Sourdough "El més senzill"

[en canvi]

Com és "primer"? Com és que ningú ha aconseguit fer alguna cosa fins ara? Bé, d’acord, però sóc el primer!

Allus, jo també, per casualitat, per ser sincer. Ens vam mudar fa un any i aquí no tenim pa saborós a la botiga de format "prop de casa". Vaig haver de tornar a descobrir l'HP.
Vaig coure, vaig coure pa, les reserves de llevat es fonen davant dels nostres ulls). Vaig començar a pensar en el llevat, a la perifèria de la consciència. No se sap quant més pensava, però un vespre vaig oblidar la massa a KhP (no vaig seguir el sopar, vaig enviar els nens a comprar pa a la botiga. Vam sopar. Bé, qui recordarà la massa de pa quan la família estigui plena. Ho vaig oblidar. Completament! Va estar fins al matí a KhP. Fermentat, per descomptat. Un esperit tan alcohòlic es va mantenir!)
Vaig començar a buscar receptes sobre la "massa agra": no la llenceu! Trobat aquest llevat. La major part de la massa es consumia juntament amb el llevat. I vaig començar a "nodrir" una peça segons la vostra tecnologia. A més, alimentava no només "farina de blat / aigua", sinó també farina de sèrum i sègol i blat integral. Com a resultat, tinc un tros de massa amb una olor increïble que faig servir en canvi llevat.

Aquí teniu el pa d’avui fet amb una barreja de gra integral, farina de blat de primer grau i de primera qualitat sobre la massa més senzilla.

Ara no hi ha forces per ser molt intel·ligents sobre el llevat ara, però puc dir amb seguretat que aquells llevats secs industrials que tirem de la bossa no tenen res a veure amb la microflora d’aquest llevat. No és estèril, de manera que conté les mateixes soques de la microflora natural de farina / cuina que en el llevat derivat de la farina i l’aigua. Puc suposar que en presència de llevats "salvatges", les soques industrials degeneren gradualment, perdent les seves propietats, aproximant-se genèticament al llevat "salvatge".
Els bacteris de l’àcid làctic estan presents de manera clara a la meva cultura inicial. És per això que se l’alimentava reiteradament amb farina de sèrum i sègol.
Per tant, les senyores, que voldrien retirar el llevat, però tenen por o por, deixen de banda els dubtes. Amb el tipus de "suport tècnic" proporcionat per Marysia, el llevat no pot fallar.
Per descomptat, es necessita temps, observació, coneixement per canviar de pa amb llevat i en programes automàtics de la màquina de pa a pa de massa fermentada. Però sempre hi ha una gran quantitat d'informació sobre la cocció de Tanya-Admin i les receptes del fòrum sobre pa de massa fermentada (incloses les més detallades sobre aquesta massa de la mateixa Marysia).



Noies, si mireu la molla, hi ha dubtes sobre la precisió de la tecnologia, així que, si us plau, parleu! No és molt, probablement, apropiat en aquest tema, però Marysya perdonarà una vegada, oi? M'agradaria apropar-me al pas ideal per eider, però com fer-ho sense analitzar els errors?

[Finalització, Helen]

Com és "primer"? Com és que ningú ha aconseguit fer alguna cosa fins ara?

Finalització, Helen, hi havia noies que en altres temes van escriure alguna cosa així: "Vaig a fer-ho", "Ja ho he instal·lat", "Ja ho estic fent servir", "Estic pensant en canviar" ..., però sense definició en el resultat final. I així, amb una foto, però no una Bye, només vosaltres
Els pans són meravellosos Només per admirar Vaig fer feliç a la meva estimada Gràcies per la vostra diligència: tant en el rendiment com en els informes

Bé, qui recordarà la massa de pa,

I em vaig oblidar de la meva campana de fum (a la resta). Va estar a la meva nevera durant més d’una setmana. Ahir el vaig "trobar", i és molt bombollós, amb notes afruitats a l'olor. Vaig fer-hi una massa al vespre i avui he cuit pa al samdushka i al mini-forn:

No volia fer un tall en calent, i després no hi havia res a fer

De vegades enriqueixo el meu propi llevat amb auto-llevat. Compartiré la recepta algun temps després.

