat una massa, com Levito madre, gruixuda ...

ja ha crescut, no va fer la primera foto ..

ja ha pujat, la cúpula està anivellant ...

i ara està alineada ... llesta ...

Marysia, quina ciabatta !!!! I el pa !!! Simplement súper !!!

[Helen]

Helen, Elena, tens un mar de llevat o un llac, coneix les parcel·les! Cal obrir la fleca

Elenochka! Això sí, !!! I molt de llevat i una nova cervesa! Les nostres normes de llevat !!!

[Marysya27]

Marysya27i quina és la recepta per coure el sègol? És molt tou!
Heu cuinat al forn o a la màquina de fer pa?

Heu cuinat al forn o a la màquina de fer pa?

en una màquina de fer pa, la podeu veure en forma!

També vaig entendre per la forma que es trobava a Bread Maker, però potser vaig fer servir la galleda com a forma.
I la meva part superior cau una mica (pa de sègol), o s’atura, o alguna altra raó. Per què primer cal coure a una temperatura alta i després baixar-la?

Per què primer cal coure a una temperatura alta i després baixar-la?

A una temperatura elevada, la fermentació (pujada) s’interromp, amb una disminució, es cou el gruix de la molla de pa i l’escorça no es crema.

Em vaig adonar gràcies !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... els meus favorits !!!

Elenushka, l’alt art de la cria de massa fermentada

Quina és la recepta per coure el sègol?

Inicial de les receptes per a HP de krustin:
Sec. llevat - 1 culleradeta
Farina de blat - 280gr
Farina de sègol - 120gr
Mantega - 10gr
Sucre - 3 / 4h. l.
Sal - 1 3/4 hores l.
Aigua - 260 ml
Ho vaig fer:
160 g de massa preparada (80 g de llevat + 40 g d’aigua + 40 g de farina)
Farina de blat - 340gr
Sègol - 140gr
Rast. oli - 20gr
Sucre: 1 hora l. (xn)
Sal - 2 hores l. (xn)
Aigua - 260 ml
El pa de pessic no està atapeït. Alguna cosa com això:

També vaig coure al xn

També vaig coure al xn

Gràcies per la recepta! Intentaré coure-la.
Va ser tot el procés a HP? I quina HP i en quin mode vau cuinar?
Encara no ho he provat a HP.

El pa de pessic no està atapeït. Alguna cosa com això:

Veieu la vora de la galleda a la imatge, és tan gruixuda o només la vora està doblegada i la galleda, com tota HP, està formada per una lluminària recoberta fina?

Quina bellesa que tens aquí !!! Jo també domino lentament aquest meravellós llevat i pastisseria !!! Hi ha una pregunta: mantenir el llevat fins a la cèl·lula abans d'enviar-lo a la nevera? (potser he trobat a faltar alguna cosa ...) és a dir, abans de la fermentació, no? I quin és el principal criteri d’aquesta fermentació ???



I, tanmateix, si tanqueu la porció següent, no poseu-hi unes culleres de l’anterior, oi?

Hi ha una pregunta: mantenir el llevat fins a la cèl·lula abans d'enviar-lo a la nevera? (potser he trobat a faltar alguna cosa ...) és a dir, abans de la fermentació, no? I quin és el principal criteri d’aquesta fermentació ???

Fins al moment es fermenta completament. Deixarà de ser actiu i bullent. Després, a la nevera per a l'aïllament personal

I, tanmateix, si tanqueu la porció següent, no poseu-hi unes culleres de l’anterior, oi?

Tota la raó! Esteu cultivant la vostra pròpia colònia de llevats.

[Àrnica]

Àrnica, Olga,

De seguida vaig posar la massa en un cubell. Van ser 12 hores (nit + una mica més de temps). Després ho vaig carregar tot segons la recepta. Pastar en mitja hora.
Més lluny. Una opció més senzilla: deixem la massa en un cubell per assentar-la, tapant-la amb una bossa i baixant la tapa xn. Si hi ha un mode de separació llarg a xn, l’utilitzarem (sense cap paquet a la part superior).Quan la massa surti, activeu "Cuinar" durant 1 hora. Sempre ho feia abans. Ara tinc HP, que cou pa amb una escorça regular i reforçada.
Quan vull obtenir una escorça reforçada, faig servir un mètode més complex per fer coincidir el programa. Malauradament, no hi ha cap programa de cocció separat amb una escorça reforçada.
Després de pastar, traieu la batedora i poseu-la en un programa de durada adequada (de 3h15min. A 6h).
+/- Em guia l’activitat del llevat durant la maduració de la massa. El mateix llevat no sempre és la mateixa velocitat. Els diferents ingredients de la recepta, l’estat tèrmic de la cuina, etc.
Encara podeu fer-ho. Programa "massa de llevat". Després de pastar, traieu la batedora. Tornem la massa a la galleda i esperem al final del programa. Després posem "Basic" o un altre programa adequat.
* Aquest és el fogó (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

la vora del cub és visible, és tan gruixuda o només la vora està doblegada, ...

