Pastís de pasta nocturna "fred" de Maggie Gleser

De fet, es recomana insistir en els pastissos de Pasqua. Estic planejant el primer per aquest cap de setmana, després el segon episodi i després el tercer. Ningú va cancel·lar l’obra, no tinc temps en un dia. I divendres sembla que no recomanen coure, dissabte és massa tard, ja és necessari beneir. El dijous és fantàstic, però sempre no hi ha prou temps.

[Loksa]

També vaig començar una massa "nocturna" per a un pastís de mitja porció, després de separar paraules i recolzar-me del fòrum, gairebé sense tenir-ne por. És cert, abans del pastat, va resultar que els cítrics de la casa es van acabar de sobte ... Serà sense aquests aromes ... Bé, almenys hi ha moltes panses en estoc)
Tot i que em preocupava l’etapa inicial de pastar, que abans de la fermentació, acabava de passar sense problemes, amb ganxos en espiral d’una batedora manual (gràcies, Loksa ) Va torçar la massa durant uns 15 minuts, després 5 minuts amb les mans i gairebé no era enganxosa, era agradable. Però després de la fermentació, després d’afegir la resta d’ingredients, va començar ... Vaig reunir-me ràpidament en un monyo amb ganxos, deixeu-me entregar-lo, però és més enganxós ... Recordant: «No afegiu farina! L’he embrutit: l’he embrutit durant uns 30 minuts, però no es transformarà en cap estructura. Hauria de ser, encara necessitem farina, vaig pensar, i hi vaig afegir 15 grams, i aquí està, molt esperada, a la vora de l’adhesivitat, però agradable, tendra, que no vull deixar sortir! Després vaig llegir que l’autor tenia farina Makfa, potser se’n demanaria una mica més. Això significa que hi ha esperança d’un resultat positiu.
Ahir ho teniu davant de la nevera:

I això és ara:

Augmentat 1,5-2 vegades, però sembla que és en llevats secs, això és normal. Cap al vespre cuinaré. Demana un text llarg, però la primera vegada és la més important, vull compartir les meves emocions

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, T’elogiaré, que Manechka no juri!
Ben fet! Això és correcte!

[Anatolievna]

Anatolievna, Antonina, gràcies, les opinions i el suport dels membres del fòrum són molt importants per a mi

[Kseny @]

Kseny @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
Ksyushenka, noia intel·ligent!
T’he dit que no afegeixis farina, oi? a la primera etapa.
I el fet d’haver fet pols amb farina a la segona etapa (15 g de farina no es pot dir d’una altra manera), està doblement ben fet! Vas guanyar experiència, vas sentir la teva massa i te’n vas fer amic
Bona sort i delicioses pastes!

[Oksana]

Oksana, que bonic que és, que deliciosament groc! Kulich serà bo!

[Tanya-Fanya]

T’he dit que no afegeixis farina, oi? a la primera etapa.

Duc a les prestatgeries només ara tot s’està desenvolupant, però ahir hi va haver una confusió de pensaments tan gran que va resultar l’ampliació amb l’entusiasme

quin groc tan apetitós

Els ous casolans són "culpables"
Tanya-Fanya, Tia Besya,

Noies, creieu que podeu afegir una cullera de cognac a la massa? Com l’afecta la presència d’alcohol en aquest tipus de proves? Definitivament, no posaré les panses en cognac, el nen menjarà

[Mashenka]

Noies, creieu que podeu afegir una cullera de cognac a la massa?

Perquè no, Mashenka ?!

L’alcohol s’evapora, l’aroma delicat es mantindrà ...

També vull provar aquest pastís. Molta gent escriu poc sucre, però m'encanten els dolços, noies, si us plau, quant màxim podeu afegir sucre?

[Manyunya]

Quant es pot afegir sucre al màxim?

En algun lloc del tema Manyunya ja he respost a aquesta pregunta ...

A mi em sembla que no val la pena doblar massa. Els grams 100-110 seran correctes.

Probablement, no hauríeu d’afegir molt sucre a aquest pastís, sobretot si la fermentació de la massa serà llarga, més de 8 hores. El llevat el menjarà durant aquest temps i donarà a la massa un fort aroma alcohòlic.

Noies, mira, vaig repetir))) Vaig prendre 90 grams de sucre

Les formes són metàl·liques, sense folre de res ...L’he greixat amb mantega i tot ... he sortit volant excel·lentment, he comprovat la temperatura amb el mètode Kroshin i l’he cuit al forn fred ... molt tendre, quasi el vaig trencar quan el vaig treure dels motlles ...
Només tres pastissos de Pasqua 330, 343 i 346 g. He afegit 70 g de farina

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyonka, que guai que van resultar!
Digueu-me, heu tret tres coses de la norma?