I el que "planejo fer" és: alimentar en excés la porció de brou.Recentment, ha aparegut una recepta d'alguns tipus de pastissos sense alcohol amb tal llevat.
També tinc una massa agra amb una olor molt agradable i subtilment dolç, tot i que no la vaig alimentar amb fruita, no vaig beure compotes



Part superior del punt. Pa de mostassa, elaborat amb la massa més senzilla. Ara el tastaré.

Aquesta recepta Pa de blat de moro mostassa amb formatgeperò sense formatge.

[Realització]

Realització, Elena, és evident que el tast serà agradable!
Esperaré amb pa nou

Hola a tothom avui de nou amb un pa de massa fermentada del Darkie:

Allusya, mini-ciabatki, com sempre, brilla!
I abans-d’ahir i d’ahir vaig posar massa de llevat líquida de massa fermentada i només llevat. Us portaré els detalls més endavant

Quines perspectives tan brillants tindré per admirar

[Helen, finalització]

Avui, per als entrepans de la festa corporativa, s'han celebrat baguettes amb massa fermentada amb Moulinexochka:


Noies, estimades Bones Festes!
Helen, finalització, ens va preparar una delícia a Kuzinka:

Hola!
Pastís de formatge de quallada, panets de Moscou.

Massa de llevat amb massa fermentada ...

I no només! La segona meitat de la prova s’havia de portar amb mi a la dacha als amics. Feu-ho al vapor amb un forn múltiple. I aquí teniu el resultat: ja siguin minibuns o galetes toves. Molt dolç! La massa va resultar ser de llarga fermentació en fred. Es sospitava la presència de mató als panets!



I això és del primer lot (experimental) (mantega de llevat amb "el llevat més senzill"). Mini-halikas amb mató a la casa i pastissos amb mató a un forner múltiple:


Allus, per què vas enriquir la teva cultura d’inici amb llevat? Per alguna raó sí
darrerament s’ha persistit la sensació que la fermentació de l’àcid làctic predomina a la meva, i no pas del llevat.

Per cert, per experimentar, el vaig canviar per un líquid 1: 1 = aigua: farina (em cansava de rentar-me les mans cada vegada, vaig decidir fer-la més prima per poder-la manejar amb una cullera). Veuré si m'agrada o no ...

[Lenochka,]

Quins seductors "fanfarrons"
Lenochka, cosa que no és en va Realització La infatigable noia intel·ligent va cuinar la bellesa de la festa Les vacances continuen

Per què heu enriquit la vostra cultura d’inici amb llevat?

De vegades, intento noves cultures d’inici i m’elimino de la resta. I de vegades només per "rejoveniment". No cal. Per això és "la més senzilla", sense pretensions.

per experimentar, el vaig tornar a convertir en un líquid 1: 1 = aigua: farina (em cansava de rentar-me les mans cada vegada, vaig decidir fer-la més prima per poder-la manejar amb una cullera). Veuré si m'agrada o no ...

Lenochka, sí, cap diferència. I a una altra farina i a una consistència diferent es pot transferir sense conseqüències. Tinc sègol 1: 1.

Maryya, bon dia!

sí, cap diferència. I a una altra farina i a una altra consistència es pot transferir sense conseqüències. Tinc sègol 1: 1.

Ja em vaig divertir amb farina! Ara la consistència és la següent. També he pensat que les diferències només es troben en les preferències personals; és convenient / menys convenient.
M'alegro de confirmar-ho!

les diferències només es troben en les preferències personals; és convenient / menys convenient.

I també en el càlcul (recàlcul) dels ingredients de la recepta
Pa integral amb massa fermentada:

Allochka, amor, hola! Bé, ets una agulària! Simplement admirava els teus panets. Aquesta setmana torno a posar el llevat. Trobava a faltar el teu pa. Cal comprar un dispositiu més petit per coure. La princesa gran és massa gran per a mi. Aquí crec què. Avisa, si us plau.

