"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Marysya27]

Marysya27,
Sí, Déu meu ... i els vostres ciabatts són grans.
Necessito llançar el meu llevat i anar als convidats, a tots vosaltres, al seu torn ...

[Marysya27]

Marysya27, tos, tos He passat l'etapa d'aquest llevat de Ciabatta, ho vaig provar només per interès

He passat l’etapa d’aquest llevat de Ciabatta, ho vaig provar per interès

També deliciós i ple de forats.
T'ha agradat tu mateix el resultat?

T'ha agradat tu mateix el resultat?

Però, com dir-ho ... no ho vaig provar, el meu atreviment mentre feia negocis.



Demà em sembla un "Black Friday" a Aliexpress, he trobat una bàscula de cuina per un escàs preu de 283 rubles, és de fins a 5 kg, amb funció taring. Mesuraré tot en gramma en un mes

[nou]

nou, Irochka,

Necessito llançar el meu llevat i anar als convidats, a tots vosaltres, al seu torn ...

Vinga Natun agafeu el llevat i després cuinarem el doble de ciabatques

He passat l’etapa d’aquest llevat de Ciabatta, ho vaig provar per interès

Yuri, per què passa alguna cosa? Doncs bé, ara "ja sobre el molet" podeu donar la volta completa, de manera que pugueu provar-ho vosaltres mateixos

Mesuraré tot en gramma en un mes

Familiar i acollidor, però

Familiar i acollidor, però

Bé, així és ara!

[Yur,]

Yur, i quina planificació d’una compra útil està prevista.
És molt més fàcil i còmode cuinar amb escates.

Després, cuinarem el doble de ciabatques

Marysya27, I hto ist serà un desguàs?
En general, si ens reunim tots, hi haurà una norma (el més important és que Yura tingui una ciabatta)

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,

i hto ist serà un desguàs?

Per tant, nosaltres mateixos No només ho intentarem, sinó que també menjarem deliciosament. Amb diferents "t'equivoques, tió Fedor, menges un entrepà" (additius)

Amb diferents "equivocats, oncle Fyodor, menges un entrepà"

D’acord, senyor.

[Yura]

Yura, Tinc una bàscula supra, similar a la vostra, només la plataforma superior fa 13 cm, a més d’un bol de plàstic a la part superior que pesa 80 g. Escales de fins a 5 kg, amb diferència de grams. Fa 8 anys que funcionen correctament.

[francevna]

francevna, no em feia mal que el necessités, però normalment ho faig a ull. Però després vaig mirar, em va agradar el preu, vaig decidir que ho faria. I així ho tinc per pesar sobre el pes (ja vaig demostrar on pesava la massa) i les joies, de forma curta.

El meu pa està llest i ja se n’ha pres una mostra.
Fragant, aromàtic, satisfactori, no hi ha acidesa. És cert que durant la cocció no va pujar per sobre de les vores del motlle, però almenys no va caure el sostre.
Així que el llevat funciona. Només no em puc acostumar a on hauria d’estar la massa i la massa, perquè a les habitacions no fa calor.

[Alla]

Simplement no em puc acostumar a descongelar la massa i la massa, perquè les habitacions no estan calentes

Alla, Escalfo la micra amb un got d’aigua durant uns 5 minuts i després la poso allà. És cert que no tinc més de 900 grams de massa. Normalment s’obtenen els graus 30.

Fragant, aromàtic, satisfactori, no hi ha acidesa.
Així que el llevat funciona.

Bé, finalment! I llavors tota l’acidesa tenia por!




va volar completament del meu cap, la farina ja s’ha acabat! Ahir no me’n recordava, però avui m’he oblidat d’anar a demanar! Però des del mes d’agost ja ha desaparegut la tercera bossa de 10 kg ... El nostre preu per 1 kg és de 20 rubles. I quins són els preus de les teves noies per a / c?

[Alla]

El meu pa està llest i ja se n’ha pres una mostra.

Alla, i ensenyar-nos-ho!?

[Helen]

Helen,

El meu pa està llest i ja se n’ha pres una mostra.
Fragant, perfumat, nutritiu, no hi ha acidesa. És cert que durant la cocció no va pujar per sobre de les vores del motlle, però almenys no va caure el sostre.
Així que el llevat funciona.

[Yura]

El nostre preu per 1 kg és de 20 rubles. I les vostres noies, quins són els preus de l’aire condicionat?

