"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[liusia]

liusia, Ludmila, També m'agrada el malt, qualsevol. Tots dos tenen el seu propi sabor. I el fill hi serà, però beurà i jo ho necessito. Em desplaço.

I probablement necessiteu 2 cullerades de sal. l. de fet.

Segons em van explicar, vam descobrir durant molt de temps que i com la sal estabilitza el llevat. No permet la pèrdua, conservació, i no permet córrer si és fort.
I el segon fracàs per a mi, com vam decidir amb un amic, es deu al fet que després de llegir el tema que la sal no permet la fermentació, quasi vaig deixar de posar-la jo. Vaja, va dubtar de la seva pròpia recepta i va continuar amb les noies

Això és el que el tecnòleg escriu sobre la sal:
funcions de sal:
afecta en primer lloc el sabor del producte
redueix l’activitat de l’aigua i, com a resultat, augmenta la seva vida útil
inhibeix l’activitat del llevat
canvia la reologia de la massa, fent-la menys enganxosa
afavoreix la formació del color de l’escorça del pa, especialment durant la fermentació perllongada
(IG, nataliashchadnykh)



Segons tinc entès, en el nostre cas, es tracta dels punts 2 i 3.

Em sembla que no és la sal. Vaig fer el primer llevat amb ell i no va passar res. El segon el vaig fer sense sal. El resultat és una massa fermentada excel·lent que ja fa 2 mesos que funciona.

Em sembla que no és la sal. Vaig fer el primer llevat amb ell i no va passar res. El segon el vaig fer sense sal. El resultat és una massa fermentada excel·lent que ja fa 2 mesos que funciona.

Res més ens va venir al cap amb un amic. En cas contrari, ho fem tot un a un. Aleshores, des del vostre punt de vista, és interessant conèixer aquest comportament del llevat?

I no vaig coure durant molt de temps i el llevat de la nevera es va cobrir amb un motlle blanc. Ho vaig llençar. Necessitem cuinar-ne de noves.

I no vaig coure durant molt de temps, i el llevat de la nevera es va cobrir amb una pel·lícula de floridura blanca

És estrany. Vaig tenir passades llargues que no vaig coure i tot va bé. A més, faig molt de llevat. Tot i que faig servir un pot, el segon val la pena. Només aquesta festa va començar a fer ràbia. Mai no hi va haver motlle.

Mai no hi va haver motlle.

bé, es pot cobrir una flor blanquinosa, poc visible, si no molesteu en absolut el banc. Però no se sap amb certesa si es tracta de floridura, no hi ha microscopi. El meu camarada ho va veure al cinquè mes d’aturar el llevat en repòs absolut. Diu que no hi havia olor a floridura, ni cap altre signe. Es va treure suaument amb una cullera, i ja està. La part principal va funcionar amb una explosió. Simplement deixa d’aturar-se a l’estiu a causa de la calor i només fa 3-4 mesos.

El segon el vaig fer sense sal.

També vaig cuinar el primer lot sense sal, quan van fallar els dos primers intents de sal. Quan al tercer intent van fermentar bé sense sal, vaig pensar que barrejaria la sal abans d’enviar-la a la nevera, però em vaig oblidar. Van defensar durant més d’un mes molt bé i van estar actius.
Ara he elaborat un lot nou i he afegit un entrant del llevat anterior. Un dia després, va escumar, però l’escuma va augmentar només 3 cm. Es va remoure, l’escuma va caure i el llevat ja no va tocar. Vam estar 5 dies dempeus, vaig pensar que l’hauria de tirar fora, però vaig veure que hi havia bombolles dins de la massa. Vaig decidir posar una massa a prova. La massa ha pujat 3 vegades. Acabo de coure pa blanc amb kefir, sense aigua, mantega ni ous. Va resultar molt saborós.
Es torna a coure sense sal. Ara són a la nevera. Vegem com es comporten més.

Resultats tan diferents per a tothom, increïbles. Suggereix que tothom tingui el seu propi llevat, no estàndard com a industrial.Sí, probablement sigui com hauria de ser. Un altre resultat inestable i decebedor, però algú té tot el tipus superior. El nostre misteriós llevat és igual

Qui ho guarda i com. Faig una mica de llevat, el guardo en un pot de cargol de plàstic, però no el cargol fins que pugui respirar una mica. No sé si tinc raó.

El guardo al prestatge inferior de la nevera, en un pot de vidre amb tapa de niló. L’emmagatzematge s’esvaeix amb força

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, i jo també.

Jo també en un pot de vidre amb una tapa ben tancada i al prestatge inferior.

Durant molt de temps vaig pensar que el llevat es converteix en "propietari" per caràcter. O d’humor
Algú té un caràcter explosiu, algú està tranquil. Imprevisible, potser
Per tant, el llevat és el mateix

Probablement tot això i alguna cosa més afecta

Mai no hi va haver motlle.