[ninza]

ninza, Ninochka, amb una tornada al tema, també et trobo a faltar

Ninochka, si necessiteu el mateix agregat de funcions que la princesa, només més petit, aquest és Tortilla:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Si hi ha alguna cosa interessant, però amb altres funcions, va aparèixer un Darkie tan bell: el fabricant de Samboussa de Princess. Però no és ni molt menys:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
També hi ha un forn de pizza Shteba amb una pedra giratòria, però basculant.escalfament de fins a 250 °. Sembla que hi ha una pedra extraïble i s’inclou un plat de forn. Tenir Ritushki (Ritusli) és, es pot preguntar al voltant. Però el forn té gairebé la mateixa mida que la princesa, una mica més petit.
Kuzinka, de nou, és multifuncional. Té un diàmetre de galleda de 26 cm:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Bé, una fregidora d’aire o una màquina de pa

Allochka, estimat. gràcies pel consell. M’inclino cap a la truita. Hi podeu coure el pa. Estàs content amb ella?

[ninza]

Estàs content amb ella?

ninza, Ninochka,
Simplement comproveu quan rebeu la cobertura
Siguem entremaliats junts

Hola a tots després de les vacances!
Continuo explotant el llevat. Aquesta vegada Pa de nit suec "Lenivka" (sense pastar)

La massa fermentada va fer una gran feina i el pa va resultar fantàstic!

[Realització]

Vaja! I encara no ho he provat. He cuinat a la nit, però encara no ho he provat
Realització, Lenochkaquin perfum i airejat èxit
De Kuzinka, suposo? Genial

Sí, el pa és deliciós, tot i que si el coureu cada dia, potser hi posaré una mica menys de sucre. Tanmateix, el meu marit, un picant de la dolçor del pa, va dir aquesta vegada que tot anava bé.
Cuinar, sí, al cosí: forn de nivell 2, 30 'amb paper d'alumini + 20' sense paper d'alumini.
Estic buscant l'opció òptima en mode / temps. Fins ara, només mitjançant un termòmetre, encara no l’he trobat.

[Realització]

Realització, Elenushka, gràcies per l'aclariment, hauré de provar aquest pa a Kuzinka. Serà més fàcil caminar pels camins

Oh, aquí en teniu una altra! Segons la recepta de les instruccions del cosí "pa francès", però amb massa fermentada i amb una llarga fermentació en fred. En general, només quedaven les proporcions de la recepta.


A més, primer amb paper d'alumini, després sense.
Crec que potser, al contrari, proveu com les noies es couen als forns: primer, la temperatura és més alta durant uns 15 minuts, i després es couen a una temperatura "més baixa". És cert, encara no entenia quina era la idea. Per no caure, o què?

Quin home guapo i encisat és important mantenir les proporcions. El resultat és increïble!

com es couen les noies als forns: primer, la temperatura és més alta durant uns 15 minuts, després es couen a "més baixa"

Com al forn. És a dir, on es preescalfa a una temperatura elevada, cosa que dóna l’anomenada “explosió”. I quan del fred Potser és clar. Però tampoc jo, a Kuzinka, vaig començar d’alt, per donar una mica més a la massa per créixer, per obrir-se. El resultat m’ha agradat més. Si es queda per sobre, potser amb un alt, per solucionar-ho

Avui, segons la recepta del llibre de Kuzin "pa de sègol" (sègol / blat 1: 1). Per sobre la massa fermentada, és clar, un cop en aquest fil.

Vaig coure al cosí tal com s’indica a la recepta. Forn 2 35 '. Confiava en les instruccions, de manera que no hi havia paper d'alumini. Amb prou feines podia contenir-me de manera que al cap de 20 minuts no el tapés amb paper d'alumini. El pa és normal, es pot coure així. Però pel meu gust, en primer lloc, l’escorça superior és massa gruixuda i, en segon lloc, no va créixer una mica més (amb presses), depenent de la cocció. Ai! El Kuzinka instantàniament "bufa" des de dalt amb un raig d'aire calent, de manera que no hi ha cap augment addicional de volum.

Ajudarà una mica si aquesta quantitat de massa es distribueix per tota la forma, llavors serà més baixa. Però fins ara m'agrada més el resultat amb paper d'alumini.

