"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Marysya27]

Em va agradar molt

Marysya27, ets un autèntic amic !!!

Bé, he vingut aquí dels meus fills. No es van tornar a fer notificacions. He llegit tot el que he escrit amb molta alegria! Tot resulta fantàstic per a tothom. Noies, sou fantàstiques, heu fet aquesta feina. Demà tinc un bany, però dissabte intentaré coure pa de sègol. És molt interessant com funciona la massa agra amb la farina de sègol.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, a l'arribada

És molt interessant com funciona la massa agra amb la farina de sègol.

Aprovacions completes i il·limitades.

Bé, he vingut aquí dels meus fills. No es van tornar a fer notificacions. He llegit tot el que he escrit amb molta alegria! Tot resulta fantàstic per a tothom. Noies, sou fantàstiques, heu fet aquesta feina. Demà tinc un bany, però dissabte intentaré coure pa de sègol. És molt interessant com funciona la massa agra amb la farina de sègol.

Benvingut!
I com el Yura al forn, però no el sègol pur ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, a Jura farina 1c era Encara no hi havia ningú amb sègol pur. Només amb additius de sègol, c / s i 1s.

Bé, sí, ningú va coure sègol pur.
Seràs pioner.

Provaria el sègol pur, però encara tinc pa en estoc. Per tant, de moment, res. Però crec que no hi haurà problemes. No és magdaleneta, al cap i a la fi.

[Marysya27]

I no entenc QUÈ li passa. Tot i així, resulta una mena de pesat.

I també vaig passar pel terra: "sobredosi", es necessiten menys ous i greixos.

insatisfet amb la combinació de colors desiguals: els laterals són bons, el sostre és pàl·lid.

Col·legi! Als rotllos, també, vaig aixecar el nas ahir per això!
I els meus aixafats i xisclats eren deliciosos! Estic d'acord, a mi mateix m'agradava el gust, però la vista ...
Correctament Marysya27 escriu, som estrictes amb nosaltres mateixos, passa quan esperes una mica diferent del que obtens al final.
Tot és normal, aquí la teniu!

Desitja'm molta sort

Sempre amb els teus pensaments!

dissabte intentaré coure pa de sègol.

I com el Yura al forn, però no el sègol pur ...

Va ser així, no trobo on vaig escriure ... B / s + sègol.

No es van tornar a fer notificacions.

I el tema està signat?
Per cert, no puc veure cap notificació del fabricant de pa al correu, fins que no feu clic per "actualitzar" la pàgina del correu ... Anteriorment, es mostraven instantàniament ...

Només he pensat, i en el llevat només surt el llevat, sense DCI?

Bé, aquí està el matí, aquí hi ha esmorzar, aquí està el pa))
Sí, no l’hauria d’haver molestat. Els pans estan freds sota la tovallola i són tan lleugers. talla i wah! - la molla és rica en magdalenes, però per degustar-ne de imprescindible ... No és un pastís, és clar, sinó simplement súper (dic sense presumir)
Segons la recepta, en l'etapa de la "massa" també arribava la llet, però em feia por que a causa de la seva llarga durada es tornés àcida a la massa, així que la vaig substituir per aigua. I així va resultar ser una cocció fàcil.
No hi ha molts ous a la massa. El greix tampoc no és massa. Tot perfectament. Per tant, treballaré amb el forn perquè, amb una infecció, doni pa decent.

[Natasha]

Natasha, No poso gens de cocció a la llet pura. Fins i tot pastissos de Pasqua. O una barreja d’aigua i llet, o només aigua. A l’aigua, per cert, m’agrada més la massa

No poso gens de forn a la llet pura. Fins i tot pastissos de Pasqua. O una barreja d’aigua i llet, o només aigua. A l’aigua, per cert, m’agrada més la massa

En fi, doncs, ho vaig fer tot bé. Gràcies.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, pa, guapo!



I el meu muSh em condueix a la dacha, així que si la poso al vespre

així que si ho faig, al vespre

Ksenia bé, no et disgustis. Us desitjarem molta sort al vespre!

pa, maco

Gràcies, Ksyushenka!

us desitgem molta sort!

Gràcies !!!

Natasha, pa genial !!!

aquí és el matí, aquí hi ha esmorzar, aquí està el pa))

Així que la mara nocturna ha desaparegut
Pa excel·lent!

Només he pensat, i en el llevat només surt el llevat, sense DCI?

, així ho van escriure

Ho posaré al vespre

I el tema està signat?

Per descomptat signat !!! Ara tornen a venir. Potser hi havia problemes al meu telèfon. Jo estava amb la meva pròpia gent sense ordinador.



