"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Natasha]

Natasha,

No dubteu a preguntar si teniu cap pregunta

Gràcies!

Prima de blat pur. Només del forn

Quins pans tan bonics i bocabadats!
Potser algun dia els aconseguiré.

Avui he acabat la meva mostra))

Vaig decidir veure com el llevat menjaria farina de civada en una massa))) La massa va resultar ser fossa nasal, però no líquida. La massa mateixa es pastava amb farina de gra sencer. El pa de pessic, després de passar la nit a la nevera, es va escalfar. El vaig dividir en boles, més nou. Vaig fer incisions. Els espais en blanc van sortir de bon grat. Es cou al forn durant 35 minuts a 180 * C. El gust té lleus matisos d’amargor, cosa que no fa malbé la impressió general d’aquests panets. Els productes són molt fràgils, amb una escorça fina i lleugerament cruixent. Pa, naturalment NO "sang noble", però molt beneficiós per a la salut. I si el condimenteu amb els vostres farcits preferits, en general serà un producte útil i útil.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésoh panets de civada

Quins pans tan bonics i bocabadats!
Potser algun dia els aconseguiré.

Ni tan sols ho dubto! Definitivament funcionarà!

[Natasha]

Prima de blat pur. Només del forn

Yura !!! Quin pa tan bonic !!! I tinc una calma fins ara. Deixaré el nou entrant per una altra nit i demà en llaunes i a la nevera. Però potser ara comenci una massa per fer proves.



Natasha, bonics panets. I deliciós, sens dubte.

potser qui no ha vist ...

Helen, quin bon pa que has resultat !!!! Super fàcil !!!

[Ludmila]

Ludmila, fa temps que no ens mostren creacions

Yura, a la carretera constantment, però almenys actualitza el llevat.

Bon dia a tothom. Encara accepteu nouvinguts a les vostres files? Finalment, en el meu tercer intent, vaig aconseguir aquest llevat miracle. T’importa si explico aquesta història.
Tot va començar abans del nou any. Vaig començar buscant llúpols al nostre petit poble. Ho vaig repassar tot i vaig trobar només 2 paquets de 30 grams.
Vaig començar tot segons la recepta. Vaig prendre 17 grams de llúpol, això supera els 2 zhmeni.) Tenim patates pròpies, sense productes químics. El vaig posar al lloc més càlid del nostre apartament, a prop de la caldera del bany. El meu llevat va estar durant 3 dies i no gu-gu. Vaig mirar al pot i allà va aparèixer el motlle. Pel que sembla, no se senten còmodes al bany. L’havia de tirar fora. És una llàstima, però no ens rendim.
Vaig posar el segon lot, vaig agafar més llúpol, 22 gr. i també més patates. Vaig deixar el pot a la cuina. Estic esperant un dia, el segon, ara el tercer ja passa, i no es mouen. Després vaig afegir uns albercocs secs (casolans, no de la botiga) i una cullerada de sucre. Vaig decidir, per dir-ho així, alimentar-me. Estic esperant. Estic esperant un dia, el segon, però no es mouen. Jo també vaig haver de fer aquesta festa.
Em vaig disgustar, ja no hi ha llúpol a la ciutat. Però no estic acostumat a rendir-me tan fàcilment. I després ha arribat l'Any Nou. Després, el meu marit i jo vam anar als nens de Sant Petersburg, on em proveïen de llúpol.
I vaig decidir tornar-ho a provar, però, crec, deixeu-me esperar la lluna creixent.) Vaig elaborar un lot nou. No em vaig penedir del llúpol, vaig abocar tot el paquet de 30 grams. Vaig afegir encara més patates i no vaig afegir sal al final de la cocció, només sucre. Va resultar ser una gelea molt gruixuda. Ho vaig posar divendres a la nit. Dissabte al vespre abans del torn vaig mirar al banc, hi ha silenci. Vaig decidir afegir una mica de dilució amb aigua. I va anar a treballar en dumka quin tipus de melmelada he de fermentar. Volia realment un resultat positiu. I vaig recordar que tenim maduixes amb sucre (no bullides) al congelador.Al matí va venir, va treure maduixes i la va deixar vagar. Vaig mirar al pot i el petó es va aixecar un parell de centímetres. Crec que les maduixes no seran superflues de totes maneres i vaig anar a dormir amb aquest pensament. Em desperto immediatament al llevat i creixen. I avui, en general, intenten escapar del recinte. No puc expressar la meva alegria amb paraules. El meu llevat és en un pot de 5 litres. I van haver de construir-los un recinte tan petit, per dir-ho d’alguna manera.) Les fotos s’adjunten.
Vaig haver de menjar maduixes.)
Gràcies a Yuri per una recepta tan meravellosa!
Gràcies a totes les noies per compartir la vostra experiència en aquest tema.