Finalització, Yelenushka, gràcies pels aclariments. Hauré de provar aquest pa a Kuzinka.

Noies, estimada, em punxen on llegir sobre aquest Kuzinka. No estic segur del que necessito per al pa i no només. Alguna cosa per a una petita quantitat (mida) per a dos. Gràcies per endavant.

Nina, aquí tens el tema DeLonghi FH1394 de forn múltiple .

[Finalització, Helen]

Finalització, Helen, També m'agraden els pans rodons. A Mulineksochka RZ ho cuino. Kuzinka ha tornat, també connectaré un pa tan fi amb tu, Lenochka: mira-admira que els teus ulls no s’enlairin

El Kuzinka instantàniament "bufa" des de dalt amb un raig d'aire calent, de manera que no hi ha cap augment addicional de volum.

Fa molt de temps que cuino, com si encara aconseguís créixer amb "Pie". Quan passo per "byOm", ho aclariré
ninza, Ninochka, sota el spoiler, on hi ha les recomanacions, també hi ha un enllaç al tema Kuzinka. Lenochka gràcies especials per l'ajuda i la xarxa de seguretat

[Lenochki]

Vaig tenir sort amb Lenochki- corredores femenines

I avui he fet les vostres ciabatques, en què van resultar

Tot és com hauria de ser: amb massa fermentada, prova de la massa durant 2,5 hores, plegada dues vegades + 40 minuts en forma de prova.
A la imatge són pàl·lids, de fet daurats
I quina crosta, mmmm
A la néta li agradarà definitivament, té una ànima de pa, només un pa al palmell de la mà
Per cert, algunes persones ja fan hàmster amb la seva pròpia salsitxa

Lenochka, Vaig ser feliç, "i ara seré el doble de feliç"
I puc fer un desig
El pa de la bellesa I al principal menjador li va agradar. Gràcies per la vostra diligència
I avui tinc baguettes amb massa fermentada:

Benvolgudes noies, hola
Del forn RZ Moulinex de pa de sègol amb massa simple simple:

I blat:


Estic preparant un suplement de "vitamina" per a la massa fermentada. Presumint aviat

Salutacions
Aquí teniu la "alimentació" auto-llevadora:

I el pa que se’n fa és samsy:

Hola a tothom
Segons la recepta:

Massa magra a la màquina de fer pa Panasinic (universal) (tia)

Opció d’inici. Després de pastar i passar la nit a la nevera:

A continuació, el programa "Masa de pluja" i un pastat més amb un petit afegit de farina. I pastissos amb cireres
De la gran princesa:


Des de HP:

Hola a tothom
Una nova festa de massa magra.
Del forn:

Des del forn mini:

De la gran princesa:

Des de samushnitsa:


I pa antipolsky de l’estimada RZ Mulineksochka:

Segons la recepta, el pa polonès es fa amb farina de blat i massa fermentada de sègol. I tinc el contrari: de la farina de sègol sobre la massa de blat
I la massa fermentada va funcionar en aquesta massa:

Pastissos de massa amb farina de civada i farina de sègol (Linadoc)

I aquí teniu el resultat del pa Samsushka:


Pastissos de mini forn:

Hola
Pa de massa fermentada del forn Gemlux:
Pa:

Allusya, 👍! I els pastissos són fantàstics, com sempre, i el pa és tan maco!
I tornaré a casa demà, durant uns dies en total, de debò. I el vostre llevat m’espera al congelador: un experiment. Espero coure-hi un deliciós pa durant aquests dies a casa.

No vaig poder resistir-me ... vaig anar a començar el llevat.