També em vaig sorprendre. Els tenia a tres bancs diferents: un banc per a la primera retirada i en dos bancs les restes de la segona retirada. No vaig coure durant tres setmanes, periòdicament vaig mirar als pots, tot anava bé i després va aparèixer en tres alhora. Havia de fer una foto, però no em va agradar tant el tipus de llevat que ho vaig llençar tot.

Anem a vagar estimats! Aquesta vegada he fet el que va demanar el meu amic. Gruix: com un bon puré casolà, gairebé val la pena una cullera. Dues cullerades de sucre, dues cullerades de sal per litre de la barreja preparada. S'afegeix el seu entrant, 50 grams.

Es veuen molt boniques Bona hora
I endevina què? Segons la recepta, endevina qui?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats de Helen
Yuri K, Vaig fer el mateix

[Irinap]

Irinap, Irochka, ben fet! Primer lloc!
ANGELINA BLACKmés,Natasha, "taronges" amb "bombons" assentats en els meus pensaments que admiro constantment

Vaig fer el mateix

Resulta més rendible, només afegeixo una cullera per a la massa



Van jugar a les meves badies! Es senten esclatar les bombolles

la bellesa

Resulta més rendible, només afegeixo una cullera per a la massa



Van jugar a les meves badies! Es senten esclatar les bombolles

La bellesa! Yura, quantes patates has posat?

La bellesa! Yura, quantes patates has posat?

El lli, no pesava, semblava un quilo en algun lloc, una mica més per litre 200, un caldo i mig



En general, la conclusió és la següent: no cal fer-ho de forma fina. Necessito una cullera per estar de peu, em donen aquest tipus d’entrant. Sí, i ara ell mateix ho aconseguirà
I no s’escuma, però com s’enrotlla la massa, es pot veure a la foto! Generalment bellesa



Vaig posar tot a la nevera per a la residència permanent i vaig fer una massa amb les restes. A veure

Aquí està el meu dolor, el llevat ... ni tan sols em va tocar, gairebé en 2 dies

Quan vaig afegir sucre, sal al matí ... han passat 12 hores i això és el que va començar ...

Remogut

Han passat dos mesos ... una altra fermentació del llevat


Poso patates d’1 kg, trencant amb una batedora, prèviament ... Veurem què passa demà ...

Yura, el pa és maco! Només vull crostar l’escorça! Ahir el vaig coure, el vaig portar al bany, em va esquerdar darrere les orelles, vaig menjar sense res, un pa.



Elenochka, també faré llevats l’altre dia. Es va comprar llúpol, patates pròpies i aigua de pou d’un pou. Ara tinc llevat de gamberres. En un pot de plàstic, estaven tranquils i en el got es barallaven tranquil·lament. Però almenys no exploten. La massa i el pa pugen bé.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies! Després d’un descans de dues setmanes, a causa de la mort de l’anterior titular, el llevat nou ha acabat de madurar. I feliçment, amb els nens, hem triturat un pa de llet freda! Resulta com et pots perdre el pa !!! Ni tan sols pensaria
Elena, bona sort!

Resulta com et pots perdre el pa !!!

Definitivament, això és Yura. Quan vaig estar molt temps amb els meus, també trobava a faltar el pa. Sí, i el meu marit es va enganxar fortament al pa. Sol menjar-ne poc.

quan va estar molt temps amb la seva gent, també trobava a faltar molt el pa. Sí, i el meu marit es va enganxar fortament al pa.

Jo crec! El sabor és diferent i l’aroma és real quan es cou! Vaig coure al forn fins que vaig tenir el meu propi llevat un parell de vegades a la base industrial, l’olor durant la cocció.

Reprodueix ...


Aquí em va bastar, durant dos mesos d’aquest encàrrec, que segons la recepta (hi havia 2,1 l del producte acabat), tot i que no cuino tant (només ciabbats), però quant us costa aquesta quantitat?

(el producte acabat era de 2,1 L)

Aquesta vegada he aconseguit un pot d’1,5 litres ple fins a la part superior + 200gr. un pot per al següent lot de cuina, per dir-ho així, n / a. Les restes, unes tres cullerades de cullerades, van entrar a la massa d’ahir, el pa està llest!
Aquesta quantitat és suficient per a mi durant 2-3 mesos, cuino una mica, principalment pa, després de 3-5 dies.



Vaig notar un tret característic. Potser algú trobarà significativa aquesta observació.
Quan passo la massa amb la batedora, el llevat es comporta malament quan es cou una porció. Si acabo de picar les patates en un bol de ganivet a una batedora: la fracció, com en una ratlladora, resulta ser grans dignes, el procés es desenvolupa de forma ràpida i amistosa. Crec que això és degut a que és més fàcil que les colònies de llevat es multipliquin per partícules grans, ja que no tenen temps de "engolir" tots els aliments. En contrast amb la salsa de patata amb forma de gelea, amb la qual el llevat es redreça de cop. Així, per experiència, deixaré aquesta observació aquí ...

Punxo amb la batedora després de bullir.

Avui he cuit panets amb una yachka i un ou de llinosa, a partir d’una barreja de farina de blat, premium i c / s. Van resultar donuts molt reeixits. Quan arribi a l'ordinador us mostraré la recepta.