[Natasha]

Natasha, Estic molt content que arribi al nostre regiment! El llevat val la pena. Però a mesura que cuineu el primer pa, en general us enamorareu.



Ahir vaig coure pa de blat de sègol, pa de segó, amb farina de gra integral, amb llavors de lli i llavors de gira-sol al sèrum. Aquesta vegada va coure al seu Shtebochka. Bé, molt saborós.

Al forn segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Només en lloc d'aigua, sèrum de llet, farina de sègol 100 g i farina de blat 200 g, més 1 cullerada de segó de blat i sègol .

olor específic, desagradable. La molla encara no és enganxosa, però l’olor i el gust ... brrr. Abans de comprar aquesta farina (l’afegeixo regularment al lot, però va començar a aparèixer per primera vegada), el pa podia quedar fins a una setmana i no hi havia res. I els dos últims lots de tres dies i després el deteriorament del gust.

i quina va prendre al WB? També hi vaig comprar

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, Enhorabona! Tens llevat. Ara coeu-ho tot

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Això és genial! És bo que hagin tingut tanta dificultat per al resultat, alguns d’ells ja han renunciat a provar, suposo!
Bé, ara el més important és entendre el que els va faltar en els dos primers casos, perquè la història es pot repetir desgraciadament ... Enforneu-nos i mostreu-nos què heu fet!

i quina va prendre al WB?

Espero que la farina no sigui desagradable ... És probable que les patates, però encara no estiguin segures. Pit de blat, encara no ha passat conclusions per treure, tot i que està bé.

No em vaig penedir del llúpol, vaig abocar tot el paquet de 30 grams. S'han afegit més patates

Així que vaig escriure més d’una vegada, els meus experiments, HOP - 30g, tot el paquet !!! Patates-500gr, i la propera vegada posaré més patates, tot i que aquesta ara, líquida, em funciona bé !!!

Ah, he vingut a queixar-me ...

Dol amarg. No sé què va passar amb el meu llevat, però vaig deixar de funcionar.
Aquella setmana vaig coure el pa del país de l’Helene, tot era normal i previsible.
Abans d’ahir vaig posar massa la nit (la poso sempre a la nit, la pasto al matí, la cuino per sopar)
Ahir al matí la massa semblava estranya. Però la va pastar. Com a resultat, el pa va pujar en lloc de 2-3 hores fins a 5! I després estic cansat d’esperar. Ha augmentat fins a la meitat de la mida normal.
Em vaig preguntar, ahir a la nit vaig tornar a posar la massa. Al matí, vaig decidir no fer la massa de seguida, però hi vaig afegir farina, com si tornés a ser una massa. Semblava que estava alçada al migdia. Vaig pastar la massa, i durant una hora (!!!!) pràcticament no va pujar
Haurem de tornar a cuinar
El més important és que res no està gens clar !! Per què passa això?

El més important és que res no està gens clar !! Per què passa això?

Vaig escriure sobre aquest comportament recentment. Va passar amb mi, i gairebé a l'instant. De sobte, la massa gairebé va deixar de fermentar a la següent posada i la massa del corrector va començar a olorar a kefir. L’havia de llençar. No va poder entendre el motiu, excepte que el va relacionar amb patates comprades farcides de tots aquests nitrats i altres coses desagradables que van anar debilitant i matant el llevat.
Però no tinc un exemple virtual, sinó un vivent, camarada del qual vaig prendre un primer plat. No perd llevat. Per què, tampoc no ho pot explicar, ho van discutir amb ell. El seu llevat va morir per mi.