Galinka,

El vaig mesurar amb una cinta mètrica.
Tota la vora superior és de 5 mm, la part que sobresurt de 2,5 mm i el gruix de la paret de 2,5 mm.
Recobriment ceràmic.
En un antic chp, el gruix de la paret de la galleda (recobriment de tefló) és d’1,5 mm.
Ho pesà.
Cub (recobert de tefló) sense 2 agitadors xp, dissenyat per coure 1,5 kg de pa - 564 g:

Cub sense un agitador de Krustina Panasovna - 610g:

És més pesat, més pesat i té un aspecte millor.
Potser a causa de la ceràmica

Bé, com pot ser això !!! El llevat es cuinava en una olla! Dividit en dos pots de tres litres perquè no fugissin i quedés un lloc per a la fermentació. El tercer dia va començar la fermentació. Un vaga gairebé fins al coll, el segon queda lleugerament aixecat. No puc entendre què passa! De la mateixa olla!

Dividit en dos pots de tres litres perquè no fugissin i quedés un lloc per a la fermentació. Un vaga gairebé fins al coll, el segon queda lleugerament aixecat. De la mateixa olla!

Vaig observar coses similars més d’una vegada! El més ofensiu que tenia: una llauna de llevat, excel·lent, s’utilitzava cada gota. I la part reservada al mateix lot per a la cria simplement va morir. És a dir, cap fermentació en absolut quan s’introdueix una nova festa a la base. El motiu encara no està clar.

[Larissa]

Larissa, També la tenia. I els bancs estan nets. I la va abocar als pots, una la va defensar tranquil·lament fins que va acabar, i la segona va començar a vagar mentre la va obrir. Però el vol és normal. Ara de peu a la nevera tranquil. Però un parell de vegades va començar a intimidar.



El nostre llevat és màgic. El que ells mateixos volen, ho fan de vegades. Probablement això no sigui avorrit.

Però he posat una massa, com Levito madre, gruixuda ...

Elenochka, ahir també vaig fer una massa espessa, només em vaig oblidar de tallar-la, però va pujar molt bé, molt més amunt de l’habitual.

Aviat al matí he començat una massa amb un pa de sègol. I va córrer tan fort que es va oblidar d’ella. Només a la nit vaig recordar-ho. Bé, és clar, va fermentar fa molt de temps i es va calmar. Malgrat aquest fet, vaig pastar el pa com s’esperava. I abans que ella pogués parpellejar, el pa s’acostà. Em va sorprendre molt. Apte després de pastar uns 40 minuts. M’agrada molt aquesta actuació. I el fet que oblidar-se de la massa no vol dir que les pastes hagin quedat a la pols.

M’agrada molt aquesta actuació. I el fet que oblidar-se de la massa no vol dir que les pastes hagin quedat a la pols.

Natasha, com intentes, escrius, va aparèixer l’àcid després de treure la massa?

I em va agradar la massa espessa. La ciabatta va resultar ser molt exuberant.






Elenochka, gràcies per l’experiència amb una cervesa espessa com Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta: es tracta de forats decorats amb una pel·lícula de massa i teniu més panets Però també VO
Els forats són arrebossats

Natasha, com intentes, escrius, va aparèixer l’àcid després de treure la massa?

D’acord, Yur, t’explicaré el gust que tenia.

Yura, vaig tallar una ciabatta calenta. Hauria d’esperar, però m’he d’afanyar cada cop més ràpidament.

[liusia]

liusia, bé

La propera vegada provaré una massa més gruixuda, i avui he fet massa VS farina i sèmola, molta sèmola. Es refreda la massa.

[Yur,]

Va aparèixer l'àcid després d'aturar-se?

Yur, Doncs bé, el pa es cou i ja hi ha una aroma àcida (i quan tot es fa amb normalitat, no hi ha tal aroma). Demà us explicaré el gust.

La propera vegada provaré una massa més espessa

Pel que entenc l’essència de la ciabatta, es tracta d’una versió italiana d’un pastís de pa, però basat en un arrebossat.
Per motius d’interès, vaig pujar a Google i és:

Com he escrit en els errors quan es couia la ciabatta, la tasca principal a l’hora de coure la ciabatta és pastar una massa molt fina. Com diu Arnaldo, la massa està molt "mullada". També és important organitzar la presència d’aigua al forn durant la cocció. No importa si hi escampeu, utilitzeu una mànega o simplement poseu una safata d’aigua al prestatge inferior. En aquest cas, el predomini de l’aigua sobre la farina és gairebé inigualable, però a la recepta de ciabatta, com diu Arnaldo, l’aigua generalment té un paper dominant.
Si ja heu preparat una baguette francesa que, com la ciabatta, requereix una gran quantitat d’aigua durant tota la preparació, probablement haureu notat la similitud de les receptes de baguette i ciabatta. En aquests casos, diuen que no hi ha prou aigua; el pa no funcionarà.

I així resulta: com més gruixuda és la massa, més petits són els porus, recentment ho hem comentat amb Palych al tema sobre els "crostons correctes" i, per als forats grans, necessiteu una massa molt tova. Bé, la farina hauria de ser forta, amb farina feble, la massa simplement s’estendrà en un bassal sense forma (això és el que analitzo els meus experiments fallits).

Pel que entenc l’essència de la ciabatta, es tracta d’una versió italiana d’un pastís de pa, però basat en un arrebossat.

És cert, la massa hauria de ... i la massa pot quedar gruixuda !!!

i la massa pot quedar gruixuda !!!

I, bé, sí, normalment acabo d’abocar tot el líquid a la massa alhora i, a continuació, espesseixo la massa amb la resta de farina.