Sourdough "El més senzill"

Marysya, estic observant amb molta atenció els teus processos, mentre la meva cocció va passar inconscientment, però el més important és el resultat, i arribarà experiència i comprensió, el més important és no tenir por i fer-ho. Al cap i a la fi, només vaig alimentar la massa fermentada una vegada, h / s 3 dies tal com està escrit, després vaig haver de marxar, no hi havia cap segona alimentació, en total ella es va asseure a la nevera (3 dies - alimentació - 5 dies - cocció), vaig fer una foto, ara intentaré adjuntar-la , al forn, en forma de got

[Lantana]

Lantana, la foto encara no s'ha carregat. I a la galeria general no hi ha res, el més important és aconseguir pa. Quant a la "alimentació" de la massa fermentada, faré addicions. No puc seure Si teniu cap pregunta, si us plau.

No puc carregar, em va agradar el pa, el sabor i la textura, la foto no és una obra mestra, no vaig tenir en compte el fons, la propera vegada informaré com esperava

Marysya, em sembla estúpid, no entenc com inserir una foto, demà vindran els nens i demanaré ajuda. Coeu pa una vegada a la setmana, al forn. Mantinc la massa fermentada a la nevera, no l’alimento, és a dir, he agafat 210 g de pa, afegeixo el tros de rasa restant a trossets, hi afegeixo 70 aigua i pasto 140 farines i l’envio en un bol a la nevera fins el proper dissabte i ja està, no hi ha cap olor agre, tros de massa elàstic i esponjós , mentre que al forn, tinc por de desviar-me de la recepta que heu prescrit, no afegeix llevat ni al pa cuit ni a la peça que queda per a la propera vegada, tot funciona. M’alegro de ser honest, els intents de fer massa fermentada no han tingut èxit fins ara

[Lantana]

Lantana, al principi amb la foto no sorgeix del tot "entén". Hi ha explicacions detallades pas a pas en diversos temes. En tot cas, busquem enllaços
M'alegro que resulti pa

mentre cuino, tinc por de desviar-me de la recepta

I en quina direcció voleu desviar-vos? Podeu discutir

No afegeix llevat ... no a la peça que queda per la propera vegada,

Definitivament, no cal afegir-los a la resta. I, quan cuineu un pa a base de llevat, només podeu afegir un tros de massa fermentada a l’hora d’afegir ingredients per millorar el gust. Pa deliciós

Gràcies. Aquí teniu el pa. I ara al forn es cou dues vegades més, en lloc d’aigua, brou de patata i una cullerada amb un gran portaobjectes de puré de patates

[Lantana]

Lantana, no vaig poder resistir-me, ja em vaig menjar l’escorça.

Per descomptat, només tenim una bona noia, Marysya, i acabo de repetir la lliçó. PERUT Encara estic molt satisfet. Marysya, continuem la instrucció, ja he deixat de tenir por d’aquest llevat

[Lantana]

Ja he deixat de tenir por d’aquest llevat

Lantanaen quina direcció continuarem?

Hola belleses!
I vaig haver de tornar a congelar el llevat. Per a una setmana. I de nou ho va passar amb normalitat.
I avui, pastissos de formatge amb mató de pasta amb civada segons la recepta de la Lina Empanades de massa amb farina de civada i farina de sègol.

Va posar la massa, oblidant-se de la reunió dels pares. Vaig recordar: havia d’anar-hi. Ara corro a la nit amb panets.

[Finalització, Helen]

Finalització, Helen, camines bell i seductor Vine de nou, esperarem
Sovint també cuino d’aquesta massa

Ha! No vaig anar molt lluny. La segona ració, amb patates, va resultar estar bronzejada:

Però també suau. I també del cosí. Demà li faré el tall a Lina sobre el tema amb pastissos.
I a tu, Allusya, un altre gràcies pel llevat! O millor dit, per a una tecnologia molt senzilla!

No he anat lluny

Comentari de Marysya, avui al forn de pa, com de costum, ha trigat 200 g, el pa ha augmentat molt pitjor que els productes de forn anteriors, he alimentat la resta de la massa fermentada i l’he enviada a la nevera, ara veia que amb prou feines augmentava de mida, sense arribar al meu volum habitual. Què hauria pogut sortir malament? alimentant-se un cop per setmana? La farina és la mateixa, la capacitat tampoc no ha canviat. No va afectar el gust del pa, només una mica inferior.



Balda, vaig prendre un plat de forn diferent, una mica més ampli vol dir que no hi ha queixes sobre el pa, però el comportament de la massa fermentada a la nevera em preocupa una mica, vaig aconseguir estimar-me

[Lantana]

Lantana, m. b. a causa d'un "fred":
Un moment. Quan fa més fred a l’exterior, la temperatura de l’apartament també baixa una mica. El termòmetre de la nevera també pot caure lleugerament.
Potser vaig acostar el llevat a la part posterior de la nevera i el llevat es va tornar més fresc del que era habitual.
També pot ser que estigui desnutrida. El vestit superior no és suficient per a la quantitat disponible de cultura inicial. Intenteu alimentar-vos dues vegades per setmana. O augmentar l’alimentació alhora.
Bé, pel fet que alimentant-se un cop per setmana, podria començar a acidificar-se. No hi ha prou força i aliment per a l'antiga potència. Aquí el procediment és el mateix que a la versió anterior.
Després, al cap d’un temps, la massa agra es pot enfortir (alimentar) amb una petita quantitat de massa fermentada autollevada (escriuré quina estic fent) o amb un tros de massa de pa acabat de fer. Tot i que no cal

Vaig traslladar la massa fermentada al prestatge de sota, a sobre de la verdura, intentaré alimentar-la el dimecres, normalment la cuino el dissabte. Gràcies.

I ella no volia treballar per a mi ... Simplement no puc fer amistat amb el llevat. Una altra cosa per posar-lo (hi ha salt) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natàlia., quina notícia Natasha, escriviu: "què, on, quan", en quina fase Esbrinem què passa. Si tot es va fer segons la recepta, el motiu només en el llevat pot ser en aigua calenta per a la base del llevat (o per a massa de pa). A més, si l’apartament està fresc, pot trigar més temps a reposar-se el pa.
Podeu posar-ne un de nou i, pas a pas, a l’enllaç de la foto. Només no es proporciona la presència de llúpol a la recepta

[Marysya27]

Marysya27, Des de feia temps que volia fer-me animalet llevat Avui accidentalment (o no accidentalment) he vist a la cinta. No semblava gens problemàtic i el procés a la nevera també em convé més. No cal preocupar-se per sobreescalfament ni corrents d’aire. El pesà, el mesurà, el posà a la HP i el cuc del dubte rosegà per dins. Deixa'm explicar. Fa temps que cuino pa amb llevats. He provat una recepta per a mi i només canvio la proporció de turments diferents. Sempre cuino 400 grams de farina per 300 grams de líquid. + - gr 10-15, miro el monyo. De vegades, afegeix rast en el procés. oli, si el pa segueix estirat. És a dir, fins i tot amb aquesta relació farina / aigua, de vegades em sento una mica estret. En general, no ho vaig dubtar en va. L’home de pa de pessic no es va aplegar, els flocs de farina van volar per les vores i no van planejar reunir-se en un munt. Recarregat d’aigua a una proporció d’1: 1, ara s’amassa normalment. ara, per descomptat, hi ha un purí de creps que, crec, no és fonamental per a la massa fermentada.
La qüestió és si tinc aquesta farina o em va entrar en pànic en va, i la massa és massa massa agra. molt gruixuda, gairebé com a boletes?
I, segon. Puc coure aquest llevat en tres dies? Després d’haver comptat els ingredients de qualsevol recepta, tenint en compte l’aigua de farina / massa fermentada?

[Sasha55]

Sasha55, benvingut al tema
Essencialment primer (des del final)
1.

Recarregat d’aigua a una proporció d’1: 1, ara s’amassa normalment. ara, per descomptat, hi ha un purí de creps que, crec, no és fonamental per a la massa fermentada.

No vaig treure aquest llevat en aquesta proporció (1: 1). Però crec que ho puc provar.

Per cert, per experimentar, el vaig convertir en un líquid 1: 1 = aigua: farina (em cansava de rentar-me les mans cada vegada, vaig decidir fer-la més prima per poder-la manejar amb una cullera). Veuré si m'agrada o no ...

sí, cap diferència. I a una altra farina i a una altra consistència es pot transferir sense conseqüències. Tinc sègol 1: 1.

2.

Puc coure aquest llevat en tres dies? Després d’haver comptat els ingredients de qualsevol recepta, tenint en compte l’aigua de farina / massa fermentada?

Ara des del principi

L’home de pa de pessic no es va aplegar, els flocs de farina van volar per les vores i no van planejar reunir-se en un munt.

La foto de la recepta mostra el resultat de l’amassat. La massa és tensa, és clar, però perquè el pa no es reculli i els flocs volin Probablement, les peculiaritats de la farina.

Sempre cuino 400 grams de farina per 300 grams de líquid. + - gr 10-15, miro el monyo.

Això és una mica misteriós per a mi. Quan vaig començar a dominar HP segons el llibre de receptes per a ella, llavors hi havia aproximadament la mateixa proporció farina / aigua. La galleda produïa arrebossats i, com a resultat, una mena de pa amb el sostre ensorrat. Tristesa.
Després vaig arribar a HP, vaig llegir-ne més Romin "kolobok", i en el tema sobre la seva HP, que a Europa la farina té les seves pròpies característiques, de manera que no només he obtingut aquest resultat del llibre de receptes. La fita es va portar al "kolobok". Ja no hi havia pa espatllat. Per a mi, 340 g d’aigua prenen de mitjana 560 g-600 g (+/- 20 g) de farina. Per 220 g d’aigua - 350 g de farina. I després miro la situació.

Aquí, per no ser infundat. Foto ara mateix

300 gr de sèrum de llet, 300 gr de mill 1 grau, 60 gr de fajol, 40 gr de mill. integral. Només 400 g de farina. L’oli no abocava, filava, perdia el moment. Sembla una mica ajustat. Després del primer rastoyui, faré una ullada.
Aquí teniu una foto del llevat. El vaig posar en una galleda d’1 litre. Vaig fer la meitat de la porció. Ja és al vespre, la il·luminació no és molt bona, de manera que les fotos no són molt bones des del telèfon, però sí.




Probablement el nostre sigui molt sec i la farina beu aigua, tot i que a l’estiu a la dacha faig pa amb les mateixes proporcions, bé, potser hi afegeixo 20 gr. I encara hi ha una casa, no un apartament amb calefacció central.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, així es recull la massa, que es tornarà una mica més suau més tard (després de la sedimentació). Vaig pensar que entrava en flocs i no s’enrotlla en una bola.
I a la recepta hi ha farina: 1r de primària, c / s i blat sarraí. "Beuen" més aigua que la prima de blat. I el contingut d’humitat de la farina no sempre és el mateix, fins i tot del mateix fabricant.
També intentaré fer pa segons aquesta recepta, i faré una foto d’un monyo i veuré

Allus, bé, tens un record!

Per cert, per experimentar, el vaig convertir en un líquid 1: 1 = aigua: farina (em cansava de rentar-me les mans cada vegada, vaig decidir fer-la més prima per poder-la manejar amb una cullera). Veuré si m'agrada o no ...

Confirmo el meu experiment: mentre el vaig traduir a 1: 1 i el faig servir. I és més còmode d’utilitzar i comptar amb receptes.

[Marysya27]

Marysya27, Ja em vaig adonar que escrivia massa. És que ni això ni el salt que es vol viure i treballar. Sembla que ho faig tot bé, però ... Aparentment, ho estic posant de mal humor. Només em fa amic el llevat líquid.