[Vinokurova]

Vinokurova, excel · lent!
Estic d'acord, molt tendre i saborós
Alena, què vas abocar des de dalt?

[Trishka]

Trishka, Ljna, noies, gràcies! una norma aquí ... acabo d'afegir sucre a 90 enfront de 75 i la farina va haver d'afegir 70 grams més, perquè la massa era fina a causa de la farina. .. a la nevera, la massa no feia vergonya ... al matí la vaig treure, la vaig posar sobre una taula neta i la vaig tapar amb una altra pica .. Vaig córrer cap a la botiga .. allà vaig comprar un glacejat amb el gust de la llimona del Dr. Oetker .. Vaig escampar una quantitat completa, però sembla que vaig vessar una mica d’aigua ..

[Sonadora]

Sonadora, una recepta interessant, gràcies, vaig decidir fer aquest pastís també per Setmana Santa, segueixo el tema, noies tan genials, fins i tot amb assajos, una preparació minuciosa.
Vull compartir un petit secret. És bo untar pastissos de ferro per a pastissos amb greix de porc. Tinc pastissos especials d'alumini. si s’empassa amb oli vegetal, de vegades és problemàtic sacsejar-lo, es pot fregir el fons o el barril, però això no passa amb el greix, sempre volen alhora.

Probablement, no hauríeu d’afegir molt sucre a aquest pastís, sobretot si la fermentació de la massa serà llarga, més de 8 hores. El llevat el menjarà durant aquest temps i donarà a la massa un fort aroma alcohòlic.

i vaig assajar) confirmar. sucre posar 100 gr. hi havia aroma alcohòlic. especialment sentit al forn al dibuix animat. Els pastissos de Pasqua van sortir frescos, tot i la força major)) / es van estendre en formes, vaig haver de marxar urgentment i van estar allà no durant 60-90 minuts, sinó durant 4 hores. però no els va espatllar / vaig aconseguir 4 pastissos de 120 g / diàmetre de 7cm d’alçada de 11cm / i un de gran 460 / diàmetre. 14cm h 11cm /
la porositat és excel·lent, la suavitat és meravellosa / el dia no està cobert i el lateral i la part superior es van mantenir iguals, deixen les formes sense problemes. Només canviaria una cosa)) - dolçor. el meu no és dolç. i no sé com solucionar-ho

[Natkamor]

Natkamor, potser el llevat va menjar sucre en 4 hores? Per això es va alliberar l’esperit espiritual?

no, l’esperit ja ha aparegut a la nevera. quan es va treure per escalfar-se, va començar a intensificar-se. bé, 4 hores han afegit el seu propi)))

[Vinokurova]

Vinokurova, però per això glacejo i cuino amb sucre! De nou hi vaig perdre l'enllaç. Kseny @, Oksana, va sortir genial, teniu 1,5 racions, escriviu més tard, quants pastissos obtindreu?!
encantadora80Ho sento, però, quina diferència hi ha entre l'alcohol a la prova i les panses empapades d'alcohol? Es cou tot a la mateixa temperatura? I durant força temps, si l’alcohol s’evapora de la massa, també s’evaporarà de les panses, deixant l’aroma! O on? O com?
Alenka, súper pastissos, molt ben fet! Kseny @, mirant-vos, també pasteu una porció i mitja?

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 16:19

Natkamor, i quant en teníeu a la nevera? M’encanta l’esperit alcohòlic, el mantindré una mica més!

així que glacejo i cuino amb sucre! SOBRE

Fudge de Tortyzhka només per a pastissos de Pasqua!)))
Avui no hi havia temps. ... Vaig deixar la massa sobre la taula durant 4 hores, quan vaig veure que havia aixecat el bol sobre si mateix, fins i tot em vaig espantar una mica))) La vaig dividir ràpidament en tres parts ... La vaig posar lleugerament en una bola amb les mans greixoses i la vaig posar en forma)))
Així que, sincerament, els admirava mentre es llevaven al forn i es couien al forn ...

Alenka, súper pastissos, ben fet

Oksana, gràcies! ara van menjar el primer bebè ... encara es va fer més saborós

en comparació amb el primer lot de llevat sec

! augmentar la taxa de lot i no ho dubtis!

