Dumplings, fideus, dumplings

tantes boletes enganxades a una calor tan gran, una gesta, però

Ha !!! He esculpit sota l’aire condicionat! Per això va esculpir per no encongir-se en la calor ...

[Administrador]

Administrador, Tatyana feta segons la vostra recepta "Pasta simple sobre ous" ahir dumplings i fideus casolans, va resultar molt bé, la massa és moderadament elàstica, no fluïa, he cuinat la sopa de fideus avui, ho beso tot, no és agre, gràcies per la recepta, ho tornaré a provar les vostres altres receptes.

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! Els fideus són molt saborosos, també m'agraden aquests fideus

[Administrador]

Administrador, volia fer la vostra massa amb ous, però no ho entenia amb el mode pizza. Quan és el moment d’afegir oli i quan s’ha d’apagar el programa. Puc utilitzar el mode "massa" (per a boletes)?
Així doncs, vaig fer una massa segons la recepta de la meva màquina de pa (Panas 2501). Va resultar terriblement enganxós, bé, oh bé, vaig tirar farina, d’alguna manera, vaig fer front al llançament a l’Atlas. Però no puc arribar a les set. D'alguna manera fins a 5 i encara s'esforça per trencar. Això és tan depriment. He estat fent dumplings-dumplings per quarta vegada i no puc trobar paràmetres convenients (massa, laminació, mètode d’esculpir).
Tampoc puc plegar la primera capa en tres capes. Més aviat, afegeixo, però això no afegeix uniformitat. Surt una capa amb vores desiguals, la torno a plegar; no m’agrada el resultat. : - ((((

[tascha]

tascha, per què no vau començar amb la recepta més senzilla, on "En 21 segons" a la combinadora?)) No podia ser més senzill i sempre un resultat perfecte en una màquina rodadora. Per un quilo de farina, 250 ml de líquid, on tirem un ou dos a un got i afegim llet o aigua al màxim i més una mica d’oli (opcional). Tot en una mescladora sota els ganivets, aboqueu sobre la taula els grans homogenis resultants, modeleu-los en un terròs, poseu-los en una bossa perquè descansin mitja hora i estireu-los a l'Atlas. Gairebé no cal polsar (però la meva última farina és massa flotant, així que he de deixar caure una gota)

Per fer que la massa surti de manera uniforme, estirem lleugerament la capa davant dels rotlles, ajustant-nos cada vegada: massa ampla: la tirem de llarg, perquè es faci més estreta, si és estreta, l’estirem pels costats.

Així doncs, vaig fer una massa segons la recepta de la meva màquina de pa (Panas 2501). Va resultar terriblement enganxós, vaja, vaja, vaig tirar farina, d’alguna manera, vaig fer front al desplegament a l’Atlas. Però no puc arribar a les set. D'alguna manera fins a 5 i encara s'esforça per trencar. Això és tan depriment. He estat fent dumplings-dumplings per quarta vegada i no puc trobar paràmetres convenients (massa, laminació, mètode d’esculpir).
Tampoc puc plegar la primera capa en tres capes. Més aviat, afegeixo, però això no afegeix uniformitat. Surt una capa amb vores desiguals, la torno a plegar; no m’agrada el resultat.

La massa es pot fer de qualsevol manera convenient. I cal que seguiu no estrictament segons la recepta, sinó que seguiu la "pendent" de la massa, si és líquida, i afegiu-hi ràpidament més farina. De forma òptima, afegiu 1 ou a 100 grams de farina.

Podeu fer una massa ràpida amb aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
o en un robot de cuina

Fideus ràpids casolans (Administrador)

Quant a plegar la massa:
la forma de plegar la massa està ben descrita segons la recepta anterior (per enllaç), hi ha una foto. Cal plegar-la en un sobre i enrotllar-la per la bretxa més ampla del carruatge perquè pugui passar la massa atapeïda. I reduir gradualment la bretxa.

Us recomano que torneu a llegir el meu tema amb molta atenció i que mireu les imatges i que enteneu a partir de les imatges com va el procés de pastar la massa i fer-la rodar.

[Lena]

per què no vau començar amb la recepta més senzilla, on "En 21 segons" a la combinadora?))

Lena, la meva recepta de massa de batedora (veure.a sobre de "Fideus") es desplega no més de 21 segons. El resultat és meravellós!

Lena, la meva recepta de massa en una batedora (vegeu més amunt "Fideus")

Vaja ... Aquest és el tema de la vostra recepta? Em disculpo, vaig llegir el títol del tema (dues vegades) i, per alguna raó, vaig decidir que hi havia un debat general sobre totes les receptes interessants.
Ho sento.

I què hi té a veure, em pregunten i tinc alguna cosa a respondre

Entès, vaja (s).