[Tashenka]

Tashenka, Natàlia., ho tornem a provar. No pot fallar. Una mica de paciència
Realització, Lenochka, He intentat traduir a 1: 1, però no he generat cap sortida. Ho provarem

així es recull la massa

Per descomptat, es va recollir, només en les meves proporcions de 300 líquids / 400 / farina. i això és força ajustat, però i si fes de 1 a 2 ???

No ho intenteu, però feu-ho sense cap mena de dubte. Després de l’estiu, de seguida vaig fer 1: 1. I a les vacances de tardor i la va congelar. Els antics pastissos de formatge de la massa amb farina de civada.

[Sasha55]

Per descomptat, es va recollir, només en les meves proporcions de 300 líquids / 400 / farina.

Sasha55, Sasha, de manera que podeu fer-ho segons aquestes proporcions i alimentar-les segons elles, si són verificades i convenients. Només poseu inicialment una mica menys de llevat (4 g).

[Marysya27]

Marysya27(Ja he acabat!) (1: 1) Bé, vaig fer una foto. A sobre en un cub de plàstic. I demà cal pa. Per tant, mentre estigui a la moleta, en HP, amb llevat sec. des de
Mentre vaig anar a la piscina: han passat dues hores, el llevat a la nevera s’ha duplicat. Si només no fugís a la nit. I cal que la molesti? O és ella mateixa?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, vas a coure pa avui o demà?

[Marysya27]

Marysya27, De llevat? com preparar-lo, em diràs quan, si el poso a les 4 de la tarda a les 4 de la tarda. I encara cuino cada dia a la manera antiga amb llevats ara mateix. Però els meus frescos són ràpidament arrasats.Dijous caldrà un de nou.

[Sasha]

Sasha, Vaig preguntar sobre aquest pa

I demà cal pa.

Si el lot hagués estat demà al matí, hauria estat possible utilitzar part del llevat (com un bigu) i deixar la resta per madurar

[Marysya27]

Marysya27, No, al matí no hi ha temps, he d’anar a treballar. I els nois sopen a casa.

[Programa HP "Masa de llevat"]

Podeu posar-ne un de nou i, pas a pas, a l’enllaç de la foto

M'ajunto a vosaltres, avui en posaré una de nova, la que no ha augmentat de volum a la nevera i no hi ha bombolles al tall, s'ha tornat grassoneta
















Marysya que has escrit
Pas 2.
Preparació de la massa fermentada.
Per preparar la cultura inicial, necessitem:
Aigua - 170 g
Sal de roca - 6 g
Farina: 340 g
Llevat fresc - 6 g
Programa HP "Masa de llevat"
Un cop acabat el pastat, traiem la massa resultant.
Llavors, per posar un lot complet per a mi 2 20 minuts? i només hi ha llevat sec per avui, poseu-lo amb ell o demà compraré fresc

[Lantana]

Lantana, Tinc un programa d'una hora i mitja: 30 '- pastat, 1 hora - prova. Es pot transferir al contenidor tant després de finalitzar el programa com immediatament després de la barreja.
Vaig mirar la foto. El llevat no es va enfosquir ni es va esquerdar. Sembla que està viva, però amb gana. Em sembla que cal alimentar-lo i escalfar-lo (deixar-ho durant la nit) a temperatura ambient. I ella cobrarà vida.
Si en comenceu una de nova, aquesta part només es pot afegir una mica a la massa de pa de llevat per millorar el gust.

Intuïtivament, ho vaig fer, el vaig posar sobre la taula + 20 graus, però hi ha un terra càlid +27. No he fet cap apòsit, no sé fer-ho correctament, quina part del llevat treure?

[Lantana]

Lantana, segons els cànons, una cosa així:

Per exemple: agafeu 200 g de massa fermentada, afegiu una quantitat igual d’aigua (200 g) i el doble de farina (400 g). Pastar la massa dura. Cobrir amb paper d'alumini, posar a la nevera durant 2-3 dies. Si no hi ha plans per al futur proper, actualitzem el llevat cada 7-10 dies.

