Empanades de massa amb farina de civada i farina de sègol

Empanades de massa amb farina de civada i farina de sègol

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de civada (bullida llarga)	75gr
aigua (aigua bullent)	250 ml
sèrum de llet (kefir, aigua)	100 ml
Farina de sègol	100gr
farina de blat 1c (o a / c)	450-470g
llevat premsat	18 g (o 6 g secs)
sucre	50gr
sal	9 g
ou	1 PC
llard de porc (o mantega)	50gr
farcit i ou per raspallar

Mètode de cocció

• Els pastissos d’aquesta massa sempre resulten exuberants, suaus, perfumats i no s’estancen durant molt de temps. L’addició de farina de civada i de sègol pot reduir significativament l’índex glucèmic i reduir les unitats de pa, cosa necessària per a les persones amb sobrepès i diabetis. Les empanades poden ser amb farciment dolç o no dolç.
• Faig un lot a HP. Aboqueu aigua bullent sobre la farina de civada i deixeu-la inflar durant aproximadament una hora fins que es refredi:
• 
• Afegiu sèrum de llet (podeu fer quefir, iogurt amb aigua o només aigua), sucre i llevat premsat, gireu bé la galleda fins que el llevat es dissolgui:
• 
• Afegir la resta d’ingredients i pastar la massa. Ho faig al programa Pizza. Vigileu el monyo, depenent de la farina que necessiteu afegir-ne més. No tingueu pressa! La massa resulta suau, elàstica, lleugerament enganxosa, però ben separada de les parets:
• 
• Deixeu que pugi en un lloc càlid (només el deixo en HP) durant aproximadament 1,5-2 hores amb una sola arruga. La massa va molt bé:
• 
• Durant aquest temps, prepareu el farcit. Traieu la massa i dividiu-la en porcions del mateix pes. Per a mi, el pes òptim era de 40 g. D’aquesta quantitat s’obtenen 27 trossos de 40 g. Arrodoneix cada peça i posa-la en repòs sota una pel·lícula en un lloc càlid durant 5-10 minuts:
• 
• Aplaneu cada peça i poseu-hi el farciment, sobre una peça de treball de 40-45 g, és ideal 1,5-2 culleradetes. farcits. Aquí tinc un farcit de patates amb formatge i pernil i de preparació dolça:
• 
• Pessigueu i estireu-vos amb la costura cap avall sobre el pergamí, deixant una distància d’uns 3 cm entre les peces. La massa és suau, agradable de treballar, no es trenca, elàstica, s’estira bé i manté la seva forma. Lubriqueu-ho amb un ou lleugerament batut i poseu-lo en un lloc càlid fins que augmenti de 2-3 vegades la mida de la pel·lícula. Vaig posar aigua bullent en un forn calent amb una paella. Normalment triga uns 30 minuts.
• 
• Coure al forn preescalfat amb vapor a 210 * C durant 15-20 minuts:
• 
• Deixeu refredar sobre una reixeta sota una tovallola. Com a resultat, tenim aquesta bellesa:
• 
• Aquests són els talls amb farciment de patata, farciment dolç, salsitxa i formatge:
• 
• Els pastissos són bonics, airosos, suaus i perfumats, amb una crosta cruixent. Bona gana i salut!

Nota

Aquesta massa és perfecta per coure pastissos suaus i suaus, khachapuri i fins i tot pizza. Per exemple, khachapuri a Prinessk:



O pizzes a la mateixa princesa (n'hi ha prou amb la meitat de la quantitat especificada de massa per a 1 pizza):

Quins pastissos tan bonics!
Gràcies!

Ben intel·ligent, Linochka! Per fi! El meu marit "perdrà pes"

[Irina]

Irina, Elena, coeu, noies, cuineu, per què us ofenseu, no mengeu coses saboroses quan pugueu sense pudor

Lina, i tractaré el meu marit! La massa és la composició adequada. I ho deixaré per a mi, estimada. També heu de pesar un tros per un pastís, en cas contrari, ni tan sols sé quant pense. Sembla que també és cap al 40 aC.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, gràcies per la meravellosa massa, mai he pensat que es pugui fer massa amb farina de sègol amb farcits dolços, ho heu de provar!
Ja hi ha una recepta per a pastissos d’alazana i aquí en teniu una altra, gràcies!