M’agradaria provar el pa tipus Borodinsky. I amb coriandre. El que era abans, no el que ara es ven, com la massilla. I coure’l amb aquest llevat.

M’agradaria provar el pa tipus Borodinsky. I amb coriandre. El que era abans, no el que ara es ven, com la massilla. I coure’l amb aquest llevat.

Cal provar-ho

només s’obté llevat, sense DCI?

Què és el DCI?

Sí, no l’hauria d’haver molestat.

Bé, tot estava decidit!

M’agradaria provar el pa tipus Borodinsky. I amb coriandre. El que era abans, no el que ara es ven, com la massilla. I coure’l amb aquest llevat.

Si aquest llevat realment no té acidesa, llavors Bordeus no tindrà gust. Per al pa de sègol, l’acidesa és obligatòria, sense que sigui suau i en general no és el mateix. Bé, o caldrà afegir alguns acidificants.
És que he estat cuinant Borodinsky durant diversos anys segons la recepta gost de la meva massa fermentada de sègol, i resulta com hauria de fer-ho sense ingredients innecessaris.
Si de cas, aquesta recepta és el meu pa preferit.

Pa Borodino segons la recepta del 1939 (Mikulishna)

Què és el DCI?

Bacteris àcids làctics

Què és el DCI?

bacteris de l’àcid làctic, que aporten una cosa inestimable a la massa, i només llevat, força d’elevació.

reflexiu

Cita: novell d’avui a les 08:38
Només he pensat, i en el llevat només surt el llevat, sense DCI?
, així ho van escriure

Pel que fa a l’àcid làctic, no puc dir res, cultivem llevats. Però probablement hi ha algun percentatge, ja que si és difícil pujar a matèria prima, quin tipus de fermentació pot haver-hi sense aquesta o aquella flora? Són iguals, sol guanyar algú. Tots dos són sempre presents. I, per tant, només el laboratori pot donar la resposta

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per l’enllaç a la recepta del pa! Provaré aquest pa amb aquesta massa fermentada, no funciona com una massa fermentada, sinó com un llevat.

quin tipus de fermentació pot haver-hi sense aquesta o aquella flora

bé, prom. el llevat dóna només una flora

I, per tant, només el laboratori pot donar la resposta

Sí, així que vés a esbrinar-ho

ball de graduació. el llevat dóna només una flora

Aquí! I deixem aquesta flora agressiva: ara no es pot llegir cap horror sobre aquest llevat industrial, ja que diuen que el cultiven gairebé amb residus de producció. Qui sap ... Sí, i la producció de pa industrial és terrorífica, hi ha prou vídeos a YouTube per veure com l’estómac es plega en un tub.
Als antics "gloriosos anys 90", vaig veure amb els meus propis ulls què poden afegir al pa per la seva esplendor i l'alliberament de pans amb l'economia de la farina. Afortunadament, aleshores ja es dedicava a la fotografia i coneixia molts dels reactius que s’hi utilitzaven. Per a mi hi va haver un xoc de proporcions inimaginables, però aleshores era jove i vaig pensar una mica en una altra cosa ... Tot i això, el que veia quedat en la memòria fins ara!

I la producció de pa industrial és terrorífica

i la gent de casa meva no menja massa pa, tot i que altres diuen que el meu pa és deliciós, són realment afalagadors?

No pot deixar de ser saborós

bacteris de l’àcid làctic, que aporten una cosa inestimable a la massa, i només llevat, força d’elevació.

No és cert. Com a resultat de la seva activitat vital a la massa, el llevat produeix no només diòxid de carboni, que eleva la massa, sinó també moltes altres substàncies que donen al pa el seu sabor únic. Per tant, com més temps fermenta la massa, més aromàtic i saborós és el pa. Ens esforcem molt en deixar que el llevat funcioni més, però alhora evitar que tots puguin morir i perdre l’aixecament. L’ús del llevat és un d’aquests esforços.
LAB, per descomptat, també confereix a la massa un sabor addicional, però produeix principalment àcid làctic, cosa que fa que el medi ambient sigui més favorable per als llevats. El llevat viu bé en un entorn àcid, però a molts altres no els agrada aquest entorn i, per tant, no es multipliquen en llevats.
Per tant, aquest llevat m’interessa, no sembla que sigui àcid, però el llevat que hi ha se sent bé. Potser al llevat li agrada tant el brou de llúpol? No en va l’afegeixen a la cervesa, no només pel gust i l’olfacte, sinó, probablement, com a saborós regal per al llevat de cervesa.

Que interessant és tot, seguiré el tema.

[Yuri K]

Yuri K, Estic amb l'informe promès.

Per a aquells a qui els agrada penjar-se en grams
Vaig prendre 1250 g d’aigua, 30 g de cons de llúpol picat (farmàcia), cuits durant 30 minuts. Per cert, l’olor no era fastigós, era una farmàcia a base d’herbes. Després de colar-se, quedaren 1111 g de brou (sincerament!).
Vaig afegir 500 g de patates ratllades com per a les creps. Les patates són normals, comprades a la botiga, no són molt fècules.
Posat a ebullició amb remenada constant i cuit a foc lent durant 10 minuts. Remeneu de vegades. Va resultar ser una prima gelatina.
Vaig fer tot això al vespre. Al matí l’he abocat en un pot, he posat 1/4 de culleradeta d’entrant del meu entrant preferit (sègol etern) per a llavor i l’he deixat a la finestra de la cuina a una temperatura de 22-23 graus.
Així va ser la massa dura un dia després:

Vaga activament, amb olor a herbes amb notes de kvas.
Dos dies després:

La fermentació ha disminuït notablement, no hi ha estratificació. Aquí es barreja:

Es pot veure que hi havia més escuma després de la barreja. L’olor és específicament afruitat. És el meu llevat el que dóna tal fragància.
Després de tres dies:

Es pot veure que quasi no hi ha escuma, la massa s’ha estratificat, a la part inferior és completament tranquil·la, a la part superior amb bombolles. Remogut:

Hi havia una mica d’escuma, una olor de cervesa amb notes afruitats.
Per si de cas, el vaig deixar calent durant mig dia més.
Al vespre, la fermentació va disminuir completament, la massa ja no es va estratificar, mentre es remenava, no apareixia escuma. Fa una olor a cervesa belga afruitat.
Crec que el llevat està a punt. Abocat en pots i enviat a la residència permanent a la nevera. Penso provar de coure pa aquest cap de setmana.

I què passa amb el sucre i la sal? Quants?

[Ksyusha]

Ksyusha, sal i sucre amb recepta: 3 cullerades de sucre i 1/2 cullerada de sal. Vaig agafar culleres de mesurar del cotó.

, a partir de x / n.

No sembla que sigui corrent, o estic confonent?
Gràcies.

Sembla que no és com sempre, o em confon?

Teòricament, com és habitual, però les culleres pràcticament normals són diferents i les podeu recollir amb un portaobjectes (gran o petit). I mesurar culleres - sempre individuals - cullerades de 15 ml, culleradetes de 5 ml i és convenient treure la diapositiva "sota el ganivet".

Ja ho veig, gràcies.

I mesurant culleres - sempre individuals - cullerades de 15 ml, culleradetes de 5 ml i és convenient treure la diapositiva "sota el ganivet".

Per tant, és més convenient per a mi mesurar-los.

no sembla que sigui àcid, però el llevat s’hi sent bé. Potser al llevat li agrada tant el brou de llúpol?

El llúpol és només un excel·lent fittoncida, que destrueix la microflora externa sense afectar el llevat. Aquest és un dels seus principals avantatges en la cocció. I, per tant, amb més detall sobre el llúpol i el seu ús des de temps històrics: és millor llegir-lo a Internet, allí es tracta de microelements i de vitamines, és accessible i accessible.

Experimenta el número dos.

Pa de massa rústica Levito Madre (Helen)

Vaig coure el meu propi pa ...
Ahir vaig posar la massa a les 10.00
Cultura de 60 g per a principiants
60gr-aigua
120gr de farina
A les 15 hores, la massa estava llesta, vaig començar la massa, vaig haver d'afegir 20 g de farina, el pa no hi anava, la resta era com a la recepta ...

[Helen]

HelenElena, quin pa tan meravellós va resultar! No vaig poder resistir, em va emportar el kusmanchik.

[Helen]

Helen, increïble! I el vídeo mostrava tots els matisos. Només va sortir un deliciós pa! Aquesta és la llar de foc?

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Alla]

Alla,

Aquesta és la llar de foc?

Sí!
Gràcies!

[Helen]

Helen, delícia! Tan suau, esponjós

[Yuri K]

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Victòria !!!!! Yuri K, Felicitats !!!! Estem amb vosaltres !!!! Aboca !!!

[Elena]

Elenaquina mena de pa !!! Bé, simplement fabulós !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, felicitats per la medalla!
Cobreix la clariana, caminarem!

[Irina]

Irina, LudmilaGràcies noies! És tot, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, enhorabona de tot cor per una merescuda victòria !!!

[Yuri K]

Yuri K, Enhorabona!

[Helen]

Helen, Encantadora - Bruixa!