[tascha]

M’agraden molt les receptes de la massa, he provat els tres tipus i totes són bones, amb vi per fideus, amb ous que he fet boletes, estirades a l’atles fins a les 6, fins a 7 per a mi personalment, molt primes, la massa de kéfir va anar a manti. Gràcies a Tanechka per tan bones receptes.tascha, Només vaig haver d’ajustar-la amb farina, l’espolvoré amb farina abans de desplegar-la i, de nou, papà una vegada i tot està bé, encara depèn de la farina, la primera vegada que la vaig fer a Makfa i estava calenta, així que la massa va flotar, la segona vegada amb farina, un monyo era un pastís de formatge i ja no era tan calent a casa, tot va funcionar molt bé.

[Tanyusha]

Tanyusha, per tant, ho descric amb molt de detall en els meus temes, i fins i tot mostro: la consistència de la massa depèn de la quantitat de líquid i farina, i cal ajustar-la constantment. I és molt bo fer-ho en rodets, ruixant-los amb farina.
Al principi vaig pensar que era tan intel·ligent i jo mateix vaig arribar a aquest fet, i després ho vaig veure dels cuiners professionals, resulta que s’havia inventat durant molt de temps abans que jo

La massa per a boletes i boletes es regula de la mateixa manera que la massa de pa, amb el seu equilibri farina-líquid.
Ajusteu constantment la massa de les boletes afegint farina i fent-la rodar sobre rodets

[Administrador]

Administrador, bona tarda! Avisa’m quina versió de la prova que has proposat és més densa, fins i tot diguem que és difícil. L’objectiu de la meva vida és fer boletes com a la botiga.
El cas és que, abans de conèixer-me, el meu marit no es lliurava a boletes casolanes, sinó que consumia principalment les comprades a la botiga. I estaven bé amb ell. Però no m’agraden les boles de massa casolanes precisament perquè la massa és més suau. Per descomptat, no s’arrosseguen, però, tot i així, els bolets de la botiga són més densos. Quin és el seu secret?

[mireu de prop la massa]

Intenta fer aquesta massa
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Seguiu els meus consells sobre la prova i vegeu les imatges. La massa s’ha provat moltes vegades.
I el problema, com passa sovint, no es troba en els components de la massa, sinó en l’essència mateixa de pastar la massa i estendre-la. Només podeu prendre 1 ou per cada 100 grams de farina: obteniu exactament la mateixa massa si seguiu les normes de pastat.

És a dir:
Poseu la massa barrejada en una batedora-batedora sobre la taula. Ara pastem la massa a mà des de les vores fins al centre durant uns minuts per donar a la massa la forma d’un monyo, una bola i fer que la massa estigui ordenada, elàstica i llisa.

Ara se suposa que la massa descansa i madura. Cobriu la bola amb un bol bolcat i poseu-la a madurar durant 20-30 minuts, després de la qual cosa comencem a estendre la massa. Amb aquest "repòs", la massa absorbeix líquid, es torna més suau, això és normal i, després del descans, es pot veure quanta més o menys farina ha absorbit la massa. Pot ser molt suau o molt fresc. Això és normal!
Si la massa és molt tova, enrotlleu-la diverses vegades pels corrons de la màquina, cada vegada que la regueu amb farina addicional. L’enrotllem sobre un gruix ampli fins que la massa tingui la densitat necessària i la suavitat i plasticitat necessàries. A continuació, podeu passar a fer rodar la massa amb una tira més fina i llarga.
La massa mai no tindrà la densitat adequada de seguida, mai! Sempre l’heu de fer rodar amb farina extra.

He tallat la massa en diverses parts, en trossos que em convinguin desplegar a la màquina, i que siguin suficients per a un cicle d’ompliment de carn picada, de manera que la massa no s’assequi o, al contrari, no s’humitegi més del necessari durant el procés de tall.
Torno a tapar la resta de la massa amb un bol i la guardo a sota perquè no s’assequi.

Seguiu l'enllaç i mireu de prop la massaquè pot ser. I com plegar i enrotllar un sobre.

Bona sort! Escriu, si de sobte ...

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies! Intentaré exactament segons les vostres proporcions i recomanacions. Com que de fet faig servir exactament els mateixos productes, però el resultat del meu cònjuge tampoc no m’adequa, entenc que no és el mateix que amb les boles de massa comprades. Per a les boletes de la botiga, la massa sempre és blanca, bé, diguem que els ous no són casolans, lleugers o potser no posen ous? Però són els ous els que donen a la massa la seva duresa ...
Vaig decidir que no estirava la massa prou estreta i fina, amb aquest propòsit vaig comprar una màquina de laminar la massa. Però fins i tot utilitzar-lo encara no ha aconseguit el resultat desitjat.
Seguiré experimentant.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, podeu donar un consell sobre com aconseguir una massa dura, pastar la massa, reposar-la, tornar a afegir farina i remenar bé, deixar-la estirar una mica més i fer-la de nou i estirar-la, afegint farina, la farina flotava en mi, perquè hi havia una calor i havia de espolvorear amb farina i pastar, va resultar ser una massa dura, no em va agradar molt, però sens dubte us convindrà

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, gràcies, també ho tindré en compte! Tinc entès que aquí cal sentir la massa, perquè la línia és molt fina, per no perdre-la i no fer-ne una sola. Com que si la feu amb farina, la massa es pot trencar i les boles de massa es trencaran després de la congelació.
Realment he pensat: potser hi ha algun secret, potser algú ha treballat en la producció de boletes i sap quin additiu químic es posa en aquesta massa perquè sigui tan densa. Aleshores m’hauria tranquil·litzat, adonant-me que no necessito química a les boles de massa. I com que encara no conec el secret, realitzaran els seus somnis per experiència.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, bé, com si em demanessin persistentment que no participés en aquest tema, sinó que, simplement, en un entorn més àcid, augmenta la capacitat d’unió a l’aigua de les proteïnes del gluten. Gairebé sempre deixo caure unes gotes d’àcid cítric diluït al líquid.

Realment he pensat: potser hi ha algun secret, potser algú ha treballat en la producció de boletes i sap quin additiu químic es posa en aquesta massa perquè sigui tan densa. Aleshores m’hauria tranquil·litzat, adonant-me que no necessito química a les boles de massa.

Experiència-experiència-experiència i única experiència! I tot funcionarà sense additius químics ni altres. Fins i tot si la massa conté una combinació de farina-aigua o farina-ou, o farina-aigua-ou.
El més important és entendre exactament com es fa la massa i poder regular aquests ingredients per aconseguir el resultat.

Avui he comprat un durum al supermercat Globus.
Pokilo per 68 rubles. Ah, faré diferents pastes per al cap de setmana

Aquí en teniu una.

També vaig veure Semolina Mistralskaya, però era més cara.
Noies / nois, algú pot tenir enllaços a les seves pestanyes on comprar a un preu assequible (per exemple, comprant 3-5-10 kg alhora) de farina sòlida? Així que aquest kg. tenia almenys 100 rubles. + -.

Per no acceptable, el guardo jo mateix

Creieu que podeu fer farina de blat de moro en boletes?

Es pot utilitzar farina de blat de moro per a boletes?

en una petita quantitat com a additiu per al blat, no hi ha gluten, no hi haurà elasticitat
i començar la massa líquids+ ous i poc escarpats, de manera que, quan es cuinen boletes, les partícules de blat de moro més grans (en relació amb la farina de blat) no trenquen el sucós fi

però, per tant, crec que la farina de blat de moro per a boletes no és molt adequada, per a boletes i mantas, podeu
per als fideus - i és completament normal, aquesta massa no s’enganxa, només és millor començar la pasta de fideus de blat de moro amb l’addició de líquid, és necessària farina de blat de moro s'inflen abans de cuinar

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 05:54

la consistència de la massa depèn de la quantitat de líquid i farina i s'ha d'ajustar constantment. I és molt bo fer-ho en rodets, ruixant-los amb farina.

Mai no ajusto la frescor de la massa sobre els rodets, per això cal treballar innecessàriament
la massa ja està ben barrejada abans de rodar, fresca; com necessito en aquest moment, fins i tot una mica de farina persistent no demana un rotllo de massa, sobretot natilla (amb l'addició d'un ou)

Primer enrollo les salsitxes del gruix desitjat, de 10-15 cm de llarg, les aplano amb la vora del meu palmell en tires gruixudes i això és només elles i les enrollo amb farina abans de fer el primer rodament amb * 1 *
Enrotllo diverses tires sobre la pasta de pasta, apilant-les sobre la taula les unes sobre les altres
després * 3 *: només torturo una mica les tires, les torno a posar unes sobre les altres sobre la taula, espolsant-les amb farina
Poso el gruix final que necessito al rotlle de massa i començo el procés de esculpit de dumplings (dumplings)
Agafo una tira de massa, l’enrotllo amb el gruix final, la polso amb farina, queda sobre la taula que tinc al davant, tallo ràpidament la tira a quadrats amb una roda, la plego en un munt
i així totes les ratlles
normalment no els faig passar més de 5-6 en un sol enfocament

hi ha un mínim de farina per cremar, la taula està neta, es necessita poc espai per rodar, les piles de tires i quadrats ja ocupen poc espai

Em sento: faig boletes o boletes

Faig cercles per a mantas 🔗
molt còmodament

la massa sovint es troba a la nevera, era necessari; la vaig enrotllar ràpidament i la vaig enganxar

Tan

Petits trucs i secrets culinaris