Tractaré el meu marit! La massa és la composició adequada

Bé, vaig prometre a gent com tu ... sospitós que no hi hagués un "dolor cruel" per al pastís menjat.

també uns 40 g.

Quan tenen la mateixa mida, es couen igual de bé. Al principi feia 50 g, però després tot es sinteritza junts. M’agrada més quan estic sola.

massa de farina de sègol amb farciments dolços

Allà no se sent especialment, però, en principi, la farina de sègol va bé amb farcits dolços.

[Linadoc]

Els pastissos d’aquesta massa sempre resulten exuberants, suaus, perfumats i no s’estancen durant molt de temps.

Linadoc, M'encanten aquests pastissos 🔗

[Albina]

Albina, i qui no els estima llavors? Però no tothom pot tenir pastissos, però en aquesta prova, una mica ja és possible

Linochka, per primera vegada em trobo amb aquesta composició de la massa per a pastissos. Molt maco, apetitós i ha de ser deliciós. Ho porto a les adreces d'interès.

per primera vegada em trobo amb aquesta composició de la massa per a pastissos

Però perquè l’acabo de publicar. Vaig pensar i treballar-ho fa un any, quan hi havia una competició per al pa saludable, vaig escriure diverses vegades al Gazebo, però acabo de fer la recepta (forçada)

[Linadoc]

Linadoc, temptadora massa de pasta. Fins i tot es pot dir útil. Gràcies.

aquests són els talls ... amb salsitxa i formatge

Es pot aclarir: la salsitxa amb formatge es va pessigar de la mateixa manera que la resta de farcits, no estava embolicada amb una cinta? Doncs bé, la salsitxa es troba allà al pastís, sense cavitats al voltant. I el formatge al voltant de la salsitxa? Ratllat o en peça?

gràcies

[Sveta]

Sveta, sí, igual que tota la resta. Primer, un tros de formatge, sobre ell 1 / 2-1 / 3 amb una salsitxa foradada amb una forquilla (segons la mida de les salsitxes), pessic i sobre la costura. La massa encaixa bé i no hi ha cavitats. Es fabriquen 27 peces en un màxim de 10 minuts, de forma molt ràpida i senzilla. Omplert preferit dels meus fills

Lina, per això m'interessa: crec que els meus fills ho agrairan. I també digueu-me, si us plau, primer cuiteu la salsitxa al vapor? No deixa sucs crus al pastís durant la cocció?

No, no faig res amb la salsitxa, només pelo, tallo i perforo amb una forquilla. Tot.

[Linadoc]

Linadoc, increïble
Gràcies per compartir
Vaig fer diverses coses amb farina de civada, però no vaig pensar en una massa tan fresca i fins i tot amb la meva farina de sègol preferida)))
M’atrauen més opcions com la base de pizza il khachapuri

[Linadoc]

Linadoc, Lin quins pastissos meravellosos! Ruddy, calent, calent!
Deliciós i saludable!

Lina, què passa si la meitat de la massa està a la nevera durant un parell de dies?

M’atrauen més opcions com la base de pizza il khachapuri

Sí, còmode, saborós i ràpid. Fluffy a l'interior, cruixent a l'exterior. La meitat d’aquesta quantitat per a un pastís o pizza a Princess, estirar-la una mica, doblegar les vores i, durant 30 minuts, pujar i, a continuació, estendre el farcit.

Deliciós i saludable!

Sí, Tonya, deliciosa i suau, vermellosa i no rància.

la meitat de la massa a la nevera durant un parell de dies?

Sí, ho vaig deixar a la nevera durant la nit. Normal, només es va perforar encara més. I em va semblar més saborós.

Lina! Els pastissos són tan bonics, sembla que acaben de sortir del forn, aromàtics, calents! I la massa és molt interessant, cal provar-la. Gràcies!

[Olga]

Olga, et mossega la salut! Saborós i saludable!

Els pastissos són només una festa per als ulls. Aconseguiràs una versió purament magra?

Aconseguiràs una versió purament magra?