Moltes gràcies a tothom pel seu suport! Espero que les pastes també siguin fantàstiques. El llevat va començar a disminuir aquest vespre.

Així que vaig escriure més d’una vegada, els meus experiments, HOP - 30g, tot el paquet !!!

Però gràcies als vostres consells, ho he fet aquesta vegada. Gràcies.

Bé, ara el més important és entendre el que els faltava en els dos primers casos, perquè malauradament la història es pot repetir.

Estic inclinat a creure que la qüestió es troba en el microclima, és a dir, en una certa calidesa. I tampoc no s’hi va afegir sal. Bé, per al següent lot ja tindré un primer.)

Ara coeu-ho tot

Tinc moltes ganes de provar les meves receptes preferides de llevat líquid.

Però a mesura que cuineu el primer pa, en general us enamorareu.

Ja en absència, segons les fotos i les receptes, hi vaig caure de cap.

Ja en absència, segons les fotos i les receptes, hi vaig caure de cap.

La nostra persona!

[Yuri K]

Yuri K, Vaig desenterrar aquesta informació aquí i fins i tot vaig recordar sobre el "bulbash"), ho sabíeu?

Molta gent recomana cuinar raschin no amb farina de blat o de sègol, sinó amb farina de patata, que presenta el següent gran avantatge. La farina de patata en conté alguna altra substància nitrogenada insuficientment examinada (òbviament un enzim) que actua com a patogen del llevat, com a resultat, la fermentació es produeix amb molta més força i més aviat amb una quantitat relativament menor de llevat consumida. Amb aquest propòsit, les patates es bullen (posant vapor a una tina amb patates) i es barregen amb aigua per formar un gruel líquid, al qual, després de refredar-se a + 25 o 30 C., s’afegeix llevat.

Resulta que hi ha "Viagra" a les patates ... per a llevats)

[Palych]

Palych, no ho sabia, infa molt interessant per cert!

[Yuri K]

Yuri Kbé, així que jo, així que vaig entendre que la llet agra en lloc d’aigua o part (bona (kmb) i el brou de patata i el puré de patates a la massa) tenen un gran efecte sobre el pa i no podia entendre per què hi ha patates, però això és el que resulta. al bulb hi ha alguna cosa que li agrada molt al llevat. Un estimulant per a la seva reproducció.
En resum, podeu canviar el nom del tema a "Viagra per a prova llevat ".))

Un estimulant per a la seva reproducció.

Bé, en realitat, el midó en si és una excel·lent nutrició per al llevat. Potser es volia dir això? El fermenten perfectament!

[Yuri K]

Yuri K, no, simplement s’abocaria com a sal o sucre. I estaria en totes les receptes. Està escrit "encara no estudiat" ... Mart va ser estudiat i la Lluna, i les patates - encara no completament ... nitrogenades.

[ang-kay]

el brou de patata i el puré de patates a la massa: té un gran efecte sobre el pa i no entén per què hi ha patates, però això és el que resulta que hi ha alguna cosa al bulb que el llevat estima molt. Un estimulant per a la seva reproducció.

Suposo que tots respectem les patates,
Quan fregar-lo amb sal!

(V. Vysotsky)




Avui estic treballant en una de les receptes del nostre lloc, de ang-kay.
Dolç i dolç ... Ara poso la massa a augmentar. M'agrada))

Dolç i dolç ... Ara poso la massa a augmentar. M'agrada))

I tinc un altre pa. Vaig començar a afegir llet agra. Aquesta vegada, 80 ml de llet quallada comprada a la botiga.

Vaig començar a afegir llet agra.

Quin és l'objectiu? Voleu afegir acidesa?