[Lenochka]

Lenochka, Mai he intentat guardar el llevat al congelador. És molt interessant com "hivernarà"
OlgaGera, Lelka, quina agradable intenció Deixeu que tot funcioni i complau amb els resultats Si teniu alguna pregunta, si us plau, i per mantenir la fermesa de les intencions, aquí teniu una altra ciabatta:
Ciabatta:


Amb recepta mèdica:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess fornes) (Marysya27)

I més pa:


Del forn Gemlux:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Hola
Pa amb olives:

A partir de farina de primera qualitat, llevada:

I tinc de la massa fermentada descongelada segons la recepta del pa francès del llibre de receptes del cosí:

Pa amb olives:

[Lenochka]

Vaja, que impressionant Lenochka, no és en va Realització Pa saludable, ment inventiva i llevat en mans hàbils
Avui, a partir de les hlkbushkas de farina de blat central:

Marysia, vinc a demanar-te consell. Ja he vist prou del teu pa, dissabte vaig començar la massa fermentada. Només la meitat de la dosi, "per provar". Ahir al vespre (després de la feina) vaig decidir posar el pa de recepta a la primera pàgina. Vaig posar tot a la HP, vaig estar durant 30 minuts, vaig pastar i vaig provar (tinc un cicle de 2 hores i 20 minuts), vaig pastar durant 5 minuts. Vaig posar-ho a prova a la 1 de la matinada, encara no sabia on posar-lo: el meu marit no permetia el mode de servei a l’HP (té por que l’estufa es deteriorés), a la cuina lenta la temperatura és tan alta a “Iogurt” i “Calefacció” que fa mal agafar-te la mà - És clar que supera els 40 graus. El vaig posar en una bossa de polietilè i en el fermentador Orsson. A les 4 del matí, tot va sortir i jo, adormit, el vaig treure de la bossa immediatament a la HP i el vaig posar sobre els productes de forn. És clar que el pa no va pujar i es va coure (l’alçada és de 5 centímetres en total).PERUT !!! hi ha aquests forats amb tot això com en ciabat))) Així que la meva cultura inicial (segons la vostra recepta) encara funciona !!!
Per tant, volia preguntar-vos per al futur: després de provar al fermentador i transferir-lo al CP, hauríeu d’engegar immediatament la cocció o com ...? HP té fred ...
En general, estic esperant per coure plats al forn, no hauria d’haver cap problema: provar-los immediatament i després coure’ls.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, Maria, benvinguda amb alegria a Temka, estic molt content que hagi sortit el llevat.
No us diré res del fermentador, no el tinc, potser us ho diran les noies
Poso una galleda de massa en una pa, tapo la galleda per sobre (perquè la massa no s’assequi) amb una bossa de plàstic. Baixo la tapa xn. I així em queda, es descompon de forma natural (en CV discapacitats). Depenent de l'estat tèrmic de l'habitació de 4 a 8 (a l'hivern, o si el llevat està poc activat) hores. Llavors: vaig obrir l’hp, vaig treure la bossa i la vaig posar al forn.
De vegades desvio cap a l'HP Moulinex RZ. mínim t °. Hi ha tres règims de temperatura per a la massa. I després hi cuino.
Baguettes també: en forma, sobre un suport


Sota la pel·lícula (en una bossa). Em trec la bossa i per cuinar (en xn):

O un forn:

N’hi ha alguns recents:


Ahir, segons el mateix esquema, vaig disposar la massa en un samushnitsa. Era de nit. Al matí durant 12 'vaig coure pa per esmorzar:



Aquesta recepta de pa:

Pizza Dough Napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anís)

En lloc de llevat: 240 g de massa fermentada "El més senzill"
I estem a "tu", d'acord?

D'acord, merci. Per tant, és possible mantenir la massa fins i tot a l'HP apagat, això canvia la qüestió) Es pot "pessigar" el llevat només al cap de 3 dies? Significa això dijous si ahir la vaig donar de menjar?
P.S. I també "pasto" a Temka dels forns Gemlux, el cap de setmana que estava al metro, ho sentia ... Vull, però també he de convèncer el meu marit ... forn incorporat ... crec ...

[Mariyka,]

I només podeu "pessigar" el llevat al cap de 3 dies?

Mariyka, si el llevat ja està llest i s’alimenta ahir, el podeu “pessigar” amb seguretat, només cal que s’escalfi.
Podeu alimentar-vos més sovint, si cal. De mitjana, vaig escriure que menjava cada tres dies. De manera que bona part no s’acumula i no s’acidifica. També aclariré les regles per alimentar pans deliciosos

Diu que la calor del vapor dels fogons anirà a paret ...