[AlenKa]

AlenKa, vaja, quins guapos! Ja ho saps, Alain, encara seran més gustosos demà. Ahir no eren molt dolços per a mi, però avui, després d’haver fet infusió, s’han tornat encara més saborosos. I el sucre és només per tastar avui. Bé, sempre és així amb pastissos de Pasqua

[Alexandra]

Alexandra, gràcies)))
sí ... als pastissos de Pasqua, em sembla, la paraula "madur" és molt aplicable

Loksa, he llegit d’Irina Chadeeva que si les panses s’empapen d’alcohol, és possible que l’alcohol que en tingui no tingui temps d’evaporar-se. Per descomptat, tot depèn de molts factors, però estic reassegurat a causa del nen

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 17:44

Krosh, gràcies per la ràpida resposta, en cas contrari fa molta por desordenar :)

[Oksana]

teniu 1,5 racions

Oksana, Jo tinc sexeporció, un pastís serà

quant hi havia a la nevera?

Ho vaig fer a les vuit del vespre i a les 23 h ho vaig aconseguir

Fa un parell d’anys vaig comprar unes panses molt grans, les vaig remullar amb cognac i després en pastissos de Pasqua. Les panses, com que eren cognac, es van quedar. No em remollo més, llanço l'habitual.

Noies, ajudeu-me si us plau!
La massa a la nevera ja viu, demà cuinaré! La massa és interessant, agradable, mantegosa i molt agradable al tacte!
Per tant, això és el que demano ajuda. Vaig comprar motlles d’un sol ús i, per a la meva vergonya, no els he cuinat mai i no he vist com ho fan.
Pregunta: lubricar des de dins?
La massa, doncs, a punt per anar amb normalitat?
Ja sigui per embolicar amb pergamí o fer-ho per primera vegada.
Què tan fàcil és per primera vegada en dues grans o 4 petites?
Bé, aquestes són les preguntes, ajudeu-me, en cas contrari començaré aviat i potser simplement no hi haurà ningú més que fer-ho.

Natalia, és un plaer cuinar en formes ja preparades. No cal lubricar. Embolicar també. El més important és la temperatura del forn. I coneixeu millor el vostre forn. En formes petites, el pastís quedarà més sec.

[Gala]

Gala, gràcies! I digueu-me, si es tracta d’un formulari de paper, puc ajustar la temperatura una mica inferior a la de silicona o simplement reduir el temps? O no canvio gens.

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 19:53

I després se’ls traurà el paper, ja els he comprat abans, només els arrenca el paper i ja està, oi?

Natalya, has de mirar el teu forn. Cuino a una temperatura no superior a 180 grams (tinc convecció, no el puc apagar). Primer poso 180, després el baixo a 160 gr.
És molt convenient que els pastissos de Pasqua es refredin en forma. Llavors, és clar, només cal que traieu el paper i ja està.

Ja està, també vaig renunciar! Va posar la massa. El faré demà. No volia cap assaig ... Però heu presumit tan bé aquí que no he pogut resistir-me

[Rita]

Rita, i m'aguanto: boig: I després m'emborratxo, i després no

[Natul]

Natuli els meus són iguals. Assecaré les galetes, agafaré la meva germana, que no es negui res

Galetes seques

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalya, els pastissos es conserven millor amb paper, els traureu abans de tallar-los per menjar.
Una cocció feliç.

[crostons de mantega de pastissos pasochek / Pasqua]

Galetes seques

Oh), per a la meva aquesta és una delícia, gairebé més saborosa que els pastissos en si, us ho recomano de tot cor crostons de mantega de pastissos pasochek / Pasqua !!!

[Ganxet]

Ganxet, gràcies, respectem els crackers.
Noies, gràcies a tots !!!! Coeu i refredo directament a les llaunes.

Vaig mirar a la nevera i la massa anava a algun lloc. Va fer esclatar la tapa a prop del contenidor. A la nit explotarà! Va treure amb cura la tapa i la va embolicar amb paper d'alumini. I llavors mai se sap què.
La Manka té molta massa! Espero que pugueu pujar al volant?)))))))) I després expliqueu als policies del trànsit que heu menjat pastís amb una gavina))))))
Tinc por fins i tot de veure les seves receptes de Pasqua!

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 20:40

Natalya, has de mirar el teu forn. Cuino a una temperatura no superior a 180 grams (tinc convecció, no el puc apagar). Primer poso 180, després el baixo a 160 gr.
És molt convenient que els pastissos de Pasqua es refredin en forma. Llavors, és clar, només cal que traieu el paper i ja està.

Galina, acostumo a coure a 180 sense convecció, però aleshores vaig decidir fer-ho exactament segons la recepta, perquè després, si fos el cas, ajustar-se. Però cuino defenses i tot està bé, sense canviar res a la recepta de Man'kin. Crec que aquí tot anirà bé.
Vaig decidir coure les mostres, si no, de sobte no funcionarà per a les vacances, serà una pena.

Ben fet!