El vostre preu és fabulós! Intento comprar a Magnet o Pyaterochka els dilluns, per als pensionistes amb un 10% de descompte
Solia comprar una bossa local de 10 kg, com ara 28 rubles per kg. Però l’últim era de mala qualitat i no entenia de què es tractava. Ara tinc por de comprar ...



Yura, gràcies per ajudar amb les fotos.

El vostre preu és fabulós!

Es tracta d’una fàbrica de pa local i les seves parades estan repartides per tota la ciutat. Vaig tenir sort, hi ha una tenda de camp a banda i banda i allà faig la comanda per endavant La mateixa farina, però envasada en 2 kg, ja amb 47 rubles.

gràcies per ajudar amb les fotos.

Curiositats

Bé, mantingueu l'informe un més, experiment número 4

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Arka)

Aquest pa, m’agrada molt coure’l, però l’he cuinat durant molt de temps, perquè canviat a alguna ciabatta ...
Pa de sègol de pasta fermentada a la màquina de fer pa # 161
Pa de sègol en massa fermentadora # 196
aquests són el meu pa ...
Ara així:
Opara
60g-cultura d’inici
60gr-aigua
100 g de farina de sègol
es va quedar 5h

La vaig pegar i va caure ... llavors llest!

Vaig començar la massa segons la recepta a la meitat del ritme, com a la publicació núm. 161

Distància 2 hores

Es cou al forn durant 15 minuts a 230g amb vapor i 15 minuts a 200-180g


La incisió serà més tard ... o demà ...

[Helen]

Helen, pregunta. Per tant, el pa purament de sègol pràcticament no puja en absolut?

[Helen]

Helen, al meu entendre va resultar preciós!

[Helen]

Helen, pregunta. Per tant, el pa purament de sègol pràcticament no puja gens?

per què, no puja! tot, com hauria de ser, tant i puja, és sègol !!!

és sègol!

M’interessa això, i si també vull fer-ho? Hi ha farina de gra integral de sègol (la vaig prendre per kvas a l’estiu), cal saber per què preparar-se amb antelació

I m’he saltat avui. Així que enviaré la galleda de la massa al balcó i demà l’enfornaré. Per descomptat, vaig cargolar una mica amb líquid i massa fermentada, segons la recepta, el volum total de líquid és de 240 ml. + 1 ou, però vaig fer més. Va venir a les 18-00 i només va pastar la massa per obtenir pa. Va pujar així.

[Elena]

Elena, i a quina temperatura és adequada la massa i la massa?

[Elena]

Elena, i a quina temperatura és adequada la massa i la massa?

26-27g a la cuina ....

Sí, avui he fregit els blancs. La massa de la nevera va pujar bé, i de seguida la vaig tallar, la vaig enganxar amb emblanquinat, al fregir la massa va pujar bé a passos de gegant. No vaig tenir temps de fer una foto, vaig marxar i després no hi havia res a fotografiar.

26-27gr a la cuina

Gràcies, Len. Vaig a posar el llevat. Potser faré baguettes (bé, almenys en van sortir)))

Lenochka !!! Quin pa !!!!! Definitivament deliciós !!!

Tan. Vaig posar la massa segons els clàssics del gènere, i no com abans
- 3ª. l arrencada / llevat.
- 100 ml. aigua calenta.
- 120-150gr. (aproximadament, encara no hi ha escates) farina de primera qualitat.
Total: me la poso a la nit, veig com quedarà al matí i vaig a buscar farina per a nous experiments

[Natasha]

Gràcies, Len. Vaig a posar el llevat. Potser faré baguettes (bé, almenys en van sortir)))

Natasha, fes una massa i tot segons la recepta, i ho aconseguiràs!

[Yura]

Yura, i què és aquest dispositiu?
O posar-lo en un suport per a la bellesa?

Tan. Vaig posar la massa segons els clàssics del gènere, i no com abans
- 3ª. l arrencada / llevat.
- 100 ml. aigua calenta.
- 120-150g. (aproximadament, encara no hi ha escates) farina de primera qualitat.
Total: el poso a la nit, veig com quedarà al matí i vaig a buscar farina en nous experiments

Esperarem demà .... Tanco la massa amb una tapa o estrenyo la pel·lícula!

Natasha, fes una massa i tot segons la recepta, i ho aconseguiràs!

Helen, he reescrit la recepta. Ho observo tot, però, partint de la mandra del llevat, costa creure que sortirà.o faré mainada durant dos dies))

Tanco la massa amb una tapa o la tanco amb una pel·lícula!

No sé més correctament com, he llegit que el llevat d’una massa hauria de RESPIRAR, de manera que la fermentació de la llet fermentada no guanyés. Bé, generalment cobert amb un tovalló no teixit, n'hi ha en rotllos ...
Normalment el poso en un recipient de prova amb tapa. Avui ho he posat per primera vegada així, sota un no teixit

Tanco bé la massa amb una tapa o estrenyo la pel·lícula!

Aquí teniu la pregunta ... Noies, tanqueu la massa i la massa?

[Elena]

... Tanco la massa bé amb una tapa o film, la tanco

Avui he tapat la massa amb una pel·lícula i em preocupava que no tingués prou aire
Elena, i amb què cobreixes el recipient amb la massa?

No sé més correctament com, he llegit que el llevat d’una massa hauria de RESPIRAR, de manera que la fermentació de la llet àcida no guanyés. Bé, generalment cobert amb un tovalló no teixit, n'hi ha en rotllos ...

bé, no sé qui ha de derrotar a qui ... No sóc fort en això, només que em van ensenyar així a l'escola ... i ho faig ...

i què és aquest dispositiu?
O posar-lo en un suport per a la bellesa?

Es tracta d’un got d’una batedora, per muntar

No sóc fort en això, només que em van ensenyar així a l'escola ... i ho faig ...

Posaré la massa per provar-la tancant la tapa del recipient de pastar. Algú ja va preguntar: aquí teniu el meu bol de prova amb tapa, he vist el volum a la part inferior, 7,5 litres.

[Elena]

Aquí teniu la pregunta ... Noies, tanqueu la massa i la massa?

Avui he tapat la massa amb una pel·lícula i em preocupava que no tingués prou aire
Elena, i amb què cobreixes el recipient amb la massa?

Recipient ... amb tapa tancada ...

[Yuri K]

Yuri K, noies, vull tal llevat.
Però ... no suporto l’olor del llúpol. El podeu substituir? Caquis, dàtils, pinyons de closca o altres fruits secs?

[Yuri K]

Yuri K, i posar un bol en una bossa: una samarreta i pesar la farina, i així successivament no el destí? Sí, no és convenient, però sí.
Tinc massa vella i massa de sègol en pots cargolats. Una massa o semblant Helen, en un recipient tancat (no és el mateix) o poseu un casquet de dutxa sobre un bol. Va recórrer totes les botigues; enlloc, WB va ajudar

Sí, avui he fregit els blancs. La massa de la nevera va pujar bé, i de seguida la vaig tallar, l’he enganxat amb blanquejat, al fregir-la la massa va pujar a passos de gegant. No vaig tenir temps de fer una foto, vaig marxar i després no hi havia res a fotografiar.

Aquí! T'ho vaig dir, i no cal discutir si fregim immediatament.

Yuri K, no és el destí posar un bol en una bossa: una samarreta i pesar farina, etc.? Sí, no és convenient, però sí.

Per què ballar amb panderetes? Fins i tot sense pesar, tot em convé

Yuri K, noies, vull aquest llevat.
Però ... no suporto l’olor del llúpol. El podeu substituir?

Ja serà una altra cosa, però no aquest llevat, ja que amb aquesta fruita i d'altres n'hi ha prou a la secció "Leavens"

hi haurà una altra cosa

això és comprensible. Quin paper juga el llúpol? Per què exactament ell? El principi mateix de cultivar aquesta massa àcida i que no s’agregi sense farina és interessant. De fet, flopem qualsevol starter allà per a la llavor
Provaré de manera lliure de salt

hi flopem qualsevol arrencador per a la llavor

Salt i sense entrants creix amb èxit.

El principi mateix de fer créixer aquesta massa àcida i això sense farina i no agre

Això es deu al fet que no hi ha farina a la composició, i no s’acreix. De fet, no es tracta d’una massa fermentada, es tracta de llevats silvestres cultivats amb brou de llúpol + patates. El llúpol ha estat sempre considerat una planta de llevat i té el paper de "guardià" de la flora extranya. Podeu llegir amb més detall als articles, no debades cuitaven pa per al llúpol des de temps antics, aleshores no existia llevat industrial.

De fet, flopem qualsevol starter allà per a la llavor

Es tracta d’algú que no pot aïllar el llevat sense començar ... Però en el tema de les noies, ja n’hi ha prou amb cultivar llevat des de zero.

[francevna]

francevna, Alla, molt bonic tallador, em va alegrar que aquesta vegada el pa no s'acregués
Helen, el pa va resultar en les millors tradicions Tinc aquest pa també BJ Gràcies per adaptar la recepta del llevat

[Natasha]

Natasha, No parlo de Khmelevaya, parlo d'això)))