[Natasha]

Natasha, amb llavors de lli? I després no he vist mai ous de llinosa !!!!!

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Ou de llinosa

Luda, ou de llinosa es fa a partir de farina de llinosa. Estic a 1 cullerada. l. , amb una diapositiva, afegiu 2,5 cullerades. l. aigua. Això substitueix 1 ou normal. Jo faig servir lli. Fa temps que practico la substitució d’ous normals per aquests (no a tot arreu, però sovint)



M'agrada aquest ou en forns sense llevat.

Noies, gràcies !!! I no sabia de què es tractava. Ara ho sabré i també ho faré jo !!!

Noies, gràcies !!! I no sabia de què es tractava. Ara ho sabré i també ho faré jo !!!

La gent, però és convenient - no hi ha ous, va prendre i zababahala tals.
És molt bo afegir aquesta cosa a les costelles de verdures.




Vam menjar els nostres darrers panets. En mastegueu un i la vostra mà arriba a la següent.
La molla més suau, quan s’extreu, com una pilota, torna instantàniament. Fins i tot quan estava calent, no s’adheria. Estem molt satisfets amb aquests productes. I la massa també. Va fermentar més ràpid que els primers exemplars. I la massa s’assemblava més a la farina.

Avui buscaré el meu nét. No sé quant de temps em portaran. Tornaran per ell. I definitivament cuinaré bollos amb aquests ous de llinosa. Hi ha una botiga VkusVill a Tuchkovo, i hi ha definitivament una llavor de lli lleugera. Poso la llavor a tot el pa, m’agrada, però amb amarant, de cap manera. Cal triturar-lo i utilitzar-lo amb una altra cosa. No em va agradar ni al pa, ni a la terra ni als grans.

No em va agradar ni al pa, ni a la terra ni als grans.

Per què? Vull comprar de tot, ara tinc dubtes

[Rotllos d'ous i ous de llinosa:]

Rotllos d'ous i ous de llinosa:
Massa:
* Arrencador de patata-llúpol - 60 g.
* Farinetes d’ordi viscós - 125 g.
Massa:
* Pasta: tot
* Farina de blat, de primera qualitat - 400 g.
* Farina de blat c / z - 100 g.
* Llavor de terra lleugera de lli - 2 cullerades. l. amb un portaobjectes
* Aigua per al lli - 5 cullerades. l.
* Kéfir vell - 200 ml.
* Sucre - 2 cullerades. l.
* Sal - 2 culleradetes sota el ganivet
* Raf d'oli vegetal. - 25 ml.

La massa no puja amb força, però té una estructura molt nasal.
La massa està pastada enganxosa. D'altra banda, l'oli s'introdueix per última vegada.
L’home de pa de pessic no manté la seva forma. Després de madurar la massa, és més aviat líquida i s’enganxa fortament a les mans.
Per tant, treballava amb ell en una catifa empolsinada de farina i sovint submergia les mans en farina.
Com que la massa no és tan "ànima", no vaig filosofar amb el modelat, sinó simplement
dividit en porcions, enrotllat (sorprenentment enrotllat bé) i disposat
porcions de silicona per a magdalenes.
Prova com de costum.
He de dir que la fermentació en totes les etapes (massa, pujada, prova) va anar més ràpid del que és habitual. Estic perdut de dir amb el que està connectat.
Cocció en mode estàndard: 35 minuts a 180 * C (per descomptat, cal ajustar el temps segons la naturalesa del forn)
Per ser sincer, no esperava res semblant d’aquests coixinets (a l’etapa de pastar i emmotllar).
I aquí em vaig avergonyir directament de la meva desconfiança preconcebuda.
Per centena vegada - LLEVAT A ALÇADA !!!

Aquí vaig agafar un mos d’un pa molt calent i no s’enganxava, com passa sovint amb les pastes sense refredar.

Bé, això ja és un tall després de la nit


Em va agradar molt la cocció correcta.

[Novell]

Novell, No ho sé, però per alguna raó no em va agradar el gust del pa. Sé que Amaranth és molt útil, però no puc fer-li amistat de cap manera.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, El nostre estimat amor Quanta feina, generositat i inspiració Gràcies per la vostra atenció i belleses

[Marysenka]

Marysenka, gràcies per tanta atenció a les meves humils obres.
És una alegria poder cuidar el nostre llevat. Llàstima que ara hi hagi menys temps per a això.
I miro la teva feina amb gust. Molt bones noies dirigides per Yura.

Novell, no ho sé, però per alguna raó no em va agradar el gust del pa. Sé que Amaranth és molt útil, però no puc fer-li amistat de cap manera.

Sí, entenc, les preferències del gust personal

Què més fer de vacances en aquesta època de l'any? Coure pa, per descomptat!

Yura, un altre guapo!

[liusia]

liusia, a partir de trossos de massa d’uns 650-680gr s’obtenen pans de 580-600gr

a partir de trossos de massa d’uns 650-680 g s’obtenen pans de 580-600 g

Necessito pesar els meus pans.