M'agrada l'aspecte, l'olor també, però el pes, només 467 g de la meitat de la norma, he fet alguna cosa malament, oi? Per a les nenes veig 1200g de mitjana des d’una norma ...

[Oksana]

Quin maco !!! Amb un pastís,Oksana!
I jo, noies, estic trista ... Vaig decidir fer fondant per endavant, ho vaig fer per la meitat, però el meu vell mesclador de mans preferit va morir-hi. però és una llàstima mocar .. ho podem solucionar
I el fudge aquí ...L'assassí de Mikserov
🔗

[Kseny @]

Kseny @,
Oksana, el vostre pastís va resultar excel·lent, simplement excel·lent! I no us molesteu amb el pes, el pes segueix depenent de la quantitat d'additius panses, fruites confitades, etc. Estic 100% segur que quan talleu tindreu una molla airosa i bonica. Es pot veure que us heu fet amics amb la massa de llevat. Bona sort!

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, .
I em sap greu el mesclador ... Em sap greu l’antiga tècnica, la més nova, us hi acostumeu perquè durant tants anys ... Però quina dolçor, això és un monyo, es pot dir que el vostre mesclador va morir heroicament
Andreevna, Alexandra,. Sí, fins demà vaig decidir admirar-me i no prendre res dolent al meu cap. Demà quedarà clar en el context de tot.

[Oksana]

Oksana, quin guapo! pots perdonar-li el pes

[lira3003]

lira3003, Rita, gràcies! Espero l'harmonia de l'exterior amb l'intern. Llavors vaig recordar que vaig llançar 40 grams de panses menys, ara ja he acumulat una lliura

[encantadora80]

encantadora80, Em vaig adonar gràcies! : rosa: Sincerament, sempre m’oblido de sucar les panses, així que avui, com si fos a algun lloc, l’he de trobar! S’afegeix alcohol a la massa del llevat, però també he llegit que l’alcohol atura l’acció dels bacteris del llevat? Aneu aquí i esbrineu quins fongs sobreviuen: són amics de l’alcohol. Així que tampoc no remull les panses!
Kseny @, Oksana, i vaig pensar que tenies una ració i mitja. A jutjar per la forma en què la massa creix a la nevera, en posaré una ració! GY ,: boig: no tinc galledes?

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 02:40

Kseny @, va quedar molt bon pastís!

Ara estic fent una foto, només em van sortir dos pastissos de Pasqua de dues porcions, els vaig coure en llaunes Biolovsky (comprades a l’ozó) .... La resta les vaig gastar per a neules gruixudes.
Diuen que les neules són molt gustoses, només que no hi ha prou sucre, però he afegit sucre perlat a les neules, que a casa, que a la feina tot va volar en un moment.

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, el pastís és excel·lent! amb el pes tot està en ordre. Al meu primer lot, era com un pastís bifurcat i va sortir de 430 i 440 grams! així que ho tens tot bé i bonic!

Tia Besya, Helen, el fudge és genial! i el mesclador és una llàstima! era el teu fidel amic i ajudant .. en buscaràs un de nou?

Oh Home, Déu meu ... em fas preguntes freqüents! Amb aquestes receptes de pastissos devochnki vaig esclatar a plorar, untar la Pasqua de chernushechku i abans del nou any patirem una opció sobre quina recepta de forn! La consciència de Mayte? !!! Deixa'm posar-te al dia !!!!
Home, allunya’t de la farina! Només vull provar!
Una bellesa sense igual!

[Kseny @]

Kseny @, aquest és el resultat, aquest és un pastís i quin suau! Probablement Ksyushechka feia broma dient que no teniu experiència amb la massa de llevat. Vinga, vaja, més forns! Aquesta bellesa s’ha de multiplicar

Ahir vaig coure pastissos a partir d’una norma doble, 5 peces, de 2pcs-530g, 2pcs-420g i una de 200g.
La va estendre en 1/3, quan la massa va augmentar en 2/3, la va posar al forn fred i va encendre 200 graus. En 15 minuts, la temperatura va augmentar i els pastissos de Pasqua ja no van pujar i m’agrada que sigui elevada. Avui n'he tallat una de petita, massa al forn.
Vull més dolçor, i la pell de llimona no és meva, però la massa és bona.
Ara vull fer productes de forn amb aquesta recepta sense estar a la nevera.


Tres coques al fons cuites en motlles de silicona i les anteriors de tefló. Normalment tot puja amb un barret alt. Potser no calia coure un petit pastís, però repartiu aquesta massa en 4 trossos.
Ahir vaig mesurar els motlles amb aigua, tefló per 1400 ml, silicona per 970 ml.