Funcionarà, però no hi haurà tanta esplendor i rovell.
Per a la versió magra, substituïu l'ou i el sèrum amb aigua (170 ml). Substituïu el llard de porc per oli vegetal. La resta és recepta mèdica.

Informo de la feina feta. En lloc de mantega, vaig agafar 50 ml d’oli de gira-sol, kefir, farina de 470 g, vaig afegir 10 ml d’aigua. La massa va resultar encantadora: suau, molt activa. Va resultar 28 pastissos. El mode de cocció era exactament segons la recepta, en 15 minuts ja estaven llestos.
Ho vaig intentar, no vaig poder resistir. Massa suau i tendra. I deliciós!


Això és amb la col.


Es tracta de 8 peces amb un blanc de poma dolça.

Lina, gràcies! La recepta va resultar adequada per als meus malalts i malalts, que intentessin dir que menjar pastissos és perjudicial!

farina de 470 g, afegit 10 ml d’aigua.

Per això dic que cal començar amb una dosi de farina més petita, sempre es pot afegir més endavant. Llavors no caldrà afegir aigua.

La massa va resultar encantadora: suau, molt activa.

Sí, una massa molt agradable per treballar i no només a la feina.

Que intentin dir que menjar pastissos és perjudicial!

No et deixarem morir de fam ... companys sospitosos

Lina, conec aquesta farina, va ser d’aquests paquets que vaig coure, tot estava bé amb el líquid que hi havia. Per tant, de seguida el vaig pesar al màxim. I avui sembla que tenen la culpa els cereals, tinc una cocció molt llarga. Bé, tot això es porta a la ment en el procés, no fa por.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, va portar un informe

Pastissos amb col (una mica esquerdats, probablement no els vaig deixar encaixar bé), ni tan sols m’esperava que resultés una massa tan deliciosa i amb molt d’èxit! També vull provar pizza, ara estic segur que també m’agradarà. Gràcies per la recepta

una mica esquerdats, probablement no els vaig deixar encaixar bé

Sí, segur. Mai ho he tingut. Cal deixar-los augmentar 2-3 vegades sota una pel·lícula o amb vapor al forn.

molt bona massa!

Sí, ho sé, jo mateix estic molt content i també tothom que ho va fer.

També vull provar-hi pizza

Excel·lent pizza, àmplia, fàcil de mossegar.

Gràcies per la recepta

Pekies per la salut! M’alegro que hagi sortit la recepta

Finalment, estic a casa i he fet aquesta massa. Pasta realment increïble i sense ballar. I tenia moltes ganes de provar-ho, així que vaig recollir el que em vaig trobar: patates bullides, cansalada, formatge, sl. oli i espècies. Vkusnaaaa!
Linochka, moltes gràcies, serà possible mimar més sovint al meu marit!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lli, la bellesa va resultar! Noia intel · ligent!
Només les vores no estan molt redreçades, probablement era necessari deixar pujar una mica el pastís ja ficat. Mira, com la meva, només que no embolcallo les vores, només faig els "costats" pel que fa a la pizza. I no el llanço, sinó que ho pasto amb les mans a Princesse i ja està. Ahir el vaig coure, amb fetge, patates i cogombre en vinagre. Tenia pressa, de manera que no encaixava molt bé, però seguia sent suau i ventilat:

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Quins pastissos
Dues preguntes, és possible amb una dieta de 5 i la farina de civada es nota a la massa acabada? El seu marit no la suporta, oi?
Afegiu-lo a tots els punts, si ara és impossible, ho faré més endavant

[Rita]

Rita, aquesta massa és ideal per a les persones que tinguin una dieta de 5, la farina de civada no se sent en absolut a la massa, les mossegades són audaces!
Podeu fer una versió magra amb oli d’oliva i substituir l’ou per 70 ml d’aigua.

Linochka! Gràcies pel permís I després m’agrada molt cuinar, però tinc por ... Tenia por! Masha Schumacher no em diu bé, em va prescriure 6 mesos d’una dieta estricta. Menjaré un pastís molt petit i això és tot, ja no seré pionera.

[Rita]

Rita, No ho diré a Masha! No hi vaig a propòsit, en aquest tema. Aquí s’adapta la massa, ara el més important és què posar dins. A la vostra versió, el farciment s’hauria de fer amb verdures + carn bullida magra, només verdures al forn o bullides, fruites (una cosa semblant a una preparació dolça anirà bé), peix (podeu fer servir verdures o arròs) i mató.

Linochka! Després provaré amb peix i mató per a mi i carn per als camperols. Informaré tan aviat com estiguin a punt.

Tot anava bé, només va desplegar la massa, vaig haver d’embolicar-la, va caure de la princesa! I va pujar fort, allà es veu que el barril de la tapa estava fregit, el vaig haver de tapar.
I! El que volia preguntar: és possible fer-ne pa? Reduir el sucre i el llevat ... funcionarà?

Se’n pot fer pa?

Segur ! Substituïu l’ou per aigua, reduïu el sucre a 2 cullerades. l., oli fins a 25 g, llevat fins a 15 g premsat (5 g sec).

Meravellós! La massa m’ha agradat molt!

Substituïu l’ou per aigua, reduïu el sucre a 2 cullerades. l., oli fins a 25 g, llevat fins a 15 g premsat (5 g sec).

Així neixen les receptes noves!

Acabo de trobar-me amb una recepta de la Mare de Déu, els ous es substitueixen perfectament per brou de cigrons: Angela té moltes d’aquestes receptes. Però no us explicaré la proporció, ja que aquesta és la pregunta que no em molesta.
I perquè sigui completament feliç, he de substituir la farina per CZ i afegir-hi cigrons

Resulta així:


aquí amb aquest tallador (també hi ha llavors de lli i llavors de sèsam):

[Linadoc]

Linadoc, pots caure, quin pa de bellesa

El pa és increïble!

[Katerina]

Katerina, Irinasí, el pa és molt airejat i deliciós. Sobretot al llard de porc. El primer amb farina de sègol sense malta i llar, el segon amb farina de sègol, malt, llavors de lli i sèsam i modelat. La massa encaixa perfectament, augmenta exactament 3 vegades. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de coure la versió del motlle. I si feu pa, pasteu-hi durant 10-12 minuts, proveu-ho durant 2 hores, durant aquest temps estireu-vos tres vegades, feu una bola i descanseu 10 minuts sota la pel·lícula, modelant (faig 2 pans) i deixeu-lo sortir durant 35-45 minuts fins que l’augment sigui 2,5-3 vegades, talleu l’opció de la llar i coeu-ho a 220 * C amb vapor durant els primers 15 minuts, després reduïu-lo a 190-200 * C i coeu-ho durant uns 20-25 minuts.

[Linadoc]

LinadocGràcies per les recomanacions.

La massa sempre està a la nevera, avui hi ha convidats inesperats i sempre estic a punt, ja esperaven un pastís a la princesa. La generació més jove va dir: "Impecable com sempre!" Molt bé, doncs ...
Gràcies, Linochka, ara és el torn del pa.

I a la meva nevera ara gairebé sempre la massa a punt està esperant. Sempre es pot fer un pastís o pastissos o un pastís pla. Còmode i ràpid, saborós i saludable.

Avui, doncs, m’ha desconcertat coure pa amb aquesta massa. Només vull provar-ho en una màquina de pa i afegir prunes prunes amb albercocs secs, bé, oli vegetal. Només compraré prunes prunes al vespre i les posaré demà.

Vull provar en una màquina de fer pa i afegir prunes seces amb albercocs secs, bé, oli vegetal.

Interessant! Estic esperant l’informe.

Aquí teniu l’informe. No ho puc suportar demà. Vaig substituir la mantega per oli de gira-sol, vaig reduir 20 g de sucre, vaig afegir 2 g de sal i 100 g de prunes prunes, panses i fruites confitades i 30 ml d’aigua durant el procés de pastar. Mode bàsic amb panses. Vaig pujar gairebé fins a la part superior del cubell. Va tallar un tall completament sense refredar al llarg del pa. Molt saborós, sense dolçor excessiva, airejat perforat, però no sec. Com a substitut d’un cupcake o una charlotte per la compota de te-cafè, el que sí! Lina, i un altre gràcies pel pendel màgic!