No m’agrada categòricament llençar el llevat. Intento utilitzar-lo. Per tant, en la situació actual, proposo alimentar la massa fermentada al vespre (ara): 50 g (o 70 g) d’aigua + 100 g (o 140 g) de farina. Deixeu-ho tota la nit a temperatura ambient. Al matí, menjar a la nevera segons el mateix esquema.
Ara per aquí Sasha versions de massa fermentada.

Ja he acabat (1: 1) vaig fer una foto. A sobre en un cub de plàstic.

De llevat? com preparar-me, ja em diràs quan, si avui a les 16-00 ho poso.

diré

Més o menys.
1. Convertir un llevat ja madurat (1: 2) a 1: 1 és una cosa.
2. Traieu el llevat 1: 1 segons l’esquema 1: 2: una mica diferent.
Amb un pastat fort (1: 2), el subministrament de "menjar" durant 3 dies, per a la maduració de l'arrencada, és encara més gran que en la versió 1: 1. Ja vaig escriure que no vaig retirar aquest llevat a la versió 1: 1. Per tant, em temo que d'aquí a tres dies no desapareixerà i es desgastarà.

Després de l’estiu, de seguida vaig fer 1: 1.

Si a Lenochka Ell em calmarà (nosaltres) i dirà que serà possible retirar-me (1: 1) segons l’esquema (1: 2) sense conseqüències negatives, llavors confiarem en l’opinió autoritzada.
Però em sembla que l'eliminació de "El més senzill" a la versió 1: 1 requereix una alimentació més intermèdia. És a dir, dimarts i dimecres l’alimentarem addicionalment un cop al dia (a les 16 h o al vespre) amb 50 g (o 70 g) d’aigua + 50 g (o 70 g) de farina.
Millor encara, afegiu farina demà a la proporció normal (tenint en compte l’aigua afegida) i deixeu reposar el llevat i espereu dijous a la nevera.

Tashenka, Natàlia, Esteu amb nosaltres?

Allus, probablement no soc el vostre ajudant, ho sento! D’alguna manera no vaig notar els intervals, no vaig fer observacions / registres. D'alguna manera, va passar per la perifèria de la meva consciència ... Aparentment, perquè sense problemes ... O potser per falta de reflexió
Potser cal tornar a llegir el tema per entendre el procés.

Alla, va mirar a la nevera al matí. El llevat té la mateixa forma, és a dir, no ha disminuït ni ha caigut, és tot bombollós. Vindré a provar, olorar-lo, alimentar-lo si cal.
Va sorgir una altra pregunta. A la sortida, també donem sal. I després, cada vegada que (sal) cada cop és menys, la concentració disminueix.No cal afegir?

[Marysya27]

Marysya27, ahir no hi va haver temps: cuina i lliçons, lliçons, lliçons ... Intentaré posar-ho ara. Només un "però". No tinc res per fotografiar i no tinc temps. Per tant, heu de comunicar-vos "amb els dits". Res?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, no afegiu sal en el futur.
Tashenka, Natàlia.,
Realització, Lenochka, no hi ha res a perdonar. I no cal rellegir res "El millor és l'enemic del bé" Això és ideal quan:

a la perifèria de la consciència passada ...

A més, com recordo, al capdavall, vosaltres, des de l’acabat ja traduït a 1: 1.
Gràcies per la capacitat de resposta i els resultats impecables d’utilitzar la cultura inicial

Marysya la va deixar a la taula per la nit, al matí el llevat semblava millor, va augmentar el volum, va afegir (50 + 100) molt enganxós durant el pastat, va afegir un parell de cullerades de farina com si fos sobre un pols, pastar amb les mans, la massa és suau, mentre la deixava en una cambra frigorífica, hi ha unes 13 -15 graus, faré una ullada al vespre

Allus, tot és a la nevera. Veurem què en surt (t-t-t, vull creure!). I una sol·licitud per endavant. Puc tenir una recepta de pa de sègol amb aquesta massa fermentada? Només no "aproximadament", sinó en grams i, preferiblement, per al forn. No en voleu massa?

[Lantana]

Lantana, Crec que tot anirà bé amb ella. Al vespre o al matí, també podeu alimentar-lo amb 50 g (o 30 g) d’aigua + 100 g (60 g) de farina i refrigerar-lo durant 2-3 dies.
Tashenka-Natasha., no massa

Estic informant. El llevat se sent bé. La vaig donar de menjar. El vaig mantenir calent durant una hora i mitja i el vaig posar a la nevera. Ha augmentat dues vegades. L’olor era fantàstic. Pa, lleugerament àcid. La consistència s’assembla a la pasta de ciabatta o als panellets de llevat. No és líquid, però tampoc no es pot formar un pa.

[Sasha]

Sasha, s’accepta l’informe Molodchinka Així doncs, us reunireu gradualment. Aprendràs a comprendre a la vista: quan escalfar i quan alimentar-te. I quan reviure Aleshores ja és intuïtiu, com Helen, finalització
Per descomptat, podeu seguir l'estricte algoritme del cànon, però després no podeu evitar - "llenceu despietadament les restes". En sistemes industrials +/-, això pot ser necessari. I a casa, prefereixo conviure amb el llevat en harmonia i gratitud. Amb "El més senzill" i el sègol és permès. Són sense pretensions.
Amb la massa de sègol, aquests moments també es simplifiquen al màxim. Podeu fer-ne màscares per enfortir els cabells. Resulta la versió de la màscara feta amb pa de sègol. Més fàcil d'aplicar, més fàcil d'esbandir. No hi ha restes de molla al cabell. I enriquir la composició amb els components necessaris no és una qüestió.

Informaré! A la nevera, aquest monyo creix bé! No el molesteu fins demà?

[Tashenka]

Estimats meus Tashenka, ho va fer segons la recepta, 1: 2? Avui, sí? Si és així, no us preocupeu I demà també

Allus, tot està estrictament segons la recepta (dic que m’encanta tot en gr i ml). Avui acabo d'obrir la tapa. Mentre escrivies "alè d'aire". El contenidor conté massa de la mida d’un monyo gran de la ciutat. Com! Així doncs: el segon dia: el vol és normal. Estic esperant la recepta del pa de sègol.

[Tashenka]

Tashenka,
Receptes

Blat de sègol
280 g d'aigua (o sèrum de llet)
200g de massa agra
1,5 culleradetes. (6-8g) de sal
1 cda. l. (14 g) de sucre (mel)
1 cda. l. (12 g) malt de sègol sec (mòlt)
(* podeu prendre quin tipus de malt teniu: per pa clar o fosc)
0,5h l. coriandre mòlt
0,5h l. comí mòlt
* o 1h. l. una cosa
320 g de farina de sègol
50 g de farina de blat (p / s o 1 s)
* potser haureu d'afegir més farina (em surt dins de 3 cullerades. l. (habitual)

Cuinar segons l’esquema de blat de la recepta.
* Si l'apartament és fresc, el temps de separació es pot augmentar lleugerament.
Encara podeu fer-ho.
Només pastem. Posem la galleda a la bossa. Apareixem el paquet. Posem a la nevera durant la nit durant 6-8 hores. Ho aconseguim al matí. Escalfem-nos. Ho tornem a posar només per pastar. Amb una espàtula, transfereu la massa a un motlle. Retallem. Cobrim amb una bossa (pel·lícula). Distribuïm fins que gairebé es duplica. I cuinem al forn.
El forn es preescalfa a 220 ° -230 °.10-15 minuts amb vapor, després a 200 ° sense vapor fins que estiguin cuits (aproximadament una hora en total).
* Quan el vapor no suma, obro ràpidament la porta del forn. Vaig ruixar molt ràpidament el forn per dins amb una ampolla. Vaig posar el pa. El ruixo un parell de vegades més i tanco la porta ràpidament.

*** Una altra versió del pa de massa fermentada (vegeu la "Nota" de la recepta):

Pa de sègol de blat de moro (màquina de coure Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

*** Opció: Sourdough + Llevat (vegeu la nota de recepta):

Pa de sègol amb salsa de panses i llavors de comí (màquina de coure Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)