[Yuri K]

Yuri K, Sempre cuino aproximadament un 20% amb farina de sègol. Per tant, vaig decidir afegir

[Irina]

Clar, Irina

He afegit kefir ... No ha aparegut l’àcid. Tot i que no poc afegit. Pel que sembla, el meu llevat menja tot el CDI, ni tan sols els deixa aixecar el cap.



Les meves pastes eren cuites. L’olor és una bogeria. Va resultar preciós, vermellós.
La càmera es carregarà i publicaré el que estava calent.

La càmera es carregarà i publicaré el que estava calent.

Esperem!

[Errada. No s'ha trobat la clau de forma correcta.]

Espera

La foto no està inserida. Apareix una finestra - Errada. No s'ha trobat la clau de forma correcta.

[Natasha]

Natasha, l’administrador és savi, amb les seves alteracions. Utilitzo aquest servei per inserir fotos als fòrums (agafo el segon enllaç des de la part superior després de penjar la foto)
🔗

[Pastisseria a base de pa azerí Shirin çörək]

🔗

Pastisseria a base de pa azerí Shirin çörək

Massa:
* Arrencador de patata-llúpol - 100 g.
* Aigua - 100 ml.
* Farina de blat, de primera qualitat - 150 g.
* Llet en pols - 2 cullerades. l.
* Sucre - 25 g.

Porteu la massa i fermenteu al caliu com de costum, fins a l’etapa en què la massa s’assenta quan es toca al fons del bol.

Massa:
* Pasta: tot
* Farina de blat, de primera qualitat - 400 g (he absorbit 350 g)
* Ou gran - 1 unitat. (Proteïna fluixa - a la massa i traieu el rovell per untar la part superior del producte)
* Mantega fosa - 100 g.
* Sucre: 100 g.
* Cúrcuma - 0,5 culleradetes.
* Sal - 0,75 culleradetes.
* Vanil·lina: un pessic
--------
* Rovell + 1 cullerada. l. llet (rovell pres de la base de la recepta)
* Llavors de rosella, sèsam blanc, negre - per espolvorear

Carregueu tota la massa, la mantega, l’ou solt, el sucre, la sal, la vanil·lina i la cúrcuma al recipient de pastar. Remeneu i comenceu a pastar, afegint farina tamisada per parts.
La massa, al final del pastat, és llisa, elàstica, no s’enganxa a les mans.
Poseu l'home de pa de pessic en un bol greixat i col·loqueu-lo al calent per aixecar-lo (no oblideu tapar-lo del bobinatge). En el procés d'aixecament, heu de pastar.
Tan bon punt surti la massa, procediu al tall.
Sobre una taula farinosa i polsegosa, dividim el pa en dos. Enrotlleu cada meitat en un pastís pla d’1 cm de gruix. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper de forn o una estora antiadherent. Tapar i escalfar a prova.
Quan toca coure, preescalfeu el forn a 190-200 * C.
Mentre el forn s’escalfa, unteu els espais en blanc amb una barreja de rovell i llet. Apliqueu un dibuix amb una forquilla. Espolseu-hi les llavors de sèsam, les llavors de rosella (una mica) i poseu-les al forn durant 10-15 minuts (fins que es posin rossos)
Els productes acabats no fan olor ... fan bona olor. El pa és el més lleuger i tendre. La molla és preciosa. Aquí teniu una magdalena tan magdalena !!!
Un error: em vaig oblidar completament de l’aspersió.
Com que la planxa de forn és petita, s’havien de desplegar pastissos oblongs. això no va afectar de cap manera l’aspecte.

Per preparar aquest plat, vaig corregir aquesta recepta per al nostre llevat:

Shirin çörək Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre i farina. Remeneu. Posar en un lloc càlid durant 40-50 minuts. Aboqueu la massa, la mantega fosa al bol, bateu l'ou. Afegiu sucre, sal, vainillina i pollastre ...ang-kay

Natasha, l’administrador és savi, amb les seves alteracions. Utilitzo aquest servei per inserir fotos als fòrums (agafo el segon enllaç des de la part superior després de penjar la foto)
🔗

Gràcies Yura. Penjat mitjançant aquest allotjament.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, generalment preciós!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, generalment preciós!

I proveu-nos, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Ni tan sols transmetre.

[Natasha]

Natasha, aquí bliiin! Potser també seré honrat quan cuino, mentre que només cuino pa normal ...

Pastisseria a base de pa azerí Shirin çörək

Natasha, quina bellesa i deliciós !!! Les teves manualitats d'or, fetes a mà !!! Sí, les nostres noies i nois tenen nanses fetes a mà, daurades !!! Estic encantat!!!

[Lloeu les mans que fan olor de pa!]

Natasha, quina bellesa i deliciós !!! Les teves manualitats d'or, fetes a mà !!! Sí, les nostres noies i nois tenen nanses fetes a mà, daurades !!! Estic encantat!!!

Jo també m’hi afegeixo! Mans que són or, després or!
Lloeu les mans que fan olor de pa!

Vaig deixar d'entendre el meu llevat Ahir vaig deixar la massa a la nit, avui només l'he dut a sopar: ha sortit NICE! A les 12.00 vaig pastar la massa per provar-la, bé, crec que estaria bé al vespre més a prop de la nit ... D’acord, ara he mirat al bol, ja està PREPARAT i feia molt de temps que anava a treballar, d’acord, la vaig posar als formularis per a la prova final. Vindré a veure!

A la primavera tot es desperta, de manera que el llevat s’ha fet més ràpid. El meu també es va fer més ràpid

[Irinap]

IrinapPerò crec que fa molt de temps que no faig que la massa estigui preparada ... Per tant, en el meu cas els allargaments de massa prolongats

[Yuri K]

Yuri K, Estic fent broma, potser hi ha alguna veritat

Crec que fa molt de temps que no porto la massa a punt ...

Aquí! Tinc el mateix

Aquí! Tinc el mateix

Aquí, ho fas, coure i, un cop ... s’ha format un matís!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, gràcies per la sinceritat de les ressenyes !!!

Però crec que durant molt de temps simplement no he fet que la massa estigui preparada ...Per tant, els residus de massa allargats en el meu cas eren

Aquest és un matís important. Fermento la massa correctament.
________________________ _

bé, crec que anirà bé al vespre més a prop de la nit ... D’acord, ara vaig mirar al bol, ja està LEST

Però he de dir que es dedica molt més temps a la cocció en termes de recuperació. I cap agilitat ajudarà a nivell mundial. La massa és pesada, mantegosa i dolça. Però no és una llàstima per aquest pa ni per aquest temps.
________________________ _

aquí hi ha bliiin! Potser també seré honrat quan cuino, mentre que només cuino pa normal.

Yur, i què us impedeix cuinar productes nobles?

[Natasha]

Natasha, molt bonic!! Probablement l’escorça és increïble! Colorit, autèntic. Bufa directament cap a l’est.
Gràcies per l’adaptació! Potser també em reuniré. Si el llevat pren vida)
I ratlles ...

Yur, què us impedeix cuinar productes nobles?

No puc dir-ho amb certesa, però alguna cosa s’atura



I tinc un vost, acabo de treure'l del forn!

[Dasha]

DashaGràcies per agrair.
Els familiars estan fora d’aquest coll d’ampolla))
I agraeixo a l’Àngela que hagi publicat una recepta tan meravellosa.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, quina deliciosa pastisseria que teniu! Quan vaig veure la foto, vaig pensar que era una gata rodona, era molt semblant. Tinc una pregunta per a vosaltres, què pot substituir la llet en pols? És que li tinc antipatia des de fa molt de temps.
I el meu llevat s’ha envellit, avui han anat a viure a la nevera. Només ara no feien olor de kvas, com molts d’aquí van escriure. Per a mi, l’olor sembla d’alguna manera incomprensible. Dissabte començaré el gran servei de pa cerimonial.

[Natasha]

quines pastes delicioses que teniu!

Natasha, gràcies!

Quan vaig veure la foto, vaig pensar que era una gata rodona, era molt semblant.

No, definitivament no es tracta d’un gata rodó armeni.

Tinc una pregunta per a vosaltres, què pot substituir la llet en pols? És que li tinc antipatia des de fa molt de temps.

A la descripció, vaig donar un enllaç a la font, allà, a la recepta, s’utilitza llet normal. Ho vaig fer en sec a partir de les següents consideracions: ja que la massa fermenta el llevat durant molt de temps i, encara més, al forn, em sentia incòmode amb la idea que beure llet durant tant de temps es comportaria incorrectament. Però això és IMHO.
Si no us agrada el sec, utilitzeu-ne un de normal. Això és, per descomptat, una qüestió de gustos.







🔗
Rotlles de patata amb llavors de rosella (recepta processada per al llevat de patata-llúpol)
Massa:
* Entrant: 50 g.
* Farina: 30 g.

Massa:
* Pasta: tot
* Puré de patates - 200 g.
* Farina de blat, de primera qualitat - 220 g.
* Rosella - 25 g. + 2 culleradetes.
* Mantega de Ghee: 65 g.
* Pebre dolç - 0,5 culleradetes.
* Nou moscada mòlta: un pessic
* Sal - 1 culleradeta. amb un petit tobogan
* Rovell + 1 cullerada. l llet

Prepareu la massa.
**********
Bullir les patates a la pell, pelar-les, escalfar-les.
Foneu la mantega i refredeu-la fins que estigui calenta.
Tritureu les llavors de rosella (25 g) en un molinet de cafè.
**********
Afegiu espècies, llavors de rosella, sal, oli, puré de patates, farina a la massa acabada. Comenceu a barrejar.
En primer lloc, la massa és grumollosa (no afegiu líquid !!!)
En el procés de pastar, la massa esdevé obedient, no enganxosa.
Col·loqueu el bol amb la massa al foc perquè pugi i el doble.
Arruïnar-se. Després de pastar, dividiu el monyo en 8 parts. Enrotllar en boles.
Feu rodar cadascuna en una "llengua" llarga i prima
Enrotllar-lo i donar-li forma de bagel.
Doneu una prova als espais en blanc (no oblideu tapar-los amb paper d'alumini)
Ara cobrim la part superior amb un puré de rovell, escampem amb les llavors de rosella restants.
L’enviem al forn, preescalfat a 200 * C durant 20-25 minuts, fins que es posi un color vermell intens.
Bagels molt saborosos. El sabor i l’olor de la rosella es pronuncia.
Polpa nasal. Es recupera ràpidament després d’esprémer.
La recepta em va agradar amb la seva senzillesa de preparació i la qualitat dels productes acabats.
🔗


Font:

Rotlles de patata amb llavors de rosella Bulliu les patates amb el seu "uniforme". Aboqueu-hi aigua freda, peleu-la i escalfeu-la al puré. Tinc 230 grams de puré acabat. Foneu la mantega i refredeu-la fins que estigui calenta. Mac ...ang-kay

[Rascadors de pa]

Avui torna a ser un dia no en va ...

Rascadors de pa
Massa:
Entrant: 60 g.
* Aigua - 60 ml.
* Farina de blat. c / h - 100 g.
Massa:
* Pasta: tot
* Farina 530-550 g.
* Bola de neu - 250 ml.
* Formatge cottage - 70 g.
* Sense menjar)) farinetes (tinc blat semilàctic) - 130 g.
* Ou: 1 unitat.
* Oli vegetal: 4 cullerades. l.
* Sal - 1,5 culleradetes.
* Llavors de gira-sol - 3 cullerades. l.

No es tracta ni tan sols d’una recepta, sinó d’una opció per disposar d’allò que hi havia a les papereres))
No tingueu por de treballar amb la massa del nostre llevat. I esculpeix segons la teva imaginació. L'únic que és important és controlar la consistència del kolobok (de manera que no hi hagi un munt de purins o el kolobok no quedi tapat amb farina)
Sovint passo aquesta brossa improvisada (la pràctica obliga))
El pa més suau (no pastís, és clar, però excel·lents resultats per al pa de taula)