Això es diu "fora de la marxa - elefant" per esculpir
Ella, per descomptat, s’escalfa, però no tant. I no vaig notar l’abundància de vapor. Encara no ho he vist. Algunes noies (propietàries), amb forns de fins a 55 litres, les tenen als prestatges dels armaris oberts. Per descomptat, amb autoritzacions acceptables. Vaig a mirar, en algun lloc de la "Pregunta-resposta" dels usuaris (a 1 pàgina).

Una vegada més per demanar consell Ahir a la nit vaig tornar a posar pa. Tot va funcionar, només va caure el sostre. Després de la darrera prova (en HP, per cert, tot va pujar a la tapa en 2,5 hores), vaig engegar immediatament la cocció durant 1 hora, sense aixafar el sostre. El sostre va resultar pla, tot i que el pa es va coure molt bé, amb forats frescos. Jo no menjava, però el meu marit va dir que el pa era deliciós. Solia coure només amb llevats. No entenc què passa amb el sostre: ho heu sobreexposat a la prova o calia pastar abans de coure?

[Maria]

Després de la darrera prova (en HP, per cert, tot va pujar a la tapa en 2,5 hores), vaig engegar immediatament la cocció durant 1 hora, sense aixafar el sostre.

... calia pastar abans de coure?

Resultarà un pastís o un panellet
Si "fins a la tapa", el més probable és que el pa estigués sobrepassat.
O la massa és fina. "Creix" més ràpidament i li agrada "caure" ràpidament al començament de la cocció :)
Segons les meves observacions, la massa de llevat "cau" més que l'analògica amb massa fermentada (la part superior és plana).
De vegades, si la massa s’ha aturat (quan es preveu que caigui fins i tot abans de coure-la), hi afegeixo una mica de farina, torno a engegar el pastat, ho deixo reposar fins que gairebé es dupliqui i després l’enforno.
Maria, gràcies per la incansable diligència en l'execució de la recepta. M'alegro que al pa principal li agradés el pa
Demà intentaré afegir una mica més de massa fermentada per alimentar-la.

[Marysya27]

Marysya27Gràcies per la recepta. És més fàcil amb el llevat, tot tirat alhora i coure. Però la massa fermentada és més saborosa i més interessant, cada vegada que es produeixi un nou resultat Avui ho tornaré a provar, només hi afegiré farina de sègol, volia alguna cosa de color gris

[Mariyka]

Mariyka, com ho fem amb el gris?
He cuinat pa al pa Borodino "més senzill". El vostre hotel era contagiós

Aquí està sobre la massa de sègol:

Marysya27, no va arribar a cap gris). Vaig decidir obtenir un resultat amb blat i després continuar. Diria que el resultat és bo, excel·lent, tot i que aquesta vegada també he infringit la tecnologia. Ho vaig pastar tot segons la recepta i el vaig posar al BASIC (tinc HP Panasonic 255). Es tracta d’un programa de 2 hores i 20 minuts (costa 30 minuts, després pastar i provar). El vaig instal·lar tard, no vaig esperar al final del programa i vaig anar al llit. Em vaig llevar (a la nit) 2 hores després d’acabar el programa i el vaig posar immediatament sobre productes de forn, sense un segon pastat i correcció. El resultat és excel·lent, el barret és meravellós, alt i no va fallar. Tot està cuit al forn. Ja he menjat Avui en posaré un de gris

[Mariyka]

Mariyka, noia intel · ligent

Per primera vegada va resultar coure pa amb massa fermentada. Estic molt agraït. No esperava que aixecés pa així en 2,5 hores, el pa encara està calent, espero agafar-ne una mostra

[Lantana]

Lantana, Paciència envejable, estic molt content de tenir pa. El ritme d’augment de la massa depèn de moltes coses: de la frescor, l’activació del llevat, la temperatura de l’apartament, les varietats de farina de la recepta.
Ens complau donar la benvinguda a un nou resident del tema Happy new home!
I ahir vaig coure baguettes amb massa fermentada: